面食制作管理制度

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面食安全制作卫生管理制度

面食安全制作卫生管理制度一、引言面食作为我国传统的主食之一，受到广大消费者的喜爱。

为了确保面食的安全与卫生，制定面食安全制作卫生管理制度，成为保障消费者身体健康的重要措施。

二、管理目标•确保面食制作的原材料符合食品安全标准；•确保面食制作过程中的卫生条件达到要求；•确保面食加工过程中的各项操作规范并被记录；•提高员工的卫生意识和操作技能。

三、面食制作原材料的选择与采购1.面粉选择：–选择正式生产厂家出产的面粉；–严禁使用过期面粉或添加剂含量超标的面粉；–对面粉进行质量检验，包括外观、气味、质地等。

2.其他原材料选择和采购：–其他原材料包括油、盐、水等，应选择优质的食品原材料；–采购原材料时应查验质量合格证明，并保留相关文件备案。

四、车间卫生管理1.车间环境卫生：–定期清洁车间地面、墙壁、天花板等；–具备良好通风设备，确保空气流通；–控制室内温度和湿度，避免过高或过低。

2.员工卫生要求：–员工进入车间前应进行必要的个人卫生处理，如戴帽、戴口罩、洗手等；–建立员工健康档案，定期进行体检；–定期开展员工卫生培训和考核，提升员工卫生常识和意识。

3.设备卫生管理：–定期清洁设备和器具，确保无沉淀物和污渍；–配备清洗剂和消毒剂，并按照使用说明正确使用。

五、面食加工操作规范1.面团制作：–按照比例准确配料；–严格控制水和面粉的比例，确保面团的合适软度；–操作过程中保持清洁，避免面团受到污染。

2.面食制作：–操作人员要求穿戴无菌服，并洗手消毒；–面食制作过程中要注意卫生，防止污染。

3.面食烹饪：–严格控制油温，保证烹饪食品的色香味；–确保煮熟而不过熟，避免影响食品口感和营养。

六、食品质量检测与评估1.原材料质量检测：–对所有进货的原材料进行质量检测，如面粉的蛋白质含量、油的酸价等；–凡是不符合标准的原材料不得使用。

2.面食成品质量检测：–合理选取样品进行检测，检测指标包括外观、口感、气味等；–对检测结果不合格的产品进行处理和记录。

面条食品安全生产管理制度

面条食品安全生产管理制度一、总则1.1 为了加强面条食品的生产安全管理，保障消费者健康，维护消费者权益，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。

1.2 本制度适用于面条食品生产企业的一切生产活动。

1.3 面条食品生产企业应建立健全食品安全管理体系，落实食品安全责任制，确保面条食品的生产安全。

二、原料采购和管理2.1 原料采购2.1.1 采购原料应符合国家食品安全标准和质量要求。

2.1.2 采购原料时，应核实供应商的食品生产许可证、营业执照等相关证照，并将供应商信息纳入档案管理。

2.1.3 采购原料应建立进货查验制度，对原料进行查验、检验，不符合标准的原料不得进入生产环节。

2.2 原料储存2.2.1 原料储存应符合国家食品安全要求，实行分类、分区、分层次存放，防止交叉污染。

2.2.2 原料储存场所应保持清洁、通风、干燥，温度应控制在适宜范围内。

2.2.3 原料储存应建立管理制度，定期对原料进行检查、检验，及时清理变质、过期原料。

三、生产过程控制3.1 生产设备及工具3.1.1 生产设备及工具应符合国家食品安全标准和质量要求。

3.1.2 生产设备及工具应定期进行清洗、消毒，确保设备及工具的清洁。

3.1.3 生产设备及工具的维护、保养应由专业人员进行，确保设备及工具的正常运行。

3.2 生产过程3.2.1 生产过程应遵守国家食品安全法律法规和生产工艺要求。

3.2.2 生产过程中应严格控制原料、半成品、成品的质量，确保产品符合国家标准。

3.2.3 生产过程中应加强卫生管理，严格执行卫生操作规程，防止食品污染。

四、产品检验和质量控制4.1 产品检验4.1.1 产品出厂前应进行检验，检验项目包括外观、口感、营养成分、微生物指标等。

4.1.2 产品检验应由专业检验人员使用合格的检验设备进行。

4.1.3 产品检验结果应真实、准确、完整，不得篡改、隐瞒。

4.2 质量控制4.2.1 面条食品生产企业应建立质量控制体系，对生产过程中的各个环节进行质量控制。

面食制作管理制度

面食制作管理制度一、制定目的为了保障面食制作的卫生安全和食品质量，切实避免食品安全事故的发生，保障广大消费者的健康权益，特制定本制度。

二、管理范围本制度适用于所有从事面食制作的企事业单位及个体经营者。

三、管理制度(一) 设备管理1.检查设备：每日开工前必须检查设备是否正常,如发现设备异常应立即维修。

2.设备清洁：设备必须每日彻底清洁，保证设备的卫生。

3.设备消毒：每周对制作设备进行消毒。

4.设备的保养：设备使用后需要进行保养和维护，延长设备使用寿命。

(二) 食品原材料管理1.进货管理：企事业单位及个体经营者必须从具有生产许可的正规商家采购原材料，并与相关质检部门合作进行进货质量检查。

2.储存管理：所有采购到的食品原材料必须放置于通风干燥、清洁卫生、无异味、防潮防虫防鼠的储存仓库内。

3.消费日期管理：所有食品原材料及制作出的食品必须标注消费日期，过期食品必须及时清理。

(三) 工作场所管理1.卫生管理：生产场所必须保持干净卫生，定期对场所进行清洁。

2.环境管理：生产场所环境必须符合卫生标准，不能存在任何污染物和异味。

3.物品摆放：生产场所物品摆放必须有序，不可堆放杂物，保持通道的畅通。

(四) 从业人员管理1.培训考核：企事业单位及个体经营者必须定期对从业人员进行食品安全知识的培训和考核。

2.卫生管理：从业人员必须保持个人卫生，否则不得参与食品制作。

3.报告管理：从业人员对于自身或他人患有传染病都必须及时报告，否则将严格追责。

四、监督检查为确保制度实施的有效性，由国家相关质检部门对企事业单位及个体经营者进行定期监督检查。

五、违规处理企事业单位及个体经营者如有违反本制度规定，一经发现，相关食品生产许可将被吊销，并依据相关法律法规予以处罚。

六、总则该制度于实施后立即生效，如有任何改动或疏漏之处，将根据实际情况进行调整并及时通知相关人员。

面食制作管理制度

面食制作管理制度一、总则面食是中国传统饮食文化的重要组成部分，制作面食对操作工的技能要求较高，同时也对卫生安全有着严格要求。

为了确保面食的质量和安全，提高顾客满意度，特制定本制度。

二、制作环境管理1. 面食制作区域应保持清洁整洁，定期进行清扫和消毒，确保无杂物、尘土和异味的污染。

2. 制作区域要保持通风良好，确保有新鲜空气流通，应安装排气系统和烟雾净化设施。

3. 制作区域的温度、湿度要保持适宜，不得有明显的温度不均匀和过高的湿度，以确保面食制作质量。

三、原料管理1. 所使用的原料必须符合国家卫生标准，不得使用过期、变质或有异味的原料。

2. 原料应存放在干燥、通风、无污染的储存室中，避免阳光直射，防止霉菌和虫害。

3. 储存室要定期清理和消毒，确保原料的卫生安全。

四、设备管理1. 所使用的制作设备应符合卫生要求，并定期进行清洗和消毒，确保无污染。

2. 设备的维修和保养应及时进行，发现故障应立即修理或更换，确保设备正常运行并不影响面食质量。

五、操作工管理1. 操作工必须具备相关的面食制作技能，并持有相关的健康证明。

2. 操作工应穿戴整洁的工作服，戴着无菌手套和口罩，保持个人卫生。

3. 操作工在工作前应进行手部消毒，工作中不得用手直接接触面食原料。

六、加工流程控制1. 面食制作过程中应严格按照标准工艺流程进行，确保每个步骤的质量和卫生安全。

2. 制作过程中的工具和容器应及时清洗，避免交叉污染。

3. 面食制作过程中，操作工应掌握适宜的面坯发酵时间和火候，确保产品质量的稳定性。

七、卫生安全管理1. 操作工必须保持良好的个人卫生习惯，按规定的流程和要求进行手部消毒，并定期进行体检。

2. 食品接触表面应保持干燥清洁，不得有污渍和异味。

3. 面食制作过程中，操作工要注意避免直接接触面食原料和面食产品，以防止交叉感染。

八、质量控制1. 面食制作中应严格控制原料比例和加工方法，确保产品的口感和营养。

2. 定期进行面食产品的品质抽检，监控产品的质量。

面食糕点制作管理制度

面食糕点制作管理制度一、前言为了确保生产过程的卫生与安全，保证产品的质量，制定本管理制度。

二、制作过程1. 原材料准备1.所有原材料必须是符合卫生要求的食品。

2.原材料仓库应做到通风、干燥、清洁及鼠虫防治，按照“先进先出”原则使用原材料。

3.对新收进的原材料，必须检查数量、品种、状态和标识等是否符合要求，必须检验质量。

2. 制作工艺1.制作场所应保持清洁卫生，地面应洗刷干净，桌面应适时擦拭消毒，并进行防菌处理。

2.操作工着厨帽、口罩，洗干净手、指甲后才能操作。

3.工作环节结束时，使用酒精、消毒水、紫外线灯等设备进行全面消毒。

3. 产品质量检测1.对制作完成的产品进行品质检测，如外观、质地、口感等各方面的检测。

2.对产品每个生产工艺的温度、搅拌时间、重量等指标进行检测，如有偏差及时纠正。

3.对产品进行化验检测，严格控制产品中的各种指标。

三、制作人员资质要求1.具备生产糕点或面食的基本技能，达到国家规定的合格标准，有糕点或面食制作经验和生产管理经验。

2.严格遵守生产过程中的卫生和安全规定，具有较强的卫生意识和常识。

四、生产设备要求1.生产设备和器皿应符合国家规定和卫生要求，并按时进行检修、消毒等工作。

2.对使用设备的人员必须保证知晓和掌握设备的使用方法，保证安全使用。

五、卫生管理1.生产车间日常卫生清洁按照卫生标准进行，厨房、用具、器皿经过清洗消毒后方可使用。

2.生产车间中不允许存放垃圾、废弃物、动物等，满足环保验收标准。

3.卫生检查人员每周进行一次检查，并及时通报、纠正偏差情况。

六、文档管理1.对制定本管理制度的人员应进行记录，负责维护本管理制度，及时修订。

2.每次进行操作过后，进行及时的记录和汇总，为后续的运营和升级提供支撑。

3.相应的管理文件和记录必须保存至少5年以上，并控制操作人员和外部人员的存取权限。

七、尾声•本管理制度应与国家法律法规相配合，对于本文本所涉及的未于国家法律法规覆盖的事项，应按照市场规则、行业标准或企业内部规定执行。

面食制作管理制度

面食制作管理制度面食制作管理制度为了保障面食制作过程的卫生与安全，提高面食的品质，我们订立了以下的面食制作管理制度。

这些制度旨在确保我们的生产线始终遵从最佳的卫生标准和最佳的制作方法。

第一章安全防备1.1 应急救援设施为确保在紧急情况下的安全有效救援，公司应配置急救设备、消防器材、应急药品和急救医疗人员。

面食制作场所和设备应处于消防安全的地方，保证疏散通道畅通。

1.2 基础学问和技能培训公司应定期进行面食制作操作人员及其相关人员的卫生、安全学问和技能培训。

这将帮忙员工了解操作过程中的风险及其防备措施，加强员工的责任意识和安全意识，维护制作车间卫生和安全。

1.3 卫生防护设施在面食制作车间中，操作人员应戴上操作帽、口罩、护手、护腕等卫生防护设施。

操作人员在制作面食过程中，应保持手洁、衣着干净乾净，避开污染和破坏食品品质。

第二章生产流程规范2.1 环境卫生要求面食制作车间必需保持清洁、乾净、干燥。

操作人员应随时保持清洁，避开制作过程中的污染。

2.2 原材料的存放要求合格的面食制作原材料必需处于干燥、通风、清洁地方，保存时间不得超过有效期。

用完的面粉容器应适时清洗干净，并适时补充新粉。

2.3 面食制作流程（1）设置防护网在制作现场，应设置飞虫防护网，防虫、防尘、防污染。

（2）面粉的和面和处理清洗和消毒和面台、和面机、和面盆。

每天使用之前和使用一段时间后应进行消毒。

（3）制作过程的卫生制作面食过程中，操作人员应注意保证食品的卫生和安全。

在制作时，应拆开生面、氧化面污染物，尽可能削减手操作的次数，避开因操作人员个人原因导致的面食污染。

接触面食的工具、设备需要适时清洗。

（4）烹饪过程的卫生油炸过程中要掌控油温、油量，避开面食变生、变焦、变黑。

炒面过程中，尽可能削减工具的接触。

第三章食品质量检测3.1 食品质量检测公司应每次生产后进行质量检测，确保生产出的面食食品安全、卫生、健康。

食品质量检测应严格遵从质量检测标准，确保检测的精准性及稳定性。

面食制作管理制度

面食制作管理制度1. 引言面食是中国传统的主食之一，其制作需要严格的管理和卫生措施。

为了确保面食质量和消费者的食品安全，制定一套完善的面食制作管理制度至关重要。

2. 卫生管理2.1 原料采购2.1.1 原料选择：选择符合食品安全标准的面粉、食用油等原料，并确保购买有合法经营资质的供应商的产品。

2.1.2 储存管理：原料应储存于干燥、通风、阴凉的环境中，避免与有毒有害物质接触。

2.1.3 检验抽样：定期对原料进行抽样检验，确保其质量符合国家标准，有必要时委托第三方检测机构进行检测。

2.2 生产卫生2.2.1 工作区域：生产面食的区域应干净整洁，有足够的照明，远离有毒有害物质的区域。

2.2.2 人员卫生：操作人员应穿戴专业工作服，佩戴口罩、帽子和手套，定期进行健康检查并记录。

2.2.3 设备清洁：面食制作设备应定期进行清洁和消毒，确保无杂质和细菌滋生。

2.2.4 废弃物处理：废弃物应及时处理，避免滋生细菌或对环境造成污染。

3. 质量管理3.1 生产过程控制3.1.1 面团制作：控制水粉比例，面团需要充分揉捏和发酵，以确保面食口感和质量。

3.1.2 制作工艺：制定标准的面食制作工艺，包括材料配比、操作步骤和时间控制，以确保产品的稳定性和一致性。

3.1.3 烹饪控制：严格控制烹饪时间和火候，保证面食煮熟而不过熟。

3.2 检验抽检3.2.1 定期抽检：定期对生产出的面食产品进行抽样检验，包括外观、口感、香味和营养成分等方面的指标。

3.2.2 检测机构：委托经认可的检测机构进行检测，确保产品符合相关国家标准。

3.2.3 记录管理：对每次抽检结果进行记录，如有异常情况，及时采取纠正措施，并追溯到可能存在问题的原料和生产过程。

4. 废弃物处理废弃物是面食制作过程中不可避免的产物，应按规定分类和处置。

4.1 面团废料：废弃的面团应及时清理，并按照环保要求进行处理。

4.2 包装废料：面食包装所产生的废料应分类回收或减少使用。

面食安全制作卫生管理制度

面食安全制作卫生管理制度1. 目的与适用范围为了确保企业面食制作过程中的卫生安全，保障员工和消费者的健康，订立本制度。

本制度适用于企业面食制作车间，全部从事面食制作工作的员工均应遵守本制度的规定。

2. 卫生管理责任2.1 企业负责人应明确面食制作卫生管理的紧要性，配备特地的卫生管理人员，并保证其能够履行相关职责。

2.2 卫生管理人员应熟识相关卫生法规和标准，负责监督面食制作工艺环节的卫生管理，并定期组织培训，提升员工的卫生意识和操作技能。

3. 人员卫生要求3.1 全部从事面食制作工作的员工应定期参加健康检查，确保身体情形符合从事面食制作的要求。

3.2 全部员工应穿着乾净、干净的工作服，严禁穿着或携带与食品制作无关的物品。

3.3 全部员工在面食制作过程中应做到洗手消毒，保持个人卫生，严禁携带传染性疾病从事工作。

4. 食材采购与存储管理4.1 企业应建立食材采购台账，明确采购来源、供应商信息、进货日期等，确保食材的质量和安全。

4.2 食材采购人员应定期对供应商进行考核，并对原材料进行抽检，确保食材符合标准。

4.3 食材应储存在乾净、干净的库房中，避开与有毒有害物品接触，保持适合的温度和湿度。

4.4 储存的食材应依照先进先出原则使用，避开食材过期或变质。

5. 面食制作工艺管理5.1 面食制作工艺应符合相关卫生标准和规定。

5.2 面食制作过程中应加强食品安全监测，对面食的温度、时间、用料等进行严格掌控。

5.3 制作过程中应加强设备清洗和消毒，定期检查设备是否正常运行，确保设备的卫生安全。

6. 餐具清洗与消毒6.1 餐具应采用专用餐具，并保持乾净、干燥。

6.2 使用完毕后，餐具应及时清洗，采用专用洗涤剂进行清洗，并进行彻底冲洗。

6.3清洗后的餐具应进行高温消毒，并储存于干燥、无污染的餐具储存室中。

7. 设施与环境卫生管理7.1 面食制作车间应保持乾净、干净，定期进行卫生检查，及时清除污渍和垃圾。

面食制作岗位卫生管理制度

面食制作岗位卫生管理制度一、引言面食制作是中国传统饮食文化的重要组成部分，对于保障消费者的食品安全和健康具有重要意义。

为了规范面食制作岗位的卫生管理，保证制作过程中的卫生安全和质量，制定本卫生管理制度。

二、岗位卫生管理职责1.面食制作岗位负责人：负责整个制作岗位的卫生管理，包括设备清洁卫生、现场卫生维护等工作。

2.食材净化处理人员：负责食材的清洁和净化处理工作，确保食材的卫生安全。

3.面食制作人员：负责面点的制作工作，包括操作设备、操控时间和温度以确保食品的卫生质量。

4.厨房清洁人员：负责厨房的清洁卫生工作，包括日常清洁、设备的清洁维护等工作。

三、卫生管理措施1. 设备卫生管理•保持设备的清洁卫生，定期进行清洁消毒。

•检查和保养设备，发现问题及时处理。

•使用卫生合格的食品加工设备，杜绝使用旧、损坏或生锈的设备。

2. 食材照明和存储管理•食材存放区域要保持干净整洁，定期清理。

•食材要存放在干燥、通风、避光的环境中，避免受潮和暴晒。

•各类食材要分类存放，避免交叉污染。

3. 食品加工区卫生管理•加工区域应保持干净整洁，禁止乱丢废物。

•加工操作前后要及时清洁消毒，特别是接触生食材的设备和工具。

•加工人员要保持良好的个人卫生习惯，如戴帽子、口罩、手套等。

4. 卫生防护用品的管理•食品加工岗位要配备必要的卫生防护用品，如口罩、手套等。

•卫生防护用品要定期更换、清洁和消毒。

四、卫生监督与检查1.面食制作岗位负责人要定期组织卫生检查，确保卫生管理制度的有效实施。

2.配合食品卫生部门进行定期的卫生监督检查，如发现问题及时整改。

3.建立卫生违规行为的处理制度，对违规行为予以严肃处理，并建立档案。

五、培训与教育1.面食制作岗位卫生管理人员要接受相关的卫生培训，熟悉卫生管理制度和操作规程。

2.定期组织岗位员工进行卫生知识培训，提高卫生意识和操作技能。

3.对新员工进行卫生管理和操作规程的详细讲解和培训。

六、应急处理措施1.在发生食物中毒或其他突发卫生事件时，及时报告相关部门，保护消费者的生命安全。

面食制作间管理制度(3篇)

面食制作间管理制度一、从业人员在加工制作前____分钟开启紫外线灯对制作间消毒。

二、面食加工人员必须清洗消毒双手，穿戴好清洁工作服、帽、口罩，方可入内。

三、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，不符合食品安全要求的不能使用。

四、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按粗加工要求加工。

蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的蔬菜浸泡时间应在____分钟以上，然后冲洗干净。

五、各种工具、用具、容器要按食品生熟不同分开使用，用后及时清洗干净，定位存放；菜板、菜墩洗净后竖立直放。

六、工具、用具、容器存放于专柜或专区，做到通风、防潮、防尘、防鼠、防蝇。

七、按照《食品添加剂使用卫生标准》规定，严格正确使用食品添加剂。

八、半成品、成品分类放置于专用容器或冷藏备用，含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内，做到生熟分开保存，并表示清楚。

九、加工结束后，及时清理加工场所，对食品加工设备、用具要进行清洗消毒。

面食制作间管理制度（2）面食制作间是指专门从事面食制作的场所，为保证面食制作的卫生安全和生产质量，需要制定一些管理制度。

下面是一些可能的面食制作间管理制度的内容：1. 食品安全管理制度：确保面食制作过程中的食品安全，包括原料采购、储存和处理、加工过程中的卫生控制、产品质量检测等方面的规定。

2. 工作流程管理制度：明确面食制作的各个环节和工作流程，包括原料检验、面粉搀配、发面、制作、蒸煮或烘焙、包装等流程，确保每个环节的操作规范。

3. 人员管理制度：明确员工的职责分工和岗位要求，制定员工培训计划和操作规程，进行员工健康检查和卫生教育，培养员工的卫生意识和操作技能。

4. 设备管理制度：保证面食制作间内的设备设施的安全性和操作性，包括定期检查维护设备、设施的清洁和消毒，确保设备正常运行。

5. 卫生管理制度：制定卫生清洁计划和操作规程，包括面食制作间的定期清洁和消毒，垃圾处理、昆虫防治等方面的规定。

面食制作间管理制度

面食制作间管理制度一、总则为规范面食制作间的管理，保障食品安全和消费者权益，特制定本管理制度。

二、管理目标1. 建立健全的面食制作间管理体系，确保食品安全。

2. 规范面食制作间生产流程，提高工作效率。

3. 提升员工素质，保障产品质量。

4. 加强对设备设施的管理和维护，延长使用寿命。

三、面食制作间管理制度1. 生产准备（1）制订生产计划，确定面食种类和生产数量。

（2）检查原材料库存，保证原料质量和供应充足。

（3）清洁工作台、器具、设备，确保生产环境卫生。

（4）核查员工健康证明，确保无传染病。

2. 食品加工（1）按照标准配方和工艺流程进行加工。

（2）严格控制食品加工过程，杜绝交叉污染。

（3）保持工作台、器具、设备的清洁卫生。

3. 检验把关（1）设立检验岗位，对产品质量进行抽检。

（2）对原材料、半成品、成品进行检测，确保产品符合卫生标准。

（3）发现问题及时整改，追溯问题原因。

4. 包装储存（1）按照产品类型、规格进行包装，保障产品的完整性和卫生。

（2）标注包装生产日期、保质期等信息。

（3）储存产品时，注意防潮、防尘，保持通风干燥。

5. 设备管理（1）设备设施定期检查，保证运转正常。

（2）加强设备日常清洁和维护，延长使用寿命。

（3）设立设备维修人员，及时处理设备故障。

6. 人员管理（1）对员工进行培训，提高操作技能。

（2）制定责任制度，明确各岗位工作职责。

（3）定期开展员工健康检查，保证员工健康。

7. 突发事件处理（1）建立应急预案，对火灾、泄漏等突发事件进行应急处置。

（2）定期组织应急演练，提高员工应对突发事件的能力。

（3）建立健全的投诉处理机制，及时处理消费者投诉。

8. 知识普及（1）定期组织食品安全知识培训，提高员工食品安全意识。

（2）定期组织食品质量知识培训，促进员工技术水平的提升。

四、面食制作间管理制度实施1. 督导检查（1）制定监督检查计划，定期对面食制作间进行检查。

（2）对面食制作间生产过程和产品质量进行抽查。

面食制作管理制度

面食制作管理制度1. 制作原料1.面粉：选择优质的面粉作为原材料，保证制作面食的质量。

2.水：水要用纯净水或开水，不能使用未经净化的自来水。

3.其他辅料：如盐、油、鸡蛋等，必须符合卫生标准。

2. 设备使用1.制作面食的设备应符合卫生标准，定期进行清洗消毒。

2.制作面食的工具，如揉面盆、擀面杖等，应专业化使用，保证卫生。

3. 制作工艺1.面粉和水的比例应按照制定的标准配方加入，不能随意更改。

2.制作面食时，不能将手直接接触到面团中，应使用橡胶手套，保证卫生。

3.制作过程中，需要不断清理面团粘在制作器具上的残余物，保证器具卫生并减少浪费。

4.制作好的面食应用保鲜膜包好，并在冰箱内保存。

4. 整个过程监控1.制作面食前，应确认所有原材料是否符合卫生标准，未过期、有检测合格标识。

2.制作过程中，应设专人负责监控卫生问题，如器具是否清洗、消毒是否达标、工作人员是否符合卫生标准。

3.制作完成后，应进行定期环境卫生和设备、器具的清洗、消毒等工作，保证卫生。

5. 附加规定1.制作面食时，禁止吸烟、喝酒等不良习惯，保证制作环境整洁。

2.制作面食的工作人员，应经常接受培训，掌握卫生标准和食品安全知识，提高意识。

3.制作过程中，如发现卫生问题，应立即停止制作并上报，及时处置。

4.制作完成后，应清理环境、工具等，保持整洁。

6. 整改措施1.如发现制作过程中有违反卫生标准、影响食品安全的问题，应立即停止制作，整改措施应跟进记录，查明原因并将问题及时上报。

2.如发现工作人员的不良卫生习惯，应立即进行口头警告，并做好相应记录。

3.如发现器具存在清洗、消毒不彻底的问题，应尽快更换或厂家回收进行处理。

7. 处罚措施1.对于违反制度的行为和发现的问题，视情况采取惩戒措施，包括口头警告、书面通报、人员调整、停职留薪、解聘等。

2.恶意犯错的行为，除采取上述措施外，还需启动法律程序进行处理。

8. 保密规定在整个制作过程中，注意保护机密资料不被泄露，避免对公司的损失和影响。

学校食堂面食糕点制作管理制度

第一章总则第一条为确保学校食堂面食糕点的食品安全和质量，保障师生员工的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于我校食堂面食糕点的制作、储存、分发等各个环节。

第三条面食糕点制作必须遵循以下原则：1. 食品安全：确保原料新鲜、无毒、无害，加工过程符合卫生标准。

2. 营养健康：合理搭配食材，提供营养均衡的面食糕点。

3. 操作规范：严格按照操作规程进行制作，确保食品质量。

第二章原料采购与管理第四条面食糕点原料必须符合国家相关标准，由专人负责采购，确保原料新鲜、质量可靠。

第五条采购员在采购过程中应严格执行以下要求：1. 仔细核对原料名称、规格、数量、生产日期等信息。

2. 检查原料包装是否完好，有无破损、霉变等现象。

3. 要求供应商提供相关证明材料，如卫生许可证、产品合格证等。

第六条采购的原料应按照类别分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

第三章制作与操作第七条面食糕点制作人员必须持有有效健康证，上岗前接受食品安全知识培训。

第八条制作过程应严格执行以下操作规程：1. 清洁操作：制作前，操作人员需洗手、戴口罩，保持操作台面、工具清洁。

2. 分工明确：各环节操作人员需明确分工，确保食品制作过程顺畅。

3. 食品添加剂：严格按照国家规定使用食品添加剂，不得滥用。

第九条制作过程中应遵循以下卫生要求：1. 生熟分开：生食与熟食、成品与半成品分开制作，避免交叉污染。

2. 食品容器：使用专用容器，定期清洗消毒，保持容器清洁。

3. 食品储存：按照原料性质分类存放，生熟分开，避免高温、潮湿、污染。

第四章分发与储存第十条面食糕点分发时应保证食品温度适宜，避免污染。

第十一条面食糕点储存应遵循以下要求：1. 通风干燥：储存环境应保持通风、干燥，避免食品霉变。

2. 防尘防虫：储存区域应定期清扫，保持清洁，防止尘土、虫害。

3. 防鼠防害：储存区域应设置防鼠设施，防止鼠害。

第五章监督与检查第十二条学校食堂管理部门应定期对面食糕点制作过程进行监督检查，发现问题及时整改。

面作坊食品安全管理制度

面作坊食品安全管理制度第一条总则为了保障消费者食品安全，规范面作坊的经营行为，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律法规，制定本制度。

第二条食品安全管理组织面作坊应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理员，负责食品安全管理工作。

食品安全管理员应当具备相关的食品安全知识和能力。

第三条原料采购面作坊应当从合法渠道采购原料，并建立原料进货查验记录制度。

原料进货时，应当查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，不得采购无合格证明文件的原料。

第四条原料储存面作坊应当合理储存原料，按照原料的特性分别存放，防止交叉污染。

储存原料的设施应当保持清洁，定期进行消毒。

第五条生产过程控制面作坊应当加强生产过程控制，确保生产过程符合食品安全要求。

生产过程中应当严格控制卫生条件，做到原料、半成品、成品的分类存放，防止交叉污染。

第六条产品检验面作坊应当对生产的产品进行检验，确保产品符合食品安全标准。

产品检验应当定期进行，对不符合食品安全标准的产品不得销售。

第七条销售管理面作坊应当建立销售记录制度，记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、销售日期等信息。

销售记录应当真实、完整、准确。

第八条从业人员管理面作坊应当加强从业人员管理，从业人员应当具备相关的食品安全知识和技能。

从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

第九条食品安全培训面作坊应当定期对从业人员进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。

第十条食品安全事故处理面作坊发生食品安全事故时，应当立即采取措施，防止事故扩大，并及时向相关部门报告。

食品安全事故的处理情况应当记录并存档。

第十一条食品安全自查面作坊应当定期进行食品安全自查，发现问题及时整改。

食品安全自查情况应当记录并存档。

第十二条食品安全标识面作坊应当在使用食品包装材料、容器、餐具等时，符合国家关于食品安全标识的规定，确保消费者能够清晰识别。

第十三条食品安全信息公示面作坊应当在经营场所显著位置公示食品安全许可证、营业执照等信息。

面食制作管理制度

设备维护及保养规定
日常检查
定期对设备进行日常检查，包括外观、性能、安全等。
定期保养
根据设备使用频率和磨损情况，制定定期保养计划，包括清洗、润滑、更换易损件等。
维修记录
建立设备维修记录，记录设备维修时间、故障现象、维修内容等信息。
设备卫生及安全要求
卫生要求
制定设备卫生管理制度，确保设备清洁卫生，防止食品污染
针对面食制作过程中易出现的卫生问题，制定相应的预防措施和操作规程。
定期修订和完善面食制作环境卫生管理制度，使其适应新的食品安全法规和标准。
环境卫生日常检查与维护
建立面食制作环境卫生日常检查制度，确保各项卫生标准和
要求得到落实。
配备专门的卫生检查人员，负责对面食制作环境的日常检查和维护，及时发现并解决卫生
建立供应商名录
根据采购标准筛选合格的供应商，并建立供应商名录，确保采购的原材料符合要求。
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定期评估供应商
定期对供应商进行评估，确保供应商始终符合要求，如发现不符合要求的供应商，应立即终止合作。
面食制作流程及标准
制定制作流程
对面食制作的各个环节制定详细的制作流程，包括和面、擀
皮、馅料制作等。
问题。
对卫生检查人员进行定期培训和考核，提高其检查和维护能
力。
环境卫生问题整改及追责
对检查发现的面食制作环境卫生问题，及时下达整改通知，责令
相关责任人限期整改。
对整改情况进行跟踪督查，确保整改措施得到有效落实。
对未按要求整改或整改不力的责任人进行追责，视情节轻重给予
相应的处罚或处分。
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面食制作安全管理
安全制度及操作规程制定

学校面食制作管理制度

学校面食制作管理制度第一章总则第一条为规范学校面食制作过程，确保食品安全卫生，维护师生身体健康，制定本管理制度。

第二条学校面食制作管理制度适用于学校内所有相关部门和人员，包括面食制作人员、食堂管理人员、教育局监督人员等。

第三条学校应当建立食品安全与营养健康管理组织机构，负责贯彻执行本制度，加强对面食制作过程的监督和管理。

第四条食堂设施必须符合相关卫生标准，配备必要的设备和器具，保证面食制作的卫生与安全。

第五条食堂应当提供均衡营养的面食产品，注重食品的质量和健康价值。

第六条食堂应当制定食品原料采购管理制度，确保采购的原料符合食品安全卫生标准。

第七条食堂应当制定食品加工制作工艺流程标准，保证食品的加工过程合理、卫生、安全。

第八条食堂应当定期进行卫生安全检查，及时处理食品安全问题，确保师生的饮食安全。

第二章食品原料采购管理第九条食堂在采购面食原料时，应当选择正规的供货商，要求供货商提供食品安全合格证明。

第十条食堂应当建立面食原料采购台账，记录采购的品种、数量、时间等信息，并保存相关证明文件。

第十一条食堂应当对新进食品原料进行严格检测，确保原料的质量符合要求。

第十二条食堂应当建立合理的原料存储管理制度，保持原料的新鲜度和卫生安全。

第三章食品加工制作管理第十三条食堂应当制定面食加工工艺流程标准，保证加工过程规范、卫生、安全。

第十四条食堂应当加强面食人员的培训和教育，提高其食品安全卫生意识和技术水平。

第十五条食堂应当对面食加工过程进行监控，及时发现并处理加工中的质量问题。

第十六条食堂应当定期对面食加工设备进行检验，确保设备安全稳定运行。

第四章餐饮服务管理第十七条食堂应当建立食品销售台账，记录销售的品种、数量、金额等信息，并保存相关证明文件。

第十八条食堂应当对师生的饮食健康进行提醒和引导，促进饮食均衡。

第十九条食堂应当建立退换货管理制度，确保食品退换货的合理性和准确性。

第二十条食堂应当接受学校和监管部门的监督检查，积极配合并及时整改问题。

学校面食制作管理制度

学校面食制作管理制度学校面食制作管理制度第一章总则第一条为了加强学校面食制作的管理，确保师生的食品安全和健康，制定本制度。

第二条适用范围：本制度适用于学校所有面食制作的相关部门和人员。

第三条目标：确保学校面食制作全过程的安全与卫生。

第四条定义：面食制作包括食材采购、面食加工、面食销售等环节。

第二章基本要求第五条面食制作的负责人应具备相关的健康证明，并且接受定期的职业健康检查。

第六条面食制作场所应选在通风良好、卫生条件好的地方，并与其他食品加工区域相互隔离。

第七条面食制作场所应达到国家相关卫生标准，并定期接受环境卫生检测。

第八条面食制作设备和器具应定期进行保养和清洁，并保证符合国家相关标准。

第九条面食制作人员应按照相关规定进行岗前培训，并持证上岗。

第十条面食制作人员应定期接受食品卫生安全知识的培训和考核。

第三章食材采购第十一条食材采购应选用新鲜、优质、无污染的食材。

第十二条食材采购应与供应商签订正式的采购合同，并做好食材质量检验记录。

第十三条食材采购记录应保存2个月以上，以备查验。

第十四条食材应储存于干燥、通风、无异味、无害虫的库房中，并按照不同食材分别存放。

第四章面食加工第十五条面食加工工艺应符合卫生标准，采取洗净、煮沸、烹饪等适当措施。

第十六条面食加工中禁止使用过期食材和病死动物等不合格食材。

第十七条面食加工过程中应遵循“先熟食后生食，先煮熟再油炸”的原则。

第十八条面食加工场所应保持整洁，及时清理面粉、杂物等。

第五章面食销售第十九条面食销售前应先进行质量检验，包括面食的外观、气味、口感等。

第二十条面食销售时，应将加工人员、加工日期等信息标注在包装袋上。

第二十一条面食销售时应使用无毒、卫生的包装袋，并保证包装的完整性。

第六章监督与检查第二十二条学校应设立相应的监督部门，对面食制作过程进行监督和抽检。

第二十三条学校应定期对面食制作设备、场所、人员等进行抽检。

第二十四条对于发现的面食质量问题，学校应根据情况进行整改并追究相关责任人的责任。

学校食品安全面食管理制度

一、制度目的为确保学校食堂面食制作过程的安全、卫生，预防食物中毒和食源性疾病的发生，保障师生身体健康，特制定本制度。

二、制度依据1. 《中华人民共和国食品安全法》2. 《学校食品安全与营养健康管理规定》3. 《餐饮服务食品安全操作规范》4. 相关行业标准和规范三、管理职责1. 食堂管理部门负责面食制作环节的监督管理，确保食品安全。

2. 食堂厨师长负责面食制作过程中的食品安全管理，严格执行各项操作规程。

3. 食堂厨师负责面食制作过程中的个人卫生和操作规范，确保食品安全。

四、管理制度1. 原料采购与验收（1）采购原料应从具有合法资质的供应商处采购，确保原料质量。

（2）采购的原料必须符合食品安全标准，严禁采购过期、变质、有毒有害的原料。

（3）验收原料时，应仔细检查原料的外观、气味、色泽等，确保原料质量。

2. 面食制作过程（1）厨师在制作面食前，必须洗净双手，穿戴清洁的工作服、帽、口罩。

（2）制作面食时，应使用专用的工具和设备，不得与其他食品混用。

（3）制作过程中，应避免交叉污染，生熟食品分开处理。

（4）面食制作过程中，应严格按照操作规程进行，确保面食口感和品质。

3. 面食储存与分发（1）面食应储存在专用柜内，生熟食品分开存放。

（2）储存面食的温度应符合食品安全要求，防止变质。

（3）分发面食时，应确保面食温度适宜，避免长时间暴露在空气中。

4. 食品添加剂的使用（1）使用食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》。

（2）严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂。

（3）禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。

5. 面食加工工具与设备（1）面食加工工具与设备应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。

（2）加工工具与设备应生熟分开使用，避免交叉污染。

五、监督检查1. 食堂管理部门应定期对面食制作环节进行监督检查，确保各项制度落实到位。

2. 食堂厨师长应加强对厨师的操作规范培训，提高厨师的安全意识。

3. 对违反本制度的行为，应予以纠正，并视情节轻重给予处罚。

学校食品安全面食管理制度

一、目的为保障学校师生饮食安全，预防食物中毒事件的发生，规范学校面食加工制作过程，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于我校所有食堂面食加工制作环节。

三、管理制度1. 食材采购（1）采购食材必须从持有卫生许可证的经营单位购买，确保食材质量。

（2）采购食材时，应严格审查产品合格证明、生产日期、保质期等信息。

（3）禁止采购以下食材：腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。

2. 食材加工（1）加工人员必须持有有效健康证，并定期接受食品安全培训。

（2）加工前，应对食材进行清洗、消毒，确保食材卫生。

（3）加工过程中，严格按照操作规程进行，防止交叉污染。

（4）加工好的面食应立即装入清洁、消毒的容器内，并尽快销售。

3. 食材储存（1）储存食材应按照食品种类、生产日期等进行分类存放，确保食材新鲜。

（2）储存食材的仓库应保持干燥、通风，避免阳光直射。

（3）禁止将食材与有毒、有害物品及个人生活用品混放。

4. 餐具及设备消毒（1）餐具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐具不得使用。

（2）厨房设备、工具、容器等应定期清洗、消毒，确保卫生。

（3）厨房地面、墙壁、门窗等应定期清洁，保持干净整洁。

5. 食品添加剂使用（1）食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用。

（2）禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。

6. 食品安全检查（1）定期对食堂进行食品安全检查，发现问题及时整改。

（2）对食堂从业人员进行食品安全培训，提高食品安全意识。

四、奖惩措施1. 对严格执行本制度，保障师生饮食安全的食堂及个人，给予表彰和奖励。

2. 对违反本制度，造成食品安全事故的食堂及个人，依法依规追究责任。

五、附则1. 本制度由学校食堂管理部门负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。