食堂管理制度、操作规程和岗位职责说明
食堂管理制度操作规程和岗位职责
食堂管理制度操作规程和岗位职责一、食堂管理制度1.食品安全管理：食堂应设立专门的负责人，负责食品安全管理工作。
食堂应严格按照国家和地方的食品安全法律法规，保证食品的质量和安全。
2.进货管理：食堂进货应从正规的供应商购买，保证食材的质量合格。
进货记录应详细，包括供货商、进货日期、数量等信息，确保食品的追溯能力。
3.食品加工管理：食堂应有专门的烹饪区域，要求厨房保持整洁，加工过程要符合卫生规范。
食品加工过程中，禁止使用过期、变质或污染的食材。
4.食品储存管理：食堂应设立储存区域，将食品储存在符合要求的环境中。
食品应按照规定的温度和湿度储存，保证食品的新鲜和安全。
5.餐桌卫生管理：食堂应保证餐桌的清洁和卫生，餐具应经过严格的清洗和消毒，确保食品不受污染。
6.废弃物处理：食堂产生的废弃物应分类处理，有害垃圾、厨余垃圾、可回收垃圾等应分别收集和处理。
7.环境卫生管理：食堂应保持整洁的环境卫生，定期进行清洁和消毒，防止害虫滋生。
二、操作规程操作规程是指食堂员工在工作中应具体执行的一系列操作步骤和规范。
1.进货操作：员工应核对进货记录和货品质量，确认无误后进行入库操作，并确保食材的质量和数量与记录一致。
2.食品加工操作：员工应按照配方和操作规范进行食品加工，严禁使用过期、变质或污染的食材。
3.餐前准备操作：员工应按照规定的时间和步骤，准备餐具、餐盘和食品，确保餐桌干净整齐。
4.食品储存操作：员工应按照规定的温度和湿度储存食品，并及时盘点和报损食材。
5.餐后清洁操作：员工应及时清理餐桌、餐具和残留食物，并按照要求进行垃圾分类和处理。
三、岗位职责不同岗位在食堂中有不同的职责和工作内容。
2.采购员：负责与供应商沟通采购事宜，保证食材的质量和供货的及时性。
3.厨师：负责食品的烹饪和加工，掌握相关的烹饪技巧和卫生知识，保证食品质量和卫生安全。
4.服务员：负责为顾客提供餐饮服务，包括就餐场所的卫生、餐具的准备和食物的摆放等。
关于学校食堂的管理法规和岗位职责
关于学校食堂的管理法规和岗位职责一、管理法规1.1 食品安全法根据《中华人民共和国食品安全法》，学校食堂必须保证食品的安全与卫生，严格执行食品加工、运输、储存、销售等环节的卫生标准，确保学生用餐安全。
1.2 学校食堂卫生管理规定根据教育部、原国家卫生和计划生育委员会等部门联合印发的《学校食堂卫生管理规定》，学校食堂应建立健全卫生管理制度，定期进行卫生检查，确保食堂卫生状况符合国家规定。
1.3 学校食堂财务管理规定根据财政部、教育部等部门联合印发的《学校食堂财务管理规定》，学校食堂应建立健全财务管理制度，保证食堂经营的公开、透明，防止和杜绝贪污、浪费等现象。
二、岗位职责2.1 食堂经理- 负责食堂的整体运营管理，制定食堂各项管理制度；- 负责食堂食品采购、加工、储存、销售等环节的管理，确保食品安全；- 负责食堂员工的培训和考核，提高员工的服务质量和业务水平；- 负责食堂的财务管理工作，保证食堂经营的公开、透明。
2.2 食堂厨师- 负责食堂食品的加工制作，保证食品的口味和质量；- 负责食堂食品的储存和保管，确保食品安全；- 参与食堂卫生清洁工作，保持厨房和工作环境的卫生。
2.3 食堂服务员- 负责食堂窗口服务，为师生提供用餐服务；- 负责食堂卫生清洁工作，保持食堂环境的卫生；- 参与食堂物资管理，保证食堂用品的供应。
2.4 食堂维修工- 负责食堂设施设备的维护和维修，确保食堂设施设备的正常运行；- 参与食堂卫生清洁工作，保持食堂设施设备的卫生。
三、结语学校食堂是学生日常用餐的重要场所，食堂的管理工作关系到学生的身体健康和学校的正常运转。
我们一定要严格遵守相关法规，切实履行各自的岗位职责，为师生提供安全、卫生、舒适的用餐环境。
医院食堂岗位责任制及有关工作制度
医院食堂岗位责任制及有关工作制度医院食堂是医院内部为医护人员和患者提供餐饮服务的重要部门，岗位责任制和工作制度的完善对于保证食堂的高效运作和服务质量起着至关重要的作用。
下面将从岗位职责、工作制度、食品安全管理三个方面进行详细介绍。
一、岗位责任制1.食堂经理岗位责任：负责全面管理医院食堂，协调各个部门间的协作，确保食堂规范运营、高效服务。
2.供应商管理岗位责任：负责与供应商合作的谈判、签订合同，监督供应商的配送质量和供应价格的合理性。
3.采购员岗位责任：负责与供应商进行谈判，协商采购合同，采购食品材料，并确保材料的质量合格。
4.厨师岗位责任：负责食堂的菜品研发、生产操作，确保食品的口感和安全。
5.服务员岗位责任：负责为医护人员和患者提供礼貌、高效的服务，维护食堂的餐桌秩序。
6.食品安全监督员岗位责任：负责对食堂的食品安全进行监督和管理，确保食品卫生符合相关法规要求，并及时采取措施处理食品安全问题。
二、工作制度1.采购制度：确保采购过程公开透明，制定供应商评审标准，建立供应商库，要求供应商提供相关证照和检验报告。
2.餐饮制度：制定菜品标准化操作规程，确保餐品的质量和口感一致，定期清理食材、工具和环境卫生，确保食品安全。
3.岗位培训制度：不定期组织培训，提高员工的岗位技能和安全意识，举办定期的消防、卫生培训，确保员工具备应急处理能力。
4.流程管理制度：建立食堂运行规范的流程和标准操作程序，明确各个环节的责任和权力，加强与其他部门的沟通协调，确保工作流程畅通。
5.考核制度：建立食堂工作绩效考核制度，对员工进行绩效评估，根据绩效奖惩制度，激发员工的工作积极性和主动性。
三、食品安全管理1.食材采购管理：严格选择供应商，要求供应商提供合格的食品材料和相应的检验报告，建立供应商管理制度，确保食材的安全。
2.食品加工操作：严格按照食品卫生标准操作，规范操作流程，保持工作区域卫生，严禁一切不符合食品安全要求的行为。
职工食堂管理制度
职工食堂管理制度（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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食堂管理制度及岗位职责（4篇）
食堂管理制度及岗位职责1. 食堂管理制度食堂作为企事业单位的员工伙食供应场所，需要建立一套科学合理的管理制度来保障食堂的正常运转和员工的饮食安全。
以下是常见的食堂管理制度内容：1.1 食堂开放时间准确定义食堂的开放时间，保证员工有足够的时间用餐。
1.2 就餐登记制度要求员工在每次用餐时进行登记，以便了解食堂的就餐人数，并作为后续食材采购和餐费结算的依据。
1.3 食材采购管理食堂应制定食材采购计划，根据实际情况合理安排食材的采购数量和种类，确保供应的食材符合卫生要求，并且具有一定的营养价值。
1.4 食品卫生管理食堂应建立食品卫生管理制度，包括员工健康管理、食材储存管理、食品加工操作规范、餐具清洁与消毒、食品留样检测等环节，确保食品的卫生安全。
1.5 餐费收取和结算制度食堂需要制定餐费收取和结算制度，明确每餐的标准餐费，并规定收费方式和结算周期。
1.6 废弃物处理食堂要求员工妥善处理食物的剩余物和餐具的废弃物，并指定专人负责废弃物的分类、存放和处理。
2. 岗位职责在食堂的日常运作中，需要各个岗位的员工承担相应的职责，保证食堂能够正常运行。
以下是常见的食堂岗位职责：2.1 食堂经理食堂经理负责整个食堂的管理工作，包括制定管理制度、编制饭菜供应计划、协调食材采购、管理员工、监督食品卫生等。
2.2 采购员采购员负责根据食材采购计划，与供应商进行联系，购买符合要求的食材，并进行验收和入库。
2.3 厨师厨师根据食谱进行食品的加工和烹饪工作，保证出品的食物质量和口感符合要求，并按时完成各项制定菜品的制作。
2.4 食堂服务员食堂服务员负责就餐登记、餐费收取、餐具发放和回收等服务工作，保证用餐过程的顺利进行。
2.5 餐厅清洁员餐厅清洁员负责食堂环境和餐具的清洁与消毒工作，保持餐厅的卫生整洁。
2.6 管理员管理员负责食堂的日常管理工作，包括就餐登记的记录、餐费结算、食材、饭菜等库存的盘点和管理，并协助处理食堂的一些突发事件。
食堂管理制度和操作流程
食堂管理制度和操作流程一、引言食堂是学校、企事业单位等组织的重要组成部分，为员工、学生提供安全、卫生、营养、美味的餐饮服务。
为了加强食堂管理，提高服务质量，确保食品安全，特制定本食堂管理制度和操作流程。
二、食堂管理制度1. 食堂管理原则（1）坚持以人为本，关注员工、学生的餐饮需求，提高服务质量。
（2）坚持食品安全，确保食品卫生，预防食物中毒。
（3）坚持成本控制，合理制定价格，提高食堂经济效益。
2. 食堂组织架构（1）食堂设立食堂管理部，负责食堂的日常管理工作。
（2）食堂管理部设食堂经理、厨师长、财务人员、服务员等岗位。
3. 食堂岗位职责（1）食堂经理：负责食堂的全面管理工作，包括人员招聘、培训、考核、成本控制、食品安全等。
（2）厨师长：负责食堂的菜品研发、生产、质量控制等工作。
（3）财务人员：负责食堂的财务管理，包括成本核算、价格制定、收支管理等。
（4）服务员：负责食堂的服务工作，包括接待、点餐、送餐、卫生清理等。
4. 食堂管理制度（1）食品安全管理制度①食堂严格遵守国家食品安全法律法规，确保食品安全。
②食堂食品原料采购实行索证索票制度，确保食品来源可靠。
③食堂食品加工过程严格执行卫生操作规范，预防食物中毒。
④食堂食品留样制度，每餐菜品留样48小时，以便追溯。
（2）卫生管理制度①食堂环境卫生保持整洁，定期进行消毒、杀虫、灭鼠。
②食堂员工定期进行健康检查，持有健康证上岗。
③食堂员工操作过程中严格遵守卫生操作规程。
（3）服务管理制度①食堂实行预约点餐制度，提前公布菜单，方便员工、学生选择。
②食堂服务员热情服务，耐心解答，确保顾客满意。
③食堂实行明码标价制度，价格公平合理。
④食堂提供打包服务，方便顾客带走。
5. 食堂员工培训与考核（1）食堂定期对员工进行食品安全、卫生、服务等方面的培训。
（2）食堂设立考核制度，对员工进行定期考核，奖优罚劣。
（3）食堂员工晋升、薪酬等与考核结果挂钩。
三、食堂操作流程1. 食品采购与验收（1）食堂根据实际需求制定采购计划，报食堂经理审批。
公司食堂管理制度范文（五篇）
公司食堂管理制度范文第一章总则第一条为加强和促进集团职工食堂管理，进一步提高后勤服务质量，提高职工生活水平，确保食堂卫生和食品安全，特制定本暂行办法。
第二章人员安排及岗位职责第二条各公司综合办公室负责、财务部协助做好食堂管理工作。
第三条食堂管理及工作人员包括后勤管理员、食堂出纳、食堂会计、厨师(含一名厨师长)、服务员。
第四条后勤管理员职责:(1)负责原料采购和管理、餐厅各种设备的管理、卫生监督、安全管理以及食堂工作人员的日常管理;(2)负责对每天配送食物进行验收，把好原料的质量关，要保证食品的新鲜，以防食物中毒;(3)及时征集就餐员工的建议和意见，根据职工的饮食习惯、季节性等，组织厨师制定好每周配菜单，做到有营养、味道好，不断改善伙食品种，尽量减少员工剩饭剩菜现象。
第五条食堂会计职责:(1)负责在菜品采购过程中对采购数量与采购价格进行记录以及与供应商的结算;(2)审核出纳编制的做账凭证;(3)负责食堂月末的财务结算工作，编制相关报表。
第六条食堂出纳职责:(1)负责食堂就餐卡的充值、挂失;(2)根据业务需要编制做账凭证;(3)负责后勤管理员采购小额、易耗物品的报销。
第七条厨师职责:(1)讲究营养，保证饭熟菜香;(2)爱护餐厨设备，做好维修保养工作，使之经常处于良好状态;(3)搞好个人及公共场所卫生，坚持餐具消毒制度，保持环境整洁;(4)严格落实规章制度，按时上下班，着装上岗，严格操作程序。
第八条服务员职责:(1)服务要规范、得体、大方，不得与就餐人员发生口角;(2)搞好食堂卫生，爱护、使用好各种餐饮用具，要做到每餐消毒，预防各种疾病的传染;(3)要保持个人卫生、服装整洁，工作期间穿工作服，戴工作帽;(4)服从领导，遵守纪律，按时上下班，不迟到，不早退，有事请销假;(5)工作期间要坚守岗位，按照分工做好本职工作，上岗期间不干私活，不乱串岗位，不私自外出。
第三章收费管理第九条集团、新力、博通员工凭就餐卡刷卡就餐。
企业食堂管理制度及岗位职责
企业食堂管理制度及岗位职责一、引言企业食堂作为一项重要的员工福利措施，对于提高员工的工作积极性和工作效率具有重要意义。
为了保证企业食堂的正常运营和员工的饮食安全，制定和执行一套科学合理的企业食堂管理制度是必不可少的。
二、企业食堂管理制度2.1 食堂开放时间为了满足员工的用餐需求，企业食堂应设定明确的开放时间，并按照正常工作时间安排工作人员进行食堂服务。
2.2 饮食安全2.2.1 食品采购企业食堂应选择正规供应商并签订合同，确保采购的食品符合食品安全标准。
食品采购人员应具备相关专业知识，并定期进行食品供应商的评估和检查。
2.2.2 食品储存食品储存区域应干燥、通风、清洁，食品应按照不同种类进行分类存放，并严格执行先进先出的原则。
定期进行食品储存区域的清洁和消毒工作。
2.2.3 食品加工食品加工过程中应使用清洁卫生的工具和设备，并对食物的加工过程进行监控和记录。
加工人员应持相关上岗证，并定期进行健康检查。
2.2.4 食品销售食品销售区域应保持整洁，食品售卖人员应穿戴统一的工作服，并定期进行卫生培训。
食品销售过程中应注意食品的保存及食物残渣的处理。
2.3 餐饮环境企业食堂的就餐环境应布局合理、宽敞明亮，并具备必要的餐具、餐桌椅等设施。
食堂的卫生间应保持清洁，并定期进行清洁消毒工作。
2.4 垃圾处理对于餐厨垃圾和其他垃圾，企业食堂应设置相应的垃圾分类桶，并与专业的垃圾处理公司合作进行垃圾处理。
食堂员工应定期进行垃圾分类和垃圾桶清理工作。
三、岗位职责为了保证企业食堂的正常运营和管理，需要明确各岗位的职责和责任。
3.1 食堂经理•负责企业食堂的整体管理工作，包括食堂的日常运营、员工管理和饮食安全监管等。
•和食堂供应商进行合作谈判，确保食品的质量和供应的稳定性。
•定期组织食堂会议，总结工作经验并提出改进意见。
3.2 采购人员•负责食品的采购工作，选择正规供应商并与其签订合同。
•定期对食品供应商进行评估和检查，确保供应商的合规性和食品的质量安全。
职工食堂管理制度（6篇）
职工食堂管理制度为更好地保障单位工作人员就餐，节约开支，提高工作效率，中心成立管理小组，并制定本办法。
第一条食堂管理小组和炊事员职责(一)食堂管理小组职责:1、周一到周五每天至少派一人和炊事员负责采购物品的鉴定、验收和监督管理。
2、负责建立食堂物品台帐，对物品使用全过程进行动态监督管理。
3、负责炊事员的日常工作安排和事务管理。
4、在特殊情况下，食堂需要帮助料理厨务时，负责组织单位帮厨人员。
5、与炊事员共同拟定每周食谱。
6、管理小组每月____号左右开会分析上一月度食堂运作情况，制定下一月度工作计划，并将上一月度的收支情况汇总报给办公室。
(二)炊事员职责:1、负责日常饮食的采购和加工，与管理员共同拟定每周食谱。
2、牢固树立全心全意为职工服务的思想，学习研究营养学，不断改进炊事技术，不断提高服务质量，搞好职工用餐服务。
3、做好厨房厨具的维护保养工作，保证正常使用。
4、搞好个人卫生、食堂卫生，保持环境整洁。
5、下班前要对食堂的水、电、气、门窗等进行安全检查，严防安全事故发生。
第二条食堂物品及财务管理制度(一)所有物品均应登记造册并由专人管理。
(二)管理和使用人员对所管理和使用物品要熟知其技术性能和维护保养方法，以经常保持其性能良好，整洁干净。
对所管理物品的非正常损坏要负经济连带责任。
(三)管理人员应对采购人员购进的食品原材料的数量、质量、价格以及安全情况进行检查验收，验收无误后采购人员、食堂管理人员分别在购物发票上签字确认，并作为记账凭证，对检查验收安全合格的食品原材料交炊事人员进行食品加工。
第三条单位人员就餐管理制度(一)单位食堂承担工作人员中晚就餐。
(二)单位全体工作人员每日上午9:30下午3;30时前先到保卫室确认是否在食堂就餐，需要在食堂就餐的，在当日就餐人员表格内划签名签到，食堂按签到供餐。
在当日就餐人员表格上签到后没有在食堂就餐的，仍需缴纳个人就餐费用。
没有在当日就餐人员表格上签到的，食堂原则上不予供餐，乡镇来人需在食堂用餐的相关股室应该提前一个小时报知办公室通知食堂准备，原则上不提供烟酒。
食堂管理制度及岗位职责模版
食堂管理制度及岗位职责模版一、食堂管理制度1. 食堂管理目标食堂的管理目标是保障食品安全、提供优质的饮食服务，同时确保员工的健康和满意。
2. 食堂管理原则（1）食堂管理按照国家相关法律法规进行，遵循食品安全和卫生标准。
（2）食堂管理要公开透明，员工有权了解食堂管理制度并提出建议和意见。
（3）食堂管理要严格按照操作规程进行，确保食品安全。
3. 食堂管理组织架构（1）食堂管理由管理部门负责，设立食堂经理岗位。
（2）食堂经理下设采购、加工、配餐、清洁等岗位。
4. 食品采购管理（1）食堂经理负责制定食品采购计划，并确保采购到符合质量标准的食品。
（2）食品采购部门负责与供应商协商采购事宜，并核实食品安全和质量认证情况。
5. 食品加工管理（1）食堂经理负责制定食品加工方案，并确保食品加工符合卫生标准。
（2）食堂经理应对加工食品的操作进行监督和检查，确保加工过程中的食品安全。
6. 配餐管理（1）配餐员负责按照要求将食品进行合理的配餐，确保饮食均衡。
（2）配餐员需保持个人卫生，做到洗手、穿戴卫生帽和工作服。
7. 食堂清洁管理（1）清洁员负责食堂卫生和清洁工作，包括食堂环境的清洁、用餐器具的清洗和消毒等。
（2）清洁员需定期对食堂进行消毒，确保食堂环境卫生。
8. 食堂安全管理（1）食堂经理负责制定食堂安全管理制度，并组织相关培训。
（2）食堂经理应定期进行食品安全和卫生检查，确保食堂的安全和卫生。
9. 食堂投诉处理（1）员工对食堂管理有异议或投诉时，可向食堂经理提出。
（2）食堂经理应及时接受并处理食堂投诉，保证员工的权益。
二、岗位职责模板1. 食堂经理岗位职责：（1）制定食堂管理制度，组织制定相关操作规程。
（2）负责食品采购计划的制定和供应商的合作。
（3）监督食堂的日常运营，包括食品加工、配餐、清洁等工作。
（4）组织食堂安全和卫生培训，提高员工的食品安全意识。
（5）定期检查食堂的安全和卫生情况，确保食堂符合相关标准。
学校食堂管理制度操作规程和岗位职责概述
学校食堂管理制度操作规程和岗位职责概述一、学校食堂管理制度操作规程1. 食堂开设（1）食堂应坚持“健康、安全、卫生”的原则，为师生提供有营养、美味、安全的餐食。
（2）食堂应设在离学生活动区较近的地方，通风、采光、环境卫生良好，且部分菜品应考虑偏好和口味，用餐时间应适当。
2. 食堂进货（1）食堂应保证在进货时选择正规食品采购公司采购，采购的食品需要有合法的销售许可证和生产证明。
（2）食堂在进货时应做好原料的检测工作，目的是杜绝不合格的食材进入食堂。
（3）进货的食品必须符合国家有关的标准和质量检测要求，以确保师生的健康与安全。
（4）进货时应有完善的记录与账表，并定期进行财务审查。
3. 食堂加工（1）食堂在烹饪过程中需要严格遵守卫生、安全、防火等方面的规定。
（2）餐食加工中对于食品的存储、加工、分装等整个过程都需具备相应的环境、设备，以便进行食品加工和加热。
（3）在食品加工的过程中需要注意食物热度和油温的控制，可以减少对师生的食物安全隐患。
（4）食堂加工中的垃圾及时处理，在减少食堂垃圾污染同时使得食堂环境保持清洁整洁。
4. 食堂服务（1）食堂应规范服务流程与食堂管理制度，保证食品的安全、卫生等，同时提高服务质量。
（2）服务时应给予不同的热量需求师生在膳食上的提示，让不同需求的师生摄取到对应的营养素。
（3）提供一定标准的饮用水，在饮用水的净化过程中应严格水质验收和定期更换滤芯。
5. 食堂督查（1）对于食堂工作出现的问题需要有专门的督查人员进行督查工作。
（2）对于食堂工作中发现的问题严格整改，整改完成之后进行记录、归档等工作。
6. 食堂卫生（1）食堂环境必须要保持卫生整洁。
（2）减少不同师生感染一些疾病的可能性，应该加强消毒工作，保障员工、学生食品安全与健康，消除细菌、肉眼不能清晰看到的污垢单表面等病样，杀菌消毒保障食品无污染。
二、岗位职责概述1. 食品安全人员主要职责：了解食品卫生知识和食品安全法律法规，实施食品安全管理的各个环节，做好对厨房和食堂的卫生检查工作，做好抽检食品的准备工作，并参与食品事故的现场处理和核查。
食堂岗位职责及管理制度
一、食堂岗位职责1. 食堂主管岗位职责（1）负责食堂的全面管理工作，确保食堂的运营秩序；（2）制定食堂的工作计划，合理安排人员，提高工作效率；（3）负责食堂的食品卫生管理，确保食品安全；（4）负责食堂的成本控制，降低成本，提高效益；（5）负责食堂的设备维护与管理，确保设备正常运行；（6）负责食堂的消防安全管理，确保食堂安全；（7）负责食堂的员工培训与考核，提高员工素质。
2. 食堂厨师岗位职责（1）负责食堂的日常烹饪工作，确保食品质量；（2）按照菜谱要求，合理搭配食材，保证菜肴色、香、味、形俱佳；（3）保持厨房卫生，确保食品卫生；（4）按时完成烹饪任务，确保食堂的正常运营；（5）与同事保持良好的沟通与协作，提高团队凝聚力。
3. 食堂服务员岗位职责（1）负责食堂的就餐环境管理，确保餐厅整洁、舒适；（2）引导顾客就餐，提供优质服务；（3）负责餐具的清洗、消毒及摆放；（4）协助厨师完成烹饪任务；（5）保持与顾客的良好沟通，了解顾客需求，提高顾客满意度。
4. 食堂采购员岗位职责（1）负责食堂的食材采购工作，确保食材新鲜、质量合格；（2）与供应商保持良好关系，争取优惠价格；（3）定期检查库存，及时补充食材；（4）确保食材的储存条件，防止食材变质；（5）协助厨房完成烹饪任务。
二、食堂管理制度1. 食品卫生管理（1）食堂工作人员必须持有《健康证》上岗；（2）食材采购、储存、加工、烹饪等环节必须符合食品安全标准；（3）食堂必须定期进行卫生消毒，确保食品卫生；（4）厨房操作间、餐具等必须保持清洁，防止交叉污染。
2. 食材采购管理（1）食材采购必须严格按照预算执行，避免浪费；（2）采购员应与供应商保持良好关系，争取优惠价格；（3）采购的食材必须符合食品安全标准，确保新鲜、合格。
3. 食堂设备管理（1）食堂设备必须定期检查、维护，确保设备正常运行；（2）设备操作人员必须按照操作规程进行操作，避免设备损坏；（3）设备损坏应及时上报，并尽快修复。
1.5、食堂管理制度及管理员职责
食堂管理制度办好食堂，为全体员工服务，制订以下管理制度：1、食堂工作人员必须全心全意为市场服务、为订单服务、为员工服务。
自觉遵守公司规定和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。
2、食堂工作人员自觉接受公司全体员工的监督，虚心听取员工的意见，不断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫，让每位奋斗在一线的员工满意。
3、食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜，做到领导员工一视同仁，食堂人员不搞特殊化。
4、要严格执行采购、验收、复核手续。
每天送到的蔬菜、鸡蛋等食品一律由两位人员同时负责称重验收，严把价格、质量、数量关。
对不合质量要求的要坚决拒绝。
5、禁止在厨房操作间吸烟，不得带其他非食堂人员进入厨房和储藏室。
爱护公物，食堂餐饮具一律不出借，如有遗失及损坏或者需补充，需及时上报。
6、严格保持饭厅及周围环境整洁，每餐后及时打扫卫生。
物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽。
7、要节电、节油、节水、节燃料。
增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识，主要设施、设备有专人负责。
8、加强食堂职工的心理健康指导，加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德的教育。
食堂主管岗位职责1、对食堂全面负责。
并认真管理，保证食堂正常运转。
积极参加公司相关活动。
2、增强饮食卫生、环境卫生、个人卫生观念，督促食堂人员搞好卫生，并认真检查。
随时抽查个人卫生，食堂工作，随时抽查餐饮具的消毒情况，使用情况。
3、增强安全意识，严格进货渠道，确保食品在进货、贮藏、烹制、分发等名环节符合有关要求。
4、做好食物进出验收、登记工作，要求帐目清楚。
每周集中采购一次，采购时由徐总负责监督，采购结束当天及时到财务部结算报销。
5、负责对食堂人员的考勤、考核、和奖惩。
6、实行民主办食堂，耐心吸取公司员工的意见，不断改进食堂工作，全心全意为员工服务，努力做到员工满意。
在员工进餐过程中主动去发现问题，主动与员工沟通，如何通过一顿饭菜提升员工订单热情与信心。
食堂人员管理制度与职责(8篇汇总)
食堂人员管理制度与职责（8篇汇总）食堂人员管理制度与职责篇11.食品生产经营人员每年必须进行健康检查。
2.食品卫生管理人员负责组织本单位的健康查体工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。
食堂人员管理制度与职责篇2一、总则（一）为完善食堂管理，给职工营造一个温馨、整洁的就餐环境，制定本制度。
（二）本制度适用于食堂工作人员、在委机关就餐的职工。
（三）办公室负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。
二、食堂工作管理（一）食堂管理实行办公室总负责下的“主管负责制”，即由食堂主管对食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。
（二）食堂工作人员负责为委机关全体职工提供一日三餐。
（三）食堂采购要精打细算，勤俭节约，适宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。
（四）食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。
（五）烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。
食物不油腻，味精等尽量降低使用量。
（六）厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。
（七）餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂，实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。
（八）桌椅表面无油渍、摆放整齐、经常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。
（九）餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。
食堂管理制度及人员岗位职责
一、食堂管理制度1. 食堂卫生管理（1）食堂工作人员必须严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》及相关法律法规，确保食堂卫生安全。
（2）食堂应定期进行卫生大扫除，保持地面、墙面、设备、餐具等清洁卫生。
（3）食堂工作人员应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时必须穿戴工作衣帽。
2. 食材采购与管理（1）食堂采购食材应选择合法、合格的供应商，确保食材新鲜、安全、健康。
（2）食堂食材入库、出库、加工、储存等环节应严格执行相关操作规程，防止食品变质、污染。
（3）食堂食材库存应定期盘点，确保账实相符。
3. 食品加工与制作（1）食堂工作人员应按照规范的操作程序进行食品加工与制作，确保食品质量。
（2）食堂工作人员在加工制作过程中应穿戴工作衣帽，保持双手清洁。
（3）食堂工作人员应定期接受食品安全知识培训，提高食品安全意识。
4. 食堂服务与就餐管理（1）食堂工作人员应热情、耐心地为就餐人员提供服务，保持良好的服务态度。
（2）食堂就餐区域应保持整洁、有序，就餐人员应遵守就餐秩序。
（3）食堂工作人员应密切关注就餐人员的意见，及时调整食谱，提高饭菜质量。
5. 财务管理（1）食堂财务收支应严格按照财务管理制度执行，确保财务透明、规范。
（2）食堂工作人员应妥善保管食堂财务凭证，不得擅自挪用、侵占食堂资金。
二、人员岗位职责1. 炊事员（1）严格遵守食堂卫生管理制度，确保食品卫生安全。
（2）按照规范的操作程序进行食品加工与制作，保证饭菜质量。
（3）保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服。
（4）定期参加食品安全知识培训，提高食品安全意识。
2. 餐厅服务员（1）热情、耐心地为就餐人员提供服务，保持良好的服务态度。
（2）负责餐厅区域的卫生清洁，保持就餐环境整洁。
（3）遵守就餐秩序，引导就餐人员文明就餐。
（4）关注就餐人员的意见，及时向食堂管理部门反馈。
3. 食堂管理人员（1）负责食堂的日常管理工作，确保食堂正常运行。
员工食堂各岗位职责及工作流程(4篇)
员工食堂各岗位职责及工作流程员工食堂是企业为员工提供餐饮服务的重要部门，它的正常运作对于员工的生活质量和工作积极性有着重要影响。
一个高效的员工食堂需要有合理的岗位职责和工作流程，下面将为大家详细介绍员工食堂各岗位的职责和工作流程。
1. 食堂经理食堂经理是员工食堂的主要负责人，他/她负责制定食堂的运营计划和预算，组织并协调各个部门的工作，确保食堂的正常运营。
- 负责招聘和培训员工，指导员工的工作。
- 确保食堂的食品卫生和安全，严格按照相关规定执行。
- 跟踪食堂的财务状况，控制成本。
- 与员工保持良好沟通，不断改进食堂的服务质量。
2. 采购员采购员负责食材、调料等物资的采购工作，保证食堂所需物资的供应。
- 制定采购计划，根据食堂的需求及时采购。
- 与供应商进行谈判，确保物资的品质和价格。
- 管理库存，避免过多或不足。
- 搭建和维护供应商的关系网络。
3. 厨师厨师是食堂的核心岗位，负责食品的烹饪和食谱的设计。
- 根据食堂的需求和人数确定每日的菜品种类和数量。
- 负责菜品的准备和烹饪工作，保证食品的卫生安全。
- 关注食品的口感和营养平衡，推陈出新。
- 处理食物残渣和清洁厨房设备。
4. 配餐员配餐员负责根据员工的需求，按照规定的标准将食物进行分配和分装。
- 根据食堂的用餐人数和份额，将食品进行合理的分装。
- 通过合理管理餐点摆放位置，提高员工用餐速度。
- 配合厨师的工作，确保食品的及时配送。
- 负责清点餐点，监督食品的消耗情况，及时补充。
5. 结算员结算员负责员工食堂的收银和结算工作。
- 根据员工的用餐情况进行结算收银。
- 处理员工的食堂充值、退卡等业务。
- 统计食堂的销售情况，向食堂经理报告。
- 与财务部门合作，确保员工食堂的收益和开支的准确结算。
以上职责是员工食堂中常见岗位的职责，下面将介绍员工食堂的工作流程：1. 采购流程食堂经理根据食堂的用餐人数和菜品需求制定食材采购计划，采购员根据计划与供应商进行谈判并购买物资。
食堂操作间管理制度范文
食堂操作间管理制度范文一、概述本文档旨在规范食堂操作间的管理制度，以保障食品安全，提高食堂运营效率。
操作间是食堂内加工食品的核心区域，对其管理工作的完善与规范对于食堂的发展至关重要。
二、管理人员1. 操作间的管理由食堂管理员和专职操作员共同负责。
2. 食堂管理员负责监督操作间内各项工作的开展情况，确保操作员严格按照操作规程进行操作。
3. 专职操作员需具备相关的食品安全知识和操作技能，接受必要的培训后方可上岗。
三、操作规程1. 操作员在进入操作间前需进行身体清洁，佩戴干净整洁的工作服和工作帽。
禁止穿着露背、露足、露腿、露臂等不符合卫生要求的服装。
2. 操作员必须保持双手清洁，务必勤洗手，佩戴手套，并定期更换。
禁止携带个人饰品，如戒指、手链等进入操作间。
3. 操作员接受食材时，应查验食材的质量和使用期限，发现有问题的食材应及时报告食堂管理员，并予以退货。
4. 操作员在操作食品前，应对操作台、切菜板等工作区域进行清洁和消毒，确保无杂质和污染。
5. 操作员处理食品时应注意卫生，禁止用手直接接触食品，必须使用食品夹子或工具进行取放。
6. 操作员在煮炒食品时，应严格控制火候和时间，避免食品煮糊或过火。
7. 操作员在加工食品过程中，应按照食谱要求进行操作，严禁修改配方或临时添加调料。
8. 操作员在加工生食时，应确保食材无异味、无异物，并在加工过程中避免交叉污染。
9. 操作员使用过的器具和容器应及时清洗和消毒，确保下次使用时的卫生。
10. 操作员下班前应清理操作间，包括清洁工作台、切菜板、灶台等工作区域，清理垃圾和杂物，保持操作间整洁。
四、食品安全监控1. 食堂管理员定期对操作间进行巡视和检查，确保操作员严格按照操作规程进行操作。
2. 食堂管理员定期对操作间内的食材、食品进行抽检，检测其质量和安全性。
3. 操作间应配备必要的食品安全监测设施，如温度计、洗手液等，保证操作员能够及时检测和控制食品的温度和卫生状况。
食堂管理制度及岗位职责范本
食堂管理制度及岗位职责范本一、食堂管理制度1. 餐饮食材采购管理制度(1) 负责人必须确保食材的质量安全，选择合格的供应商，并签订合同；(2) 负责人必须对食材的验收进行严格把关，确保食材无变质、过期等质量问题；(3) 对于发现问题食材，必须及时处理，并追究责任；(4) 定期对供应商进行评估，维护供应商管理制度的稳定性和有效性。
2. 餐饮食品加工管理制度(1) 食堂必须有专门的食品加工区域，并严格按照食品加工卫生要求进行操作；(2) 食品加工人员必须持有相关证书，熟悉食品加工流程和卫生要求，严禁患有传染性疾病者从事食品加工工作；(3) 食品加工必须严格按照食谱要求进行，严禁使用过期、变质的食材；(4) 食品加工区域必须保持整洁，定期进行卫生清洁。
3. 餐饮员工操作管理制度(1) 餐饮员工必须经过专业培训并持有相关证书方可上岗；(2) 餐饮员工必须按照工作要求进行操作，严禁偷工减料、浪费食物等行为；(3) 餐饮员工必须保持个人卫生，每日穿戴整洁工作服上岗；(4) 餐饮员工必须按照规定时间配餐，保证食物的新鲜度。
4. 餐饮就餐环境管理制度(1) 餐厅必须保持整洁，定期进行卫生清洁；(2) 餐厅必须配备足够的餐具、餐巾等用品，并保证其干净卫生；(3) 餐厅必须保持舒适的温度和通风状况；(4) 餐厅必须保证食客的隐私权，不得随意拍照、录音、录像等侵犯隐私行为。
5. 餐饮废弃物处理管理制度(1) 餐饮废弃物必须分类收集和妥善处理，严禁乱扔、倾倒等不当行为；(2) 餐饮废弃物的处理必须符合环保要求，并定期进行监测和报告。
二、岗位职责范本1. 食堂管理员(1) 负责食堂的日常管理和运营工作，包括人员调配、任务分配、考勤管理等；(2) 监督食堂员工的操作行为，确保食堂的卫生、安全、质量等方面的要求；(3) 负责与供应商的业务洽谈、合同签订及价格谈判等工作；(4) 负责解决食堂运营中的问题和突发事件，确保食堂的正常运行；(5) 定期对食堂的管理制度进行评估和改进，提出合理化建议。
食堂岗位职责规章制度
食堂岗位职责规章制度范文食堂岗位职责规章制度范文篇1一、食堂主管岗位职责1、负责食堂所有员工的管理工作，抓好员工的劳动纪律及思想教育工作，经常组织员工学习《食品卫生法》；2、负责食堂的伙食安排和原料的采购工作；3、掌握每天的食品用量，严格掌控液化气、卫生清洁用品等食堂运营所开支的各项费用，抓好成本核算，严格管理，减少浪费，及时平衡盈亏；4、做到全程质量管理，把握各道工序质量关；5、安排并督促食堂的安全管理及卫生工作，督促全体食堂员工办好健康证；7、严格遵守劳动纪律和各项规章制度，带领全体厨师和辅助工搞好伙食。
8、协助负责人管好食堂全体厨师及辅助工的生产工作，经常了解就餐职工意见，不断改进饮食质量；9、负责制定菜单，核定菜、料等的投放数量，把握原料质量，保证菜肴的供应品种和数量，做到不浪费；10、负责根据菜单及数量加工切配（变质食品应拒绝切配和烹饪），努力增加花色品种；11、负责厨房的物品、餐具以及各种设备的保管保养，负责厨房的安全工作和卫生工作，及时消除厨房安全陷患，协助负责人及时处理突发事件；12、食堂负责人安排的其他工作。
二、核算员岗位职责1、做好仓库保管工作，材料出入库要认真及时做好记录，要做到帐物相符；2、严格管理流动资金，现金收支要票据齐全并及时登记，不得挪用资金；3、严格验收。
各种原材料购进后，应根据票据所列的品种、规格、单价、数量、金额等认真细致地逐一点收，要做到各类品种重新清点、重量复称、金额复核，对于定型的包装产品要查验合格证、出厂日期、保质期等，质量不符合、很差甚至霉烂变质的材料拒绝验收，不得入库。
4、每日清理、核对当天就餐人员的刷卡金额、餐券销售额和食堂现金帐，数据要及时反馈给食堂负责人，更新“食堂日报表”、“食堂现金收支表”、“食堂收入表”等电子表格，并及时保存到共享文档。
每周进行一次自查，根据各项开支进行结算，以便及时平衡盈亏。
月底做好盘库工作（财务人员、食堂负责人同时参加），并根据各项收支数据和实际库存进行核算，并将“食堂月度盈亏报表”和装订好的各项票据凭证一起上报上级领导。
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武胜县八一初级中学校食堂管理制度、操作规程和岗位职责一、管理制度类（20项）1.库房管理制度2.食品安全管理制度3.食堂冷藏卫生制度4.食堂从业人员晨检制度5.食品从业人员健康检查制度6.从业人员卫生知识培训制度7.从业人员个人卫生制度8.餐厅卫生管理制度9.食品试尝、留样制度10.食品添加剂管理制度11.食物中毒、其它突发性疾病事件报告制度12.食堂食品卫生责任追究制度13.食堂粗加工间管理制度14.面食制作管理制度15.食堂餐具清洗消毒保洁制度16.食堂切配间管理制度17.食堂烹饪间管理制度18.食堂配餐间管理制度19.更衣室管理制度20.食物中毒预防要点二、操作规程类（9项）1.泡菜间操作规程2.冷冻冷藏间操作规程3.蒸饭车安全操作规程4.食堂食品加工制作规程5.炉灶操作规程6.合面机操作规程7.压面机的操作规程8.冰箱（柜）使用规定9.餐具清洗消毒操作规程三、岗位职责类（7项）1.食堂主管岗位职责2.厨师长岗位职责3.库管员岗位职责4.采购员、验收员岗位职责5.食堂消毒岗位职责6.食堂工作人员岗位职责7.食品卫生安全管理职责库房管理制度一、加强食品卫生安全意识，必须保持库房清洁整齐、通风良好。
做好防火、防盗、防毒、（包括防投毒）、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作。
防止各类事故发生。
二、所有食品入库前必须严格验收，不符合食品卫生标准要求的食品不得入库，验收后认真做好登记，入库食品应注明食品名称，采购时间，数量，保质期。
做好入库上帐，出库下帐，帐物相符。
三、坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放。
无包装的食品与调料必须用无毒无害、清洁干净的容器盛装加盖，并标注品名。
四、食品应分类、分架、离地隔墙20厘米以上存放，摆放整齐，货架整洁干净、地面清洁。
食物、食品不落地，做好防潮、防霉防鼠工作，每天清扫，库房卫生无异味，保持良好卫生状况。
五、食品出库时要检查感官性状和保质期，要坚持食品先进先出原则，尽量缩短储存时间。
六、每天对库存食品要进行检查，整理。
重点检查食品有无霉变、腐败变质、包装有无损坏及保质期是否到期情况，发现问题要及时向领导汇报，提出处理意见，及时处理。
七、库房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品。
禁止存放外观与食品类似的有毒有害物品、禁止存放个人生活用品或临时存放其他非食品货物。
八、库房保管员需持健康证上岗，保持良好的个人卫生习惯，按照食品从业人员卫生要求，做好个人卫生。
做到服装整洁，不在库房吸烟。
食品安全管理制度一、严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。
二、彻底消灭厨房、仓库、配餐间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。
三、严禁采购加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。
四、易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。
五、凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。
六、厨房中的非食用或非直接食用品如：白碱、小打、明矾、硫磺、去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其他物品特别是食品混装。
七、所有剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。
八、一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料，采集病人排泄物或呕吐样品，及时送交卫生管理部门，以备检查。
食堂冷藏卫生制度一、食堂工作人员要根据食品的种类选择冷冻或冷藏法保存食品。
动物性食品应置于冷库或冰箱中保存；果蔬类食品、随既要用的食品应置于冷藏箱，在4C°左右温度下短期保存。
二、冷库或冰箱应经常检查制冷性能，由专人负责定期除霜和除去冰块，清洗和消毒，使其保持整洁、无异味。
三、进出食品应有记录，做到先进先出先用，已腐败或不新鲜的食品不得放入冷库或冰箱保存；已解冻的食品不宜再次冷冻。
四、冷库中各类食品应分开存放，生、熟食品不得混放；食品不得与非食品一起冷冻冷藏。
五、冷库中各类食品应去掉纸板外包装，厨盘里的半成品要有保鲜膜覆盖。
六、冷库或冰箱因停电或故障导致储存的食品解冻，在重新冷冻前要进行清理。
食堂从业人员晨检制度1.加强对食堂从业人员的健康教育，形成良好的防病意识和自觉的晨检习惯。
2.由专人严格执行食堂从业人员的每日晨检工作，密切观察和详细询问从业人员健康状况，并做好记录。
3.晨检中发现从业人员患有发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病、各类消化道传染及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加有关食品工作，并督促其及时接受治疗，恢复健康后方可上岗。
4.发现传染性疾病发生时，必须及时控制传染病，切断传播途径，保护易感人群，并立即上报有关部门。
食品从业人员健康检查制度1.根据《食品安全法》第三十六条规定，饮食行业从业人员必须具有卫生规部门出具的健康证方能上岗。
饮食检查中心招聘的员工必须具有健康证。
2.从业人员每年进行一次身体检查，没有取得卫生监督机构颁发的体检合格证书，一律不得聘用和从事食品生产、销售工作。
3.餐厅经理做好每天早晨的健康检查工作，发现员工有发烧、腹泻、化浓性伤口的应立即停止其工作。
4.凡体检确认有：（1）肝炎（病毒性肝炎和带菌者）；（2）活动性肺结核；（3）肠伤寒和肠伤寒带菌者；（4）细菌性痢疾和痢疾带菌者；（5）化脓性或渗出性皮肤病；（6）其他有碍食品卫生的疾病或疾患的人员，均不得从事食品生产、销售工作。
5.安排专人做好从业人员健康档案收集、整理、存档工作。
从业人员卫生知识培训制度一、食堂要集中组织各自食堂的员工学习《中华人民国食品安全法》和食堂制定的各项卫生制度、以提高食堂从业人员的卫生意识，做到规操作。
二、食堂新进员工必须进过严格卫生培训，学习有关卫生法律法规知识，还有参加卫生部门组织的体检培训。
三、聘请有关部门专业人员，不定期对食品从业人员进行专题讲座，学习有关卫生管理，卫生法律、法规，肠道传染病的预防等卫生知识，以提高员工的卫生安全防护素质。
四、组织食堂主管及相关管理人员参加上级主管部门和食药局举办的卫生培训班学习，以提高食堂卫生管理水平。
五、坚持每周2次分组对食品从业人员进行卫生知识培训。
坚持每周五下午卫生安全例会，对食品从业人员的卫生安全进行评比总结。
对不能达到卫生安全要求的人员实行停岗培训，待合格后再行上岗。
经培训不合格者予以劝退。
从业人员个人卫生制度一、必须按规定取得有效健康证和卫生知识培训合格证方可上岗操作。
二、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染疾病（包括病毒携带者），活动性肺结核，化脓性、渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病（腹泻、咳嗽、发热、呕吐、手外伤等）不准上岗。
三、上岗前必须穿戴清洁的工作衣、帽（并把头发置于帽）、口罩，佩戴好工号牌。
上岗时不准穿拖鞋。
工作前、处理食品原料后、接触不洁物后必须用肥皂及流动清水洗手。
四、保持个人卫生，做到勤理发、勤洗澡、勤换洗衣帽。
不得留长指甲、涂指甲油以及戴戒指等手饰加工食品。
严禁在食品加工和销售场所吸烟、随地吐痰、揪鼻涕、瘙痒、掏耳朵、剔牙和嬉戏打闹。
五、从事面点、拌菜、配菜等加工人员应用小毛刷刷手，做到指甲无污垢，洗后用清水冲洗消毒方可上岗操作。
六、售饭前和接触直接入口食品之前应洗手、消毒。
售饭菜、拌菜、送食品时不准面对食品前说话、打喷嚏、咳嗽和其他污染食品的不卫生行为。
取糕点面食必须使用食品夹。
七、不准把私人物品、有害物品带入操作间。
八、凡违反以上各项规定者，先提出批评教育，仍不改者按规定予以处罚，并调离食堂。
餐厅卫生管理制度一、严格执行《食品安全法》，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保护全校师生员工身体健康。
二、餐厅必须执行卫生“四不”制度。
1.由原料到成品实行“四不”制度。
（1）采购不买腐烂变质的原料；（2）保管不收腐烂变质的原料；（3）加工人员不用腐烂变质的原料；（4）服务员不卖腐烂变质的食品。
2.成品（食物）存放实行“四隔离”。
（1）生与熟隔离；（2）成品与杂物药物隔离；（3）成品半成品隔离；（4）食物与天然冰隔离。
3.用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或药水）。
4.环境卫生采取“四定办法”；一定人、二定物、三定时间、四定质量（划片分工，包干负责）。
5.个人卫生做到“四勤”、“四不”。
（1）勤洗手、剪指甲；（2）勤洗衣服、被褥；（3）勤洗澡、理发；（4）勤换工作服。
（1）不留长指甲、戴手饰、涂指甲油；（2）不留长发、蓄胡须；（3）不在操作时吸烟；（4）不随地吐痰，乱扔废物。
三、餐厅环境、饭厅、操作间，每餐后必须清扫，保持清洁、整齐。
四、餐桌椅、餐具、容器、炊事机具应放置有序，用后及时清洗，凡是已洗后的肉食、蔬菜，必须放置架上，不得重叠，以防污染和不洁，公用餐具每餐必须严格消毒。
五、饭前便后勤洗手，熟食品必须使用售货工具，严禁用手拿取。
六、炊事人员在生产、出售食品时，要保持个人卫生，穿戴好干净的工作服、帽子、围腰，佩带好服务牌。
七、放置调辅料的缸、盆等容器有标识，必须加盖，并保持物资的清洁，各种熟食品都应有防蝇、防虫设备。
八、细心清理、加工、清洗各种蔬菜，菜不得有昆虫、杂草、枯枝、腐叶。
九、餐厅的垃圾桶加盖并保持清洁。
食品试尝、留样制度1.食品试尝留样制度是国家有关部门的强制规定，是保护用餐者身体健康的重要措施，各学校必须严格执行和遵守。
2.食品留样必须由专人负责，凡入口食品必须全部留样，且留样柜必须上锁。
3.每餐所有加工好的熟食品在售卖前均要按品种由督查员负责试尝，并按要求将100g样品放入专用、洁净、卫生加盖的留样容器中；对有异常的食品立即封存，不得销售。
4.做好食品留样、登记工作。
对每天每餐所加工的食品按菜品名称、餐别、采样时间填制留样记录表；留样记录表须经管理员和分管领导签字。
5.试尝、留样工作完成后，及时送留样专用冰箱存放，专用冰箱温度应控制在0－10摄氏度之间。
每次留样品必须留存48小时后才能销毁。
样品销毁后，必须对留样容器进行清洗、消毒。
食品添加剂管理制度一、食品经营必须索取食品添加剂生产许可证，法人，有效的工商营业执照。
二、食品包装必须符合《食品安全法》第四十七条和第四十八条的规定。
三、必须按照专人、专柜、专帐、专用工具、专人使用和采购管理食品添加剂，并应做好记录。
四、不得使用无生产许可和过期食品添加剂。
五、严格按照规定标准使用食品添加剂。
食物中毒、其它突发性疾病事件报告制度一、在校就餐后，若师生出现不明病状，当事人第一时间向学校报告。
二、立即把中毒人员送到就近医院治疗、抢救，同时向县级教育行政主管部门、当地人民政府、县级卫生防疫部门报告。
三、组织人员认真仔细地调查中毒原因、中毒人数、病情轻重情况，同时保护好现场呕吐物、留样食品，为公安及防疫部门提供第一手资料。