食物胆固醇含量表 1

食物胆固醇含量表（每100克所含毫克表）
猪脑 3100 牛脑 2670 羊脑 2099 鹅蛋黄 1813鸡蛋黄 1705 鸭蛋黄 1522 皮蛋黄2015 鹅蛋 704鸡蛋 680 鹌鹑蛋 3640 皮蛋 69 鸭蛋 634虾子 896 小虾米 738 青虾 158 虾皮 608对虾 150 凤尾鱼 330 桂鱼 96 鲫鱼 93鲤鱼 83 青鱼 90 草鱼 81 甲鱼 77带鱼 97 平鱼 68 大黄鱼79 马哈鱼 86鳗鱼 186 梭鱼 128 水发鱿鱼265 墨鱼 275黄鳝 117 桂鱼子 495 鲫鱼子 460 鱼肉松 240螃蟹 235 海蛰皮 16 水发海蛰皮5 羊肝 161牛肝 257 鸭肝 515 鸡肝 429 猪肝 158猪肺 314 牛肺 234 羊肺 215 猪心 158牛心 125 羊心 130 猪舌 116 羊舌 147牛舌 125 猪肾 405 牛肾 340 羊肾 340猪肚 159 羊肚 124 牛肚 340 猪肥肠 159羊肥肠 111 牛肥肠 148 肥牛肉194 肥羊肉 173肥猪肉 107 瘦猪肉 77 瘦牛肉63 瘦羊肉 65兔肉 83 鸡肉 117 填鸭 101 广东腊肠123北京腊肠72 火腿肠 70 粉肠 69 蒜肠 61羊奶 34 牛奶 13 酸牛奶12 炼乳 39全脂奶粉104 脱脂奶粉28 炼羊油 110 炼鸡油 107
奶油 163 人造奶油 0 花生油 0 水果 0
蔬菜 0 马铃薯 0
每日胆固醇的摄入量以不超过300毫克为宜，大约相当于一个鸡蛋的量。

在日常饮食中要做到科学用膳：第一，尽量选用低胆固醇的食物，如各种植物性食物，还有禽肉、乳品、鱼、蛋清等；第二，避免高脂肪、高胆固醇的食物，尤其是富含饱和脂肪的食物，如猪油及各种动物油、脑、鱼子、蟹黄等；第三，多食用富含膳食纤维和植物固醇的食物，如各种绿色蔬菜可以帮助降低胆固醇。

在适当摄取富含胆固醇的动物性食物时，可增加富含磷钙的大豆制品、蘑菇类、核桃、芝麻等的摄入，以减少胆固醇在血管壁的沉积，维护血管功能。

美国的《医学论坛报》报道，一项最新的体外试验发现，红葡萄酒能阻止低密度脂蛋白(LDL)胆固醇和高密度脂蛋白(HDL)胆固醇的氧化过程。

这是因为红葡萄酒含抗氧化剂，其中包括称为白藜醇、类黄酮、儿茶素和和五羟黄酮等物质，它们都能阻断LDL胆固醇发生氧化的作用，因而可以阻止胆固醇在动脉血管壁上堆积。

食物中膽固醇
尿酸含量表
•每100公克食物中含有40單位以上者少吃。

•人體血液的「質」健康人的正常狀況是PH7.35，呈微鹼性，此時交感神經的活動最好，精神最健旺，而不易感覺疲勞。

•凡食物中含鈣量超過其含磷量的為鹼性，反之則是酸性。

•尿酸與納結晶易罹患痛風症，尿酸積聚在神經就產生神經炎與坐骨神經痛，多攝食泛酸與維生素E，則可以預防。

•多吃蔬菜水果等鹼性食物，可以使尿酸的酸度降低，而變成鹼性，可以隨尿液排出體外。

•水果醋含鉀量高，加在果汁內飲用，可治關節炎。

•痛風發作時，多喝牛奶，果汁或水，可減輕疼痛。

維他命來源與功能
在米糠中含有防止腳氣病的成份於1910年首先被發現，翌年波蘭學者自米糖中分離其成份，並命名為「維他命B1」，從此對人體有作用之各種維他命，陸續已發現有二十多種了，各種食物本身均含有豐富的不同維他命，遠比藥店裡的小藥片為佳。

維他命在人體內所佔份量少，是維持身體健康不可或缺的重要成份。

茲將其功能作用及缺少時之病狀，列述於下：
維他命A
功用：促進生長，防止各種眼疾之發生，保持眼球適度的濕度，防止夜盲症和眼睛傳染病，維護皮膚健康及光滑細嫩，並有益於骨骼及牙齒之健康。

缺乏時症狀：眼結膜組織衰弱，視線模糊不清，不停眨眼，罹患夜盲症。

易得皮膚病，皮膚粗糙。

對傳染病的抵抗力減弱，頭髮乾燥，易生頭皮屑，小孩發育遲鈍等。

維他命A之食物來源：肝、蛋黃、牛奶、牛油、乳酪、胡蘿蔔、南瓜、杏、甜瓜、木瓜、花椰菜、波菜、香菜、地瓜、馬鈴薯、水果、魚肝油、肉類、鰻魚、海藻。

注意：勿攝取過量；維他命A易被氣化，須避免紫外線照射如罹患病，甲狀線疾病者，須增加需要量。

維他命B群
維他命B中又可分為：B1、B2、B3、B6、維他命H、菸鹼酸、葉酸等。

故又稱為維他命B群。

功用：促進新陳代謝、分解脂肪及蛋白質、生長奶汁分泌。

缺乏時症狀：腳氣病、肌肉痛、運動障礙、知覺痲痺、心悸、呼吸困難、食慾不振、腹瀉、便秘等。

維他命B群之食物來源：糙米、豬肉、肝、蛋黃、豆類、麥片、牛奶、花生、芹菜、酵母等。

注意：維他命B群在鹼性溶液中烹煮，極容易受破壞流失。

維他命B
功用：增加生命活力、視力、消化、皮膚滑嫩促進幼兒發育生長，是組成酵素的主要成份。

缺乏時症狀：指甲生長受干擾、口腔炎，導致貧血，對疾病之抵抗力減退。

影響發育生長不良，孕婦嘔吐。

維他命B之食物來源：糙米、豬肉、腰子、牛肝、蛋黃、牛奶、酵母、穀類、豆類、綠色蔬菜、水果。

注意：逢紫外線分解迅速，在鹼性溶液中加熱，極容易受破壞。

維他命C
功用：預防及治療壞血病，增加對傳病的抵抗力，傷口癒合，緩合抗生素之副作用。

缺乏時症狀：易患壞血病、皮膚乾燥並皺裂、骨骼酸病、食慾不振、面色蒼白、易疲倦、牙床出血、貧血。

維他命C之食物來源：水果、綠色蔬菜、綠茶、桔子、芭樂、檸檬、蕃茄、柚子、柑橘、柳丁等。

注意：蔬菜類經熱煮炒，約40%以上之維他命C成份被破壞；多含於蔬菜及水果肉的纖維中，不宜只喝汁不食肉。

維他命D
功用：幫助鈣、磷的吸收及利用，肋其成為骨骼及牙齒之發育功能。

缺乏時症狀：罹患軟骨病、脊椎骨彎曲、雞胸、女子因骨盤變型導致難產，嬰孩頭骨變軟、發牙慢、會造成O型腳、X型腳、K型腳等軟骨病。

維他命D之食物來源：蛋黃、鮪魚、沙丁魚、奶品、魚肝油、酵母、青菜。

太陽紫外線輕射皮膚。

維他命E
功用：改善末稍血流、使睪丸及卵巢的血流順暢、促使賀爾蒙的製造分秘活潑、促進妊娠對凍瘡、皮膚龜裂、每日服100毫克有效。

缺乏時症狀：不妊症、習慣性流產，人易老化。

維他命E之食物來源：豆類、穀類、麥胚油、玉蜀黍油、棉花油、扁豆、花生。

維他命K
又名凝血素
功用：造凝血鋂元的要素。

缺乏時症狀：外傷止血困難、嬰兒容易腦出血、成人皮膚呈斑狀、牙床出血、內臟出血、尿出血。

維他命K之食物來源：綠色蔬菜、馬鈴薯、體內大腸菌自製。

注意：易被氣化，遇酸、鹼、日光都會被破壞。

維他命H
又名生物活素、比奧丁。

特性：容易被氣化，對熱與酸安定。

缺乏時症狀：皮膚炎、食慾不振、精神委靡、貧血、肌肉痛。

維他命H之食物來源：肝、腰子、牛奶、蛋黃、香蕉。

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