成都美食PPT课件

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蛋烘糕篇
相传清道光年间，成都文庙街石室书院旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中 得到启发，遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成。因 号起来酥嫩爽口，口感特别好，遂成为名小吃。现在的蛋烘糕有白糖、红糖拌 和的，有蜂蜜调制的。烘烤时有的加进芝麻、核桃、花生仁、樱桃等不同馅心； 有的还夹进肉馅、菜馅，烘出咸鲜味，蛋烘糕的品种愈加丰富。
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粉蒸肉篇
粉蒸肉，糯而清香，酥而爽口，软、嫩、甜、 香、咸，滋味丰富，食性温和。以主料带皮 花肉加稻米和其他调味料制作而成。“粉蒸肉” 有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润， 五香味浓郁。成菜时以老藕垫底，色泽粉红， 粉糯而清香，更为添色。
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甜水面篇
甜水面是四川省很有名的一道汉族特色小吃。因为重用复制酱油，口味回甜而 得名。面条大概有筷子头那么粗，所以这个面入口有嚼劲，还有花生碎和花椒 的香味，入口会觉得微甜，最后会辣上那么一下，香味会在嘴里停留很久。而 且劲道的的面条配上脆脆的花生碎，感觉相当好。
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夫妻肺片篇
整个四川人人皆知。色泽红亮，质地软嫩，口味麻辣浓香。观之青红碧绿，津河暗涌。
一大青瓷盘新拌的肺片端上桌，红油重彩，颜色透亮；把箸入口中，便觉麻辣鲜香、
软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣。
相传在20世纪30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛
肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制
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肥肠粉篇
正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料，锅 汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香，霉干菜、榨 菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软,满口留香。夹起颤巍巍的肥肠 送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼，粉丝晶莹剔透、汤碗红白分明，入 口麻辣鲜香，绝对让人难忘！
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龙抄手篇
“抄手”是四川人对馄饨的特殊叫法，抄手的的名气。抄手皮用的是特级面粉加 少许配料，细搓慢揉，制成“薄如纸、细如绸”的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香 醇可口我。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位的柔情，经猛炖慢煨而 成。原汤又白又浓又香。 推荐店铺：龙抄手（锦江区春熙路坊唐宋美食街内）
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冒菜篇
对于嗜辣的四川人来说，每一天每一顿都是无辣不欢，而那一份份冒菜则恰好 满足了四川人嗜辣这个需求，同时也体现了四川人耿直豪爽的性格，因为不管 是灯火辉煌的街头还是人潮涌动的巷尾，只要味道够巴适都会有食客；不管是 啥子菜都可以冒到锅里一起烹制出美味的佳肴。冒菜，吃的不仅是快速，更是 一种美味，同样是对遂宁美食的一种升华。
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春卷篇
春卷，虽然不是传统的四川小吃，但到了四川，和麻辣结合在一起，便有了它 独特的口味。
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三大炮篇
三大炮是著名的四川小吃，主要由糯米制成，由于在抛扔糯米团时，三大炮如 “弹丸”一样，发出“当、当、当”的响声，故名“三大炮”。吃时配以“老鹰茶”，别 有风味。
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川北凉粉篇
在四川，最有名的凉粉莫过于川北凉粉。川北凉粉发源于南充市，问世于清朝 末年，以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀，流传至今。
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伤心凉粉篇
据说是因为“吃的人都会被辣得流下眼泪而得名”。佐料“色泽鲜亮”，凉粉“爽口 滑嫩”，小米椒威力巨大，真是让人“一把眼泪一把鼻涕”，“越吃越伤心”。一定 要再来碗“甜甜”的开心冰粉“才能化解”。
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赖汤圆篇
赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他 制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋 润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆，保持了老字号 名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。 推荐店面： 赖汤圆（总府路店） 地址：成都市锦江区总府路27号(春熙路太平洋百货对面)。
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兔头、兔丁篇
在四川话里，把“吃兔头”叫成是“啃兔头”。在成都，吃兔头已经成为了一种习 惯。当初的兔头就像当初的夫妻肺片一样，是边角废料，常常用小锅煮着，沿 街叫卖。兔头上的肉比兔子其他部位的肉都要细嫩，而五香兔头，味道鲜香， 色泽红润，是一种角色美味。
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叶儿耙篇
叶儿粑又叫艾馍，原是川西农家清明节的传统食品。1940年，新都天斋小食店 将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿 形美、细软爽口的特点，为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉 咸馅心，外裹鲜橘子叶，置旺火蒸。特色是清香滋润，醇甜爽口，咸鲜味美。
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锅盔篇
吃肥肠粉最好是要配着锅魁吃。锅盔是什么呢？ 四川堪称锅魁王国，各地城乡随处可 见，不分雅俗人人都吃。八味别上看，四川锅魁品种繁多，有甜、咸、白味、五香等； 从用料上看，则有芝麻、椒盐、葱油、红糖、鲜肉等等；从制作方法看，又有包酥、抓 酥（抹酥、炒酥）、空心、油旋、混糖等等。吃肥肠粉就的配上它，一口粉一口锅魁， 满足啊，或者撕成小块，泡在汤里也很不错，味道交融。
作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为“夫妻肺片”。
设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，
质量日益提高。
推荐成都市锦江区总府路23号。
（2）少城牛肉馆
地址：成都市青羊区长顺中街154号。
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担担面篇
担担面是著名的成都小吃的之一，用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪 肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此 菜在四川广为流传，常作为筵席点心。
成都美食
走街串巷，做一个资深的吃货
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龙抄手
钟水饺
春卷
三大炮
伤心凉粉
担担面 粉蒸肉
火锅
锅盔
. 串串香
川北凉粉 夫妻肺片 豆奶2
钟水饺篇
钟水饺是四川省成都市著名的汉族传统小吃之一。水饺与北方水饺的主要区别 是全用猪肉馅我，不加其他鲜菜，上桌时淋上特质的红油漆，微甜带咸，兼有 辛辣，风味独特；在口味上，钟水饺带有甜味。 推荐餐厅：钟水饺（人民公园店）
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火锅篇
成都的火锅文化来源于重庆，成都的火锅以麻辣为主，一般分为锅、红清汤 （也就是辣和不辣），和鸳鸯锅。蘸碟也与北方的麻将蘸碟不同，分为干碟和 油碟，干碟就是将辣椒面，盐等调料干版拌一起，油碟则是以芝麻油为底油加 入蒜泥，香菜，耗油，盐，醋等调和而成。 店面推荐：蜀九香，大宅门
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