餐饮连锁开店管理作业指导书
餐饮管理实操作业指导书
餐饮管理实操作业指导书一、引言餐饮管理是指在餐饮行业中对员工进行实际操作的指导和管理。
本指导书旨在帮助餐饮管理人员理解其角色和职责，并提供相关的操作指南，以提高餐厅服务质量和客户满意度。
二、餐厅准备工作1. 开店前的准备a. 清洁工作：确保餐厅内外环境整洁，包括桌面、椅子、地板、窗户等。
b. 餐具摆放：检查并摆放干净的餐具，确保充足供应。
c. 环境设置：调整灯光和音乐，创造舒适愉悦的用餐氛围。
d. 菜单检查：确保菜单内容准确无误并准备好打印。
2. 开门迎客a. 样式仪表：员工应穿着整洁的工作服，保持良好的仪表形象。
b. 热情服务：主动迎接客人，并提供热情周到的服务，如引导客人入座并递上菜单。
c. 宣传与推销：介绍餐厅的特色菜品和服务，以吸引客人。
3. 餐厅营运a. 订单处理：及时记录客人点餐信息，确保正确无误。
b. 菜品协调：根据客人的要求和顺序通知厨师，确保菜品的准备和出餐时间。
c. 交替上菜：服务员应及时将菜品送到客桌，结束用餐后及时撤走空盘空碗。
d. 客户关怀：与客人保持良好的沟通，及时解决客人提出的问题和需求。
三、服务技巧与要点1. 注重细节a. 注意服务速度：确保合理的用餐时间，不让客人等待过久。
b. 餐具摆放：保证餐桌上的餐具整齐有序，根据需要适时更换。
c. 表达方式：用友好、礼貌和专业的语言与客人交流，避免使用粗鲁或不恰当的言辞。
d. 注意个人形象：员工应保持干净整洁，不吃、不喝、不嚼口香糖在工作时间。
2. 服务态度a. 热情问候：在客人到达时，及时迎接并问候客人。
b. 主动关怀：向客人询问是否需要其他帮助或菜品推荐，提供个性化服务。
c. 充足耐心：对于客人的疑问或不满意，应耐心解答和处理，尽可能满足客人需求。
d. 赞赏与感谢：对于客人的赞赏和支持，应表示感谢，并离开前道别并表示欢迎再次光临。
四、员工培训与管理1. 培训计划a. 知识学习：员工应了解餐厅的历史、菜单、食材等，以便向客人提供准确的信息。
餐饮业经营管理实战作业指导书
餐饮业经营管理实战作业指导书第1章餐饮业概述与市场分析 (4)1.1 餐饮业发展概况 (4)1.2 市场分析与定位 (4)1.3 市场竞争与机遇 (5)第2章餐饮企业组织结构与管理体系 (5)2.1 组织结构设计 (5)2.1.1 部门设置 (6)2.1.2 岗位设置 (6)2.1.3 岗位职责 (6)2.2 管理体系构建 (6)2.2.1 质量管理体系 (6)2.2.2 成本管理体系 (6)2.2.3 人力资源管理体系 (6)2.2.4 营销管理体系 (6)2.2.5 安全管理体系 (6)2.3 岗位职责与人员配置 (7)2.3.1 岗位职责 (7)2.3.2 人员配置 (7)2.3.3 员工培训与发展 (7)2.3.4 员工激励与考核 (7)第3章食材采购与供应链管理 (7)3.1 食材选购原则与渠道 (7)3.1.1 食材选购原则 (7)3.1.2 食材选购渠道 (7)3.2 供应链管理策略 (8)3.2.1 供应链优化 (8)3.2.2 供应链风险管理 (8)3.2.3 供应链信息化管理 (8)3.3 食品安全与质量管理 (8)3.3.1 食品安全管理体系 (8)3.3.2 食品质量管理 (8)第4章食品加工与菜品研发 (8)4.1 厨房设备与工艺流程 (8)4.1.1 厨房设备选型与布局 (8)4.1.2 工艺流程优化 (9)4.2 菜品研发与创新 (9)4.2.1 菜品研发原则 (9)4.2.2 菜品创新方法 (9)4.3 成本控制与菜品定价 (9)4.3.1 成本控制策略 (9)4.3.2 菜品定价方法 (9)第5章餐饮服务与顾客体验 (9)5.1 服务流程与规范 (9)5.1.1 前厅服务流程 (10)5.1.2 厨房操作规范 (10)5.1.3 人员培训与管理 (10)5.2 顾客满意度提升策略 (10)5.2.1 做好顾客需求分析 (10)5.2.2 提高服务质量 (10)5.2.3 创新菜品与特色服务 (10)5.3 个性化服务与顾客关系管理 (11)5.3.1 个性化服务 (11)5.3.2 顾客关系管理 (11)第6章营销策略与品牌推广 (11)6.1 营销策划与实施 (11)6.1.1 市场调研 (11)6.1.2 营销目标设定 (11)6.1.3 营销策略制定 (11)6.1.4 营销实施与监控 (11)6.2 品牌建设与传播 (11)6.2.1 品牌定位 (11)6.2.2 品牌形象设计 (11)6.2.3 品牌传播策略 (12)6.2.4 媒体合作与公关 (12)6.3 线上线下融合营销 (12)6.3.1 线上营销 (12)6.3.2 线下营销 (12)6.3.3 O2O营销模式 (12)6.3.4 大数据分析与应用 (12)第7章人力资源管理 (12)7.1 招聘与培训 (12)7.1.1 招聘规划 (12)7.1.2 招聘渠道 (12)7.1.3 面试与选拔 (12)7.1.4 培训与发展 (13)7.2 绩效考核与激励 (13)7.2.1 绩效考核指标 (13)7.2.2 绩效考核方法 (13)7.2.3 激励机制 (13)7.3 员工福利与劳动关系 (13)7.3.1 员工福利 (13)7.3.2 劳动关系 (13)7.3.3 员工关系管理 (13)7.3.4 员工离职管理 (13)第8章财务管理与成本控制 (13)8.1 财务管理体系构建 (13)8.1.1 财务管理概述 (13)8.1.2 财务管理组织结构 (14)8.1.3 财务管理制度 (14)8.1.4 财务管理流程 (14)8.2 成本分析与控制 (14)8.2.1 成本分类 (14)8.2.2 成本分析 (14)8.2.3 成本控制策略 (14)8.2.4 成本控制措施 (14)8.3 财务风险防范 (14)8.3.1 财务风险类型 (14)8.3.2 风险识别与评估 (14)8.3.3 风险防范措施 (15)8.3.4 风险应对策略 (15)第9章卫生管理与环境优化 (15)9.1 食品卫生管理 (15)9.1.1 食品原料采购与储存 (15)9.1.2 食品加工与制作 (15)9.1.3 食品销售与配送 (15)9.2 餐厅环境设计与优化 (15)9.2.1 餐厅布局设计 (15)9.2.2 装修风格与氛围营造 (15)9.2.3 环保与节能 (15)9.3 安全生产与应急预案 (16)9.3.1 安全生产管理 (16)9.3.2 应急预案制定与实施 (16)9.3.3 应急演练与改进 (16)第10章持续改进与发展规划 (16)10.1 业务流程优化 (16)10.1.1 分析现有流程：深入了解并分析现有业务流程，找出存在的问题和瓶颈，如人力配置、物料采购、菜品制作、服务流程等。
(餐饮经营管理)餐饮连锁加盟店营建管理手册
******餐饮连锁股份有限公司连锁加盟营建手册目录第一章序言第二章设计规范一、设计前期准备二、室内空间设计空间三、室内空间尺度四、室内设计风格五、室内光环境设计六、室内设计的材料及运用七、餐厅等级分类及各功能区域面积比例第三章厨房设计规范一、相关文件汇编1、防火要求2、卫生防疫要求二、餐饮企业验收卫生标准三、厨房设备标准四、厨房主要布局五、厨房装修标准第四章店堂设计规范一、店堂布局二、桌椅三、装饰物四、店堂装修第五章供配电系统规范第六章排风系统规范第七章暖风系统规范第八章弱电系统规范第九章给排水系统排水系统规范第十章卫生器具安装规范第十一章店招第一章序言xxx营建手册是以工程角度来阐述新店的设计及装修。
本手册分别从如下几个方面来说明新店的营建：1、新店等级分类及各功能区域面积比新店等级分类是在综合测量现有各店各功能区域面积比、现有各店餐位数比、现有各店各类台数比、现有各店相应详细功能区域面积比等的基础上，根据规模、设备配备、人员配备等情况，依承租面积的平米数来划分成若干段，区分为一至四类店。
2、厨房设计规范厨房设计规范是依据政府相关职能部门（卫生防疫、环保、消防等）的有关规定，以及xxx厨房操作流程的要求，结合现有各店设备配置、安装，编制若干模块，作为各类别新店厨房设计的参考。
另外，厨房的装修以及上下水系统、电气工程的相关要求，是在总结以往多年建店经验和具体实践者的合理化意见的基础上提出来作为设计规范的。
厨房的装修以及上下水系统、电气工程的施工工艺标准是依据北京市建筑安装分项工程施工工艺规程（DBJ 01-26-96）以及北京建工集团总公司编撰的《建筑设备安装分项工程施工工艺标准（第二版）》来规定的。
天然气管道工程由专业公司来完成，施工及验收标准也应遵循北京建工集团总公司编撰的《建筑设备安装分项工程施工工艺标准（第二版）》及北京市的相关规定。
通排风（含排烟）系统工程及设计应也由专业公司来完成，应遵循厨房设计规范及GB通风与空调工程施工及验收规范（GB 50243-97）以及GB采暖通风与空气调节术语标准（GB 50155-92）的相关规定。
餐饮店铺运营管理手册
餐饮店铺运营管理手册
1. 目标
本手册旨在提供餐饮店铺运营管理的指导和策略，以确保店铺的良好经营和持续发展。
2. 制定有效的经营计划
2.1 定义店铺定位
明确店铺的定位和特色，确保与目标顾客群的需求相匹配。
2.2 进行市场调研
了解市场竞争情况和顾客需求，以便提供更好的产品和服务。
2.3 制定营销策略
通过广告、促销和社交媒体等渠道进行有效的市场推广，吸引更多顾客。
2.4 管理供应链
建立稳定的供应链，确保商品的充足供应和质量可靠。
3. 优化店铺运营
3.1 人员管理
合理安排人员工作时间，培训员工，确保服务质量和员工满意度。
3.2 质量控制
严格管理食品安全和卫生，确保产品质量达标。
3.3 客户关系管理
建立良好的客户关系，提供优质的服务，积极回应顾客反馈。
3.4 成本控制
合理控制成本，提高经营效益，确保店铺的盈利能力。
4. 店铺营销策略
4.1 网络推广
利用互联网平台进行店铺宣传和推广。
4.2 客户回头率提升
通过会员制度、积分兑换等方式提高客户回头率。
4.3 合作伙伴关系
与相关行业建立良好的合作伙伴关系，共同促进业务发展。
4.4 促销活动
定期举办促销活动，吸引新顾客并回馈老客户。
5. 环境保护和社会责任
5.1 减少废物和资源的浪费
推行环保措施，减少店铺的废物和能源消耗。
5.2 社会公益活动
参与社会公益活动，提升店铺的社会声誉。
以上是餐饮店铺运营管理手册的主要内容，希望能对店铺的运营与管理提供有益的指导。
餐饮服务管理作业指导书(全流程)
餐饮服务管理作业指导书(全流程)1. 引言本文档旨在为餐饮服务管理作业提供全流程的指导。
对于餐饮业务的管理者或从业人员而言，本指导书将帮助他们有效组织和管理餐饮服务流程，提高客户满意度和运营效率。
2. 餐饮服务管理流程2.1 餐厅准备在正式提供餐饮服务之前，确保餐厅的整体准备工作已经完成。
这包括：- 清洁和卫生：确保餐厅内外环境的清洁和卫生，包括餐桌、餐具、座椅、地板等。
- 菜单准备：准备好餐厅的菜单，确保菜单内容清晰、易读、有吸引力。
- 员工准备：确保员工穿着整齐，有必要的培训和指导以提供优质的餐饮服务。
- 设备准备：检查并确保餐厅的设备（如炉灶、冰箱、洗碗机等）正常工作。
2.2 客户接待与座位安排客户接待和座位安排是整个餐饮服务中的关键环节。
以下是一些管理好这一环节的建议：- 热情接待：用友善和热情的态度向客户致欢迎辞，并引导他们到座位上。
- 座位安排：根据客户的人数和需求，合理安排座位，确保客户的舒适度和满意度。
- 智能排队系统：如果餐厅需要排队等候的客户，使用智能排队系统提高排队效率。
2.3 点餐和服务点餐和服务是核心的餐饮服务环节。
以下是一些有效管理点餐和服务流程的建议：- 菜单介绍：员工应对客户介绍菜单，并提供必要的建议和推荐。
- 客户需求确认：确保清楚了解客户的饮食喜好、特殊要求或过敏需求，并做好记录。
- 高效服务：尽快处理客户的点餐需求，并确保饮食品质和食物送达时间的准确性。
- 客户关怀：员工应对客户提供良好的服务，关注客户的需求，并随时提供支持和帮助。
2.4 结账和反馈结账和反馈是餐饮服务的最后环节。
以下是一些有效管理结账和反馈流程的建议：- 结账准确：确保结账系统的准确性，尽可能提供多种支付方式以方便客户选择。
- 感谢回馈：在结账结束时，向客户表达感谢，并提供回馈机会，如填写问卷或提供评价渠道。
- 反馈处理：认真对待客户的反馈，及时解决问题，并在必要时对员工进行培训和改进。
3. 总结本指导书介绍了餐饮服务管理的全流程。
餐饮连锁店标准化管理手册
餐饮连锁店标准化管理手册第1章总则 (5)1.1 餐饮连锁店简介 (5)1.2 管理手册概述 (5)第2章组织架构与职责 (5)2.1 组织架构 (5)2.2 各级职责 (5)2.3 岗位职责 (5)第3章人员招聘与培训 (5)3.1 招聘标准与流程 (5)3.2 培训体系 (5)3.3 员工晋升与发展 (5)第4章菜品研发与标准化 (5)4.1 菜品研发流程 (5)4.2 食材采购与验收 (5)4.3 菜品制作标准化 (5)第5章食品安全与卫生管理 (5)5.1 食品安全管理体系 (5)5.2 卫生管理规范 (5)5.3 食品储存与运输 (5)第6章供应链管理 (5)6.1 供应商选择与管理 (5)6.2 物料采购与库存管理 (5)6.3 物流配送 (5)第7章营销与推广 (5)7.1 市场分析与定位 (5)7.2 营销策略 (6)7.3 促销活动策划与执行 (6)第8章客户服务与管理 (6)8.1 客户满意度管理 (6)8.2 客户投诉处理 (6)8.3 会员管理系统 (6)第9章门店运营管理 (6)9.1 门店开业筹备 (6)9.2 门店运营流程 (6)9.3 门店安全与风险管理 (6)第10章财务管理 (6)10.1 会计基础工作 (6)10.2 成本控制 (6)10.3 财务分析与报告 (6)第11章信息技术管理 (6)11.1 信息管理系统 (6)11.3 网络与信息安全 (6)第12章持续改进与发展 (6)12.1 内部审核与改进 (6)12.2 体系认证与合规 (6)12.3 创新与发展战略 (6)第1章总则 (6)1.1 餐饮连锁店简介 (6)1.2 管理手册概述 (7)第2章组织架构与职责 (7)2.1 组织架构 (7)2.2 各级职责 (7)2.2.1 高级管理层 (7)2.2.2 中层管理层 (8)2.2.3 基层员工 (8)2.3 岗位职责 (8)2.3.1 人力资源部 (8)2.3.2 财务部 (8)2.3.3 市场部 (9)第3章人员招聘与培训 (9)3.1 招聘标准与流程 (9)3.1.1 招聘标准 (9)3.1.2 招聘流程 (9)3.2 培训体系 (10)3.2.1 新员工入职培训 (10)3.2.2 在职员工培训 (10)3.3 员工晋升与发展 (10)3.3.1 晋升机制 (10)3.3.2 发展机会 (10)第4章菜品研发与标准化 (11)4.1 菜品研发流程 (11)4.1.1 市场调研 (11)4.1.2 确定研发目标 (11)4.1.3 创意设计 (11)4.1.4 研发试验 (11)4.1.5 内部评审 (11)4.1.6 外部试吃 (11)4.1.7 确定配方和工艺 (11)4.1.8 量产推广 (11)4.2 食材采购与验收 (11)4.2.1 采购 (11)4.2.2 验收 (11)4.3 菜品制作标准化 (12)4.3.1 原料标准化 (12)4.3.3 烹饪标准化 (12)4.3.4 调味标准化 (12)第5章食品安全与卫生管理 (12)5.1 食品安全管理体系 (12)5.1.1 食品安全管理体系的构成 (12)5.1.2 食品安全管理体系的实施 (13)5.2 卫生管理规范 (13)5.2.1 卫生管理规范的基本要求 (13)5.2.2 卫生管理规范的实施 (13)5.3 食品储存与运输 (14)5.3.1 食品储存要求 (14)5.3.2 食品运输要求 (14)第6章供应链管理 (14)6.1 供应商选择与管理 (15)6.1.1 供应商选择的重要性 (15)6.1.2 供应商选择的方法 (15)6.1.3 供应商管理 (15)6.2 物料采购与库存管理 (15)6.2.1 物料采购策略 (16)6.2.2 库存管理 (16)6.3 物流配送 (16)6.3.1 物流网络规划 (16)6.3.2 订单处理优化 (16)第7章营销与推广 (16)7.1 市场分析与定位 (16)7.2 营销策略 (17)7.3 促销活动策划与执行 (17)第8章客户服务与管理 (18)8.1 客户满意度管理 (18)8.1.1 了解客户需求 (18)8.1.2 优化服务流程 (18)8.1.3 提升服务质量 (18)8.1.4 建立客户反馈机制 (18)8.2 客户投诉处理 (18)8.2.1 投诉处理原则 (18)8.2.2 投诉处理流程 (19)8.3 会员管理系统 (19)8.3.1 会员信息管理 (19)8.3.2 会员等级制度 (19)8.3.3 会员积分管理 (19)8.3.4 个性化推荐 (19)8.3.5 会员关怀 (19)第9章门店运营管理 (19)9.1.1 选址与租赁 (19)9.1.2 装修与布局 (20)9.1.3 人员招聘与培训 (20)9.1.4 物资采购与库存管理 (20)9.2 门店运营流程 (20)9.2.1 顾客接待与导购 (20)9.2.2 销售与收款 (20)9.2.3 售后服务 (20)9.2.4 顾客关系管理 (20)9.3 门店安全与风险管理 (20)9.3.1 安全管理 (20)9.3.2 风险预防与应对 (20)9.3.3 合规经营 (21)9.3.4 门店环境卫生 (21)第10章财务管理 (21)10.1 会计基础工作 (21)10.1.1 会计政策与制度 (21)10.1.2 会计核算 (21)10.1.3 会计监督 (21)10.1.4 会计信息披露 (21)10.2 成本控制 (21)10.2.1 成本核算 (21)10.2.2 成本分析 (21)10.2.3 成本预算 (21)10.2.4 成本控制措施 (21)10.3 财务分析与报告 (22)10.3.1 财务比率分析 (22)10.3.2 财务趋势分析 (22)10.3.3 财务预测 (22)10.3.4 财务报告 (22)第11章信息技术管理 (22)11.1 信息管理系统 (22)11.1.1 信息管理系统概述 (22)11.1.2 信息管理系统的发展历程 (22)11.1.3 信息管理系统的基本功能 (23)11.2 数据分析与决策支持 (23)11.2.1 数据分析 (23)11.2.2 决策支持 (23)11.3 网络与信息安全 (23)11.3.1 网络安全 (23)11.3.2 信息安全 (23)11.3.3 信息安全管理体系 (23)第12章持续改进与发展 (24)12.2 体系认证与合规 (24)12.3 创新与发展战略 (25)第1章总则1.1 餐饮连锁店简介1.2 管理手册概述第2章组织架构与职责2.1 组织架构2.2 各级职责2.3 岗位职责第3章人员招聘与培训3.1 招聘标准与流程3.2 培训体系3.3 员工晋升与发展第4章菜品研发与标准化4.1 菜品研发流程4.2 食材采购与验收4.3 菜品制作标准化第5章食品安全与卫生管理5.1 食品安全管理体系5.2 卫生管理规范5.3 食品储存与运输第6章供应链管理6.1 供应商选择与管理6.2 物料采购与库存管理6.3 物流配送第7章营销与推广7.1 市场分析与定位7.2 营销策略7.3 促销活动策划与执行第8章客户服务与管理8.1 客户满意度管理8.2 客户投诉处理8.3 会员管理系统第9章门店运营管理9.1 门店开业筹备9.2 门店运营流程9.3 门店安全与风险管理第10章财务管理10.1 会计基础工作10.2 成本控制10.3 财务分析与报告第11章信息技术管理11.1 信息管理系统11.2 数据分析与决策支持11.3 网络与信息安全第12章持续改进与发展12.1 内部审核与改进12.2 体系认证与合规12.3 创新与发展战略第1章总则1.1 餐饮连锁店简介餐饮连锁店是指以统一品牌、统一经营模式、统一服务质量、统一价格体系为特点，通过加盟或直营方式扩张的餐饮企业。
餐饮连锁管理手册
餐饮连锁管理手册第一章引言在当今竞争激烈的餐饮市场，连锁经营已经成为了一种常见且成功的经营模式。
随着餐饮连锁店数量的增加，如何有效地管理和运营成为了关键的问题。
本手册将为餐饮连锁店提供一套完整的管理指南，帮助其实现稳定、高效的经营。
第二章连锁店运营管理2.1 分店选址分店选址是餐饮连锁店扩张的首要任务。
在选址时需考虑人流量、交通便利性、竞争情况等因素。
确保分店选址合理才能最大限度地提升消费者流量和盈利。
2.2 供应链管理在连锁经营中，供应链管理起到关键作用。
确保原材料的质量和稳定供应，与供应商建立良好的合作关系，做到及时交货和灵活应对市场变化，这对餐饮连锁店的成功至关重要。
2.3 人员培训与管理连锁店的员工是经营的核心。
培养员工的服务意识和技能是提升顾客体验的关键。
建立完善的招聘、培训和绩效考核机制，确保员工素质和工作效率的提高。
第三章环境卫生与安全管理3.1 食品安全食品安全是餐饮连锁店经营中最为重要的一环。
建立完善的食品安全制度，加强从进货到存储和加工环节的控制，确保食品的质量安全，保障顾客的健康。
3.2 环境卫生连锁店的环境卫生直接影响到顾客对餐厅的印象和消费意愿。
要加强日常卫生管理，建立规范的清洁流程和时间表，保持餐厅整洁、卫生。
第四章营销与品牌推广4.1 市场调研与推广开设连锁店需要进行全面的市场调研，了解目标消费群体的需求和偏好，根据市场需求来设计和调整餐饮菜单，并通过不同渠道进行品牌推广。
4.2 顾客关系管理建立顾客关系管理系统，通过积分、会员卡等方式提升顾客的忠诚度。
并通过定期抽奖、促销活动等形式增加顾客互动，吸引更多新客户。
第五章经营数据分析与策略调整经营数据分析是连锁店长期稳定经营的关键，通过对销售数据、顾客满意度等方面的分析，可以及时发现问题并采取相应策略进行调整。
同时，要与总部保持及时的沟通合作，及时更新经营策略。
第六章结语本手册提供了一套全面且实用的餐饮连锁管理指南，从运营管理、环境卫生与安全管理、营销与品牌推广、经营数据分析与策略调整等多个方面为连锁店经营者提供了指导。
餐饮门店运营管理手册内容
餐饮门店运营管理手册目录1.介绍2.组织架构3.员工管理4.菜单管理5.供应链管理6.库存管理7.营销策略8.客户服务9.财务管理10.安全与卫生管理11.总结1. 介绍本手册旨在为餐饮门店的运营管理提供指导，以确保业务高效运作，客户满意度达到最大化。
本手册包含以下内容：组织架构、员工管理、菜单管理、供应链管理、库存管理、营销策略、客户服务、财务管理、安全与卫生管理。
2. 组织架构2.1 公司层级架构•董事会•CEO•餐饮事业部•区域经理•门店经理•前台人员、后厨人员2.2 职责与权限划分•董事会负责制定公司整体战略和方向。
•CEO负责将战略和方向传达给各部门，协调各部门之间的合作。
•餐饮事业部负责门店运营的总体规划和管理。
•区域经理负责具体区域内门店的管理和运营监督。
•门店经理负责具体门店的日常运营和管理。
•前台人员负责接待顾客、接受订单、安排座位等工作。
•后厨人员负责菜品的准备、烹饪和上菜等工作。
3. 员工管理3.1 招聘与培训•根据门店需求，招聘合适的员工，确保招聘过程公平、透明。
•为新员工提供岗前培训，包括岗位职责、操作规范等内容。
•定期组织员工培训，提高员工的专业素质和服务水平。
3.2 工作安排与考勤•定期制定员工的工作安排，并确保合理分配，提高工作效率。
•严格执行员工的考勤制度，确保员工按时上下班。
3.3 绩效评估与激励•定期对员工进行绩效评估，根据评估结果给予适当的奖励和激励。
•建立激励机制，如员工优秀表现可以获得晋升机会或奖金。
4. 菜单管理4.1 菜品开发与调整•定期对菜单进行评估，根据市场需求和客户口味调整菜品。
•不断推出新菜品，保持菜单的新鲜感和吸引力。
4.2 原材料采购•确定可靠的供应商，建立长期合作关系。
•控制原材料的采购成本，同时保证原材料的质量和供应稳定性。
4.3 菜品定价•根据菜品的成本、市场需求和竞争情况，合理定价。
5. 供应链管理5.1 供应商管理•与供应商建立互信关系，定期评估供应商的服务和质量。
餐饮连锁管理手册
餐饮连锁管理手册第一章绪论1.1 引言餐饮连锁业是当今社会发展迅速而竞争激烈的行业之一。
为了规范各分店的经营，提高管理效率，制定一本餐饮连锁管理手册显得尤为重要。
本手册旨在为连锁餐饮企业的经营者和员工提供一套全面而实用的管理框架，以帮助他们更好地运营和发展连锁餐饮业务。
1.2 目的和重要性本手册的目的是确保连锁餐饮企业的各分店遵循一致的标准和程序，保持统一的品牌形象和服务质量。
通过规范管理流程和培训指南，提高员工素质和服务水平，增强企业的竞争力和持续发展能力。
1.3 适用范围本手册适用于餐饮连锁企业的各级管理人员和员工，包括总部管理团队、分店经理和服务员等。
第二章组织管理2.1 组织架构连锁餐饮企业的组织架构应包括总部和分店两个层级。
总部负责制定统一的经营策略和管理标准，并提供支持和服务；分店负责具体的经营活动和日常管理工作。
2.2 岗位设置及职责划分为了确保各岗位的职责明确，岗位设置应根据实际需要合理规划。
每个岗位应明确职责范围和工作内容，并建立相应的绩效评估机制。
2.3 绩效考核制度连锁餐饮企业应建立健全的绩效考核制度，以确保员工的工作质量和效率。
绩效考核应定期进行，评估指标应设置合理，并与薪酬激励挂钩。
第三章运营管理3.1 选址策略连锁餐饮企业在选址时应综合考虑人口密度、消费水平、竞争对手等因素，并在市场调研的基础上做出科学决策。
3.2 供应链管理为确保原材料和产品的质量和安全，连锁餐饮企业应建立完善的供应链管理体系，并与可靠的供应商建立长期合作关系。
3.3 菜单设计和研发菜单是餐饮企业的核心产品，连锁餐饮企业应根据当地消费者的口味和需求，进行差异化的菜单设计和产品研发，以提高竞争力。
3.4 服务与品质管理服务质量是连锁餐饮企业吸引和保留客户的重要因素。
连锁餐饮企业应建立标准化的服务流程和培训机制，确保员工的服务技能和服务态度符合企业要求。
第四章营销与推广4.1 品牌推广连锁餐饮企业应树立并维护自身的品牌形象，通过广告宣传、线上线下推广等手段，提升品牌知名度和美誉度。
连锁餐饮业营运管理操作手册
连锁餐饮业营运管理操作手册连锁餐饮业营运管理操作手册一、引言连锁餐饮业营运管理是一项复杂而关键的任务，需要一个详细且实用的操作手册以指导管理者确保连锁店铺的运营顺利且有效。
此手册将帮助您了解并掌握连锁餐饮运营管理的主要知识，包括店铺选址、供应链管理、人员培训与招聘、质量控制、营销策略，以及客户关系管理。
二、店铺选址选址是连锁餐饮业成功的关键因素之一。
您需要选择有足够的人流，且与您的品牌形象相符的地点。
以下是一些选址的关键步骤：1、市场调查：了解目标地点的竞争情况、人口统计数据、消费者喜好和行为模式。
2、分析：基于市场调查的结果，分析不同地点的潜力，确定最优选址。
3、细节安排：确定店铺的布局、所需设备和人员配置。
三、供应链管理有效的供应链管理可以大大降低餐饮业的成本。
以下是供应链管理的一些关键要素：1、供应商选择：选择质量稳定、价格合理、信誉良好的供应商。
2、库存管理：确保库存充足且不积压，实施定期盘点和库存周转分析。
3、物流协调：优化物流安排，确保食材和物资及时送达。
四、人员培训与招聘优秀的人力资源是连锁餐饮业成功的关键。
以下是一些人员管理和招聘的技巧：1、培训：提供全面的入职培训和持续的在职培训，提高员工技能和知识。
2、招聘：制定有效的招聘策略，吸引有才华且与公司文化相符的员工。
3、激励与保留：提供有竞争力的薪酬和福利，以及良好的职业发展机会，以保留优秀员工。
五、质量控制食品质量是连锁餐饮业的生命线。
以下是质量控制的一些关键步骤：1、食品安全：确保所有食材符合卫生和安全标准，遵循有效的食品保存和制备指南。
2、服务质量：提供优质的服务体验，包括快速且友好的服务，以及清洁且舒适的用餐环境。
3、持续改进：定期收集和分析客户反馈，不断优化食品质量和服务质量。
六、营销策略有效的营销策略可以帮助您的连锁店铺吸引更多的顾客。
以下是一些营销策略的建议：1、品牌建设：建立强大的品牌形象，包括独特的品牌标识、吸引人的包装和广告宣传。
美食餐饮业经营管理作业指导书
美食餐饮业经营管理作业指导书第1章餐饮业概述 (3)1.1 餐饮业的发展历程 (3)1.2 餐饮业的市场环境分析 (4)1.3 餐饮业的未来发展趋势 (4)第2章餐饮店经营管理基本原理 (4)2.1 餐饮店经营管理的概念与目标 (4)2.1.1 概念 (4)2.1.2 目标 (5)2.2 餐饮店经营管理的核心要素 (5)2.2.1 产品 (5)2.2.2 服务 (5)2.2.3 人员 (5)2.2.4 管理 (5)2.2.5 营销 (5)2.3 餐饮店经营管理的基本原则 (5)2.3.1 顾客至上 (5)2.3.2 诚信为本 (5)2.3.3 创新发展 (5)2.3.4 科学管理 (5)2.3.5 人才为本 (6)2.3.6 精细化服务 (6)2.3.7 环保理念 (6)第3章餐饮业市场调研与定位 (6)3.1 市场调研的方法与步骤 (6)3.1.1 市场调研方法 (6)3.1.2 市场调研步骤 (6)3.2 餐饮业市场细分与目标市场选择 (6)3.2.1 市场细分 (6)3.2.2 目标市场选择 (7)3.3 餐饮店市场定位策略 (7)3.3.1 产品定位 (7)3.3.2 服务定位 (7)3.3.3 品牌定位 (7)3.3.4 营销策略 (7)第4章菜单设计与菜品创新 (7)4.1 菜单设计的原则与方法 (7)4.1.1 设计原则 (8)4.1.2 设计方法 (8)4.2 菜品分类与结构优化 (8)4.2.1 菜品分类 (8)4.2.2 结构优化 (8)4.3.1 创新策略 (8)4.3.2 创新实践 (9)第5章食材采购与库存管理 (9)5.1 食材采购的基本原则与流程 (9)5.1.1 基本原则 (9)5.1.2 采购流程 (9)5.2 食材质量控制与成本控制 (10)5.2.1 食材质量控制 (10)5.2.2 成本控制 (10)5.3 库存管理的方法与技巧 (10)5.3.1 方法 (10)5.3.2 技巧 (10)第6章餐饮业生产管理 (10)6.1 厨房组织结构与人员配置 (10)6.1.1 厨房组织结构 (10)6.1.2 人员配置 (11)6.2 生产过程控制与菜品标准化 (11)6.2.1 生产过程控制 (11)6.2.2 菜品标准化 (11)6.3 食品安全与卫生管理 (12)6.3.1 食品安全 (12)6.3.2 卫生管理 (12)第7章餐饮业服务管理 (12)7.1 服务流程与服务质量 (12)7.1.1 服务流程规划 (12)7.1.2 服务质量控制 (12)7.2 服务人员培训与管理 (12)7.2.1 培训内容 (12)7.2.2 培训方式 (13)7.2.3 管理措施 (13)7.3 客户投诉处理与客户关系管理 (13)7.3.1 投诉处理流程 (13)7.3.2 客户关系管理 (13)7.3.3 客户投诉处理与客户关系管理相结合 (13)第8章餐饮业营销与推广 (13)8.1 营销策略与组合 (13)8.1.1 市场定位 (13)8.1.2 产品策略 (14)8.1.3 价格策略 (14)8.1.4 渠道策略 (14)8.1.5 促销策略 (14)8.2 线上线下融合营销 (14)8.2.1 线上营销 (14)8.3 促销活动策划与实施 (14)8.3.1 促销活动策划 (14)8.3.2 促销活动实施 (15)第9章餐饮业财务管理 (15)9.1 财务报表分析与财务预测 (15)9.1.1 财务报表分析 (15)9.1.2 财务预测 (15)9.2 餐饮业成本控制与利润分析 (15)9.2.1 成本控制 (15)9.2.2 利润分析 (15)9.3 餐饮业税收政策与合规管理 (15)9.3.1 税收政策 (15)9.3.2 合规管理 (16)9.3.3 税收筹划 (16)第10章餐饮业人力资源管理 (16)10.1 人力资源管理的基本任务与政策 (16)10.1.1 确定人力资源规划 (16)10.1.2 制定招聘与选拔政策 (16)10.1.3 员工培训与发展政策 (16)10.1.4 制定薪酬福利政策 (16)10.1.5 建立健全劳动纪律和员工行为规范 (16)10.2 员工招聘与培训 (16)10.2.1 招聘渠道的选择与管理 (16)10.2.2 招聘流程的规范化 (16)10.2.3 培训内容的设置与实施 (17)10.2.4 培训效果的评价与反馈 (17)10.3 绩效考核与激励机制 (17)10.3.1 制定绩效考核指标体系 (17)10.3.2 绩效考核的实施与评估 (17)10.3.3 建立激励机制 (17)10.4 企业文化建设与员工关系管理 (17)10.4.1 企业文化建设 (17)10.4.2 员工关系管理 (17)10.4.3 员工满意度调查与改进 (17)第1章餐饮业概述1.1 餐饮业的发展历程餐饮业作为我国历史悠久的服务行业，自古以来就在人们生活中占有重要地位。
餐饮服务管理作业指导书
餐饮服务管理作业指导书一、引言在餐饮行业中，高效的服务管理是确保客户满意度的重要因素。
本指导书旨在为餐饮企业提供一套全面的作业指导，以提升服务质量和营运效率。
通过遵循本指导书中的要求和标准，餐饮企业能够建立起一套规范的管理流程，实现服务卓越，提高竞争力。
二、服务员操作规范1. 着装规范服务员应穿戴整洁、干净的工作服，服装颜色应与餐厅的整体形象一致。
服装应舒适合体，符合卫生标准，且应定期更换，并保持工作服的整洁。
2. 形象与仪容服务员在服务过程中应保持良好的仪容仪表。
应确保头发整洁、齐肩，不得遮挡面部，并保持手部和指甲的清洁和修整。
3. 接待礼仪服务员应以热情、礼貌和专业的态度接待客户。
当客户进入餐厅时，服务员应迎接客人并主动提供帮助。
4. 点餐服务规范服务员应熟悉菜单和特色菜品，并能够给客人提供详细的餐饮建议。
在客户点餐时，服务员应耐心倾听客人需求，提供适当的建议，并确保准确记录客户点餐内容。
5. 送餐服务规范服务员在送餐过程中应保持微笑并礼貌地为客人提供服务。
服务员应掌握送餐的时间和顺序，并确保食品的准确性和温度的稳定。
三、餐厅卫生管理1. 环境清洁餐厅的环境应保持干净整洁。
服务员应定期进行桌面、椅子和地面的清洁工作，并确保餐具、餐垫等物品清洁无污渍。
2. 厨房卫生厨房是餐厅卫生管理的核心。
厨房应保持清洁整齐，清除垃圾、油渍和异味。
食材应储存妥善，保持新鲜和良好的品质。
3. 餐具消毒餐具消毒是确保客人健康和安全的关键步骤。
餐具应使用专用的洗涤剂进行清洗，然后进行高温消毒或化学消毒，确保餐具的卫生。
四、投诉处理流程1. 倾听当客户提出投诉时，服务员应耐心倾听客户的问题和不满。
服务员应友好地表达对客户的理解，并提供道歉。
2. 协助解决问题服务员应与相关部门或经理合作，尽快解决客户的问题。
如果问题不能立即解决，服务员应向客户提供解决方案并保持及时的沟通。
3. 记录投诉服务员应将客户投诉的细节和处理过程记录下来，并提交给相关部门进行分析和改进。
餐饮连锁管理手册
餐饮连锁管理手册一、前言在当今竞争激烈的餐饮市场中，餐饮连锁经营模式凭借其规模效应、品牌影响力和标准化管理等优势，逐渐成为行业的主流。
为了确保餐饮连锁企业的稳定发展和高效运营，制定一套科学、完善的管理手册至关重要。
本手册旨在为餐饮连锁企业的管理者和员工提供全面、详细的指导，涵盖了从店面选址、装修设计、菜品研发、员工培训、营销推广到日常运营管理等各个环节，帮助企业实现标准化、规范化、专业化的管理，提高品牌竞争力，为消费者提供优质的餐饮服务。
二、品牌形象与文化（一）品牌定位明确餐饮连锁品牌的市场定位，包括目标客户群体、餐饮品类、价格区间等。
例如，定位为中高端的中式快餐连锁，目标客户为年轻上班族和家庭，提供快捷、健康、美味的中式菜品，价格适中。
（二）品牌理念确立品牌的核心理念，如“品质至上、服务第一、创新引领”等。
品牌理念应贯穿于企业的经营管理全过程，成为员工共同遵循的价值观念。
（三）品牌形象设计包括品牌名称、标志、店面装修风格、员工制服等。
品牌形象应具有独特性、识别性和吸引力，能够在消费者心中留下深刻的印象。
三、店面选址与装修（一）选址原则1、人流量大：选择位于商业中心、写字楼附近、学校周边、社区集中区域等地段，确保有足够的潜在客户。
2、交通便利：靠近公交站、地铁站或停车场，方便顾客前来就餐。
3、竞争对手分布：避免与同类型的餐饮品牌过于集中，减少竞争压力。
4、租金成本合理：根据企业的财务预算，选择租金适中、性价比高的店面。
（二）装修设计1、风格统一：遵循品牌的整体形象设计，保持店面装修风格的一致性。
2、空间布局合理：根据店面面积和经营品类，合理划分就餐区、厨房区、储物区等功能区域。
3、设施设备齐全：配备先进的厨房设备、空调、通风系统、照明系统等，确保店面的正常运营。
4、卫生环保：选用环保材料，注重店面的清洁卫生，为顾客提供舒适、安全的就餐环境。
四、菜品研发与供应链管理（一）菜品研发1、市场调研：了解消费者的口味需求和市场流行趋势，定期推出新菜品。
餐饮连锁管理手册
餐饮连锁管理手册一、引言餐饮连锁行业在现代社会中扮演着重要的角色。
为了保持业务的高效运作和提供优质的服务，餐饮连锁店需要一个全面的管理手册。
本手册将为餐饮连锁店提供必要的指导原则和操作规程，旨在帮助管理层和员工确保连锁店的规范运营。
二、组织结构与职责分工1. 总部职能与职责a) 确定并制定连锁店的运营策略、目标和政策。
b) 提供市场营销和广告支持。
c) 定期审查业务数据，制定改进措施。
d) 提供培训和发展计划。
2. 区域经理职责a) 管理并提供支持给各连锁店。
b) 监督员工表现和业务运营。
c) 跟进并报告销售和盈利情况。
d) 与总部沟通并维护信息流通。
3. 门店经理职责a) 管理日常运营，确保顾客满意。
b) 招聘、培训和管理员工。
c) 制定销售目标和盈利计划。
d) 负责库存管理和成本控制。
三、运营流程与标准操作程序1. 采购与供应链管理a) 与供应商建立合作关系，确保产品质量。
b) 进行定期库存盘点与采购计划。
c) 确保供应链高效运作。
2. 前台与顾客服务a) 提供友好、高效的接待服务。
b) 掌握顾客需求，并积极解决问题。
c) 确保点餐、结账等流程顺畅。
3. 食品安全与卫生a) 遵守食品安全法规和卫生标准。
b) 定期进行员工卫生培训。
c) 确保食品储存、加工与传递正常卫生。
4. 员工管理与培训a) 招聘符合岗位要求的员工。
b) 提供员工培训和发展机会。
c) 建立有效的考核和激励机制。
5. 财务与成本控制a) 制定预算计划，监督开支和收入。
b) 控制成本，提高盈利能力。
c) 定期审查财务报告，并进行分析。
四、品牌宣传与市场推广1. 品牌形象塑造a) 设计标志性的品牌标识。
b) 制定品牌宣传策略。
c) 提供统一的装修风格和形象展示。
2. 市场推广活动a) 制定定期促销计划。
b) 利用社交媒体和线上平台进行宣传。
c) 参与当地社区活动，增加知名度。
五、连锁店绩效评估与改进1. 绩效评估指标a) 销售额和盈利能力分析。
餐饮业经营管理与作业指导书
餐饮业经营管理与作业指导书第1章餐饮业概述 (4)1.1 餐饮业的发展历程与现状 (4)1.1.1 发展历程 (4)1.1.2 现状 (5)1.2 餐饮业的分类与特点 (5)1.2.1 分类 (5)1.2.2 特点 (5)1.3 餐饮业的市场环境分析 (5)1.3.1 政策环境 (5)1.3.2 经济环境 (5)1.3.3 社会环境 (6)1.3.4 技术环境 (6)第2章餐饮企业组织结构与人力资源管理 (6)2.1 餐饮企业组织结构设计 (6)2.1.1 组织结构类型 (6)2.1.2 设计原则 (6)2.1.3 组织结构设计 (6)2.2 岗位职责与任职要求 (6)2.2.1 岗位职责 (7)2.2.2 任职要求 (7)2.3 员工招聘与培训 (7)2.3.1 招聘渠道 (7)2.3.2 招聘流程 (7)2.3.3 培训内容 (7)2.4 员工绩效与激励机制 (8)2.4.1 绩效管理体系 (8)2.4.2 绩效考核方法 (8)2.4.3 激励机制 (8)第3章餐饮业财务管理 (8)3.1 餐饮业财务管理概述 (8)3.2 预算编制与控制 (8)3.2.1 预算编制 (8)3.2.2 预算控制 (9)3.3 财务报表与分析 (9)3.3.1 财务报表 (9)3.3.2 财务分析 (9)3.4 成本控制与优化 (9)3.4.1 成本控制 (10)3.4.2 成本优化 (10)第4章食品安全与质量控制 (10)4.1 食品安全法律法规与标准 (10)4.2 食品原材料的采购与储存 (10)4.3 食品加工与卫生管理 (10)4.4 食品质量控制体系 (11)第5章菜单设计与菜品研发 (11)5.1 菜单设计的原则与策略 (11)5.1.1 客户需求导向：以消费者需求为出发点，充分考虑目标客户的口味、喜好和消费习惯。
(11)5.1.2 效益最大化：合理配置菜品，提高毛利润，实现经营效益最大化。
(11)5.1.3 突出特色：展示餐厅的特色菜品和独特风味，提高品牌知名度。
餐饮企业门店工时管理作业指导书样本
餐饮企业门店工时管理作业指导书样本
第一条工时管理的定义
工时管理就是对员工工作时间的合理、有效的利用。
一方面，要合理的安排合适的人员，保证满足公司经营的要求，另一方面，要尽量控制劳动力成本。
工时管理的关键在于排班。
第二条排班的依据
保证100 %的顾客满意。
在恰当的时候，把最合适的人员安排在最合适的岗位上。
营业额的变化。
提供适当的员工，满足营业额变化的需要。
最佳利润。
通过有效控制人工成本，达到最佳利润。
遵守劳动法。
个人发展。
为个人发展安排充足的训练和工作时间。
第三条排班计划的制定流程
排班计划制定流程
排班计划制定流程说明
(1) 拟定排班计划
店经理根据预计营业额、劳动法规定、公司的相关制度和已知的员工时间安排进行排班，拟定排班计划。
(2) 征求排班意见
店经理将拟定的排班计划发给员工，征求大家对排班计划
的意见。
若员工有不同意见，及时提出，与店经理沟通，并由店经理协调解决。
（3）修改排班计划
根据员工的反馈意见对排班计划进行适当修改，形成最终的排班计划。
（4）下发排班计划
将排班计划打印公布，并监督实施。
同时将排班计划报公司店管部备案。
第四条排班工具排班留言本。
留下员工能提供的工作时间记录，提前一周留言。
排班协调本。
登记留言，记录训练情况。
排班表。
编号、姓名、岗位、工时、营业额等内容。
连锁门店作业指导书
门店店长作业指导书一、简易作业要项：上班前准备工作一一打卡一一组织门店早会〔参加渠道部周例会与总经办会议〕——协调本部与其它部门以及门店之间的工作一一监督门店日常卫生、产品陈列、库存产品治理一一高桥管内客户的开发与维护一一向渠道部经理反应市场信息与竞品信息一一完成公司布署的其它任务一一监督门店制度与工作流程的执行一一组织门上人员进行产品知识培训与各种销售技巧的培训一一普通门店人员的考核、处分、奖励、任免权〔门店副店长任免建议权〕一一打卡,下班.二、作业要项指导：1、上班打卡.2、门店所有人仪容仪表的检查.发型、服饰、精神面貌的检查等.3、组织门店早会〔参加渠道部周例会与总经办会议〕.门店早会时间：每日上午〔春夏季8:15,秋冬季8:30 〕;内容：门店工作日志的检查；门店问题的反应与解决方案；当日工作重点部署；传达公司最新指示或文件精神或各种最新资讯；商讨门店相对应促销策略〔特价销售、买赠活动、堆头陈列销售、产品组合销售等〕,做到每月甚至每周销售策略有新意.渠道部周例会时间：每周一上午8: 30;递交周工作总结与工作方案〔上周门店工作情况汇报、本周工作安排、需协调的问题与市场信息与竞品信息的反应〕.总经办会议时间：服从总经办安排；于月底递交月度工作总结与工作计划到渠道部经理助理处.4、协调本部与其它部门以及门店之间的工作.针对涉及到各部门协调的各方面的问题, 与各部门副店长及时沟通,商量可行方案,以工作联络函的形式存档备案并知会各相关部门.5、监督门店日常卫生、产品陈列、库存产品治理.根据日常行为标准、产品陈列原那么、库存治理原那么,发现问题及时指出, 提出修改意见后并检查修改效果.6、高桥管内客户的开发与维护.a.各品牌客户的筛选：需做到各品牌在高桥各业态、各区域找到相对应客户.b.销售政策的洽谈：需根据公司销售政策洽谈原那么与客户商谈, 涉及到可编辑修改销售目标、价格体系、返利政策、付款方式、信用额度、账期等, 洽谈后需在当日及时报渠道部经理处备案存档.c,各品牌产品的高桥的销售维护：针对不同的客户群体制订不同的产品配置方案；争取各品牌产品在目标客户中提升产品上架率, 做到产品陈列在客户显眼的位置；.d.客情关系的维护：每周定期拜访客户、处理客户投诉或收集市场信息与意见、为客户争取合理的资源、逢年过节的问候或礼物赠送等.7、定期、及时向渠道部经理反应市场信息与竞品信息或建议方案.8、完成公司布置的其他任务.9、监督部门制度与各项工作流程的执行.严格根据部门制度与工作流程要求,做到奖罚清楚、及时处理.1 0、组织门店人员进行产品知识培训与各种销售技巧的培训.定期〔每周二晚、周六晚〕组织门店进行产品知识、销售技巧的培训,形式可以多样化.1 1、普通门店人员的考核、处分、奖励、任免权〔门店副店长任免建议权〕通过业务知识考核、平时工作态度及工作内容的抽查；每月对门店人员评选“销售之星〞并申报至渠道部经理,给予奖励并展示照片及相关材料在门店让大家相互学习；对考核不及格的人员进行处分,情况严重者,普通员工可以当即辞退；对门店副店长有任免建议权.12、及时查阅客户意见箱内的客户意见,及时处理或向渠道部经理反应信息.13、下班打卡.门店副店长作业指导书一、简易作业要项：上班前准备工作一一开门一一打卡与催促打卡一一组织参与门店早会一一催促门店日常卫生、产品陈列、库存产品治理一一协助门店经理做好高桥管内客户的开发与维护一一零批重点客户与新客户的接待一一货品的调拨治理一一应收账款的治理上一普通门店人员的分工、考核、处分、奖励、任免建议权一一门店日志签字确认一上打卡与催促打卡锁门,下班.二、作业要项指导：1、开门.2、上班打卡与催促打卡〔不允许员工代打卡〕.3、店员仪容仪表的检查.发型、服饰、精神面貌的检查等.4、组织参与门店早会.门店早会时间：每日上午〔春夏季8:15,秋冬季8:30 〕;内容：递交门店工作日志〔日工作总结、问题反应或建议方案〕,与门店经理商讨门店相对应促销策略,做到每月甚至每周销售策略有新意.协调各岗位的问题,传达新的指示或新的工作安排.5、催促门店日常卫生、产品陈列、库存产品治理.卫生分区责任到人、制订卫生清洁原那么,并每日实时检查执行；产品陈列分区责任到人,严格根据陈列原那么,保证产品陈列的标准程度；部门仓库由专人负责整理,严格根据库存治理原那么,先进先出,保证库存产品的平安性、时效性,门店副店长对部门仓库库存负有直接治理责任.6、协助店长做好高桥管内客户的开发与维护工作.货物配送、产品陈列、账款回收、客情维护.7、零批重点客户与有潜力的新客户的接待.对零批重点客户与有潜力的新客户亲自接待,以维护客情关系.8、货品的调拨治理.每日下午4点清点当日库存,准备次日调货清单传至物流客服处；每日上午等货物调拨后,与司机核对数目,签字确认调拨单,临时调拨及时跟进物流客服处,保证货物及时到位.9、应收账款的治理.每日上午检查财务传过来的最新应收账款,严格执行销售政策,负责管内与零批应收账款的及时回收.1 0、门店人员的分工、考核、处分、奖励、任免建议权.对门店人员进行卫生、陈列、品牌销售、货物配送、货款回收、数据录入及销售清单打印等各项工作进行分工并监督各环节的执行,每月提报本部门“销售之星〞材料、待处分与任免意见的人员名单至店长.1 1、门店日志签字确认.每日下班前对门店日志进行补充及签字确认.1 2、下班打卡及催促打卡.1 3、检查水、电、门窗是否关好.1 4、锁门.门店收银员作业指导书一、简易作业要项：上班前准备工作一一打卡一一清扫卫生、产品陈列一一参与门店早会一一与出纳核对账目、上交门店日志一一店面收银一一管内收银一一存款一一整理销售清单、核对金额、填写门店日志一一协助其他同事配货、理货一一打卡下班.二、作业要项指导：1、仪容仪表的自检.2、清扫卫生、产品陈列〔严格根据产品陈列原那么陈列〕.3、参与门店早会.门店早会时间：每日上午〔春夏季8:15,秋冬季8:30 〕;;内容：汇报回款金额,反应回款问题点.4、检查备用金、与出纳核对账目、上交门店日志.保证备用金的正常金额.5、店面收银.根据打单员打印的销售清单,复核金额,向客户收取相应货款,当面验钞、点钞、找零,并开据收款收据,并在销售清单客户联盖上“现金付讫〞章印,将销售单物流联、客户联交配单员与营业员配货,将存根联、财务联存放入销售清单资料袋.6、管内收银.每天下午15: 30前,准备好管内各客户待结账的销售清单及收款收据、现金付讫章,及时到管内收款,收款严格根据客户销售条件,做到与管内客户的及时沟通,收到客户货款后,开据收款收据,并在销售清单客户联盖上“现金付讫〞章印,及时收集客户反应信息,及时上报门店副店可编辑修改长.7、存款.每天下午16: 30,清点货款,在存款登记簿中填写相应金额,经门店副店长确认金额并签字后,将货款存入银行.8、整理销售清单、核对金额、填写门店日志.将当销售清单分现金结算与往来结算整理,将托运单粘贴到销售单后面,现金结算的销售单要与收款收据相核对,填写门店日志,由门店副店长核对门店日志各项内容检查并签字确认.9、空余时间协助其他同事整货、配货、理货.10、门店往来账款的监控.及时核对管内客户或零批客户的往来账款余额,做到及时催付货款.1 1、下班打卡.门店打单专员作业指导书一、简易作业要项：上班前准备工作一一打卡一一开机检查电脑、打印机是否正常一一翻开软件一一清扫卫生、产品陈列一一参与门店早会一一开据销售清单、退货清单、采购入库单一上登记补货或错货反应表一一客户资料、新品资料、精品台账维护一一将当日销售报表发邮件至渠道部经理助理一一协助其他同事配货、理货一一协助门店店长或副店长打印各类文档资料一一打卡下班.二、作业要项指导：1、仪容仪表的自检.2、打卡.3、开机检电脑、打印机是否正常.4、翻开软件.2、清扫卫生、产品陈列〔严格根据产品陈列原那么陈列〕.3、参与门店早会.门店早会时间：每日上午〔春夏季8:15,秋冬季8:30 〕;内容：汇报当日销售情况、新增客户数等.4、开销售清单或退货清单.开据销售清单：根据营业员开据的销售草单或客户自配货品或客户订单,开出销售清单,交给收银员.可编辑修改开据退货清单：根据退货验收员开据的退货草单〔验货有差异的地方,经退货验收员与客户确认后〕,开出退货清单,并至客户处.开据采购入库单：根据到货验收员确认的物流调拔单、临时采购的供给商的入库单,开据采购入库单,办理入库手续.5、登记补货或错货反应表、催促配送员登记“发货登记表〞.对于缺货或客户反应错货的情况,及时登记“补货或错货反应表〞,错货的情况及时跟进解决,缺货的客户,等货品到了后及时与客户联络是否补货,所有已处理的问题及时在表上相应栏内记录.6、客户资料、新品资料、精品台账维护.老客户资料的维护内容：号、托运站、收货人、销售政策的更改〔单机操作的情况下〕等.新客户资料的维护内容：客户的单位名称、联系人、号、托运站、收货人、销售政策等.精品货品台账的维护：做到精品货品的收发数据的及时录入.7、将当日销售报表发邮件至渠道部经理助理.当日销售报表函括：分品牌筛选客户销售数据报表、新客户增加名单.9、空余时间协助其他同事整货、配货、理货.10、处理门店经理与副店长临时交待的各类文档资料.11、增强与门店重点客户的沟通.1 2、下班打卡.门店营业员作业指导书一、简易作业要项：上班前准备工作一一打卡一一清扫卫生、产品陈列一一参与门店早会一一招呼客户、销售产品、收集客户反应信息一一配货与验货一一实时保持产品陈列的整洁与专业一一研究、探讨并熟记产品上特点与卖点打卡下班.、作业要项指导：1、仪容仪表的自检.2、打卡.2、清扫卫生、产品陈列〔严格根据产品陈列原那么陈列〕.3、参与门店早会.门店早会时间：每日上午〔春夏季8:15,秋冬季8:30兀；内容：汇报当日各品牌缺货、畅销货品、趋向滞销货品,反应客户意见.4、招呼客户、销售产品、收集客户反应信息.a.主动热情的招呼客户,要做到口到、眼到、心到.b.销售产品过程中,按品牌、种类逐一向客户推荐,并开据客户销售单单,对于不熟悉的客户,索取客户的单位名称、联系人、号、托运站、收货人并记录在单单上〔熟悉的客户只需记录客户的名单〕,另附上客户销售价格体系,交至打单员录单.c.收集客户反应信息：除销售产品外,与客户交流,收集客户信息并请客户签字, 将反应信息投入客户意见箱.5、配货与验货.根据已盖有“现金付讫〞或注明“往来客户〞的销售清单及时配货、装箱,在销售清单上注明共几件并签字,将客户联放入箱内封箱、贴“发货联络卡〞,其他联交收银员收存.协助退货验收员查验客户退货货品.退货验货与收货验货由门店副店长或一名营业员专职负责,其他营业员协助其工配货员与验货员需明确专人.6、实时保持产品陈列的整洁与专业.配完货后,及时补充货品至陈列排面,保持陈列排面的整洁,分品牌、品项、畅销与滞销、新品与特价品的专区陈列.在适当的陈列位置,粘贴相应的舒心小标识牌, 以便引发客户购满欲.7、研究、探讨并熟记产品的特点与卖点,学习营销技巧.销售空闲时间,门店人员之间相互研究、探讨各品牌、各品项、各产品的特点、卖点并熟记各类产品的价格体系,向副店长、店长学习各项营销技巧,摸索出一套适合本门店的销售手段.8、下班前收档工作.9、打卡下班.门店配送员作业指导书一、简易作业要项：上班前准备工作一一打卡一一仓库整理一一参与门店早会一一协助招呼客户、配货与验货登记“发货登记表〞一一发货与提货一一整理托运单据一一下班前收档工作一一打卡下班.、作业要项指导：1、仪容仪表的自检.2、打卡.3、仓库整理.分品牌、分品项、分种类进行整理并标识相关要项,做到畅销产品靠外放,采用先进先出原那么出货.4、参与门店早会.门店早会时间：每日上午〔春夏季8:15,秋冬季8:30 〕;;内容：汇报当日各品牌缺货货品、趋向滞销货品种及数量.5、协助招呼客户、配货、验货,具体要求同营业员作业指导书.6、登记“发货登记表〞.详细登记“发货登记表〞中发货时间、客户名称、总件数、发货人四栏.7、发货与提货.严格根据客户要求的货运站发货,要求货运站做到每个客户一张托运单,注明收货人联系 ,新客户需注意洽谈最低发货价格,如果发货价格过高,需与客户及时沟通前方可发货,发货过程中注意检查货箱上“发货联络卡〞.防止发错客户现象.提货时,需带身份证,预支提货费用提货,提货后及时报销提货费用,归还借支款.8、退货根据退货清点并开据的退货单单〔验货有差异的地方,与客户沟通并确认后〕,〔能否退,是否影响二次销售与客户说明清楚.〕打单员开出退货清单,并至客户处.9、整理托运单据.整理托运单据,对方付款的托运单交订单专员〔我方付款的托运单据,复印托运单交订单专员〕登记“发货登记表"托运单号、托运站二栏,由订单专员交托运单〔托运单复印件〕给收银员存档,我方付款的托运单原始单据作为费用报销凭证,由配货员自己保管,及时报账.10、下班前收档工作.11、打卡下班.。
餐饮作业指导书
餐饮作业指导书关于餐饮作业指导书范本1.0目的和适用范围1.1确保正常工作餐及各种会议餐的服务质量。
1.2适用于公司所管辖的国家机关员工餐厅。
2.0职责2.1项目经理根据工作餐、会议餐对服务需求，做好人员调配，并做好巡检工作。
2.2厨师长1）厨师长根据餐厅特点、要求，制定菜单、菜谱、操作规程、岗位职责；2）熟悉并掌握货源，控制进货，合理使用原材料，把好质量关，减少损耗，降低成本；3）掌握每日任务情况，合理安排人力、物力，统筹各环节工作，指挥、督促、检查、落实岗位责任制度。
对下属进行效绩评估，提出奖惩建议；4）掌握设备、用具、财物的使用保养状况；5）与其它部门进行协调合作，完成项目经理分派的其它工作任务。
2.3副厨师长1）厨师之间保持密切联系，并根据工作单或厨师长分配任务的具体要求做好原料、调料的准备工作；2）按规格和质量要求做好菜点的烹调工作，做到准时出菜；3）按要求做好灶具灶台、调料钵和其它设备使用前后的清洁卫生工作；4）向厨师长汇报当日工作情况，完成上级领导临时指派的`各项任务。
2.4员工按各岗位工作程序认真做好相关工作。
3.0工作程序3.1中厨房热菜间操作1）上岗后作好炉灶、案台、调料罐的卫生，并上足调料；2）负责所有清汤、奶汤和烧菜的准备工作，以保证开餐前正常使用；3）负责热菜盘头装饰品的准备工作，以保证菜点出盘时，造型美观；4）遵守操作规程和工艺要求，掌握好饭菜口味，确保菜点色、香、味、形的标准，并按照菜单出菜；5）发制干货：根据需要与质量要求，提前发制好干货；6）工作结束后，认真清理好灶、案、调料罐等卫生，检查天然气是否关好，做好收尾工作。
3.2中厨房加工间操作1）保证按时提供全厨房各部位所需的各类加工产品，份量准确，质量过关；2）按提货单提取每日所需肉类、水产类、禽类并解冻；3）按菜品工艺要求，分别脱骨、剔刺，切成所需种类，并用保鲜纸封好，按菜单要求上菜，以保证。
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餐饮连锁开店管理作业指导书
1、执行进店保全程序：
保全程序用于确保开店人员的安全，该程序可确认门店内可能存在的安全问题。
（1）检查门店外围：进店以前，必须检查外围，以核实无强行进入的迹象（门窗打开/损坏，以及其他形式的蓄意破坏）；附近没有构成潜在威胁的人，建筑周围没有形迹可疑者或隐匿的人；附近没有可疑车辆。
如果发现可疑现象后，立即报告店经理、公司，经批准后报警。
（3）检查门店内部：从正门进入，解除安防报警系统，巡视门店，检查以下区域的安全（保险箱、洗手间、库房、服务区、生产区）。
2、回顾沟通信息：
做为值班经理每次开店必要流程之一，阅读管理组留言本可以有效帮助值班经理解决上个班次遗留问题。
留言本上的信息应纳入值班经理工作计划中。
核实前日的财务等一般信息、文书工作等，然后用以下数据执行当日预估（当日预估营业额与上周/去年同期的对比；产品备量表；天气；商圈活动；当前门店活动；本周营业趋势）。
3、检查制定当日值班计划：
根据当天营业额预估及实际物料储存以调整班表和人力配置、产品制备量，以便更好控制成本，为顾客提供更优质的服务；
制定当日工作计划，依此做工作准备，按下列次序规划安排（A.重要且紧急 B.重但不紧急 C.不重要但紧急 D.不重要且不紧急）；
员工上岗前，让所有员工了解当日工作重点。
4、核实保险箱现金：
（1）核实保险箱现金、发票等票据是否有差异；
（2）在现金交接本上记录数额，如有差异立刻报告店经理，如果数额较大（超过30元）且无合理缘由说明的差异应立即上报营运部主管；
（3）锁牢保险箱；
（4）当班次值班经理负责整个班次的现金管理。
5、执行营业前检查
巡视门店，核实前一天打烊工作的完成情况，以及打烊标准的执行情况。
6、启动设备、门店信息系统：
根据《设备开启时间表》、《照明开启指示色》开启指定设备和照明；
确保设备正常运行；
启动门店信息系统。
7、准备产品：
根据产品制备量表安排员工进行产品备量工作和解冻工作；
必要时值班经理可调整营业预估，以满足营业需要；
正确储存、处理物料，监督物料效期。
8、检查门店的准备情况：
完成门店营业前检查，核实全部开店职责已经正确执行，门店已为营业做好准备。
9、开店营业。