各类食物胆固醇含量表

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胆固醇食物含量对照表(精)

胆固醇食物含量对照表(精)
食物中胆固醇的含量(一
以下为每100公克食物中胆固醇的含量：
类别种类
胆固醇含量
(毫克种类
胆固醇
含量
(毫
克
蛋类鹅蛋870 鸡蛋黄1131 鸭蛋619 鹌鹑蛋600
鸡蛋433 皮蛋599
土鸡蛋382 各种蛋的蛋白0
肉类胰脏(猪、牛、羊466 鸡心143 猪肝260 鸡肝359
猪心44 鸡胗196
瘦肉(猪、牛、羊65-77 鸡胸肉(土鸡59
肥肉(猪、牛、羊99-138 鸡胸肉(肉鸡57
猪脑2075 鸡腿肉43-103
章鱼182 鱼肉制品40
墨鱼161-203 海蜇皮22
虾150 白海参0
油类鸡油69 牛油 182
植物油(如：花生油、玉
米油
0 猪油102
奶类
及乳类鲜奶14
动物性
奶油
197
全脂奶14 芝士100 脱脂奶 4 雪糕45 全脂调味奶8 酸奶5-10 全脂奶粉91-102 养乐多0
低脂奶粉56 冰淇淋8-10 脱脂奶粉29 奶酪83 牛奶鸡蛋布丁10
其它蔬菜(如：波菜、白菜、菜
心
五谷类
(如：
饭、面
包、通
心粉
瓜菜(如：节瓜、青瓜、
蕃茄
0 水果类0
生菜类(如：橙、苹果、
西瓜。

食品胆固醇含量表

食品胆固醇含量表常见动物性食品胆固醇含量表（毫克／100克）（90单位以上少吃）注：本资料选自《北京金象健康手册》，个别项目有重新计算。

所不含胆固醇量为毫克／100克可食物（回去骨、去皮等，但不回去水分）通常，将每100克食物中胆固醇含量低于100毫克的食物称为低胆固醇食物，如鳗鱼、娼鱼、鲤鱼、猪瘦肉、牛瘦肉、羊瘦肉、鸭肉等；将每100克食物中胆固醇含量为100～200毫克的食物称作中度胆固醇食物，例如草鱼、鲫鱼、鲢鱼、黄鳝、河鳗、甲鱼、蟹肉、猪排、鸡肉等；而将每100克食物中胆固醇含量为200～300毫克的食物properly胆固醇食物，例如猪肾、猪肝、猪肚、蚌肉、蛀肉、蛋黄、蟹黄等。

低胆固醇血症的患者应当尽量少喝或吃低胆固醇的食物。

由于血液中胆固醇含量增高，会增加动脉硬化和冠心病的危险性，因此，有些人把含胆固醇高的食物看成是一种有害的食物，这其实这是一种误区。

胆固醇是构成细胞膜的主要成分，如果没有胆固醇，细胞就会死亡；胆固醇是维生素d的前体物质，胆固醇的脱氢产物7-脱氢胆固醇在皮肤下，受到紫外线照射后，可转变成维生素d；胆固醇是合成性激素和肾上腺皮质激素的材料；胆固醇还能促进脂溶性维生素的吸收。

总之，胆固醇是保持身体健康的必要物质。

血液中胆固醇存有两种来源，一种外源性胆固醇，它就是轻易源自食物中的胆固醇，每日约存有300～500毫克，占到10％～20%；另一种就是内源性胆固醇，由体内制备，每日约存有1000毫克，占到80%以上。

由此可见，血液中胆固醇浓度的多寡主要依赖于内源性胆固醇的制备量。

血液中的胆固醇增高是否与食物中的胆固醇多寡关系并不非常大。

在一定范围内，外源性胆固醇对体内制备胆固醇除了负反馈调节作用，如果食物中摄入胆固醇过多，体内胆固醇制备量可以增加。

因此，只要不是长期从食物中摄入异常高的胆固醇，就不会引起血液胆固醇水平的明显升高。

当然，如果长期从膳食中摄入大量胆固醇，可使血中胆固醇升高，是不利于身体健康。

胆固醇食物含量对照表

全脂调味奶
8
酸奶
5-10
全脂奶粉
91-102
养乐多
0
低脂奶粉
56
冰淇淋
8-10
脱脂奶粉
29
奶酪
83
牛奶鸡蛋布丁
10
其它
蔬菜(如：波菜、白菜、菜心)
0
五谷类(如：饭、面包、通心粉)
0
瓜菜(如：节瓜、青瓜、蕃茄)
0
水果类
0
生菜类(如：橙、苹果、西瓜)
0
田鸡
52
火鸡肉
54
三、食物中胆固醇的含量(二)
类别
种类
胆固醇含量
(毫克)
种类
胆固醇含量
(毫克)
鱼类
鱼卵
360
鲔鱼
65
鳗鱼
189
金线鱼
63
沙丁鱼
140
鳟鱼
55
鲳鱼
65.6
白带鱼
68.7
黄鱼
66.4
比目鱼
50
鲫鱼
90
肉织鱼
70
草鱼
36
鲨鱼
40
一般淡水鱼
60-80
鲑鱼
60
一般海产鱼
50-60
海产类
鱿鱼(干)
65-77
鸡胸肉(土鸡)
59
肥肉(猪、牛、羊)
99-138
鸡胸肉(肉鸡)
57
猪脑
2075
鸡腿肉
43-103
猪腰
267
全鸡
74-123
猪肾
267
香肠
65
猪肚Hale Waihona Puke 68火腿40
猪大肠
112
腊肠

食物胆固醇含量表格模板

精心整理a.、每100克含胆固醇1500毫克至3100毫克的食物：鸭蛋黄、鸡蛋黄、鹅蛋黄、鸡蛋粉、羊脑、牛脑、猪脑。

b、每100克含胆固醇600毫克至700毫克的食物：全鸡蛋、鸭蛋、全鹅蛋、全松花蛋、小虾米。

c、每100克含胆固醇400毫克至500毫克的食物：猪肾、鸡、鸭肝、蟹黄(鲜)、蚬子d、每100克含胆固醇300毫克至400毫克的食物：猪肺、羊、猪肝。

e、每100克含胆固醇200毫克至300毫克的食物：牛肝、甲鱼、乌贼、鱿鱼、螃蟹、黄油。

f、每100克含胆固醇100毫克至200毫克的食物：肥猪肉、猪肚、猪肠、猪舌、猪肉松、牛肚、肥羊肉、羊肚、鸭肫、鲢鱼、鳗鱼、对虾、青虾、螺肉、全奶粉、干酪。

g、每100克含胆固醇100毫克以下的食物：瘦猪肉、瘦牛、瘦羊肉、兔肉、鸭肉、鲤鱼、鲫鱼、青鱼、草鱼、蛙鱼、马蚊鱼、白鱼、桂鱼、白虾、海参(不含胆固醇)、海蛰、牛奶、羊奶、脱脂奶粉。

专家提示：胆固醇含量多的食物还有：蛋黄、动物脑、动物肝肾、墨斗鱼（乌贼）、蟹黄、蟹膏等。

议，每天吃3~4份维生素C含量丰富的食物，如柑橘类水果、马铃薯、椰菜、花椰菜、草莓、番木瓜和深绿色多叶蔬菜等，能提高人体血液中维生素C的含量，从而提高体内hdl-c的数量，保证血管畅通。

胆固醇是人体不可缺少的营养物质。

它不仅是身体的结构成分之一，还是合成许多重要物质的原料。

过分忌食含胆固醇的食物，易造成贫血，降低人体的抵抗力；但长期大量摄入胆固醇，不利于身体健康，会使血清中的胆固醇含量升高，增加患心血管疾病的风险。

所以，科学的饮食方法提倡适量摄入胆固醇。

不含胆固醇和胆固醇含量少的食物有：所有植物性食物、禽蛋的蛋清、禽肉、乳品、鱼等；胆固醇含量多的食物有：蛋黄、动物脑、动物肝肾、墨斗鱼（乌贼）、蟹黄、蟹膏等。

一般认为，胆固醇的摄入量以每天小于300毫克为宜（相当于1个鸡蛋黄中含的胆固醇量）。

研究人员还发现，不吸烟、适当喝一点酒和每周进行几次提高心脏功能的体育锻炼，是提高人体内hdl-c 数量的3个关键。

常见食物的脂肪、胆固醇、嘌呤含量

常见食物的脂肪、胆固醇、嘌呤含量
常见食物的脂肪含量(每100g食物)
<5g米，面，小米，薏米，红豆，绿豆，豆腐，荞麦，粉条，藕粉，各类蔬菜，鲜牛奶，酸奶，鸡蛋白，鸡胸脯肉，鸡胗，鱼，虾，海参，兔肉等5～10g 燕麦片，豆腐干，猪心，鸡，鹅，带鱼，鲳鱼
10～15g 鸡蛋，猪舌，鸽，肥瘦羊肉，烤鸡，松花蛋
15～20g 黄豆，油豆腐，油条，油饼，鸭，鸭蛋
>20g 炸面筋，干腐竹，全脂奶粉，鸡蛋黄，烤鸭，肥瘦猪肉，猪蹄，花生，瓜子，核桃，芝麻酱，巧克力等
常见食物胆固醇含量（每100g食物）
<100mg 蒜肠、火腿肠、瘦牛肉、瘦羊肉、兔肉、牛奶、酸奶、脱脂奶粉、羊奶、鸭、黄鱼、带鱼、鱿鱼、鲳鱼、马哈鱼、青鱼、草鱼、黑鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼、甲鱼、白虾、海蜇、海参、鸭油
100～150mg 肥猪肉、猪舌、广式腊肠、牛舌、牛心、牛肚、牛大肠、羊舌、羊心、羊肚、羊大肠、全脂奶粉、鸡、鸡血、鸽肉、梭鱼、白鲢、鳝鱼、对虾、羊油、鸡油。

>150mg 猪脑、猪心、猪肝、猪肺、猪肾、猪肚、猪大肠、猪肉松、肥牛肉、牛脑、牛肝、牛肺、牛肾、牛肉松、羊脑、羊肝、羊肺、羊肾、鸡肝鱼子、虾皮、蟹黄、蚶肉、黄油鸭肝、鸡蛋粉、蛋黄、松花蛋、鹌鹑蛋、凤尾鱼、
鱼肉松、
常见食物中嘌呤的含量 (每100g食物)
生成微量嘌呤食物奶类、蛋类、水果、蔬菜(下列量多者除外)、精制谷类、可可、咖啡、茶、果汁
中等量嘌呤食物(75mg) 龙须菜、菜豆、蘑菇、菠菜、豌豆、麦片、海鱼类、鸡肉、羊肉
75～150mg嘌呤食物牛肉、牛舌、猪肉、鸭、鹅、鸽、鲤鱼、干豆类、鸡肉、鸡肉汤
150～1000mg嘌呤食物牛羊内脏、沙丁鱼、鱼子、浓肉汤、肉精。

食物中胆固醇含量一览表

食物中胆固醇含量一览表
（每100克食物）（90单位以上少吃）
鹌鹑蛋3640羊肺215鲫鱼93猪脑3100肥牛肉194青鱼90牛脑2670肥羊肉173马哈鱼86羊脑2099奶油163鲤鱼83皮蛋黄2015羊肝161兔肉83鹅蛋黄1813猪肥肠159草鱼81鸡蛋黄1705猪肚159大黄鱼79鸭蛋黄1522青虾158甲鱼77虾子896猪肝158瘦猪肉77小虾米738猪心158北京腊肠72鹅蛋704对虾150火腿肠70鸡蛋680牛肥肠148皮蛋69鸭蛋634羊舌147粉肠69虾皮608羊心130平鱼68鸭肝515梭鱼128瘦羊肉65桂鱼子495牛心125瘦牛肉63鲫鱼子460牛舌125蒜肠61鸡肝429羊肚124炼乳39猪肾405广东腊肠123羊奶34羊肾340黄鳝117脱脂奶粉28牛肾340鸡肉117海蛰皮16牛肚340猪舌116牛奶13凤尾鱼330羊肥肠111酸牛奶12猪肺314肥猪肉107水发海蛰皮5墨鱼275全脂奶粉104人造奶油0水发鱿鱼265填鸭101花生油0牛肝257炼羊油110水果0鱼肉松240炼鸡油107蔬菜0螃蟹235带鱼97马铃薯0牛肺234桂鱼96。

食品胆固醇含量表

罕见植物性食品胆固醇含量表（毫克／100克）（90单元以上少吃）之巴公井开创作注：本资料选自《北京金象健康手册》, 个别项目有重新计算.所含胆固醇量为毫克／100克可食物（去骨、去皮等, 但不去水分）通常, 将每100克食物中胆固醇含量低于100毫克的食物称为低胆固醇食物, 如鳗鱼、娼鱼、鲤鱼、猪瘦肉、牛瘦肉、羊瘦肉、鸭肉等；将每100克食物中胆固醇含量为100～200毫克的食物称为中度胆固醇食物, 如草鱼、鲫鱼、鲢鱼、黄鳝、河鳗、甲鱼、蟹肉、猪排、鸡肉等；而将每100克食物中胆固醇含量为200～300毫克的食物称高胆固醇食物, 如猪肾、猪肝、猪肚、蚌肉、蛀肉、蛋黄、蟹黄等.高胆固醇血症的患者应尽量少吃或不吃高胆固醇的食物.由于血液中胆固醇含量增高, 会增加动脉硬化和冠心病的危险性, 因此, 有些人把含胆固醇高的食物看成是一种有害的食物, 这其实这是一种误区. 胆固醇是构成细胞膜的主要成份, 如果没有胆固醇, 细胞就会死亡；胆固醇是维生素D的前体物质, 胆固醇的脱氢产物7-脱氢胆固醇在皮肤下, 受到紫外线照射后, 可转酿成维生素D；胆固醇是合成性激素和肾上腺皮质激素的资料；胆固醇还能增进脂溶性维生素的吸收.总之, 胆固醇是坚持身体健康的需要物质.血液中胆固醇有两种来源, 一种外源性胆固醇, 它是直接来自食物中的胆固醇, 每日约有300～500毫克, 占10％～20%；另一种是内源性胆固醇, 由体内合成, 每日约有1000毫克, 占80 %以上.由此可见, 血液中胆固醇浓度的高低主要取决于内源性胆固醇的合成量.血液中的胆固醇升高与否与食物中的胆固醇高低关系其实不很年夜.在一定范围内, 外源性胆固醇对体内合成胆固醇还有负反馈调节作用, 如果食物中摄取胆固醇过多, 体内胆固醇合成量会减少.因此, 只要不是长期从食物中摄入异常高的胆固醇, 就不会引起血液胆固醇水平的明显升高.固然, 如果长期从膳食中摄入年夜量胆固醇, 可使血中胆固醇升高, 是晦气于身体健康.一般认为, 健康成年人, 每日可摄入800毫克以下的胆固醇, 因此每日吃一个鸡蛋（含300毫克胆固醇）其实不会引起胆固醇浓度的变动.患有冠心病、高血压、高血脂的朋友, 每日胆固醇摄入量应控制在300毫克以下, 要适当少吃肥猪肉、蛋黄、植物内脏如肝、脑、肾等.专家提示：胆固醇含量多的食物有：蛋黄、植物脑、植物肝肾、墨斗鱼（乌贼）、蟹黄、蟹膏等.螃蟹含胆固醇较高每100克蟹肉中含胆固醇235毫克, 每100克蟹黄中含胆固醇460毫克.猪肝中胆固醇的含量较高, 据分析每100克猪肝中, 含胆固醇约368毫克.合理控制胆固醇的服法低密度脂卵白胆固醇(简称LDL-C), 能对动脉造成损害；而高密度脂卵白胆固醇（简称HDL-C）, 则具有清洁疏通动脉的功能.下面是一些专家推荐的饮食方法, 旨在降低人体内LDL-C含量, 而增加HDL-C含量.l 多吃鱼一项针对Ω-3脂肪酸（存在于金枪鱼、鲭鱼、鲑鱼和沙丁鱼等鱼类中）对hdl-c的影响进行的研究标明, 当吃鱼的次数到达每周1次甚至每天1次时, 能有效减少饱和脂肪的摄入量.l 多吃富含纤维的食物整粒谷物和面包等纤维含量非常高的食物, 能有效降低人体内ldl-c的含量.营养专家指出, 为了到达影响胆固醇含量的效果, 膳食中的纤维必需到达15~30克.可以在早餐中加上一盘黑莓, 在午餐中加入半碗藊豆, 在晚饭中加入一盘全麦面食, 再加上5个对半剖开的桃干作为零食.l 多吃年夜豆制品豆腐和膨化植物卵白等年夜豆制品中, 含有一种天然的植物化学物质, 叫作异黄酮.研究显示, 这种化学物质有助于把危害动脉的ldl-c从人体中清除出去.l 摄入足量的维生素C在马萨诸塞州塔夫茨年夜学进行的研究显示, 血液中维生素C含量与人体内hdl-c含量成正比.专家建议, 每天吃3~4份维生素C 含量丰富的食物, 如柑橘类水果、马铃薯、椰菜、花椰菜、草莓、番木瓜和深绿色多叶蔬菜等, 能提高人体血液中维生素C的含量, 从而提高体内hdl-c的数量, 保证血管疏通.Health world tips：胆固醇是人体不成缺少的营养物质.它不单是身体的结构成份之一, 还是合成许多重要物质的原料.过分忌食含胆固醇的食物, 易造成贫血, 降低人体的抵当力；但长期年夜量摄入胆固醇, 晦气于身体健康, 会使血清中的胆固醇含量升高, 增加患心血管疾病的风险.所以, 科学的饮食方法提倡适量摄入胆固醇.不含胆固醇和胆固醇含量少的食物有：所有植物性食物、禽蛋的蛋清、禽肉、乳品、鱼等；胆固醇含量多的食物有：蛋黄、植物脑、植物肝肾、墨斗鱼（乌贼）、蟹黄、蟹膏等.一般认为, 胆固醇的摄入量以每天小于300毫克为宜（相当于1个鸡蛋黄中含的胆固醇量）.研究人员还发现, 不吸烟、适当喝一点酒和每周进行几次提高心脏功能的体育熬炼, 是提高人体内hdl-c数量的3个关键.l 少吃高脂类食物植物肝脏、鸡蛋、牛羊肉等红色肉类, 都ldl-c含量较高的食物, 常吃这些食物, 晦气于降低人体内的胆固醇数量.南希?恩斯特是马里兰州国家心肺和血液研究所的工作人员, 她指出, 在任何旨在降低胆固醇的饮食方法中, 都应尽量把从饱和脂肪中获得的热量, 降低到全天饮食热量总数的10%.因为过量的饱和脂肪会加重人体内负责清除胆固醇系统的负担, 从而招致动脉梗塞.l 对脂肪的摄入比例进行重新分配人体每天摄入的脂肪年夜致分为饱和脂肪（多存在于肉类等食物中）、多种非饱和脂肪（多存在于植物油中）和单一非饱和脂肪（存在于菜籽油和橄榄油中）.专家建议, 改变日常膳食中上述3种脂肪摄入量的比例, 能够降低人体内ldl-c的含量.对体内胆固醇含量较高的人来说, 3种脂肪的最佳分配比例7：10： 13.也就是说, 从饱和脂肪中摄入的热量, 应减少到总摄入量的7%以下；从多种非饱和脂肪中摄入的热量, 应减少到总摄入量的10%以下；从单一非饱和脂肪中摄入的热量, 则可增加到总摄入量的13%以上.Health world tips：医生提醒l 经确诊为胆固醇过高的患者, 应该由医生进行按期监护和治疗指导.l 服用维生素E弥补药物的同时, 不能服用抗凝血剂药物.l 维生素E的日需求量是30IU（维生素的国际单元）.然而当医生建议服用维生素E弥补药物, 协助降低胆固醇时, 医生的推荐量通常可到达每天至少 100IU.虽然专家的看法是, 维生素E的使用剂量在600IU以内, 都属于平安无害范围；但专家同时强调, 服用的具体数量、方法、时间和注意事项, 须谨遵医嘱.十种食物帮你刮失落胆固醇胆固醇是人体不成缺少的营养物质.它不单作为身体的组成成份, 还是合成许多重要物质的原料, 可是长期年夜量摄入胆固醇晦气于身体健康, 会使血清胆固醇升高, 增加患心血管疾病的危险, 并诱发脂肪肝.据美国每日健康网报道, 通过长期研究, 美国洛玛琳达年夜学研究人员的一项最新研究功效显示, 已经患高胆固醇血症的人要常吃以下10种食物：苹果：因富含果胶、纤维素和维生素C, 有非常好的降脂作用.如果每天吃两个苹果, 坚持一个月, 年夜大都人血液中的低密度脂卵白胆固醇(对心血管有害)会降低, 而对心血管有益的高密度脂卵白胆固醇水平会升高.胡萝卜：富含果胶酸钙, 它与胆汁酸发生化学反应后从年夜便中排出.身体要发生胆汁酸势必会动用血液中的胆固醇, 从而促使血液中胆固醇的水平降低.玉米：含有丰富的钙、磷、硒和卵磷脂、维生素E等, 具有降低血清胆固醇的作用.牡蛎：富含锌及牛黄酸等, 尤其是牛黄酸可增进胆固醇分解, 有助于降低血脂水平.杏仁：胆固醇水平正常或稍高的人, 可以用杏仁取代其膳食中的低营养密度食品, 到达降低血液胆固醇并坚持心脏健康的目的.海带：含丰富的牛黄酸, 可降低血压及胆汁中的胆固醇；含食物纤维褐藻酸, 也可以抑制胆固醇的吸收, 增进排泄.年夜蒜：能减少肝脏合成胆固醇.每天只需吃3瓣年夜蒜, 即可有效降低有害的胆固醇, 使有益胆固醇升高, 使心脏病的发病率减少50%.牛奶：含较多的钙质, 能抑制体内胆固醇合成酶的活性, 也可减少人体对胆固醇的吸收.蜜橘：含有丰富的维生素C, 多吃可以提高肝脏解毒能力, 加速胆固醇转化, 降低血清胆固醇和血脂的含量.茶：含有咖啡碱与茶多酚, 有提神、强心、利尿、消腻和降脂之功能.经常饮茶, 可以防止人体内胆固醇的升高.男人胆固醇低易患帕金森众所周知, 人体内的胆固醇含量过高, 容易招致心脑血管疾病.但10月9日, 在美国圣迭哥召开的美国神经学协会年会上, 来自加利福尼亚州的黄学美教授（音译）却提出, 胆固醇含量过低的人易得帕金森氏症, 且男性暗示得更为明显.一些食物的嘌呤含量（毫克/100克）食物名称嘌呤食物名称嘌呤食物名称嘌呤面粉小米年夜米年夜豆核桃栗子花生洋葱南瓜黄瓜番茄青葱白菜菠菜土豆胡萝卜芹菜青菜叶菜花杏子葡萄梨苹果橙果酱牛奶鸡蛋牛肉羊肉母鸡25~31鹅猪肉小牛肉48肺肾肝桂鱼肉枪鱼沙丁鱼295蜂蜜胰凤尾鱼363牛肝233 牛肾脑195肉汁160~400嘌呤, 是存在人体内的一种物质, 主要以嘌呤核苷酸的形式存在, 在作为能量供应、代谢调节及组成辅酶等方面起着十分重要的作用.嘌呤是有机化合物, 分子式C5H4N4, 无色结晶, 在人体内嘌呤氧化而酿成尿酸, 人体尿酸过高就会引起痛风.海鲜, 植物的肉的嘌呤含量都比力高, 所以, 有痛风的病人除用药物治疗外(医治痛风的药物一般对肾都有损害), 更重要的是平时注意忌口.嘌呤含量少或不含嘌呤的食品：精白米、玉米、精白面包、馒头、面条、通心粉、苏打饼干、卷心菜、胡萝卜、芹菜、黄瓜、茄子、甘蓝、莴苣、南瓜、西红柿、萝卜、山芋、土豆、泡菜、咸菜、龙眼、卷心菜、各种蛋类、牛奶、炼乳、酸奶、麦乳精、各种水果及干果类、糖果、各种饮料包括汽水、茶、巧克力、咖啡、可可等, 各种油脂、花生酱、花生、杏仁、核桃、果酱等.每100克中嘌呤含量＜75毫克的食品：芦笋、菜花、四季豆、青豆、豌豆、菜豆、菠菜、蘑菇、麦片、鲱鱼、鲥鱼、鲑鱼、金枪鱼、白鱼、龙虾、蟹、牡蛎、鸡、火腿、羊肉、牛肉汤、麦麸、面包等.每100克中嘌呤含量75毫克~150毫克的食品：藊豆、鲤鱼、鲈鱼、梭鱼、鲭鱼、贝壳类水产、熏火腿、猪肉、牛肉、牛舌、小牛肉、鸡汤、鸭、鹅、鸽子、鹌鹑、野鸡、兔肉、羊肉、鹿肉、肉汤、肝、火鸡、鳗鱼、鳝鱼.每100克中嘌呤含量150毫克~1000毫克的食品：胰脏825mg、凤尾鱼363mg、沙丁鱼295mg、牛肝233mg、牛肾200mg、脑195mg、肉汁160～400mg .。

食物胆固醇含量一览表

⾷物胆固醇含量⼀览表⾷物胆固醇含量⼀览表（每100克⾷物）（90单位以上少吃）猪脑 3100 ⽜脑 2670 ⽺脑 2099 鹅蛋黄 1813 鸡蛋黄 1705 鸭蛋黄 1522 ⽪蛋黄2015 鹅蛋 704 鸡蛋 680 鹌鹑蛋 3640 ⽪蛋 69 鸭蛋 634 虾⼦ 896 ⼩虾⽶ 738 青虾 158 虾⽪ 608 对虾 150 凤尾鱼 330 桂鱼 96 鲫鱼 93 鲤鱼 83 青鱼 90 草鱼 81 甲鱼 77 带鱼 97 平鱼 68 ⼤黄鱼79 马哈鱼 86 鳗鱼 186 梭鱼 128 ⽔发鱿鱼265 墨鱼 275 黄鳝 117 桂鱼⼦ 495 鲫鱼⼦ 460 鱼⾁松 240 螃蟹 235 海蛰⽪ 16 ⽔发海蛰⽪5 ⽺肝 161 ⽜肝 257 鸭肝 515 鸡肝 429 猪肝 158 猪肺 314 ⽜肺 234 ⽺肺 215 猪⼼ 158 ⽜⼼ 125 ⽺⼼ 130 猪⾆ 116 ⽺⾆ 147 ⽜⾆ 125 猪肾 405 ⽜肾 340 ⽺肾 340 猪肚 159 ⽺肚 124 ⽜肚 340 猪肥肠 159 ⽺肥肠 111 ⽜肥肠 148 肥⽜⾁194 肥⽺⾁ 173 肥猪⾁ 107 瘦猪⾁ 77 瘦⽜⾁63 瘦⽺⾁ 65 兔⾁ 83 鸡⾁ 117 填鸭 101 ⼴东腊肠123 北京腊肠72 ⽕腿肠 70 粉肠 69 蒜 61 ⽺奶 34 ⽜奶 13 酸⽜奶12 炼乳 39 全脂奶粉104 脱脂奶粉28 炼⽺油 110 炼鸡油 107 奶油 163 ⼈造奶油 0 花⽣油 0 ⽔果 0 蔬菜 0 马铃薯 0 专家提⽰胆固醇含量多的⾷物有：蛋黄、动物脑、动物肝肾、墨⽃鱼（乌贼）、蟹黄、蟹膏等。

螃蟹含胆固醇较⾼每100克蟹⾁中含胆固醇235毫克，每100克蟹黄中含胆固醇460毫克。

猪肝由于猪肝中胆固醇的含量较⾼，据分析每100克猪肝中，含胆固醇约368毫克。

合理控制胆固醇的吃法低密度脂蛋⽩胆固醇(简称LDL-C)，能对动脉造成损害；⽽⾼密度脂蛋⽩胆固醇（简称HDL-C），则具有清洁疏通动脉的功能。

食物胆固醇含量一览表

食物胆固醇含量一览表
高胆固醇食物
（胆固醇含量＞200mg/100g）
序号
食物
胆固醇含量
（mg/100g）
1
猪蹄
6200
2
猪心
158-3640
3
鹌鹑蛋
640-3100
4
鸡蛋黄
1705-2000
5
鱿鱼
1170
6
虾子
896
7
小虾米
738
8
虾皮
608
9
鸭蛋
560-634
10
鸡蛋
450-608
11
鱼肝油
500
序号
食物
胆固醇含量
（mg/100g）
1
瘦猪肉
60-88
2
青鱼
90
3
鲑鱼
35-86
4
龙虾
85
5
海蛰皮
16-85
6
鸡胸肉
80
7
一般淡水鱼
60-80
8
一般海产鱼
50-60
9
巧克力蛋糕
47
10
巧克力冰淇淋
40ห้องสมุดไป่ตู้
11
炼乳
39
12
羊奶
34
13
脱脂奶粉
28
14
牛奶
13-24
15
酸牛奶
12
常见不含胆固醇食物
（几乎所有植物性食物）
12
鲫鱼子
460
13
蚬
454
14
猪肝
158-420
15
墨鱼
275-348
16
银鱼
361

常见食物含胆固醇表(自制)

其他
猪油（炼）牛油（炼）羊油（炼）鸡油（炼）鸭油（炼）冰淇淋牛乳（淡）牛奶（鲜）牛乳粉（全脂）牛乳粉（脱脂）羊乳（鲜）羊乳粉（全脂）炼乳（罐头）豆奶粉 93 135 107 107 83 102 15 24 110 28 31 75 36 90
海参（鲜）海螃蟹哈蜊（鲜）墨鱼凤尾鱼凤尾鱼（罐头）银鱼比目鱼鱿鱼花枝蛤虾皮鱼肉松
51 125 156 226 93 330 361 87 1170 180 180 608 240
鲭鱼子河螃蟹鲫鱼鲩鱼红鳟鱼黄鳝泥鳅淡菜（鲜）淡菜（干）螺丝蚌肉河蚌
396 267 90 90 102 126 136 123 493 154 148 57
奶酪（蒙古）奶酪（北京）酸奶黄油奶油人造奶油芝士
106 11 15 296 168 0 140
常见食物胆固醇含量表
每100克重的食物中所含胆固醇mg量（大于90少吃）食物
猪肉(肥) 猪肉(瘦) 猪舌猪心猪肝猪肺猪肾(猪腰) 猪肚(猪胃) 猪大肠(肥肠) 猪脑猪蹄猪肋排（小）猪排（大）鸡鸡肫鸡翅鸡腿鸡肝鸡爪鸡心鸡肉松烧鸡鸡蛋鸡蛋黄肯德鸡
胆固醇
109 81 158 151 288 314 354 159 137 2571 192 1பைடு நூலகம்6 165 106 174 113 162 356 103 194 81 116 585 1510 198
河海鲜类
大黄鱼黄花鱼子小黄鱼带鱼海鳗大麻哈鱼丁香鱼（干）大麻哈鱼子鳕鱼（明太鱼）罗非鱼鲨鱼银鲳对虾海蜇 88 819 74 76 71 101 379 486 114 86 70 77 193 8 甲鱼（团鱼）河虾（青虾）黑鱼草鱼河鳗青鱼鲤鱼白鲢鱼黄鲢鱼鲳鱼鲳鱼子桂鱼武昌鱼鲭鱼 101 247 91 86 177 108 84 99 99 77 1070 124 94 86

食物胆固醇含量

食物胆固醇含量叉烧肉60-75（mg/100g，下同）腊肠60-120 猪大肠110-180 猪小肠180-260 猪大排120-150 猪肚120-190猪肥肉120 猪瘦肉60 猪心100-250猪肝270-370 猪肺280-360 猪肾220-480猪舌120-220 猪耳90 猪脚爪70-80猪蹄膀160 猪肋排90-140 猪脑2000-3000 肉松80-160 牛肚80-130 牛肝260-390牛脯100 牛肉50-70 牛肉松170-180 牛蹄筋50 牛杂160 兔肉60羊肝360 羊肉70-120 老鼠肉75蛇肉80 蝎子205 鹌鹑140斑鸠125 鸽肉100 鹅75-85鹅肫150 鸡肉110 炸鸡（肯德鸡）200 鸭肉100 鸭掌35 鸡蛋500蛋黄1100-2000 皮蛋425 咸鸭蛋600鸭蛋黄1100-2100 蚕蛹155 马鲛鱼80-90鳊鱼50-60 草鱼90 鲫鱼120鱼子460 鲤鱼80 白鲢95 鲳鱼70大黄鱼70 梅子鱼80 带鱼60桂鱼95 海鳗80 黄鳝70-100泥鳅130 鳗鲡170 鲨鱼70石斑60 咸石斑70 鱼子酱490鲍鱼240 鲜淡菜70-170 干贝329-368鲜贝75-150 泥蚶125 海参50-110海蜇头5-10 海蜇皮1-20 蛤蜊55-200螺110-200 墨鱼140-360 墨鱼干370鱿鱼308-214 鱿鱼干540-1200 章鱼140甲鱼80-110 生蚝95 牡蛎70-110海蟹110-150 河蟹135-310 小白河虾55-85 草虾（塘水虾）180 海虾118-215 刺蛄100对虾150-180 龙虾120 虾米260-430。

食物胆固醇含量表

胆固醇与人体健康相关，下面介绍各种食物的胆固醇含量a.、每 100克含胆固醇1500毫克至3100毫克的食物：鸭蛋黄、鸡蛋黄、鹅蛋黄、鸡蛋粉、羊脑、牛脑、猪脑。

b、每100克含胆固醇600毫克至700毫克的食物：全鸡蛋、鸭蛋、全鹅蛋、全松花蛋、小虾米。

c、每100克含胆固醇400毫克至500毫克的食物：猪肾、鸡、鸭肝、蟹黄(鲜)、蚬子d、每100克含胆固醇300毫克至400毫克的食物：猪肺、羊、猪肝。

e、每100克含胆固醇200毫克至300毫克的食物：牛肝、甲鱼、乌贼、鱿鱼、螃蟹、黄油。

专家提示：胆固醇含量多的食物还有：蛋黄、动物脑、动物肝肾、墨斗鱼（乌贼）、蟹黄、蟹膏等。

螃蟹含胆固醇较高每100克蟹肉中含胆固醇235毫克，每100克蟹黄中含胆固醇460毫克。

猪肝：由于猪肝中胆固醇的含量较高，据分析每100克猪肝中，含胆固醇约368毫克。

合理控制胆固醇的吃法低密度脂蛋白胆固醇(简称LDL-C)，能对动脉造成损害；而高密度脂蛋白胆固醇（简称HDL-C），则具有清洁疏通动脉的功能。

下面是一些专家推荐的饮食方法，旨在降低人体内LDL-C含量，而增加HDL-C含量1、多吃鱼一项针对Ω-3脂肪酸（存在于金枪鱼、鲭鱼、鲑鱼和沙丁鱼等鱼类中）对hdl-c的影响进行的研究表明，当吃鱼的次数达到每周1次甚至每天1次时，能有效减少饱和脂肪的摄入量。

2、多吃富含纤维的食物整粒谷物和面包等纤维含量非常高的食物，能有效降低人体内ldl-c的含量。

营养专家指出，为了达到影响胆固醇含量的效果，膳食中的纤维必须达到15~30克。

表8 常见食物胆固醇含量表

表1-10 高胆固醇食物含量表（以100g可食部计）食物名称含量mg 食物名称含量mg 鸡蛋黄粉 2850 鸭肝 341 猪脑 2571 羊肺 319 牛脑 2447 鱼片（干） 317 鸡蛋粉 2251 墨鱼干 316 鸡蛋黄（乌骨鸡） 2057 鱼片干 307 羊脑 2004 猪皮 304 鹅蛋黄 1696 牛肝 294 鸭蛋黄 1576 黄油 296 鸡蛋黄 1510 鸭肫 295 鸡蛋（土） 1338 火鸡肝 294 主胆肝 1017 羊肾 289 鱿鱼干 871 猪肝 288 鹅蛋 704 鹅肝 285 咸鸭蛋 647 明虾 273 松花蛋（鸭蛋） 608 乌贼 268 松花蛋（鸡蛋） 595 河蟹 267 鸡蛋 585 虾脑酱 249 鸭蛋 565 乌鱼蛋 243 虾米（海米） 525 鲍鱼（杂色） 242 鹌鹑蛋 515 河虾 240 贻贝（干） 493 鸭胰 230 鸡肝（肉鸡） 379 酥油 227 蛏干 469 墨鱼 226 卤猪肝 469 扒鸡 221 虾皮 428 奶油 209 丁香鱼（干） 379 卤猪杂 208 银鱼 361 蝎子 207 骆驼掌 360 石螺 198 鸡肝 356 香海螺 198 猪肾 354 肯得基炸鸡 198 羊肝 349 鸡心 194 扇贝（干） 348 对虾 193 火鸡肫 342 猪蹄 192表1-11 低胆固醇食物含量表（以100g可食部计）食物名称含量mg 食物名称含量mg 豆奶 5 骆驼蹄 55海蛰皮 8 午餐肉 56海蛰头 10 牛肉（瘦） 58牛蹄筋（发） 10 火鸡腿 58人乳 11 羊蹄筋 58酸乳 15 小泥肠 59牛乳（平均） 15 兔肉 59脱脂酸奶、果味奶 18 羊瘦肉 60羊蹄筋（发） 28 狗肉 62鲜羊乳 31 海参（干） 62牛乳 32 花蛤蜊 63鸭掌 36 牛肉里脊 63脱脂奶豆腐 36 色拉油 64 鲜奶豆腐 36 猪肘棒 65喜乐乳酸菌饮料 38 奶片 65田鸡 40 大比目鱼 65方腿 45 蟹肉 65腊肉 46 叉烧肉 68鸭皮 46 大马哈鱼 68风干肠 47 海鲫鱼 70午餐肠 47 鲨鱼 70鸭翅 49 牛前腿 71火鸡胸脯肉 49 咸肉 72水发海参 50 比目鱼 73猪血 51 糍粑 73蒜肠 51 牛后腿 74牛蹄筋 51 驴肉 74海参 51 鹅肉 74杏仁露 52 小黄鱼 74羊肉（青羊肉） 53 鲅鱼 75牛肉（后退） 54 带鱼 76罗非鱼 54 黄鳝丝 77猪肉（里脊） 55 平鱼 77表1-12 含300毫克胆固醇食物量表食物名称含300mg胆固醇的食物量（g）食物名称含300 mg 胆固醇的食物量（g）鸡蛋黄粉 10.5 猪皮 90.7猪脑 11.6 羊肺 94.0牛脑 12.2 墨鱼干 95.0鸡蛋粉 13.3 鸭肝 95.8蛋黄粉 14.5 鱼片干 97.7羊脑 15.0 鸭 102鹅蛋黄 17.8 羊肾 104鸭蛋黄 19.0 猪肝 104鸡蛋黄 19.9 鸭肝 105鸡蛋（土鸡） 22.4 乌贼 112猪肝 29.5 河蟹 112鱼肝油 34.4 虾脑酱 120咸鸭蛋 46.3 乌鱼蛋 123松花鸡蛋 49.3 河虾 125 松花鸭蛋 50.4 鲍鱼 123 虾米 57.1 河虾 125 鹌鹑蛋 58.2 鸭胰 130 贻贝（干） 60.8 酥油 132 鸡肝（肉鸡） 63.0 墨鱼 133 肫干 64.0 扒鸡 142 卤猪肝 64.0 卤猪杂 144 虾皮 70.0 奶油 144 丁香鱼干 79.2 蝎子 145 银鱼 83.0 肯得基炸鸡 151 骆驼掌 83.3 香海螺 151 鸡肝 84.2 石螺 151 猪肾 84.7 肯得基 151 羊肝 86.0 鸡心 155 扇贝 86.2 对虾 155 火鸡肫 87.7 猪蹄 156。