第七章饮食养生

阳 甘 补益和中、 气虚、血虚、阴 桑椹、大枣、葡萄、 缓急止痛 虚、阳虚 蜂蜜、羊肝、鸡肝 辛 发散、行气、 气血阻滞、肺燥 生姜、大蒜、芫荽、 活血 胡椒等
3、重视饮食的性质
种类 粮油 类 温性 新粳米、南方小 麦、高梁 豉 凉性 陈粳米、麻油 绿豆 寒性 北方小麦、小米 薏仁、豌豆、 平性 芝麻、玉米、花生、 花生油 赤豆、蚕豆、黑豆、 黄豆芽、豆浆、黄豆 青菜、大白菜、卷心 菜、胡萝卜、木耳、 土豆、番茄、山药 鸡蛋、鸽子、猪肉、 牛肉、蜂蜜、火腿
四、食补及其处方






(一)、中老年人常用的药膳 1、黄芪茶 黄芪10－20克，切成薄片，泡茶饮，连续服用3个月以上。入秋后坚 持以黄芪代茶饮，可以预防冬季感冒和气管炎复发。 2、花生粥 花生50克加粳米100克同煮为粥，脾胃虚弱者再加山药；肺虚干咳的 加百合。但花生有润肠通便的作用，慢性腹泻患者不宜食用。 3、红枣糯米粥 红枣10枚，糯米100克，同煮为粥，对预防心、脑血管疾病有效。 4、桂圆肉粥 桂圆肉15克，红枣3－5枚，粳米100克煮粥，治疗心血不足的心悸、 失眠、健忘、贫血、体质虚弱等的辅助疗法，但风寒感冒、恶寒发热 及舌苔厚腻时不宜食用。 5、何首乌粥 制首乌30克，煎取浓汁，去渣，加粳米100克，红枣3－5枚煮粥，10 天一疗程，间隔5天再服，能调节免疫系统，调节血压，延缓衰老。




冬季养生：冬天气候干燥，活动量减少，免疫力 下降，宜温补助阳，滋补阴精，宜进温润之品。 羊肉粥：羊肉200g切片，同粳米200g共煮成粥， 益气养肾，暖脾护胃。 决明子粥：炒决明子10g，大米60g，先将决明子 煎汁去渣，同大米煮成粥，加适量冰糖。清肝明 目、通便，对目赤红肿、高血压、高血脂、习惯 性便秘等效果明显。 腊八粥：粳米和各种豆类、干果、坚果同煮成粥， 提高人体免疫力，延缓衰老。 鸡肉皮蛋粥：鸡肉200g，皮蛋2个，粳米300g,鸡 肉切成小块同米煮成粥，加切小的皮蛋和适当的 调味品。补益气血，滋养五脏、开胃生津。
兔肉
血虚 面色苍白、皮 胡萝卜、赤 桑椹、松子、 甲鱼、羊肝、 肤干燥 小豆、 黑木耳 海参 、鸭
三、人的体质与饮食




偏寒体质：手足发凉、喜热恶寒，可常食糯米、黄米、羊 肉、牛肉、鸡肉、鲫鱼等。 偏热体质：口渴、喜欢冷饮、喜凉恶热。可常食用小米、 大米、苡仁、红小豆、绿豆、苦瓜等。 痰湿型：形体多肥胖丰满；面色淡黄而暗；食物选用：白 萝卜、紫菜、海蜇、洋葱、扁豆等，肥甘厚味不宜多食。 气郁型：形体多无特殊，面色多晦暗；舌质偏暗滞，苔多； 大便多无规律；食偏少，食后常感胀满不适多呃；性格多 孤僻而内向，易多愁善感，气量较狭小。食物选用：橙子、 荞麦、茴香、佛手、火腿等，可少量饮酒。 血瘀型：形体多偏瘦，发易脱落，口唇暗淡或紫，舌质青 紫或暗，舌下静脉曲张；性格易急躁或无特异性。食物选 用：桃仁、油菜、黑大豆，酒需长饮，醋可多食。
二、饮食养生应注意的问题
1、营养均衡，以素食为主 2、提倡淡食 3、五味调和 4、戒生食 5、戒陈腐

第四节 食补法
一、药膳的原则与禁忌 春宜升补；夏宜清补;长夏宜淡补;秋宜平补； 冬宜温补. 同为咳嗽，风寒咳嗽以食用葱白粥为宜 （白痰，鼻塞，以葱白、糯米、姜煮粥）， 肺阴虚燥热的干咳，宜用百合杏仁粥；风 热咳嗽宜用贝母桑叶梨汁（或桑菊饮：霜 桑叶10克，杭白菊花10克，白糖适量泡水 或熬汤）。

二、常用补血药


凡能补血，主要用以治疗血虚证的药物，称为补 血药。补血药性质多粘腻，故凡温浊中阻，脘腹 胀满，食少便溏者，不宜应用：若脾胃虚弱，当 配伍健脾药。 （一）当归 性味：甘、辛、温。 归经：入心、肝、脾经。 功能；补血活血，调经止痛、润肠通便。 （二）熟地黄 性味：甘、微温。 归经：入肝、肾经。 功效：养血滋阴，补精益髓。
（二）健脾补气类饮食方
1、山药汤圆：将山药蒸熟，去皮加糖制成 馅，与糯米粉制成汤圆。功效：补脾益肾。 2、大枣粥：大枣10枚，粳米100克，冰糖 适量，煮成粥食用。功效：健脾益气。 3、红枣炖兔肉：红枣15枚，与兔肉150克 炖熟后食用，功效：健脾益气，补血壮体。
豆类 刀豆、扁豆、豆 蔬菜 韭菜、芥菜、雪 里蕻、大蒜、洋 类
葱、辣椒
肉、 蛋类 鸡肉、猪肚、羊 肉、猪肝、狗肉
荠菜、茄子、萝卜、 草菇、豆腐、紫 蘑菇、海带、菠菜、 菜、海带、海藻 黄花 鸭肉、鹅肉、兔肉、 腹蛇肉、鳖、田 鸭蛋 螺
水产 类
瓜果 类 调料 类
海螺、黑鱼、鳗鱼 黄鱼、带鱼、花 鲢、鳝鱼、鲤鱼、 草鱼、鲑鱼、虾
二、饮食养生的原则

1、饮食有节 （1）饮食活动要有规律。 （2）饮食活动要有节制 （3）饮食量宜少不宜多，饮食的味宜淡不宜重 2、饮食卫生 （1）食物三化 （2）冷热相宜。 （3）快乐饮食 3．谨和无味、五味宜淡
三、饮食制宜


（1）因人制宜。不同的体质，应有不同的饮食 养生要求。 人的体质有强弱不同和偏寒偏热之差，食疗应根 据不同体质选择。食疗主要应用于体质虚弱、病 后康复、无病健身三个方面。在补益方面要分清 气虚、血虚、阴虚、阳虚，对症进食；在进食方 面要分清偏寒、偏热体质，给予适当饮食。 （2）因物制宜。不同的食物有不同的特性。 （3）因时制宜。不同的季节也有不同的饮食要 求。春发散，宜食酸以收敛；夏气热，宜食苦以 坚硬；秋收敛，宜吃辛以发散；冬坚实，宜吃咸 以和软。
（五）杜仲 性味：甘、温。 归经：入肝、肾经。 功能：补肝肾、强筋骨、安胎。 （六）补骨脂 性味：入肾、脾经。 功能：补肾壮阳，固精缩尿、温脾止泻。

五、常用补气药





1、人参 性味：甘、温。 归经：入肝、肾经。 功能：大补元气，生津止渴。 2、党参 性味：甘、平。 归经：入肝、脾经。 功能：补中益气、养血生津。 3、黄芪 性味：甘、微温。 归经：入心、肾经。 功能：固皮表、补中气、利小便。

4、茯苓 性味：甘、淡、平。 归经：入胃、心经。 功能：健脾利湿、益智安神。 5、五味子 性味：酸、辛、苦、咸。 归经：入膀胱经、肾经。 功能：敛肺定喘、止汗止泻、生津止渴。 6、甘草 性味：甘、平。 归经：入胃、心经。 功能：健脾益胃、补益心气。
二、人的四大虚症与进补
四、饮食禁忌


（1）不同体质的饮食禁忌。 （2）不同病症的饮食禁忌。 （3）不同食物之间的禁忌：两小时内不宜同吃的食物。 鸡蛋忌糖精—同食易中毒；豆腐忌蜂蜜—同食易耳聋； 猪肉忌菱角—同食肚子痛 土豆忌香蕉—同食面部生斑； 羊肉忌西瓜—同食伤元气；柿子忌白酒—同食心闷； 牛肉忌栗子—同食呕吐；兔肉忌芹菜—同食脱发； 鸡肉忌芹菜—同食伤元气；鹅肉忌鸡蛋—同食伤元气； 洋葱忌蜂蜜—同食伤眼睛；萝卜忌木耳—同食得皮炎。
杨梅、金橘、荔 甘蔗、柿子、藕、 枝、山楂、桃子、 冬瓜、丝瓜、黄瓜 杏、石榴、樱桃 姜、红糖、饴糖、 食盐、茶叶、菊花 醋、花椒、茴香、 八角、胡椒
生鱼、海参、蛏 子、牡蛎、蟹、
梨、橙、柚子、 香蕉、西瓜、甜 瓜 酱油、豆豉
海蜇、对虾、刀鱼、 鲫鱼、鲳鱼、桂鱼、 泥鳅、龟、鲍鱼
枣、葡萄、枇杷、李 子、 白砂糖、冰糖、牛奶、
第二节 饮食养生的特点和原则
一、饮食养生的特点 1、重视五味与五脏的对应关系 酸 肝 苦 心 甘 脾 辛 肺 咸 肾 五味与五脏相生，过多则伤

2、重视五味的阴阳属性
属 五 作用 性 味 主要适应症 食物举例 青梅、石榴、山楂、 乌梅等 苦瓜、茶叶等 猪肾、鸽肉、海参等
阴 酸 收敛、固涩、 泄泻、尿频、遗 止汗、止泻、 精、多汗 苦 燥湿、清热 热症、湿症、气 逆 咸 软坚散结、 热结、痰核、颈 滋润潜降 淋巴结核
第七章 中国传统饮馔服食养生文化



第一节 饮食养生文化 一、饮食养生与中医学的关系 二、饮食养生发展的历史沿革 成书于战国时期的《黄帝内经》 东汉末年成书的《神农本草经》 汉代张仲景在《金匮要略》、《伤寒论》 晋唐时期是药膳食疗学的形成阶段，隋唐孙思邈在《千金 要方》和《千金翼方》中其中共收载药用食物164种 元代蒙古族人、宫廷饮膳太医忽斯慧。他撰写了中国第一 部饮食养生学和营养学专著——《饮膳正要》 明代的医学巨著《本草纲目》，明代著名养生家高谦《遵 生八笺》 清代曹庭栋的《养生随笔》
体质 类型 症状表现 食物选用举例
谷物蔬菜类
果品类
肉食类
阴虚 瘦长、面红、 糯米、冬瓜、 鸭梨、香蕉、 鹅肉、青鱼、 手足心热、便 黄瓜、乳品、莲子、百合 鸡蛋、鲫鱼 秘 蜂蜜 阳虚 肥胖、面白、 新粳米、小 桃、杏、苹 羊肉、狗肉、 果、葡萄 虾 毛发易脱落、 麦、高梁 倦怠
气虚 面黄、乏力、 小麦、大麦 山药、大枣、 喜甜食 龙眼肉




夏季养生：夏季食补重在健脾利湿，开胃消食 荷叶莲子粥：鲜荷叶1叶先熬约10分钟，去渣取 汁，与莲子、大米同煮为粥，清暑热，补脾健胃， 食欲不振，失眠多梦等功效显著。 胡萝卜粥：新鲜胡萝卜切碎，与粳米同煮为粥， 健胃补脾助消化。 百合杏仁粥：鲜百合、杏仁与粳米同煮，加白糖 适量，能润肺止咳，清心安神。 红枣糯米粥：山药、薏苡仁、大枣、糯米同煮， 加适量白糖，适合病后体弱及贫血、营养不良、 食欲不振、慢性肠炎者食用。 花生豆浆粥：花生和黄豆适量共泡胀磨成浆，去 渣，先将粳米用少些水煮熟，加入花生豆浆煮3 分钟即可，开胃健脾。
第三节 日常饮食养生
一、日常饮食卫生 1、合理的饮食构成 油脂 肉食类 豆 类、蛋 蔬 菜、水 果 谷 物 类

2、健康食谱

一：每日饮一袋牛奶或酸奶，内含250mg钙。 二：每日摄入碳水化合物250－350g，相当于6－8两。 三：每日三份高蛋白食物：瘦肉1两或鸡蛋1个或豆腐2两； 或鸡鸭肉2两；或鱼虾2两、或黄豆半两。 四：粗细搭配（粗粮∶细粮＝6∶4）；不甜不咸；三四 五顿；七八分饱。 五：每日500g蔬菜及水果，00ml，预防动脉粥样硬 化。 黄：黄色蔬菜，如胡萝卜、红薯、南瓜、西红柿、红辣椒 绿：绿茶及深绿色蔬菜。 白：燕麦粉或燕麦片。 黑：黑木耳5－15g，降低血黏度与血胆固醇，预防血栓 形成。