食堂面食制作管理制度
面点间食品安全管理制度
面点间食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强面点间食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事面点制作、销售的餐饮服务单位。
第三条餐饮服务单位应当遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则，确保食品安全。
第四条餐饮服务单位应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任，加强食品安全培训和宣传，提高食品安全管理水平。
第二章食品安全管理组织第五条餐饮服务单位应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理职责，配备专职或者兼职的食品安全管理人员。
第六条食品安全管理人员应当具备以下条件：（一）掌握食品安全法律法规和食品安全知识；（二）具备餐饮服务行业工作经验；（三）具备处理食品安全事故的能力。
第七条食品安全管理人员负责组织制定食品安全管理制度，对食品安全工作进行日常检查，组织食品安全培训和演练，及时处理食品安全事故。
第三章食品安全操作规范第八条餐饮服务单位应当严格按照食品安全操作规范进行面点制作，确保食品安全。
第九条原料采购（一）采购原料应当符合国家食品安全标准，不得采购和使用不符合食品安全标准的原料；（二）采购原料时，应当核实供应商的许可证和产品合格证明文件；（三）原料采购应当建立追溯体系，确保原料来源可查、去向可追。
第十条原料储存（一）原料应当分类、分区域存放，生熟分开，避免交叉污染；（二）冷藏原料应当存放于专用冷藏设备，温度应当控制在0℃以下；（三）冷冻原料应当存放于专用冷冻设备，温度应当控制在-18℃以下。
第十一条加工制作（一）加工制作过程中，应当保持操作间卫生、整洁，设备设施正常运行；（二）加工制作过程中，应当穿戴清洁的工作衣帽，佩戴口罩、手套等个人防护用品；（三）加工制作过程中，应当严格按照食品安全操作规程进行，避免交叉污染；（四）加工制作后的面点应当进行检验，合格后方可销售。
面条食品安全生产管理制度
面条食品安全生产管理制度一、总则1.1 为了加强面条食品的生产安全管理，保障消费者健康，维护消费者权益，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。
1.2 本制度适用于面条食品生产企业的一切生产活动。
1.3 面条食品生产企业应建立健全食品安全管理体系，落实食品安全责任制，确保面条食品的生产安全。
二、原料采购和管理2.1 原料采购2.1.1 采购原料应符合国家食品安全标准和质量要求。
2.1.2 采购原料时，应核实供应商的食品生产许可证、营业执照等相关证照，并将供应商信息纳入档案管理。
2.1.3 采购原料应建立进货查验制度，对原料进行查验、检验，不符合标准的原料不得进入生产环节。
2.2 原料储存2.2.1 原料储存应符合国家食品安全要求，实行分类、分区、分层次存放，防止交叉污染。
2.2.2 原料储存场所应保持清洁、通风、干燥，温度应控制在适宜范围内。
2.2.3 原料储存应建立管理制度，定期对原料进行检查、检验，及时清理变质、过期原料。
三、生产过程控制3.1 生产设备及工具3.1.1 生产设备及工具应符合国家食品安全标准和质量要求。
3.1.2 生产设备及工具应定期进行清洗、消毒，确保设备及工具的清洁。
3.1.3 生产设备及工具的维护、保养应由专业人员进行，确保设备及工具的正常运行。
3.2 生产过程3.2.1 生产过程应遵守国家食品安全法律法规和生产工艺要求。
3.2.2 生产过程中应严格控制原料、半成品、成品的质量，确保产品符合国家标准。
3.2.3 生产过程中应加强卫生管理，严格执行卫生操作规程，防止食品污染。
四、产品检验和质量控制4.1 产品检验4.1.1 产品出厂前应进行检验，检验项目包括外观、口感、营养成分、微生物指标等。
4.1.2 产品检验应由专业检验人员使用合格的检验设备进行。
4.1.3 产品检验结果应真实、准确、完整，不得篡改、隐瞒。
4.2 质量控制4.2.1 面条食品生产企业应建立质量控制体系，对生产过程中的各个环节进行质量控制。
餐厅面馆粗加工切配安全管理制度模版
餐厅面馆粗加工切配安全管理制度模版一、目的及适用范围1. 目的：为确保餐厅面馆粗加工切配工作的安全性，保障顾客和员工身体健康，制定本安全管理制度。
2. 适用范围：本安全管理制度适用于餐厅面馆的粗加工切配工作环节。
二、管理机构及责任1. 餐厅面馆将设立面馆安全管理委员会，负责制定并实施本安全管理制度。
2. 餐厅面馆经理为面馆安全管理委员会的主要负责人，负责该工作的统筹管理，并依法对面馆内的粗加工切配工作负相关法律责任。
3. 餐厅面馆应委派专人负责监督粗加工切配工作的安全管理，确保制度的有效执行。
三、培训及资格要求1. 餐厅面馆将定期组织员工参加相关的食品安全培训，使其具备相关的知识和技能。
2. 从业人员需要持有相关的健康证明，并定期进行职业健康体检。
3. 每位从业人员在切配工作前需通过面馆的培训，并持有相应的切配技能证书。
四、操作规程1. 环境卫生：餐厅面馆切配区域需保持干净整洁，无杂物积存，无污水积滞。
每天开始工作前、中间休息和工作结束后，应做好清洁卫生，消毒切割工具和工作台面。
2. 切配工具：餐厅面馆需配备符合卫生标准的切配工具，并定期进行清洁和消毒。
3. 食材存储：餐厅面馆需要确保食材的存储条件符合卫生要求，包括温度、湿度、通风等。
食材应分区存放，并定期检查并清理过期或变质的食材。
4. 切配操作：从业人员在进行切配工作时，应按照规定的步骤进行，保持手部清洁，避免直接接触食材，确保切配的安全性和卫生性。
5. 废弃物处理：餐厅面馆切配工作产生的废弃物需要及时处理，包括食材残渣和包装物等，防止引起污染或滋生有害生物。
六、应急措施1. 餐厅面馆需建立健全的食品安全应急预案，明确各项措施和责任，以应对突发事件的发生。
2. 餐厅面馆需配备相关的急救设备和药品，并有专门的人员负责急救工作。
3. 餐厅面馆应积极与相关部门合作，及时报告并解决可能出现的食品安全事故。
七、监督检查1. 餐厅面馆需定期进行内部的安全管理检查，包括设备设施的维护情况、培训情况、操作规程的执行情况等。
面食操作间的规章制度
面食操作间的规章制度为了保障面食操作间的正常运作和食品安全，特制定以下规章制度，所有员工必须严格遵守：一、员工管理规定1. 所有员工必须遵守面食操作间的工作规定和制度，服从上级管理，听从领导安排，不得擅自离岗或违反工作纪律。
2. 新员工入职需接受相关岗位培训，熟悉工作流程和操作规范，经过考核合格方可上岗。
3. 员工必须按时上班，不得迟到早退，如确因特殊情况需请假，需提前向主管请假并经批准。
4. 工作服装整洁干净，符合食品卫生要求，不得穿拖鞋、露脚趾等不符合规定的服装。
5. 员工离岗前必须清洁工作台面、工具及设备，保持工作区域干净整洁。
二、食品安全规定1. 所有员工进入工作前必须洗手，保持手部清洁，不得携带任何有害物品进入操作间。
2. 食品原料必须购买正规渠道，严格按照质量要求进行验收，并在冷藏条件下储存，避免受潮发霉。
3. 操作间内禁止吸烟、喧哗、聊天，严禁在操作间内进食，保持操作间环境整洁。
4. 食品加工过程中必须遵循操作规范，保持操作台面、刀具及设备清洁卫生，避免交叉污染。
5. 加工时必须穿戴口罩、帽子、手套等相关防护用品，严禁直接用手接触食品，保障加工过程安全卫生。
三、设备维护规定1. 各种设备必须定期进行检查和维护，确保设备正常运转，如有故障必须及时维修报修，并在维修后经过检查方可重新使用。
2. 电气设备使用前必须检查接地是否良好，操作规范，避免触电事故。
3. 操作间内禁止私拉乱接电线，严禁乱插乱拔电源插座，避免火灾隐患。
四、环境卫生规定1. 操作间内禁止乱扔杂物，保持环境整洁，用水用电要节约，严格控制垃圾产生，及时清理垃圾桶。
2. 每天开班前对操作间进行打扫，包括地面、墙面、台面等各个角落，保持整洁卫生。
3. 操作间内设有专人负责垃圾处理和卫生清洁工作，定时更换垃圾袋，保持操作间环境清爽。
五、消防安全规定1. 严禁在操作间内吸烟、使用明火，禁止乱丢烟蒂，防止引发火灾。
2. 应挂放明显的消防设施示意图，确保员工熟悉逃生路线和相关应急措施。
医院食堂管理制度
医院食堂管理制度2023医院食堂管理制度范本（精选4篇）2023医院食堂管理制度范本（精选4篇）为加强和促进食堂管理工作，进一步提高后勤服务质量，确保食堂卫生和食品安全，保障供应，更好地满足广大职工的就餐要求，特制定食堂管理制度如下：一、食堂经营范围1、严格执行医院制定的经营范围和卫生防疫部门规定制作销售食品。
2、未经医院同意不准外购主食及制成品加价出售。
3、经营单位只准在经营的范围及地点内进行加工销售，不得超范围或私自设点。
二、价格质量要求1、主食要足斤足两，做到碱性适宜，严格按规定价格销售。
2、副食种类按不同季节选配，要做到有营养，味道好，新鲜，卫生，高低档搭配。
3、主副食品要明码标价，后勤服务中心加强成本核算，严格按批准价格销售，毛利率不得超过25%，否则给予经济处罚。
三、食品卫生要求1、对主要原料（油，米，盐，面，肉等）实行集中采购或定点采购，供货单位必须各种证件齐全，做好进货，发放使用记录，严禁私自采购原料，否则给予经济处罚。
2、不得采购，加工，销售腐烂变质，假冒伪劣，不经检疫，有毒的食品，如有发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任，并由其承担一切后果。
3、食品分类，分架隔墙，离地存放，生熟分开不混杂，不制售冷荤凉菜，不使用未经洗涤，消毒的餐炊具，不使用白色泡沫餐炊具，若有违反给予经济处罚。
四、食堂环境卫生及工作人员管理要求1、食堂周围环境要保持卫生，安全，与外界隔离良好，无闲杂人员进出食堂。
2、食堂内部环境整洁，规范，无老鼠，无苍蝇，无蟑螂及其他有害昆虫，室内无油垢，地面无污物，无蜘蛛网，窗明几净。
3、工作人员衣帽整洁，勤洗勤换，有健康合格证并挂证上岗，出售食品时要戴口罩。
4、工作人员要树立服务意识，态度要热情、周到、友好。
5、餐厅卫生要保持清洁，随时清扫，及时开门关门，桌椅摆放整齐，不得随意搬动，保证使用完好。
五、设备设施的管理要求1、食堂布局合理，有相对独立的食品原料存放间，粗加工制作间，消毒间，照明、通风、抽烟装置符合要求。
面食制作间管理制度
面食制作间管理制度一、目的为了确保面食制作间的卫生状况，提高产品质量，保障消费者健康，特制定本管理制度。
二、适用范围本管理制度适用于公司所有面食制作间。
三、职责1. 面食制作间负责人负责本制作间的卫生管理和产品质量控制。
2. 员工应遵守本管理制度，确保自己的工作符合规定。
四、卫生管理1. 制作间应保持整洁，地面无积水，墙壁无污垢，天花板无灰尘。
2. 制作间应定期进行清洁，每天至少进行一次全面清洁，每周至少进行一次深度清洁。
3. 制作间内的设备、工具、容器等应保持清洁，使用后应立即清洗，并定期进行消毒。
4. 制作间内的食材应分类存放，生食和熟食应分开，避免交叉污染。
5. 制作间内的废弃物应分类存放，及时清理，防止异味和污染。
五、产品质量控制1. 制作间内的食材应新鲜，无变质、发霉、虫蛀等现象。
2. 制作间内的食品添加剂应符合国家相关标准，并按照规定的用量使用。
3. 制作间内的食品应按照规定的方法和流程进行制作，确保食品安全。
4. 制作间内的食品应在规定的时间内完成制作，避免长时间存放。
5. 制作间内的食品应在规定的时间内销售，避免长时间存放。
六、人员管理1. 制作间内的员工应持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查。
2. 制作间内的员工应接受食品安全培训，了解本管理制度和操作规程。
3. 制作间内的员工应遵守制作间的卫生规定，保持个人卫生。
七、监督与检查1. 公司应定期对制作间进行卫生检查，确保制作间的卫生状况符合规定。
2. 公司应定期对制作间进行产品质量检查，确保产品质量符合规定。
3. 公司应定期对制作间的人员进行培训和考核，确保人员符合规定。
八、奖惩制度1. 对遵守本管理制度，表现优秀的员工，公司应给予奖励。
2. 对违反本管理制度，造成卫生状况不合格或产品质量不合格的员工，公司应给予处罚。
九、修订与更新本管理制度应根据国家法律法规和公司实际情况进行修订和更新。
十、实施时间本管理制度自发布之日起实施。
食堂管理制度
食堂管理制度食堂管理工作实行经理领导下的，厨师长负责制。
厨师长全权负责厨房日常工作安排，组织生产、菜肴的供应品种与推出新品种、安全卫生工作和日常工作的检查等工作。
一、食堂全体工作人员必须服从厨师长的领导，自觉完成本岗位的各项工作。
二、食堂工作人员上班必须着装整洁，穿戴好工作服帽，不穿工作服，不得上岗工作。
三、食堂每日值班人员必须坚守岗位，随叫随到，不得擅离职守，非上班人员与已下班人员应自觉离开食堂。
四、就餐时，对师生因质量或者卫生原因退回的菜，厨师长要会同厨师一起分析查找原因，以便改进。
五、墩子师傅要按照每张菜单的先后顺序配菜，配合炉子把握好每道菜的顺序和上菜速度。
六、严格执行食堂卫生制度，各自工作岗位的卫生工作责任到人，每日由厨师长(或者指定专人)负责检查。
七、食堂员工每日工作餐，由厨师长安排或者指定专人负责，厨房和服务人员统一进餐，本着节约不浪费的原则，适当变换一下花腔，任何人不得自行进入厨房自行烹制、拿、尝食品。
学生对食堂服务质量及发生纠纷的处理办法一、端正服务态度，提高服务质量，规范操作，礼貌待人，文明用语，做到精心服务。
尽量避免与教师和学生发生不必要的纠纷。
二、学生对食堂服务质量提出合理的意见和要求，食堂应积极响应。
三、学生与食堂员工发生纠纷时，食堂应对事件原因积极调查，并作出相应的处理办法，并对自己的员工进行批评教育，做到礼貌待人。
四、对双方发生纠纷情节严重的，食堂应上报学校、保卫处或者公安机关。
管理理念文明热情，诚信待人；营养方便，薄利经营；以人为本，服务育人。
原料采购制度一、根据《食品卫生法》要求，必须向持有卫生许可证的生产经营单位采购食品、原料与辅料。
二、米、面、油、肉、调料等大宗物资采购必须在正规市场，通过正规渠道采购。
三、采购、验收食品必须向厂商索证(卫生许可证、检验、检测化验报告、产品合格证、化验单、商标、企业法人营业执照、法定代表人身份证、市场摊点证等)验证，畜禽肉食类产品要索取检疫合格证。
中餐面点食品安全管理制度
中餐面点食品安全管理制度一、总则1.1 为了确保中餐面点食品安全，保障消费者健康，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。
1.2 本制度适用于中餐面点制作、销售、餐饮服务等环节的管理。
1.3 中餐面点食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
二、食品安全管理组织2.1 成立中餐面点食品安全管理组织，负责组织、协调、监督中餐面点食品安全工作。
2.2 食品安全管理组织应设有食品安全管理员，负责日常食品安全管理工作。
三、原料采购与管理3.1 采购的原料应符合国家食品安全标准，具有合格的检验报告。
3.2 建立原料进货查验制度，记录原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。
3.3 原料存储应按照性质分类，分区存放，防止交叉污染。
3.4 原料使用前应进行检验，确保符合食品安全要求。
四、生产过程管理4.1 生产环境应保持清洁卫生，设备设施应定期清洗、消毒。
4.2 生产过程中应严格执行操作规程，防止食品污染。
4.3 食品添加剂的使用应符合国家规定，不得使用非法添加剂。
4.4 生产过程中的废弃物应进行分类处理，防止污染环境。
五、产品销售与餐饮服务5.1 产品销售前应进行质量检验，不符合食品安全标准的产品不得销售。
5.2 产品包装应符合国家规定，防止食品在运输、储存过程中受到污染。
5.3 餐饮服务单位应具备合法的经营许可证，严格执行食品卫生操作规程。
5.4 餐饮服务单位应定期对从业人员进行食品安全培训，提高从业人员食品安全意识。
六、食品安全事故应急处理6.1 制定食品安全事故应急预案，明确应急处理程序、责任人和应急措施。
6.2 发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取措施控制事故扩大，并及时报告。
6.3 食品安全事故调查处理应严格按照国家法律法规进行，查明事故原因，追究责任。
七、监督管理7.1 食品安全管理组织应定期对中餐面点食品安全工作进行自查，发现问题及时整改。
学校食堂配餐加工卫生管理制度
学校食堂配餐加工卫生管理制度（1）粗加工管理一、保持菜房内外及周边环境清洁整齐，消除蚊蝇滋生。
物品摆放整齐有序，室内无尘、无蛛网、无油垢、无鼠、无蝇、无异味。
菜渣、垃圾、污物等应密封桶装并及时清除。
蔬菜分类上架，保持通风良好，块状菜用筐装不得堆放在地面。
凉粉、豆腐、豆干等应用清洁无毒的用具盛装（不得使用硬塑料筐）并防蝇防尘。
禽肉食品不得直接放置于地面，不得接触污水。
肉及内脏、小杂、下杂分开放置。
二、粗加工人员应当认真检查待加工蔬菜肉类品，发现有毒如发芽、发青的土豆等、有害、变色、有异味、腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。
并立即将其搬出加工间，防止污染。
三、蔬菜加工按一拣拆、二浸洗、三加工的顺序加工。
蔬菜切配前应先冲洗浸泡10分钟以上，再经充分冲洗。
禽蛋类在使用前应当对其外壳清洗，必要时进行消毒处理。
肉类、水产品类、蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。
肉及内脏、小杂、下杂分开清洁干净后分开放入冰柜贮存，生与熟，半成品与成品分类放入冰柜，防止交叉污染。
四、切配加工必须在专用操作台上进行。
切配加工后的食品原料应当保持整洁，放在清洁的专用容器内，并分别放置于货架或垫板上，不得直接放于地面。
当天切配的食品原料应当天烹调加工。
刀、墩、抹布、容器要生熟分开，并有明显标记，使用后要清洗、消毒，菜墩立放于通风、干燥处，并有防蝇，防尘装置。
五、荤、素食品原料的盛放容器和加工用具应严格进行区分，并有明显标志，做到分开使用。
使用后应洗净，定位存放。
六、保持泡菜坛清洁卫生，做到坛沿干净，坛沿水混浊，泡菜不生花，并保持泡菜特有的香味。
七、定期擦洗冰柜，保持内外清洁卫生，保证贮存的食品无异味不变质。
贮存的食品做到先进、先出。
绞肉机等机具使用前应先清洗，使用后应拆洗干净做好防蝇、防尘工作。
八、加工过程中的菜渣应装入废弃物容器，不得随意丢弃在地上。
更不得扫入下水道。
加工后应及时清理废弃物，并做好台面、地面、机器设备及工用具等的清洁工作。
学校食品安全面食管理制度
一、制度目的为确保学校食堂面食制作过程的安全、卫生，预防食物中毒和食源性疾病的发生，保障师生身体健康，特制定本制度。
二、制度依据1. 《中华人民共和国食品安全法》2. 《学校食品安全与营养健康管理规定》3. 《餐饮服务食品安全操作规范》4. 相关行业标准和规范三、管理职责1. 食堂管理部门负责面食制作环节的监督管理，确保食品安全。
2. 食堂厨师长负责面食制作过程中的食品安全管理，严格执行各项操作规程。
3. 食堂厨师负责面食制作过程中的个人卫生和操作规范，确保食品安全。
四、管理制度1. 原料采购与验收（1）采购原料应从具有合法资质的供应商处采购，确保原料质量。
（2）采购的原料必须符合食品安全标准，严禁采购过期、变质、有毒有害的原料。
（3）验收原料时，应仔细检查原料的外观、气味、色泽等，确保原料质量。
2. 面食制作过程（1）厨师在制作面食前，必须洗净双手，穿戴清洁的工作服、帽、口罩。
（2）制作面食时，应使用专用的工具和设备，不得与其他食品混用。
（3）制作过程中，应避免交叉污染，生熟食品分开处理。
（4）面食制作过程中，应严格按照操作规程进行，确保面食口感和品质。
3. 面食储存与分发（1）面食应储存在专用柜内，生熟食品分开存放。
（2）储存面食的温度应符合食品安全要求，防止变质。
（3）分发面食时，应确保面食温度适宜，避免长时间暴露在空气中。
4. 食品添加剂的使用（1）使用食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》。
（2）严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂。
（3）禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。
5. 面食加工工具与设备（1）面食加工工具与设备应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。
（2）加工工具与设备应生熟分开使用，避免交叉污染。
五、监督检查1. 食堂管理部门应定期对面食制作环节进行监督检查，确保各项制度落实到位。
2. 食堂厨师长应加强对厨师的操作规范培训，提高厨师的安全意识。
3. 对违反本制度的行为，应予以纠正，并视情节轻重给予处罚。
学生食堂面食制作管理制度
学生食堂面食制作管理制度
l、面食师傅应热爱本职工作，努力学习面食、糕点的制作技术，提高面食糕点的质量。
2．掌握面食、糕点制作的操作程序，使用和面机、馒头机注意安全，和面机在运转中不能用手抓面，也不能用其它器具掀面。
3．掌握面粉性能，根据不同面粉性能改进制作方法，保证各种面食的感观和口感质量。
4．制作糕点必须使用的添加剂，严格按照比例量的最低剂量，禁止使用色素和糖精制作食品。
生产出来的面食、糕点熟食严格保管，避免污染。
5．和面机、压面机、搅拌机每天使用后要铲除残留在里面的面垢，将机具清扫干净。
烘烤炉也要定期清扫。
6．机房地面每天要用水冲洗一次，不能有残留物。
7．食品柜不能存放其他杂物。
8．操作台每天要清洗干净。
学校面食制作管理制度
学校面食制作管理制度第一章总则第一条为规范学校面食制作过程，确保食品安全卫生，维护师生身体健康，制定本管理制度。
第二条学校面食制作管理制度适用于学校内所有相关部门和人员，包括面食制作人员、食堂管理人员、教育局监督人员等。
第三条学校应当建立食品安全与营养健康管理组织机构，负责贯彻执行本制度，加强对面食制作过程的监督和管理。
第四条食堂设施必须符合相关卫生标准，配备必要的设备和器具，保证面食制作的卫生与安全。
第五条食堂应当提供均衡营养的面食产品，注重食品的质量和健康价值。
第六条食堂应当制定食品原料采购管理制度，确保采购的原料符合食品安全卫生标准。
第七条食堂应当制定食品加工制作工艺流程标准，保证食品的加工过程合理、卫生、安全。
第八条食堂应当定期进行卫生安全检查，及时处理食品安全问题，确保师生的饮食安全。
第二章食品原料采购管理第九条食堂在采购面食原料时，应当选择正规的供货商，要求供货商提供食品安全合格证明。
第十条食堂应当建立面食原料采购台账，记录采购的品种、数量、时间等信息，并保存相关证明文件。
第十一条食堂应当对新进食品原料进行严格检测，确保原料的质量符合要求。
第十二条食堂应当建立合理的原料存储管理制度，保持原料的新鲜度和卫生安全。
第三章食品加工制作管理第十三条食堂应当制定面食加工工艺流程标准，保证加工过程规范、卫生、安全。
第十四条食堂应当加强面食人员的培训和教育，提高其食品安全卫生意识和技术水平。
第十五条食堂应当对面食加工过程进行监控，及时发现并处理加工中的质量问题。
第十六条食堂应当定期对面食加工设备进行检验，确保设备安全稳定运行。
第四章餐饮服务管理第十七条食堂应当建立食品销售台账，记录销售的品种、数量、金额等信息，并保存相关证明文件。
第十八条食堂应当对师生的饮食健康进行提醒和引导，促进饮食均衡。
第十九条食堂应当建立退换货管理制度，确保食品退换货的合理性和准确性。
第二十条食堂应当接受学校和监管部门的监督检查，积极配合并及时整改问题。
食堂管理制度(优秀8篇)
食堂管理制度（优秀8篇）在社会进展不绝提速的今日，制度的使用频率渐渐增多，制度是指在特定社会范围内统一的、调整人与人之间社会关系的一系列习惯、道德、法律(包含宪法和各种实在法规)、戒律、规章(包含政府订立的条例)等的总和它由社会认可的非正式管束、国家规定的正式管束和实施机制三个部分构成。
想学习拟定制度却不知道该请教谁？下面是整理的食堂管理制度（优秀8篇），您的确定与共享是对我最大的激励。
食堂安全管理制度篇一1、选择经过安全处理的食品，水果、蔬菜肯定要清洗洁净。
2、彻底加热食品，食品全部部位的温度都必需达到70℃以上。
3、做熟的食品放置时间不宜过长，最好在食品出锅后尽快吃掉。
4、妥当贮存熟食品，应在60℃以上或10℃以下的条件下贮存熟食品。
5、贮存的熟食品在食用前必需再次彻底加热，加热时应使食品全部部位的温度都达到70℃以上。
6、避开生食品与熟食品的接触，用于处理生、熟食品的刀具、案板等也要分开。
7、加工制作食品前和每次间歇后，必需把手洗净。
8、保持加工操作间的清洁，全部用来制备食品的用具表面必需保持一定洁净，抹布应每天更换，并在下次使用前煮沸消毒。
9、避开昆虫、鼠类和其他动物接触食品。
食堂管理制度篇二为加强公司员工食堂的管理，做好后勤服务工作，保障员工就餐质量，特订立本制度，即日起执行。
一、员工进入餐厅必需佩带厂牌，按秩序排队，先画卡后就餐，不得将员工餐带出员工餐厅食用。
二、员工自备餐具，各自清洗，将餐具分部门统一存放，不得任意将餐具带出员工餐厅。
三、员工就餐分别在就餐卡上打“√”，必需妥当保管本身的饭卡，遗失、损坏的请适时到前台补卡，相关费用2元/张，月末不交饭卡者视为丢失，按整月就餐扣除餐费，罚款10元。
四、就餐卡不得涂改，一经涂改统一作为就餐处理，餐费照扣；遗失、损坏无法读取就餐数据时，从当月1日至补卡日之前全部按就餐算。
五、员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁，就餐后的残渣、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须扔进指定的垃圾桶内。
学校食堂面食糕点制作管理制度
第一章总则第一条为确保学校食堂面食糕点的食品安全和质量，保障师生员工的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于我校食堂面食糕点的制作、储存、分发等各个环节。
第三条面食糕点制作必须遵循以下原则：1. 食品安全：确保原料新鲜、无毒、无害，加工过程符合卫生标准。
2. 营养健康：合理搭配食材，提供营养均衡的面食糕点。
3. 操作规范：严格按照操作规程进行制作，确保食品质量。
第二章原料采购与管理第四条面食糕点原料必须符合国家相关标准，由专人负责采购，确保原料新鲜、质量可靠。
第五条采购员在采购过程中应严格执行以下要求：1. 仔细核对原料名称、规格、数量、生产日期等信息。
2. 检查原料包装是否完好，有无破损、霉变等现象。
3. 要求供应商提供相关证明材料，如卫生许可证、产品合格证等。
第六条采购的原料应按照类别分类存放，生熟分开，避免交叉污染。
第三章制作与操作第七条面食糕点制作人员必须持有有效健康证，上岗前接受食品安全知识培训。
第八条制作过程应严格执行以下操作规程：1. 清洁操作：制作前，操作人员需洗手、戴口罩，保持操作台面、工具清洁。
2. 分工明确：各环节操作人员需明确分工，确保食品制作过程顺畅。
3. 食品添加剂：严格按照国家规定使用食品添加剂，不得滥用。
第九条制作过程中应遵循以下卫生要求：1. 生熟分开：生食与熟食、成品与半成品分开制作，避免交叉污染。
2. 食品容器：使用专用容器，定期清洗消毒，保持容器清洁。
3. 食品储存：按照原料性质分类存放，生熟分开，避免高温、潮湿、污染。
第四章分发与储存第十条面食糕点分发时应保证食品温度适宜，避免污染。
第十一条面食糕点储存应遵循以下要求：1. 通风干燥：储存环境应保持通风、干燥，避免食品霉变。
2. 防尘防虫：储存区域应定期清扫，保持清洁，防止尘土、虫害。
3. 防鼠防害：储存区域应设置防鼠设施，防止鼠害。
第五章监督与检查第十二条学校食堂管理部门应定期对面食糕点制作过程进行监督检查，发现问题及时整改。
面作坊食品安全管理制度
面作坊食品安全管理制度第一条总则为了保障消费者食品安全，规范面作坊的经营行为，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律法规，制定本制度。
第二条食品安全管理组织面作坊应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理员，负责食品安全管理工作。
食品安全管理员应当具备相关的食品安全知识和能力。
第三条原料采购面作坊应当从合法渠道采购原料，并建立原料进货查验记录制度。
原料进货时，应当查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，不得采购无合格证明文件的原料。
第四条原料储存面作坊应当合理储存原料，按照原料的特性分别存放，防止交叉污染。
储存原料的设施应当保持清洁，定期进行消毒。
第五条生产过程控制面作坊应当加强生产过程控制，确保生产过程符合食品安全要求。
生产过程中应当严格控制卫生条件，做到原料、半成品、成品的分类存放，防止交叉污染。
第六条产品检验面作坊应当对生产的产品进行检验，确保产品符合食品安全标准。
产品检验应当定期进行，对不符合食品安全标准的产品不得销售。
第七条销售管理面作坊应当建立销售记录制度，记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、销售日期等信息。
销售记录应当真实、完整、准确。
第八条从业人员管理面作坊应当加强从业人员管理，从业人员应当具备相关的食品安全知识和技能。
从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
第九条食品安全培训面作坊应当定期对从业人员进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。
第十条食品安全事故处理面作坊发生食品安全事故时，应当立即采取措施，防止事故扩大，并及时向相关部门报告。
食品安全事故的处理情况应当记录并存档。
第十一条食品安全自查面作坊应当定期进行食品安全自查，发现问题及时整改。
食品安全自查情况应当记录并存档。
第十二条食品安全标识面作坊应当在使用食品包装材料、容器、餐具等时，符合国家关于食品安全标识的规定，确保消费者能够清晰识别。
第十三条食品安全信息公示面作坊应当在经营场所显著位置公示食品安全许可证、营业执照等信息。
学校食堂面食点心制作管理制度
学校食堂面食点心制作管理制度1. 引言学校食堂作为学生们主要的饮食来源之一，面食点心成为学生们喜爱的食品，因此，制定一套科学合理的面食点心制作管理制度对食堂的运作至关重要。
本文档旨在规范学校食堂面食点心的制作流程和管理要求，保障食品安全和卫生。
2. 制作流程2.1 原材料采购•食堂面食点心制作前，食堂管理部门应严格选择供应商，确保原材料的质量和安全。
•采购员应定期对供应商进行考察，并建立供应商档案，记录合作情况和验收记录。
2.2 储存管理•食堂应有专门的食材储存区域，保持干燥、通风、无异味且温度适宜。
•各类食材应分类存放，确保防污染和防交叉感染。
2.3 面食点心制作•面食点心制作前，食品加工人员应进行手部消毒，佩戴口罩、帽子等防护装备。
•制作过程中，应严格按照配方要求和工艺流程进行操作，确保每一道工序的准确和卫生。
•制作过程中应注重耗水量控制、火候把控、时间掌握等关键因素。
2.4 检验和品质管理•每批面食点心制作完成后，应进行外观、内部结构、口感等的检验，确保产品符合食品安全要求和学生的口味需求。
•食堂应定期进行食品安全抽检，确保面食点心的质量稳定和符合相应标准。
•反馈和整改不合格项，以提高面食点心制作的质量和标准化水平。
3. 质量安全控制3.1 食材质量把控•食堂应建立和严格执行食材供应商合作协议，确保供应商提供的食材符合质量要求。
•建立严格的验收标准，对每一批次的食材进行检验，拒收不合格食材，并追责供应商。
•食材储存期限和使用期限要清晰标示，及时处理过期食材，并完善相应记录。
3.2 食品安全管理•食堂应严格执行食品安全相关法律法规，建立相应的食品安全管理制度和档案。
•食堂应定期开展食品安全培训，使食品加工人员具备基本的食品安全知识和操作技能。
•食品加工人员应接受定期体检，确保身体健康，避免患有传染性疾病。
3.3 卫生安全控制•食堂应建立食品加工区域的规范和标准，保持整洁、无异味，做到干湿分离。
幼儿园面食制作食品安全管理制度
幼儿园面食制作食品安全管理制度一、目的和原则为确保幼儿园儿童的食品安全和健康，预防和控制食物中毒事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定本制度。
幼儿园面食制作食品安全管理制度应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
二、食品原料采购和管理1. 幼儿园应选择具有合法经营资质的供应商，采购符合国家食品安全标准的食品原料。
2. 采购的食品原料应符合国家关于食品安全的有关规定，具有有效的产品质量合格证明、产地证明、检验检疫证明等文件。
3. 幼儿园应建立食品原料进货查验制度，查验食品原料的包装、标签、合格证明等，做好查验记录。
4. 幼儿园应建立食品原料追溯体系，确保食品原料的可追溯性。
5. 幼儿园应对食品原料进行妥善存储，避免交叉污染，保证食品原料的新鲜度和质量。
三、食品加工制作管理1. 幼儿园应配备符合国家食品安全标准的食品加工设备、工具和容器，定期进行清洗、消毒。
2. 幼儿园应对食品加工场所、设备和工具进行定期清洗、消毒，保持食品加工环境的卫生。
3. 幼儿园应建立食品加工操作规范，要求从业人员遵循“生熟分开、清洁卫生、防止交叉污染”的原则。
4. 幼儿园应对食品进行充分加热，确保食品的中心温度达到75℃以上，杀死食品中的病原微生物。
5. 幼儿园应对油炸食品进行有效监督，防止外熟内生，确保食品的口感和质量。
6. 幼儿园应对烘烤食品进行均匀加热，确保食品受热均匀，防止食品中毒事故的发生。
7. 幼儿园应对食品添加剂进行严格管理，使用符合国家食品安全标准的食品添加剂，并按照规定的用量使用。
四、食品储存和配送管理1. 幼儿园应建立食品储存管理制度，对食品进行分类、分区域储存，避免交叉污染。
2. 幼儿园应对储存的食品进行定期检查，发现变质、过期等不符合食品安全要求的食品应及时清理。
3. 幼儿园应对食品进行低温储存，确保食品的温度在10℃以下，防止食品变质。
食品安全监管面条管理制度
食品安全监管面条管理制度一、总则1.1 为了保障消费者的食品安全，加强对面条生产、加工、销售环节的监管，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规，制定本制度。
1.2 本制度适用于全国范围内面条生产、加工、销售企业和个体工商户（以下简称企业）。
1.3 各级食品安全监管部门负责对本行政区域内面条生产、加工、销售环节进行监督管理。
二、面条生产环节监管2.1 面条生产企业应当依法取得食品生产许可证，按照许可证规定的生产范围、生产工艺、生产规模进行生产。
2.2 面条生产企业应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
2.3 面条生产企业应当建立健全原料采购、验收、检验检测、仓储、生产工艺、质量控制、包装标识、运输、贮存等环节的管理制度，确保面条产品符合食品安全国家标准。
2.4 面条生产企业应当对生产的面条进行检验检测，确保产品合格。
不得使用不合格的原材料、添加剂和生产设备。
2.5 面条生产企业应当在面条包装上标明生产日期、保质期、生产许可证编号、成分表、食用方法等信息，确保标识清晰、准确、易懂。
三、面条加工环节监管3.1 面条加工企业应当依法取得食品生产许可证，按照许可证规定的生产范围、生产工艺、生产规模进行加工。
3.2 面条加工企业应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
3.3 面条加工企业应当建立健全原料采购、验收、检验检测、仓储、生产工艺、质量控制、包装标识、运输、贮存等环节的管理制度，确保面条产品符合食品安全国家标准。
3.4 面条加工企业应当对加工的面条进行检验检测，确保产品合格。
不得使用不合格的原材料、添加剂和生产设备。
3.5 面条加工企业应当在面条包装上标明生产日期、保质期、生产许可证编号、成分表、食用方法等信息，确保标识清晰、准确、易懂。
学生食堂面食制作管理制度范本
内部管理制度系列编号：FS-ZD-04017学生食堂面食制作管理制度Model of pasta making management system in student cafeteria
为规范化、制度化和统一化作业行为，使员工的管理工作有章可循，提高工作效率和员工责任感、归属感，特此制定。
学生食堂面食制作管理制度
一、原料必须新鲜，原料质量的好坏关系到成品的质量，应注意原料的选择和保管。
原料的贮存，做到离墙离地堆放;调味品贮存的容器符合卫生要求，容器应该加盖，防止鼠、虫害等污染食品。
有味的原料，应分开贮存防止相互串味。
二、面点制作使用的一些色素必须严格执行食品添加剂使用卫生标准。
三、面点制作应在专间内进行，所用的工具、容器及双手等必须洗净并进行消毒。
四、各种设备(如绞面机等)应保持清洁。
请输入您的公司名字
Fonshion Design Co., Ltd
第1页/ 共1页。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食堂面食制作管理制度
学校食堂制作的面食是学生就餐食品的重要组成部分，食堂制作的面食是否卫生安全，是保证学生营养均衡和卫生安全的重要环节。
为此，特制定食堂面食制作管理制度
一、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变，异味、污秽不洁，以及不符合其他卫生要求的不能使用。
二、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。
蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜（如韭菜）浸泡时间30分钟以上，然后冲洗干净。
三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后及时清洗干净定位存放、菜板、菜墩洗净后立放。
四、糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒、含水分较高的带馅糕点存放在冰箱，做到生熟分开保存。
五、按规定要求正确使用食品添加剂。
六、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后及时清洗干净，定期消毒。
各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。
七、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁，各种容器、用具、刀具等清洁后定位存放。