高二化学人教版选修1练习：2.1.2安全使用食品添加剂 含答案
高二化学人教版选修1练习：2.1.2安全使用食品添加剂 word版含答案
第二课时安全使用食品添加剂1.下列有关食品添加剂的说法中错误的是()A.食品添加剂可改善食品的色、香、味B.食品添加剂可补充食品的营养成分C.食品添加剂可延长食品的储存时间D.食品添加剂都是有益于人体健康的解析:食品添加剂应在规定的范围内使用,严禁将一些不能作为食品添加剂的物质当成食品添加剂使用,或超量使用食品添加剂。
答案:D2.下列食品添加剂作用对应正确的是()A.防腐剂——苯甲酸B.着色剂——亚硝酸钠C.膨松剂——柠檬酸D.增稠剂——盐卤解析:常用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾,A项正确;着色剂包括食用天然色素和食用合成色素两类,而亚硝酸钠属于防腐剂,B项错误;柠檬酸是酸味剂,C项错误;增稠剂包括琼脂、食用明胶、果胶、海藻酸钠,D项错误。
答案:A3.有一些食物中加入了维生素C这种食品添加剂,维生素C在食品中起的作用是()A.调味剂B.着色剂C.防腐剂D.营养强化剂解析:在一些食物中加入维生素C作为食品的添加剂,可补充人体必需的维生素C,使食品的营养价值增强,D项正确。
答案:D4.下列有关食品添加剂的说法中,正确的是()A.山梨酸是一种常见的膨松剂B.亚硝酸钠是一种常见的防腐剂C.碳酸氢钠具有碱性,是一种常见的调味剂D.β-胡萝卜素是一种人工食用色素解析:山梨酸是一种常见的防腐剂,A错误;碳酸氢钠是一种常见的膨松剂,C错误;β-胡萝卜素不一定是由人工合成的,D错误;亚硝酸钠是一种常见的防腐剂,但由于本身有毒,使用时要注意控制用量,B正确。
答案:B5.下列食品中加入成分不是营养强化剂的是()A.食盐中加碘B.酱油中加铁C.食品中加硒D.腊肉中加食盐解析:食盐中加碘、酱油中加铁、食品中加硒都是作营养强化剂,腊肉中加食盐是作防腐剂。
答案:D6.下列说法正确的是()A.使用食品添加剂与提倡“绿色食品”相违背B.含有食品添加剂的食品尽量少食用,以防中毒C.天然食品添加剂对人体健康无害,故不限量使用D.食品添加剂在合理的限量范围内不影响人体健康解析:“绿色食品”是指无公害食品,要求食品的生产过程遵守国家有关规定,产品经过专门检测,包装、储存、运输等过程也要严格按照有关标准进行。
2.1.2安全使用食品添加剂
课时训练7 安全使用食品添加剂1.下列不属于食品添加剂的是()A.味精B.发酵粉中的碳酸氢钠C.豆腐制作中加入的盐卤D.主食中的淀粉解析:盐卤是凝固剂(属于食品添加剂);D中的淀粉是食物的主要成分。
答案:D2.食品安全已成为近几年来社会关注的热点问题之一。
下列有关食品添加剂使用的说法正确的是()A.为了调节食品色泽,改善食品外观,使用工业色素苏丹红B.为了提高奶粉中氮含量,加入适量的三聚氰胺C.为了防止食品腐败,加入适量苯甲酸钠以达到阻抑细菌繁殖的作用D.食盐是咸味剂,无防腐作用解析:苏丹红和三聚氰胺都不能用于食品。
苯甲酸钠是常用防腐剂之一。
食盐是咸味剂,同时也有防腐作用。
答案:C3.下列措施中能减慢食品的腐败,延长其保质期的是()①降温冷冻②用食盐腌制③加热烘干④适当地使用防腐剂A.①②B.④C.①②④D.①②③④解析:低温时细菌滋生得慢,有利于食品的保存;用食盐腌制后NaCl的浓度较大,细菌不易存活;加热烘干,湿度小的环境中,细菌也不易生存;使用防腐剂也可以使食品长时间保持色香味和口感。
答案:D4.在食品加工或餐饮业中使用量特别要注意严加控制的物质是()A.氯化钠B.谷氨酸钠C.碳酸氢钠D.亚硝酸钠解析:亚硝酸钠常以防腐剂的形式加入食品中,但亚硝酸钠也有一定的致癌性,因此在食品加工或餐饮业中要严格控制亚硝酸钠的使用量。
答案:D5.下列会引起中毒甚至死亡的是()①用工业酒精兑水假冒白酒②用福尔马林浸泡海参使食物保鲜③用无碘盐假冒碘盐④用亚硝酸钠假冒食盐⑤用盛过农药的桶装工业用油假冒食用油A.①②③④B.②③④⑤C.①②④⑤D.⑤解析:工业酒精中含有甲醇,误饮可使人死亡;福尔马林,即甲醛溶液,可使蛋白质变性,从而使人死亡;亚硝酸钠具有致癌作用;农药本身具有毒性,而且工业用油中也含有许多有毒物质,均会引发中毒事故。
答案:C6.关于膨松剂的说法不正确的是()A.碳酸氢钠是常用的碱性膨松剂,其作用原理为2NaHCO3CO2↑+H2O+Na2CO3B.复合膨松剂一般由碳酸盐类、酸类和淀粉等物质组成C.膨松剂分为碱性膨松剂和复合膨松剂两类D.膨松剂使用量越大,食品越松软,越符合人们的要求解析:膨松剂必须控制用量,不可超量使用。
食品添加剂安全培训试题和答案
食品添加剂安全培训试题和答案单选题1. 以下哪一项是食品添加剂的一种类型？A. 人工合成添加剂B. 天然提取添加剂C. 营养强化剂D. 食品防腐剂答案：D2. 食品添加剂的主要目的是什么？A. 提高食品的口感B. 增强食品的营养价值C. 改善食品的外观和质地D. 保证食品的安全和稳定性答案：D3. 以下哪种物质不属于食品添加剂？A. 味精B. 维生素CC. 牛肉膏D. 甲醛答案：D4. 我国对食品添加剂的使用实行哪种管理制度？A. 审批制度B. 报告制度C. 登记制度D. 备案制度答案：A5. 食品添加剂的标签应当包含以下哪些信息？A. 生产日期和保质期B. 生产批号和产品编号C. 成分和用途D. 生产厂家和地址答案：C多选题1. 食品添加剂的安全使用需要考虑的因素有哪些？A. 摄入量B. 使用范围和用途C. 人群适宜性D. 法律法规要求答案：A, B, C, D2. 以下哪些是常见的食品添加剂？A. 味精B. 糖精C. 维生素CD. 牛肉膏答案：A, B, C, D3. 食品添加剂的滥用可能导致哪些问题？A. 食品污染B. 食品变质C. 营养价值降低D. 过敏反应答案：A, D判断题1. 食品添加剂可以完全替代食品的自然成分。
（）答案：错误2. 我国对食品添加剂的安全使用有严格的法律法规规定。
（）答案：正确3. 食品添加剂的滥用会对人体健康造成严重危害。
（）答案：正确4. 食品添加剂的标签只需要标明生产日期和保质期。
（）答案：错误。
人教版高中化学选修1课件安全使用食品添加剂
典例透析
IANLI TOUXI
随堂演练
UITANGYANLIA
类别 作用
举例(成分)
备注
防腐 剂
抑制各种微生物的 繁殖或食品的氧化 变质,延长食品的储 存时间
苯甲酸及其钠 盐、山梨酸及其 盐、硝酸盐、亚 硝酸盐和二氧化 硫等
不可长期或过量进 食腌制肉类
食盐加碘、酱油 是否需要食用含有
营养 补充食品中缺乏的 加铁、粮食制品 营养强化剂的食品, 强 营养成分或微量元 中加赖氨酸、食 应根据个人不同的
M Z Z D S 目标导航 UBIAODAOHANG
知识梳理
HISHI SHULI
重难聚焦
HONGNAN JVJIAO
典例透析
IANLI TOUXI
随堂演练
UITANGYANLIA
一二三四
四、营养强化剂——使食品更富有营养 1.作用 食品中加入营养强化剂是为了补充食品中缺乏的营养成分或微 量元素。 2.种类 (1)食盐中加碘。 (2)酱油中加铁。 (3)粮食制品中加赖氨酸。 (4)食品中加维生素或钙、硒、锗。
知识点1 知识点2
M Z Z D S 目标导航 UBIAODAOHANG
知识梳理
HISHI SHULI
重难聚焦
HONGNAN JVJIAO
典例透析
IANLI TOUXI
随堂演练
UITANGYANLIA
解析:“绿色食品”是指无公害食品,要求食品的生产过程遵守国家 有关规定,产品经过专门检测,包装、储存、运输等过程也要严格 按照有关标准进行。食品添加剂是为了改善食品的色、香、味,或 补充食品在加工过程中失去的营养成分,以及防止食品变质等而加 入的天然的或人工合成的化学物质。食品添加剂的使用与提倡 “绿色食品”不相违背。食品添加剂按来源可分为天然提取物和人 工化学合成品,只要在合理的限量范围内使用,就不会对人体造成 伤害。
人教版高中化学选修一测试题及答案解析全套
人教版高中化学选修一测试题及答案解析全套[第一章关注营养平衡]一、选择题(本题包括16小题，每小题3分，共48分)1．当我们吃馒头时，常常感觉到越嚼越甜。
在这种变化中，起重要作用的是()A．舌的搅拌B．牙齿的粉碎C．唾液中淀粉酶的催化D．水的润湿解析：馒头中含有大量的淀粉，遇到唾液中淀粉酶而发生水解生成麦芽糖，麦芽糖有甜味，越咀嚼水解生成的麦芽糖越多，就越甜。
答案：C2．提供能量主要来源的一组营养要素是()A．糖类、油脂、蛋白质B．水、无机盐、维生素C．油脂、维生素、无机盐D．水、蛋白质、糖类解析：人体的能量主要由糖类、油脂、蛋白质提供。
答案：A3．下图为农夫山泉矿泉水瓶上的部分说明文字，列出了该天然饮用水的理化指标。
这里的钙、镁、钾、钠是指()饮用天然水理化指标矿物元素测定结果钙≥4.0mg/L镁≥0.5 mg/L钾≥0.35 mg/L钠≥0.8 mg/L偏硅酸≥1.8 mg/LpH(2.5℃) 7.1A．原子C．单质D．元素解析：本题考查对信息的理解能力与处理能力。
矿物元素在人体内以及溶液中都是以离子形式存在，测定的是其元素的含量。
答案：D4．向淀粉溶液中加少量稀硫酸，加热使淀粉水解，为测定其水解程度，需要的试剂是()①NaOH溶液②银氨溶液③新制的Cu(OH)2悬浊液④碘水A ．①④B ．②④C ．①③④D ．①②③解析：测定淀粉的水解程度分三种情况：完全水解、部分水解、未水解。
完全水解，证明无淀粉，用碘水；部分水解，证明有淀粉和葡萄糖，需用碘水，另外还需用银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液中任一种；未水解，证明无葡萄糖，需用银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液。
测定葡萄糖前应先用NaOH 溶液把H 2SO 4中和。
答案：C5．有关天然产物水解的叙述不．正确的是( ) A ．可用碘水检验淀粉水解是否完全B ．油脂在酸性条件下水解与在碱性条件下水解程度不同，但产物完全相同C ．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸D ．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物相同解析：若淀粉水解不完全，遇到碘水仍变蓝，A 正确；油脂在酸性条件下水解得到高级脂肪酸，在碱性条件下水解得到高级脂肪酸的盐，B 错误；蛋白质水解最终产物为氨基酸，纤维素、淀粉水解最终产物为葡萄糖，C 、D 正确。
高中化学选修1配套训练试题：2.2.一些常用的食品添加剂及参考答案
2.一些常用的食品添加剂
常用食品添加剂
防止
食品
腐败
变质
防腐剂
苯甲酸、苯甲酸钠、
山梨酸、山梨酸钾
抗氧化剂
丁基羟基茴香醚
(BHA)、二丁基羟基
甲苯(BHT)、没食子酸
丙酯(PG)
改善食
品外观
和口感
着色剂
食用天然色素：辣椒
红、叶绿素、姜黄、
红曲、β胡萝卜素；
食用合成色素：苋菜
红、胭脂红、柠檬黄、
日落黄、靛蓝、亮蓝
发色剂硝酸钠、亚硝酸钠
漂白剂
亚硫酸氢钠、硫磺、
过氧化苯甲酰
甜味剂
天然甜味剂：蔗糖、
果糖、甜菊苷；合成
甜味剂：糖精、甜蜜
素
酸味剂醋酸、柠檬酸、乳酸、
酒石酸、苹果酸。
高中化学人教版配套课件 选修1 2.1.2 安全使用食品 添加剂
营养强 化剂
补充食品中缺乏 的营养成分或微 量元素
是否需要食用含 食盐加碘、酱油加铁、 有营养强化剂的 粮食制品中加赖氨酸、 食品, 应根据每 食品中加维生素或钙、 个人不同的情况 硒、锗等 或医生的建议而 定
第二课时 安全使用食品添加剂 问题 当堂 导学 检测 迁移与应用
例 1 下列说法正确的是( )
第二课时 安全使用食品添加剂 目标 预习 导航 引导
课堂合作探究 课前预习导学 KEQIAN YUXI KETANG DAOXUE HEZUO T
预习交流
有同学说:“ 天然的食品添加剂都是无害的, 合成的食品添加剂都是 有害的” , 这话对吗? 提示: 天然的食品添加剂不一定无害, 合成的也不一定有害, 无论是 合成的还是天然的食品添加剂, 只要在限定范围内使用, 都是无害健康 的。
第二课时 安全使用食品添加剂
此ppt下载后可自行编辑
高中化学课件
第二课时
安全使用食品添加剂
第二课时 安全使用食品添加剂
第二课时
安全使用食品添加剂
第二课时 安全使用食品添加剂 目标 预习 导航 引导
课堂合作探究 课前预习导学 KEQIAN YUXI KETANG DAOXUE HEZUO T
1. 知道常用食品添加剂的组成、性质和应用。 2. 了解安全使用食品添加剂的重要性。 1. 常见食品添加剂的性质、作用。 2. 安全使用食品添加剂的重要性。 3. 正确对待食品添加剂。
课前预习导学 课堂合作探究 KEQIAN YUXI KETANG DAOXUE HEZUO T
A. 最常见的防腐剂是苯甲酸钠和山梨酸钾 B. 着色剂仅能使食品颜色鲜艳, 而不能改变营养成分, 故不属于食 品添加剂 C. 味精就是食品添加剂 D. 碘盐中的碘不是食品添加剂 思路点拨: 食品添加剂的种类很多, 根据不同的用途可以采用不同 的食品添加剂。 解析: 食品添加剂的作用是改善食品的色、香、味、形等, 故着色剂 也是食品添加剂的一种, B 错误, C 正确。加碘盐是为了防止碘缺乏而在 食盐中加入了碘酸钾, 碘是食品添加剂中的营养强化剂, 故 D 错误。 答案: AC
人教版高中化学选修1 第二章 第一节 合理选择饮食练习含答案
第一节合理选择饮食认识水在人体中的作用1．早晨为什么不宜饮用自来水也不宜用自来水刷牙？提示：停用一夜的水龙头及附近水管中的自来水是静止的，这些水与金属管壁会发生反应，致使金属离子进入水中，这种水不宜饮用，也不宜用来刷牙。
因此，早晨拧开自来水龙头后，应当将这种有害的“死水”放掉，大约放水几升后(满一脸盆)，方可接水使用。
►综合拓展一、饮水与健康在日常生活中，饮用水主要有自来水煮沸后的白开水和市售的直接饮用水，如纯净水、矿泉水等。
对常人来说，需要思考的问题是，喝什么水，如何喝水。
首先，饮用水是不是越纯越好？科学实验证明，饮用水并不是越纯越好。
像有些地区饮用缺氟水，会使儿童易生龋齿；如果缺碘，就会使人甲状腺肿大，造成智力残疾。
其次，饮用纯净水又有何利弊？毫无疑问，饮用纯净水比饮用含有一定数量的杂质的井水、河水、湖水让人放心得多，但从纯净水的生产过程可以看出，喝纯净水对健康并无多大益处。
►尝试应用1．日常生活中人们常喝纯净水，市场上出售的纯净水有一些是蒸馏水，对于这一类纯净水的下列说法，正确的是(D)A．它能够导电B．它的pH＝0C．它含有人体所需的矿物质和多种微量元素D．它清洁、纯净，但长期饮用对人健康无益解析：蒸馏水中几乎不含无机盐类，基本不存在可以自由移动的离子，因此不具有导电性；由于可能溶解部分二氧化碳，所以蒸馏水显弱酸性，pH比7略小；蒸馏水虽然清洁、纯净，但是无法提供人类所需的一些微量元素等并且会溶解体内的一些营养物质，所以长期饮用对健康无益。
食物的酸碱性2．食物的酸碱性是否是食物本身(或与水作用)能电离出来H＋或OH－？是否味觉上有酸味的食物就是酸性食物？提示：(1)食物的酸碱性并不是指食物本身能够电离出或者与水作用产生氢离子或者氢氧根离子，而是依据食物在体内代谢后的产物的酸碱性来定义酸性食物和碱性食物。
(2)并非在味觉上具有酸味的食物，就是酸性食物，如水果中的柠檬在体内可被彻底氧化，生成CO2和H2O排出体外，最后剩下碱性的钾盐。
【同步测控】高二化学人教版选修1课件2.1.2 安全使用食品添加剂
防 腐 剂 营 养 强 化 剂
食盐加碘、 酱油加铁、 是否需要食用含有营 粮食制品中加赖氨 酸、食品中加维生素 或钙、硒、锗等 养强化剂的食品,应根 据个人不同的情况或 医生的建议而定
探究一
探究二
【例题 1】下列说法正确的是( A.使用食品添加剂以后营养更丰富
)
B.天然食品添加剂比化学合成品安全可靠 C.食品添加剂的作用仅仅是为了好看 D.在食品包装的标签配料表上应注明食品添加剂的名称 解析:食品添加剂包括着色剂、调味剂、防腐剂、营养强化剂等,不同 的食品添加剂其作用不同。 答案:D
一
二
三、防腐剂——使食品保质更长久
1.作用 能防止由微生物引起的腐败变质,以延长食品保存的时间。 2.常见的防腐剂 (1)现在常见的防腐剂主要有:苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐和二氧化 硫等。 (2)亚硝酸钠。 亚硝酸钠的化学式为 NaNO2。 它不但是防腐剂,而且还有抗氧化作用。 亚硝酸钠与肉类的蛋白质反应,生成一种致癌化合物是亚硝胺。 3.危害 过量的防腐剂能危害人体健康,因此,国家对防腐剂的使用和用量有严 格的要求。
探究一
探究二
探究二食品添加剂的是与非
●问题导引● 某些食品标明该食品富含各种维生素及锌、硒强化剂,且价格较合理, 你是否认为有必要买? 提示:是否需要含有营养强化剂的食品,应根据每个人的实际情况和医 生建议决定。
探究一
探究二
●名师精讲● 1.食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保存期、增加食品营养 成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂的作用有以下四点: (1)控制食品的化学变化、物理变化、微生物变化,以减少因食品变质 而引起的损耗,降低微生物的危害,保证食品的质量。 (2)延长食品的有效保存期。 (3)便于食品加工,有利于加工工艺。 (4)改善食品的色、香、味和营养价值。 如可乐之类的碳酸饮料,在加工的过程中必须使用防腐剂。 因为它在加 工过程中没有特殊的杀菌程序,如果没有防腐剂,它的保存期势必缩短,而 且非常容易被细菌污染,使人们饮用不安全。 如果应当添加防腐剂的食品中 没有添加防腐剂,食品就会很快腐败变质,对消费者造成危害。
高中化学 2.1.2安全使用食品添加剂课件 新人教版选修1
-
第二课时 安全使用食品 添加剂 一 二 三 四
首页
XINZHIDAOXUE 新知 ZHONGNANTANJIU 重难探究DANGTANGJ 当堂 导学 检测
食品添加剂是指为了改善食物的色、香、味,或补充食品在加工过程中失 去的营养成分,以及防止食物变质等,在食物中加入的一些天然的或化学合成的 物质。
12
第二课时 安全使用食品 添加剂 探究 探究 探究 探究 一 二 三 四
-
第二课时 安全使用食品 添加剂 一 二 三 四
首页
XINZHIDAOXUE 新知 ZHONGNANTANJIU 重难探究DANGTANGJ 当堂 导学 检测
一、着色剂——使食品色泽更诱人
1.作用和分类 着色剂是为了美化食品的外观,使食品色泽更诱人。 按来源和性质分为 食用天然色素和食用合成色素。 2.常见的食用着色剂 (1)胡萝卜素;(2)胭脂红;(3)柠檬黄;(4)苋菜红等。 3.危害 超量使用着色剂对人体是有害的,因此,国家对食用色素的种类和用量 都有严格的规定。
练一练 1
下列有关饮食习惯科学的是( ) A.多吃肉,少吃蔬菜、水果 B.合理摄入糖类、油脂等,注意膳食平衡 C.调味品和营养剂加得越多越好 D.饮用水越纯净越好 解析:合理搭配肉类食品、 蔬菜和水果来保持人体内的各种平衡。 是否 需要食用含有营养强化剂的食品,应根据每个人的不同情况或医生的建议 而定。饮用水中的 Na+、K+、Ca2+等对人体健康有利。 答案:B
-
第二课时 安全使用食品 添加剂 一 二 三 四
首页
XINZHIDAOXUE 新知 ZHONGNANTANJIU 重难探究DANGTANGJ 当堂 导学 检测
练一练 2
高二化学人教版选修1练习：2.2正确使用药物 含答案
1.下列关于药物的使用说法正确的是()A.虽然药物能治病,但大部分药物有毒副作用B.使用青霉素时,不用进行试验直接静脉注射C.长期大量使用阿司匹林可预防疾病,没有副作用D.人们生病了都可以到药店自己买药吃,不用到医院解析:用青霉素前必须做皮肤敏感试验。
答案:A2.人生病时要合理用药。
下列药品与其作用相匹配的是()A.氢氧化铝:中和过多胃酸B.阿司匹林:消炎抗菌C.青霉素:解热镇痛D.医用碘酒:人体补碘解析:答案:A3.某种解热镇痛药的结构简式为,当它完全水解时可以得到的产物有()A.2种B.3种C.4种D.5种解析:该物质发生水解时断裂的键(虚线表示)为:,生成的物质有CH3COOH,,,CH3CH2COOH,共四种。
答案:C4.毒品严重危害人类社会,我们要珍惜生命,远离毒品。
冰毒的化学式为C10H15N,下列有关该毒品的叙述正确的是()A.完全燃烧时只生成两种产物B.冰毒除有其他毒性外,它不完全燃烧时还可生成一氧化碳C.相对分子质量为135D.C、H、N元素质量之比为10∶15∶1解析:结合冰毒的分子式C10H15N可知,当其完全燃烧时,产物有CO2、H2O、N2(或NO、NO2等),A项错误。
含碳化合物不完全燃烧均可产生CO,B项正确。
C10H15N的相对分子质量为M=1210+115+14=149,C项错误。
三种元素的质量之比为:m(C)∶m(H)∶m(N)=1210∶115∶14=120∶15∶14,D项错误。
答案:B5.下列说法错误的是()A.阿司匹林属于解热镇痛药B.青霉素有青霉素F、G、X、K、V等C.青霉素在体内水解可得到一类碱性物质D.胃舒平、苏打片均属抗酸药解析:青霉素水解后的产物显弱酸性。
答案:C6.下列说法中正确的是()A.OTC药房中只出售营养补剂类药品B.在普通的OTC药房中买不到标有R的药品C.张亮在药店买回来的阿司匹林不属于OTC类药品D.减肥药不能在药店买到解析:减肥药和阿司匹林都属于OTC类药品,可以在OTC药房或药店买到,C、D错误;OTC出售的药品都是非处方药,比营养补剂药品范围还要广,A错误。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
第二课时安全使用食品添加剂1.下列有关食品添加剂的说法中错误的是()A.食品添加剂可改善食品的色、香、味B.食品添加剂可补充食品的营养成分C.食品添加剂可延长食品的储存时间D.食品添加剂都是有益于人体健康的解析:食品添加剂应在规定的范围内使用,严禁将一些不能作为食品添加剂的物质当成食品添加剂使用,或超量使用食品添加剂。
答案:D2.下列食品添加剂作用对应正确的是()A.防腐剂——苯甲酸B.着色剂——亚硝酸钠C.膨松剂——柠檬酸D.增稠剂——盐卤解析:常用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾,A项正确;着色剂包括食用天然色素和食用合成色素两类,而亚硝酸钠属于防腐剂,B项错误;柠檬酸是酸味剂,C项错误;增稠剂包括琼脂、食用明胶、果胶、海藻酸钠,D项错误。
答案:A3.有一些食物中加入了维生素C这种食品添加剂,维生素C在食品中起的作用是()A.调味剂B.着色剂C.防腐剂D.营养强化剂解析:在一些食物中加入维生素C作为食品的添加剂,可补充人体必需的维生素C,使食品的营养价值增强,D项正确。
答案:D4.下列有关食品添加剂的说法中,正确的是()A.山梨酸是一种常见的膨松剂B.亚硝酸钠是一种常见的防腐剂C.碳酸氢钠具有碱性,是一种常见的调味剂D.β-胡萝卜素是一种人工食用色素解析:山梨酸是一种常见的防腐剂,A错误;碳酸氢钠是一种常见的膨松剂,C错误;β-胡萝卜素不一定是由人工合成的,D错误;亚硝酸钠是一种常见的防腐剂,但由于本身有毒,使用时要注意控制用量,B正确。
答案:B5.下列食品中加入成分不是营养强化剂的是()A.食盐中加碘B.酱油中加铁C.食品中加硒D.腊肉中加食盐解析:食盐中加碘、酱油中加铁、食品中加硒都是作营养强化剂,腊肉中加食盐是作防腐剂。
答案:D6.下列说法正确的是()A.使用食品添加剂与提倡“绿色食品”相违背B.含有食品添加剂的食品尽量少食用,以防中毒C.天然食品添加剂对人体健康无害,故不限量使用D.食品添加剂在合理的限量范围内不影响人体健康解析:“绿色食品”是指无公害食品,要求食品的生产过程遵守国家有关规定,产品经过专门检测,包装、储存、运输等过程也要严格按照有关标准进行。
食品添加剂是为了改善食品的色、香、味,或补充食品在加工过程中失去的营养成分,以及防止食品变质等而加入的天然的或人工合成的化学物质。
食品添加剂的使用与提倡“绿色食品”不相违背。
食品添加剂按来源可分为天然提取物和人工化学合成品,只要在合理的限量范围内使用,就不会对人体造成伤害。
答案:D7.对于食品添加剂的论点中,合理的是()A.绝大多数食品添加剂在过量使用时对人体有害,所以应禁止使用食品添加剂B.防腐剂能延长食品的保存期,减少食品的浪费和变质,所以应大量使用防腐剂C.食用新鲜食物比食用用防腐剂储存的食物有益,所以应禁止使用防腐剂D.对于什么物质可作食品添加剂以及食品添加剂的用量,都应有严格的规定解析:食品添加剂应合理使用,不可过量或无节制地大量使用,禁止使用也是不正确的。
国家对于什么物质可作食品添加剂以及食品添加剂的用量,都有严格的规定,所以D项的说法合理。
答案:D8.某饮料包装上有如下说明:品名:核桃花生露配料:水、花生仁、核桃仁、白砂糖、甜菊糖甙、甜蜜素、食用香精生产日期:见瓶体保质期:18个月贮存方法:阴凉、干燥、常温下贮藏参照以上说明,试回答下列问题:(1)配料表中(填“含有”或“不含”)防腐剂,所添加的食品添加剂的种类和作用分别是。
(2)该饮料保质期比较长,生产过程中可能采用方法防止食品腐败变质。
解析:(1)配料表中白砂糖、甜菊糖甙、甜蜜素均属于甜味剂,可增加食品甜度,改善食品口感;食用香精也可改善食品口感;无防腐剂。
(2)该饮料保质期较长,既防止了微生物对食品的破坏,又没加防腐剂,因此可能采用高温消毒的方法。
答案:(1)不含甜味剂、食用香精,都可改善食品口感(2)高温消毒9.(1)制取调味品味精的主要原料是谷氨酸,谷氨酸的化学式为C5H9O4N,它由种元素组成,其中C、H、O、N原子个数比为,所含官能团为。
(2)亚硝酸钠作为发色剂,在食品加工工艺中能使肉和肉制品呈现良好的色泽。
但是亚硝酸钠是一种毒性较强的物质,还有一定的致癌性。
亚硝酸钠有咸味,常被当作食盐误用而引起中毒。
已知亚硝酸钠能与氢碘酸(HI)发生反应,生成一氧化氮和碘单质。
a.写出该反应的离子方程式:。
b.根据上述反应,可以用试纸和生活中常见的物质进行实验,以鉴别亚硝酸钠和食盐。
可选用的物质有:①自来水;②碘化钾淀粉试纸;③淀粉;④白糖;⑤食醋;⑥白酒。
进行实验时,必须选用的物质有。
解析:NaNO2具有氧化性,在酸性条件下将KI氧化为I2,利用碘遇淀粉变蓝色的性质即可检验是否存在亚硝酸盐。
答案:(1)45∶9∶4∶1羧基、氨基(2)a.2N O2-+2I-+4H+I2+2NO↑+2H2Ob.②⑤B组1.“吊白块”是甲醛次硫酸氢钠的俗名,分子式为NaHSO2·CH2O·2H2O,呈白色块状或结晶性粉状,溶于水,常温时较为稳定,因在高温下有极强的还原性,使其具有漂白作用,遇酸即分解,其水溶液在60 ℃以上就开始分解为有害物质,120 ℃以下分解为甲醛、二氧化碳和硫化氢等。
关于NaHSO2·CH2O·2H2O说法不正确的是()A.“吊白块”用于食品加工,严重危害健康B.它是一种纯净物C.应该密封保存D.它的漂白原理与SO2相似解析:仔细分析题干,不难发现“吊白块”用于食品加工的危害性,A项正确;“吊白块”的主要成分是NaHSO2·CH2O·2H2O,观察其分子式,容易判断它并非混合物,B项正确;根据其易分解的特性,应该密封、避光保存,C项正确;而它的漂白性则是因NaHSO2·CH2O·2H2O中的甲醛有很强的还原性,这与SO2的漂白性明显不同,D项错误。
答案:D2.甲醛、硼酸、水杨酸、吊白块、苏丹黄等不能用作食品添加剂,亚硝酸钠等添加剂的用量不能超标,其原因是()A.这些添加剂都是有毒的物质B.确保食品添加剂的卫生要求,保障人类身体健康C.水杨酸可致癌D.以上添加剂都破坏食品的营养成分解析:食品添加剂应严格按照相关规定要求使用,不能超标,对规定不能使用的添加剂不准使用,以保障人类的身体健康。
答案:B3.下列做法会导致食品对人体有害的是( )①在沥青公路上翻晒粮食 ②火腿中加过量亚硝酸钠可调味、增色和防腐 ③用无烟煤直接烧烤鸡、鸭 ④用“瘦肉精”(一种含激素的饲料)喂养生猪 ⑤用小苏打作发酵粉制面包 ⑥用乙烯催熟水果 A.①②③④ B.⑤⑥ C.②③④⑤ D.①②③④⑤解析:沥青中含有各种烃,亚硝酸钠有剧毒,无烟煤中含有有毒气体,“瘦肉精”中含有对人体有害的物质。
A 选项正确。
答案:A4.新闻中不断报道有人误将亚硝酸钠当成食盐食用,造成亚硝酸盐中毒的消息。
将亚硝酸钠当成食盐食用后,能发生中毒,甚至死亡。
亚硝酸钠在酸性条件下可以还原Mn O 4-(在很稀的溶液中Cl -不能还原Mn O 4-),也可以将I-氧化成I 2,为了区别食盐和亚硝酸钠,可从下表中选择哪些试剂,进行哪些操作,根据哪些现象判断是食盐还是亚硝酸钠?将表中序号填入空白处。
试剂 操作现象①稀硫酸 ②高锰酸钾溶液③碘化钾溶液 ④硝酸银溶液 ⑤淀粉溶液A.把样品放入碘化钾的硫酸溶液中,再加淀粉溶液B.把样品放入高锰酸钾的硫酸溶液中C.把样品放入水中,溶解后加入硝酸银溶液D.把样品放入盐酸中,再加硝酸银溶液甲:生成白色沉淀乙:溶液显蓝色 丙:溶液紫色褪去(1)选用试剂 ,进行 操作,根据有 现象发生,可以判断被检的样品是 。
(2)选用试剂 ,进行 操作,根据有 现象发生,可以判断被检的样品是 。
(3)选用试剂 ,进行 操作,根据有 现象发生,可以判断被检的样品是 。
解析:NaCl 与AgNO 3反应会生成白色AgCl 沉淀,而NaNO 2不能;NaNO 2在酸性稀KMnO 4溶液中可将Mn O 4-还原,而使KMnO 4溶液的紫色褪去,而NaCl 不能;NaNO 2能将KI 氧化成I 2,I 2又能使淀粉溶液变蓝,而NaCl 不能。
答案:(1)④ C 甲 食盐(2)①② B 丙 亚硝酸钠 (3)①③⑤ A 乙 亚硝酸钠5.(1)现有下列五种物质:A.食盐、B.食醋、C.苹果汁、D.葡萄糖、E.青霉素,请按下列要求填空(填字母)。
富含维生素C 的是;可直接进入血液,补充能量的是 ;既可作为调味剂,又可作为防腐剂的是 。
(2)①富含蛋白质的物质是;②富含糖类的物质是 ;③富含油脂的物质是 。
(3)我国规定,所有销售的食品包装标签配料表上,食品添加剂应使用规定的产品名称或种类名称,其中甜味剂、A.①②⑤ B.②⑤⑥ C.⑤⑥ D.③④解析:(1)果汁富含维生素C,葡萄糖可直接进入血液氧化供能;食盐既可作调味剂又可作防腐剂。
(2)鸡蛋和奶制品富含蛋白质,精面粉、白砂糖属于糖类。
(3)柠檬黄、日落黄属于着色剂。
答案:(1)C D A(2)①鲜鸡蛋、奶油、奶粉②精面粉、白砂糖③精炼植物油(3)C6.(1)市场上销售的香肠、盐水鸭、榨菜、豆腐干等食品,常采用真空包装。
真空包装的目的是除去空气,使大多数微生物因缺少而受到抑制,停止繁殖,同时防止食品发生缓慢而变质。
(2)茶叶、肉松、膨化食品等常采用真空充气包装,即将食品装入包装袋,抽出包装袋内的空气,再充入防止食品变质的气体,然后封口。
真空充气包装能使食品保持原有的色、香、味及营养价值,防止食品受压而破碎变形。
提出问题:充入食品包装袋中的气体是什么?猜想与验证:可能是N2。
实验初步验证的方法及现象:。
充入的气体还可能是:①;②。
(3)亚硝酸钠可作为食品的发色剂和防腐剂,但若用量超标,会危害人体健康。
亚硝酸钠具有咸味,外形与食盐相似。
亚硝酸钠的水溶液呈碱性,食盐的水溶液呈中性。
如果请你鉴别亚硝酸钠和食盐这两种溶液,你将选用来鉴别。
解析:本题考查食品的保存方法,因为真空包装是将空气抽尽,微生物在无氧的环境下停止繁殖,但对于膨化食品和易碎食品,采用真空包装在运输过程中会有很大不便,因此为防止食品受压而破碎变形常采用真空充气包装。
充入的气体要有抑制细菌生存的作用,因此可用N2、CO2、H2等气体。
答案:(1)氧气氧化(2)将燃烧的木条伸入包装袋内,木条熄灭,再将气体通入澄清石灰水,石灰水不变浑浊①CO2②H2(3)pH试纸(或紫色的石蕊溶液、酚酞溶液)下方文件供学习参考《化学与生活》测试单项选择题（包括40小题,每小题2.5分,共100分）1. 在盛有碘水的试管中,加入少量四氯化碳后振荡,静默片刻后,出现的实验现象是（）A. 整个溶液变紫色B. 整个溶液变棕色C.上层无色,下层紫红色D. 下层无色,上层紫红色2. 下列仪器不宜直接用来加热的是（）A.试管B.坩埚C.蒸发皿D.烧杯3. 设阿伏加德罗常数为N A,下列说法正确的是（）A. 标准状况下,22.4L水含有N A个水分子B. 28g氮气含有N A个氮分子C. 1mol氯气含有N A个氯原子D. 1mol铝与足量稀盐酸反应生成N A个氢气分子4. 在5L硫酸钠溶液中含有钠离子4.6g ,则溶液中的硫酸根离子的物质的是浓度为（）A. 0.2 mol/LB. 0.04 mol/LC. 0.08 mol/LD. 0.02 mol/L5. 蔗糖是常见的食用糖,蔗糖属于（）A. 混合物B. 化合物C. 氧化物D. 单质6. 下列各组离子反应能用H+ + OH－＝ H2O 表示的是（）A. NaOH溶液与CO2的反应B. Ba(OH)2溶液和稀H2SO4的反应C. NaOH溶液和盐酸的反应D. 氨水和稀H2SO4的反应7. 已知某本性溶液中含有Ba2+、Fe3+,则下述离子组能与上述离子共存的是（）A. CO32－、Cl－B. NO3－、Cl－C. NO3－、SO42－D. OH－、NO3－8. 下列反应中,水作为还原剂的是（）A. 2Na + 2H2O = 2NaOH + H2↑B. Cl2 + H2O HCl + HClOC. 2F2 + 2H2O = 4H F + O2D. SO2 + H2O H2SO39. 下列变化需要加入还原剂才能实现的是（）A. MnO4－→Mn2+B. HCl→Cl2C. Fe→Fe3+D. KClO3→O210.下列溶液中的各组离子因为发生氧化还原反应而不能大量共存的是（）A. Na+、Ba2+、Cl－、SO42－B. Ca2+、HCO3－、Cl－、K+C. MnO4－、K+、I－、H+D. H+、Cl－、Na+、CO32－11.下列性质中,不属于大多数金属通性的是（）A. 有银白色光泽B. 有延展性C. 有良好的导电性和导热性D. 有很高的熔点和硬度12.下列反应的离子方程式中,书写正确的是（）A. 钠和冷水反应：Na + 2H2O = Na+ + 2OH－ +H2↑B. 铝溶于氢氧化钠溶液：Al + 2OH－ = AlO2－ + H2↑C. 金属铝溶于盐酸中：2Al + 6H+ = 2Al3+ + 3H2↑D. 铁跟稀硫酸反应：2Fe + 6H+ = 2Fe3+ + 3H2↑13.下列实验中,能观察到明显变化现象的是（）A. 把KSCN溶液滴入FeCl3溶液中B. 把铁片放入冷的浓硫酸中C. 把盐酸滴入氢氧化钾溶液中D. 把淀粉溶液滴入KI溶液中14.氢氧化铝可作为治疗胃酸过多的内服药,这是利用了氢氧化铝的（）A. 酸性B. 碱性C. 两性D. 氧化性15.下列物质不属于合金的是（）A. 硬铝B. 黄铜C. 钢铁D. 水银16.下列对金属及其制品的防护措施中,错误的是（）A. 铁锅用完后,用水刷去其表面的油污,置于潮湿处B. 通过特殊工艺,增加铝制品表面的氧化膜C. 对于易生锈的铁制品要定期刷防护漆D. 把Cr、Ni等金属加入到普通钢里制成不锈钢17.下列说法中,正确的是（）A. 水晶和陶瓷的主要成分都属于硅酸盐B. 单质硅是制造光导纤维的材料C. 硅酸钠是制备硅胶和木材防火剂的原料D. 工业上用盐酸刻蚀玻璃18.下列不属于传统硅酸盐产品的是（）A. 玻璃B. 水泥C. 光导纤维 D . 陶瓷19.用自来水养金鱼时,通常先将自来水经日晒一段时间后,再注入鱼缸,其目的是（）A. 利用紫外线杀死水中的细菌B. 提高水温,有利于金鱼生长C. 增加水中氧气的含量D. 促使水中的次氯酸分解20.下列气体中,既有颜色又有毒性的是（）A. 氮气B. 一氧化碳C. 氯气D. 二氧化碳21.下列物质能使品红褪色的是（）①活性炭②过氧化钠③氯水④二氧化硫⑤臭氧A. B. C. D.22.酸雨给人类带来了种种灾祸,严重地威胁着地球生命生存的生态环境,下列有关减少或者防止酸雨形成的措施中,可行的是（）对燃煤进行脱硫飞机、汽车等交通工具采用天然气、甲醇等清洁燃料人工收集雷电作用产生的氮氧化物对含SO2、NO2等工业废气进行无害处理后再排放到大气中A. B.C. D.23.对于硫酸和硝酸的比较中,不正确的是（）A. 冷的浓硫酸和浓硝酸都可以用铝、铁投制容器盛装B. 稀硫酸和稀硝酸都具有氧化性C. 硫酸和硝酸都是重要的化工原料D. 浓硫酸和浓硝酸都具有很强的腐蚀性、脱水性24.据报道,月球上有大量的3He存在,以下关于的说法中,正确的是（）A. 是4He的同素异形体B. 比4He多一个中子C. 是4He的同位素D. 比4He少一质子25.有短周期元素A、B、C,其中A和B同周期,B和C同主族,且最外层电子数之和为17,核电荷数之和为31,则A、B、C是（）A. C 、N 、SiB. N 、P 、OC. N 、O 、SD. C 、Si 、S 26.下列各组性质比较中,完全正确的是（ ）酸性：HClO 4>HBrO 4>HIO 4 碱性：Ba(OH)2>Ca(OH)2>Mg(OH)2 稳定性：HCl>H 2S>PH 3 还原性：F －>Cl －>Br －A. B.C.D.27.下列各组分子中化学键类型有明显差异的是（ ）A. H 2O 、CO 2B. MgF 2 、H 2O 2C. NaOH 、Ba(OH)2D. NaCl 、KCl 28.下列反应中,属于吸热反应的是（ ）A. 活泼金属与酸反应B. 制造水煤气C. 酸碱中和反应D. 镁条燃烧29.绿色能源是指使用过程中不排放或排放极少污染物的能源,如水能、地热、天然气、电能等。