金正昆西餐礼仪教材课程

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西餐礼仪-金正昆

西餐礼仪-金正昆西餐礼仪涉及的方面：进餐的顺序（吃一道上一道）餐桌上的举止（手不能放桌子上，男女交叉排列，两只手要放在台上）餐桌上的交际点菜技巧：向别人学（跟他一样）点套餐请别人帮忙餐具的使用（不能擦餐具，你要是擦餐具等于说餐具不干净）西餐的餐序：正餐：头盘（开胃菜）、汤、副菜（鱼肉、鸡肉）、主菜（牛肉、羊肉、猪肉）、甜品（水果）、饮料便餐：头盘（开胃菜）、汤、一道主菜（牛肉、羊肉、猪肉）、一个甜品（水果）也可以不要西餐的餐具：刀叉餐巾西餐餐巾的使用：女主人把餐巾扑在腿上是宴会开始的标志，女主人不坐别人是不能坐的。

女主人把餐巾放在桌子是宴会结束的标志，餐巾只能放腿上，你还要回来把餐巾放在你坐的椅子上，放桌上等于告诉别人我不吃了。

可以擦嘴但是不能擦刀叉，不能擦汗。

西餐刀叉的使用：左手叉右手刀（吃一道菜换一副刀叉），按照顺序由外侧向内侧取。

最外边一般吃色拉；中间一般吃海鲜；最里边那副一般是吃主菜，带齿的是吃牛排，从左侧开始切（不能拿容易切切哪儿）英国是吃法：切一块吃一块，美国式吃法：先把它切完再吃。

刀叉的放置有讲究：西餐刀叉不能指人，切食物弧度不能太大，说话时，不要拿着刀，摆成八字形放在盘子上，刀刃朝内，叉齿朝下（编排放刀刃朝外，叉齿朝上等于说我不吃了）。

谈食调羹的使用：勺子一般放在右手刀的外侧，两把一把喝汤，一把吃甜品，三把还有一把是喝红茶从外侧向内侧取调羹不能含在嘴里，把汤倒进嘴里，勺子不用时不能立在杯里，西餐中的举止：交际要注意等距离（要和每个人都说话）肢体不能频频晃动餐具不发出声音一盘菜吃完了，下一道菜没上那么把刀叉放下。

西餐中的交际：一定要和主人、主宾人打招呼，想认识的人可以找朋友介绍。

吃饭时不要当众接电话。

《金正昆西餐礼仪》课件

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金正昆西餐礼仪 PPT课件
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西餐礼仪概述
西餐餐具的使用
西餐用餐的流程和规范
西餐中的餐桌谈吐
西餐礼仪的实践应用
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西餐礼仪概述
西餐礼仪的定义
西餐礼仪是指在西餐场合中，人们应该遵循的一系列行为规范和礼仪习惯。
西餐礼仪包括餐桌礼仪、餐具使用、餐品选择、用餐顺序等方面的内容。西餐礼仪体现了西方文化的特点和价值观，也是西方社交礼仪的重要组成部分。学习西餐礼仪有助于提高个人修养，增强社交能力，更好地融入西方文化。
提前预定：提前电话或网络预定座位，避免临时找不到座位座位选择：根据人数选择合适的座位，如两人座、四人座等入座礼仪：男士应先为女士拉开椅子，女士入座后男士再入座入座顺序：按照先主后宾的顺序入座，主宾应坐在最尊贵的位置
点菜和酒水搭配
点菜原则：根据人数、口味、场合选择合适的菜品
酒水搭配：根据菜品、场合选择合适的酒水
入座：按照主宾顺序入座，男士应帮助女士入座
餐具使用：左手拿叉，右手拿刀，刀叉交叉摆放表
示已用完餐
交谈：保持轻声交谈，避免大声喧哗
结账：结账时，应先询问他人是否需要AA制，再决
定如何结账
结账和离席的礼仪
结账：在服务员送上账单后，应礼貌地询问是否需要加收服务费或小费
离席：在离开餐桌前，应礼貌地向同桌的客人表示感谢，并询问是否需要帮助
保持礼貌：保持礼貌和尊重，避免大声喧哗
适量饮酒：适量饮酒，避免过量饮酒
遵守餐桌礼仪：遵守餐桌礼仪，如使用餐具、坐姿等
尊重食物：尊重食物，避免浪费食物

金正昆讲礼仪目录

第一部:现代礼仪金正昆谈礼仪第一讲礼仪就在你身边金正昆谈礼仪第二讲节庆礼仪金正昆谈礼仪第三讲人际交往法则(上) 金正昆谈礼仪第四讲人际交往法则(下) 金正昆谈礼仪第五讲仪表礼仪金正昆谈礼仪第六讲服饰礼仪金正昆谈礼仪第七讲礼品礼仪金正昆谈礼仪第八讲名片礼仪金正昆谈礼仪第九讲介绍礼仪金正昆谈礼仪第十讲电话礼仪金正昆谈礼仪第十一讲握手礼仪金正昆谈礼仪第十二讲座次礼仪金正昆谈礼仪第十三讲宴会礼仪金正昆谈礼仪第十四讲西餐礼仪金正昆谈礼仪第十五讲娱乐礼仪金正昆谈礼仪第十六讲自助餐礼仪金正昆谈礼仪第十七讲酒水礼仪金正昆谈礼仪第十八讲涉外礼仪金正昆谈礼仪第十九讲交谈礼仪金正昆谈礼仪第二十讲求职礼仪
第二部:身边的礼仪金正昆谈礼仪第二一讲交往的艺术金正昆谈礼仪第二二讲形象的塑造金正昆谈礼仪第二三讲商务交往的技巧。

金正昆谈现代礼仪14-西餐礼仪

〔十四〕西餐礼仪-金正昆主讲人简介：金正昆教授，1959年出生，浙江东阳人。

知名礼仪与公共关系专家，博士生导师，现任中国人民大学国际关系学院外交学系主任，礼仪与公共研究中心主任。

主要从事外交学、传播学、礼仪学与公共关系学研究。

主要著作有?外交学?、?现代外交学概论?等。

内容简介：在人们交往范围日益广泛的今天，西餐对于我们来说已经并不陌生，外国朋友来了，吃腻了中国菜了，通常拿起刀叉，来顿西餐过过瘾，但是与中餐相比，西餐礼仪的繁琐复杂可不仅仅是筷子和刀叉的区别。

人们常说，西餐吃的是情调，但是对于很多人来说，情调没吃出来，问题倒一大堆。

面对三、四副刀叉该如何使用？餐具的摆放又有哪些讲究？白白的餐布到底有哪些用途？点菜又有什么技巧？今天，金正昆教授带您换换口味，您解析西餐中的礼仪。

〔全文〕说个实话，西餐这个东西未必合我们每个人的口味。

我老婆有一次私下就跟我发表过感慨，说吃西餐啊，吃的是形式，内容上缺乏挂齿。

她跟我她说我跟你吃西餐，我从来没吃饱过。

点着红红的蜡烛，铺着白白的餐巾，拿着银质的刀叉，吃的东西半生不熟，没吃饱过。

即便这样，她发表一个老实的感受，可是有的时候你到人家那儿吃饭，比方你跟外商在一块儿谈事，他请你吃西餐，你是没有方法回避。

你到国外去有些地方你找中餐，他做得也不地道，往往还很贵，这样的话就有西餐礼仪问题了。

首先我要来简单说说什么是西餐。

严格地讲，西餐这个提法是不太严谨的，你很难把西餐是什么说清楚。

我们只能这样讲，所谓西餐是指的对西方国家餐饮的一种统称，其根本特点是要用刀叉进食。

用餐方式实际上是有三大类别，第一大类别我们称为东方型，就是拿筷子。

中国人，日本人，韩国人，老挝人他用筷子吃东西，当然有的筷子和筷子还有不同。

比方你要去过韩国你会发现，韩国的筷子一般是金属的，而且比拟扁，带尖，因为他吃烧烤，那个东西可以叉食，半个叉子。

我们这儿是方方的圆圆的，我是讲十里不同风，百里不同俗，我们东方形态一般就是用筷子吃东西。

百家讲坛金正昆谈礼仪之西餐礼仪

百家讲坛：金正昆谈礼仪之西餐礼仪央视国际（2005年07月04日10：53）主讲人简介：金正昆教授，1959年出生，浙江东阳人。

知名礼仪与公共关系专家，博士生导师，现任中国人民大学国际关系学院外交学系主任，礼仪与公共研究中心主任。

主要从事外交学、传播学、礼仪学与公共关系学研究。

主要着作有《外交学》、《现代外交学概论》等。

人们常说，西餐吃的是情调，但是对于很多人来说，情调没吃出来，问题倒一大堆。

面对三、四副刀叉该如何使用餐具的摆放又有哪些讲究白白的餐布到底有哪些用途点菜又有什么技巧今天，金正昆教授带您换换口味，您解析西餐中的礼仪。

（全文）说个实话，西餐这个东西未必合我们每个人的口味。

我老婆有一次私下就跟我发表过感慨，说吃西餐啊，吃的是形式，内容上不足挂齿。

她跟我她说我跟你吃西餐，我从来没吃饱过。

点着红红的蜡烛，铺着白白的餐巾，拿着银质的刀叉，吃的东西半生不熟，没吃饱过。

即便这样，她发表一个诚实的感受，可是有的时候你到人家那儿吃饭，比如你跟外商在一块儿谈事，他请你吃西餐，你是没有办法回避。

你到国外去有些地方你找中餐，他做得也不地道，往往还很贵，这样的话就有西餐礼仪问题了。

首先我要来简单说说什么是西餐。

严格地讲，西餐这个提法是不太严谨的，你很难把西餐是什么说清楚。

我们只能这样讲，所谓西餐是指的对西方国家餐饮的一种统称，其基本特点是要用刀叉进食。

用餐方式实际上是有三大类别，第一大类别我们称为东方型，就是拿筷子。

中国人，日本人，韩国人，老挝人他用筷子吃东西，当然有的筷子和筷子还有不同。

比如你要去过韩国你会发现，韩国的筷子一般是金属的，而且比较扁，带尖，因为他吃烧烤，那个东西可以叉食，半个叉子。

我们这儿是方方的圆圆的，我是讲十里不同风，百里不同俗，我们东方形态一般就是用筷子吃东西。

中西餐社交礼仪(金正昆教授)

手抓型：用手取食刀叉型：用刀叉取食
在西方，去饭店吃饭一般都要事先预约，在预约时，有几点要特别注意说清楚，首先要说明人数和时间，其次要表明是否要吸烟区或视野
良好的座位。如果是生日或其他特别的日子，可
以告知宴会的目的和预算。在预定时间到达，是
基本的礼貌。
餐厅吃饭时穿着得体是欧美人的常识。上去高档的餐厅，男士要穿整洁；女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式的服装的话，男士必须打领带。再昂贵的休闲服，也不能随意穿着。
士坐在她的对面。

如果是两对夫妻就餐，夫人们应坐在靠墙的位臵
上，先生则坐在各自夫人的对面。

如果两位男士陪同一位女士进餐，女士应坐在两位男士的中间。

如果两位同性进餐，那么靠墙的位臵应让给其中的
年长者。

西餐一般都使用长桌。每个人入座或离座，均应从
座椅的左侧进出。
向别人学点套餐请别人帮忙
头盘的汤副菜主菜甜品饮料

简介桌次点菜及上菜餐具摆放及使用

中国的饮宴礼仪号称始于周公
八大菜系
川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜、湘菜、徽菜、浙菜、闽菜
桌次
面门定位
以右为上（横向）
以远为上（纵向）
以中为尊
1
1 2 2 2
1
3
两桌横排
两桌竖排
三桌竖排
1 2 4 3 5
4
2 5 1 4 3 6 2 6 1
水杯主要用来盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮
料时使用。不要用它来盛酒，也不要倒扣水杯。另外，
喝进嘴里的东西不能再吐回水杯。
酒杯专用来盛酒。
牙签尽量不要当众剔牙。非剔不行时，用另一只手掩住口

金正昆讲礼仪系列全部文稿

如果要让我讲礼仪，我喜欢从三个角度讲礼仪，第一个角度来讲是什么呢，礼是交往艺术。
因为我们现代社会发达，生产力发达，交际圈扩大，现代交通和现代通信技术使我们可以“坐地日行八万里，巡天遥看一千河”。那么我们交际圈大了以后，拿自己跟自己村的人打交道的游戏规则可能就没有用。比如国家人事部，颁布《国家公务员行为规范》八条，八条你的第八条最后一句话四个字，讲普通话，为什么要讲普通话？因为普通话是国家法律规定要推广的，讲普通话有助于全国人民之间的有效地沟通，你讲方言土语有时候听不懂，你比如开个玩笑，我上大学的时候，七、八个人住一个宿舍，大学开学头一天，七个人报道准时，第八个四川来的，来晚了。那时候也没有什么夜班车，早班车，他来晚了。好不容易我们睡着了，学校怕我们淘气，拉闸，把闸给拉了。拉了闸之后，结果大概凌晨两、三点，四川这兄弟进村了，好不容易找到门他挺累了，结果开灯，开灯，开不着，拉闸。他自己就嘟嘟，讲了四川话，老子床在哪里？老子床在哪里？他乱摸，把我们摸醒了，还当我们老子，我们就不高兴，我们在黑暗中窥视他。不吭气。他后来急了，龟儿子，你们说话呀，结果龟儿子就联合起来把老子给打了一顿，当然年轻人也淘，也不是真打他，反正挺不高兴了，就是骂骂咧咧地给了他几下。时间长了才知道他有点冤，因为四川话当地方言土语里什么“老子”、“龟儿子”，跟北京话什么哥们儿、兄弟姐妹什么差不多，没有什么装你大人，装你长辈的意思，也没有把你当晚辈讽刺的劲。它实际上就是没有有效沟通，礼仪是交往艺术，现代人交际圈大了，交往艺术有时候不讲很麻烦。
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第二个办法那就是明示法，第一个办法我们叫交易法，互相交易。
第二个办法叫明示法，就明着说，金教授认识您很高兴，能换一下名片吗？明着说。
第三个谦恭法。 ]8b7B3r v z6M:^

酒店礼仪培训ppt金正昆

附加价值
2020/6/29
商务礼仪
➢ 商务礼仪是人们在商务活动中要遵循的礼节，它是一种约定俗成的行为规范。是商务活动中对人的仪容仪表和言谈举止的普遍要求。
➢ 商务礼仪的核心是一种行为准则，是体现人与人之间的相互尊重。
2020/6/29
商务礼仪－仪容仪表（男士篇）
1、发型发式要求 ➢ 干净整洁 ➢ 不宜过长，最短标准不得剔光头 ➢ 前部头发不遮住自己的眉毛 ➢ 侧部头发不盖住自己的耳朵 ➢ 不能留过长、过厚的鬓角 ➢ 后面的头发不超过衬衣领子的上部
2020/6/29
商务礼仪－仪容仪表（女士篇）
3、商务着装要求 ➢佩戴饰品－原则符合身份，以少为宜 ❖不戴展示财力的珠宝首饰， ❖不戴展示性别魅力的饰品 ❖同质同色 ❖戒指的戴法 ❖数量不超过两件 ➢包的要求。
202➢0/6男/29人看表，女人看包。包是女性行为的符号。
商务礼仪－言谈举止
❖ 1、礼仪三到－眼到、口到、意到 ❖ 2、相互介绍 ❖ 3、握手礼 ❖ 4、互换名片 ❖ 5、通信工具使用艺术 ❖ 6、其他注意事项
3、商务着装要求 ➢着职业套装（裙装） ❖不穿黑色皮裙 ❖不穿无领、无袖、领口较低或太紧身的衣服 ❖正式高级场合不光腿 ❖穿贴近肉色的袜子，不穿黑色或镂花的丝袜 ❖袜子不可以有破损，应带备用袜子 ❖袜子长度，避免出现三节腿
2020/6/29
商务礼仪－仪容仪表（女士篇）
3、商务着装要求
➢鞋子的要求 ❖不穿过高、过细的鞋跟 ❖不穿前不露脚趾后露脚跟的凉鞋，穿正装凉鞋
实用礼仪培训
2020/6/29
金正昆 2005年4月28日
培训内容
礼仪的概念礼仪的核心学习礼仪的意义及目标商务礼仪－仪容仪表、言谈举止电话礼仪办公室礼仪电梯礼仪

金正昆礼仪

第十四讲西餐礼仪
1.手放在桌子上面
2.关于点菜：跟着别人点；点套餐
3.关于餐具：刀叉不能用布擦
4.关于餐序：头盘（色拉、冻子），汤，副菜（白肉：鱼、鸡），主菜（红肉：牛羊猪），甜品，饮料；
5.关于餐巾：正式宴会开始的标志是女主人把餐巾铺在腿上，结束的标志是放在桌上；餐巾要铺在腿上；暂时出去一下餐巾放在椅子上；餐巾可以擦嘴，但是不能擦刀叉
2.如何结束通话：重复本次通话的要点
3.打电话时，地位高者先挂电话
4.代接电话时，要先说明本人不在
第十一讲握手礼仪
1.地位高者先伸手
2.待客的时候，见面时，要主人先伸手；告别时，要客人先伸手
3.一个人和多人握手时，由尊而卑，由近而远，顺时针方向
4.稍许用力；直视对方；2秒左右；不戴手套
6.关于刀叉：一道菜焕一副刀叉，从外侧到内侧依次是吃色拉、副菜（海鲜）、主菜（肉）；英式吃法：左手叉右手刀，从左侧切牛排，切一块吃一块；美式吃法：先切完再吃；吃一半的时候刀叉不能指人；成八字摆在盘子上，刀刃朝外，叉齿朝上，表示没吃完，反之表示吃完了
7.关于调羹：不能立在杯子里；舀汤的时候要从内往外舀
1.商务交往名片三不准：不能随便涂改；不能有私宅电话；不能印有超过两个以上的头衔
2.规格5.5*9；色彩三种以内
3.名片分社交名片（只有名字），公务名片（所属，称谓，联系方式）
4.索要名片方法：把自己的给出去（不太熟的人）；明着说交换一下名片（比较熟的人）；希望以后能向你请教，以后如何向你请教，以后怎么联系比较方便，如果不想告诉，回答可以说，以后还是我跟你联系吧
佐餐酒（红、白葡萄酒）白葡萄酒杯子的拿法也是捏杯腿的，最佳温度是13度，要加冰块；红葡萄酒什么都不加的，18度左右，杯子的拿法是拿杯身的

西餐礼仪培训教材(PPT 31页)

应该把刀叉朝八字型放置，刀口朝內、叉齿朝下
用餐后，餐巾纸摆放位置
将餐巾纸折好，摆放于桌上。
用餐后，刀叉摆放方式
圖一：应放在四点钟位置。
圖二：也有人把刀叉重疊，這樣方便服务生收时，不至于因为刀叉碰撞而发出声响，或是刀叉掉落的意
外。
圖【一】
圖【二】
刀叉的暗示：暂停用餐：刀右、叉左，刀口向内、叉齿向下，呈“八字形”
，右手拿刀将其切成小块，每次切下的大小最好以一次入口为宜
1.一般餐具的取用，一般來說：由”外” 到”內”
2.餐巾纸的摆放位置
刀叉拿取方法
刀叉的使用，应该右手持刀，左手持叉，使用時叉齿朝下，以拇指与中指握住刀叉柄、食指下压控制力道。
刀叉拿取方法
食物取用的正பைடு நூலகம்方法
中途离席刀叉摆放方式
2 汤
西餐主要菜式简介2
西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。
3 副菜
西餐主要菜式简介3
通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、
谢谢大家！
安全在于心细，事故出在麻痹。20.10.3120.10.3117:55:2817:55:28October 31, 2020
踏实肯干，努力奋斗。2020年10月31日下午5时55分 20.10.3120.10.31
追求至善凭技术开拓市场，凭管理增创效益，凭服务树立形象。2020年10月31日星期六下午5时55分 28秒17:55:2820.10.31
西餐礼仪

西餐礼仪培训教材(PPT 47页)

bowl)，所盛的水，供洗手用。只用来洗手指。勿将整个手伸进去。
（七）喝咖啡或茶
喝咖啡时，用食指和拇指端起来喝，不须端起咖啡底盘，勿以咖啡匙舀起咖啡，尝是否够甜。
喝咖啡的時候，一般上是不持杯碟的，只需手持咖啡杯即可。不過桌子較低時，以左手持杯碟饮用也可以。
五、交际：用餐时可以聊天吗？
摆放在餐盘之上。
刀叉的暗示：用餐完毕：刀口向内、叉齿向上，刀右叉左并排纵放，或刀
上叉下横放在餐盘里。
（二）基本餐具的使用之餐匙的使用
使用餐匙有以下几点须予以高度重视：第一，餐匙除可以饮汤、吃甜品之外，绝对不可
直接舀取其他任何主食、菜肴；第二，已经开始使用的餐匙，不可再放回原处，
（二）入座的座次安排座次排列的基本规则：女士优先恭敬主宾以右为尊距离定位面门为上交叉排列
座次排列的详情：长桌
门
座次排列的详情：圆桌
门
座次排列的详情：方桌
门
二、用餐时之上菜程序
正餐的菜序：开胃菜→面包→汤→主菜→点心→甜点→
果品→热饮
便餐的菜序：开胃菜→汤→主菜→甜品→咖啡
在餐厅吃饭时就要享受美食和社交的乐，沉默地各吃各的会很奇怪，但是如果大声喧哗，也是很失礼的行為，所以音量要保持在对方能听见的程度，別影响到邻桌。
西方餐桌上的注意事项
1
1.手提包：除了晚装的小手包，其他手提包不能放在餐桌上, 可以把手提包放在背后和椅子之间或大腿上（餐巾下）。若是邻座没有人，也可以放置在椅子上，或挂在皮包架上。
2
2. 感恩：有的主人会在进餐前感恩祷告，或坐或立，来宾都应和主人一样。感恩祷告前，不要吃喝任何东西，安静地低着头。直到祷告结束，再把餐巾放在膝上，开始用餐。