食品经营过程与控制制度精编

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食品经营过程与控制制度

食品经营过程与控制制度
一、为确保食品安全，提高对质量控制点的管理，加强对经营过程中质量的关键工序的控制，确保产品符合标准和工艺文件的要求，最终使产品符合国家食品安全标准。

二、食品企业在产品经营过程中，必须制定科学的符合实际经营状况的工艺，在工艺中确定对食品安全有最大影响的关键工序即关键过程，为了控制过程，应对该过程中的重要参数加以确定和识别，作为关键过程的控制参数。

三、关键过程一旦确定，所有影响食品安全的重大因素都应制定控制措施，包括生产环境，生产设备与设施，控制参数，操作人员等都必须符合国家食品安全标准及有关法律法规的规定，不得随意降低标准。

四、对关键过程制定控制措施，如工艺，规范应有完整的作业指导书，控制措施应能涵盖关键过程，控制措施应科学，完整，可操作性强。

五、关键过程应有明显标志，注明“关键过程”标志中应标明该过程使用的生产设备和设施，应该控制的参数，注意事项以及操作人员姓名等。

六、对关键过程有控制记录，特别是参数的控制记录要准确可靠。

操作人员要按规定的要求进行记录，不得出现漏记和错记现象。

七、负责人或食品安全管理人员要定期不定期地对关键
过程记录进行检查，发现问题及时纠正，并对责任人严肃处理。

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5.3销售环节应建立食品销售记录制度，确保食品追溯。
六、运输环节
6.1运输车辆应具备合法资质，符合食品安全要求。
6.2运输过程中应保持食品密封、保温，防止食品受到污染和变质。
6.3运输人员应具备相应的食品安全知识，确保运输环节食品安全。
七、售后服务
7.1建立消费者投诉处理制度，及时回应消费者关切，解决消费者问题。
23.1企业应追求卓越绩效，持续改进食品安全管理工作，提升企业竞争力。
23.2建立食品安全绩效评价体系，定期对食品安全管理成果进行评估。
23.3对食品安全管理中取得的优秀成果进行表彰和奖励，激发全体员工的积极性和创造力。
二十四、总结与展望
24.1定期对食品安全管理工作进行总结，梳理经验教训，为未来发展提供借鉴。
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一、总则
1.1为保障食品安全，提高食品质量，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合企业实际情况，制定本食品经营过程与控制制度。
1.2本制度适用于公司所有食品经营环节，包括采购、储存、加工、销售、运输和售后服务等。
1.3全体员工应严格遵守本制度，确保食品安全，提高食品质量，满足消费者需求。
7.2定期对消费者进行满意度调查，了解消费者需求，改进食品经营过程。
7.3加强与消费者的沟通，提高企业食品安全管理水平。
七、食品安全风险控制
7.4建立食品安全风险监测和预警机制，定期对食品进行全面检测，确保食品安全风险得到及时识别和控制。
7.5对食品加工过程中的关键控制点进行监控，制定相应的预防措施，降低食品安全风险。
11.3定期召开食品安全会议，通报食品安全管理情况，研究解决食品安全问题。
十二、持续改进与发展
12.1关注食品安全法律法规和标准的变化，及时更新和完善食品经营过程与控制制度。

食品经营过程与控制制度范本

食品经营过程与控制制度范本食品经营过程与控制制度范本一、食品经营过程1. 原料采购严格按照食品安全法和相关法规采购食品原料；与供应商签订合同，明确原料的质量标准和供应时间；对供应商进行定期的审核和评估，确保其符合食品安全要求。

2. 食品加工严格按照食品加工工艺，确保食品的卫生与安全；设置食品加工流程和控制点，确保每个环节的卫生控制；对加工设备和工作人员进行定期的清洁和消毒。

3. 食品储存设置食品储存区域，保持干燥、通风、卫生；对不同食品进行分类存放，防止交叉污染；对食品进行定期的检查和整理，发现问题及时处理。

4. 食品销售对食品进行包装和标识，确保产品的信息真实可靠；设置食品陈列区，避免暴露在阳光和灰尘中；对过期和损坏的食品及时下架和处理。

二、食品质量控制制度1. 质量管理体系建立食品质量管理体系，并进行定期的评估和改进；制定质量目标和指标，监控食品质量的关键环节。

2. 原料质量控制对采购的原料进行严格筛选和检验，确保符合质量标准；对原料进行存储、装卸和运输过程进行监控，防止污染和变质。

3. 加工过程控制设定食品加工工艺和操作规程，确保每一道工序的控制；对加工环境进行定期的清洁和消毒，预防交叉污染。

4. 产品检验对生产出的产品进行抽检和全检，确保产品符合质量标准；建立检验记录，记录每一批产品的检验结果。

5. 不合格品处理对检验出的不合格品进行隔离和处理，防止流入市场；对不合格品进行追溯和分析，找出问题原因并采取措施改进。

6. 售后服务和投诉处理建立客户投诉管理制度，对客户投诉进行及时处理；对投诉的问题进行调查和分析，提出整改和改进措施。

以上是食品经营过程与控制制度的范本，具体制度应根据企业的实际情况进行调整和完善。

还需要不断关注相关法规的更新和变化，及时调整和改进制度，确保食品的安全和质量。

食品经营过程与控制制度(五篇)

食品经营过程与控制制度一、为维护本企业质管部门在质量控制、管理中的权威，确保质管人员正确行使否决权，确保食品经营法制化管理，根据《____食品安全法》等法律法规，制定本制度。

二、本企业质管部门负责对预包装食品、保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉、其他婴幼儿配方食品和工作的质量属性予以确认，并行使质量否决权，企业领导要坚决支持质管部门的质量裁决。

三、质管部门对以下情况予以否决，并相应决定改进或纠正措施：1、对未办理首营企业、首营品种审核或审核不合格的，经评审决定取消某供货方供货资格和停售其预包装食品、保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉、其他婴幼儿配方食品的，供货方被吊销执照的，作出更换供货方或停止采购____决定。

2、对被国家吊销批准文号或通知回收封存的食品予以否决，作出停售和追回____决定。

3、对所购预包装食品、保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉、其他婴幼儿配方食品超出本企业经营范围或供货方经营(生产)范围的予以否决，作出停购、封存、停售或追回____决定。

4、对经质量验收不合格或有质量疑问、质量争议的食品，作出拒收或抽检____决定。

5、对在储存、养护、出库复核和售后发现的质量问题，在确认后予以否决，作出停售和召回____决定。

6、对在执行质量制度定期检查或质量内审中发现不合格项目予以否决，作出限期整改和复查____决定。

7、对违反质量管理制度和程序而致秩序混乱，造成差错的人和事予以否决，作出限期整改____决定。

8、对违反劳动纪律和道德规范而致的工作质量、服务质量问题予以否决，作出教育整顿____决定。

四、各部门之间的质量争议由质管部门突出裁决意见，报主要领导批准后，由质管部门行使否决权。

五、有关部门或个人拒不执行否决决定，由质管部门向主要领导汇报，使质量否决权得到实际的保障。

六、质管部门负责本制度的执行，主要结合有关奖惩细则随时进行，结合工作总结综合进行，对情节严重，影响恶劣者，按规定和程序结合适当的处分。

食品经营过程与控制制度

食品经营过程与控制制度
第一条建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。

第二条建立并执行从业人员健康管理制度。

从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

第三条建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。

生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。

第四条采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。

第五条按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。

贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

第六条认真落实食品安全主体责任，主动接受食品药品监督管理部门的监督。

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食品经营过程与控制制度详细完整版在现代社会，食品安全问题备受关注。

为了保证食品的质量安全，各个环节的经营者需要遵循一套完整的食品经营过程与控制制度。

这一制度能够确保食品从生产到流通、再到消费者手中的全过程均符合卫生健康标准，从而有效防止食品污染和传染疾病的发生。

本文将详细介绍食品经营过程与控制制度的相关内容。

1. 食品生产环节食品生产是保障食品安全的首要环节。

食品生产者应严格遵守相关的生产标准和规定。

他们必须拥有合格的生产许可证，并投入一支高素质的生产团队，来确保每一道菜肴的质量安全。

在生产过程中，他们需要做到以下几点：（1）食品原材料的选择。

生产者要选择符合卫生标准的原材料，确保其质量安全，避免使用过期或者劣质食材。

（2）食品加工的卫生措施。

生产者需要建立严格的卫生管理措施，保证食品加工过程中的洁净卫生，防止交叉感染。

（3）食品贮存与运输。

合适的贮存条件和运输措施可以保证食品在运输过程中的安全性。

生产者需要确保食品在适宜的温度下贮存，并配备专业的冷链运输设备，防止食品变质和细菌滋生。

2. 食品流通环节食品流通环节是食品运输从生产者到消费者之间的中转环节。

在这个环节中，需要建立一整套严格的监管制度来确保食品质量的安全。

主要措施包括：（1）供应商选择与食品质量监控。

经营者需要选择合格的供应商，并对其进行食品质量的监控。

他们需要确保供应商的生产和运输流程符合卫生标准，并定期抽样检测食品样品。

（2）食品质量记录。

经营者需要建立健全的食品质量记录，包括供货商的信息、进货时间、食品批次、检测结果等，以便在出现问题时能够进行追溯和排查。

（3）食品标签和包装。

经营者需要确保食品标签上的信息准确无误，并进行明码标价。

同时，食品包装也需要符合卫生标准，以确保食品在流通过程中的质量安全。

3. 食品销售与服务环节食品销售与服务环节是食品从流通进入消费者手中的最后一个环节。

为了确保消费者的食品安全，经营者需要遵循以下原则：（1）建立食品安全意识。

食品经营过程与控制制度(通用)

食品经营过程与控制制度(通用)
食品经营过程与控制制度是指在食品生产、加工、储存、运输、销售和服务环节中，建立并执行一系列规范和控制措施，以确保食品的安全、卫生和质量。

1. 食品生产和加工：制定标准化的生产工艺流程，确保原料的选择、采购和储存符合要求；设置合适的设备和设施，保持清洁卫生；进行合理的加工和调理操作，确保食品的安全和营养价值。

2. 食品储存和运输：建立合理的储存和保管措施，控制温度、湿度和防潮，避免食品变质和污染；设置合适的包装和运输工具，避免交叉污染和物理损坏。

3. 食品销售和服务：建立规范的销售管理制度，明确销售渠道和目标顾客群；进行合法注册和许可，遵循相关法规和政策；确保食品的安全标识和营养标识真实有效；提供良好的销售环境和服务，保证顾客的满意度。

4. 食品安全检测和监督：建立食品安全检测和监督机制，对原料、中间产品和成品进行抽样检测和评价；建立完善的风险评估和风险管理措施，及时发现和解决食品安全问题；接受行业监督和政府监管，确保食品的合规性和安全性。

5. 员工培训和质量管理：开展员工培训和教育，提高员工的食品安全和卫生意识；建立质量管理体系，制定相关的管理规范和流程，并进行内部审计和改善措施。

，食品经营过程与控制制度是综合管理措施和操作规范，它的目标是确保食品的质量、安全和卫生符合标准和要求，保障公众的身体健康和权益。

【食品安全管理】食品经营过程与控制制度

【食品安全管理】食品经营过程与控制制度食品安全管理是指对食品生产、加工、储存、运输、销售等环
节进行规范和监管，确保食品安全和卫生。

其中，食品经营过程与
控制制度是指在食品经营环节中，制定的各种规章制度和管理措施，以确保食品安全。

1. 供应商管理：建立供应商审核、认证和评估制度，确保从供应商处采购到的食品符合相关食品安全标准。

2. 进货验收：对进货的食品进行验收，包括检查食品标签是否完整、检查食品包装是否完好和检验食品质量。

3. 储存管理：建立食品储存的管理规定，包括食品储存的温度、湿度、防虫措施等要求，确保食品保存期限和质量。

4. 加工流程控制：制定食品加工的各个环节的操作规程，确保每个环节的操作符合卫生要求，避免交叉污染和食品安全问题。

5. 清洁和消毒：建立清洁和消毒的管理制度，包括定期清洁设备、工具和场地，使用安全、有效的消毒剂杀灭细菌和。

6. 人员培训和管理：对从事食品经营工作的员工进行食品卫生和安全知识的培训，建立员工的食品安全责任制度，确保员工遵守食品安全规定。

7. 检验和抽样：建立食品检验和抽样的管理制度，定期对食品进行抽样检验，确保食品符合相关的标准和法规要求。

8. 不良事件管理：建立不良事件报告和处理制度，对发现的食品安全问题进行及时报告、调查和处理，采取措施避免类似问题的发生。

9. 监督和检查：建立食品安全监督和检查制度，对食品经营者的食品经营过程进行定期检查和监督，确保食品安全管理制度的执行和效果。

通过建立和执行食品经营过程与控制制度，可以确保食品安全和卫生，减少食品安全事故的发生，保障公众的身体健康。

食品经营过程和控制制度

食品经营过程和控制制度1. 引言食品经营过程和控制制度是指在食品生产、加工、贮存、销售等环节中所采取的一系列管理措施和制度，旨在保障食品的质量安全，维护消费者的权益。

食品经营过程中的控制制度非常重要，它涵盖了从原料采购到销售环节的全过程管理，确保食品符合卫生安全标准，消费者可以放心食用。

2. 食品经营过程食品经营过程包括食品生产、加工、贮存和销售等环节。

在整个过程中，各个环节需要严格控制，确保食品质量安全。

2.1 食品生产和加工食品生产和加工是食品经营的起点，也是决定食品质量的关键环节。

在食品生产和加工过程中，需要遵循原则：•选择优质原料：优质原料是保证食品质量的基础，原料的采购应选择正规渠道，并严格把关原料的来源、品质和安全性。

•控制加工环境：食品加工环境应保持清洁、整洁，避免污染食品。

同时，加工工艺应符合卫生标准，避免因不当的加工方式导致食品变质。

•严格操作规程：制定并执行严格的操作规程，包括食品加工的各个环节，如称量、混合、烹饪、冷藏等。

同时，工作人员应接受相应的培训，保证操作规程的正确执行。

2.2 食品贮存食品贮存在食品经营过程中是一个重要的环节，正确的贮存方式可以延长食品的保鲜期，保障食品的品质和安全。

•温度控制：不同种类的食品对温度的要求不同，食品贮存环境中的温度应符合食品的要求。

特别是易腐食品，应放在低温环境中，以延缓食品的变质。

•包装和封存：食品应采用适当的包装材料进行封装，以防止空气、水分和细菌对食品的侵害。

•定期检查：食品贮存期满后，应进行定期检查，严格控制食品的质量，如有问题应及时处理。

2.3 食品销售食品销售环节是食品经营过程的最后一环，也是与消费者直接接触的环节。

•卫生条件：销售场所应具备良好的卫生条件，定期进行清洁和消毒，保持环境整洁。

•保鲜措施：食品在销售过程中需要采取适当的保鲜措施，保证食品的新鲜和品质。

•标签标识：食品销售时应附带清晰完整的标签和标识，标明食品的生产日期、保质期等信息，方便消费者了解食品的质量和安全。

食品经营过程与控制制度

食品经营过程与掌控制度一、背景介绍随着经济的进展和人们生活水平的提高，食品安全问题越来越引起人们的关注。

在中国，多年来一些食品安全事件频繁发生，已经严重影响到人们的生活和健康。

食品经营者是食品安全保障系统中的紧要一环，贯彻落实食品安全生产和流通管理制度，加强对生产和销售环节的监督和管理，可以有效削减食品安全风险。

二、食品经营过程食品经营过程一般包括采购、入库、生产/销售、配送、库存管理等环节。

食品经营者应当把握和落实好以下几个方面的内容：1. 采购环节食品经营者在采购食品时，应尽量选择有质量保障的经营者，食品货源应当从有质量保障的生产企业或者有良好信誉的批发企业采购，并与供货商签订正规的销售合同，并留存相关证据；同时，采购后应查看食品的包装和标签，对其真伪、生产日期等进行核实，对于质量不合格的食品，应当予以退货或报告管理部门。

2. 入库环节食品经营者在接收到食品货物后，应对货物进行开箱验收，货物符合要求后，应做好入库管理。

入库商品的质量、日期应当与销售合同规定的保质期一致，并且进行货物的编号、清点和称重，对食品进行分类存放，防止交叉感染等污染。

对于食品包装破损、变质的，应当适时处理或报告管理部门。

3. 生产、销售和配送环节食品经营者在生产、销售和配送过程中，应当依据食品安全的要求，做好检验、备案、维护等管理措施。

销售点的存放、生产区域的通风、卫生条件、食品的加工处理等应符合食品安全标准，并订立相应的掌控方案，对于已经过时或者有问题的食品，要适时处理，并记录处理的措施适时处理的日期，留下相关证据。

4. 库存环节食品经营者应依据食品的性质和保质期等订立库存管理方案，对存储食品进行分类、标示、定期检查冷藏、冷冻设备，防止存储食品交叉感染、变质等污染，提高存储食品的质量。

对于过期食品和变质的食品，应实行合理处理措施，并加强食品存储的防伪管理。

三、食品经营的监管措施食品经营者自身的监管措施虽然紧要，但是对于全部企业而言，政府的监管措施也同样紧要。

食品经营过程与控制制度详细完整版

食品经营过程与控制制度详细完整版食品安全是人民生命安全和身体健康的重要保障，而食品经营者在食品生产、加工、储存、运输、销售等过程中承担着重要的责任。

为了确保食品的质量安全，国家制定了一系列的食品经营过程与控制制度，下面我们来详细了解这些制度。

一、食品生产过程中的控制制度食品生产过程中的控制制度主要包括原料采购、生产工艺流程、设备设施的卫生与清洁、人员卫生健康等方面的要求。

1. 原料采购：食品生产企业在采购原料时，应选择具有资质认证的供应商，确保原料的质量安全。

同时，还应对进货的原料进行检验和登记，确保原料的来源可追溯。

2. 生产工艺流程：食品生产企业应严格按照标准化的工艺流程进行生产，确保每一道工序都符合卫生要求。

此外，生产过程中的温度、湿度、时间等参数也需要严格控制，以保障食品的品质。

3. 设备设施的卫生与清洁：食品生产企业应定期对生产设备和设施进行卫生清洁。

对于与食品接触的设备，还应定期进行清洗和消毒，以防止污染。

4. 人员卫生健康：食品生产企业应对从业人员进行定期的健康检查，并培训他们有关食品安全知识和卫生操作规范。

同时，不得在生产过程中允许患有传染病的人员从事食品生产工作。

二、食品加工过程中的控制制度食品加工过程中的控制制度主要包括食品加工设备的清洗和消毒、食品原材料的存储和防污染、加工工人的卫生健康等方面的要求。

1. 食品加工设备的清洗和消毒：食品加工企业应制定设备清洗和消毒的相关制度，并定期进行设备清洗和消毒工作。

加工设备的清洗应使用符合卫生要求的清洗剂，并保证设备干燥后才能使用。

2. 食品原材料的存储和防污染：食品原材料在加工前需要进行储存，储存环境应保持清洁、干燥、通风。

对易腐烂的原料，应采取适当的冷藏或冷冻措施。

同时，原料的储存应符合先进先出的原则，以确保原料的新鲜度和质量。

3. 加工工人的卫生健康：食品加工企业应对从业人员进行健康检查，并确保工人在操作前进行必要的个人卫生防护措施，如洗手、穿戴工作服和帽子等。

食品经营过程与控制制度(五篇)

食品经营过程与控制制度一、食品采购1、制定食品采购计划。

确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。

2、选择供货商。

要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。

3、签订供货合同。

与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。

4、索取食品的相关资料。

向供货商索取食品的相关许可证、qs认证证书、商标证明、进货____等证明材料，采用扫描、拍照、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。

5、对食品进行查验。

具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。

经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。

6、每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。

二、食品储存1、因公司食品销售业务主要为厂家（经销商）直接供货给客户，公司不单独设立仓库进行食品贮存，小批量的食品进货可短期存放于经营场所。

2、详细记录食品入库信息。

食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。

3、按照食品储藏的要求进行存放。

食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。

严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。

4、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。

在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及____等内容。

5、食品出库要详细记录商品流向。

销售的情况应建立销售台帐，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。

6、每天对库存食品进行查验。

发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。

7、每周对仓库卫生检查一次。

确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。

8、变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。

不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

三、食品运输1、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。

食食品经营过程与控制制度

十五、社会责任与可持续发展
15.1社会责任
（1）公司应承担社会责任，积极参与食品安全公益事业。
（2）加强与政府部门、行业协会、消费者组织的合作，共同推动食品安全事业发展。
15.2可持续发展
（1）公司应关注环境保护，合理利用资源，降低生产过程中的能源消耗和废弃物排放。
（2）通过技术创新、管理优化等手段，不断提高产品质量，实现企业的可持续发展。
3.2产品追溯与召回
（1）公司应建立产品追溯体系，确保产品从原材料采购到销售全过程可追溯。
（2）一旦发现产品质量问题，公司应立即启动召回程序，及时通知消费者，确保消费者权益。
3.3客户服务与反馈
（1）公司应设立客户服务部门，负责处理消费者投诉、咨询等事项。
（2）客户服务部门应积极倾听消费者意见，及时反馈给相关部门，促进产品质量提升。
（3）公司应建立设备使用、维修、保养档案，为设备管理提供依据。
五、人员健康管理
5.1员工健康管理
（1）公司应建立员工健康档案，定期对员工进行健康检查。
（2）患有传染性疾病或其他可能影响食品安全的疾病的员工，应暂时调离工作岗位，直至痊愈。
5.2个人卫生管理
（1）公司应制定个人卫生管理制度，要求员工保持良好的个人卫生习惯。
十八、总结
本文从原材料采购、储存管理、生产过程控制、食品安全控制制度、产品质量保证、环境卫生与设施管理、人员健康管理、法律法规与标准遵循、持续改进与创新发展、供应链管理、风险监测与预防、消费者教育与沟通、应急管理与事故处理、内部审计与绩效考核、信息化管理、培训与发展、社会责任与可持续发展、监督与评估以及国际合作与交流等多个方面，详细阐述了食品经营过程与控制制度的要求和措施。通过这些措施的实施，将有助于提高食品安全管理水平，保障消费者权益，促进企业的可持续发展，并为推动我国食品安全事业的进步贡献力量。在此基础上，公司应不断完善食品安全管理体系，积极探索新的管理模式，以确保食品安全始终处于行业领先水平。

(完整版)食品经营过程与控制制度

食品经营过程与控制制度一、本制度规定了食品经营过程从食品采购、运输、验收、贮存、销售各环节设施、人员的基本卫生要求和管理准则。

强调了各环节防止污染的要求。

二、采购。

1、建立食品采购制度。

包括供货商的选择和评价、采购流程、食品验收标准等内容。

2、对供应商的合法资质进行评价，查验供货者的《营业执照》、《食品生产许可证》、《食品经营许可证》等相关证明文件，并存档备案。

3、检查食品合格证明及QS标志，不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品.三、运输。

1、应建立食品运输制度。

明确送货人员在食品运输过程中对于车辆卫生、食品卫生的质量安全职责，采用符合卫生标准的运输工具,应保持清洁和定期消毒。

车厢内无不良气味、异味.不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

2、运输包装材料或容器应完整、清洁、无污染、无异味、无有毒有害物质，达到相关食品卫生标准要求，且应具有一定的保护性，在装卸、运输和储存过程中能够避免内部食品受到机械或其他损伤。

四、验收1、建立食品进货查验制度.根据相应的国家标准、及相关法律、法规、双方指定的合同(协议）进行验收.2、检验索取供应商提供的营业执照、食品生产许可证、合格证明及认证证书，并备案。

3、建立进货和验收记录,如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质量、供或者名称及联系方式、进货日期等信息。

4、货证不符的应拒收或单独存放并做好标识。

五、贮存。

1、建立食品贮存制度。

贮存管理人员应熟悉制度要求和各类食品贮存的基本要求。

2、贮存场所应与有毒、有害场所及其他污染源保持规定的距离。

3、贮存食品的场所应保持清洁，定期清刷,无积尘、无食品残渣,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不应存放有毒、有害物品。

六、销售。

1、建立食品安全销售管理制度，明确销售过程中的质量安全责任.2、销售预包装食品不应延长原有的生产日期和保质期限，不应拆封后重新保质或散装销售。

3、超过保质期限的食品应以破坏性方式处理销毁，并记录。

食品经营过程与控制制度

食品经营过程与控制制度一、引言食品安全是关系到人民群众身体健康和生命安全，关乎民族未来和国家长治久安的重大民生问题。

为了确保食品经营过程中的安全，保障消费者权益，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。

二、食品采购与验收1.食品采购（1）制定食品采购计划，确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。

（2）选择具备合法资质的供货商，认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。

（3）签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的责任划分和义务。

（4）索取食品的相关资料，向供货商索取食品的相关许可证、进货发票等证明材料，并建立供货商档案备查。

2.食品验收（1）对供货商提供的食品进行查验，包括外观、保质期、生产日期、标签等相关信息。

（2）对于肉类、海鲜等易腐食品，还需检查冻结情况、包装是否完好无损等。

（3）对于查验不合格的食品，应立即通知供货商做退货处理，并做好详细记录。

三、食品储存与管理1.食品储存（1）按照食品储藏的要求进行存放，离墙离地，分类、分架、生熟分开，摆放整齐。

（2）严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。

（3）对于需冷藏或冷冻的食品，应放置在相应的冷藏或冷冻设备中，并定期检查设备运行情况。

2.食品管理（1）建立食品库存管理制度，定期对库存食品进行清点，确保库存食品的数量与账目相符。

（2）建立食品保质期管理制度，对接近保质期的食品进行预警，确保及时处理。

（3）建立食品追溯体系，记录食品的来源、去向等信息，以便发生食品安全问题时迅速追溯。

四、食品加工与制作1.食品加工（1）加工场所应保持卫生，地面、墙面、设备设施应无污垢、霉斑、油渍等。

（2）加工过程中应遵循食品安全操作规范，防止交叉污染。

（3）加工设备应定期清洗、消毒，确保设备设施的正常运行。

2.食品制作（1）制作过程中应严格按照食品配方和操作规程进行，确保食品的品质和安全。

（2）制作好的食品应进行标签标识，包括名称、配料、保质期等信息。

食品经营过程与控制制度(关键环节的加工操作规程)

食品经营过程与控制制度（关键环节的加工操作规程）一、食品采购(一）、制订食品采购计划.确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。

（二）、选择供货商。

要认真查验供货商的主体资格证明,保证食品的来源合法。

（三）、签定供货合同.与供货商签定供货合同,明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。

（四)、索取食品色相关资料。

向供货商索取食品的相关许可证、QS 认证证书、商标证明、进货发票等证明材料,采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。

（五）、对食品进行查验。

具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。

经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理.（六）、每一批次的进货情况详细记录进货台帐,账目保管期限为二年. 二．食品储存（一）、因公司食品销售业务主要为厂家(经销商）直接供货给客户，公司不单独设立仓库进行食品贮存，小批量的食品进货可短期存放于经营场所。

(二)、详细记录食品入库信息。

食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息.（三）、按照食品储藏的要求进行存放.食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放.严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品.（四）、贮存直接入口的散装食品,应当采用封闭容器。

在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

(五)、食品出库要详细记录商品流向。

销售的情况应建立销售台帐，详细记录购买方的信息,以备查验,账目保存期限为二年. （六）、每天对库存食品进行查验.发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况,要立即进行清理。

（七）、每周对仓库卫生检查一次.确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求.（八)、变质食品设立专门的仓库或容器进行保管.不得同合格的食品混放在一起,以免造成污染。

10食品经营过程与控制制度

10食品经营过程与控制制度[公司名称]食品经营过程与控制制度第一章简介1.1 制定目的本文档制定的目的是规范食品经营过程，确保食品质量安全，保护客户健康，提高公司形象。

1.2 合用范围本文档合用于本公司所有食品经营业务。

1.3 术语解释1）管理责任：指公司领导对食品安全的责任。

2）供应商：指为本公司提供原材料和包装材料的企业或者个人。

3）检测：指通过实验室分析和检验来确定食品成份和品质。

4）控制点：指制程中对食品性质的影响进行控制的环节。

5）原材料：指用于创造食品的未经处理和改变的材料。

第二章权责分工2.1公司管理责任1）公司领导应当制定食品安全保证计划，实行管理责任制，确保公司食品经营符合国家法律法规。

2）公司领导应当制定并落实食品生产经营的各项制度和规定。

3）公司领导应当制定食品质量安全教育培训计划，定期开展相关教育培训，提高员工的食品安全意识。

2.2 食品经营责任1）食品经营人员应当认真执行公司制度和规定，狠抓食品质量安全管理。

2）食品经营人员应当掌握岗位所需的知识和技能，确保岗位操作规范。

3）食品经营人员应当按要求进行食品创造和处理过程中的检测和控制。

2.3 原材料采购责任1）原材料采购人员应当按要求对采购的原材料进行检测和评估，确保其合格。

2）原材料采购人员应当选择有资质的供应商进行合作，确保原材料供应的可靠性。

2.4 物资保管责任1）物资保管人员应当认真执行公司制度和规定，做好物资保管工作，确保物资安全。

2）物资保管人员应当按要求进行物资存储和配送，确保物资的质量和数量。

第三章风险评估与控制3.1 风险评估1）针对生产工艺、原材料、人员等方面的安全风险进行评估，确定可能存在的危（wei）险因素。

2）评估过程中，应当考虑科学性、完整性和实用性。

3.2 风险控制1）确定风险控制点，实行标准化管理。

2）制定明确的操作规程和操作指导书，确保操作规范。

3）对食品原材料、加工、储存、运输、销售等方面进行检测和控制，确保食品质量安全。

食品经营过程与控制制度

食品经营过程与控制制度营过程中各关键环节（食品原料采购、运输、验收、贮存、加工过程、销售等）进行全程控制，按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应的顺序合理布局，并防止食品在存放、操作中产生交叉污染，确保食品安全。

一、采购：选择的供货者应具有相关合法资质。

与固定供货者签订供货协议，明确各自的食品安全责任和义务。

根据每种原料的安全特性、风险高低及预期用途, 确定对其供货者的管控力度，建立供货者评价和退出机制。

二、运输：运输前，对运输车辆或容器进行清洁，防止食品受到污染。

运输过程中，做好防尘、防水，食品与非食品、不同类型的食品原料（动物性食品、植物性食品、水产品）应分隔，食品包装完整、清洁，防止食品受到污染。

运输食品的温度、湿度应符合相关食品安全要求。

不得将食品与有毒有害物品混装运输, 运输食品和运输有毒有害物品的车辆不得混用。

三、验收及贮存：建立食品进货查验和记录制度、食品贮存管理制度。

遵循先进、先出、先用的原则，使用食品原料、食品添加剂、食品相关产品。

及时清理腐败变质等感官性状异常、超过保质期等的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。

四、食品加工制作环节：加工制作的食品品种、数量与场所、设施、设备等条件相匹配。

不同类型的食品原料、不同存在形式的食品（原料、半成品、成品）分开存放，其盛放容器和加工制作工具分类管理、分开使用，定位存放；接触食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者接触不洁物。

食品处理区内不得从事可能污染食品的活动；不得在辅助区（如卫生间、更衣区等）内加工制作食品、清洗消毒餐饮具；餐饮服务场所内不得饲养和宰杀禽、畜等动物。

用于烹饪的调味料盛放器皿应保持清洁，使用后随即加盖，不得与地面或污垢接触。

餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应按要求清洗消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。

五、成品供应：加工制作好的成品宜当餐供应。

食品应使用密闭容器盛放，容器材料应符合食品安全国家标准或有关规定。

食品经营过程与控制制度

食品经营过程与控制制度一、食品采购1、制定食品采购计划。

确定品种、品牌、数量。

2、选择供货商。

要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。

3、签订供货合同。

与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时双方共同承担相应的责任。

4、索取食品的相关资料。

向供货商索取食品的相关许可证、建立供货商档案备查。

对食品进行查验。

对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。

经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。

5、每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。

二、食品储存1.按照食品储藏的要求进行存放。

食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、摆放整齐、挂牌存放。

严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。

2.食品出库要详细记录商品流向。

销售的情况应建立销售台帐，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。

3.每天对库存食品进行查验。

发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。

4.变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。

不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

三、食品销售1、销售人员要按照食品标签标示、警示说明,按照注意事项的要求销售食品确保食品质量合格和食品安全。

2、对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。

3、用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。

4、销售的情况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。

四、不合格食品退市1、食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当立即停止营业，下架封存，做好登记，并及时通知监管部门。

2、通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知情况。

在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并安排专人处理消费者退货事宜。

3、被召回食品，食品安全管理人员应当进行无害化处理并予以封存，做好记录，严禁再次流入市场。

召回及封存食品的情况要及时通知供货商。

食品经营过程与控制制度正规范本(通用版)

食品经营过程与控制制度1. 引言食品安全是社会关注的焦点之一，食品经营者在食品生产、存储、运输、销售等环节中应严格遵守食品安全控制制度，保障食品的质量和安全。

本文将探讨食品经营过程中的控制制度，包括食品安全管理体系、生产过程控制、供应链控制等内容。

2. 食品安全管理体系食品安全管理体系是指食品经营者建立和实施的一系列食品安全控制措施和相关制度，旨在确保食品质量安全。

食品安全管理体系通常包括几个方面：2.1 食品安全政策和目标食品经营者应制定明确的食品安全政策和目标，明确食品质量安全在企业发展中的重要性，并承诺采取一切必要措施确保食品安全。

2.2 食品安全组织架构和职责分工食品经营者应建立健全的食品安全组织架构，明确各级管理人员和员工在食品安全工作中的职责和权责。

2.3 风险评估和控制食品经营者应进行风险评估，明确食品生产、储存、运输、销售等各环节中存在的风险，并采取相应的控制措施，确保食品的安全性。

2.4 培训和教育食品经营者应开展相关培训和教育，提高员工对食品安全的意识和理解，确保他们能够正确执行相关的控制制度。

3. 生产过程控制食品生产过程中的控制是确保食品安全的重要环节，包括原料采购、加工制造、储存等各个环节的控制。

3.1 原料采购控制食品经营者应建立健全的原料供应链管理制度，确保原料的质量和安全。

包括与供应商的合作、原料的采购和验收等环节。

3.2 加工制造控制食品经营者应建立标准化的生产工艺和控制点，确保食品在生产过程中符合相关的质量标准。

同时，应对生产过程进行监控和记录，以便追溯和溯源。

3.3 储存控制食品经营者应建立适当的储存设施和管理制度，包括温度控制、防潮、防虫等措施，确保食品在储存过程中不受污染和变质。

4. 供应链控制食品经营者应加强对供应链环节的控制，确保食品安全从原料采购到最终消费环节的全过程控制。

4.1 供应商管理食品经营者应建立供应商评价和管理制度，对供应商的信誉、质量控制体系等进行评估，并与高质量的供应商建立稳定合作关系。