主食面点面食制作管理制度

面点食品制作管理制度

面点食品制作管理制度一、总则面点食品制作管理制度是为了确保面点食品生产的安全、卫生、质量和环保，制定的规范性文件。

本制度适用于所有从事面点食品制作的单位，包括传统手工面点制作、烘焙面包店、连锁糕点店等。

二、质量管理1. 食材采购1.1 食材采购应选择正规渠道的供应商，确保食材质量安全。

1.2 购买进货应按照标准进行验收，不得使用过期、变质、受潮、异物等不符合要求的食材。

1.3 对于易变质的食材，应设定合理的存储期限，严格按照标准存放。

2. 生产过程管理2.1 制作面点食品的师傅应经过专业培训，并具备相关证书和健康证明。

2.2 生产现场要求整洁、无异味、无害虫，并定期进行清洁消毒。

2.3 生产设备应定期维护保养，确保正常运转和符合卫生标准。

3. 质量把关3.1 对于每批次生产的产品，应进行成品抽检，确保产品符合相关标准。

3.2 对于出现质量问题的产品，应按照规定进行处理，包括报废、重新制作等。

4. 食品安全4.1 对于敏感成分、过敏源等食品安全问题应进行标注，告知消费者。

4.2 食品安全防护要求工作人员统一着装、佩戴口罩和手套，保持个人卫生和环境卫生。

三、工艺流程1. 面点制作流程1.1 选材、搅拌、发酵、制作、装饰。

1.2 各个环节应按照标准流程进行，确保产品质量和口感。

2. 烘焙流程2.1 面团制作、发酵、成型、烘烤。

2.2 烘焙设备应定期检查、清洁，确保烘焙产品的质量。

四、责任分工1. 质量管理部门负责质量管理体系的建立和评估。

2. 生产部门负责生产工艺流程的制定和执行。

3. 设备部门负责设备的维护和保养。

4. 人事部门负责员工的培训和考核。

5. 客服部门负责顾客反馈及投诉解决。

五、风险管理1. 面点食品制作过程中存在食材安全、生产环境卫生、人员卫生等风险，应建立相应的风险评估和应急预案。

2. 风险管理部门负责制定风险评估制度、风险排查和应急处置。

六、环境管理1. 生产单位应具备相应的环保手续和设施，确保生产过程符合环保要求。

面点管理制度表

面点管理制度表第一章总则第一条为规范面点制作过程，提高工作效率，保障食品安全，制定本管理制度。

第二条本管理制度适用于所有从事面点制作工作的员工，各部门必须严格执行。

第三条面点管理制度包括面点制作流程、工作人员管理、原材料采购、清洁卫生、食品安全等内容。

第二章面点制作流程第四条面点制作流程分为准备、原料配方、制作、装饰、包装等环节。

第五条准备环节包括准备面粉、酵母、水、油、糖等原材料，清洁工作台和工具，打开通风设备。

第六条原料配方环节包括按照配方比例称重原材料，确保配方准确无误。

第七条制作环节包括搅拌、揉面、发酵、成型等步骤，保证每一道工序都按照标准完成。

第八条装饰环节包括在面点上涂抹酱料、糖霜、水果等装饰，提高面点的美观度。

第九条包装环节包括将面点放入包装袋中，封口，标注生产日期、保质期等信息。

第三章工作人员管理第十条面点制作需要具有一定的专业技能和经验，员工应经过培训和考核后方可上岗。

第十一条每个员工应按照规定的工作流程和标准操作，保证面点的质量和安全。

第十二条员工应定期接受食品安全和卫生方面的培训，提高工作意识和卫生习惯。

第十三条员工应穿着整洁的工作服、戴着帽子、手套等防护用具，保持个人卫生。

第十四条员工应遵守工作纪律，不得擅自离开工作岗位，应按时完成任务。

第十五条员工间应互相合作，相互协助，保证工作效率和质量。

第四章原材料采购第十六条原材料采购应选择正规的商家或供应商，确保原材料的质量和安全。

第十七条原材料在采购过程中应检查货物的质量、保质期等信息，严格对照采购单。

第十八条对于有资质的供应商，可以签署长期合作协议，保障原材料的稳定供应。

第十九条对于新进供应商，应先进行小批量采购试用，确保质量符合要求后再进行大宗采购。

第五章清洁卫生第二十条面点生产环境应保持干净整洁，每日定时清洁地面、工作台、工具等设备。

第二十一条面点生产环境应保持通风良好，定期清理排污口、排风扇等设备，防止污染空气。

第二十二条面点制作过程中应避免与其他食品交叉污染，保持原材料、成品的清洁卫生。

面食制作管理制度

面食制作管理制度面食制作管理制度(集合10篇)在日新月异的现代社会中，制度对人们来说越来越重要，制度就是在人类社会当中人们行为的准则。

我敢肯定，大部分人都对拟定制度很是头疼的，下面是小编为大家整理的面食制作管理制度，仅供参考，欢迎大家阅读。

面食制作管理制度11.加工前要检查各种食品原料,如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等,如发现生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况,不能使用。

2.做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。

蔬菜要彻底浸泡清洗,易造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间应在30分钟以上,然后冲洗干净。

3.各种工具、用具、容器要按食品生熟不同分开使用,用后及时清洗干净,定位存放,菜板、菜墩洗净后立放。

4.糕点存放在专库或专柜内,做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒,含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内,做到生熟分开保存。

5.按规定要求正确使用食品添加剂。

6.各种食品加工设备,如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后要及时清洗干净,定期消毒。

各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晾干备用。

7.加工结束后及时清理面点加工场所,做到地面无污物、残渣,面板清洁;各种容器、用具、刀具等清洗后定位存放。

面食制作管理制度2一、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及作馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变、异味、污秽不洁，以及不符合其他卫生要求的不能使用。

二、作馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照初加工卫生制度的要求加工。

蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜（如韭菜）浸泡时间30分钟以上，然后冲洗干净。

三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后及时清洗干净定位存放、菜板、菜墩洗净后立放。

四、糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较高的带馅糕点存放在冰箱，做到生熟分开保存。

面食制作管理制度

面食制作管理制度一、总则面食是中国传统饮食文化的重要组成部分，制作面食对操作工的技能要求较高，同时也对卫生安全有着严格要求。

为了确保面食的质量和安全，提高顾客满意度，特制定本制度。

二、制作环境管理1. 面食制作区域应保持清洁整洁，定期进行清扫和消毒，确保无杂物、尘土和异味的污染。

2. 制作区域要保持通风良好，确保有新鲜空气流通，应安装排气系统和烟雾净化设施。

3. 制作区域的温度、湿度要保持适宜，不得有明显的温度不均匀和过高的湿度，以确保面食制作质量。

三、原料管理1. 所使用的原料必须符合国家卫生标准，不得使用过期、变质或有异味的原料。

2. 原料应存放在干燥、通风、无污染的储存室中，避免阳光直射，防止霉菌和虫害。

3. 储存室要定期清理和消毒，确保原料的卫生安全。

四、设备管理1. 所使用的制作设备应符合卫生要求，并定期进行清洗和消毒，确保无污染。

2. 设备的维修和保养应及时进行，发现故障应立即修理或更换，确保设备正常运行并不影响面食质量。

五、操作工管理1. 操作工必须具备相关的面食制作技能，并持有相关的健康证明。

2. 操作工应穿戴整洁的工作服，戴着无菌手套和口罩，保持个人卫生。

3. 操作工在工作前应进行手部消毒，工作中不得用手直接接触面食原料。

六、加工流程控制1. 面食制作过程中应严格按照标准工艺流程进行，确保每个步骤的质量和卫生安全。

2. 制作过程中的工具和容器应及时清洗，避免交叉污染。

3. 面食制作过程中，操作工应掌握适宜的面坯发酵时间和火候，确保产品质量的稳定性。

七、卫生安全管理1. 操作工必须保持良好的个人卫生习惯，按规定的流程和要求进行手部消毒，并定期进行体检。

2. 食品接触表面应保持干燥清洁，不得有污渍和异味。

3. 面食制作过程中，操作工要注意避免直接接触面食原料和面食产品，以防止交叉感染。

八、质量控制1. 面食制作中应严格控制原料比例和加工方法，确保产品的口感和营养。

2. 定期进行面食产品的品质抽检，监控产品的质量。

面食制作管理制度

面食制作管理制度面食制作管理制度为了保障面食制作过程的卫生与安全，提高面食的品质，我们订立了以下的面食制作管理制度。

这些制度旨在确保我们的生产线始终遵从最佳的卫生标准和最佳的制作方法。

第一章安全防备1.1 应急救援设施为确保在紧急情况下的安全有效救援，公司应配置急救设备、消防器材、应急药品和急救医疗人员。

面食制作场所和设备应处于消防安全的地方，保证疏散通道畅通。

1.2 基础学问和技能培训公司应定期进行面食制作操作人员及其相关人员的卫生、安全学问和技能培训。

这将帮忙员工了解操作过程中的风险及其防备措施，加强员工的责任意识和安全意识，维护制作车间卫生和安全。

1.3 卫生防护设施在面食制作车间中，操作人员应戴上操作帽、口罩、护手、护腕等卫生防护设施。

操作人员在制作面食过程中，应保持手洁、衣着干净乾净，避开污染和破坏食品品质。

第二章生产流程规范2.1 环境卫生要求面食制作车间必需保持清洁、乾净、干燥。

操作人员应随时保持清洁，避开制作过程中的污染。

2.2 原材料的存放要求合格的面食制作原材料必需处于干燥、通风、清洁地方，保存时间不得超过有效期。

用完的面粉容器应适时清洗干净，并适时补充新粉。

2.3 面食制作流程（1）设置防护网在制作现场，应设置飞虫防护网，防虫、防尘、防污染。

（2）面粉的和面和处理清洗和消毒和面台、和面机、和面盆。

每天使用之前和使用一段时间后应进行消毒。

（3）制作过程的卫生制作面食过程中，操作人员应注意保证食品的卫生和安全。

在制作时，应拆开生面、氧化面污染物，尽可能削减手操作的次数，避开因操作人员个人原因导致的面食污染。

接触面食的工具、设备需要适时清洗。

（4）烹饪过程的卫生油炸过程中要掌控油温、油量，避开面食变生、变焦、变黑。

炒面过程中，尽可能削减工具的接触。

第三章食品质量检测3.1 食品质量检测公司应每次生产后进行质量检测，确保生产出的面食食品安全、卫生、健康。

食品质量检测应严格遵从质量检测标准，确保检测的精准性及稳定性。

面食制作管理制度

面食制作管理制度1. 引言面食是中国传统的主食之一，其制作需要严格的管理和卫生措施。

为了确保面食质量和消费者的食品安全，制定一套完善的面食制作管理制度至关重要。

2. 卫生管理2.1 原料采购2.1.1 原料选择：选择符合食品安全标准的面粉、食用油等原料，并确保购买有合法经营资质的供应商的产品。

2.1.2 储存管理：原料应储存于干燥、通风、阴凉的环境中，避免与有毒有害物质接触。

2.1.3 检验抽样：定期对原料进行抽样检验，确保其质量符合国家标准，有必要时委托第三方检测机构进行检测。

2.2 生产卫生2.2.1 工作区域：生产面食的区域应干净整洁，有足够的照明，远离有毒有害物质的区域。

2.2.2 人员卫生：操作人员应穿戴专业工作服，佩戴口罩、帽子和手套，定期进行健康检查并记录。

2.2.3 设备清洁：面食制作设备应定期进行清洁和消毒，确保无杂质和细菌滋生。

2.2.4 废弃物处理：废弃物应及时处理，避免滋生细菌或对环境造成污染。

3. 质量管理3.1 生产过程控制3.1.1 面团制作：控制水粉比例，面团需要充分揉捏和发酵，以确保面食口感和质量。

3.1.2 制作工艺：制定标准的面食制作工艺，包括材料配比、操作步骤和时间控制，以确保产品的稳定性和一致性。

3.1.3 烹饪控制：严格控制烹饪时间和火候，保证面食煮熟而不过熟。

3.2 检验抽检3.2.1 定期抽检：定期对生产出的面食产品进行抽样检验，包括外观、口感、香味和营养成分等方面的指标。

3.2.2 检测机构：委托经认可的检测机构进行检测，确保产品符合相关国家标准。

3.2.3 记录管理：对每次抽检结果进行记录，如有异常情况，及时采取纠正措施，并追溯到可能存在问题的原料和生产过程。

4. 废弃物处理废弃物是面食制作过程中不可避免的产物，应按规定分类和处置。

4.1 面团废料：废弃的面团应及时清理，并按照环保要求进行处理。

4.2 包装废料：面食包装所产生的废料应分类回收或减少使用。

面点制作食品安全管理制度

一、总则为确保面点制作过程中的食品安全，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于我单位所有从事面点制作的相关人员及部门。

三、食品安全管理职责1. 食品安全领导小组（1）负责组织、协调、监督面点制作过程中的食品安全管理工作。

（2）制定食品安全管理制度，并组织实施。

（3）对食品安全事故进行调查处理。

2. 面点制作部门（1）严格执行食品安全管理制度，确保面点制作过程中的食品安全。

（2）负责面点制作场所的卫生管理，保持工作环境整洁。

（3）对食品原料、添加剂等进行严格把关，确保其质量合格。

3. 食品检验部门（1）负责对食品原料、半成品、成品进行抽样检验，确保食品安全。

（2）对检验过程中发现的问题及时报告食品安全领导小组。

4. 从业人员（1）熟悉并遵守食品安全管理制度。

（2）保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、帽。

（3）严格按照操作规程进行面点制作，确保食品安全。

四、食品原料采购与验收1. 食品原料采购（1）采购部门应按照食品安全要求，选择具有合法经营资格的供应商。

（2）采购食品原料时，应查验供应商的资质证明、产品合格证明等。

2. 食品原料验收（1）验收部门应严格按照采购合同、产品合格证明等要求进行验收。

（2）验收不合格的食品原料，应及时退回供应商。

五、面点制作过程管理1. 操作规程（1）严格按照操作规程进行面点制作，确保食品卫生。

（2）操作过程中，不得使用已变质的食品原料。

2. 个人卫生（1）从业人员应保持个人卫生，勤洗手，勤剪指甲。

（2）操作过程中，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。

3. 工作环境（1）保持工作环境整洁，定期清洁、消毒。

（2）防止食品原料、半成品、成品受到污染。

六、食品安全事故处理1. 食品安全事故报告（1）从业人员发现食品安全事故时，应及时报告食品安全领导小组。

（2）食品安全领导小组应立即启动应急预案，采取措施，防止事故扩大。

面点制作食品安全管理制度

面点制作食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强面点制作食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于从事面点制作经营活动的餐饮服务单位（以下简称单位）。

第三条单位应当依照法律法规和本制度，加强面点制作食品安全管理，采取有效措施，防止食品安全事故的发生。

第四条单位的主要负责人对本单位的食品安全工作全面负责。

第二章食品安全管理组织与人员第五条单位应当建立食品安全管理组织，明确食品安全管理职责，配备专职或者兼职的食品安全管理人员。

第六条食品安全管理人员应当具备以下条件：（一）具备相应的食品安全知识和技能；（二）具备良好的道德品质；（三）经过食品安全培训并合格。

第七条单位应当加强对从业人员的健康管理，从业人员应当具备健康证明，患有碍食品安全疾病的，不得从事食品制作工作。

第三章食品安全管理措施第八条单位应当采购符合食品安全标准的原料，并建立原料进货查验记录制度，记录应当真实、完整、准确。

第九条单位应当建立面点制作过程控制制度，保证食品加工、制作、供应过程符合食品安全要求。

第十条单位应当加强对食品原料、半成品、成品的储存管理，保证食品储存条件符合食品安全要求。

第十一条单位应当建立健全餐饮具清洗消毒制度，保证餐饮具符合食品安全要求。

第十二条单位应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全情况进行检查，发现问题及时整改。

第十三条单位应当建立健全食品安全事故应急处理制度，制定食品安全事故应急预案，定期组织演练。

第四章食品安全监管与责任第十四条单位应当积极配合食品安全监督管理部门的工作，如实提供有关资料和信息。

第十五条单位应当建立健全食品安全追溯体系，记录食品生产、加工、销售等信息，保障食品安全可追溯。

第十六条单位应当对其供应的食品质量负责，不得供应有毒、有害、变质的食品。

第十七条单位应当对其从业人员进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和技能。

面点面食加工管理制度

面点面食加工管理制度一、总则面点面食加工管理制度是为了规范面点面食加工生产过程，确保产品质量和安全卫生，保障消费者利益，促进行业健康发展而制定的管理体系。

本制度适用于所有从事面点面食加工的生产经营单位。

二、加工环境要求1. 加工场所应符合卫生标准，通风良好，无异味，无污染源。

2. 制定并执行定期清洁消毒计划，确保生产线及周边环境清洁卫生。

3. 要求加工工具、容器等物品定期清洗消毒，确保产品卫生安全。

4. 保持加工场所环境整洁有序，设立专门清洁人员负责卫生管理。

三、人员管理1. 所有从业人员必须接受相关卫生健康知识培训，并持证上岗。

2. 设立食品安全负责人，负责监督协调整个生产过程，确保产品质量和安全。

3. 从业人员应穿着整洁工作服、帽子、口罩和手套，并保持个人卫生。

4. 严格执行晨检制度，发现不适宜上岗人员应禁止其参与生产。

四、原料采购1. 严格按照食品安全法规选购原料，确保原料无污染、无添加剂。

2. 原料采购应有检验合格的报告，并建立原料台账，记录来源、批次等信息。

3. 采购进货原料应保持包装完整，避免污染。

4. 严格控制原料储存温度、湿度，避免发霉变质。

五、加工流程1. 制定生产工艺流程，规范每一个环节，确保产品品质。

2. 严格控制食品加工过程中的温度、时间，保证产品卫生安全。

3. 对加工过程中产生的副产品、废料等实行分类处理，避免交叉污染。

4. 食品接触物料如各种模具、工具等需定期清洁消毒，确保产品无污染。

六、质量管理1. 设立质量监管部门，负责每天对产品进行检测，确保符合国家食品卫生标准。

2. 对产品外观、口感、色泽等进行质量检测，是否合格后方可投放市场销售。

3. 建立质量追溯管理制度，确保问题产品及时召回，保障消费者权益。

七、产品包装与运输1. 产品包装应符合国家相关法规，保证产品在运输过程中不受污染。

2. 对产品进行合理搬运、装载，防止挤压损坏。

3. 运输途中应保持车辆整洁，避免异味、尘埃等污染。

面食制作管理制度

面食制作管理制度1. 制作原料1.面粉：选择优质的面粉作为原材料，保证制作面食的质量。

2.水：水要用纯净水或开水，不能使用未经净化的自来水。

3.其他辅料：如盐、油、鸡蛋等，必须符合卫生标准。

2. 设备使用1.制作面食的设备应符合卫生标准，定期进行清洗消毒。

2.制作面食的工具，如揉面盆、擀面杖等，应专业化使用，保证卫生。

3. 制作工艺1.面粉和水的比例应按照制定的标准配方加入，不能随意更改。

2.制作面食时，不能将手直接接触到面团中，应使用橡胶手套，保证卫生。

3.制作过程中，需要不断清理面团粘在制作器具上的残余物，保证器具卫生并减少浪费。

4.制作好的面食应用保鲜膜包好，并在冰箱内保存。

4. 整个过程监控1.制作面食前，应确认所有原材料是否符合卫生标准，未过期、有检测合格标识。

2.制作过程中，应设专人负责监控卫生问题，如器具是否清洗、消毒是否达标、工作人员是否符合卫生标准。

3.制作完成后，应进行定期环境卫生和设备、器具的清洗、消毒等工作，保证卫生。

5. 附加规定1.制作面食时，禁止吸烟、喝酒等不良习惯，保证制作环境整洁。

2.制作面食的工作人员，应经常接受培训，掌握卫生标准和食品安全知识，提高意识。

3.制作过程中，如发现卫生问题，应立即停止制作并上报，及时处置。

4.制作完成后，应清理环境、工具等，保持整洁。

6. 整改措施1.如发现制作过程中有违反卫生标准、影响食品安全的问题，应立即停止制作，整改措施应跟进记录，查明原因并将问题及时上报。

2.如发现工作人员的不良卫生习惯，应立即进行口头警告，并做好相应记录。

3.如发现器具存在清洗、消毒不彻底的问题，应尽快更换或厂家回收进行处理。

7. 处罚措施1.对于违反制度的行为和发现的问题，视情况采取惩戒措施，包括口头警告、书面通报、人员调整、停职留薪、解聘等。

2.恶意犯错的行为，除采取上述措施外，还需启动法律程序进行处理。

8. 保密规定在整个制作过程中，注意保护机密资料不被泄露，避免对公司的损失和影响。

学校食堂面食糕点制作管理制度

第一章总则第一条为确保学校食堂面食糕点的食品安全和质量，保障师生员工的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于我校食堂面食糕点的制作、储存、分发等各个环节。

第三条面食糕点制作必须遵循以下原则：1. 食品安全：确保原料新鲜、无毒、无害，加工过程符合卫生标准。

2. 营养健康：合理搭配食材，提供营养均衡的面食糕点。

3. 操作规范：严格按照操作规程进行制作，确保食品质量。

第二章原料采购与管理第四条面食糕点原料必须符合国家相关标准，由专人负责采购，确保原料新鲜、质量可靠。

第五条采购员在采购过程中应严格执行以下要求：1. 仔细核对原料名称、规格、数量、生产日期等信息。

2. 检查原料包装是否完好，有无破损、霉变等现象。

3. 要求供应商提供相关证明材料，如卫生许可证、产品合格证等。

第六条采购的原料应按照类别分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

第三章制作与操作第七条面食糕点制作人员必须持有有效健康证，上岗前接受食品安全知识培训。

第八条制作过程应严格执行以下操作规程：1. 清洁操作：制作前，操作人员需洗手、戴口罩，保持操作台面、工具清洁。

2. 分工明确：各环节操作人员需明确分工，确保食品制作过程顺畅。

3. 食品添加剂：严格按照国家规定使用食品添加剂，不得滥用。

第九条制作过程中应遵循以下卫生要求：1. 生熟分开：生食与熟食、成品与半成品分开制作，避免交叉污染。

2. 食品容器：使用专用容器，定期清洗消毒，保持容器清洁。

3. 食品储存：按照原料性质分类存放，生熟分开，避免高温、潮湿、污染。

第四章分发与储存第十条面食糕点分发时应保证食品温度适宜，避免污染。

第十一条面食糕点储存应遵循以下要求：1. 通风干燥：储存环境应保持通风、干燥，避免食品霉变。

2. 防尘防虫：储存区域应定期清扫，保持清洁，防止尘土、虫害。

3. 防鼠防害：储存区域应设置防鼠设施，防止鼠害。

第五章监督与检查第十二条学校食堂管理部门应定期对面食糕点制作过程进行监督检查，发现问题及时整改。

主食面点管理制度

主食面点管理制度一、总则为了规范主食面点的生产经营行为，促进主食面点行业的健康发展，提高主食面点的质量和安全水平，特制定本管理制度。

二、主食面点的生产管理1. 原材料采购（1）主食面点生产企业应从合法渠道采购符合卫生标准的原材料，对于不符合卫生标准的原材料应拒绝采购并及时通报相关部门。

（2）主食面点生产企业应建立原材料的进货台账，每批原材料的进货日期、数量、品质等情况应有详细记录。

2. 生产加工（1）主食面点生产企业应严格按照食品安全法规定的卫生要求进行生产加工，保证产品的质量和安全。

（2）生产车间应做好卫生消毒工作，保持生产环境的整洁和卫生。

3. 质量控制（1）主食面点生产企业应建立质量控制体系，对主食面点的生产过程进行严格管理，确保产品的质量稳定。

（2）主食面点生产企业应定期对产品进行抽样检测，确保产品的质量符合国家标准和企业内部标准。

三、主食面点的销售管理1. 销售渠道（1）主食面点生产企业应选择合法的销售渠道进行产品销售，不得将产品销售至未经审批的地点。

（2）主食面点生产企业应建立销售记录，每笔销售应有详细记录，包括销售时间、数量、销售渠道等信息。

2. 客户服务（1）主食面点生产企业在销售过程中应提供优质的客户服务，确保客户的满意度。

（2）主食面点生产企业应对客户提出的投诉和建议进行及时的回复和处理，确保客户的权益。

四、食品安全管理1. 食品安全意识（1）主食面点生产企业的员工应具有良好的食品安全意识，严格按照操作规程进行生产和销售。

（2）主食面点生产企业应定期进行食品安全知识的培训，确保员工的食品安全意识和知识水平。

2. 食品安全检测（1）主食面点生产企业应定期对产品进行食品安全检测，确保产品的安全性和卫生性。

（2）主食面点生产企业应建立食品安全档案，对产品的生产和销售过程进行全程记录。

五、违规处理1. 如果主食面点生产企业在生产和销售过程中违反了相关法规和制度，将按照国家相关法律法规进行处理，包括但不限于责令停产、罚款、吊销营业执照等。

面食制作管理制度

设备维护及保养规定
日常检查
定期对设备进行日常检查，包括外观、性能、安全等。
定期保养
根据设备使用频率和磨损情况，制定定期保养计划，包括清洗、润滑、更换易损件等。
维修记录
建立设备维修记录，记录设备维修时间、故障现象、维修内容等信息。
设备卫生及安全要求
卫生要求
制定设备卫生管理制度，确保设备清洁卫生，防止食品污染
针对面食制作过程中易出现的卫生问题，制定相应的预防措施和操作规程。
定期修订和完善面食制作环境卫生管理制度，使其适应新的食品安全法规和标准。
环境卫生日常检查与维护
建立面食制作环境卫生日常检查制度，确保各项卫生标准和
要求得到落实。
配备专门的卫生检查人员，负责对面食制作环境的日常检查和维护，及时发现并解决卫生
建立供应商名录
根据采购标准筛选合格的供应商，并建立供应商名录，确保采购的原材料符合要求。
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定期评估供应商
定期对供应商进行评估，确保供应商始终符合要求，如发现不符合要求的供应商，应立即终止合作。
面食制作流程及标准
制定制作流程
对面食制作的各个环节制定详细的制作流程，包括和面、擀
皮、馅料制作等。
问题。
对卫生检查人员进行定期培训和考核，提高其检查和维护能
力。
环境卫生问题整改及追责
对检查发现的面食制作环境卫生问题，及时下达整改通知，责令
相关责任人限期整改。
对整改情况进行跟踪督查，确保整改措施得到有效落实。
对未按要求整改或整改不力的责任人进行追责，视情节轻重给予
相应的处罚或处分。
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面食制作安全管理
安全制度及操作规程制定

面食制作管理制度模板

面食制作管理制度模板一、目的与范围1. 目的：确保面食制作流程的标准化、规范化，保障食品安全，提升产品质量和工作效率。

2. 范围：适用于本单位所有从事面食制作的员工及管理人员。

二、原料采购与储存1. 采购：选择合格的供应商，确保原料新鲜、无污染。

2. 储存：原料应分类存放，遵循先进先出原则，防止交叉污染。

三、工作环境与设施1. 环境：保持工作区域清洁，定期消毒。

2. 设施：确保所有设备正常运行，定期维护。

四、个人卫生与着装1. 个人卫生：员工必须持有健康证明，工作前后洗手消毒。

2. 着装：穿戴整洁的工作服、帽子和必要时的手套。

五、面食制作流程1. 准备：按照食谱准备所需原料和工具。

2. 制作：遵循标准操作程序，确保面食制作质量。

3. 包装：面食制作完成后，应迅速冷却并进行适当包装。

六、食品安全与质量控制1. 检查：定期对产品进行抽检，确保食品安全。

2. 记录：详细记录生产过程中的关键信息，便于追溯。

七、员工培训与考核1. 培训：定期对员工进行食品安全和操作技能培训。

2. 考核：定期对员工的工作表现进行评估，确保其符合岗位要求。

八、应急管理1. 预案：制定食品安全事故应急预案，包括事故报告、应急响应和事后处理。

2. 演练：定期组织应急演练，提高员工的应急处理能力。

九、监督检查1. 内部检查：定期进行内部自检，确保各项管理制度得到有效执行。

2. 外部检查：配合外部监管机构的检查，及时整改发现的问题。

十、持续改进1. 反馈：鼓励员工提出改进建议，持续优化管理制度。

2. 改进：根据反馈和检查结果，不断改进管理制度，提升管理水平。

请根据实际情况调整上述模板内容，确保其适用于具体的面食制作环境和管理需求。

面食制作管理制度

面食制作管理制度一、制定目的为了保障面食制作的卫生安全和食品质量，切实避免食品安全事故的发生，保障广大消费者的健康权益，特制定本制度。

二、管理范围本制度适用于所有从事面食制作的企事业单位及个体经营者。

三、管理制度(一) 设备管理1.检查设备：每日开工前必须检查设备是否正常,如发现设备异常应立即维修。

2.设备清洁：设备必须每日彻底清洁，保证设备的卫生。

3.设备消毒：每周对制作设备进行消毒。

4.设备的保养：设备使用后需要进行保养和维护，延长设备使用寿命。

(二) 食品原材料管理1.进货管理：企事业单位及个体经营者必须从具有生产许可的正规商家采购原材料，并与相关质检部门合作进行进货质量检查。

2.储存管理：所有采购到的食品原材料必须放置于通风干燥、清洁卫生、无异味、防潮防虫防鼠的储存仓库内。

3.消费日期管理：所有食品原材料及制作出的食品必须标注消费日期，过期食品必须及时清理。

(三) 工作场所管理1.卫生管理：生产场所必须保持干净卫生，定期对场所进行清洁。

2.环境管理：生产场所环境必须符合卫生标准，不能存在任何污染物和异味。

3.物品摆放：生产场所物品摆放必须有序，不可堆放杂物，保持通道的畅通。

(四) 从业人员管理1.培训考核：企事业单位及个体经营者必须定期对从业人员进行食品安全知识的培训和考核。

2.卫生管理：从业人员必须保持个人卫生，否则不得参与食品制作。

3.报告管理：从业人员对于自身或他人患有传染病都必须及时报告，否则将严格追责。

四、监督检查为确保制度实施的有效性，由国家相关质检部门对企事业单位及个体经营者进行定期监督检查。

五、违规处理企事业单位及个体经营者如有违反本制度规定，一经发现，相关食品生产许可将被吊销，并依据相关法律法规予以处罚。

六、总则该制度于实施后立即生效，如有任何改动或疏漏之处，将根据实际情况进行调整并及时通知相关人员。

面食制作管理制度

面食制作管理制度一、导言为了规范企业的面食制作过程，确保产品质量的稳定性和安全性，提高顾客满意度，特订立本制度。

本制度适用于企业全部面食品制作环节及相关人员，包含面食食材采购、食品加工、操作流程、卫生安全等方面的管理，旨在建立科学、规范和高效的面食制作工作流程。

二、管理标准2.1 面食食材采购管理1.面食食材的采购需由特地指定的采购人员负责，采购人员必需具备相关食材知识和采购经验。

2.采购人员应依照食品安全标准和企业订立的采购管理流程进行采购。

3.采购人员应及时更新供应商名单，并对供应商进行定期评估和管理。

4.食材的采购必需符合食品安全和卫生要求，严禁使用过期或变质的食材。

5.采购的食材必需配备进货检验记录，包含食材名称、供应商信息、生产日期、有效期等。

2.2 食品加工流程管理1.面食加工岗位必需设定岗位责任人，并明确岗位职责和工作流程。

2.面食加工人员应穿着乾净、干净的工作服，并佩戴口罩、帽子、手套等必需防护用品，保持良好的个人卫生习惯。

3.面食加工人员必需接受食品安全与卫生培训，了解食品加工流程和操作规范。

4.食品加工工艺必需符合面食制作的工艺标准，订立并更新标准作业程序（SOP），并明确操作规范和质量掌控点。

5.面食加工设备必需定期进行维护保养，并建立相关维护记录。

2.3 卫生安全管理1.面食制作场合必需保持干净乾净，无害生物，空气流通，温度适合，并配备灭火器等必需的安全设备。

2.面食制作场合的卫生清洁必需定期检查和维护，建立检查记录。

3.全部操作人员必需做到洗手、消毒，用手接触食品前必需洗手，避开手部交叉污染。

4.全部面食食材必需在加工前进行必需的清洗和消毒处理，确保食材的安全性和卫生质量。

5.面食加工过程中，严禁使用已过期或变质的食材。

三、考核标准3.1 面食食材采购考核1.采购人员应准确记录采购日期、食材名称、供应商信息、数量和价格等必需信息，供内部审核使用。

2.食材显现质量问题时，采购人员需向上级主管汇报，并采取相应的挽救措施。

面食制作管理制度

面食制作管理制度面食制作管理制度目的：本制度为保障面食制作过程中的卫生、安全、质量，规范员工行为，优化生产效率，减少生产事故所制定的管理制度。

范围：本制度适用于所有从事面食制作的员工，并应该作为员工的日常操作规范。

责任：1. 生产负责人生产负责人应该对本制度的实施负责，全面检查和审核员工的实施情况，确保标准执行，以及及时处理管制和监督不足之处。

2. 带班员工带班员工应该严格遵守本制度，每天地按照规定完成相关工作，并及时向生产主管报告有关问题。

3. 操作员工操作员工应该了解并遵守本制度的内容，确保自身行为符合相关规范。

如员工违反本制度的规定，应按照相关的程式做出处理。

安全与卫生：1. 岗位应干净、整洁，无杂物，方便操作。

2. 经常性的对工作区域、设备、用品等进行消毒。

3. 应配备符合规定的工作装备及安全防护用品，并对员工进行必要的安全教育及培训。

4. 进食要注意食物卫生标准，对工作用品及自身要求保持清洁卫生。

5. 严格遵守操作的卫生监控规定。

操作规范：1. 进货：各类食材不得过期或为非法来源；在进货前进行一系列的检查工作；不得进货有逾期、腐败、变质食品；每批次进货都应该做出事实勘察及检测。

2. 操作：所有面食制品的操作都必须在明亮、干燥、宽敞、通风的场所内进行。

必须做到厨房工作时保持安全距离，所有电器设备设置在安全区域内。

3. 前置自检：制品制作前对自己所用器材进行检查，如果发生不良设备情况立即更换。

在考虑任何其他行动前，停止单独器具的使用。

各项操作和背后计划中，都必须预留出机会来检查和审查。

4. 停运与报废：在有不良设备情况下，立即停止使用并通知相关人员进行处理。

在适当的时候更换器材以保证设备的安全和继续使用。

5. 追溯制度：在可能的受害者提出抱怨或发现问题的情况下，必须立即采取措施，并调查具体决策方式和展示方式，禁止客观上非正规设备或器材的使用。

质量控制：1. 清洁度：设备、场地应进行定期、频繁的清洁，并根据所用设备定期维护。

面食制造管理制度

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111 面食制造管理制度
面食制造管理准则一、加工前要查看各种食物质料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及作馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变、异味、污秽不洁净，以及不符合其他卫生要求的不能运用。

二、作馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等质料要依照初加工卫生准则的要求加工。

蔬菜要完全浸泡清洗，易于形成农药残留的蔬菜（如韭菜）浸泡时刻30分钟以上，然后冲刷洁净。

三、各种东西、用具、容器生熟分隔运用，用后及时清洗洁净定位寄存、菜板、菜墩洗净后立放。

四、糕点寄存在专库或专柜内，做到通风、枯燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较高的带馅糕点寄存在冰箱，做到生熟分隔保存。

五、按规则要求正确运用食物添加剂。

六、各种食物加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后及时清洗洁净，定时消毒。

各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晒干备用。

面食制作卫生管理制度

面食制作卫生管理制度
1）、实行专人负责制。

2）、直接参与面食制作的人员，每人每天必须备有两套工作服、帽，并保持整洁，操作时应戴口罩。

3）、操作间应全封闭，配备防蝇、防尘、防鼠和足够用的冰箱等设备设施，易污染的辅料（如果酱、肉馅等）应与其他原料分开存放，做到生熟分开，防止交叉污染。

4）、面食制作台应当使用不锈钢材料或其它易清洗、消毒材料，设置专用半成品或成品盛放架。

5）、每餐工作前半小时，应使用紫外线灯对空气进行消毒，每天结束后，应将工用器具彻底清洗消毒，对加工场所的地面、墙壁、机器、操作台洗净、消毒，工用器具存放于专用柜内。

6）、严禁一切人员在面食制作场所内吃食物、吸烟、随地吐痰、乱扔废弃物。

面点管理制度模板

面点管理制度模板一、总则1. 本制度适用于所有面点制作部门，旨在确保面点制作的质量、卫生和安全。

2. 面点制作部门应遵守国家相关法律法规，执行公司的管理制度。

二、原料管理1. 所有原料必须符合国家食品安全标准，采购时需查验供应商的合法资质。

2. 原料存放应分类、分架、隔墙、离地，保持干燥、清洁、无污染。

三、工作环境1. 工作区域应保持清洁，每日进行清洁消毒。

2. 定期对工作设备进行维护和清洁，确保设备运行良好。

四、个人卫生1. 工作人员必须持有健康证明，定期进行健康检查。

2. 工作时穿戴整洁的工作服、帽子和必要时的手套，保持个人卫生。

五、生产流程1. 严格按照面点制作的工艺流程操作，确保产品的质量。

2. 生产过程中应避免交叉污染，对不同种类的面点应分开制作。

六、质量控制1. 对成品进行定期的质量检查，确保面点的口感、外观和卫生符合标准。

2. 建立不合格产品处理机制，对不合格产品进行及时处理。

七、安全与卫生1. 定期对员工进行食品安全和卫生知识的培训。

2. 工作期间，员工应遵守安全操作规程，防止意外伤害。

八、记录与档案1. 建立原料采购、产品生产、质量检查等相关记录，以备查验。

2. 所有记录应真实、完整，保存期限不得少于两年。

九、监督检查1. 定期对面点制作部门进行内部检查，确保各项制度得到有效执行。

2. 接受并配合外部食品安全监管部门的监督检查。

十、附则1. 本制度自发布之日起执行，由面点制作部门负责解释。

2. 对于违反本制度的行为，将根据情节轻重给予相应的处罚。

请根据实际情况调整上述模板内容，以确保其符合具体的操作环境和公司政策。