各类食物胆固醇含量表
胆固醇食物含量对照表
8
酸奶
5-10
全脂奶粉
91-102
养乐多
0
低脂奶粉
56
冰淇淋
8-10
脱脂奶粉
29
奶酪
83
牛奶鸡蛋布丁
10
其它
蔬菜(如：波菜、白菜、菜心)
0
五谷类(如：饭、面包、通心粉)
0
瓜菜(如：节瓜、青瓜、蕃茄)
0
水果类
0
生菜类(如：橙、苹果、西瓜)
0
田鸡
52
火鸡肉
54
三、食物中胆固醇的含量(二)
类别
种类
胆固醇含量
(毫克)
种类
胆固醇含量
(毫克)
鱼类
鱼卵
360
鲔鱼
65
鳗鱼
189
金线鱼
63
沙丁鱼
140
鳟鱼
55
鲳鱼
65.6
白带鱼
68.7
黄鱼
66.4
比目鱼
50
鲫鱼
90
肉织鱼
70
草鱼
36
鲨鱼
40
一般淡水鱼
60-80
鲑鱼
60
一般海产鱼
50-60
海产类
鱿鱼(干)
65-77
鸡胸肉(土鸡)
59
肥肉(猪、牛、羊)
99-138
鸡胸肉(肉鸡)
57
猪脑
2075
鸡腿肉
43-103
猪腰
267
全鸡
74-123
猪肾
267
香肠
65
猪肚Hale Waihona Puke 68火腿40
猪大肠
112
腊肠
食物胆固醇含量表格模板
精心整理a.、每100克含胆固醇1500毫克至3100毫克的食物：鸭蛋黄、鸡蛋黄、鹅蛋黄、鸡蛋粉、羊脑、牛脑、猪脑。
b、每100克含胆固醇600毫克至700毫克的食物：全鸡蛋、鸭蛋、全鹅蛋、全松花蛋、小虾米。
c、每100克含胆固醇400毫克至500毫克的食物：猪肾、鸡、鸭肝、蟹黄(鲜)、蚬子d、每100克含胆固醇300毫克至400毫克的食物：猪肺、羊、猪肝。
e、每100克含胆固醇200毫克至300毫克的食物：牛肝、甲鱼、乌贼、鱿鱼、螃蟹、黄油。
f、每100克含胆固醇100毫克至200毫克的食物：肥猪肉、猪肚、猪肠、猪舌、猪肉松、牛肚、肥羊肉、羊肚、鸭肫、鲢鱼、鳗鱼、对虾、青虾、螺肉、全奶粉、干酪。
g、每100克含胆固醇100毫克以下的食物：瘦猪肉、瘦牛、瘦羊肉、兔肉、鸭肉、鲤鱼、鲫鱼、青鱼、草鱼、蛙鱼、马蚊鱼、白鱼、桂鱼、白虾、海参(不含胆固醇)、海蛰、牛奶、羊奶、脱脂奶粉。
专家提示：胆固醇含量多的食物还有：蛋黄、动物脑、动物肝肾、墨斗鱼（乌贼）、蟹黄、蟹膏等。
议，每天吃3~4份维生素C含量丰富的食物，如柑橘类水果、马铃薯、椰菜、花椰菜、草莓、番木瓜和深绿色多叶蔬菜等，能提高人体血液中维生素C的含量，从而提高体内hdl-c的数量，保证血管畅通。
胆固醇是人体不可缺少的营养物质。
它不仅是身体的结构成分之一，还是合成许多重要物质的原料。
过分忌食含胆固醇的食物，易造成贫血，降低人体的抵抗力；但长期大量摄入胆固醇，不利于身体健康，会使血清中的胆固醇含量升高，增加患心血管疾病的风险。
所以，科学的饮食方法提倡适量摄入胆固醇。
不含胆固醇和胆固醇含量少的食物有：所有植物性食物、禽蛋的蛋清、禽肉、乳品、鱼等；胆固醇含量多的食物有：蛋黄、动物脑、动物肝肾、墨斗鱼（乌贼）、蟹黄、蟹膏等。
一般认为，胆固醇的摄入量以每天小于300毫克为宜（相当于1个鸡蛋黄中含的胆固醇量）。
研究人员还发现，不吸烟、适当喝一点酒和每周进行几次提高心脏功能的体育锻炼，是提高人体内hdl-c 数量的3个关键。
常见食物的脂肪、胆固醇、嘌呤含量
常见食物的脂肪、胆固醇、嘌呤含量
常见食物的脂肪含量(每100g食物)
<5g米，面，小米，薏米，红豆，绿豆，豆腐，荞麦，粉条，藕粉，各类蔬菜，鲜牛奶，酸奶，鸡蛋白，鸡胸脯肉，鸡胗，鱼，虾，海参，兔肉等5～10g 燕麦片，豆腐干，猪心，鸡，鹅，带鱼，鲳鱼
10～15g 鸡蛋，猪舌，鸽，肥瘦羊肉，烤鸡，松花蛋
15～20g 黄豆，油豆腐，油条，油饼，鸭，鸭蛋
>20g 炸面筋，干腐竹，全脂奶粉，鸡蛋黄，烤鸭，肥瘦猪肉，猪蹄，花生，瓜子，核桃，芝麻酱，巧克力等
常见食物胆固醇含量（每100g食物）
<100mg 蒜肠、火腿肠、瘦牛肉、瘦羊肉、兔肉、牛奶、酸奶、脱脂奶粉、羊奶、鸭、黄鱼、带鱼、鱿鱼、鲳鱼、马哈鱼、青鱼、草鱼、黑鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼、甲鱼、白虾、海蜇、海参、鸭油
100～150mg 肥猪肉、猪舌、广式腊肠、牛舌、牛心、牛肚、牛大肠、羊舌、羊心、羊肚、羊大肠、全脂奶粉、鸡、鸡血、鸽肉、梭鱼、白鲢、鳝鱼、对虾、羊油、鸡油。
>150mg 猪脑、猪心、猪肝、猪肺、猪肾、猪肚、猪大肠、猪肉松、肥牛肉、牛脑、牛肝、牛肺、牛肾、牛肉松、羊脑、羊肝、羊肺、羊肾、鸡肝鱼子、虾皮、蟹黄、蚶肉、黄油鸭肝、鸡蛋粉、蛋黄、松花蛋、鹌鹑蛋、凤尾鱼、
鱼肉松、
常见食物中嘌呤的含量 (每100g食物)
生成微量嘌呤食物奶类、蛋类、水果、蔬菜(下列量多者除外)、精制谷类、可可、咖啡、茶、果汁
中等量嘌呤食物(75mg) 龙须菜、菜豆、蘑菇、菠菜、豌豆、麦片、海鱼类、鸡肉、羊肉
75～150mg嘌呤食物牛肉、牛舌、猪肉、鸭、鹅、鸽、鲤鱼、干豆类、鸡肉、鸡肉汤
150～1000mg嘌呤食物牛羊内脏、沙丁鱼、鱼子、浓肉汤、肉精。
食品胆固醇含量表
罕见植物性食品胆固醇含量表（毫克／100克）（90单元以上少吃）之巴公井开创作注：本资料选自《北京金象健康手册》, 个别项目有重新计算.所含胆固醇量为毫克／100克可食物（去骨、去皮等, 但不去水分）通常, 将每100克食物中胆固醇含量低于100毫克的食物称为低胆固醇食物, 如鳗鱼、娼鱼、鲤鱼、猪瘦肉、牛瘦肉、羊瘦肉、鸭肉等；将每100克食物中胆固醇含量为100～200毫克的食物称为中度胆固醇食物, 如草鱼、鲫鱼、鲢鱼、黄鳝、河鳗、甲鱼、蟹肉、猪排、鸡肉等；而将每100克食物中胆固醇含量为200～300毫克的食物称高胆固醇食物, 如猪肾、猪肝、猪肚、蚌肉、蛀肉、蛋黄、蟹黄等.高胆固醇血症的患者应尽量少吃或不吃高胆固醇的食物.由于血液中胆固醇含量增高, 会增加动脉硬化和冠心病的危险性, 因此, 有些人把含胆固醇高的食物看成是一种有害的食物, 这其实这是一种误区. 胆固醇是构成细胞膜的主要成份, 如果没有胆固醇, 细胞就会死亡；胆固醇是维生素D的前体物质, 胆固醇的脱氢产物7-脱氢胆固醇在皮肤下, 受到紫外线照射后, 可转酿成维生素D；胆固醇是合成性激素和肾上腺皮质激素的资料；胆固醇还能增进脂溶性维生素的吸收.总之, 胆固醇是坚持身体健康的需要物质.血液中胆固醇有两种来源, 一种外源性胆固醇, 它是直接来自食物中的胆固醇, 每日约有300～500毫克, 占10％～20%；另一种是内源性胆固醇, 由体内合成, 每日约有1000毫克, 占80 %以上.由此可见, 血液中胆固醇浓度的高低主要取决于内源性胆固醇的合成量.血液中的胆固醇升高与否与食物中的胆固醇高低关系其实不很年夜.在一定范围内, 外源性胆固醇对体内合成胆固醇还有负反馈调节作用, 如果食物中摄取胆固醇过多, 体内胆固醇合成量会减少.因此, 只要不是长期从食物中摄入异常高的胆固醇, 就不会引起血液胆固醇水平的明显升高.固然, 如果长期从膳食中摄入年夜量胆固醇, 可使血中胆固醇升高, 是晦气于身体健康.一般认为, 健康成年人, 每日可摄入800毫克以下的胆固醇, 因此每日吃一个鸡蛋（含300毫克胆固醇）其实不会引起胆固醇浓度的变动.患有冠心病、高血压、高血脂的朋友, 每日胆固醇摄入量应控制在300毫克以下, 要适当少吃肥猪肉、蛋黄、植物内脏如肝、脑、肾等.专家提示：胆固醇含量多的食物有：蛋黄、植物脑、植物肝肾、墨斗鱼（乌贼）、蟹黄、蟹膏等.螃蟹含胆固醇较高每100克蟹肉中含胆固醇235毫克, 每100克蟹黄中含胆固醇460毫克.猪肝中胆固醇的含量较高, 据分析每100克猪肝中, 含胆固醇约368毫克.合理控制胆固醇的服法低密度脂卵白胆固醇(简称LDL-C), 能对动脉造成损害；而高密度脂卵白胆固醇（简称HDL-C）, 则具有清洁疏通动脉的功能.下面是一些专家推荐的饮食方法, 旨在降低人体内LDL-C含量, 而增加HDL-C含量.l 多吃鱼一项针对Ω-3脂肪酸（存在于金枪鱼、鲭鱼、鲑鱼和沙丁鱼等鱼类中）对hdl-c的影响进行的研究标明, 当吃鱼的次数到达每周1次甚至每天1次时, 能有效减少饱和脂肪的摄入量.l 多吃富含纤维的食物整粒谷物和面包等纤维含量非常高的食物, 能有效降低人体内ldl-c的含量.营养专家指出, 为了到达影响胆固醇含量的效果, 膳食中的纤维必需到达15~30克.可以在早餐中加上一盘黑莓, 在午餐中加入半碗藊豆, 在晚饭中加入一盘全麦面食, 再加上5个对半剖开的桃干作为零食.l 多吃年夜豆制品豆腐和膨化植物卵白等年夜豆制品中, 含有一种天然的植物化学物质, 叫作异黄酮.研究显示, 这种化学物质有助于把危害动脉的ldl-c从人体中清除出去.l 摄入足量的维生素C在马萨诸塞州塔夫茨年夜学进行的研究显示, 血液中维生素C含量与人体内hdl-c含量成正比.专家建议, 每天吃3~4份维生素C 含量丰富的食物, 如柑橘类水果、马铃薯、椰菜、花椰菜、草莓、番木瓜和深绿色多叶蔬菜等, 能提高人体血液中维生素C的含量, 从而提高体内hdl-c的数量, 保证血管疏通.Health world tips：胆固醇是人体不成缺少的营养物质.它不单是身体的结构成份之一, 还是合成许多重要物质的原料.过分忌食含胆固醇的食物, 易造成贫血, 降低人体的抵当力；但长期年夜量摄入胆固醇, 晦气于身体健康, 会使血清中的胆固醇含量升高, 增加患心血管疾病的风险.所以, 科学的饮食方法提倡适量摄入胆固醇.不含胆固醇和胆固醇含量少的食物有：所有植物性食物、禽蛋的蛋清、禽肉、乳品、鱼等；胆固醇含量多的食物有：蛋黄、植物脑、植物肝肾、墨斗鱼（乌贼）、蟹黄、蟹膏等.一般认为, 胆固醇的摄入量以每天小于300毫克为宜（相当于1个鸡蛋黄中含的胆固醇量）.研究人员还发现, 不吸烟、适当喝一点酒和每周进行几次提高心脏功能的体育熬炼, 是提高人体内hdl-c数量的3个关键.l 少吃高脂类食物植物肝脏、鸡蛋、牛羊肉等红色肉类, 都ldl-c含量较高的食物, 常吃这些食物, 晦气于降低人体内的胆固醇数量.南希?恩斯特是马里兰州国家心肺和血液研究所的工作人员, 她指出, 在任何旨在降低胆固醇的饮食方法中, 都应尽量把从饱和脂肪中获得的热量, 降低到全天饮食热量总数的10%.因为过量的饱和脂肪会加重人体内负责清除胆固醇系统的负担, 从而招致动脉梗塞.l 对脂肪的摄入比例进行重新分配人体每天摄入的脂肪年夜致分为饱和脂肪（多存在于肉类等食物中）、多种非饱和脂肪（多存在于植物油中）和单一非饱和脂肪（存在于菜籽油和橄榄油中）.专家建议, 改变日常膳食中上述3种脂肪摄入量的比例, 能够降低人体内ldl-c的含量.对体内胆固醇含量较高的人来说, 3种脂肪的最佳分配比例7：10： 13.也就是说, 从饱和脂肪中摄入的热量, 应减少到总摄入量的7%以下；从多种非饱和脂肪中摄入的热量, 应减少到总摄入量的10%以下；从单一非饱和脂肪中摄入的热量, 则可增加到总摄入量的13%以上.Health world tips：医生提醒l 经确诊为胆固醇过高的患者, 应该由医生进行按期监护和治疗指导.l 服用维生素E弥补药物的同时, 不能服用抗凝血剂药物.l 维生素E的日需求量是30IU（维生素的国际单元）.然而当医生建议服用维生素E弥补药物, 协助降低胆固醇时, 医生的推荐量通常可到达每天至少 100IU.虽然专家的看法是, 维生素E的使用剂量在600IU以内, 都属于平安无害范围；但专家同时强调, 服用的具体数量、方法、时间和注意事项, 须谨遵医嘱.十种食物帮你刮失落胆固醇胆固醇是人体不成缺少的营养物质.它不单作为身体的组成成份, 还是合成许多重要物质的原料, 可是长期年夜量摄入胆固醇晦气于身体健康, 会使血清胆固醇升高, 增加患心血管疾病的危险, 并诱发脂肪肝.据美国每日健康网报道, 通过长期研究, 美国洛玛琳达年夜学研究人员的一项最新研究功效显示, 已经患高胆固醇血症的人要常吃以下10种食物：苹果：因富含果胶、纤维素和维生素C, 有非常好的降脂作用.如果每天吃两个苹果, 坚持一个月, 年夜大都人血液中的低密度脂卵白胆固醇(对心血管有害)会降低, 而对心血管有益的高密度脂卵白胆固醇水平会升高.胡萝卜：富含果胶酸钙, 它与胆汁酸发生化学反应后从年夜便中排出.身体要发生胆汁酸势必会动用血液中的胆固醇, 从而促使血液中胆固醇的水平降低.玉米：含有丰富的钙、磷、硒和卵磷脂、维生素E等, 具有降低血清胆固醇的作用.牡蛎：富含锌及牛黄酸等, 尤其是牛黄酸可增进胆固醇分解, 有助于降低血脂水平.杏仁：胆固醇水平正常或稍高的人, 可以用杏仁取代其膳食中的低营养密度食品, 到达降低血液胆固醇并坚持心脏健康的目的.海带：含丰富的牛黄酸, 可降低血压及胆汁中的胆固醇；含食物纤维褐藻酸, 也可以抑制胆固醇的吸收, 增进排泄.年夜蒜：能减少肝脏合成胆固醇.每天只需吃3瓣年夜蒜, 即可有效降低有害的胆固醇, 使有益胆固醇升高, 使心脏病的发病率减少50%.牛奶：含较多的钙质, 能抑制体内胆固醇合成酶的活性, 也可减少人体对胆固醇的吸收.蜜橘：含有丰富的维生素C, 多吃可以提高肝脏解毒能力, 加速胆固醇转化, 降低血清胆固醇和血脂的含量.茶：含有咖啡碱与茶多酚, 有提神、强心、利尿、消腻和降脂之功能.经常饮茶, 可以防止人体内胆固醇的升高.男人胆固醇低易患帕金森众所周知, 人体内的胆固醇含量过高, 容易招致心脑血管疾病.但10月9日, 在美国圣迭哥召开的美国神经学协会年会上, 来自加利福尼亚州的黄学美教授（音译）却提出, 胆固醇含量过低的人易得帕金森氏症, 且男性暗示得更为明显.一些食物的嘌呤含量（毫克/100克）食物名称嘌呤食物名称嘌呤食物名称嘌呤面粉小米年夜米年夜豆核桃栗子花生洋葱南瓜黄瓜番茄青葱白菜菠菜土豆胡萝卜芹菜青菜叶菜花杏子葡萄梨苹果橙果酱牛奶鸡蛋牛肉羊肉母鸡25~31鹅猪肉小牛肉48肺肾肝桂鱼肉枪鱼沙丁鱼295蜂蜜胰凤尾鱼363牛肝233 牛肾脑195肉汁160~400嘌呤, 是存在人体内的一种物质, 主要以嘌呤核苷酸的形式存在, 在作为能量供应、代谢调节及组成辅酶等方面起着十分重要的作用.嘌呤是有机化合物, 分子式C5H4N4, 无色结晶, 在人体内嘌呤氧化而酿成尿酸, 人体尿酸过高就会引起痛风.海鲜, 植物的肉的嘌呤含量都比力高, 所以, 有痛风的病人除用药物治疗外(医治痛风的药物一般对肾都有损害), 更重要的是平时注意忌口.嘌呤含量少或不含嘌呤的食品：精白米、玉米、精白面包、馒头、面条、通心粉、苏打饼干、卷心菜、胡萝卜、芹菜、黄瓜、茄子、甘蓝、莴苣、南瓜、西红柿、萝卜、山芋、土豆、泡菜、咸菜、龙眼、卷心菜、各种蛋类、牛奶、炼乳、酸奶、麦乳精、各种水果及干果类、糖果、各种饮料包括汽水、茶、巧克力、咖啡、可可等, 各种油脂、花生酱、花生、杏仁、核桃、果酱等.每100克中嘌呤含量＜75毫克的食品：芦笋、菜花、四季豆、青豆、豌豆、菜豆、菠菜、蘑菇、麦片、鲱鱼、鲥鱼、鲑鱼、金枪鱼、白鱼、龙虾、蟹、牡蛎、鸡、火腿、羊肉、牛肉汤、麦麸、面包等.每100克中嘌呤含量75毫克~150毫克的食品：藊豆、鲤鱼、鲈鱼、梭鱼、鲭鱼、贝壳类水产、熏火腿、猪肉、牛肉、牛舌、小牛肉、鸡汤、鸭、鹅、鸽子、鹌鹑、野鸡、兔肉、羊肉、鹿肉、肉汤、肝、火鸡、鳗鱼、鳝鱼.每100克中嘌呤含量150毫克~1000毫克的食品：胰脏825mg、凤尾鱼363mg、沙丁鱼295mg、牛肝233mg、牛肾200mg、脑195mg、肉汁160～400mg .。
食物胆固醇含量表
食物胆固醇含量表每100克食物）（90单位以上少吃）猪脑3100 牛脑2670 羊脑2099 鹅蛋黄1813鸡蛋黄1705 鸭蛋黄1522 皮蛋黄2015 鹅蛋704鸡蛋680 鹌鹑蛋3640 皮蛋69 鸭蛋634虾子896 小虾米738 青虾158 虾皮608对虾150 凤尾鱼330 桂鱼96 鲫鱼93鲤鱼83 青鱼90 草鱼81 甲鱼77带鱼97 平鱼68 大黄鱼79 马哈鱼86鳗鱼186 梭鱼128 水发鱿鱼265 墨鱼275黄鳝117 桂鱼子495 鲫鱼子460 鱼肉松240螃蟹235 海蛰皮16 水发海蛰皮5 羊肝161牛肝257 鸭肝515 鸡肝429 猪肝158猪肺314 牛肺234 羊肺215 猪心158牛心125 羊心130 猪舌116 羊舌147牛舌125 猪肾405 牛肾340 羊肾340猪肚159 羊肚124 牛肚340 猪肥肠159羊肥肠111 牛肥肠148 肥牛肉194 肥羊肉173肥猪肉107 瘦猪肉77 瘦牛肉63 瘦羊肉65兔肉83 鸡肉117 填鸭101 广东腊肠123北京腊肠72 火腿肠70 粉肠69 蒜肠61羊奶34 牛奶13 酸牛奶12 炼乳39全脂奶粉104 脱脂奶粉28 炼羊油110 炼鸡油107奶油163 人造奶油0 花生油0 水果0蔬菜0 马铃薯0专家提示胆固醇含量多的食物有：蛋黄、动物脑、动物肝肾、墨斗鱼（乌贼）、蟹黄、蟹膏等。
螃蟹含胆固醇较高每100克蟹肉中含胆固醇235毫克，每100克蟹黄中含胆固醇460毫克。
猪肝由于猪肝中胆固醇的含量较高，据分析每100克猪肝中，含胆固醇约368毫克。
合理控制胆固醇的吃法低密度脂蛋白胆固醇(简称LDL-C)，能对动脉造成损害；而高密度脂蛋白胆固醇（简称HDL-C），则具有清洁疏通动脉的功能。
下面是一些专家推荐的饮食方法，旨在降低人体内LDL-C含量，而增加HDL-C 含量。
l 多吃鱼一项针对Ω-3脂肪酸（存在于金枪鱼、鲭鱼、鲑鱼和沙丁鱼等鱼类中）对hdl-c的影响进行的研究表明，当吃鱼的次数达到每周1次甚至每天1次时，能有效减少饱和脂肪的摄入量。
食物胆固醇含量一览表
高胆固醇食物
（胆固醇含量＞200mg/100g）
序号
食物
胆固醇含量
（mg/100g）
1
猪蹄
6200
2
猪心
158-3640
3
鹌鹑蛋
640-3100
4
鸡蛋黄
1705-2000
5
鱿鱼
1170
6
虾子
896
7
小虾米
738
8
虾皮
608
9
鸭蛋
560-634
10
鸡蛋
450-608
11
鱼肝油
500
序号
食物
胆固醇含量
（mg/100g）
1
瘦猪肉
60-88
2
青鱼
90
3
鲑鱼
35-86
4
龙虾
85
5
海蛰皮
16-85
6
鸡胸肉
80
7
一般淡水鱼
60-80
8
一般海产鱼
50-60
9
巧克力蛋糕
47
10
巧克力冰淇淋
40ห้องสมุดไป่ตู้
11
炼乳
39
12
羊奶
34
13
脱脂奶粉
28
14
牛奶
13-24
15
酸牛奶
12
常见不含胆固醇食物
（几乎所有植物性食物）
12
鲫鱼子
460
13
蚬
454
14
猪肝
158-420
15
墨鱼
275-348
16
银鱼
361
食物胆固醇含量表之欧阳物创编
食物中胆固醇含量一览表（每100克食物）90单位以上少吃胆固醇与人体健康相关，下面介绍各种食物的胆固醇含量a.、每 100克含胆固醇1500毫克至3100毫克的食物：鸭蛋黄、鸡蛋黄、鹅蛋黄、鸡蛋粉、羊脑、牛脑、猪脑。
b、每100克含胆固醇600毫克至700毫克的食物：全鸡蛋、鸭蛋、全鹅蛋、全松花蛋、小虾米。
c、每100克含胆固醇400毫克至500毫克的食物：猪肾、鸡、鸭肝、蟹黄(鲜)、蚬子d、每100克含胆固醇300毫克至400毫克的食物：猪肺、羊、猪肝。
e、每100克含胆固醇200毫克至300毫克的食物：牛肝、甲鱼、乌贼、鱿鱼、螃蟹、黄油。
f、每100克含胆固醇100毫克至200毫克的食物：肥猪肉、猪肚、猪肠、猪舌、猪肉松、牛肚、肥羊肉、羊肚、鸭肫、鲢鱼、鳗鱼、对虾、青虾、螺肉、全奶粉、干酪。
g、每100克含胆固醇100毫克以下的食物：瘦猪肉、瘦牛、瘦羊肉、兔肉、鸭肉、鲤鱼、鲫鱼、青鱼、草鱼、蛙鱼、马蚊鱼、白鱼、桂鱼、白虾、海参(不含胆固醇)、海蛰、牛奶、羊奶、脱脂奶粉。
专家提示：胆固醇含量多的食物还有：蛋黄、动物脑、动物肝肾、墨斗鱼（乌贼）、蟹黄、蟹膏等。
螃蟹含胆固醇较高每100克蟹肉中含胆固醇235毫克，每100克蟹黄中含胆固醇460毫克。
猪肝：由于猪肝中胆固醇的含量较高，据分析每100克猪肝中，含胆固醇约368毫克。
合理控制胆固醇的吃法低密度脂蛋白胆固醇(简称LDL-C)，能对动脉造成损害；而高密度脂蛋白胆固醇（简称HDL-C），则具有清洁疏通动脉的功能。
下面是一些专家推荐的饮食方法，旨在降低人体内LDL-C含量，而增加HDL-C含量1、多吃鱼一项针对Ω-3脂肪酸（存在于金枪鱼、鲭鱼、鲑鱼和沙丁鱼等鱼类中）对hdl-c的影响进行的研究表明，当吃鱼的次数达到每周1次甚至每天1次时，能有效减少饱和脂肪的摄入量。
2、多吃富含纤维的食物整粒谷物和面包等纤维含量非常高的食物，能有效降低人体内ldl-c的含量。
常见食物含胆固醇表(自制)
其他
猪油（炼） 牛油（炼） 羊油（炼） 鸡油（炼） 鸭油（炼） 冰淇淋 牛乳（淡） 牛奶（鲜） 牛乳粉（全脂） 牛乳粉（脱脂） 羊乳（鲜） 羊乳粉（全脂） 炼乳（罐头） 豆奶粉 93 135 107 107 83 102 15 24 110 28 31 75 36 90
海参（鲜） 海螃蟹 哈蜊（鲜） 墨鱼 凤尾鱼 凤尾鱼（罐头） 银鱼 比目鱼 鱿鱼 花枝 蛤 虾皮 鱼肉松
51 125 156 226 93 330 361 87 1170 180 180 608 240
鲭鱼子 河螃蟹 鲫鱼 鲩鱼 红鳟鱼 黄鳝 泥鳅 淡菜（鲜） 淡菜（干） 螺丝 蚌肉 河蚌
396 267 90 90 102 126 136 123 493 154 148 57
奶酪（蒙古） 奶酪（北京） 酸奶 黄油 奶油 人造奶油 芝士
106 11 15 296 168 0 140
常见食物胆固醇含量表
每100克重的食物中所含胆固醇mg量（大于90少吃） 食物
猪肉(肥) 猪肉(瘦) 猪舌 猪心 猪肝 猪肺 猪肾(猪腰) 猪肚(猪胃) 猪大肠(肥肠) 猪脑 猪蹄 猪肋排（小） 猪排（大） 鸡 鸡肫 鸡翅 鸡腿 鸡肝 鸡爪 鸡心 鸡肉松 烧鸡 鸡蛋 鸡蛋黄 肯德鸡
胆固醇
109 81 158 151 288 314 354 159 137 2571 192 1பைடு நூலகம்6 165 106 174 113 162 356 103 194 81 116 585 1510 198
河海鲜类
大黄鱼 黄花鱼子 小黄鱼 带鱼 海鳗 大麻哈鱼 丁香鱼（干） 大麻哈鱼子 鳕鱼（明太鱼） 罗非鱼 鲨鱼 银鲳 对虾 海蜇 88 819 74 76 71 101 379 486 114 86 70 77 193 8 甲鱼（团鱼） 河虾（青虾） 黑鱼 草鱼 河鳗 青鱼 鲤鱼 白鲢鱼 黄鲢鱼 鲳鱼 鲳鱼子 桂鱼 武昌鱼 鲭鱼 101 247 91 86 177 108 84 99 99 77 1070 124 94 86
食物热量胆固醇含量表
体重(磅) × 4 + 830 = 基本热量 （千卡）
60 岁以上
体重(公斤) × 44 + 2050 = 基本热量（千焦耳）
体重(磅) × 5 + 600 = 基本热量 （千卡）
其他人体基础代谢的需要基本热量 简单算法
女子 ： 基本热量（千卡）= 体重(斤） x 9 男子 ： 基本热量（千卡）= 体重(斤） x 10
表二按100克计算食品名称热量大卡可食部分克油炸土豆片黑芝麻芝麻白油面筋方便面油饼油条莜麦面612100531100517100490100472100399100386100385100食品名称热量大卡可食部分克白薯干土豆粉粉条地瓜粉玉米白玉米黄粉丝黑米612100337100337100336100336100335100335100333100燕麦片小米薏米籼米标一高粱米富强粉通心粉大黄米黍江米粳米标二挂面富强粉机米玉米糁米粉干细香大米籼米标二挂面标准粉标准粉血糯米粳米标一黄米玉米面白玉米面黄素虾炸腐竹皮腐竹豆浆粉黄豆粉豆腐皮油炸豆瓣油炸豆花黑豆黄豆367100358100357100351100351100350100350100349100348100348100347100347100347100346100346100345100344100344100343100343100342100340100340100576100489100459100422100418100409100405100400100381100359100煎饼大麦荞麦粉烧饼糖富强粉切面标准粉切面烙饼馒头蒸标准粉麸皮花卷馒头蒸富强粉水面筋烤麸米饭蒸粳米米饭蒸籼米面条煮富强粉鲜玉米白薯白心白薯红心粉皮小米粥米粥粳米豆沙红豆馅素火腿桂林腐乳豆腐丝素鸡素什锦素大肠薰干酱豆腐香干33310030710030410030210028510028010025510023310022010021710020810014010012110011710011410010910010646104869990641004610046100243100240100211100204100201100192100173100153100153100151100147100蚕豆干去皮卤干虎皮芸豆绿豆面绿豆杂豆红芸豆豌豆干红小豆杂芸豆带皮蚕豆干带皮白芸豆油豆腐34293336100334100330100316100316100314100313100309100306100304100296100244100豆腐干上海南乳菜干腐乳白臭豆腐北豆腐酸豆乳南豆腐豆奶豆浆豆腐脑140100138100136100133100130100981006710057100301001310010100蔬菜类的食物热量表食品名称热量大卡可食部分克干姜蕨菜脱水竹笋黑笋干辣
表8 常见食物胆固醇含量表
表1-10 高胆固醇食物含量表（以100g可食部计）食物名称含量mg 食物名称含量mg 鸡蛋黄粉 2850 鸭肝 341 猪脑 2571 羊肺 319 牛脑 2447 鱼片（干） 317 鸡蛋粉 2251 墨鱼干 316 鸡蛋黄（乌骨鸡） 2057 鱼片干 307 羊脑 2004 猪皮 304 鹅蛋黄 1696 牛肝 294 鸭蛋黄 1576 黄油 296 鸡蛋黄 1510 鸭肫 295 鸡蛋（土） 1338 火鸡肝 294 主胆肝 1017 羊肾 289 鱿鱼干 871 猪肝 288 鹅蛋 704 鹅肝 285 咸鸭蛋 647 明虾 273 松花蛋（鸭蛋） 608 乌贼 268 松花蛋（鸡蛋） 595 河蟹 267 鸡蛋 585 虾脑酱 249 鸭蛋 565 乌鱼蛋 243 虾米（海米） 525 鲍鱼（杂色） 242 鹌鹑蛋 515 河虾 240 贻贝（干） 493 鸭胰 230 鸡肝（肉鸡） 379 酥油 227 蛏干 469 墨鱼 226 卤猪肝 469 扒鸡 221 虾皮 428 奶油 209 丁香鱼（干） 379 卤猪杂 208 银鱼 361 蝎子 207 骆驼掌 360 石螺 198 鸡肝 356 香海螺 198 猪肾 354 肯得基炸鸡 198 羊肝 349 鸡心 194 扇贝（干） 348 对虾 193 火鸡肫 342 猪蹄 192表1-11 低胆固醇食物含量表（以100g可食部计）食物名称含量mg 食物名称含量mg 豆奶 5 骆驼蹄 55海蛰皮 8 午餐肉 56海蛰头 10 牛肉（瘦） 58牛蹄筋（发） 10 火鸡腿 58人乳 11 羊蹄筋 58酸乳 15 小泥肠 59牛乳（平均） 15 兔肉 59脱脂酸奶、果味奶 18 羊瘦肉 60羊蹄筋（发） 28 狗肉 62鲜羊乳 31 海参（干） 62牛乳 32 花蛤蜊 63鸭掌 36 牛肉里脊 63脱脂奶豆腐 36 色拉油 64 鲜奶豆腐 36 猪肘棒 65喜乐乳酸菌饮料 38 奶片 65田鸡 40 大比目鱼 65方腿 45 蟹肉 65腊肉 46 叉烧肉 68鸭皮 46 大马哈鱼 68风干肠 47 海鲫鱼 70午餐肠 47 鲨鱼 70鸭翅 49 牛前腿 71火鸡胸脯肉 49 咸肉 72水发海参 50 比目鱼 73猪血 51 糍粑 73蒜肠 51 牛后腿 74牛蹄筋 51 驴肉 74海参 51 鹅肉 74杏仁露 52 小黄鱼 74羊肉（青羊肉） 53 鲅鱼 75牛肉（后退） 54 带鱼 76罗非鱼 54 黄鳝丝 77猪肉（里脊） 55 平鱼 77表1-12 含300毫克胆固醇食物量表食物名称含300mg胆固醇的食物量（g）食物名称含300 mg 胆固醇的食物量（g）鸡蛋黄粉 10.5 猪皮 90.7猪脑 11.6 羊肺 94.0牛脑 12.2 墨鱼干 95.0鸡蛋粉 13.3 鸭肝 95.8蛋黄粉 14.5 鱼片干 97.7羊脑 15.0 鸭 102鹅蛋黄 17.8 羊肾 104鸭蛋黄 19.0 猪肝 104鸡蛋黄 19.9 鸭肝 105鸡蛋（土鸡） 22.4 乌贼 112猪肝 29.5 河蟹 112鱼肝油 34.4 虾脑酱 120咸鸭蛋 46.3 乌鱼蛋 123松花鸡蛋 49.3 河虾 125 松花鸭蛋 50.4 鲍鱼 123 虾米 57.1 河虾 125 鹌鹑蛋 58.2 鸭胰 130 贻贝（干） 60.8 酥油 132 鸡肝（肉鸡） 63.0 墨鱼 133 肫干 64.0 扒鸡 142 卤猪肝 64.0 卤猪杂 144 虾皮 70.0 奶油 144 丁香鱼干 79.2 蝎子 145 银鱼 83.0 肯得基炸鸡 151 骆驼掌 83.3 香海螺 151 鸡肝 84.2 石螺 151 猪肾 84.7 肯得基 151 羊肝 86.0 鸡心 155 扇贝 86.2 对虾 155 火鸡肫 87.7 猪蹄 156。
高胆固醇食物(常见)排行榜
胆固醇又称胆甾醇,是一种脂类物质, 广泛存在于动物体内，尤以脑及神经组织中最为丰富，在肾、脾、皮肤、肝和胆汁中含量也高。
其溶解性与脂肪类似，不溶于水，易溶于乙醚、氯仿等溶剂。
胆固醇是动物组织细胞所不可缺少的重要物质，它不仅参与形成细胞膜，而且是合成胆汁酸，维生素D以及甾体激素的原料。
胆固醇在体内有着广泛的生理作用，但当其过量时便会导致高胆固醇血症，对机体产生不利的影响。
现代研究已发现，动脉粥样硬化、静脉血栓形成与胆石症与高胆固醇血症有密切的相关性。
如果是单纯的胆固醇高则饮食调节是最好的办法，如果还伴有高血压则最好在监测血压的情况下只要经医生确定为高血压，则需要使用降压药物。
高胆固醇血症是导致动脉粥样硬化的一个很重要的原因，所以请引起注意。
自然界中的胆固醇主要存在于动物性食物之中，植物中没有胆固醇，胆固醇虽然存在于动物性食物之中，但是不同的动物以及动物的不同部位，胆固醇的含量很不一致。
一般而言，兽肉的胆固醇含量高于禽肉，肥肉高于瘦肉，贝壳类和软体类高于一般鱼类，而蛋黄、鱼子、动物内脏的胆固醇含量则最高。
通常，将每100克食物中胆固醇含量低于100毫克的食物称为低胆固醇食物，如鳗鱼、娼鱼、鲤鱼、猪瘦肉、牛瘦肉、羊瘦肉、鸭肉等；将每100克食物中胆固醇含量为100～200毫克的食物称为中度胆固醇食物，如草鱼、鲫鱼、鲢鱼、黄鳝、河鳗、甲鱼、蟹肉、猪排、鸡肉等；而将每100克食物中胆固醇含量为200～300毫克的食物称高胆固醇食物，如猪肾、猪肝、猪肚、蚌肉、蛀肉、蛋黄、蟹黄等。
高胆固醇血症的患者应尽量少吃或不吃高胆固醇的食物。
高胆固醇常见的食物 (每100克食物胆固醇含量) 排行榜食物名称含量(毫克) 食物名称含量(毫克)猪脑 3100 牛肚 132猪肉(肥) 107 羊脑 2 099猪心 158 羊肉(肥) 173猪肝 368 羊心 130猪肺 314 羊肺 323猪肾 405 羊肾 354猪大肠 180 鸡肝 429牛脑 2670 鸡肫 229牛心 125 鸡血 149牛舌 102 鸭肝 515牛肝 257 鸭肫 180牛肺 234 鸡蛋 680牛肾 340 鸡蛋黄 l705鸭蛋 634 青虾 158鸭蛋黄 l522 虾米 738咸鸭蛋黄 2110 虾皮 680咸鸭蛋 742 虾子 896鹅蛋 704 河蟹 235鸱蛋黄 l813 蟹黄 466鹌鹑蛋 674 蚬肉 454鹌鹑蛋黄 l674 蚶子 238风尾鱼 330 螺蛳 161食物名称含量(毫克) 食物名称含量(毫克) 鳗鱼 186 蛤蜊 239鳝鱼 117 鸡油 107乌贼鱼 275 黄油 295鱿鱼 265 奶油 168对虾 150 干酪 104动物的脑子含量最高：如猪脑(3 100毫克)、牛脑(2 670毫克)、羊脑(2 099毫克)。
食物中胆固醇含量
食物中胆固醇含量一览表胆固醇的摄入量以每天小于300毫克为宜（相当于1个鸡蛋黄中含的胆固醇量）（每100克食物）（90单位以上少吃）十种食物帮你刮掉胆固醇胆固醇是人体不可缺少的营养物质。
它不仅作为身体的组成成分，还是合成许多重要物质的原料，但是长期大量摄入胆固醇不利于身体健康，会使血清胆固醇升高，增加患心血管疾病的危险，并诱发脂肪肝。
据美国每日健康网报道，通过长期研究，美国洛玛琳达大学研究人员的一项最新研究成果显示，已经患高胆固醇血症的人要常吃以下10种食物：苹果：因富含果胶、纤维素和维生素C，有非常好的降脂作用。
如果每天吃两个苹果，坚持一个月，大多数人血液中的低密度脂蛋白胆固醇(对心血管有害)会降低，而对心血管有益的高密度脂蛋白胆固醇水平会升高。
胡萝卜：富含果胶酸钙，它与胆汁酸发生化学反应后从大便中排出。
身体要产生胆汁酸势必会动用血液中的胆固醇，从而促使血液中胆固醇的水平降低。
玉米：含有丰富的钙、磷、硒和卵磷脂、维生素E等，具有降低血清胆固醇的作用。
牡蛎：富含锌及牛黄酸等，尤其是牛黄酸可促进胆固醇分解，有助于降低血脂水平。
杏仁：胆固醇水平正常或稍高的人，可以用杏仁取代其膳食中的低营养密度食品，达到降低血液胆固醇并保持心脏健康的目的。
海带：含丰富的牛黄酸，可降低血压及胆汁中的胆固醇；含食物纤维褐藻酸，也可以抑制胆固醇的吸收，促进排泄。
大蒜：能减少肝脏合成胆固醇。
每天只需吃3瓣大蒜，便可有效降低有害的胆固醇，使有益胆固醇升高，使心脏病的发病率减少50%。
牛奶：含较多的钙质，能抑制体内胆固醇合成酶的活性，也可减少人体对胆固醇的吸收。
蜜橘：含有丰富的维生素C，多吃可以提高肝脏解毒能力，加速胆固醇转化，降低血清胆固醇和血脂的含量。
茶：含有咖啡碱与茶多酚，有提神、强心、利尿、消腻和降脂之功能。
经常饮茶，可以防止人体内胆固醇的升高。
食物胆固醇含量表
食物中胆固醇含量一览表（每100 克食物）90 单位以上少吃胆固醇与人体健康相关，下面介绍各种食物的胆固醇含量a. 、每100 克含胆固醇1500 毫克至3100 毫克的食物：鸭蛋黄、鸡蛋黄、鹅蛋黄、鸡蛋粉、羊脑、牛脑、猪脑。
b、每100 克含胆固醇600毫克至700 毫克的食物：全鸡蛋、鸭蛋、全鹅蛋、全松花蛋、小虾米。
c、每100 克含胆固醇400毫克至500 毫克的食物：猪肾、鸡、鸭肝、蟹黄（鲜）、蚬子d、每100 克含胆固醇300毫克至400 毫克的食物：猪肺、羊、猪肝。
e、每100 克含胆固醇200毫克至300 毫克的食物：牛肝、甲鱼、乌贼、鱿鱼、螃蟹、黄油。
f 、每100 克含胆固醇100 毫克至200 毫克的食物：肥猪肉、猪肚、猪肠、猪舌、猪肉松、牛肚、肥羊肉、羊肚、鸭肫、鲢鱼、鳗鱼、对虾、青虾、螺肉、全奶粉、干酪。
g、每100 克含胆固醇100毫克以下的食物：瘦猪肉、瘦牛、瘦羊肉、兔肉、鸭肉、鲤鱼、鲫鱼、青鱼、草鱼、蛙鱼、马蚊鱼、白鱼、桂鱼、白虾、海参（不含胆固醇）、海蛰、牛奶、羊奶、脱脂奶粉。
专家提示：胆固醇含量多的食物还有：蛋黄、动物脑、动物肝肾、墨斗鱼（乌贼）、蟹黄、蟹膏等。
螃蟹含胆固醇较高每100 克蟹肉中含胆固醇235 毫克，每100 克蟹黄中含胆固醇460 毫克。
猪肝：由于猪肝中胆固醇的含量较高，据分析每100 克猪肝中，含胆固醇约368 毫克。
合理控制胆固醇的吃法低密度脂蛋白胆固醇（简称LDL-C），能对动脉造成损害；而高密度脂蛋白胆固醇（简称HDL-C ），则具有清洁疏通动脉的功能。
下面是一些专家推荐的饮食方法，旨在降低人体内LDL-C 含量，而增加HDL-C含量1、多吃鱼一项针对Ω -3 脂肪酸（存在于金枪鱼、鲭鱼、鲑鱼和沙丁鱼等鱼类中）对hdl-c 的影响进行的研究表明，当吃鱼的次数达到每周 1 次甚至每天 1 次时，能有效减少饱和脂肪的摄入量。
2、多吃富含纤维的食物整粒谷物和面包等纤维含量非常高的食物，能有效降低人体内ldl-c 的含量。
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56
鵝肉
187
71
鵝腿肉(熟)
292
85
豆類
食物名稱
熱量
膽固醇
(kcal)
(mg)
雞蛋豆腐
79
110
鹹豆漿
37
2
乳品類
食物名稱
熱量
膽固醇
(kcal)
(mg)
鮮奶
40~67
4~15
功能性鮮奶
40~69
8~14
調味奶
41~60
5~11
保久乳
44~75
4~21
優酪乳
66~74
5~9
奶粉
360~570
514~542
皮蛋
122~158
351~599
鐵蛋
286~436
741~1575
蛋類料理
43~186
45~523
魚貝類
食物名稱
熱量
膽固醇
(kcal)
(mg)
蝦.蟹類
51~142
54~296
貝類
25~335
16~182
海鮮料理(烤魚.煎魚等)
100~555
51~80
小卷(鹹)
100
460
魚類
76~417
各類食物膽固醇含量表(僅供參考)
加工類食品
食物名稱
熱量
膽固醇
(kcal)
(mg)
水餃
167~247
0~36
蛋餃
182
246
蝦餃
266
103
火鍋料(含餃類.丸子等)
85~327
0~78
湯圓
283~343
0~14
包子.饅頭(含肉.芝麻.蓮蓉包)
226~350
0~36
傳統小吃(麵.飯.點心)
88~580
0~136
9~146
各類蛋糕
280~360
146~160
中式餅類
215~502
6~38
蛋黃酥
461
577
31~112
海鮮加工食品(魚鬆.小魚乾等)
104~689
59~426
烏魚子
305
632
蝦米
248
645
小魚干
335
669
穀物類
食物名稱
熱量
膽固醇
(kcal)
(mg)
麵包(奶酥.波囉.白吐司)
299~386
13~55
麵食(鍋燒麵.雞絲麵)
288~475
3~12
粥類(速食粥.燕麥粥)
351~380
13~23
大豆卵磷脂
379
0
花粉
361
0
蜂王漿
140
2
燕窩
18
0
肉類
食物名稱
熱量
膽固醇
(kcal)
(mg)
火腿
136~151
27~40
火腿(牛)
96~121
30~47
火雞
141
54
牛肉
109~390
52~134
牛肉乾
320~335
57~103
加工豬肉食品
246~546
42~143
田雞
94
52
羊肉
123~198
24~71
紅面正番鴨
224
79
茶鵝
353
82
蛇肉
85
90
豬內臟
19~250
44~314
豬肉
114~331
21~127
豬肉絨
438
116
豬腦
125
2075
醃燻豬肝
166
390
鴨肉
111
93
鴨血
23
38
鴨賞
302
144
雞內臟
107~213
143~359
雞肉
102~248
43~123
雞肉香腸
455
81
雞肉鬆
年糕.蘿蔔糕.芋頭粿
118~218
1~3
調味料及香辛類
食物名稱
熱量
膽固醇
(kcal)
(mg)
沙茶
503~723
30~33
各類沾醬
99~639
34~277
各式調味粉.塊
265~338
25~38
糕餅點心類
食物名稱
熱量
膽固醇
(kcal)
(mg)
巧克力
530
14
各類糖果
429~471
9~21
各類餅乾
495~589
24~103
奶類製品
92~423
8~83
油脂類
食物名稱
熱量
膽固醇
(kcal)
(mg)
動物性油(包含牛油)
679~892
69~197
植物性油
222~884
0
清香油
893
76
蛋類
食物名稱
熱量
膽固醇
(kcal)
(mg)
蛋黃
327~548
1131~1878
蛋白
36~47
0
全蛋
96~213
ห้องสมุดไป่ตู้303~870
鹹蛋
176~181