食品检验工理论考试复习题2011中级

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中级食品检验工真题

中级食品检验工考试题一、单项选择题(下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案)1 、按照取样过程和检验要求，样品分为检样、原始样品、平均样品和( )。

A ：个别样品B ：试样C ：处理样品D ：产品2 、均匀固态的样品采样时，使用双套回转取样器时应注意四周及顶部取样点应距堆边( )。

A ：0-5cmB ：5-10cmC ：10-15cmD ：15-20cm3 、小包装食品应根据批号，连同包装一起随机取样。

同一批号采样件数250g 以上的包装，不得少于( )。

A ：3件B ：4件C ：5件D ：6件4 、在样品的保存过程中应注意样品容器、储样场所()。

A ：储存温度B ：储存湿度C ：储存时间D ：、储存位置5 、食品分析常用的基本方法有：感官检验法、物理检验法、化学分析法和( )。

A ：嗅觉分析法B ：密度法C ：折光法D ：仪器分析法6 、水是食品中的重要组成部分，不同种类的食品水分含量差别很大，乳粉中水分的含量应控制在( )。

A ：2.5%以下B ：2.5-3.5% 之间C ：3.0%以上D ：5.0%以上7 、食品中的酸度可分为总酸度、有效酸度和( )。

A ：溶液中的H+浓度B ：挥发酸C ：有机酸D ：无机酸8 、在生产蔬菜罐头时，添加适量的脂肪可以改善产品的( )。

A ：风味B ：颜色C ：保质期D ：组织结构9 、一般食品中还原糖、蔗糖、总糖的测定多采用( )。

A ：相对密度法B ：旋光法C ：折光法D ：化学法10 、测定蛋白质最常用的方法是( )。

A ：凯氏定氮法B ：缩二脲法C ：重量法D ：薄层法11 、氨基酸态氮含量测定的公式是( )。

A ：N V×0.014×100/WB ：W/ N V×0.014×100C ：N V/W12 、维生素C又叫( )。

A ：硼酸B ：烟酸C ：抗坏血酸13 、维生素C属于( )。

A ：脂溶性维生素B ：水溶性维生素。

食品检验工(中级)理论知识题库综合版+答案

食品检验工(中级)职业技能理论知识试题库一一.单项选择题1.晶体二级管的两个最重要参数是( B )A、正向电压和反向电流B、额定工作电流和反向工作电压C、正向电阻和正向电流D、反向电流和反向电压2.俗称氯仿的化合物分子式为(B)A、CH4B、CHCl3C、CH2Cl2D、CH3Cl3.人体所需要的微量元素主要来自于食品中的(D)成分A、碳水化合物B、脂肪C、维生素D、无机盐4.SB/T10024-92要求巧克力中还原糖含量为(D)A、≥25.0%B、≥55.0%C、≤55.0%D、无该项指标5.细菌对糖的分解是将多糖分解成丙酮酸。

需氧菌则经过(C)过程,进一步将丙酮酸分解成H2O和CO2A、发酵B、氧化C、三羧酸循环D、EP途径6.0.5摩尔的水,下列用式子表示正确的是(A)A、n(H2O)=0.5molB、0.5M H2OC、0.5mol(H2O)D、M(H2O)=0.57.过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂,0.001%体积分数发过氧乙酸水溶液在(C)内可杀死大肠杆菌A、15分钟B、10分钟C、8分钟D、6分钟8.作沙门氏菌检验时,欲进行血清玻片凝集试验,应接种(B)斜面作为集凝试验用的抗原A、2%琼脂B、1.5%琼脂C、1.2%琼脂D、1%琼脂9.若要检验某化验员的技术水平,往往采用发放标准样考核的方法,考核结果应以(D)为评判依据A、准确度B、精密度C、相对误差D、准确度和精密度10.鞭毛是细菌的(D)器官A、捕食B、呼吸C、性D、运动11.根据细菌结构的不同,革兰氏阳性细菌属(B)细菌A、薄壁细菌门B、坚壁细菌门C、柔壁细菌门D、疵壁细菌门12.高压蒸汽灭菌时,当压力达15磅、温度121°C时,维持时间(B)A、10分钟B、20分钟C、30分钟D、25分钟13.用酸度计测定溶液的PH值时,甘汞电极的(A)A、电极电位不随溶液PH值变化B、通过的电极电流始终相同C、电极电位随溶液PH值变化D、电极电位始终在变14.0.1mol/L Na2S2O3标准溶液的标定常以K2Cr2O7作基准物,基本反应如下:Cr2O72-+6I-+14H+ =2Cr3++3I2 +7H2O,2Na2S2O3 +I2=2NaI+Na2S4O6，应称取的K2Cr2O7量的范围(B)A、0.05～0.1gB、0.15g左右C、0.5～1.0gD、0.2～0.3g15.下列(A)是真溶液A、盐水B、牛奶C、鸡蛋清D、碳素墨水16.下面说法不正确的是(C)A、伏特表的内阻一般都很大B、伏特表使用时应并联在电路中C、为了扩大量程,应在伏特表上并联一个电阻D、伏特表是用来测量电压的17.糖果水份测定选用减压干燥法是因为糖果(C)A、容易挥发B、水分含量较低C、易熔化碳化D、以上都是18.下面对碱的性质叙述不正确的是(C)A、碱是一种电解质B、能与酸起中和反应C、所有碱都易溶于水呈碱性D、碱溶液的PH值>719.尿素酶试验阳性呈(C)色A、黑B、红C、绿D、兰20.下列缩写字母表示等效采用国际标准的是(B)A、idtB、eqvC、neqD、IDT21.钠元素在元素周期表中的位置是(B)A、第四周期I族B、第三周期IA族C、第四周期IIA族D、第三周期IB族22.在微生物实验操作中,防止微生物进入培养物的方法叫(D)A、灭菌B、无菌C、消毒D、无菌技术23.硬糖生产工作中,加水量太低会产生(B)现象A、发烊B、返砂C、霉变D、干缩24.防止微生物进入机体或物体的操作方法叫(D)A、灭菌B、无菌C、消毒D、无菌技术25.下列标准不属于技术标准的是(D)A、基础标准B、产品标准C、环境质量标准D、技术管理标准26.在食品中加入苯甲酸的目的是(C)A、灭菌B、消毒C、防腐D、无菌技术27.用马弗炉灰化样品时,下面操作不正确的是(D)A、用坩埚盛装样品B、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入C、将坩埚与坩埚盖同时放入炭化D、关闭电源后,开启炉门,降温至室温时取出28.我国电力的标准频率是(D)HzA、220B、110C、60D、5029.下列部件对分析天平灵敏度影响最大的是(C)A、砝码B、吊耳C、横梁D、读数装置30硫酸不能作为基准物质,是因为其（C）A、易挥发、酸性太强B、相对摩尔质量小C、纯度达不到99.9%D、不好保存31.根据菌落总数的报告原则,某样品经菌落总数测定的数据为3775个/ml,应报告为(B)个/mlA、3775B、3800C、37800D、4000032.下列关于偶然误差的叙述中,不正确的是(C)A、偶然误差是由某些偶然因素造成的B、偶然误差中大小相近的正负误差出现的机会相等(当测定次数足够多时)C、偶然误差只要认真执行标准方法和测定条件是可以避免的D、偶然误差中小误差出现的频率高33.把一个1K的电阻R1和一个2K的电阻R2并联以后，它们的总电阻为(D)A、6KB、3KC、0.75KD、0.667K34.精密度与准确度的关系的叙述中,不正确的是(A)A、精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度B、精密度是保证准确度的先决条件C、精密度高的测定结果不一定是准确的D、消除了系统误差以后,精密度高的分析结果才是既准确又精密的35.检测大肠菌群时,待检样品接种乳糖胆盐发酵管,经培养如不产气,则大肠菌群(B)A、阳性B、阴性C、需进一步试验D、需接种伊红美兰平板36.下列分析方法中属于重量分析的是（C）A、食品中蛋白质的测定B、埃农法测定食品中还原糖C、萃取法测食品中粗脂肪D、比色法测食品中Pb含量37．蛋白质测定中，下列做法正确的是（B）A、消化时硫酸钾用量过大B、蒸馏时NaOH过量C、滴定时速度太快D、消化时间过长38.Br2分子中，Br的化合价是（D）A、-1B、+1C、+5D、039.将革兰氏染色的第一液滴加在已固定的涂片上染色,一般染（B），用水洗去。

中级食品检验工理论知识试题及答案

职业技能鉴定试卷中级食品检验工理论知识试卷注意事项1、试卷时间：120分钟。

2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。

3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

一、选择题(第1题～第80题。

选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。

每题1分，满分80。

)1. 我国电力的标准频率是( )Hz。

(A)220 (B)110 (C)60(D)502. 用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( )。

(A)电极电位不随溶液PH值变化 (B)通过的电极电流始终相同(C)电极电位随溶液PH值变化 (D)电极电位始终在变3. 俗称氯仿的化合物分子式为( )。

(A)CH4 (B)CHCl3(C)CH2Cl2 (D)CH3Cl4. 原子是由( )和电子所构成的。

(A)原子核(B)质子(C)中子 (D)质子、中子和正电荷5. 可检查淀粉部分发生水解的试剂是( )。

(A)碘水溶液 (B)碘化钾溶液(C)硝酸银溶液 (D)硝酸银溶液、碘水溶液6. 当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂），常在氨基酸中加入( )。

(A)乙醇 (B)甲醛 (C)甲醇 (D)丙酮7. 下列不影响沉淀溶解度的是( )。

(A)加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质(B)在BaSO4沉淀中加入KNO3(C)在CaC2O4沉淀中加入盐酸(D)在AgCl沉淀中加入H+8. 强电解质水溶液可以导电是因为( )。

(A)强电解质是导体 (B)水能导电(C)强电解质水溶液有正负离子 (D)强电解质水溶液有自由电子9. 下面的( )项为食品标签通用标准推荐标注内容。

(A)产品标准号 (B)批号 (C)配料表 (D)保质期或保存期10. 下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是( )。

(A)乙醚 (B)氯化钠 (C)无水亚硫酸钠 (D)无水乙醇11. 下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( )。

(完整版)食品检验工(中级)试题精选(3)

一、判断题（共计15分，每小题1.5分，正确的在（）内打“∨”，不正确的在（）内打“×”）。

1、食品的感官检验，是根据人的感觉器官对食品的各种质量特征进行检验评价的方法。

（）2、可溶性的游离态单糖和低聚糖总称糖类，如葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖等（）3、普通酸度计通电后可立即开始测量。

（）4、消毒就是消除有毒的化学物质。

（）5、有机磷农药检测主要用气相色谱法，重金属检测用分光光度法检测（）6、食品中水分检测最准确的方法是重量法（）7、QS认证主要关心农产品市场准入，它涉及到所有农产品市场准入问题（）8、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌都是致病菌（）9、测定牛乳中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于2mg。

（）10、721型分光光度计的光源灯亮时就一定有单色光。

（）二、选择题（共计30分，每小题2分，每题有四个答案，请将你认为其中唯一的一个正确答案序号填写在（）内。

1、食品生物污染主要是（）及其毒素的病毒的污染造成的质量安全问题。

A.植物B.动物C.微生物D.生物2、GAP代表良好（）规范。

A.农业B.操作C.卫生D.技术3. ( )属于易挥发液体样品。

A.发烟硫酸B.工业硫酸C.硫酸溶液D.水4.我国现行的统一试剂规定等级和符号对应正确的是( )。

A. 优级纯G.R.B.分析纯C.R. C.化学纯B.R.D.医用级C.R.5.碳水化合物是由( )三种元素组成的一大类化合物，统称为糖类。

(1) 氮、氢、氧。

(2)碳、氢、氮。

(3) 碳、氢、氧。

6.显微镜使用完毕后，油镜介质可用( )擦净。

A.纱布B.绸布C.擦镜纸D.吸水纸7.能准确量取一定量液体体积的仪器是(, )。

A.试剂瓶B.刻度烧杯C.吸量管D.量筒8.滴定分析可分为以下四类，正确的是( )。

A.酸碱滴定法、沉淀滴定法、称量法、络合滴定法B.酸碱滴定法、沉淀滴定法、称量法、氧化还原滴定法C.酸碱滴定法、沉淀滴定法、络合滴定法、氧化还原滴定法D.酸碱滴定法、称量法、络合滴定法、氧化还原滴定法9. 大肠菌群的生物学特性是( )。

食品检验工理论知识复习题

食品检验工中级理论知识复习题一、填空题1分析食品中无机成分时，一般须破坏有机物质，使被测组分释放出来。

破坏有机物质常用的方法有干法和湿法。

2采样是指在产品中抽取具有代表性的样品，根据采样的过程有不同阶段，样品可分为检样、原始样品和平均样品3种。

3密度计的类型有：普通密度计、酒精计、糖锤度计、波美计等。

4凯氏定氮法加入CuSO4 主要目的是催化剂和指示剂，加入K2SO4的目的是提高溶液的沸点，加快有机物的分解。

5测定灰分含量的一般操作步骤分为坩埚准备、样品预处理、炭化和灰化。

6对浓稠态样品，在测定前加精制海砂或无水硫酸钠的作用是__增大水分蒸发面积___。

测挥发酸时，要在处理好的样品中加适量磷酸，其作用是使结合态的挥发酸游离出来。

7索氏抽提法常用来测定脂肪的含量，索氏提取器由冷凝管，抽提管和抽提瓶等3部分组成。

8常见的食品矿物元素都可用法和比色法测定，食品中的铅、锌的含量可采用二硫腙比色法测定，铁的含量采用邻二氮菲法测定。

9用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用的裴林标准溶液由两种溶液组成，A（甲）液是碱性酒石酸铜甲液，B（乙）液是碱性酒石酸铜已液；一般用葡萄糖标准溶液对其进行标定。

滴定时所用的指示剂是亚甲基蓝，滴定终点颜色变化为蓝色变为无色。

10根据我国食品卫生标准规定，允许使用的8种人工合成色素为苋菜红、胭脂红和诱惑红、柠檬黄，日落黄，亮蓝，靛蓝，赤鲜红。

二、单项选择11职业道德不体现( B )。

A、从业者对所从事职业的态度B、从业者的工资收入C、从业者的价值观D、从业者的道德观12比较两组测定结果的精密度（B）甲组：0.19％，0.19％，0.20％，0.21％，0.21％乙组：0.18％，0.20％，0.20％，0.21％，0.22％A、甲、乙两组相同B、甲组比乙组高C、乙组比甲组高D、无法判别13对某试样进行三次平行测定，得CaO平均含量为30.6%，而真实含量为30.3%，则30.6%-30.3%=0.3%为( C)A、相对误差B、相对偏差C、绝对误差D、绝对偏差14按有效数字计算规则，0.03260×0.00814=( B)。

中级食品检验工试题及答案

中级食品检验工试题及答案[中级食品检验工试题及答案]第一部分：选择题1. 检验员在食品检验中最为重要的是：A. 严格按照检验标准进行操作B. 快速完成检验任务C. 维护与供应商的良好关系D. 遵守保密条款答案：A. 严格按照检验标准进行操作2. 食品检验中，以下哪个不是常见的检验方法？A. 大肠菌群检测B. pH值测定C. 挥发性盐基测定D. 细菌培养答案：D. 细菌培养3. 对于存放在冷冻库中的食品，以下哪项原则不是正确的？A. 温度应低于-18摄氏度B. 存放时间不应超过3个月C. 冷冻食品不能重复冷冻解冻D. 冷冻过程中应尽量避免食品表面结霜答案：B. 存放时间不应超过3个月4. 下列哪种情况可以判定食品受到了较严重的细菌污染？A. 食品表面有轻微霉变B. 食品呈现明显的异味C. 食品外观和质地正常D. 食品温度远低于理想保存温度答案：B. 食品呈现明显的异味第二部分：填空题1. 食品中常用的控制污染的方法包括__________________。

答案：加热、冷藏、干燥、辐照等2. 食品中的添加剂可以分为__________________两类。

答案：直接添加剂和间接添加剂3. 急性食物中毒的症状包括__________________。

答案：恶心、呕吐、腹泻、腹痛等4. 当食品某一检验项目超过国家标准规定的范围时，应该将该批食品判定为__________________。

答案：不合格品第三部分：简答题1. 请简要说明食品检验工的工作职责。

答案：食品检验工的主要职责是根据检验要求和标准进行食品样品的检验和分析，确保食品的质量和安全符合国家标准。

他们需要使用各种仪器设备进行检测和记录数据，并根据检验结果提出改进建议或处理意见。

2. 请简要介绍食品检验中常用的微生物检测方法。

答案：食品检验中常用的微生物检测方法包括大肠菌群检测、菌落总数检测、致病菌检测等。

大肠菌群检测通过培养方法，检测食品样品中是否存在大肠菌群，从而判断是否受到了粪便污染。

食品检验工中级理论知识复习题

食品检验工中级理论知识复习题一、单项选择1、下列标准不属于技术标准的是()。

A、基础标准B、产品标准C、环境保护标准D、技术管理标准2、下列标准属于地方性强制标准的是()。

A、GB XXB、DB XXC、QB XXD、HB XX3、下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是()。

A、GB/T为推荐性国家标准B、13662是产品代号C、92是标准发布年号D、13662是标准顺序号4、国际单位制的组成不包括()。

A、SI基本单位B、SI单位的倍数单位C、米制D、SI导出单位5、下列缩写字母表示等效采用国际标准的是()。

A、idtB、eqvC、neqD、IDT6、分析化学中物质的量是一个最常用的()。

A、物质质量B、数量C、物理量D、摩尔数量7、通过质量检验、搜集数据，发现质量波动情况，是质量检验()的体现。

A、把关作用B、评价作用C、预防作用D、信息反馈作用8、下列情况中()将引起系统误差。

A、在重量分析中被测组分沉淀不完全B、移液管读数时平视水平不一致C、由于室温变化，引起移液体积微小变化D、用万分之一电光分析天平称量时，光标读数有波动，引起读数不准9、下列关于偶然误差的叙述中，不正确的是()。

A、偶然误差是由某些偶然因素造成的B、偶然误差中大小相近的正负误差出现的机会相等(当测定次数足够多时)C、偶然误差只要认真执行标准方法和测试条件是可以避免的D、偶然误差中小误差中出现的频率高10、仪器不准确产生的误差常采用()来消除。

A、校正仪器B、对照试验C、空白试验D、回收率试验11、对照实验是检验()的有效方法。

A、偶然误差B、仪器试剂是否合格C、系统误差D、回收率好坏12、对某食品中粗蛋白进行了6次测定，结果分别为59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%，标准偏差为()。

A、0.06542B、0.0654C、0.066D、0.06513、用经校正的万分之一分析天平称取0.1克试样，其相对误差为()。

食品检验工(中级)试题精选(2)答案(1)讲解学习

ckda一、判断题1、√2、×3、×4、√5、×6、√7、√8、×9、×10、√二、选择题1、B2、A3、C4、B5、B6、C7、A8、B9、B 10、C 11、A 12、B 13、B 14、B 15、A三、填空题1、最大残留极限2、黄曲霉毒素、苯并芘和二噁英。

3、发病快、发病率高、病程短、病死率低。

4、能充分反映被检物质质量5、具有量值准确性、稳定性、均匀性；用于测量目的；是实物形式的计量标准。

6、敞口消化法、回流消化法、冷消化法、密封罐消化7、微生物性污染、化学性污染、物理性污染8、每日允许摄入量公斤体重的毫克数9、直接干燥法、减压干燥法、蒸馏法、卡尔费休法10、微量农药原体、有毒代谢物、降解物、杂质四、简答/计算题1、简述食品理化检验的基本程序？①样品的采集和保存②样品的制备和预处理③检验测定④分析数据处理⑤检验报告2、食品感官检验的基本要求是什么？（一）感官检验实验室要求感官检验实验室应建立在环境清净交通便利的地区，应尽量创造有利于感官检验的顺利进行和评价员正常评价的良好环境，尽量减少评价员的精力分散以及可能引起的身体不适或心理因素的变化使得判断上产生错觉。

（二）检验人员的选择与培训食品感官检验种类繁多，各种检验对参加人员的要求不完全相同。

按检验类型可分为实验室内感官分析的评价员与消费者偏爱检验的评价员两个大类。

前者需要专门的选择与培训，后者只要求具有代表性。

分析型评价员的任务是评价食品的质量，这类人员必须具备一定的条件并经培训和测试方可胜任。

（三）样品的制备和分发1.样品数量每种样品应有适当的数量，一般应以3～5次品尝数量为宜。

2.样品温度在检验程序中，必须规定产品的呈送温度，适于热吃的食品，一般应在60～70℃左右，液体牛奶、啤酒则在15℃，冰淇淋在品尝之前应在－15℃～－13℃下至少保持12h。

3.呈送器皿盛载样品的器皿应清洁无异味，器皿的颜色、大小应一致。

食品检验工(中级)试题精选(2)答案

3、发病快、发病率高、病程短、病死率低。

4、能充分反映被检物质质量5、具有量值准确性、稳定性、均匀性；用于测量目的；是实物形式的计量标准。

（二）检验人员的选择与培训食品感官检验种类繁多，各种检验对参加人员的要求不完全相同。

按检验类型可分为实验室内感官分析的评价员与消费者偏爱检验的评价员两个大类。

前者需要专门的选择与培训，后者只要求具有代表性。

分析型评价员的任务是评价食品的质量，这类人员必须具备一定的条件并经培训和测试方可胜任。

（三）样品的制备和分发1.样品数量每种样品应有适当的数量，一般应以3～5次品尝数量为宜。

3.呈送器皿盛载样品的器皿应清洁无异味，器皿的颜色、大小应一致。

中级食品检验工试题及答案

中级食品检验工试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品检验中常用的微生物检测方法是什么？A. 显微镜观察法B. 化学分析法C. 酶联免疫吸附测定法D. 原子吸收光谱法2. 下列哪个指标不属于食品常规理化检验项目？A. 总酸度B. 亚硝酸盐含量C. 重金属含量D. 微生物总数3. 食品中添加的防腐剂应符合以下哪个条件？A. 必须添加量越多越好B. 必须符合食品安全标准C. 可以随意添加D. 无需考虑添加量4. 食品中农药残留量检测的常用方法是什么？A. 气相色谱法B. 高效液相色谱法C. 紫外分光光度法D. 原子吸收光谱法5. 食品中添加的色素应满足以下哪个条件？A. 必须是天然色素B. 必须是合成色素C. 必须符合食品安全标准D. 无需考虑是否符合标准6. 食品中添加的甜味剂应满足以下哪个条件？A. 必须是低热量的B. 必须是高热量的C. 必须符合食品安全标准D. 无需考虑是否符合标准7. 食品中添加的抗氧化剂应满足以下哪个条件？A. 必须是天然的B. 必须是合成的C. 必须符合食品安全标准D. 无需考虑是否符合标准8. 食品中添加的增稠剂应满足以下哪个条件？A. 必须是可食用的B. 必须是不可食用的C. 必须符合食品安全标准D. 无需考虑是否符合标准9. 食品中添加的香精应满足以下哪个条件？A. 必须是天然提取的B. 必须是合成的C. 必须符合食品安全标准D. 无需考虑是否符合标准10. 食品中添加的稳定剂应满足以下哪个条件？A. 必须是天然的B. 必须是合成的C. 必须符合食品安全标准D. 无需考虑是否符合标准二、判断题（每题1分，共10分）1. 食品检验工在进行食品检验时，可以根据自己的经验判断食品是否合格。

（）2. 食品检验工在进行食品检验时，必须严格按照国家标准进行。

（）3. 食品中添加的任何物质都必须经过严格的安全性评估。

（）4. 食品中添加的防腐剂、色素、甜味剂等物质，只要不超过国家规定的限量，就可以随意添加。

中级食品检验工试题及答案

中级食品检验工试题及答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1. 食品检验中常用的微生物检测方法是（）。

A. 光学显微镜观察B. 电子显微镜观察C. 菌落计数法D. 免疫学检测2. 下列哪项不是食品中常见的有害微生物？（）A. 沙门氏菌B. 金黄色葡萄球菌C. 酵母菌D. 肉毒杆菌3. 食品中亚硝酸盐的测定通常采用（）。

A. 比色法B. 重量法C. 蒸馏法D. 萃取法4. 对于食品中重金属含量的检测，通常采用的仪器是（）。

A. 高效液相色谱仪（HPLC）B. 原子吸收光谱仪（AAS）C. 紫外可见分光光度计D. 气相色谱仪（GC）5. 食品检验中，pH值的测定通常采用（）。

A. pH计B. 电导仪C. 滴定法D. 重量分析法6-20. （略，类似格式）二、多项选择题（每题2分，共20分）21. 食品中常见的食品添加剂包括（）。

A. 防腐剂B. 色素C. 甜味剂D. 抗生素22. 在食品检验中，下列哪些因素会影响微生物检测的准确性？（）A. 培养基的选择B. 培养温度C. 操作者的技术水平D. 实验室的卫生条件23-26. （略，类似格式）三、判断题（每题1分，共10分）27. 所有食品添加剂都必须在食品标签上明确标注。

（）28. 食品中的细菌总数可以用菌落计数法进行测定。

（）29. 食品检验中，使用高效液相色谱仪（HPLC）只能测定有机污染物。

（）30-36. （略，类似格式）四、简答题（每题5分，共20分）37. 简述食品中农药残留的检测流程。

38. 描述食品中重金属污染的主要来源及其对人体健康的潜在影响。

39. 阐述食品检验中微生物检测的重要性。

40. 简述食品中亚硝酸盐含量过高对人体健康的潜在危害。

五、计算题（每题10分，共20分）41. 如果某食品样品中亚硝酸盐的测定结果为2.5mg/kg，而国家规定的最大残留限量为30mg/kg，请计算该样品是否符合国家标准，并说明理由。

42. 一个食品样品的pH值为4.8，请问该样品是酸性还是碱性？如果是一个果汁样品，这可能意味着什么？六、案例分析题（每题15分，共15分）43. 某食品加工厂生产的一批香肠在市场抽检中发现大肠杆菌超标，请分析可能的原因，并提出改进措施。

复习资料-食品-检验工中级理论

食品检验工中级理论复习资料一、单项选择题1．下列缩写字母表示等效采用国际标准的是()。

A、idtB、eqvC、neqD、IDT2．分析化学中物质的量是一个最常用的()。

A、物质质量B、数量C、物理量D、摩尔数量3．通过质量检验、搜集数据，发现质量波动情况，是质量检验()的体现。

A、把关作用B、评价作用C、预防作用D、信息反馈作用4．下列关于偶然误差的叙述中，不正确的是()。

A、偶然误差是由某些偶然因素造成的B、偶然误差中大小相近的正负误差出现的机会相等（当测定次数足够多时）C、偶然误差只要认真执行标准方法和测试条件是可以避免的D、偶然误差中小误差中出现的频率高5．对某食品中粗蛋白进行了6次测定，结果分别为59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%，标准偏差为()。

A、0.06542B、0.0654C、0.066D、0.0656．用经校正的万分之一分析天平称取0.1克试样，其相对误差为()。

A、±0.1%B、+0.1%C、-0.1%D、无法确定7．某食品含蛋白为39.16%，甲分析的结果为39.12%、39.15%和39.18%；乙分析得39.19%、39.24%和39.28%，则甲的相对误差和平均偏差是()。

A、0.2%和0.03%B、-0.026%和0.03%C、0.2%和0.02%D、-0.025%和0.03%8．药物天平称取23.8g以mg表示时，应为()。

A、23800mgB、238×102mgC、23.8×103mgD、2.38×104mg9．有一全脂乳粉试样，经两次测定，得知脂肪含量为24.87%和24.93%，而脂肪实际含量为25.05%，分析结果的相对误差是()。

A、-0.60%B、+0.60%C、-0.600%D、0.5988%10．下列()是配合物。

A、(NH4) 2Fe(SO4) 2B、K4[Fe(CN)6]C、KAl(SO4) 2·6H2OD、K2Cr3O1011．已知盐酸的质量浓度ρ(Hcl)为90g/L，其物质的量浓度C(Hcl)为( )mol/L。

中级食品检验工试题库及答案.

中级食品检验工理论知识试题（一）一、选择题1. 我国电力的标准频率是( )Hz。

(A)220 (B)110 (C)60 (D)502. 用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( )。

(A)电极电位不随溶液PH值变化(B)通过的电极电流始终相同(C)电极电位随溶液PH值变化(D)电极电位始终在变3. 俗称氯仿的化合物分子式为( )。

(A)CH4 (B)CHCl3 (C)CH2Cl2 (D)CH3Cl4. 原子是由( )和电子所构成的。

(A)原子核(B)质子（C）中子 (D)质子、中子和正电荷5. 可检查淀粉部分发生水解的试剂是( )。

(A)碘水溶液(B)碘化钾溶液（C）硝酸银溶液(D)硝酸银溶液、碘水溶液6. 当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂），常在氨基酸中加入( )。

(A)乙醇(B)甲醛 (C)甲醇(D)丙酮7. 下列不影响沉淀溶解度的是( )。

(A)强电解质是导体(B)水能导电(C)强电解质睡溶液有正(D)强电解质水溶液有自由电子9. 下面的( )项为食品标签通用标准推荐标注内容。

(A)产品标准号(B)批号(C)配料表(D)保质期或保存期10. 下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是( )。

(A)乙醚(B)氯化钠(C)无水亚硫酸钠(D)无水乙醇11. 下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( )。

(A)GB/T为推荐性国家标准(B)13662是产品代号(C)92是标准发布年号 (D)13662是标准顺序号12. 双二硫腙光度法测Pb，选用波长为( )。

(A)510nm (B)440nm (C)660nm (D)540nm13. 缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的( )不发生显著改变。

中级食品检验工试题及答案

中级食品检验工试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分。

每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母填入题后的括号内。

）1. 食品中常见的微生物污染源不包括以下哪一项？A. 土壤B. 水C. 空气D. 食品添加剂答案：D2. 食品检验中，pH值的测定通常用于检测食品的什么特性？A. 营养成分B. 口感C. 微生物含量D. 酸碱度答案：D3. 以下哪种方法不是食品中重金属检测的常用方法？A. 原子吸收光谱法B. 质谱法C. 酶联免疫吸附测定法D. 紫外分光光度法答案：C4. 食品中添加防腐剂的主要目的是什么？A. 增加食品的口感B. 提高食品的营养价值C. 延长食品的保质期D. 改变食品的颜色答案：C5. 食品检验中，水分活度的测定对于食品安全的意义是什么？A. 判断食品的新鲜度B. 评估食品的营养价值C. 预测食品的保质期D. 确定食品的口味答案：C6. 以下哪种微生物不是食品腐败的主要原因？A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 病毒答案：D7. 在食品检验中，下列哪种仪器不用于检测微生物？A. 显微镜B. 培养箱C. 色谱仪D. 离心机答案：C8. 食品中添加的色素应该满足什么条件？A. 颜色鲜艳B. 价格低廉C. 无致癌性D. 易于溶解答案：C9. 食品检验中，亚硝酸盐的检测通常采用哪种方法？A. 比色法B. 滴定法C. 重量法D. 电泳法答案：A10. 食品中添加的抗氧化剂的主要作用是什么？A. 增加食品的口感B. 延长食品的保质期C. 改变食品的颜色D. 提高食品的营养价值答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分。

每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案的字母填入题后的括号内。

）1. 食品检验中，以下哪些指标是评价食品质量的重要指标？A. 蛋白质含量B. 脂肪含量C. 微生物数量D. 重金属含量E. 食品添加剂含量答案：A B C D2. 食品检验中，常用的微生物检测方法包括哪些？A. 显微镜观察B. 培养基培养C. 酶联免疫吸附测定D. 质谱分析E. 电子鼻检测答案：A B C3. 食品检验中，以下哪些因素会影响食品的保质期？A. 食品的水分含量B. 食品的包装方式C. 食品的储存温度D. 食品的pH值E. 食品的加工工艺答案：A B C D E4. 食品检验中，以下哪些设备是检测食品中重金属含量的常用设备？A. 原子吸收光谱仪B. 紫外分光光度计C. 质谱仪D. 电子天平E. 离心机答案：A C5. 食品检验中，以下哪些方法可以用来检测食品中的农药残留？A. 气相色谱法B. 液相色谱法C. 酶联免疫吸附测定法D. 原子吸收光谱法E. 质谱法答案：A B C E三、判断题（每题1分，共10分。

食品检验工初中高理论复习题

食品检验工初、中、高理论复习题一、单项选择1. 测量结果的精细度的上下可用〔〕表示最好。

2. 通过质量检验、搜集数据，发现质量波动情况，是质量检验〔〕的表达。

3. 实验室仪器设备平安使用要求，下面的〔〕条是首要的。

4. 以下食品添加剂用途及说明不正确的选项是〔〕。

5. 下面的〔〕项为食品标签通用标准推荐标注内容。

6. 以下分析方法，不属于仪器分析的是〔〕。

7. 实验室钾、钠活泼金属因剧烈反响而引起的失火只能用〔〕灭火。

8. 间接碘量法测定时，以下考前须知不妥的是〔〕。

9. 下面说法不正确的选项是〔〕。

10. 银盐法测砷含量时，用〔〕棉花吸收可能产生的HS气体。

11. 下面滴定操作正确的选项是〔〕。

12. 实验室用电平安，下面做法不正确的选项是〔〕。

13. 实验室用电平安，下面做法不正确的选项是〔〕。

14. 薄层色谱法测山梨酸含量，采用〔〕作为吸附剂。

15. 分光光度法定量分析的依据是〔〕。

16. 检测大肠菌群时，待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气，那么大肠菌群〔〕。

17. 俗称氯仿的化合物分子式为〔〕。

18. 根据细菌构造的不同，革兰氏阳性细菌属〔〕细菌。

19. 以下玻璃仪器使用方法不正确的选项是〔〕。

20. 以下〔〕是配合物。

21. 以下标准属于地方性强制标准的是〔〕。

22. 在三相四线制照明供电系统中，如果各相负载都接有盏标有“V-W〞字样的灯泡，那么流过中线的电流为〔〕。

23. 在食品中参加苯甲酸的目的是〔〕。

24. 某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去mO〔标准状况下〕相当于〔〕mol氧气。

25. 分光光度计翻开电源开关后，下一步的操作正确的选项是〔〕。

26. 以下说法不正确的选项是〔〕。

27. 根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关系相比拟不密切的是〔〕。

28. 薄层色谱法测糖精钠含量，其中采用〔〕作显色剂。

29. 以下哪种食品最易污染黄曲霉毒素〔〕。

30. 当称量未知重量的物品时，以下操作不正确的选项是〔〕。

食品检验工(中级)试题精选.

食品检验工(中级)试题精选一、知识试题(一)选择题1、下列标准不属于技术标准的是( )。

(A) 基础标准(B) 产品标准(c) 方法标准（D）通用工作标准2、国际单位制的组成不包括( )。

(A) SI基本单位(B) SI单位的倍数单位（C）米制(D) SI导出单位3、我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是（）（A) 主要技术内容相同（B）技术内容相同，没有或仅有编辑性修改（C）技术内容有较大差异（D）技术上只有很小差异，编写方法基本对应4、质量检验据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的( )。

(A) 把关作用（B）评价作用（C）预防作用(D) 信息反馈作用5、仪器不准确产生的误差常采用( )来消除。

（A）校正仪器(B) 对照试验(C) 空白试验(D) 回收率试验6、有关准确度的叙述中，不正确的是( )。

(A) 准确度是指分析结果与真值的接近程度(B) 准确度越高，测量误差越小（C）准确度反映了几次测量值的接近程度(D) 准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关7、精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是( )。

（A) 精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度(B) 精密度是保证准确度的先决条件(c) 精密度高的测定结果不一定是准确的(D) 消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的8、按有效数字计算规则，0.03260×0.00814=( )。

（A）0.0002653 (B) 2.65×10-4（C）2.6×10-4(D) 2.7×10-4。

9、下列有关分子式的叙述错误的是( )。

(A)表示物质的一个分子（B)表示物质的组成元素（C)表示物质的性质（D）表示1个分子物质中各元素原子的个数10、NaCI的化学键是( )。

(A) 共价键(B) 配位键(c) 氢键（D）离子键11、某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去了56m3O2（标准状况下）相当于（）mol氧气。

食品检验工种复习题

食品检验工种复习题食品检验工（中级）考证复习资料1套一、选择题1、采用国际标准和国外先进标准必须符合（a）。

（a）我国法律、法规规定（b）我国现在有关标准（c）技术一流、经济合理（d）我国强制性标准2、0.5摩尔的水，以下用式子则表示恰当的就是（a）。

（a）n（h2o）=0.5mol（b）0.5mh2o（c）0.5mol（h2o）（d）m（h2o）=0.53、以下关于误差及产生原因的描述中，不恰当的就是（d）。

（a）测量结果不可能绝对准确，与真值总会有差异，这一差异就是误差。

（b）由于室温、气压、湿度等偶然因素造成的误差，称为偶然误差。

（c）由于某些经常性的原因所造成的误差，称系统误差。

（d）任何测量结果中都存在系统误差和偶然误差。

4、增加测定次数可以减少（b）。

（a）方法误差（b）偶然误差（c）系统误差（d）主观误差5、有关误差的描述中，不恰当的就是（b）。

（a）误差就是指测量结果与真值之间的差值（b）被测量的真值往往是未知的，因此，误差亦指测定值与平均值间的差值（c）相对误差是误差在真值中所占的百分率（d）被测定的量较大时，相对误差较小，准确度较高6、精密度与准确度的关系的途述中，不正确的是（a）。

（a）精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度（b）精密度是保证准确度的先决条件（c）精密度高的测定结果不一定是准确的（d）消解了系统误差以后，精密度低的分析结果才就是既精确又高精度的7、实验中出现的可疑值（与平均值相差较大的值），若不是由明显过失造成，就需根据（d）决定取舍。

（a）结果的一致性（b）与否符令各误差建议（c）偶然误差原产规律（d）化验员的经验8、万分之一天平称取100mg（不含100mg）以下样品时，为（b）位有效数字。

第1页共56页食品检验工（中级）考证复习资料（a）四（b）三（c）二（d）一9、以下有关分子式的描述，错误的就是（c）。

（a）表示物质的一个分子（b）表示物质的组成元素（c）则表示物质的性质（d）则表示1个分子物质中各元素原子的个数10、在[cu(nh3)4so4]位离子就是（c）。