“土”、“洋”鸡蛋咋鉴别

蛋个 头 总体 较小 ，蛋 壳 因含 钙量 高而 坚韧 直 立起来 ；而洋 鸡蛋 蛋 白水 分 多 ，清 稀 、 厚 实 、硬度 大 、光亮 ，较 新 鲜 的有一 层薄 黏度 小 ，煎 鸡蛋 时一 下 油锅 “ 哧拉 拉 ” 哧
薄 的 白色 的膜 ，表 面有较 强 的ｌ 上体感 ；而 直 响 。 洋 鸡 蛋 个 头相 对 较 大 ，皮 也 较 脆 薄 。 另
“ 土鸡 蛋 ”卖 ，从 中牟取 暴 利 。那么 购买
鸡 蛋时如 何 鉴别 “ ” “ 土 、洋” 呢？
一
四看 蛋清 ：打 开蛋壳 ，土鸡 蛋蛋 清 清 澈 黏 稠 ， 略带 青 黄 ，蛋 黄 会 浮 在 蛋 清 之
看 外形 ：从鸡 蛋 的外 形上 看 ，土鸡 上 ，不 沉底 ，用 牙签 插 在蛋 黄 中间 ，可 以
点 ．杂种优 势 非常 明显 。 干草 中含 有粗 蛋
收割 ２ 茬 ，产量 高 ，营养 丰 富 ，消化 率 ～３
高 ，可鲜用 也可 青贮 或调制 成青 干 草。
问：怎样 从鸽 粪辨 别鸽 子的 疫病 ？
答 ：正 常 信 鸽 的粪 便 是 浅 褐 色 、灰 黄色 或灰 黑 色 ，形 如 条状 或螺 旋状 ，粪 便 的末 端或 周 围有 白色 附着 物 ，并且 干燥 成
规超 量 和长 期食 用 ，则对 人体 有 危害 ，甚
至有 致癌 的危 险 。 鉴 别假 牛 肉 牛 肉脂 肪 呈 白色 或 乳黄
色 ，比猪 肉的脂 肪 明显要 少 ，猪 肉有 种特
“ 火 烧 烤 时 ，会 产 生 大 量 的 致 癌 明
物— —多 环芳 香 烃 ，这是 最早 被认 识 的 ， 至今 也是 最 主要 的 、数量 最多 的化 学致 癌 物 ，它 能 产 生４ ０ 种 具有 致 癌 作用 的化 ０多
有 的 甜 味 ， 而 牛羊 肉气 味 较 腥 。一 般 来
合物 ，如 苯并 芘 、四甲苯 等 ，其 中危 害最 说 ，牛 肉 的纤维 长度 较长 ，肉质 结构 粗并 紧凑 ；而猪 肉 的纤维 长度 较 短 ，肉质 结构 大 的就是 苯并 芘 。” 王兴 国表 示 ，苯 并芘 既可 以通 过烤 肉进入 消化 道 ，也 可以通 过 细并 松散 ；食用 牛 肉时感 到 肉老 ，食 用猪 ． 肉时感到 肉嫩 。 烤 肉的烟 雾进 入 呼吸 道 。苯并 芘会 在体 内 蓄 积 ，能诱 发 胃癌 、肠癌 等癌 症 。而 另一
一
片烤 肉含 有 多少 不 安 全 因 素 ？ 大连 营养
学会 常务 理事 、大连 医科 大学 附属 二 院营
养科 主任 医师 王 兴 国明确 告诉 大家 ，明火
烤 出来 的一块 鸡翅 、一根 羊 肉串 ，至少 含
有４ ０ 以上 的致 癌 物 。 ０种
定 安全 剂 量 内食用 ，并 无 危害 ，但 若违
白 ，含糖 量较 高 ，适 宜青 贮 、可 以用 来养 牛 、羊 、兔 、鹅 和鱼 等畜 禽 。生 产上 表现
生 活消 费 “ 鸡蛋 ”和 “ 鸡蛋 ” 的 国家标 准 ，获 土 洋 王兴 国建 议 ，烧 烤食 品要 做 到
得 国家认 可的仅 有 有机 鸡蛋 、绿 色鸡 蛋 和 用 ：一是 烧烤 时包 裹 一层锡 纸 ，这 样可 避 无 公 害鸡 蛋三类 。另外 ，据 食 品营养 专 家 免过 多 含致癌 物 的烟雾 进入 食 物 中。二 是 介 绍 ，土 鸡蛋 和一 般 的洋鸡 蛋 ，营养 成 分 要选 择正 确 的烧烤 方 式 ，明火 烤得 食 品产
土鸡 蛋 ，也 称笨 鸡蛋 ，一般 指在 农村 或浅 褐色 ，而 洋鸡 蛋蛋 壳颜 色较 深。
放 养 、 养 的鸡 下 的蛋 ，是非 规模 化 、集 散 三 看蛋 黄 ：打开 蛋壳 ，蛋黄 呈金 黄 色 约化 养殖 方 式生 产 的鸡蛋 。洋鸡 蛋 ，指 的 的是 土鸡 蛋 ，蛋 黄呈 浅黄 色 的为 洋鸡 蛋 。
最 后需 要强 调 的是 ： 目前 国 内并 没 有
品种综 合 了高 粱茎 粗 、叶 片大 和苏丹 草 分 还 有血 迹 ，则可 能患 肠炎 。 蘖 力 、再 生 力 强 的 优 点 ，生 长期 长 ，可 问 ： 高丹 草与 苏 丹草有什 么区别 ？ 答 ：高丹 草是 根据 杂种优 势 原理 ，用 高粱 和苏 丹草 杂交 而成 。其综合 了高粱 茎 粗 、叶宽 和苏 丹草 分蘖 力 、再 生 力强 的优
并 没有 太 大的 区别 ，甚 至有 些 杂交鸡 种 ， 生致 癌物 多 ，应选 择 炉烤 、电烤 ，若是 用 因 为 在 饲 料 里 面 添 加 了锌 、铁 等微 量元 明 火 烤 ，也 应 选 那 种 烟 从 下 面 抽 走 的 方 素 ，可能 对人 体更 有 帮助 。 因此 ，作 为一 式 。三是 肥 肉少 吃 ，烤时 可带 肉皮烤 ，但
是养 鸡场 或 养鸡 专 业户用 合成 饲 料养 的鸡 另外 ，土鸡 蛋虽 然个 头较 小 ，但 是蛋 黄很
下 的蛋 。可 目前 市场 “ 土鸡 蛋 ”九 成不 大 ，且 饱 满 鼓 胀 ；而 洋 鸡 蛋 虽 然 个 头 较
姓 “ 土” ，一 些 不 法 商 贩 将 洋 鸡 蛋 当成 大 ，但是 蛋黄 较小 。
专 家 ：１ 块烤 翅至 少含 ４ ０ ０ 种 以上致癌物
近年 来 ， “ 烤 风” 一度 流行 大江 南 烧 北 ，除 了传统 的 街边烤 翅 、烤 羊 肉串 ，各 式花 样 的韩式 烤 肉也 更加 兴旺 起来 。在 一
饱 口福 的同时 ，您 是 否意识 到 ，吃下去 的
一
如何分辨真假牛羊 肉
般的 消费者 ，不 必过 于迷信 “ 土鸡 蛋” 。 吃时 去掉 肉皮 。烧 焦 的一 定不 能 吃 ，因为 （ 恩 升 沂 水 职 教 中 心 医 学 部 杨 烧焦 部分 是致 癌 物含 量最 多 的。此 外法 是把 肉类 放 在箅 子上烤 ， 这就 需要 提醒 服务 员要 经常更 换算 子 。
近 来 ，市 场 上 出 现 一 种 称 作 “ 肉 牛 膏 ”的化 学食 品 添加 剂 ，它 能让猪 肉变成
“ 肉” 。据调 料店 老板 介 绍 ，这种 添加 牛 剂还 有羊 肉味 、鸡 肉味 、鸭 肉味 等 ，真是 让人 觉得 不 可思 议 。安徽 省 质监 局质 检院 食 品化 学部孟 鹏 博 士指 出 ，食品 添加 剂在