面食糕点制作管理制度正式版
糕点面点管理制度
糕点面点管理制度一、总则为了规范和管理糕点面点加工流程，保障产品质量和安全卫生，制定糕点面点管理制度。
二、作业流程1. 原料采购：糕点面点生产原料应选择优质供应商，并按照质量标准确定采购数量。
采购人员应仔细检查原料质量，保证原料的安全卫生。
2. 原料储存：原料应储存在干燥通风的地方，避免潮湿和交叉污染。
需分类储存，并标注储存日期和使用期限。
3. 食品加工：糕点面点生产过程中，操作人员应佩戴厨师帽、口罩和手套，保持个人卫生。
设施设备要定期清洁和消毒，保证生产环境的干净卫生。
4. 产品包装：包装应具备防潮、防氧化、密封等功能，避免产品变质。
产品标签应标注生产日期、保质期、配料表等信息。
5. 质量检验：糕点面点生产出炉后需进行质量检验，确保产品符合卫生标准和食品安全法规要求。
6. 成品储存：成品应储存在干燥通风的库房内，避免受潮和污染。
根据产品性质分区储存，减少交叉污染。
7. 销售配送：销售渠道要选择正规渠道，确保产品质量和安全。
配送过程要保持冷链，避免产品变质。
三、食品安全管理1. 食品安全培训：所有操作人员需接受食品安全培训，了解食品安全法规和公司的相关规定。
2. 食品安全管理人员：公司应设立专职的食品安全管理人员，负责监督和检查生产过程，确保产品质量和食品安全。
3. 食品卫生检查：公司应定期组织食品卫生检查，对生产环境、设备及员工健康状况进行检验，及时发现问题并加以整改。
4. 应急预案：公司应制定食品安全应急预案，对突发事件能够迅速响应和处理，保障食品安全。
四、质量管理1. 质量标准：公司应制定严格的质量标准和流程，确保产品质量达标。
2. 质量管理人员：公司应设立专职质量管理人员，负责监督和检查生产过程，确保产品质量和符合标准。
3. 质量检验：公司应定期组织产品质量检查，对产品进行外观、口感、成分等多维度检测。
4. 客户投诉处理：公司应建立客户投诉处理机制，在收到投诉后及时核实情况并采取相应措施，保护客户的权益。
面食制作管理制度模板
面食制作管理制度模板一、目的与范围1. 目的：确保面食制作流程的标准化、规范化，保障食品安全，提升产品质量和工作效率。
2. 范围：适用于本单位所有从事面食制作的员工及管理人员。
二、原料采购与储存1. 采购：选择合格的供应商，确保原料新鲜、无污染。
2. 储存：原料应分类存放，遵循先进先出原则，防止交叉污染。
三、工作环境与设施1. 环境：保持工作区域清洁，定期消毒。
2. 设施：确保所有设备正常运行，定期维护。
四、个人卫生与着装1. 个人卫生：员工必须持有健康证明，工作前后洗手消毒。
2. 着装：穿戴整洁的工作服、帽子和必要时的手套。
五、面食制作流程1. 准备：按照食谱准备所需原料和工具。
2. 制作：遵循标准操作程序，确保面食制作质量。
3. 包装：面食制作完成后，应迅速冷却并进行适当包装。
六、食品安全与质量控制1. 检查：定期对产品进行抽检，确保食品安全。
2. 记录：详细记录生产过程中的关键信息，便于追溯。
七、员工培训与考核1. 培训：定期对员工进行食品安全和操作技能培训。
2. 考核：定期对员工的工作表现进行评估，确保其符合岗位要求。
八、应急管理1. 预案：制定食品安全事故应急预案，包括事故报告、应急响应和事后处理。
2. 演练：定期组织应急演练，提高员工的应急处理能力。
九、监督检查1. 内部检查：定期进行内部自检，确保各项管理制度得到有效执行。
2. 外部检查：配合外部监管机构的检查，及时整改发现的问题。
十、持续改进1. 反馈：鼓励员工提出改进建议，持续优化管理制度。
2. 改进：根据反馈和检查结果，不断改进管理制度，提升管理水平。
请根据实际情况调整上述模板内容，确保其适用于具体的面食制作环境和管理需求。
学校食堂面点糕点制作管理制度
学校食堂面点糕点制作管理制度一、材料采购标准1.采购原材料应严格按照国家安全标准和食品质量卫生标准进行。
2.选择具有良好信誉的供应商，签订质量保障合同，并保存供应商的相关资质证明。
3.定期检查原材料，确保其新鲜、无污染、无过期。
二、存储与保管规定1.原材料应按照分类、分库、分架、分区域存放，确保不同食材之间不会相互污染。
2.易腐、易变质的原材料应存放于冷藏或冷冻设备中，温度应控制在规定范围内。
3.定期对存储环境进行清洁和消毒，确保食材在存储期间的质量安全。
三、制作流程规范1.制作面点糕点前，应确保所有设备和工具清洁无菌。
2.严格按照标准配方和制作工艺进行制作，确保食品的口感和营养。
3.制作过程中应随时注意食材的新鲜度和质量，确保食品安全。
四、食品安全与卫生1.食堂工作人员应持有有效的健康证，并定期进行体检和培训。
2.制作场所应保持良好的通风和卫生环境，定期进行清洁和消毒。
3.严格按照食品安全法规进行操作，确保食品的卫生安全。
五、质量检测与控制1.定期对成品进行质量检测，确保其符合国家食品安全标准。
2.对不合格的产品应及时进行处理，并记录不合格原因和改进措施。
3.定期对制作工艺和设备进行检查和改进，提高产品质量。
六、从业人员要求1.从业人员应具有良好的职业道德和卫生习惯，遵守食品安全法规。
2.从业人员应持有有效的健康证，并定期进行体检和培训。
3.从业人员应熟练掌握面点糕点的制作工艺和食品安全知识。
七、设备维护与管理1.设备应定期进行维护和保养，确保其正常运转和卫生安全。
2.对损坏或老化的设备应及时进行更换或维修，确保食品安全。
3.建立设备档案，记录设备的购置、使用、维修和报废情况。
八、事故预防与处理1.建立食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任人。
2.对发生的食品安全事故应及时报告、处理和记录，分析事故原因并采取相应措施防止类似事故再次发生。
3.定期对食品安全管理制度进行自查和评估，及时发现并改进存在的问题。
面食糕点制作管理制度
面食糕点制作管理制度一、总则本制度为确保面食糕点的质量和安全，规范面食糕点的制作流程，保证用户消费的健康和舒适性而制定。
本制度适用于面食糕点生产制作过程中的各个环节。
二、生产环节1.原材料采购–采购部门负责人要求核实供应商的资质，严格按照标准化的采购流程操作；–食品安全标志的原材料优先选用；–原材料需要有质量证明，进行装车时要进行检验，对不合格原材料不得使用；–将原材料进行标识并存储于无害物质污染的储存过程。
2.原材料入库–按照批次和入库时间进行管理；–合格的原材料进行分类并存储；–对未标准存放的面食、糕点进行封存。
3.生产制作–生产制作流程合理规范，生产线的设备要长期维护保养；–生产过程中进行检测，每次进行生产时将生产批次和检测结果记录在生产记录表中；–所有制作的面食、糕点商品，都必须有测试窗口（打印生产日期、保质期、原材料等）进行检验批次，对不合格的制品不得入库。
4.成品出库–由负责人进行出库，并严格执行相应的出库程序；–货物进行分类摆放，并打上出库批次等信息标签，方便管理与跟踪；–已有批次的商品检测合格后方可出库。
三、清洁与卫生1.生产设施的保洁–按照规定时间和方式进行清洁，保证生产场所的卫生状态；–要求全员参与，执行分线作业和人员定位制度2.人员保洁–生产前要求全员进行手部消毒等个人卫生保健，制作过程中有保洁人员在维护设施和生产环境的干湿分离，保证手工面的生产质量。
3.原材料保洁–对所有的原材料进行分拣清洁，并进行封存储存；–产品制造过程中的所有的工作场所、工具、运输流通设施必须要求保洁。
四、不合格处理对于每一步存在不符合要求的情况，应严格按照处理标准进行处理：1.原材料不符合要求的处理–对原料进行拒收并出具不合格证明，通知供应商；–退回不合格原材料总行或再次进行储存–3次不合格将完成退货。
2.生产线不符合要求的处理–发现生产线工艺、操作中出现不合格问题后及时停工处理；–即时了解生产操作的原因，进行调整和改进；–全面整改后再次投产。
面食制作管理制度
面食制作管理制度面食制作管理制度1一、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及作馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变、异味、污秽不洁，以及不符合其他卫生要求的不能使用。
二、作馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照初加工卫生制度的要求加工。
蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜（如韭菜）浸泡时间30分钟以上，然后冲洗干净。
三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后及时清洗干净定位存放、菜板、菜墩洗净后立放。
四、糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较高的带馅糕点存放在冰箱，做到生熟分开保存。
五、按规定要求正确使用食品添加剂。
六、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后及时清洗干净，定期消毒。
各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。
七、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁，各种容器、用具、刀具等清洁后定位存放。
面食制作管理制度2后勤集团餐厅面食制作管理制度一、有条件的餐厅应有专用的面食加工操作间，但因面食加工品种较多，工序复杂，各品种数量又较少，因此多为分组进行，所以因经费、场地等条件所限，各自设立专间有较大难度，一般设立相对独立的分区进行操作加工。
二、面食加工也属烹调加工范围，所以对其设施、设备的要求和烹调加工间相同，即不允许使用燃煤的加热设备，配备排烟排气设施，设置专用的洗物、洗手池，合理的摆放操作台、配料台，并有用以冷藏、冷冻的`冰柜等。
三、加工面食使用食品添加剂的品种较多，因此要合理使用食品添加剂，严格执行中心有关食品添加剂使用的管理制度。
四、蒸、烤、烙、炸的面食成品，多为直接入口食品，因此在销售前（后）必须存放在三防柜内，销售中要摆放在专用的食品箱、餐盘等容器内，容器要清洁干净并有防蝇、防尘、保温设施，防止二次污染。
五、电烤箱、电饼铛、电炸锅等大功率电器的电源开关，必须使用空气开关，以防发生意外。
餐饮面点制作管理制度
餐饮面点制作管理制度一、制度目的为了保障顾客的健康与安全，规范餐饮面点的制作过程，避免发生食品安全事件，制定了本管理制度。
二、制度适用范围本制度适用于本公司旗下所有餐饮面点店面及其员工。
三、制度内容1.员工培训所有餐饮面点制作人员需经过公司培训合格后才能上岗。
且需每年进行定期培训，并记录培训情况。
2.食品安全1.所有食品必须选用安全、合格的原材料制作，并保证食品储存、加工、制作过程的卫生与安全。
2.在店面内当场制作的食品应在出售前送往质检部门检测，并备案。
3.餐饮面点店面内设有食品安全提示牌，保证顾客能够看到，并经常进行宣传。
3.生产制作1.所有餐饮面点制作人员应穿戴整洁、干净的工作服。
2.所有原材料应检查，过期、变质、霉变、虫蛀的原材料应弃置，并做好记录。
3.所用菜刀、案板、餐具等器皿应当定期清洗、消毒。
4.制作熟食的温度应达到卫生要求，并在制作过程中定期检查，记录检查情况。
5.制作不同种类食品的制作人员需分工制作，避免混淆。
4.质量检测1.餐饮面点店面内设有专业的质检部门，对所制作的食品进行严格检测。
2.食品按可追溯的方式进行存档管理。
3.记录所有发现的食品质量问题，及时处理，防止二次污染。
5.食品储存1.储存专用食品的容器、盘子等器具，应当专人保管，并定时进行清洗、消毒。
2.盛装不同食品的容器、盘子等器具要分别标注编号和名称，并定期检查清洁。
3.处理好食品的保存期限、状态和温度等要求。
6.灭鼠、虫害及清洁1.应定期清扫拖洗卫生间和洗涤器皿等。
2.店面內应定期消杀，对不合格的餐具及时清理。
3.店面内使用驱虫、消毒等药品时，应注意操作方法，避免药品流入食品、河道等。
4.店面内应有专人追踪检查灭鼠、虫害等情况，及时处理。
四、违反制度的处理如有员工违反了本制度，应立即进行制证，并视情况进行相应的处理。
五、制度的修改与解释1.如需修改本制度，应经质量部门提出后，由公司高层按照程序进行修改。
2.对本制度中的未尽事宜，由公司高层进行解释和决定。
学校食堂面食、点心制作管理制度大全
学校食堂面食、点心制作管理制度大全
（最新版）
一、原料要经过检查桃选，不用发霉、虫蛀、变质原料。
二、操作前用肥皂洗手，穿戴清洁的工作衣帽。
三、制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净。
四、馅芯用多少加工多少，剩余馅芯放入冰箱储存。
五、面食、点心制作段在百案间内进行。
六、添加剂按《食品添加剂使用卫生标准》规定使用。
七、用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用。
八、成品放入清洁的食品橱内，做到防蝇、防尘、防鼠。
九、工作结束将刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干净。
面食糕点制作管理制度
面食糕点制作管理制度一、前言为了确保生产过程的卫生与安全，保证产品的质量，制定本管理制度。
二、制作过程1. 原材料准备1.所有原材料必须是符合卫生要求的食品。
2.原材料仓库应做到通风、干燥、清洁及鼠虫防治，按照“先进先出”原则使用原材料。
3.对新收进的原材料，必须检查数量、品种、状态和标识等是否符合要求，必须检验质量。
2. 制作工艺1.制作场所应保持清洁卫生，地面应洗刷干净，桌面应适时擦拭消毒，并进行防菌处理。
2.操作工着厨帽、口罩，洗干净手、指甲后才能操作。
3.工作环节结束时，使用酒精、消毒水、紫外线灯等设备进行全面消毒。
3. 产品质量检测1.对制作完成的产品进行品质检测，如外观、质地、口感等各方面的检测。
2.对产品每个生产工艺的温度、搅拌时间、重量等指标进行检测，如有偏差及时纠正。
3.对产品进行化验检测，严格控制产品中的各种指标。
三、制作人员资质要求1.具备生产糕点或面食的基本技能，达到国家规定的合格标准，有糕点或面食制作经验和生产管理经验。
2.严格遵守生产过程中的卫生和安全规定，具有较强的卫生意识和常识。
四、生产设备要求1.生产设备和器皿应符合国家规定和卫生要求，并按时进行检修、消毒等工作。
2.对使用设备的人员必须保证知晓和掌握设备的使用方法，保证安全使用。
五、卫生管理1.生产车间日常卫生清洁按照卫生标准进行，厨房、用具、器皿经过清洗消毒后方可使用。
2.生产车间中不允许存放垃圾、废弃物、动物等，满足环保验收标准。
3.卫生检查人员每周进行一次检查，并及时通报、纠正偏差情况。
六、文档管理1.对制定本管理制度的人员应进行记录，负责维护本管理制度，及时修订。
2.每次进行操作过后，进行及时的记录和汇总，为后续的运营和升级提供支撑。
3.相应的管理文件和记录必须保存至少5年以上，并控制操作人员和外部人员的存取权限。
七、尾声•本管理制度应与国家法律法规相配合，对于本文本所涉及的未于国家法律法规覆盖的事项，应按照市场规则、行业标准或企业内部规定执行。
面食糕点管理制度
面食糕点管理制度第一章总则第一条为了规范和加强面食糕点经营管理工作，提高食品安全质量，保障消费者权益，根据国家相关法律法规，结合本单位实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于我单位的面食糕点经营管理工作，并严格执行。
第三条本制度内容包括管理目标、职责分工、工作程序、管理要求等方面。
第四条面食糕点经营管理人员应当认真学习、理解并严格遵守本制度。
第五条本制度由本单位经营管理人员严格执行，违反本制度的，依法追究相关人员的责任。
第六条本制度由本单位负责落实实施，负责对本制度的落实和实施情况进行检查督导，并及时对制度进行修订完善。
第二章经营管理目标第七条本单位的面食糕点经营管理目标是保障食品安全和质量，提供优质的面食糕点产品，满足广大消费者的需求。
第八条本单位的面食糕点经营管理目标是加强食品安全意识，不断规范经营行为，提高食品安全质量，降低食品安全风险。
第九条本单位的面食糕点经营管理目标是合理利用资源，降低原材料和能源的浪费，提高企业的经济效益。
第三章经营管理职责第十条本单位的负责人对面食糕点经营管理工作负总责，要求全面负责面食糕点经营管理工作，切实履行法定职责。
第十一条面食糕点经营管理负责人要求制定公司的面食糕点经营管理制度，确保制度的完整性和有效性。
第十二条面食糕点经营管理负责人要求加强对员工的培训，提高员工的食品安全意识和专业技能。
第十三条面食糕点经营管理负责人要求监督检查面食糕点生产过程，确保产品符合卫生标准和食品安全标准。
第十四条面食糕点经营管理负责人要求对面食糕点经营管理工作的成果进行评价，对不合格的部分要求进行改进，形成健康的发展态势。
第四章经营管理工作程序第十五条面食糕点经营管理程序包括原材料采购、生产制作、产品检验和销售等各个环节。
第十六条原材料采购过程中，要求采用正规渠道进行采购，严格把关原材料的品质，确保原材料符合卫生标准和食品安全标准。
第十七条生产制作过程中，要求设定合理的生产工艺流程，保证生产操作规范，确保生产过程中的卫生和安全。
面食糕点制作管理制度(精)
面食糕点制作管理制度
1、加工前要检查各种食品原料,如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等,如发现生虫、霉变、异味、污秽不洁的不能使用。
2、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工管理制度的要求加工,蔬菜要彻底浸泡清洗,易于造成农药残留的蔬菜浸泡时间20分钟左右,然后冲洗干j 争。
3、分设制作区和成品区,各种工具、用具、容器生熟分开使用,用后及时清洗干净定位存放,避免生熟混放。
4、制作糕点须有相应许可项目方能加工经营。
并设置有制作间和烧烤间,如需分装,应另设琢冻和分装间,分装问的设置和操作按专间要求进行。
使用者按照以上相应功能间摆放用具、规范操作。
5、成品糕点存放在专柜内,做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒,含水分较高的带馅糕点存放在冰箱。
奶油类原料应按贮存要求低温存放。
含奶、蛋的面点制品应当在1 0℃以下或6 0℃以上的温度条件下储存。
6、如使用食品添加剂,应执行《食品添加剂使用管理制度》。
7、各种食品加工设备,如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后及时清洗干净,定期消毒。
各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。
8、加工结束后及时清理面点加工场所,做到地面无污物残渣、面板清洁,各种容器、用具、刀具等清洁后定位存放。
面食糕点加工管理制度
面食糕点加工管理制度一、总则为规范面食糕点加工行业的生产经营行为，加强对食品安全的监管，保障消费者的身体健康，特制定本管理制度。
二、适用范围本制度适用于所有经营面食糕点加工的企业和个体户。
三、生产经营许可1.所有面食糕点加工企业和个体户必须取得相关行政部门颁发的生产经营许可证方可经营。
2.生产经营许可证持有人须依法缴纳相关产业税费并定期进行检测。
3.如有违反相关法规规定以及品质不合格的情况出现，将责令停产整顿直至吊销许可证。
四、生产环境设置1.面食糕点加工企业应设立符合规定的生产车间，车间内部应保持整洁干净，设有必要的消毒设备。
2.生产车间应配备符合要求的空气净化设备，确保生产环境的卫生安全。
3.加工企业应设立专门用于处理废弃物的专用区域，以免对生产环境造成污染。
五、食品原材料采购1.加工企业在采购食品原材料时必须选择正规渠道购买，避免购买劣质或过期原材料。
2.食品原材料必须保障证明合法来源，同时必须定期进行质检。
3.如发现有问题或异常的原材料，应立即停用并通知相关单位处理。
六、生产加工工艺1.加工企业必须制定符合食品卫生规定的生产工艺流程，并严格执行。
2.员工在生产过程中应严格遵守操作规程，保持生产环境清洁卫生。
3.加工企业必须定期对生产工艺进行检测，确保产品质量符合要求。
七、产品质量检测1.加工企业必须对生产的产品定期进行质量检测，确保产品符合卫生标准。
2.如有发现产品存在质量问题，应立即停止销售并通知相关单位处理。
3.产品质量检测结果应及时公布并供消费者查阅。
八、包装与储存1.产品包装必须符合食品安全卫生标准，保证产品的新鲜度和不变质性。
2.加工企业必须设立专门的储存区域，确保产品在存储过程中不受污染。
3.对于不同种类的产品必须采取不同的储存方式，以确保产品质量。
九、售后服务1.加工企业必须提供质量保证服务，对消费者投诉问题应积极处理解决。
2.对于产品质量问题或者严重投诉的情况，加工企业应及时召回产品，并对受影响的消费者进行赔偿。
面食糕点制作管理制度
面食糕点制作管理制度一、总则为了确保面食糕点制作的质量和安全，规范生产流程，提高生产效率，特制定本管理制度。
本制度适用于我单位面食糕点制作的各个环节，包括原料采购、储存、加工、包装、运输、销售等。
二、组织机构1. 设立面食糕点制作质量管理小组，负责监督和管理面食糕点制作的各个环节，确保产品质量。
2. 设立原料采购小组，负责采购符合国家食品安全标准的原料。
3. 设立生产车间，负责面食糕点的加工制作。
4. 设立包装车间，负责面食糕点的包装。
5. 设立运输小组，负责面食糕点的运输。
6. 设立销售部门，负责面食糕点的销售。
三、原料采购与储存1. 原料采购小组应按照国家食品安全标准，选择信誉好、质量高的供应商。
2. 采购的原料应符合国家食品安全标准，不得使用过期、变质、污染的原料。
3. 原料采购小组应建立供应商档案，记录供应商的基本信息、供应产品的质量情况等。
4. 原料储存应符合国家食品安全标准，做到分类储存、标识清晰、通风干燥、防虫防鼠。
四、加工制作1. 生产车间应按照生产工艺流程进行面食糕点的加工制作，确保产品质量。
2. 生产车间应建立生产记录制度，记录生产日期、生产人员、生产设备等信息。
3. 生产车间应定期对生产设备进行维护和保养，确保设备正常运行。
4. 生产车间应建立卫生管理制度，保持生产环境的整洁卫生。
五、包装与运输1. 包装车间应按照产品特性选择合适的包装材料，确保包装牢固、防潮、防尘。
2. 包装车间应建立包装记录制度，记录包装日期、包装人员、包装数量等信息。
3. 运输小组应选择合适的运输工具，确保运输过程中产品不受损坏。
4. 运输小组应建立运输记录制度，记录运输日期、运输人员、运输路线等信息。
六、销售与售后服务1. 销售部门应建立销售记录制度，记录销售日期、销售人员、销售数量等信息。
2. 销售部门应定期对销售渠道进行维护和管理，确保销售渠道畅通。
3. 销售部门应建立售后服务制度，对客户反馈的问题及时进行处理。
面点面食加工管理制度
面点面食加工管理制度一、总则面点面食加工管理制度是为了规范面点面食加工生产过程，确保产品质量和安全卫生，保障消费者利益，促进行业健康发展而制定的管理体系。
本制度适用于所有从事面点面食加工的生产经营单位。
二、加工环境要求1. 加工场所应符合卫生标准，通风良好，无异味，无污染源。
2. 制定并执行定期清洁消毒计划，确保生产线及周边环境清洁卫生。
3. 要求加工工具、容器等物品定期清洗消毒，确保产品卫生安全。
4. 保持加工场所环境整洁有序，设立专门清洁人员负责卫生管理。
三、人员管理1. 所有从业人员必须接受相关卫生健康知识培训，并持证上岗。
2. 设立食品安全负责人，负责监督协调整个生产过程，确保产品质量和安全。
3. 从业人员应穿着整洁工作服、帽子、口罩和手套，并保持个人卫生。
4. 严格执行晨检制度，发现不适宜上岗人员应禁止其参与生产。
四、原料采购1. 严格按照食品安全法规选购原料，确保原料无污染、无添加剂。
2. 原料采购应有检验合格的报告，并建立原料台账，记录来源、批次等信息。
3. 采购进货原料应保持包装完整，避免污染。
4. 严格控制原料储存温度、湿度，避免发霉变质。
五、加工流程1. 制定生产工艺流程，规范每一个环节，确保产品品质。
2. 严格控制食品加工过程中的温度、时间，保证产品卫生安全。
3. 对加工过程中产生的副产品、废料等实行分类处理，避免交叉污染。
4. 食品接触物料如各种模具、工具等需定期清洁消毒，确保产品无污染。
六、质量管理1. 设立质量监管部门，负责每天对产品进行检测，确保符合国家食品卫生标准。
2. 对产品外观、口感、色泽等进行质量检测，是否合格后方可投放市场销售。
3. 建立质量追溯管理制度，确保问题产品及时召回，保障消费者权益。
七、产品包装与运输1. 产品包装应符合国家相关法规，保证产品在运输过程中不受污染。
2. 对产品进行合理搬运、装载，防止挤压损坏。
3. 运输途中应保持车辆整洁，避免异味、尘埃等污染。
面食糕点制作管理制度
面食糕点制作管理制度1.引言面食糕点是我国传统的独特食品之一，为了确保产品的质量和卫生安全，保证消费者的健康，本文档旨在制定面食糕点制作管理制度，从原材料采购、加工制作、质量检测、卫生安全等方面进行规范和管理。
2.原材料采购2.1 供应商选择- 选择具备合法身份和资质的供应商。
- 供应商应提供产品质量合格证明和相关合规证件。
- 每年对供应商进行评估，评估内容包括产品质量、供货稳定性、合规性等。
2.2 原材料检验- 对每批原材料进行检验，检验项目包括新鲜度、质量、卫生安全等。
- 原材料应符合国家相关标准和规定。
- 不合格原材料及时通知供应商处理。
2.3 原材料储存- 原材料储存区域应整洁、干燥、通风，并符合卫生要求。
- 不同类别的原材料应分区存放，避免交叉污染。
- 原材料应按先进先出原则进行储存和取用。
3.加工制作3.1 制作工艺流程- 制定标准化的加工制作工艺流程，确保每道工序都清晰可操作。
- 工艺流程应包括原材料准备、面团制作、糕点成型、烘焙等环节。
- 工艺流程应定期进行评估和优化，以提高生产效率和产品质量。
3.2 设备维护与保养- 每天使用前对生产设备进行检查，确保设备完好无损。
- 定期进行设备维护，检修和保养，预防设备故障和生产事故发生。
- 配备专人负责设备维护和保养工作。
3.3 产品质量把控- 设立产品质量抽检制度，对生产的面食糕点进行抽检。
- 抽检项目包括外观、口感、香味、质地等。
- 不符合质量标准的产品要及时追溯，查找原因并进行改进。
4.质量检测4.1 外包装检测- 每批产品外包装应检查是否完好无损。
- 外包装应印制合格标识，并标明生产日期、保质期等信息。
- 外包装不合格产品立即处理，确保产品质量。
4.2 检测设备校准- 检测设备应定期进行校准，以保证测试结果的准确性。
- 校准记录应完整保存，以备查阅。
5.卫生安全5.1 环境卫生- 生产区域应保持干净整洁，禁止堆放杂物。
- 定期进行环境卫生检查和清洁消毒工作。
面食糕点制作管理制度
面食糕点制作管理制度面食糕点制作管理制度一、制作原材料和环境要求：1.原材料质量必须符合国家食品安全标准，禁止使用过期、变质、不洁净、有害物质等无法达到标准的原材料。
2.车间内环境要求清洁卫生，保持温度适宜，不可有垃圾、杂物存放。
禁止在制作区内吸烟、吃东西、饮水等行为。
3.对于操作人员的卫生要求更高，操作人员应具备良好的卫生习惯，戴手套、口罩、帽子，必须保持身体清洁。
操作人员不得穿露出身体的衣服。
二、制作工艺规定：1.工艺要求稳定，符合公司制定的标准，并且严格按照标准进行操作，不得轻易更改。
2.在制作过程中，必须经过指定部位进行验收，各个环节要严格记录质量数据，实时提供数据信息，及时纠正问题。
3.对于每一批次制品，必须按照计划进行样品抽查，保证质量的稳定性。
三、质量保证与卫生管理规定：1.通过质量保证手册来规范每个环节，具体包括生产、存储、配送等。
2.加强产品的检测，保证产品符合卫生安全要求。
在检测时，必须严格按照检测标准操作，检测结果应及时记录并报告相关部门。
3.制定健康意识方案并进行宣传、教育和演习，提高员工的健康意识和环境卫生意识，创造机会和条件，为员工提供有关健康的指导。
四、设备管理规定：1.设备应符合国家标准和安全标准，检查合格并及时维护。
对此，应建立完善的管理制度，对设备进行维护、保养和安全检修，确保其正常、安全、快速运行。
2.未经授权不得私自拆卸、维修设备，处理不当引起的损失，由违规操作者承担责任。
3.要保证设备正常运转，由专人进行检查，有异常情况及时处理。
五、库存管理规定：1.库存必须符合公司制度要求，并且严格按照要求进行记录、分类管理。
2.库房内储存设施和储存环境必须培养和保持卫生、干净。
在储存过程中，必须严格按照储存标准操作。
3.要尽量避免库存过剩和过期情况发生，避免库存食品会对身体造成伤害。
六、应急管理规定：1.针对特殊情况的应急措施，明确责任和步骤，在应急计划内备有专用的设备，以确保在紧急情况下能够及时应对。
面食糕点制作管理制度
面食糕点制作管理制度一、制度目的为了保证面食糕点的质量与卫生，规范化生产流程，提高工作效率，制定此管理制度。
二、制度适用范围本制度适用于面食糕点加工厂、食品加工企业等单位的面食糕点制作管理。
三、制度内容3.1 生产计划1.制定生产计划，安排生产任务。
2.根据生产任务，制定原料采购计划。
3.2 原料管理1.采购原材料时必须检查验货，确认原材料质量符合相关标准，2.原材料必须按照规定的程序及标准进行存放、分配、调配等操作。
3.原材料必须严格分区存放，按照先进先出的原则进行使用。
4.原材料的保管人员，必须定期进行卫生培训，以保证原材料的卫生安全。
3.3 加工制作1.加工场所要进行定期清洁。
2.操作人员必须穿戴工作服及帽子。
3.加工作业中，必须严格按照程序进行加工操作。
4.加工前，必须检查设备是否正常运作。
5.加工中必须严格控制各种原料的比例。
6.加工结束后必须对生产设备进行彻底的清洁和消毒。
3.4 器具用品的管理1.使用的器具及工具必须符合食品卫生规定，并定期进行清洗、消毒。
2.对生产中使用的器具及工具必须要记录，以方便溯源管理。
3.5 废弃物的管理1.废弃物必须及时清理。
2.废弃物的存储，必须按照环保要求进行存放及处理。
3.6 检验验收1.每日对糕点生产设备、操作人员进行检查。
2.对加工前的原料进行验收，确认质量符合标准，严格杜绝不合格原料进入生产环节。
3.定期进行质量检查，确保产品符合规范。
四、操作程序4.1 加工过程操作程序1.预处理2.配料3.搅拌4.面团制作5.细作业6.点心制作7.檢測8.包裝4.2 消毒程序1.采用热水消毒法对器具及操作台进行消毒处理。
2.加工场所的地面、墙壁、天花板等表面必须用消毒水处理。
五、质量控制1.严格控制原料、器具及设备的质量，杜绝不合格品进入生产流程。
2.对梳理制作各环节逐步进行风险评估及控制。
3.操作人员必须持证上岗，每月进行一次卫生培训。
六、责任与处罚1.对于违反本制度，造成严重后果的，将予以严肃处理。
学校食堂面食糕点制作管理制度
第一章总则第一条为确保学校食堂面食糕点的食品安全和质量，保障师生员工的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于我校食堂面食糕点的制作、储存、分发等各个环节。
第三条面食糕点制作必须遵循以下原则：1. 食品安全：确保原料新鲜、无毒、无害，加工过程符合卫生标准。
2. 营养健康：合理搭配食材，提供营养均衡的面食糕点。
3. 操作规范：严格按照操作规程进行制作，确保食品质量。
第二章原料采购与管理第四条面食糕点原料必须符合国家相关标准，由专人负责采购，确保原料新鲜、质量可靠。
第五条采购员在采购过程中应严格执行以下要求：1. 仔细核对原料名称、规格、数量、生产日期等信息。
2. 检查原料包装是否完好，有无破损、霉变等现象。
3. 要求供应商提供相关证明材料，如卫生许可证、产品合格证等。
第六条采购的原料应按照类别分类存放，生熟分开，避免交叉污染。
第三章制作与操作第七条面食糕点制作人员必须持有有效健康证，上岗前接受食品安全知识培训。
第八条制作过程应严格执行以下操作规程：1. 清洁操作：制作前，操作人员需洗手、戴口罩，保持操作台面、工具清洁。
2. 分工明确：各环节操作人员需明确分工，确保食品制作过程顺畅。
3. 食品添加剂：严格按照国家规定使用食品添加剂，不得滥用。
第九条制作过程中应遵循以下卫生要求：1. 生熟分开：生食与熟食、成品与半成品分开制作，避免交叉污染。
2. 食品容器：使用专用容器，定期清洗消毒，保持容器清洁。
3. 食品储存：按照原料性质分类存放，生熟分开，避免高温、潮湿、污染。
第四章分发与储存第十条面食糕点分发时应保证食品温度适宜，避免污染。
第十一条面食糕点储存应遵循以下要求：1. 通风干燥：储存环境应保持通风、干燥，避免食品霉变。
2. 防尘防虫：储存区域应定期清扫，保持清洁，防止尘土、虫害。
3. 防鼠防害：储存区域应设置防鼠设施，防止鼠害。
第五章监督与检查第十二条学校食堂管理部门应定期对面食糕点制作过程进行监督检查，发现问题及时整改。
十四 面食制作管理制度
十四面食制作管理制度一、前言面食是我国传统的美食之一，经过几千年的发展，已经成为了中国人日常饮食的主要组成部分。
面食的制作相对复杂，需要严格的管理制度来确保食品安全和质量。
为了做好面食的制作工作，提高食品的品质，确保顾客的健康，特制定本管理制度。
二、管理目标1. 根据国家食品安全法律法规的要求，确保面食的卫生安全。
2. 提高面食的制作工艺和品质，保持传统美食的独特魅力。
3. 提高员工的职业素养和技能水平，确保食品制作的卫生安全。
4. 建立完善的面食生产管理制度，实行科学管理。
三、管理范围本制度适用于所有从事面食制作的企业和个体，包括面食餐厅、食堂、快餐店等。
四、管理责任1. 店长：负责整个面食单位的管理工作，对全面食制作过程负有全面的监督和管理责任。
2. 厨师：负责面食的具体制作工作，确保食品的质量和安全。
3. 服务员：负责前厅服务工作，保证每位顾客都能享受到优质的服务。
4. 管理人员：负责协调各部门的工作，组织培训和检查。
五、原材料采购管理1. 采购原材料前，要核实供应商的资质，确保原材料来源可靠。
2. 采购原材料要按照食品安全标准进行选择，不能购买过期或质量不合格的食材。
3. 对于散装原材料，要进行严格把控，确保卫生安全。
六、加工工艺管理1. 制作面食时，要保证操作人员的卫生和健康状况，严格按照操作规范进行操作。
2. 食品加工过程中，要定期检查设备的卫生状况，确保无擦伤和锈蚀。
3. 食品加工过程中，对每道工序都要进行记录，确保可追溯性。
七、储存管理1. 原材料的储存要按照规定的要求进行，保持清洁、通风、防潮和防鼠害。
2. 成品面食也要储存在干燥通风的环境中，避免发霉、变质。
3. 每天要对储存环境进行定期检查，确保环境符合卫生标准。
八、食品包装管理1. 每份面食都要进行正确的包装，确保食品不受污染。
2. 包装材料要符合卫生标准，不能使用劣质、易变质的包装材料。
3. 打包时要注意包装完整性，避免汤汁泄漏导致外包装润湿。
面点制作管理制度范本
面点制作管理制度范本第一章总则第一条为了加强面点制作管理，提高食品安全卫生水平，保障消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于各类餐馆、食堂、糕点店等面点制作场所。
第三条面点制作应遵循食品安全、卫生、规范、节约的原则。
第四条食品生产经营者应依法取得食品生产许可证，严格按照食品安全法律法规和标准组织生产。
第二章原料管理第五条原料采购应选择具有合法经营资格的供应商，并签订采购合同，明确质量要求和售后服务。
第六条原料进货时，应进行质量检验，确保原料符合食品安全标准。
不符合标准的原料不得进入生产经营场所。
第七条原料储存应按照性质和特点分区、分类存放，做到生熟分开、干湿分开、易腐物品单独存放，防止交叉污染。
第八条原料使用前应进行清洗、消毒，确保原料卫生。
第三章生产加工管理第九条生产加工场所应保持卫生、整洁，定期进行消毒。
第十条生产加工过程中，应严格按照食品安全操作规程进行，做到个人卫生、工具卫生、原料卫生、产品卫生。
第十一条面点制作过程中，不得使用有毒、有害、变质的原料，不得添加有毒、有害的物质。
第十二条面点制作设备应定期清洗、消毒，保证设备正常运行。
第四章成品管理第十三条成品应按照规定的要求进行包装、标识，标明品名、生产日期、保质期等信息。
第十四条成品应存放在专用的储藏设施中，保持适宜的温度和湿度，防止交叉污染。
第十五条成品销售应严格执行先进先出的原则，确保产品新鲜。
第五章人员管理第十六条从事面点制作的人员应具备健康证明，掌握食品安全知识，定期进行健康检查。
第十七条工作人员在操作过程中应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、帽子、口罩等。
第十八条工作人员应定期接受食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。
第六章监督管理第十九条食品生产经营者应建立健全食品安全管理制度，明确责任分工，确保食品安全。
第二十条食品生产经营者应定期对食品安全进行检查，发现问题及时整改。
面食制作管理制度
面食制作管理制度
一、面点师工作前先将手洗干净，穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，不留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。
二、面点师加工前应认真检查各种食品原辅料的卫生质量，食品原料和食品添加剂必须在保质期内，米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变、有异味、污秽不洁等感官性状异常的，不得用于面点加工，及时进行撤换与处理并做好记录。
三、面食制品中食品添加剂的使用必须遵守国家卫生标准和有关规定由专人负责使用添加。
四、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。
蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的蔬菜（如韭菜）浸泡时间应在 30 分钟以上，然后冲洗干净。
五、各种工具、用具、容器要按食品生熟不同分开使用，用后及时清洗干净，定位存放，菜板、菜墩洗净后立放。
六、糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内，做到生熟分开保存。
七、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后要及时清洗干净，定期消毒。
各种用品如盖布、笼布、抹布等用后要洗净消毒、晾干备用。
八、面食成品必须存放在带纱窗的存放架上，隔夜面食成品必须放入冰箱存放。
隔餐、隔夜的面食成品必须经过充分加热方可出售。
九、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁；各种容器、用具、刀具等清洗后定位存放；加工场所保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。
十、每周一次对工作场所、环境进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落。
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Through the joint creation of clear rules, the establishment of common values, strengthen the code of conduct in individual learning, realize the value contribution to the organization.面食糕点制作管理制度正
式版
面食糕点制作管理制度正式版
下载提示：此管理制度资料适用于通过共同创造，促进集体发展的明文规则，建立共同的价值观、培养团队精神、加强个人学习方面的行为准则，实现对自我，对组织的价值贡献。
文档可以直接使用，也可根据实际需要修订后使用。
加工前检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变、异味、污秽不洁的不能使用。
做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工管理制度的要求加工，蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜浸泡时间20分钟左右，然后冲洗干净。
分设制作区和成品区，各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后及时清洗干净定位存放，避免生熟混放。
制作糕点须有相应许可类别、备注方能加工经营。
并设置有制作间和烧烤间，如需分装，应另设凉冻和分装间，分装间的设置和操作按专间要求进行。
使用者按照以上相应功能间摆放用具、规范操作。
成品糕点存放在专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较高的带馅糕点存放在冰箱。
奶油类原料应按贮存要求低湿存放。
含奶、蛋的面点制品应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下储存。
如使用食品添加剂，应执行《食品添加剂使用管理制度》。
各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后及时清洗干
净，定期消毒。
各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。
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