中级餐厅服务员-试题

中级餐厅服务员理论知识试卷注意事项1、试卷时间：120分钟。

2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。

3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

一、选择题(第1题～第80题。

选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。

每题1分，满分80。

)1. 中餐多桌宴会上菜以( )为准。

A、到齐B、主桌C、听客人指挥D、就近2. 实施培训的方法有：讲授法、讨论法、( )、实物示教与模似操作法。

A、实操法B、员工互效法C、指导法D、情景表演法3. 绍兴酒酿造的主要原料是( )。

A、大米B、玉米C、糯米D、黍米4. 空调机的空气过滤网要经常打扫，每( )清洗一次。

A、1周B、1～2周C、2～3周D、1个月5. 服务员对忧郁型顾客需要自始至终抱有( )的态度。

A、不厌其烦B、热情主动C、相知相助D、细心观察6. 中餐单桌宴会分菜程序，可根据( )选择适宜的方法进行分菜服务。

A、菜肴的数量B、菜肴的造型、质量C、宴会规格及用餐时间D、宴会档次，规格及要求7. 先行预计出宾客的需求，并把我们的服务做在客人的需求提出之前，则是( )的服务。

A、基础标准B、高标准C、低标准D、一般标准8. 培训步骤共分为五部分：即( )、制订培训计划、实施培训、评估培训、不断辅导。

A、培训需求分析B、业务需求分析C、市场调查D、员工调查9. 清洁电视机壳及前面操作部分的污迹，要用( )轻轻擦净。

A、柔软湿布B、柔软干布C、纸巾D、干净白布10. 快餐厅顾客就餐座椅原则上应以舒适、小巧为主，多采用( )种规格的餐台。

A、1～2B、2～4C、2～3D、1～311. 为客人介绍食品或饮料时，能否介绍得准确，这是( )服务方面的问题。

A、心理B、功能C、技能D、态度12. 宴会装饰物品中的艺术雕刻有( )。

A、瓜果雕、冰雕B、瓜果雕、黄油雕C、冰雕、黄油雕D、瓜果雕、奶油雕13. 法式餐厅需要各种( )，因此，餐厅中需要较多的空间，餐桌的通道要宽阔。

A、装饰B、手推餐车C、餐桌D、餐椅14. 俄式宴会的上菜方式是( )。

A、台前自取式B、台前分让式C、托盘式D、家庭式15. 中餐宴会用桌一般使用( )。

A、正方桌B、圆桌C、长方桌D、椭圆桌16. 卡拉OK设备昂贵，应注意( )。

A、减少故障率B、日常的保养与维护C、驱除潮气D、防雷电17. 美式宴会服务方式，服务员在客人面前( )。

A、分让菜肴B、不需要分让菜肴C、烹制菜肴D、分切肉类18. 服务员在倾听客人陈述过程中，还应注意客人以( )方式传递的信息。

A、语言B、书信C、非语言D、物质19. 对有意损坏餐用具的客人，要及时与店内( )部门取得联系，并让客人照价赔偿，但要注意态度和方法。

A、后勤B、主管C、公关D、安全保卫部门20. 桌面中间放置冷菜的转台台面时，适宜摆大花环形花台，大花环一般都以天冬草为底衬，其花环宽度在( )厘米左右。

A、6B、8C、10D、1221. 服务员清理台面时应按( )进行。

A、顺序B、规程C、时间D、轻重22. “我听到的不是如此！”，这一言词表示客人情绪处于( )的状态。

A、自然、随和、令人愉快B、兴奋C、不耐烦、沮丧、争议、生气D、高兴23. 中餐的多桌宴会分菜的顺序是( )。

A、主宾、副主宾、主人然后依次按顺时针方向送B、主宾、主人、副主宾，然后依次按顺时针方向送C、主宾、副主宾、女宾、男宾、最后主人D、先女宾、后男宾、最后主人24. 服务员对活泼型宾客的服务应表现出乐于( )相助。

A、热情B、相知C、主动D、耐心25. 饭店要设立( )工作人员管理和使用视听设备。

A、兼职B、半职C、专业D、专职26. 服务员对稳重型顾客一定要表现出( )，温文尔雅。

A、谈吐灰谐B、和睦友善C、举止端庄D、处事果断27. 早餐和夜餐常为( )，难称为宴，往往利用进餐时间，边吃边谈，事务性浓于礼节性，实际而不排场。

A、工作用餐B、散餐C、交际用餐D、商务用餐28. 家宴往往由主妇亲自下厨烹调，( )共同招待。

A、家人B、客人C、熟人D、朋友29. 吸尘机的主体部分包括( )。

A、电动机、刷头、吸尘部分B、电动机、风机、吸觜C、电动机、刷头、吸觜D、电动机、风机、吸尘部分30. 西餐上菜，先女士后男士上菜原则是( )。

A、男主宾，女主宾，主人B、女主宾，主人，男主宾C、女主宾，女士，男主宾，男士，最后主人D、先女主宾，女士，然后按顺时针逐一上菜，最后是主人31. 加湿器可以增加空气的( )，调节干燥的室内空气。

A、温度B、对流C、密度D、湿度32. 中餐每上一道菜应放在( )。

A、第一主人位一方B、翻译陪同人员一方C、第二主人位一方D、靠近上菜口一方33. 五粮液酒产于( )。

A、四川绵竹B、四川泸州C、四川宜宾D、四川古蔺34. 有的餐厅使用台布、餐巾外，还有专用的( )。

A、小毛巾、托盘垫布、桌裙B、托盘垫布、桌裙、软绒垫C、桌裙、软绒垫、小毛巾D、托盘垫布、软绒垫、小毛巾35. 在外宾参加的宴会上，横幅上的文字用中外文写成时，应该( )。

A、中文在左，外文在右B、中文在右，外文在左C、中文在上，外文在下D、中文在下，外文在上36. 当客人订有鱼类菜肴，服务员应建议客人饮( )。

A、红葡萄酒B、雪利酒C、白兰地D、干白葡萄酒37. 威士忌、金酒和伏特加均属( )。

A、谷物蒸馏酒B、谷物发酵酒C、谷物加香料蒸馏酒D、谷物加香料酿造酒38. 除湿房间的门窗应紧闭，以防外界( )进入。

A、灰尘B、飞虫C、湿气D、杂质39. 餐后甜酒是以蒸馏酒为基酒，加入( )配制而成的，能帮助消化。

A、蜜糖B、蔗糖C、带甜味的药材D、香料、果仁或药材40. 客人餐间吐酒时，服务员应立即将宾客扶离餐台，提供醒酒饮料，并将污物清除掉，对吐酒严重者应及时( )。

A、送往医院B、送离餐台C、扶离酒店D、扶至房间休息41. 客人把手放在口袋里玩弄零钱，显示了( )的情绪。

A、疲倦、冷淡B、不在乎C、焦虑、不自在D、气愤、心烦意乱42. 餐厅领班的工作内容包括检查本班员工的( )，并布置工作任务。

A、行为B、出勤状况C、思想D、准备工作43. 餐厅的组织结构中包括有( )。

A、餐厅经理B、采购员C、保安员D、行李员44. 餐厅总领班的工作任务包括有( )的工作。

A、安排清洁员B、安排酒吧服务员C、安排服务员D、组织实施培训45. 客人用欢欣的语调交谈，表示客人的情绪是( )。

A、不耐烦B、高兴、愉快C、自然D、随和46. 比特酒有药用和滋补的效用，是以( )为基酒再掺兑草药精配而成的。

A、烈酒B、葡萄酒或食用酒精C、白兰地D、威士忌47. 宴会摆台的席位签应根据( )填好摆上。

A、主办单位的需要B、客人的习惯C、陪同的意见D、领导的要求48. 西餐小型坐式宴会台型形式较多，常用的有“一”字型、“U”字型，( )、“回”字型，“T”字型。

A、“凹”字型B、“L”字型C、“凸”字型D、剧场型49. ( )的需求是指宾客需要有被接受，被承认的感受。

A、自我实现B、受尊重C、社会群体感D、生理50. 餐厅插花用花时一定要对接特客人的( )进行了解，选用适宜的鲜花点缀餐台。

A、习惯、忌讳B、习惯、风俗C、国籍、风俗D、国籍、忌讳51. 鱼翅如为头菜时，下一道菜应上( )类的菜。

A、炸菜B、绘菜C、清淡些的扒炒菜D、爆烤菜52. 西餐厅的物品配备种类包括：不锈钢或( )、瓷质餐具、玻璃器皿，其它种类服务用品。

A、陶质餐具B、银质餐具C、铁质餐具D、镀铬餐具53. 服务质量包括从业人员质量、( )、餐厅卫生与清洁质量、员工工作质量以及保证服务质量的督导方法。

A、安全质量B、餐厅服务质量C、客房服务质量D、服务项目质量54. 宴会摆桌的餐具中，如按每桌10人计算，其中骨碟每桌要准备( )。

A、12块B、10块C、14块D、11块55. 当推销酒水时，应该说：( )。

A、“您想喝点什么吗？”B、“您想喝点啤酒吗？”C、“您想喝啤酒还是饮料？”D、“您想喝点饮料吗？”56. 西餐厅内的服务边柜上要有( )制作的长、圆服务托盘、食品及饮品订单等物品。

A、木质B、胶木C、硬木D、桃木57. 浓色啤酒的原麦汁含量为( )。

A、12°B、14°C、16°D、18°58. 中餐多桌宴会各种冷盘的摆放位置( )。

A、以各桌的主位为准B、以主桌为准C、可随意摆D、按宾客要求59. 服务员对急躁型顾客提供服务时要( )，语言简练。

A、耐心细致B、温文尔雅C、行动迅速D、主动热情60. 宴会可以创造较高的( )，为国家的经济建设积累资金。

A、经济收入B、经济效益C、经济基础D、经济利润61. 语言是交流的工具，如果客人拿着菜谱四周张望时，服务员应( )。

A、对客人说：“欢迎您来这里用餐。

”B、对客人说：“多日不见，您好吗？”C、对客人说：“请再等几分钟。

”D、对客人说：“对不起，现在可以点菜了吗？”62. 烟台红葡萄酒乙醇含量为( )。

A、13.5～14.5°B、14.5～15.5°C、15.5～16.5°D、16.5～17.5°63. 餐厅公关具有( )，长期效应及每个服务员都是公关专家的特性。

A、单向性传播B、客我双向沟通C、信息相互传播D、传播企业形象64. 当顾客提出询问时，服务员应( )。

A、热情回答B、谨慎考虑后作出回答C、婉转地回答问题D、简单明了迅速回答65. 优质啤酒泡沫多，持久（8～15℃时）( )分钟不消失。

A、2B、5C、7D、966. 服务员与客人交谈时，眼睛( )，让客人知道我们是注意他们的说话。

A、不看对方B、上下打量C、应看着对方D、左顾右盼67. 消毒柜的卫生和正常使用是( )的重要因素。

A、让宾客放心使用餐用具B、提供优质服务C、搞好餐厅餐用具保洁D、保障宾客身体健康，提供优质服务68. 鸡尾酒通过调制，已成为( )饮料，且各款各味。

A、高酒精度B、不含酒精C、低酒精度D、中性69. 当客人在等餐的时间超过( )时，性情较急躁的客人会马上提出投诉。

A、3分钟B、5分钟C、7分钟D、10分钟70. 当服务员倾听完客人的陈述，有必要对客人( )，让客人在心理上得到一些安慰。

A、采取行动B、表示同情C、进一步落实D、表示道歉71. 鸡尾酒由三个基本成份构成：基酒、( )、配料和装饰品。

A、烈酒B、辅酒C、开胃酒D、果汁72. 鲜花剪切以斜角( )为准。

A、30°B、35°C、40°D、45°73. 当服务员与客人交谈时，( )，客人会觉得服务员很无礼。