面点制作食品安全管理制度
食堂面点加工间管理制度
一、总则为保障学校师生饮食安全，规范食堂面点加工间的管理，防止食品污染和食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、加工间卫生管理1. 加工间内应保持整洁、卫生，每日清扫，定期消毒。
2. 加工间内不得存放与食品无关的物品，如个人用品、杂物等。
3. 加工间内不得饲养宠物，防止交叉污染。
4. 加工间内应设置专门的废弃油脂收集容器，并及时清理。
5. 加工间内工作人员应保持个人卫生，勤洗手，佩戴口罩，穿戴整洁的工作服。
三、食品原料管理1. 采购食品原料应选择合法、合格的供应商，确保食品原料的质量安全。
2. 食品原料应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。
3. 加工前应检查食品原料，如有腐败变质、霉变、异物等，应立即停止使用。
4. 食品添加剂的使用应严格按照《食品添加剂使用卫生标准》执行。
四、加工操作规范1. 加工人员应严格按照操作规程进行加工，确保食品卫生安全。
2. 加工过程中，应防止食品受到污染，如操作人员不得对着食品咳嗽、打喷嚏。
3. 加工好的食品应立即放入预冷设备中，防止食品温度升高。
4. 加工好的食品应立即分装，并注明生产日期、保质期等信息。
五、设备与工具管理1. 加工间内的设备与工具应定期检查、维护，确保正常运行。
2. 加工间内的设备与工具应保持清洁、卫生，用后及时清洗、消毒。
3. 加工间内的设备与工具应分类存放，生熟分开。
六、成品管理1. 成品应按照生产日期、保质期等信息进行分类存放。
2. 成品应定期检查，发现有腐败变质、异味等，应立即停止使用。
3. 成品应按照规定温度进行保存，防止食品变质。
七、监督检查1. 食堂管理人员应定期对加工间进行检查，发现问题及时整改。
2. 学校食品安全监管部门应加强对加工间的监督指导。
八、奖惩1. 对认真执行本制度，为食品安全做出贡献的，给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度，造成食品安全事故的，依法依规追究责任。
学校食堂面点糕点制作管理制度
学校食堂面点糕点制作管理制度一、材料采购标准1.采购原材料应严格按照国家安全标准和食品质量卫生标准进行。
2.选择具有良好信誉的供应商，签订质量保障合同，并保存供应商的相关资质证明。
3.定期检查原材料，确保其新鲜、无污染、无过期。
二、存储与保管规定1.原材料应按照分类、分库、分架、分区域存放，确保不同食材之间不会相互污染。
2.易腐、易变质的原材料应存放于冷藏或冷冻设备中，温度应控制在规定范围内。
3.定期对存储环境进行清洁和消毒，确保食材在存储期间的质量安全。
三、制作流程规范1.制作面点糕点前，应确保所有设备和工具清洁无菌。
2.严格按照标准配方和制作工艺进行制作，确保食品的口感和营养。
3.制作过程中应随时注意食材的新鲜度和质量，确保食品安全。
四、食品安全与卫生1.食堂工作人员应持有有效的健康证，并定期进行体检和培训。
2.制作场所应保持良好的通风和卫生环境，定期进行清洁和消毒。
3.严格按照食品安全法规进行操作，确保食品的卫生安全。
五、质量检测与控制1.定期对成品进行质量检测，确保其符合国家食品安全标准。
2.对不合格的产品应及时进行处理，并记录不合格原因和改进措施。
3.定期对制作工艺和设备进行检查和改进，提高产品质量。
六、从业人员要求1.从业人员应具有良好的职业道德和卫生习惯，遵守食品安全法规。
2.从业人员应持有有效的健康证，并定期进行体检和培训。
3.从业人员应熟练掌握面点糕点的制作工艺和食品安全知识。
七、设备维护与管理1.设备应定期进行维护和保养，确保其正常运转和卫生安全。
2.对损坏或老化的设备应及时进行更换或维修，确保食品安全。
3.建立设备档案，记录设备的购置、使用、维修和报废情况。
八、事故预防与处理1.建立食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任人。
2.对发生的食品安全事故应及时报告、处理和记录，分析事故原因并采取相应措施防止类似事故再次发生。
3.定期对食品安全管理制度进行自查和评估，及时发现并改进存在的问题。
面点制作食品安全管理制度
面点制作食品安全管理制度一、总则1. 本制度适用于所有从事面点制作的企业、个体工商户及食品加工场所。
2. 面点制作应遵循食品安全法律法规，确保食品卫生安全。
二、原料采购与储存1. 采购原料应选择信誉良好的供应商，确保原料质量合格。
2. 原料储存应分类存放，保持干燥、清洁、防虫、防鼠、防霉变。
三、生产环境与设施1. 生产区域应保持清洁卫生，定期进行清洁消毒。
2. 设施设备应定期维护，确保正常运行。
四、个人卫生与健康1. 工作人员必须持有有效的健康证明，定期进行健康检查。
2. 工作时应穿戴整洁的工作服、帽子、口罩和手套。
五、生产操作规程1. 严格遵守面点制作的工艺流程，不得随意更改。
2. 生产过程中应避免交叉污染，确保食品安全。
六、成品检验与包装1. 成品应进行严格的质量检验，不合格产品不得出厂。
2. 包装材料应符合食品安全标准，包装过程应避免污染。
七、食品安全培训1. 定期对员工进行食品安全知识和操作技能的培训。
2. 更新食品安全法律法规和标准，确保员工知识更新。
八、食品安全事故处理1. 建立食品安全事故应急处理机制，明确事故报告流程。
2. 一旦发生食品安全事故，应立即采取措施，防止事故扩大。
九、监督检查与改进1. 定期进行食品安全自检自查，及时发现并整改问题。
2. 接受市场监管部门的监督检查，对提出的问题积极整改。
十、记录与档案管理1. 建立完整的食品安全记录档案，包括原料采购、生产过程、成品检验等。
2. 记录档案应保存一定期限，以备查验。
本制度自发布之日起实施，由面点制作单位负责解释，并根据实际情况进行适时修订。
学校食堂面点规章制度
学校食堂面点规章制度第一章总则第一条为了有效管理学校食堂的面点制作和销售工作，保障师生员工的饮食安全和健康，制定本规章制度。
第二条学校食堂是师生员工日常就餐的场所，食堂面点制作和销售应当遵循食品安全和卫生规定，保障饮食安全。
第三条食堂面点制作和销售应当做到质量优良、价格合理、口味可口、服务热情。
第四条食堂面点规章制度的内容适用于所有在校师生员工及来访人员。
第二章食堂面点制作第五条食堂面点制作应当做到以下要求：1. 食材应当新鲜，采购应当从正规渠道购买。
2. 食堂面点制作人员应当具备相应的食品卫生健康知识和操作技能。
3. 食堂面点应当按照统一的标准配方和工艺进行制作。
4. 食堂面点制作过程中应当加强食品卫生、健康和安全管理。
第六条食堂面点的制作人员应当做好个人卫生保健，穿着工作服、戴着工作帽和口罩，保持手部卫生。
第七条食堂面点制作人员应当定期进行健康检查，确保身体健康。
第三章食堂面点销售第八条食堂面点销售应当遵守以下要求：1. 食堂面点销售应当按照食品安全规定进行摆放、包装和销售。
2. 食堂面点销售应当保持食品清洁卫生，防止污染。
3. 食堂面点销售应当提供明码标价，价格应当合理透明。
第九条食堂面点销售人员应当礼貌热情、服务周到，向顾客推荐适合的面点。
第十条食堂面点销售人员应当具备一定的食品安全和卫生知识，保证销售环境干净整洁。
第四章附则第十一条对违反食堂面点规章制度的行为，学校将给予相应的处理和处罚。
第十二条学校食堂面点规章制度由学校食堂管理部门负责解释和执行，各部门全体员工应当遵守本规章制度。
第十三条本规章制度自颁布之日起正式生效。
以上为学校食堂面点规章制度的内容，学校将会严格执行，希望全校师生员工共同遵守，共同维护学校食堂的营造一个安全、卫生、文明的用餐环境。
面点食品安全管理制度
面点食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强面点食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于从事面点生产、销售的单位和个人。
第三条面点食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第四条生产者和销售者应当依法取得食品生产许可证和食品经营许可证，严格按照许可范围生产和销售面点。
第二章从业人员管理第五条从业人员应具备良好的道德品质，身体健康，无传染性疾病和其他影响食品安全的疾病。
第六条从业人员应接受食品安全培训，掌握食品安全知识和操作技能，经考核合格后方可上岗。
第七条从业人员应按照卫生操作规程进行生产、销售，穿戴清洁的工作衣、帽，保持个人卫生。
第八条从业人员应定期进行健康检查，患有传染病或其他影响食品安全的疾病应及时就医并暂停从事相关工作。
第三章原材料和辅料管理第九条生产者应选用符合国家标准的面粉、馅料、辅料等原材料，不得使用有毒、有害、变质的原料。
第十条原材料和辅料的采购、储存、使用应符合食品安全要求，防止交叉污染。
第十一条生产者应建立原材料和辅料进货查验制度，保存相关凭证，确保可追溯。
第四章生产过程管理第十二条生产环境应符合食品安全标准，保持清洁、卫生，定期进行消毒。
第十三条生产设备、容器、工具应符合食品安全要求，定期清洗、消毒，确保无残留物。
第十四条生产过程中应严格控制温度、湿度等条件，确保面点产品质量。
第十五条生产者应建立健全产品质量检验制度，对成品进行检验，不符合食品安全标准的不得销售。
第五章销售管理第十六条销售者应具备合格的食品经营条件，保持销售场所卫生。
第十七条销售者应按照产品标签标注的保质期、储存条件等进行销售，不得销售过期、变质的面点。
第十八条销售者应实行食品追溯制度，记录产品来源、销售去向等信息，以备查验。
第十九条销售者应依法履行食品召回义务，对不合格的面点进行召回。
面点加工食品安全管理制度
面点加工食品安全管理制度一、总则1. 为确保面点加工过程的食品安全，制定本管理制度。
2. 本制度适用于所有从事面点加工的企业及个体经营者。
二、组织管理1. 成立食品安全管理小组，负责监督和执行食品安全管理制度。
2. 定期组织员工进行食品安全知识培训。
三、原料采购与储存1. 采购原料时，必须选择信誉良好的供应商，并索要相关合格证明。
2. 原料储存应符合卫生要求，分类存放，避免交叉污染。
四、加工环境与设施1. 加工区域应保持清洁，定期消毒。
2. 加工设备应定期维护和清洗，确保运行良好。
五、个人卫生1. 工作人员必须持有健康证明，定期进行体检。
2. 工作时穿戴整洁的工作服、帽子和必要时的手套。
六、加工操作规程1. 严格遵守食品加工操作规程，确保食品不被污染。
2. 对加工过程中的关键控制点进行监控，如温度、时间等。
七、产品检验与追溯1. 对成品进行定期抽检，确保产品质量符合标准。
2. 实施产品追溯制度，确保问题产品能够及时召回。
八、废弃物处理1. 加工过程中产生的废弃物应及时清理，并按照规定进行处理。
2. 避免废弃物对食品造成二次污染。
九、应急预案1. 制定食品安全事故应急预案，包括事故报告、应急响应和事后处理等。
2. 定期组织应急演练，提高员工的应急处理能力。
十、监督检查1. 定期对食品安全管理制度的执行情况进行自检。
2. 接受并配合政府相关部门的监督检查。
十一、附则1. 本制度自发布之日起实施，由食品安全管理小组负责解释。
2. 对违反本制度的行为，将依法依规进行处理。
请根据实际情况调整和补充上述内容，确保面点加工食品安全管理制度的有效性和适用性。
面点间制作管理制度
面点间制作管理制度第一章总则第一条为了规范面点间制作过程，提高面点品质，确保食品安全，特制定本管理制度。
第二条本制度适用于面点间的生产制作过程，包括原材料采购、加工制作、储存保管等环节的管理。
第三条面点间负责人应严格遵守本管理制度，确保面点生产过程的安全、卫生和质量。
第四条制度的内容应根据面点间的实际情况进行适当调整，并经过负责人批准后方可执行。
第五条违反制度规定的人员，将被追究相关责任，并根据情节轻重给予相应的处罚。
第六条员工应严格遵守本制度的规定，如有违反者，将受到纪律处分。
第二章原材料采购管理第七条面点间的原材料采购应按产品配方严格控制品质和数量，确保原材料的安全性和卫生条件。
第八条面点间应与正规的供应商签订长期合作协议，保证原材料的质量稳定性和供应的及时性。
第九条面点间负责人应定期对原材料进行抽检，确保原材料的质量符合相关标准。
第十条原材料采购记录应详细记录来源、数量、价格等信息，确保原材料的追溯性。
第十一条如发现原材料有问题或质量不符合要求，应立即停止使用，并及时通知供应商处理。
第三章加工制作管理第十二条面点间应按产品制作工艺流程规范操作，保证产品的一致性和稳定性。
第十三条生产车间应保持整洁，定期进行清洁消毒工作，保证生产环境的卫生和安全。
第十四条员工应按规定着装，佩戴工作帽、口罩、手套等防护用品，确保产品的卫生质量。
第十五条设备应定期进行维护保养，确保设备的正常运转和安全性。
第十六条加工制作过程中产生的废料应及时清理处理，保持生产现场的整洁和清洁。
第十七条生产工艺流程记录应详细记录每道工序的加工情况和处理情况，确保产品的质量可追溯。
第十八条产品检验应严格按照相关标准进行，确保产品的质量符合卫生安全标准。
第四章储存保管管理第十九条面点产品应按规定贮存在干燥通风处，避免受潮或受阳光直射。
第二十条保存库房应定期清理整理，严禁混放杂物，确保产品的食品安全。
第二十一条面点产品应按规定进行包装、标识，确保产品的包装完整和标识清晰。
糕点生产食品安全管理制度
糕点生产食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强糕点生产食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于从事糕点生产的企业和个体工商户。
第三条糕点生产者应当依照法律法规和本制度，加强食品安全管理，提高产品质量，确保食品安全。
第四条糕点生产者应当树立食品安全第一的思想，加强食品安全培训和教育，提高员工的食品安全意识和技能。
第二章食品安全管理组织第五条糕点生产者应当建立健全食品安全管理组织，明确食品安全管理职责，配备专（兼）职食品安全管理人员。
第六条食品安全管理负责人应当具备相应的食品安全知识和能力，负责组织食品安全管理工作。
第七条糕点生产者应当定期组织食品安全检查和评估，及时发现和解决食品安全问题。
第三章原料采购与管理第八条糕点生产者应当建立原料采购记录制度，记录原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。
第九条糕点生产者应当对原料进行检验，确保原料符合食品安全标准。
第十条糕点生产者应当建立原料进货台账，记录原料的进货时间、数量、来源、价格等信息。
第四章生产过程管理第十一条糕点生产者应当建立生产工艺流程和操作规程，明确各生产环节的质量要求和操作规程。
第十二条糕点生产者应当加强生产过程控制，确保生产过程符合食品安全要求。
第十三条糕点生产者应当对生产设备进行定期清洗、消毒，确保设备符合食品安全要求。
第十四条糕点生产者应当加强原料、半成品、成品的储存管理，确保储存条件符合食品安全要求。
第十五条糕点生产者应当建立产品出厂检验制度，对产品进行检验，确保产品符合食品安全标准。
第五章产品标识与销售管理第十六条糕点生产者应当依法标注产品名称、生产日期、保质期、生产者名称和地址等信息。
第十七条糕点生产者不得生产、销售不符合食品安全标准的产品。
第十八条糕点生产者应当建立产品销售记录制度，记录产品的销售时间、数量、流向等信息。
面点制作管理制度
面点制作管理制度一、引言面点是我国传统的食品之一，具有丰富的品种和独特的制作工艺。
为了确保面点的质量与安全，提高面点制作的效率和规范性，制定面点制作管理制度是必要的。
二、目的和适用范围本制度的主要目的是规范面点制作的各项工作，并确保制作过程符合卫生标准和食品安全要求。
适用范围包括面点制作工作的各个环节，例如材料采购、存储、加工、制作、包装等。
三、责任与权限1. 面点制作经理负责制定和执行面点制作管理制度，对制作过程进行监督和检查。
2. 每位面点制作人员都应按照制度要求进行操作，并有权提出改进意见和建议。
3. 面点制作经理有权对制度违规行为进行纠正和处理，必要时可采取停工或解雇等措施。
四、材料采购和存储管理1. 面点制作经理要对供应商进行认证，并建立并更新供应商名录。
2. 采购的面点材料必须符合国家食品卫生和安全标准，且保质期要符合要求。
3. 材料必须进行分类、标识和存放，防止交叉感染和污染。
五、面点制作工艺流程1. 根据制作的不同品种，制作工艺流程要有明确的标准操作步骤。
2. 制作过程中要注意卫生，保持操作场所的整洁，并定期清洁和消毒设备和工具。
3. 制作过程中要控制食品加工中的微生物污染，特别是在发酵过程中。
六、面点质量控制1. 每批次制作的面点要抽样进行质量检验，确保各项指标符合标准。
2. 对于不合格的面点，要进行追溯并进行处理，防止不合格产品流入市场。
3. 面点质量的工作要建立相应的记录，包括原材料采购记录、加工记录、检验记录等。
七、面点包装与销售1. 面点包装要符合国家卫生标准和食品安全规定。
2. 包装过程中要注意保持清洁，防止包装材料污染面点。
3. 面点包装要有明确的标识，包括生产日期、保质期、厂家信息等。
八、员工培训和意识1. 面点制作人员要接受相关的培训，了解制度要求和操作规范。
2. 定期组织培训，提高员工的食品安全意识和卫生知识。
3. 员工要遵守制度规定，并且积极参与改进和优化工作流程。
面点间安全管理制度
一、总则为保障面点间安全生产，预防事故发生，确保员工生命财产安全，提高工作效率，特制定本制度。
二、安全责任1. 面点间全体员工必须严格遵守国家有关安全生产的法律、法规和本制度。
2. 面点间负责人为安全生产第一责任人，对本区域内的安全生产全面负责。
3. 各岗位员工应按照各自的岗位职责，履行安全生产职责。
三、安全管理措施1. 安全教育培训（1）新员工入职前必须进行安全教育培训，考核合格后方可上岗。
（2）定期对全体员工进行安全生产知识、操作技能和安全意识培训。
2. 设备设施安全管理（1）面点间所有设备设施必须符合国家相关安全标准，并定期进行维护保养。
（2）禁止使用损坏、老化、不符合安全标准的设备设施。
（3）设备操作人员必须熟悉设备性能，严格按照操作规程进行操作。
3. 用电安全管理（1）严禁私拉乱接电线，确保用电安全。
（2）定期检查用电设备，发现问题及时整改。
（3）下班前必须切断电源，确保安全。
4. 用火安全管理（1）严禁在面点间内吸烟、使用明火。
（2）定期检查燃气管道、燃气设备，确保无泄漏。
（3）燃气设备操作人员必须熟悉操作规程，严格遵守操作规程。
5. 食品安全（1）严格执行食品卫生法规，确保食品卫生。
（2）保持操作间清洁卫生，定期进行消毒。
（3）食品原料、半成品、成品分类存放，防止交叉污染。
6. 应急预案（1）制定应急预案，明确应急组织、应急措施和应急程序。
（2）定期组织应急演练，提高员工应对突发事件的能力。
四、奖惩制度1. 对严格遵守安全生产规定，表现突出的员工给予表彰和奖励。
2. 对违反安全生产规定的员工，视情节轻重给予警告、罚款、停职或解除劳动合同等处罚。
五、附则1. 本制度由面点间负责人负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
3. 本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充和完善。
面点制作规章制度
面点制作规章制度【篇一：面点制作卫生管理制度】面点制作管理制度一、工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生;二、严格检查所有原辅料，不使用腐败、变质、有毒有害的食品及“三无”产品；三、随时保持工作台面、地面清洁、杂物要及时清理出操作间；四、蒸箱、蒸锅、和面机、绞肉机等用前洗刷净,用手洗刷干净；五、盛装米饭、馒头等面点的笼屉、箩筐、食品盖布,托盘等容器，使用后要用热碱水洗净,定期消毒;六、面仗、刀具、模具、容器、灶具、勺等用手洗净,定位存放，保持清洁；七、面点、馒头、糕点等熟食品凉透后存入“熟”食柜保存，生熟不能混放；八、剩余的米饭、花卷等应冷藏保存(一般为2—6℃)食用前必须蒸透，如有异味,必须扔掉;九、使用食品添加剂,必须符合国家卫生标准要求；十、不得将个人物品带人操作间;十一、严格执行饭店关于个人卫生的规定;【篇二：面食制作管理制度】1 面食制作人员必须穿工作服、戴帽子、口罩；不留长发、长指甲；操作前先用肥皂刷洗双手，并反复用清水冲洗。
2 工作台、工具架、电烤箱、烤盘、搅蛋机、面粉机、馒头机、保鲜柜、蒸笼以及制作面食的案板等经常打扫清洁干净；使用前要再次进行清理、检查，以免异物混入面中，并做好防蝇、防鼠、防尘，保洁等工作。
3 加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如果发生霉变、生虫、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况，不能使用。
4 开闭电源时不可湿手操作，要带绝缘手套，穿绝缘鞋。
5 机械设备工作时不要离开人，工作完毕后关闭电源。
6 使用烤箱要配带厚层手垫，避免烫伤。
7 做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。
8 按规定要求正确使用食品添加剂。
9 加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁；各种容器、用具、刀具等清洗后定位存放。
编制：***审核：***批准：***【篇三：面食制作管理制度】深圳市陶园中英文实验学校食堂面食制作管理制度一、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变，异味、污秽不洁，以及不符合其他食品安全要求的不能使用。
中式面点的厨房管理制度
中式面点的厨房管理制度中式面点的厨房管理制度一、前言中式面点是中国传统的美食之一，其制作过程需要高度的技术和卫生要求。
为了确保食品质量和顾客健康，我们制定了以下厨房管理制度。
二、人员管理1. 厨师必须持有相关证书，并接受定期培训。
2. 厨师必须穿着整洁干净的工作服，戴着帽子和手套。
3. 厨师在工作前必须洗手，并在操作过程中经常更换手套。
4. 厨师不得在工作区域内吸烟、喝酒或吃东西。
5. 厨师必须遵守食品安全卫生规定，如使用清洁消毒剂清洁器具、保持操作区域干净整洁等。
三、原材料管理1. 所有原材料必须符合国家标准，并且具有合法的检验报告。
2. 所有原材料必须储存在干燥通风、无异味的环境中，并按照不同种类分类储存。
3. 所有原材料都应该进行检验，不符合要求的应该立即淘汰。
四、设备管理1. 厨房设备必须经过定期检查和维护，确保其正常运转。
2. 厨房设备必须经过清洁消毒后方可使用。
3. 厨房设备的使用必须符合相关操作规程和安全规定。
五、制作流程管理1. 制作流程应该按照标准化的程序进行，每道菜品都应该有明确的制作步骤和时间要求。
2. 制作过程中应该注意卫生，避免出现食品污染或交叉感染的情况。
3. 制作完成后，应该进行质量检验，并记录相关信息以备查证。
六、食品储存管理1. 制作好的食品应该迅速放入冷库或冷藏柜中储存。
2. 储存环境必须保持干燥通风、无异味，并且温度控制在4℃以下。
3. 食品储存时间不得超过规定期限。
七、卫生管理1. 厨房应该定期进行彻底清洁消毒，并记录相关信息以备查证。
2. 食品接触表面和器具等都应该及时清洗消毒，避免污染。
3. 厨房内应该保持整洁干净，避免杂物堆放和积尘。
八、食品安全管理1. 食品安全管理应该是厨房管理的核心内容，所有工作人员都应该有意识地进行食品安全管理。
2. 厨房应该建立完善的食品安全追溯制度，确保在出现问题时能够及时追溯到原因并采取有效措施。
3. 厨房应该定期进行食品安全培训，提高工作人员的意识和技能。
面点房食品安全管理制度范本
面点房食品安全管理制度范本一、背景面点房作为提供面点类食品的食品经营场所，其食品安全管理至关重要。
为确保食品安全，保护消费者的健康权益，制定面点房食品安全管理制度是必要的。
二、目的本制度的目的在于规范面点房食品安全管理的流程和要求，确保食品制作过程中的卫生安全，并提高面点房的经营质量和信誉。
三、管理责任3.1 面点房经营者面点房经营者是食品安全的第一责任人，需履行以下责任：- 建立健全食品安全管理制度，并向所有员工进行培训。
- 负责安排专人负责食品安全管理工作，确保制度的执行和监督。
3.2 食品安全管理人员食品安全管理人员应具备相关专业知识和技能，负责以下工作：- 监督食品原料的采购和贮存，确保符合卫生要求。
- 确保食品生产过程中的卫生条件，包括设备、场地、人员卫生等。
- 制定并执行食品安全操作规程。
- 监测食品生产过程中的卫生指标，及时发现并处理食品安全问题。
四、食品安全管理制度4.1 食品原料的选购和入库管理4.1.1 食品原料应选择具备合格产品证明书或质量检验报告的供应商。
4.1.2 食品原料的入库前应进行检查，确保无异味、霉变或病虫害现象。
4.1.3 食品原料应按照不同种类、不同性质、不同用途进行分类存放。
4.2 食品生产过程的卫生管理4.2.1 食品加工场所应保持清洁、整齐，具备良好的通风、排水条件。
4.2.2 食品加工用具和设备应定期进行清洗和消毒，确保无污染。
4.2.3 员工应戴好无菌帽、口罩、工作服等卫生器具，严格遵守个人卫生操作规程。
4.3 食品贮存和销售管理4.3.1 食品贮存室应干燥、通风，禁止存放易变质、腐败或不合格的食品。
4.3.2 食品销售前应检查清洗包装，确保产品符合卫生要求。
4.3.3 过期或有异物、变质的食品应及时处理，不得销售给消费者。
五、安全预警与风险控制5.1 面点房应建立食品安全事故报告制度，及时上报食品安全事故信息。
5.2 食品安全管理人员应定期监测食品生产过程中的卫生指标，发现异常情况及时采取措施。
面点制作食品安全管理制度
面点制作食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强面点制作食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于从事面点制作经营活动的餐饮服务单位（以下简称单位）。
第三条单位应当依照法律法规和本制度，加强面点制作食品安全管理，采取有效措施，防止食品安全事故的发生。
第四条单位的主要负责人对本单位的食品安全工作全面负责。
第二章食品安全管理组织与人员第五条单位应当建立食品安全管理组织，明确食品安全管理职责，配备专职或者兼职的食品安全管理人员。
第六条食品安全管理人员应当具备以下条件：（一）具备相应的食品安全知识和技能；（二）具备良好的道德品质；（三）经过食品安全培训并合格。
第七条单位应当加强对从业人员的健康管理，从业人员应当具备健康证明，患有碍食品安全疾病的，不得从事食品制作工作。
第三章食品安全管理措施第八条单位应当采购符合食品安全标准的原料，并建立原料进货查验记录制度，记录应当真实、完整、准确。
第九条单位应当建立面点制作过程控制制度，保证食品加工、制作、供应过程符合食品安全要求。
第十条单位应当加强对食品原料、半成品、成品的储存管理，保证食品储存条件符合食品安全要求。
第十一条单位应当建立健全餐饮具清洗消毒制度，保证餐饮具符合食品安全要求。
第十二条单位应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全情况进行检查，发现问题及时整改。
第十三条单位应当建立健全食品安全事故应急处理制度，制定食品安全事故应急预案，定期组织演练。
第四章食品安全监管与责任第十四条单位应当积极配合食品安全监督管理部门的工作，如实提供有关资料和信息。
第十五条单位应当建立健全食品安全追溯体系，记录食品生产、加工、销售等信息，保障食品安全可追溯。
第十六条单位应当对其供应的食品质量负责，不得供应有毒、有害、变质的食品。
第十七条单位应当对其从业人员进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和技能。
面点加工食品安全管理制度
面点加工食品安全管理制度一、目的为确保食品安全，提高产品质量，防止食品污染和食物中毒事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于面点加工企业的生产、经营和管理活动。
三、基本要求1. 原料采购（1）采购的面点原料应符合国家食品安全标准，具有合格的检验报告。
（2）采购原料时，应核实供应商的资质，确保其合法合规。
（3）采购的原料应进行验收、检验，不符合要求的原料不得入库和使用。
2. 原料储存（1）原料应按照性质和类别分库储存，避免交叉污染。
（2）库房应保持干燥、通风、避光、防尘、防虫、防鼠、防霉变。
（3）原料储存温度应符合相关规定，确保原料质量。
3. 生产工艺（1）生产过程应遵循食品安全操作规程，确保产品符合国家食品安全标准。
（2）生产设备应定期清洗、消毒，避免交叉污染。
（3）生产过程中产生的废弃物应按照相关规定进行处理，防止环境污染。
4. 产品质量控制（1）生产过程中应进行产品质量自检，确保产品符合国家食品安全标准。
（2）定期对产品进行抽检，发现问题及时处理。
（3）对不合格产品应进行召回、销毁，并分析原因，采取措施防止再次发生。
5. 从业人员管理（1）从业人员应具备食品安全知识，定期进行培训、考核。
（2）从业人员应持有健康证明，定期进行健康检查。
（3）从业人员在工作过程中应遵守卫生操作规程，保持个人卫生。
6. 食品安全事故应急预案（1）制定食品安全事故应急预案，明确应急组织、应急措施、应急流程等。
（2）定期组织应急演练，提高应对食品安全事故的能力。
（3）发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取措施控制事故扩大，并及时报告相关部门。
四、监管与检查1. 企业应建立健全食品安全监管体系，明确监管职责和权限。
2. 企业应定期对食品安全管理制度执行情况进行检查，发现问题及时整改。
3. 企业应接受政府、消费者、社会各界及行业协会的监督，对举报和投诉及时回应和处理。
面点食品卫生管理制度
一、总则为保障消费者身体健康，提高面点食品卫生质量，规范面点食品生产经营行为，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本制度。
二、组织机构及职责1. 成立面点食品卫生管理领导小组，负责面点食品卫生管理工作的全面领导、监督和协调。
2. 设立面点食品卫生管理办公室，负责具体实施面点食品卫生管理工作。
3. 各部门、岗位应明确卫生管理职责，落实卫生管理措施。
三、卫生设施及要求1. 面点加工场所应具备防蝇、防鼠、防尘、防虫等设施。
2. 面点加工场所应配备足够的洗手池、消毒设施、废弃物处理设施等。
3. 面点加工场所地面、墙壁、天花板等应采用易于清洗、消毒的材料。
四、原材料采购及验收1. 采购原材料应选择合法、合格的供应商，确保原材料质量安全。
2. 原材料验收时，应检查生产日期、保质期、检验合格证明等，不符合要求的原材料不得使用。
3. 原材料储存应按照规定分类存放，确保原材料新鲜、干燥、清洁。
五、加工操作及卫生要求1. 操作人员应持有有效健康证明，上岗前应进行岗前培训。
2. 操作人员应穿戴整洁的工作服、帽、口罩等，保持个人卫生。
3. 加工过程中，应严格按照操作规程进行，避免交叉污染。
4. 加工场所应保持清洁、卫生，及时清理废弃物。
六、成品储存及销售1. 成品储存应按照规定分类存放，确保成品新鲜、安全。
2. 销售过程中，应保证食品新鲜、卫生，避免食品污染。
3. 销售场所应保持清洁、卫生，确保食品质量安全。
七、卫生检查及监督1. 定期对面点食品卫生进行检查，发现问题及时整改。
2. 加强对操作人员的卫生管理，提高卫生意识。
3. 对违反本制度的行为，严肃处理，确保面点食品卫生安全。
八、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由面点食品卫生管理办公室负责解释。
3. 本制度如有未尽事宜，可根据实际情况进行修改和完善。
面点制作食品安全管理制度
面点制作食品安全管理制度一、食品原料管理1. 原料采购（1）采购原料必须符合国家食品安全标准和规定，严禁使用过期、变质、伪劣原料。
（2）建立原料供应商档案，对供应商进行评审，确保供应商具备合法资质和良好的信誉。
（3）采购原料时，需索要并查验相关证件，如生产许可证、卫生许可证、检验报告等。
2. 原料验收（1）验收人员应具备相应的专业知识和技能，严格按照验收标准进行验收。
（2）验收合格后，原料需按照规定储存，并做好标识，分类存放，防止交叉污染。
二、食品加工过程管理1. 工作人员管理（1）工作人员须持有有效健康证明，并定期进行体检。
（2）工作人员在上岗前需接受食品安全培训，掌握相关知识和技能。
2. 加工过程控制（1）加工场所应保持清洁卫生，设备、工具定期进行清洗、消毒。
（2）严格执行加工工艺流程，确保食品加工过程中的温度、时间等关键控制点符合要求。
（3）严禁在加工过程中添加非食用物质，确保食品安全。
三、食品储存与运输管理1. 储存管理（1）食品成品、半成品应按照规定条件储存，防止受潮、霉变、变质。
（2）储存场所应定期进行清洁、消毒，并做好防虫、防鼠工作。
2. 运输管理（1）运输车辆应保持清洁卫生，具备保温、冷藏等设施。
（2）运输过程中，应采取措施保证食品不受污染，防止食品发生变质。
四、食品销售管理1. 销售场所管理（1）销售场所应保持清洁卫生，符合国家食品安全相关要求。
（2）销售场所应配备必要的冷藏、保温设施，确保食品在适宜的温度下销售。
2. 销售过程控制（1）销售人员应掌握食品安全知识，向消费者提供安全、卫生的食品。
（2）销售过程中，严禁使用过期、变质、伪劣食品。
五、食品安全事故处理1. 建立食品安全事故应急预案，明确事故报告、处理流程。
2. 一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，及时报告相关部门，并积极配合调查处理。
3. 分析事故原因，制定改进措施，防止类似事故再次发生。
六、卫生管理与设施维护1. 卫生管理（1）制定并执行严格的卫生管理制度，确保食品加工环境的清洁与卫生。
面点房食品安全管理制度
面点房食品安全管理制度面点房食品需要经过安全加工，这样才能够确保食用安全，下面小编为大家介绍面点房食品安全管理制度，欢迎参考！一、面点操作间及周边环境要做到干净、整洁、无泥污、无垃圾、杂物堆积，所有机诫设备要摆放整齐。
二、操作间每次加工后，必须彻底擦洗，经常保持地面无泥水、无垃圾、无油污。
门窗、玻璃、塑料门帘干净明亮，房屋四壁整洁，无蜘蛛网。
三、做好消灭蚊、蝇、老鼠等工作，做到馒头房操作间、库房内苍蝇密度不超标，无老鼠;四、面点房操作间等工作场所严禁吸烟，垃圾要即产即清，不得存留，并倒入指定地点，五、馒头机、和面机、馒头蒸箱、馒头盘及推车等设备要保持干净，表面无灰尘、油迹;六、面点房卫生区域要定人、定物、定时、定量，责任到人，分工明确。
锅炉的炉渣要及时清理。
七、面食制作制度1、确保原料卫生，常用原料有面粉、糖、食用油、鸡蛋、蔬菜、肉类等，这些原料必须新鲜无虫、无异物、无霉变、无酸败。
陷类容易变质，应随用随加工。
2、蒸馒头所用面粉，不准使用增效剂、增白剂，保持原色原味。
3、馒头、花卷、包子、等大小一致，形状标准不黄不酸，不夹生、皮薄松软，富有弹性。
4、和面机、馒头机、压面机、面案板、盛面盆、馒头盘、馒头推车、馒头蒸箱等炊具设备，每次用过后都要擦拭或洗刷干净。
5、盛装馒头、水饺等面点的器具、保温及运输工具要经常洗刷消毒，保持清洁卫生。
在运输过程中防止被污染。
厨房卫生管理制度一、个人卫生标准：1、必须持有秦市防疫站体检合格的健康证，方可从事食品加工工作。
2、必须再到四勤：即勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、勤换工作服。
3、上班必须穿工作服、戴工作帽、严禁穿拖鞋上班。
4、上班前，便后必须洗手，去厕所必须脱掉工作服，不准在炊具、容器中洗手、脸;不准用屉布、棉被套等擦手。
5、上班操作，卖饭时不准抽烟、随地吐痰、拧鼻涕、不面对食品炊具咳嗽、打喷嚏，不准戴耳环、戒指等饰物。
二、环境卫生标准：1、房屋玻璃要明亮，门窗要干净。
中央厨房面点间食品安全管理制度
中央厨房面点间食品安全管理制度一、总则第一条为了确保中央厨房面点间的食品安全，保障消费者健康，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。
第二条中央厨房面点间食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第三条中央厨房面点间应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安全培训，提高食品安全管理水平。
第四条中央厨房面点间应按照食品安全国家标准，制定食品加工操作规程，加强原料采购、加工、储存、运输、销售等环节的管理。
二、原料采购与管理第五条中央厨房面点间应选择具有合法资质的供应商，对供应商进行定期评估，确保原料质量安全。
第六条原料采购应遵循质量优先、价格合理的原则，确保原料新鲜、无毒、无害。
第七条原料进货时，应进行查验，核实原料包装、标签、生产日期、保质期等信息，不符合要求的原料不得入库。
第八条原料储存应按照类别、性质分区存放，避免交叉污染。
储存条件应符合食品安全要求，确保原料保持新鲜。
第九条原料运输应采取必要的保温、保鲜措施，防止原料在运输过程中变质。
第十条原料使用前应进行查验，确保无腐烂、变质、污染等情况。
三、加工操作与管理第十一条中央厨房面点间应建立健全食品加工操作规程，明确各岗位的操作职责。
第十二条加工操作前，应认真洗手、戴帽、戴口罩，保持个人卫生。
第十三条面点间应定期对设备、设施进行清洗、消毒，保持设备、设施清洁。
第十四条面点间应加强食品加工过程中的温度、时间等关键参数的控制，确保食品煮熟、煮透。
第十五条面点间应避免在食品加工过程中添加有毒、有害物质。
第十六条加工后的面点应进行必要的冷却，确保食品安全。
第十七条面点间应加强食品包装管理，确保食品在包装过程中不受污染。
四、食品储存与运输第十八条中央厨房面点间应根据食品的种类、性质选择合适的储存方式，避免交叉污染。
第十九条食品储存应符合食品安全要求，确保食品在适宜的温度、湿度条件下保存。
第二十条食品运输应采取必要的保温、保鲜措施，防止食品在运输过程中变质。
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面点制作食品安全管理制度
一、加工前要对待加工使用的食品原料质量感官检查，发现生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合食品安全要求的情况，不能加工。
二、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工食品安全制度的要求加工。
蔬菜要彻底浸泡清洗。
易造成农药残留的蔬菜应该浸泡30分钟以上，然后冲洗干净再加工制作。
三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后清洗干净，定位存放。
各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行，不得在面案上直接改刀。
四、当餐未用完的面点，应当妥善保存，糕点存放在专用柜内，含水分较多的带馅糕点，要冷藏，注意生熟分开保存。
五、使用的食品添加剂必须符合国家食品安全标准，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。
使用完后，由专人专柜保存。
六、各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等，用后及时清洗干净，定期消毒。
各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晾晒备用。
七、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，用具、设备清洁。
各种容器、用具、刀具等清洗干净后定位存放。
八、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作。
经开区食品药品监督管理局监制。