精选最新2020年食品安全管理员测试题库598题(含标准答案)

2020年食品安全管理员考核598题（含标准答案）一、选择题1．(d)13.《食品安全管理体系要求》不适用于组织a）添加剂b）运输和仓储经营者c）零售分包商d）卫生主管部门2．(d)18.可追溯性系统包括a）产品批次b）原料批次c）分销记录d）以上都是3．(a)6.食品安全管理体系第一阶段现场审核的内容有a）基础设施及其维护情况与相应法律法规.规范的符合性b）危害分析与HACCP计划的科学性.合理性以及实施的有效性c）操作前提方案的实施效果d）员工的食品安全意识4．(d)8.危害识别应考虑以下信息l)产品特性.沟通获得的信息.经验和可接受水平b）产品特性.流程图.基础设施和维护方案.人员c）流程图.基础设施和维护方案.预期用途和人员d）流程图.预期用途.产品特性和外部沟通获得的信息5．(a)13.食品安全管理体系的宗旨是a）防止.消除.降低食品安全危害b）零风险的食品安全危害c）不产生食品安全危害d）对关键控制点进行控制6．(c)18.由于病原微生物的生长与食品的水分活度密切相关，请判断下列食品中那种最不利于微生物的生长d）新鲜豆腐e）熟香肠f）糖蜜d）蛋糕7．(a)2.被召回产品的处置可以包括a)销毁.改变预期用途.重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的b）销毁.模拟召回.实际召回和进一步加工c）缩小范围使用.改变预期用途.重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的d）改变预期用途.模拟召回.实际召回和进一步加工8．(a)6.标准中可接受水平a）仅指组织的终产品用于直接消费的可接受水平b）指食品生产组织内下一环节的可接受水平c）指食品生产组织外食品链的下一生产者的可接受水平d）以上都是9．(d)7.根据本标准，危害评价应考虑a）危害的来源和性质b）危害可能对健康造成的严重程度c）危害发生的概率d）以上都对（d）8.食品安全管理体系的范围包括m)产品或产品类别b）加工和生产场地c）生产.加工分销和处置等活动d）以上都是10．(c)11.下列危害中不属于生物危害的是a）肉毒梭状芽孢杆菌b）金黄色葡萄球菌c）黄曲霉毒素d）大肠菌群 0157：H711．(a)19.酸化食品在生产过程中应控制pH值，保证平衡后的最终产品的pH值a）小于4.6b）4.6-—5.4c）小于4.0d）4.0—5.012．(d)3.食品安全管理体系标准中的突发事件可能是指a）火灾b）中毒c）洪水d）以上都是13．(d)18.危害的可接受水平的确定应考虑a）法规的要求b）顾客的要求c）产品的预期用途d）以上都是14．(a)1.目前快速检测有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的农残检测仪，所指示的指标为a）酶抑制率j)氧化值k)电导率l)致死率15．(d)4.食品安全管理体系具有产品.工序和工厂特异性，所确定的关键控制点因以下特性也会不同a）加工人员能力b）加工地点.工艺.配方.设备c）方针目标d）以上都是16．(a)12.通常采取的消毒方法是：a）使用化学试剂或物理方法b）冷藏c）清洗e)以上全是17．(d)16.食品安全管理体系标准适用于a）食品链某个环节的组织b）食品链多个环节的组织c）与食品链相关的组织d）a＋b＋c（d）17.危害分析的信息来源可以是a）观察的结果b）来源于有关科学刊物的研究结果和法规性要求c）实验数据和专家经验d）a＋b＋c（d）18.审核报告至少包括a）审核日期.审核范围及准则.对报告负责人员的姓名.受审核方的优点.内审和管理评审的情况b）审核日期.审核范围及准则.受审核方场所的名称和地址.对报告负责人员的姓名.对组织食品安全管理体系符合和不符合的说明c）审核日期.审核范围及准则.对报告负责人员的姓名.受审核方场所的名称和地址.对组织食品安全管理体系符合和不符合的说明.内审和管理评审的情况d）审核日期.审核范围及准则.受审核方场所的名称和地址.对报告负责人员的姓名.对组织食品安全管理体系符合和不符合的说明.解释末次会议上提供给组织的信息的差异（c）19.为了使审核抽样有代表性，应a）尽量多的抽取样本b）对所有的信息逐一查证c）根据审核任务全面考虑可利用的信息源，有针对性地抽取样本d）随机抽样18．(c)1.一般含有氨基酸.蛋白质一类含氮多的食品，如鱼.虾.贝及肉类，对于需氧性变败，常以作为评定的一项指标。

a）大肠菌群b）风味c）挥发性盐基氮d）有机酸（d）2.食品安全管理体系审核范围是指a）审核的时间b）审核的活动和过程c）审核的判定准则d）受审核方体系所覆盖的内容和界限（d）3.食品安全管理体系文审的内容包括a）形成文件的食品安全方针.目标b）食品安全管理体系标准要求的形成文件的程序和记录c）组织为确保食品安全管理体系有效建立.实施和更新所需文件和记录d）以上都是19．(d)5.认证范围和审核范围的区别是a）确定范围的目的不同b）范围的详细程度不同c）一次具体的审核范围与认证范围不一定完全一致f)以上都是20．(b)7.终端产品样品测试结果表明不足以达到危害可接受水平时，受影响批次的产品应按以下那种产品进行处理a）不合格品b）潜在不安全产品c）应回收产品f) 应销毁产品21．(c)18.紫外灯杀菌不适宜以下方面：a）工作服b）空气c）瓶装产品d）包装袋外表22．(d)6.“确认”是a）通过试验对要求得到满足的认定b）通过提供客观证据对试验结果有效性的认定c）对规定要求得到满足的认定e)对应用要求和预期用途得到满足的认定23．下列哪种文件应在现场审核前通知受审核方（a）a）审核计划b）检查表c）审核工作文件和表式d）a+b+c24．用于确定符合食品安全管理体系要求的程度的活动是（B）a）食品安全管理体系过程的评价b）食品安全管理体系审核c）食品安全管理体系评审d）都是25．认证机构对组织进行食品安全管理体系审核，满足如下条件时，第一阶段可不到现场（D）a）小型组织，加工线为一条，且员工素质较高b）小型且欠发达组织，利用外部组织开发的食品安全管理体系c）审核员对待审核组织十分熟悉，且在该组织工作过d）审核员对待审核组织的加工过程十分熟悉，且该组织规模小，加工过程简单26．审核证据.审核发现和审核准则的关系正确的是（a）a）将收集到的审核证据对照审核准则进行评价，获得审核发现b）将收集到的审核发现对照审核准则进行评价，获得审核证据c）将收集到的审核发现对照审核准则进行评价，获得审核结论d）将收集到的审核证据对照审核准则进行评价，获得审核结果27．(a)8.控制措施评价包括_______ 方面的评价：a）根据使用的强度，控制措施对确定食品安全危害的控制效果.监视的可行性和控制措施在体系中的相对位置b）控制措施失效后的后果.控制措施对确定食品安全危害的控制效果及控制措施的执行不确定程度c）控制措施的执行不确定程度.监视的可行性和控制措施的相对位置d）控制措施的绩效，控制措施的相对位置和监视的可行性28．(d)16.下列_______因素导致必须对HACCP计划采取确认行动a）原料改变b）重复出现偏差c）法律法规要求的变化d）以上都是29．(d)19.HACCP计划可不包括_______h)HACCP计划所要控制的危害b）已确定危害将被控制的关键控制点c）关键限值d）负责执行每个监视程序的人员的培训内容30．(d)20.有效控制肉毒梭菌滋生的方法_______a）用低酸罐头加热杀菌方法杀灭肉毒梭菌（Ａ.Ｂ.Ｅ和Ｆ型）的芽胞b）用酸化或发酵方法，使产品pH值降至 4.6以下c）采用腌制或干燥方法，使水活度降至 0.93以下d）以上方法都可行31．(b)16.金属探测仪的通常有Fe标准块和SUS标准块，SUS指的是a）铜b）非铁金属c）塑料d）不锈钢（b）17.致病菌污染果汁后，是否能生长繁殖，主要取决于果汁的a）水分含量b）pH值c）味道d）颜色32．(c)1.一般含有氨基酸.蛋白质一类含氮多的食品，如鱼.虾.贝及肉类，对于需氧性变败，常以作为评定的一项指标。

a）大肠菌群b）风味c）挥发性盐基氮d）有机酸（d）2.食品安全管理体系审核范围是指a）审核的时间b）审核的活动和过程c）审核的判定准则d）受审核方体系所覆盖的内容和界限（d）3.食品安全管理体系文审的内容包括a）形成文件的食品安全方针.目标b）食品安全管理体系标准要求的形成文件的程序和记录c）组织为确保食品安全管理体系有效建立.实施和更新所需文件和记录d）以上都是33．(c)7.据食品安全管理体系标准要求，下列哪一个要素必须有形成文件的程序a）操作性前提方案b）基础设施和维护方案c）内部审核d）危害评价34．(d)10.含天然有毒物质的食物有a）鲜黄花菜b）白果c）发芽的马铃薯d）以上都是35．(a)3.以下说法正确的是a）在某些产品加工中可能识别不出关键控制点b）任何产品加工中都一定会存在关键控制点c）同一危害由一个关键控制点实施控制d）一个关键控制点只能控制一个危害36．(d)4.如何判定食品安全管理体系的有效性h)是否按《食品安全管理体系要求》建立了食品安全管理体系文件（包括前提方案（PRP(s)）.HACCP计划和其他要求的文件）b）已按体系文件贯彻执行c）实施了验证，效果良好d）以上都是37．(a)8.控制措施评价包括对以下方面的评价：a）根据使用的强度，控制措施对确定食品安全危害的控制效果.监视的可行性和控制措施在体系中的相对位置b）控制措施失效后的后果.控制措施对确定食品安全危害的控制效果及控制措施的执行不确定程度c）控制措施的执行不确定程度.监视的可行性和控制措施的相对位置d）控制措施的绩效，控制措施的相对位置和监视的可行性38．（c）10.根据国家生活饮用水规范的要求，细菌指标为a）细菌总数<100CFU/ml，总大肠细菌总数 <3个/L，游历余氯为0.05-0.3 mg/Lb）细菌总数<100CFU/ml，总大肠菌群每100mL水样中不得检出，游历余氯为0.05-0.3mg/Lc）细菌总数<100CFU/ml，总大肠菌群每100mL水样中不得检出，游离余氯（适用于加氯消毒）在与水接触30分钟后应不低于0.3mg/L，管网末稍水不应低于0.05mg/Ld）细菌总数<100个/ml，总大肠细菌总数 <3个/L，游离余氯（适用于加氯消毒）在与水接触30分钟后应不低于0.3mg/L39．(d)11.如果在审核中没有发现任何不符合项，审核组长应a）继续扩大抽样b）调整审核范围c)作出结论说：“食品安全管理体系不存在不符合项”d）以上各项都不正确40．(d)19.HACCP计划可不包括j)HACCP计划所要控制的危害b）已确定危害将被控制的关键控制点c）关键限值d）负责执行每个监视程序的人员的培训内容41．(d)7.低酸性食品是指a)除酒精饮料以外，最终平衡PH值小于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。