(食品安全)面食制作管理制度
面食安全制作卫生管理制度
面食安全制作卫生管理制度一、引言面食作为我国传统的主食之一，受到广大消费者的喜爱。
为了确保面食的安全与卫生，制定面食安全制作卫生管理制度，成为保障消费者身体健康的重要措施。
二、管理目标•确保面食制作的原材料符合食品安全标准；•确保面食制作过程中的卫生条件达到要求；•确保面食加工过程中的各项操作规范并被记录；•提高员工的卫生意识和操作技能。
三、面食制作原材料的选择与采购1.面粉选择：–选择正式生产厂家出产的面粉；–严禁使用过期面粉或添加剂含量超标的面粉；–对面粉进行质量检验，包括外观、气味、质地等。
2.其他原材料选择和采购：–其他原材料包括油、盐、水等，应选择优质的食品原材料；–采购原材料时应查验质量合格证明，并保留相关文件备案。
四、车间卫生管理1.车间环境卫生：–定期清洁车间地面、墙壁、天花板等；–具备良好通风设备，确保空气流通；–控制室内温度和湿度，避免过高或过低。
2.员工卫生要求：–员工进入车间前应进行必要的个人卫生处理，如戴帽、戴口罩、洗手等；–建立员工健康档案，定期进行体检；–定期开展员工卫生培训和考核，提升员工卫生常识和意识。
3.设备卫生管理：–定期清洁设备和器具，确保无沉淀物和污渍；–配备清洗剂和消毒剂，并按照使用说明正确使用。
五、面食加工操作规范1.面团制作：–按照比例准确配料；–严格控制水和面粉的比例，确保面团的合适软度；–操作过程中保持清洁，避免面团受到污染。
2.面食制作：–操作人员要求穿戴无菌服，并洗手消毒；–面食制作过程中要注意卫生，防止污染。
3.面食烹饪：–严格控制油温，保证烹饪食品的色香味；–确保煮熟而不过熟，避免影响食品口感和营养。
六、食品质量检测与评估1.原材料质量检测：–对所有进货的原材料进行质量检测，如面粉的蛋白质含量、油的酸价等；–凡是不符合标准的原材料不得使用。
2.面食成品质量检测：–合理选取样品进行检测，检测指标包括外观、口感、气味等；–对检测结果不合格的产品进行处理和记录。
面食制作管理制度
面食制作管理制度一、制定目的为了保障面食制作的卫生安全和食品质量，切实避免食品安全事故的发生，保障广大消费者的健康权益，特制定本制度。
二、管理范围本制度适用于所有从事面食制作的企事业单位及个体经营者。
三、管理制度(一) 设备管理1.检查设备：每日开工前必须检查设备是否正常,如发现设备异常应立即维修。
2.设备清洁：设备必须每日彻底清洁，保证设备的卫生。
3.设备消毒：每周对制作设备进行消毒。
4.设备的保养：设备使用后需要进行保养和维护，延长设备使用寿命。
(二) 食品原材料管理1.进货管理：企事业单位及个体经营者必须从具有生产许可的正规商家采购原材料，并与相关质检部门合作进行进货质量检查。
2.储存管理：所有采购到的食品原材料必须放置于通风干燥、清洁卫生、无异味、防潮防虫防鼠的储存仓库内。
3.消费日期管理：所有食品原材料及制作出的食品必须标注消费日期，过期食品必须及时清理。
(三) 工作场所管理1.卫生管理：生产场所必须保持干净卫生，定期对场所进行清洁。
2.环境管理：生产场所环境必须符合卫生标准，不能存在任何污染物和异味。
3.物品摆放：生产场所物品摆放必须有序，不可堆放杂物，保持通道的畅通。
(四) 从业人员管理1.培训考核：企事业单位及个体经营者必须定期对从业人员进行食品安全知识的培训和考核。
2.卫生管理：从业人员必须保持个人卫生，否则不得参与食品制作。
3.报告管理：从业人员对于自身或他人患有传染病都必须及时报告，否则将严格追责。
四、监督检查为确保制度实施的有效性，由国家相关质检部门对企事业单位及个体经营者进行定期监督检查。
五、违规处理企事业单位及个体经营者如有违反本制度规定，一经发现，相关食品生产许可将被吊销，并依据相关法律法规予以处罚。
六、总则该制度于实施后立即生效，如有任何改动或疏漏之处，将根据实际情况进行调整并及时通知相关人员。
面食制作管理制度
2023面食制作管理制度contents •制度目的和背景•面食种类与制作流程•制作标准和要求•制作人员的规定和要求•制作设备与工具的管理制度目录contents •面食制作安全管理制度•面食制作场所管理制度•面食品尝与销售管理•面食制作管理制度的实施与监督目录01制度目的和背景1目的2 3规范面食制作流程，确保食品安全和卫生。
提高面食制作效率和质量，满足客人口味的多样性。
统一面食制作标准，维护品牌声誉和形象。
面食制作市场竞争激烈，需要提高制作水平和效率。
食品安全和卫生问题备受关注，需要加强管理和监督。
品牌的面食制作形象对于品牌整体形象至关重要，需要统一制作标准。
背景02面食种类与制作流程面食种类以小麦粉为原料，加入不同种类的蔬菜、肉类、酱料等，口感丰富多样。
拉面饺子馄饨包子以小麦粉为原料，包入各种馅料并煮熟，具有皮薄馅嫩的特点。
以肉馅和面粉为原料，制作成薄皮馅儿，再用水煮熟，口感爽滑。
以小麦粉为原料，加入馅料并蒸熟，具有皮薄馅儿嫩的特点。
准备原材料制作面食需要准备各种原材料，如小麦粉、水、蔬菜、肉类、调味料等。
制作馅儿根据不同的面食种类，将蔬菜、肉类等食材切成小块，加入调味料拌制成馅儿。
制作面团将小麦粉和水混合后搅拌成面团，经过反复揉捏和醒发，使面光洁细腻。
包制将馅儿包入面皮儿中，封口捏紧，制成各种形状的面食。
制作皮儿将面团分成小块，通过擀面杖擀制成薄皮儿。
熟制将包好的面食放入锅中，用沸水煮熟或蒸熟，待面食漂浮在水中即可捞出。
制作流程03制作标准和要求选用符合面食制作要求的优质面粉、水、酵母等原料，严格筛选食材，确保食品安全。
原料品种选择根据制作不同的面食品种，将原料按照一定的比例和工艺进行处理，如加水、酵母等。
原料处理方法原料选择与处理面团制作流程将处理好的原料按照一定的顺序和时间混合搅拌，形成面团。
发酵温度和时间根据季节和室温条件，掌握好发酵的温度和时间，使面团充分发酵。
面团制作与发酵面食成形方法按照面食的种类和形状，将面团制成各种形状的面食，如馒头、面条等。
面食制作管理制度
面食制作管理制度1. 引言面食是中国传统的主食之一，其制作需要严格的管理和卫生措施。
为了确保面食质量和消费者的食品安全，制定一套完善的面食制作管理制度至关重要。
2. 卫生管理2.1 原料采购2.1.1 原料选择：选择符合食品安全标准的面粉、食用油等原料，并确保购买有合法经营资质的供应商的产品。
2.1.2 储存管理：原料应储存于干燥、通风、阴凉的环境中，避免与有毒有害物质接触。
2.1.3 检验抽样：定期对原料进行抽样检验，确保其质量符合国家标准，有必要时委托第三方检测机构进行检测。
2.2 生产卫生2.2.1 工作区域：生产面食的区域应干净整洁，有足够的照明，远离有毒有害物质的区域。
2.2.2 人员卫生：操作人员应穿戴专业工作服，佩戴口罩、帽子和手套，定期进行健康检查并记录。
2.2.3 设备清洁：面食制作设备应定期进行清洁和消毒，确保无杂质和细菌滋生。
2.2.4 废弃物处理：废弃物应及时处理，避免滋生细菌或对环境造成污染。
3. 质量管理3.1 生产过程控制3.1.1 面团制作：控制水粉比例，面团需要充分揉捏和发酵，以确保面食口感和质量。
3.1.2 制作工艺：制定标准的面食制作工艺，包括材料配比、操作步骤和时间控制，以确保产品的稳定性和一致性。
3.1.3 烹饪控制：严格控制烹饪时间和火候，保证面食煮熟而不过熟。
3.2 检验抽检3.2.1 定期抽检：定期对生产出的面食产品进行抽样检验，包括外观、口感、香味和营养成分等方面的指标。
3.2.2 检测机构：委托经认可的检测机构进行检测，确保产品符合相关国家标准。
3.2.3 记录管理：对每次抽检结果进行记录，如有异常情况，及时采取纠正措施，并追溯到可能存在问题的原料和生产过程。
4. 废弃物处理废弃物是面食制作过程中不可避免的产物，应按规定分类和处置。
4.1 面团废料：废弃的面团应及时清理，并按照环保要求进行处理。
4.2 包装废料：面食包装所产生的废料应分类回收或减少使用。
面食安全制作卫生管理制度
面食安全制作卫生管理制度1. 目的与适用范围为了确保企业面食制作过程中的卫生安全，保障员工和消费者的健康，订立本制度。
本制度适用于企业面食制作车间，全部从事面食制作工作的员工均应遵守本制度的规定。
2. 卫生管理责任2.1 企业负责人应明确面食制作卫生管理的紧要性，配备特地的卫生管理人员，并保证其能够履行相关职责。
2.2 卫生管理人员应熟识相关卫生法规和标准，负责监督面食制作工艺环节的卫生管理，并定期组织培训，提升员工的卫生意识和操作技能。
3. 人员卫生要求3.1 全部从事面食制作工作的员工应定期参加健康检查，确保身体情形符合从事面食制作的要求。
3.2 全部员工应穿着乾净、干净的工作服，严禁穿着或携带与食品制作无关的物品。
3.3 全部员工在面食制作过程中应做到洗手消毒，保持个人卫生，严禁携带传染性疾病从事工作。
4. 食材采购与存储管理4.1 企业应建立食材采购台账，明确采购来源、供应商信息、进货日期等，确保食材的质量和安全。
4.2 食材采购人员应定期对供应商进行考核，并对原材料进行抽检，确保食材符合标准。
4.3 食材应储存在乾净、干净的库房中，避开与有毒有害物品接触，保持适合的温度和湿度。
4.4 储存的食材应依照先进先出原则使用，避开食材过期或变质。
5. 面食制作工艺管理5.1 面食制作工艺应符合相关卫生标准和规定。
5.2 面食制作过程中应加强食品安全监测，对面食的温度、时间、用料等进行严格掌控。
5.3 制作过程中应加强设备清洗和消毒，定期检查设备是否正常运行，确保设备的卫生安全。
6. 餐具清洗与消毒6.1 餐具应采用专用餐具，并保持乾净、干燥。
6.2 使用完毕后，餐具应及时清洗，采用专用洗涤剂进行清洗，并进行彻底冲洗。
6.3清洗后的餐具应进行高温消毒，并储存于干燥、无污染的餐具储存室中。
7. 设施与环境卫生管理7.1 面食制作车间应保持乾净、干净，定期进行卫生检查，及时清除污渍和垃圾。
面食制作管理制度
面食制作管理制度一、制度目的为保证面食制作安全、卫生、质量稳定，加强面食制作过程的管理，明确面食制作的责任和要求，制定本管理制度。
二、适用范围本制度适用于所有从事面食制作的员工，包括面点房、餐饮企业、生产厂家等。
三、制作前的准备1.工作区域应该干净整洁，无杂物和垃圾，灶台、刀具、板凳、泡面桶等面食制作用具要干净卫生。
2.面粉、鸡蛋、食用油等食材应该符合国家的食品安全标准，严禁使用过期或未经检验合格的食材。
3.所用面粉必须经过过筛和揉面加水工序，以确保面团质量。
四、操作要求1.制作面食人员必须穿戴干净整洁的工作服和工作帽，保持手部卫生。
2.所有操作人员必须先对工作区域进行消毒，并洗手消毒后方可开展制作工作。
3.在制作过程中，应使用专业的制作工具如刀具、挂机、面机等，并保持其清洁卫生。
4.面条的长度、粗细、弹性等应符合规范，确保面食品质。
5.烹调过程中要注意强火烹调，以确保每一份面食都可以煮熟到透。
必须做到颜色均匀、香味浓郁、口感柔软。
6.制作完成后，应及时清理工作区域、工具、灶台和打扫卫生，并进行规范的包装和标识。
五、责任与处罚1.对于制作过程中出现的违规行为，一经发现，制作人员将被视为严重违反本制度，并会受到相应的处罚。
2.处罚包括口头警告、扣除绩效、停职检查、降低工资等。
3.对于违规行为严重者，将被纳入违规名单，并进行通报批评甚至解雇处分。
4.对于因制作不当导致的顾客或员工伤害事故，将给予相关人员严肃处理，赔偿受害人的损失。
六、制度执行本制度由面点房、餐饮企业、生产厂家等相关单位的管理人员全面指导和执行，在每月例会上进行一次制度宣传，及时更新制度，以确保面食制作过程的安全、卫生、质量稳定。
七、其他事项1.面食制作期间，禁止在工作区域吸烟、喝酒、吃东西等行为。
2.本制度实施后，如有需要修订或补充，应及时提出，经过批准后方可执行。
以上就是本文的内容，请各位制作人员认真遵守本制度，以确保消费者对我们产品的信心和满意度。
学校食品安全面食管理制度
一、制度目的为确保学校食堂面食制作过程的安全、卫生，预防食物中毒和食源性疾病的发生，保障师生身体健康，特制定本制度。
二、制度依据1. 《中华人民共和国食品安全法》2. 《学校食品安全与营养健康管理规定》3. 《餐饮服务食品安全操作规范》4. 相关行业标准和规范三、管理职责1. 食堂管理部门负责面食制作环节的监督管理，确保食品安全。
2. 食堂厨师长负责面食制作过程中的食品安全管理，严格执行各项操作规程。
3. 食堂厨师负责面食制作过程中的个人卫生和操作规范，确保食品安全。
四、管理制度1. 原料采购与验收（1）采购原料应从具有合法资质的供应商处采购，确保原料质量。
（2）采购的原料必须符合食品安全标准，严禁采购过期、变质、有毒有害的原料。
（3）验收原料时，应仔细检查原料的外观、气味、色泽等，确保原料质量。
2. 面食制作过程（1）厨师在制作面食前，必须洗净双手，穿戴清洁的工作服、帽、口罩。
（2）制作面食时，应使用专用的工具和设备，不得与其他食品混用。
（3）制作过程中，应避免交叉污染，生熟食品分开处理。
（4）面食制作过程中，应严格按照操作规程进行，确保面食口感和品质。
3. 面食储存与分发（1）面食应储存在专用柜内，生熟食品分开存放。
（2）储存面食的温度应符合食品安全要求，防止变质。
（3）分发面食时，应确保面食温度适宜，避免长时间暴露在空气中。
4. 食品添加剂的使用（1）使用食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》。
（2）严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂。
（3）禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。
5. 面食加工工具与设备（1）面食加工工具与设备应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。
（2）加工工具与设备应生熟分开使用，避免交叉污染。
五、监督检查1. 食堂管理部门应定期对面食制作环节进行监督检查，确保各项制度落实到位。
2. 食堂厨师长应加强对厨师的操作规范培训，提高厨师的安全意识。
3. 对违反本制度的行为，应予以纠正，并视情节轻重给予处罚。
面食制作管理制度
面食制作管理制度一、导言为了规范企业的面食制作过程，确保产品质量的稳定性和安全性，提高顾客满意度，特订立本制度。
本制度适用于企业全部面食品制作环节及相关人员，包含面食食材采购、食品加工、操作流程、卫生安全等方面的管理，旨在建立科学、规范和高效的面食制作工作流程。
二、管理标准2.1 面食食材采购管理1.面食食材的采购需由特地指定的采购人员负责，采购人员必需具备相关食材知识和采购经验。
2.采购人员应依照食品安全标准和企业订立的采购管理流程进行采购。
3.采购人员应及时更新供应商名单，并对供应商进行定期评估和管理。
4.食材的采购必需符合食品安全和卫生要求，严禁使用过期或变质的食材。
5.采购的食材必需配备进货检验记录，包含食材名称、供应商信息、生产日期、有效期等。
2.2 食品加工流程管理1.面食加工岗位必需设定岗位责任人，并明确岗位职责和工作流程。
2.面食加工人员应穿着乾净、干净的工作服，并佩戴口罩、帽子、手套等必需防护用品，保持良好的个人卫生习惯。
3.面食加工人员必需接受食品安全与卫生培训，了解食品加工流程和操作规范。
4.食品加工工艺必需符合面食制作的工艺标准，订立并更新标准作业程序（SOP），并明确操作规范和质量掌控点。
5.面食加工设备必需定期进行维护保养，并建立相关维护记录。
2.3 卫生安全管理1.面食制作场合必需保持干净乾净，无害生物，空气流通，温度适合，并配备灭火器等必需的安全设备。
2.面食制作场合的卫生清洁必需定期检查和维护，建立检查记录。
3.全部操作人员必需做到洗手、消毒，用手接触食品前必需洗手，避开手部交叉污染。
4.全部面食食材必需在加工前进行必需的清洗和消毒处理，确保食材的安全性和卫生质量。
5.面食加工过程中，严禁使用已过期或变质的食材。
三、考核标准3.1 面食食材采购考核1.采购人员应准确记录采购日期、食材名称、供应商信息、数量和价格等必需信息，供内部审核使用。
2.食材显现质量问题时，采购人员需向上级主管汇报，并采取相应的挽救措施。
面粉厂食品安全管理制度怎么填写
面粉厂食品安全管理制度一、总则1.1 本制度旨在确保面粉厂的食品安全，保护消费者健康，遵守国家相关法律法规，建立完善的食品安全管理体系。
1.2 本制度适用于面粉厂的生产、加工、储存、运输、销售等各个环节。
1.3 面粉厂应建立健全食品安全责任制度，明确各岗位的食品安全职责，确保食品安全工作落到实处。
二、食品安全管理人员制度2.1 面粉厂应设立食品安全管理机构，配备专职或兼职的食品安全管理人员，负责面粉厂食品安全工作的组织、协调和监督。
2.2 食品安全管理人员应具备相关的食品安全知识和技能，定期参加培训，提高管理水平。
2.3 食品安全管理人员应定期对面粉厂的食品安全状况进行监督检查，发现问题及时采取措施予以纠正。
2.4 食品安全管理人员应定期组织从业人员进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。
三、原料采购管理制度3.1 面粉厂应建立严格的原料采购制度，选择合格的供应商，确保原料的质量和安全。
3.2 原料采购人员应具备相应的专业知识，能够正确判断原料的质量。
3.3 原料采购人员应按照规定的程序进行采购，确保原料的来源合法、质量可靠。
3.4 原料进厂应进行验收，验收人员应具备相应的专业知识，能够准确判断原料的质量。
3.5 对验收合格的原料应做好记录，确保原料的可追溯性。
四、生产加工管理制度4.1 面粉厂应建立严格的生产加工管理制度，确保生产过程的食品安全。
4.2 生产加工过程中应严格按照规定的工艺流程进行，确保产品的质量和安全。
4.3 生产加工过程中应做好卫生管理，保持生产场所的清洁卫生。
4.4 生产加工过程中应做好产品质量的检验工作，确保产品的质量符合标准要求。
五、储存管理制度5.1 面粉厂应建立严格的储存管理制度，确保产品的质量和安全。
5.2 储存产品时应按照规定的条件进行，避免产品受潮、霉变等。
5.3 储存产品时应做好记录，确保产品可追溯。
5.4 储存产品时应注意产品的保质期，避免过期产品流入市场。
学校面食制作管理制度
学校面食制作管理制度第一章总则第一条为规范学校面食制作过程，确保食品安全卫生，维护师生身体健康，制定本管理制度。
第二条学校面食制作管理制度适用于学校内所有相关部门和人员，包括面食制作人员、食堂管理人员、教育局监督人员等。
第三条学校应当建立食品安全与营养健康管理组织机构，负责贯彻执行本制度，加强对面食制作过程的监督和管理。
第四条食堂设施必须符合相关卫生标准，配备必要的设备和器具，保证面食制作的卫生与安全。
第五条食堂应当提供均衡营养的面食产品，注重食品的质量和健康价值。
第六条食堂应当制定食品原料采购管理制度，确保采购的原料符合食品安全卫生标准。
第七条食堂应当制定食品加工制作工艺流程标准，保证食品的加工过程合理、卫生、安全。
第八条食堂应当定期进行卫生安全检查，及时处理食品安全问题，确保师生的饮食安全。
第二章食品原料采购管理第九条食堂在采购面食原料时，应当选择正规的供货商，要求供货商提供食品安全合格证明。
第十条食堂应当建立面食原料采购台账，记录采购的品种、数量、时间等信息，并保存相关证明文件。
第十一条食堂应当对新进食品原料进行严格检测，确保原料的质量符合要求。
第十二条食堂应当建立合理的原料存储管理制度，保持原料的新鲜度和卫生安全。
第三章食品加工制作管理第十三条食堂应当制定面食加工工艺流程标准，保证加工过程规范、卫生、安全。
第十四条食堂应当加强面食人员的培训和教育，提高其食品安全卫生意识和技术水平。
第十五条食堂应当对面食加工过程进行监控，及时发现并处理加工中的质量问题。
第十六条食堂应当定期对面食加工设备进行检验，确保设备安全稳定运行。
第四章餐饮服务管理第十七条食堂应当建立食品销售台账，记录销售的品种、数量、金额等信息，并保存相关证明文件。
第十八条食堂应当对师生的饮食健康进行提醒和引导，促进饮食均衡。
第十九条食堂应当建立退换货管理制度，确保食品退换货的合理性和准确性。
第二十条食堂应当接受学校和监管部门的监督检查，积极配合并及时整改问题。
面食制作间管理制度(3篇)
面食制作间管理制度一、从业人员在加工制作前____分钟开启紫外线灯对制作间消毒。
二、面食加工人员必须清洗消毒双手，穿戴好清洁工作服、帽、口罩，方可入内。
三、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，不符合食品安全要求的不能使用。
四、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按粗加工要求加工。
蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的蔬菜浸泡时间应在____分钟以上，然后冲洗干净。
五、各种工具、用具、容器要按食品生熟不同分开使用，用后及时清洗干净，定位存放；菜板、菜墩洗净后竖立直放。
六、工具、用具、容器存放于专柜或专区，做到通风、防潮、防尘、防鼠、防蝇。
七、按照《食品添加剂使用卫生标准》规定，严格正确使用食品添加剂。
八、半成品、成品分类放置于专用容器或冷藏备用，含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内，做到生熟分开保存，并表示清楚。
九、加工结束后，及时清理加工场所，对食品加工设备、用具要进行清洗消毒。
面食制作间管理制度（2）面食制作间是指专门从事面食制作的场所，为保证面食制作的卫生安全和生产质量，需要制定一些管理制度。
下面是一些可能的面食制作间管理制度的内容：1. 食品安全管理制度：确保面食制作过程中的食品安全，包括原料采购、储存和处理、加工过程中的卫生控制、产品质量检测等方面的规定。
2. 工作流程管理制度：明确面食制作的各个环节和工作流程，包括原料检验、面粉搀配、发面、制作、蒸煮或烘焙、包装等流程，确保每个环节的操作规范。
3. 人员管理制度：明确员工的职责分工和岗位要求，制定员工培训计划和操作规程，进行员工健康检查和卫生教育，培养员工的卫生意识和操作技能。
4. 设备管理制度：保证面食制作间内的设备设施的安全性和操作性，包括定期检查维护设备、设施的清洁和消毒，确保设备正常运行。
5. 卫生管理制度：制定卫生清洁计划和操作规程，包括面食制作间的定期清洁和消毒，垃圾处理、昆虫防治等方面的规定。
面食制作管理制度
面食制作管理制度1. 制作原料1.面粉：选择优质的面粉作为原材料，保证制作面食的质量。
2.水：水要用纯净水或开水，不能使用未经净化的自来水。
3.其他辅料：如盐、油、鸡蛋等，必须符合卫生标准。
2. 设备使用1.制作面食的设备应符合卫生标准，定期进行清洗消毒。
2.制作面食的工具，如揉面盆、擀面杖等，应专业化使用，保证卫生。
3. 制作工艺1.面粉和水的比例应按照制定的标准配方加入，不能随意更改。
2.制作面食时，不能将手直接接触到面团中，应使用橡胶手套，保证卫生。
3.制作过程中，需要不断清理面团粘在制作器具上的残余物，保证器具卫生并减少浪费。
4.制作好的面食应用保鲜膜包好，并在冰箱内保存。
4. 整个过程监控1.制作面食前，应确认所有原材料是否符合卫生标准，未过期、有检测合格标识。
2.制作过程中，应设专人负责监控卫生问题，如器具是否清洗、消毒是否达标、工作人员是否符合卫生标准。
3.制作完成后，应进行定期环境卫生和设备、器具的清洗、消毒等工作，保证卫生。
5. 附加规定1.制作面食时，禁止吸烟、喝酒等不良习惯，保证制作环境整洁。
2.制作面食的工作人员，应经常接受培训，掌握卫生标准和食品安全知识，提高意识。
3.制作过程中，如发现卫生问题，应立即停止制作并上报，及时处置。
4.制作完成后，应清理环境、工具等，保持整洁。
6. 整改措施1.如发现制作过程中有违反卫生标准、影响食品安全的问题，应立即停止制作，整改措施应跟进记录，查明原因并将问题及时上报。
2.如发现工作人员的不良卫生习惯，应立即进行口头警告，并做好相应记录。
3.如发现器具存在清洗、消毒不彻底的问题，应尽快更换或厂家回收进行处理。
7. 处罚措施1.对于违反制度的行为和发现的问题，视情况采取惩戒措施，包括口头警告、书面通报、人员调整、停职留薪、解聘等。
2.恶意犯错的行为，除采取上述措施外，还需启动法律程序进行处理。
8. 保密规定在整个制作过程中，注意保护机密资料不被泄露，避免对公司的损失和影响。
面作坊食品安全管理制度
面作坊食品安全管理制度第一条总则为了保障消费者食品安全，规范面作坊的经营行为，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律法规，制定本制度。
第二条食品安全管理组织面作坊应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理员，负责食品安全管理工作。
食品安全管理员应当具备相关的食品安全知识和能力。
第三条原料采购面作坊应当从合法渠道采购原料，并建立原料进货查验记录制度。
原料进货时，应当查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，不得采购无合格证明文件的原料。
第四条原料储存面作坊应当合理储存原料，按照原料的特性分别存放，防止交叉污染。
储存原料的设施应当保持清洁，定期进行消毒。
第五条生产过程控制面作坊应当加强生产过程控制，确保生产过程符合食品安全要求。
生产过程中应当严格控制卫生条件，做到原料、半成品、成品的分类存放，防止交叉污染。
第六条产品检验面作坊应当对生产的产品进行检验，确保产品符合食品安全标准。
产品检验应当定期进行，对不符合食品安全标准的产品不得销售。
第七条销售管理面作坊应当建立销售记录制度，记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、销售日期等信息。
销售记录应当真实、完整、准确。
第八条从业人员管理面作坊应当加强从业人员管理，从业人员应当具备相关的食品安全知识和技能。
从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
第九条食品安全培训面作坊应当定期对从业人员进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。
第十条食品安全事故处理面作坊发生食品安全事故时，应当立即采取措施，防止事故扩大，并及时向相关部门报告。
食品安全事故的处理情况应当记录并存档。
第十一条食品安全自查面作坊应当定期进行食品安全自查，发现问题及时整改。
食品安全自查情况应当记录并存档。
第十二条食品安全标识面作坊应当在使用食品包装材料、容器、餐具等时，符合国家关于食品安全标识的规定，确保消费者能够清晰识别。
第十三条食品安全信息公示面作坊应当在经营场所显著位置公示食品安全许可证、营业执照等信息。
面食制作管理制度
设备维护及保养规定
日常检查
定期对设备进行日常检查 ，包括外观、性能、安全 等。
定期保养
根据设备使用频率和磨损 情况，制定定期保养计划 ，包括清洗、润滑、更换 易损件等。
维修记录
建立设备维修记录，记录 设备维修时间、故障现象 、维修内容等信息。
设备卫生及安全要求
卫生要求
制定设备卫生管理制度，确保 设备清洁卫生，防止食品污染
针对面食制作过程中易出现的 卫生问题，制定相应的预防措 施和操作规程。
定期修订和完善面食制作环境 卫生管理制度，使其适应新的 食品安全法规和标准。
环境卫生日常检查与维护
建立面食制作环境卫生日常检 查制度，确保各项卫生标准和
要求得到落实。
配备专门的卫生检查人员，负 责对面食制作环境的日常检查 和维护，及时发现并解决卫生
建立供应商名录
根据采购标准筛选合格的供应商，并建立供应 商名录，确保采购的原材料符合要求。
3
定期评估供应商
定期对供应商进行评估，确保供应商始终符合 要求，如发现不符合要求的供应商，应立即终 止合作。
面食制作流程及标准
制定制作流程
对面食制作的各个环节制定详 细的制作流程，包括和面、擀
皮、馅料制作等。
问题。
对卫生检查人员进行定期培训 和考核，提高其检查和维护能
力。
环境卫生问题整改及追责
对检查发现的面食制作环境卫生 问题，及时下达整改通知，责令
相关责任人限期整改。
对整改情况进行跟踪督查，确保 整改措施得到有效落实。
对未按要求整改或整改不力的责 任人进行追责，视情节轻重给予
相应的处罚或处分。
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面食制作安全管理
安全制度及操作规程制定
面点房食品安全管理制度
面点房食品安全管理制度面点房食品需要经过安全加工，这样才能够确保食用安全，下面小编为大家介绍面点房食品安全管理制度，欢迎参考！一、面点操作间及周边环境要做到干净、整洁、无泥污、无垃圾、杂物堆积，所有机诫设备要摆放整齐。
二、操作间每次加工后，必须彻底擦洗，经常保持地面无泥水、无垃圾、无油污。
门窗、玻璃、塑料门帘干净明亮，房屋四壁整洁，无蜘蛛网。
三、做好消灭蚊、蝇、老鼠等工作，做到馒头房操作间、库房内苍蝇密度不超标，无老鼠;四、面点房操作间等工作场所严禁吸烟，垃圾要即产即清，不得存留，并倒入指定地点，五、馒头机、和面机、馒头蒸箱、馒头盘及推车等设备要保持干净，表面无灰尘、油迹;六、面点房卫生区域要定人、定物、定时、定量，责任到人，分工明确。
锅炉的炉渣要及时清理。
七、面食制作制度1、确保原料卫生，常用原料有面粉、糖、食用油、鸡蛋、蔬菜、肉类等，这些原料必须新鲜无虫、无异物、无霉变、无酸败。
陷类容易变质，应随用随加工。
2、蒸馒头所用面粉，不准使用增效剂、增白剂，保持原色原味。
3、馒头、花卷、包子、等大小一致，形状标准不黄不酸，不夹生、皮薄松软，富有弹性。
4、和面机、馒头机、压面机、面案板、盛面盆、馒头盘、馒头推车、馒头蒸箱等炊具设备，每次用过后都要擦拭或洗刷干净。
5、盛装馒头、水饺等面点的器具、保温及运输工具要经常洗刷消毒，保持清洁卫生。
在运输过程中防止被污染。
厨房卫生管理制度一、个人卫生标准：1、必须持有秦市防疫站体检合格的健康证，方可从事食品加工工作。
2、必须再到四勤：即勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、勤换工作服。
3、上班必须穿工作服、戴工作帽、严禁穿拖鞋上班。
4、上班前，便后必须洗手，去厕所必须脱掉工作服，不准在炊具、容器中洗手、脸;不准用屉布、棉被套等擦手。
5、上班操作，卖饭时不准抽烟、随地吐痰、拧鼻涕、不面对食品炊具咳嗽、打喷嚏，不准戴耳环、戒指等饰物。
二、环境卫生标准：1、房屋玻璃要明亮，门窗要干净。
面粉厂食品安全管理制度
面粉厂食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强面粉厂食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于面粉厂的生产、加工、储存、运输、销售等环节的食品安全管理。
第三条面粉厂应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任，加强食品安全风险防控，确保食品安全。
第四条面粉厂应当遵守诚信原则，不得生产、加工、储存、运输、销售不符合食品安全标准的食品。
第二章食品安全管理组织第五条面粉厂应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理职责，配备专（兼）职食品安全管理人员。
第六条食品安全管理组织负责组织制定食品安全管理制度，监督食品安全制度的执行，组织食品安全培训和演练，处理食品安全事故等。
第七条食品安全管理组织应当建立食品安全信息收集和报告制度，及时了解和掌握食品安全状况，对食品安全风险进行评估和预警。
第三章食品生产加工管理第八条面粉厂应当依法取得食品生产许可证，按照许可证规定的品种、范围、工艺等进行生产加工。
第九条面粉厂应当建立健全原料采购制度，严格原料质量把关，不得使用不符合食品安全标准的原料。
第十条面粉厂应当建立健全生产工艺和操作规程，确保生产过程符合食品安全要求。
第十一条面粉厂应当建立健全产品检验制度，对产品进行定期检验，不得生产、加工、储存、运输、销售不合格产品。
第四章食品储存运输管理第十二条面粉厂应当建立健全食品储存制度，保证食品储存条件符合食品安全要求。
第十三条面粉厂应当建立健全食品运输制度，保证食品运输过程符合食品安全要求。
第十四条面粉厂应当对储存、运输的食品进行定期检查，及时处理不合格食品。
第五章食品销售管理第十五条面粉厂应当建立健全食品销售制度，明确销售渠道和销售区域。
第十六条面粉厂应当建立健全食品销售记录制度，记录食品销售情况，保证销售食品的可追溯性。
第十七条面粉厂应当对销售的食品进行定期检查，及时处理不合格食品。
玉米面食品安全管理制度
玉米面食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强玉米面食品的安全管理，保障消费者的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事玉米面食品生产、加工、销售、餐饮服务等活动。
第三条玉米面食品生产、加工、销售、餐饮服务单位（以下简称单位）应当依照法律法规和本制度的要求，加强食品安全管理，确保玉米面食品安全。
第四条国家食品药品监督管理部门负责全国玉米面食品安全的监督管理工作。
地方食品药品监督管理部门负责本行政区域内玉米面食品安全的监督管理工作。
第二章食品安全管理组织与人员第五条单位应当建立食品安全管理组织，明确食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。
第六条单位应当对从业人员进行食品安全培训，确保从业人员了解法律法规、食品安全知识和操作规程。
第七条单位应当建立健全从业人员健康管理制度，定期对从业人员进行健康检查。
第八条单位应当建立健全食品原料采购、验收、检验、储存、运输、加工、销售、餐饮服务等方面的管理制度。
第三章食品生产、加工与销售第九条单位应当依照法律法规和食品安全标准，采购合格的玉米面原料。
第十条单位应当建立玉米面原料进货查验制度，查验原料来源、质量、数量等信息，并做好记录。
第十一条单位应当建立健全玉米面食品生产、加工工艺流程和操作规程，保证食品质量安全。
第十二条单位应当对玉米面食品进行质量检验，确保符合食品安全标准。
第十三条单位应当建立健全玉米面食品储存、运输管理制度，保证食品在储存、运输过程中的质量安全。
第十四条单位应当建立健全玉米面食品销售管理制度，禁止销售不合格的玉米面食品。
第四章餐饮服务第十五条单位提供餐饮服务时，应当遵守食品安全法律法规和餐饮服务相关要求，保证餐饮服务食品安全。
第十六条单位应当建立健全餐饮服务场所卫生管理制度，保证餐饮服务场所的卫生条件。
第十七条单位应当对提供的餐饮具进行清洗、消毒，保证餐饮具的卫生条件。
味千拉面食品安全管理制度
味千拉面食品安全管理制度一、总则第一条为了确保味千拉面食品安全，保障消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。
第二条味千拉面食品安全管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。
第三条味千拉面食品安全管理责任主体为味千拉面连锁企业及其分支机构。
第四条本制度适用于味千拉面连锁企业及其分支机构的食品安全管理活动。
二、食品安全管理组织架构第五条味千拉面连锁企业应设立食品安全管理部门，负责食品安全管理的组织、协调和监督工作。
第六条味千拉面连锁企业分支机构应设立食品安全管理小组，负责分支机构食品安全管理的具体实施。
三、食品安全管理制度第七条食品采购1. 采购的食品应符合国家食品安全标准，具有合法来源。
2. 建立供应商评估和淘汰制度，确保供应商的食品安全管理水平。
3. 对采购的食品进行检验，不符合食品安全标准的食品不得使用。
第八条食品储存1. 食品储存应遵循先进先出的原则，确保食品的新鲜度。
2. 食品储存环境应符合国家食品安全标准，保持适宜的温度和湿度。
3. 禁止将食品与有毒、有害物品混放，防止交叉污染。
第九条食品加工1. 食品加工工具应保持清洁，不得交叉使用。
2. 食品加工过程中，应遵循卫生操作规程，防止食品污染。
3. 食品加工场所应定期进行清洁和消毒。
第十条食品销售1. 食品销售人员应具备健康证明，定期进行食品安全知识培训。
2. 食品销售过程中，应确保食品卫生，防止食品变质。
3. 食品销售场所应保持整洁，定期进行清洁和消毒。
第十一条食品安全追溯1. 建立食品追溯体系，记录食品采购、储存、加工、销售等环节的信息。
2. 发生食品安全事故时，能够迅速追踪到问题食品的来源和流向。
第十二条食品安全培训与宣传1. 定期组织食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
2. 开展食品安全宣传活动，提高消费者对食品安全的认识和自我保护能力。
四、食品安全事故处理第十三条发现食品安全事故时，应立即启动食品安全事故应急预案，采取措施防止事故扩大。
面食制作管理制度
面食制作管理制度
面食制作管理制度是餐厅中必不可少的一项制度，它包括了面食的选材、制作、储存和销售等方面，对于餐厅的经营和口碑都有着非常重要的影响，下面我们就来详细了解一下面食制作管理制度。
一、选材方面
在选购面食原材料时，首先要确保其质量安全，不能出现变质、泛黄、肉眼可见的污渍等质量问题。
其次，要选择价格适中、品质上乘的原材料，不能盲目追求低价而忽略了质量。
二、制作方面
在制作面食时，要注意工艺流程的规范化和标准化，遵守操作规程，确保面食的制作过程符合卫生安全标准。
另外，还要注意控制制作过程中的时间和温度，确保食品的口感和品质。
对于面食的包装和储存也要做好相应的措施，保持面食的新鲜度和卫生安全。
三、质量控制方面
面食质量控制的重点是对面食的口感、外观和储存稳定性进行检验，如发现有破皮、变色、变质、异味等不符合质量要求的现象，必须立即进行处理或淘汰。
四、销售管理方面
在销售面食时，要注意价格的合理性和透明度，确保顾客消费的公正和合理。
另外，还要注意面食的保温和卫生，保持面食的食用质量。
五、安全管理方面
面食制作中要妥善处理好各类废弃物和污染物，避免对环境造成不良的影响。
同时，还要注意防范和应对突发事件的发生，加强安全防范。
总之，面食制作管理制度的制定和实施不仅仅是对面食制作过程的控制，更是对食品安全和生产环境的保障。
只有在严格按照制度要求进行制作和管理的基础上，才能保证面食质量的稳定和持续提高，也才能让顾客吃得安心、满意。