高中化学 3.4基本营养物质学案 新人教版必修2
高中化学 第三章 第四节 基本营养物质讲义(含解析)新人教版必修2-新人教版高一必修2化学教案
基本营养物质1.了解糖类、油脂、蛋白质的组成。
2.掌握糖类、油脂、蛋白质的主要性质。
3.了解糖类、油脂和蛋白质在日常生活、生产中的应用。
1．基本营养物质(1)种类食物中的营养物质主要包括糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。
(2)组成元素物质糖类油脂蛋白质组成元素C、H、O C、H、O C、H、O、N、S、P等2.糖类、油脂、蛋白质的性质(1)糖类和蛋白质的特征反应①葡萄糖的特征反应：(填现象)葡萄糖红色沉淀(Cu2O)，葡萄糖光亮的银镜，应用：检验葡萄糖。
②淀粉的特征反应：常温下，淀粉遇碘变蓝。
③蛋白质特征反应：a．颜色反应：浓HNO3变黄，蛋白质――→b ．灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味，应用：鉴别蛋白质。
(2)糖类、油脂、蛋白质的水解反应①双糖、多糖的水解反应a ．蔗糖：C 12H 22O 11＋H 2O ――→催化剂C 6H 12O 6＋C 6H 12O 6，蔗糖 葡萄糖 果糖b ．淀粉：(C 6H 10O 5)n ＋n H 2O ――→催化剂n C 6H 12O 6。
淀粉(或纤维素) 葡萄糖②油脂的水解a ．酸性环境：油脂＋水――→硫酸甘油＋高级脂肪酸，b ．碱性环境：油脂＋水――→NaOH 甘油＋高级脂肪酸盐，油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，工业生产中，常用此反应来制取肥皂。
③蛋白质的水解反应蛋白质＋水――→酶氨基酸。
3.糖类、油脂和蛋白质在生产、生活中的应用(1)糖类在生产、生活中的应用(2)油脂的应用①油脂是产生能量最高的营养物质，在人体内发生氧化反应释放能量。
②有保持体温和保护内脏器官的作用。
③能增加食物的滋味，保证机体的正常生理功能。
④工业上常用油脂来制取肥皂。
(3)蛋白质的应用①蛋白质是人类必需的营养物质，能保证身体健康。
②动物的毛和蚕丝的主要成分是蛋白质，可应用于工业上。
③酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。
[新知探究]填写下表：提示：都含有C、H、O三种元素；单糖、双糖具有相同的分子式，多糖由于组成分子的n值不同，故分子式不同。
化学：3.4《基本营养物质》学案(人教版必修2)
化学：3.4《基本营养物质》学案（人教版必修2）学习目标学习重点1．了解糖类和蛋白质的特征反应及其检验方法。
2．了解糖类、油脂、蛋白质的水解反应以及反应条件对水解反应的影响。
课时ⅠⅠ探究训练一、选择题(每小题只有1个选项符合题意)1．下列物质中，属于天然高分子化合物的是( )A．脂肪B．纤维素C．氨基酸D．蔗糖2．糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的3大营养物质。
下列叙述正确的是( ) A．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖C．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应D．淀粉和纤维素均可用通式(C6H10O5)n表示，因此它们互为同分异构体3．乳糖是一种双糖，可以水解生成葡萄糖和半乳糖。
半乳糖和葡萄糖互为同分异构体，则乳糖的分子式为( )A．C6H12O6B．C18H30O15C．C12H24O12D．C12H22O114．医院里检验糖尿病的方法是将病人尿液加入到CuSO4和NaOH的混合液中，加热后产生红色沉淀，说明病人的尿中含有( )A．脂肪B．乙酸C．蛋白质D．葡萄糖5．下列物质能使淀粉溶液变为蓝色的是( )A．碘化钾溶液B．碘酒C．氯水D．溴水6．下列说法错误的是( )A．将碘化钾溶液滴到一片土豆或面包上变蓝色B．淀粉液和蛋白质溶液都可以产生丁达尔现象C．用灼烧的方法可以鉴别毛织物和棉织物D．浓硝酸溅到皮肤上，能使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了显色反应7．只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是( ) A．NaOH溶液B．Cu(OH)2悬浊液C．石蕊试液D．Na2CO3溶液8．下列物质在酸性条件下加热发生水解反应，且水解产物只有一种的罡( )A．葡萄糖B．蔗糖C．淀粉D．油脂9．市场上有一种加酶洗衣粉，它是在洗衣粉中加入少量的碱与蛋白酶。
蛋白酶催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质、油渍遇到它，都能水解而除去。
下列衣料中，不能用加酶洗衣粉洗涤的是( )①棉织品②毛织品③纤维织品④丝织品A．①B．②④C．②③D．①③二、填空题10．蛋白质、淀粉、脂肪是3种重要的营养物质，其中______不是天然有机高分子化合物；这3种物质水解的最终产物分别是______、______、______。
高中化学3.4.1《基本营养物质》教案 新人教版必修2
（2）
[过渡]油脂是人类的主要食物之一，也是一种重要的工业原料，我们日常食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、茶油、棉籽油、油菜籽油等都是油脂。
[板书]二、油脂
[讲述]根据日常生活经验，请同学们思考：以上列举的几种油脂在常温下分别呈什么状态?
[总结]在通常温度下，猪油、牛油、羊油等动物油脂呈固态，而花生油、豆油、茶油、棉籽油、油菜籽油等植物油脂为液态。一般说来常温下呈固态的油脂叫脂肪，常温下呈液态的油脂叫油。
②
[讲述]多糖分类:淀粉;纤维素通式: (C6H10O5)n
[板书]3、淀粉:
[讲述]1．存在：植物光合作用的产物，种子或块根里，谷类中含淀粉较多，大米80%，小麦70%。
2．分子量及组成：支链淀粉(80%，含有几千个葡萄糖单元几十万)，直链淀粉(20%含有几百个葡萄糖单元,几万-十几万)
3．高分子化合物:分子量很大的化合物(几万--几十万)
[讲述]天然油脂多为混甘油酯。形成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点有着的影响。由饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态。而由不饱和的油酸生成甘油酯熔点较低，呈液态。由于各类油脂中所含的饱和烃基和不饱和烃基的相对量不同，因此具有不同的熔点。
[讲述]首先我们来学习油脂的物理性质
[板书] 1、物理性质
[板书]2、双糖—蔗糖
[讲解]低聚糖:糖类水解后生成几个分子单糖的糖.双糖、三糖等.其中最重要的是双糖(蔗糖和麦芽糖)。
[板书]（1）分子式: C12H22O11；物理性质:无色晶体,溶于水(可展示冰糖、白砂糖样品)。
[讲述]存在:甘蔗、甜菜含量较多
[板书]（2）化学性质:
[实验3－6]方案改进：不加硫酸与加硫酸做对比实验。
人教版高中化学必修2第三章第四节基本营养物质 教案(公开课)
人教版高中化学必修2第三章第四节基本营养物质第一课时一、三维目标（一）知识与技能1．掌握糖类和蛋白质的组成、结构和性质、特征反应、检验方法；2．掌握糖类、油脂和蛋白质的水解反应以及反应条件对水解反应的影响；3．了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。
（二）过程与方法1．从饮食与营养等生活实际出发学习本节中的有机化合物，将学到的有机化合物知识与生活实际相联系；2．通过活动与探究学习有机化合物的性质；3．学会分析有机化合物分子里的重要原子团（官能团）与物质性质的关系的方法。
（三）情感态度与价值观了解与人类生命、营养、健康密切相关的有机化合物，使学生体会学习有机化学对生产生活的指导意义，从而增强学生学习化学的兴趣，提高科学素养，为学生的可持续发展打下良好基础。
二、教学重难点教学重点：（1）糖类和蛋白质的特征反应、检验方法；（2）糖类、油脂和蛋白质的水解反应。
教学难点：（1）糖类和蛋白质的特征反应及糖类和蛋白质的检验方法；（2）糖类、油脂和蛋白质的水解反应。
三、教学过程【引入】糖类是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源。
糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物。
【板书】基本营养物质一、糖类【阅读】观察糖类代表物分子组成，分析组成上有什么特点？【回答】三者可用一个通式来表示：C n(H2O)m；淀粉、纤维素是高分子化合物。
葡萄糖、果糖及蔗糖、麦芽糖分别是同分异构体。
【纠正】淀粉与纤维素的n值不同，不属于同分异构体。
【质疑】符合C n(H2O)m的是否一定是糖类物质？【讲解】1．通式并不反映结构：H和O并不是以结合成水的形式存在的。
2．通式的应用是有限度的：鼠李糖C6H12O5、甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2）、乳酸等。
【设问】如何给糖类下一个准确的定义呢？【板书】糖类：从结构上看，它一般是多羟基醛或多羟基酮，以及水解生成它们的物质。
糖的分类：单糖双糖多糖【过渡】在单糖中大家比较熟悉的有葡萄糖、果糖、五碳糖（核糖和脱氧核糖）等。
高中化学 第3章 有机化合物 第4节 基本营养物质（共3课时）教案 新人教版必修2
第三章有机化合物第四节基本养分物质第1课时：单糖和二糖【教学过程】【呈现】（1）衰弱运动员的图片和衰弱运动员的一天饮食。
进餐次数进餐时间进餐内容第一餐上午 7：00 2-3个鸡蛋，1块面包其次餐上午 9：30 2个鸡蛋，1种水果第三餐中午 12：00 米饭或面食，蔬菜，一种动物蛋白（数量自定）第四餐下午 2：00 1块面包，土豆和水果第五餐晚上 6：00 米饭，土豆或面食，肉类或鸡蛋或鱼，蔬菜（数量自定）第六餐晚上 8：00 1杯牛奶或1-2鸡蛋（2）各类美食图片，复习食物中包含的六大类养分物质．．．．．．．：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。
[情景创设]俗话说：“人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。
”人要保持正常的生命活动，就必需饮食，必需摄取养分物质。
在你的饮食中，每日摄取的有机物主要有哪些，你知道它们的主要成分吗？【归纳小结】摄取的主要有机物及其主要成分：有机物面食蔬菜肉类油类蛋类主要成分淀粉纤维素、维生素油脂、蛋白质油脂蛋白质人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本养分物质。
为了能从化学角度去生疏这些物质，我们首先来了解这些基本养分物质的化学组成。
【阅读】表3—3 糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成元素组成代表物代表物分子糖类单糖C、H、O 葡萄糖、果糖C6H12O6双糖C、H、O 蔗糖、麦芽糖C12H22O11 多糖C、H、O 淀粉、纤维素(C6H10O5）n油脂油C、H、O 植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂C、H、O 动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛发等氨基酸连成的高分子【学与问】教科书P781、依据表3—3，分析单糖、双糖、多糖在元素组成和分子式上各有什么特点？都含有C、H、O三种元素，2、葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推想缘由。
互为同分异构体【过渡】葡萄糖是一种重要的单糖，它存在于葡萄和其它有甜味的水果里；正常人的血液里约含0.1%．．．．的葡萄糖。
人教版化学必修2《基本营养物质》学案
人教版化学必修2《基本营养物质》学案第三章第四节基本营养物质（2）【学习目标】1．掌握糖类、油脂和蛋白质的存在和应用【学习重点】糖类、油脂和蛋白质的应用。
【预备知识】【基础知识】一、糖类的存在及应用(1)葡萄糖和果糖的存在和用途葡萄糖和果糖(2)蔗糖的存在和主要用途蔗糖(3)淀粉和纤维素的存在和主要用途淀粉纤维素二、油脂的存在及应用：（1）油脂分布十分广泛：各种、中都存在有一定数量的油脂，特别是和动物皮下脂肪组织，油脂含量丰富。
人体中的脂肪约占体重的。
（2）油脂的用途十分广泛：油脂是食物组成中的重要部分，也是产生的营养物质。
油脂能增加食物的，增进，保证机体的。
另外，油脂在碱性条件下水解，发生皂化反应，可用于工业制皂。
三、蛋白质的存在及应用（1）组成人体蛋白质的氨基酸的种类氨基酸（2）蛋白质的存在:蛋白质细胞：组成细胞的基础物质动物植物：种子中具有丰富的蛋白质肌肉皮肤发、毛蹄角（3）蛋白质的应用:①蛋白质对人类的营养作用及其原理：蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。
蛋白质是人类必需的营养物质，人们从食物中摄取的蛋白质，在胃液中的和胰液中的的作用下，经过水解生成。
氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋白质。
人体内各种组织的蛋白质也是不断地分解，最后主要生，排出体外。
②蛋白质的工业用途：动物的可以制作服装；可以制造照相用片基；可以制作阿胶；从牛奶中提取出的，可以用来制作食品和塑料。
③酶是一类特殊的，是生物体内重要的。
例1下列关于油脂的叙述中不正确的是（）①天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物②油脂中的碳链含碳碳双键时主要是高沸点的动物脂肪③油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，因而属于酯类④脂肪在脂肪酶的催化下可水解生成甘油和高级脂肪酸⑤因为油脂能引起肥胖、高血脂、高血压等疾病，所以人不能吃它A．①②B．③④C．②③D．②⑤例2下列关于蛋白质的叙述中正确的是（）A．组成人体蛋白质的氨基酸只有部分需要由食物补给B．重金属盐能使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会引起中毒C．温度越高，酶对某些反应的催化效率越高D．任何结构的蛋白质遇到浓硝酸都会变成黄色【疑点反馈】：（通过本课学习、作业后你还有哪些没有搞懂的知识，请记录下来）【基础达标】1．有关天然产物水解的叙述不正确的是()A．油脂水解可得到丙三醇B．可用碘检验淀粉水解是否完全C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同2．“民以食为天，食以安为先”。
高一化学学案： 3.4基本营养物质 (新人教版必修2)
第4节基本营养物质1.了解糖类、油脂和蛋白质的组成特点。
2.掌握糖类、油脂和蛋白质的特征反应和水解反应。
3.认识糖类、油脂和蛋白质对于日常生活、身体健康的重要性。
本节内容可先让学生上网查阅糖类、油脂和蛋白质与生命活动的关系,然后分组合作讨论,最后引入和总结应从哪些方面了解糖类、油脂和蛋白质在生产和生活中的应用。
一、糖类、油脂和蛋白质的组成及结构1.糖类、油脂和蛋白质中均含有的元素是C、H、O,蛋白质中还含有N、S、P等元素。
2.填写下列表格通过以上分子式分析,互为同分异构体的物质是⑦葡萄糖和⑧果糖;⑨蔗糖和⑩麦芽糖。
淀粉和纤维素虽然表达式相同,但其n值不同,所以不互为同分异构体。
二、糖类、油脂和蛋白质的性质1.糖类和蛋白质的特征反应(1)葡萄糖的特征反应:葡萄糖在碱性、加热条件下能与银氨溶液发生银镜反应析出银;在加热条件下,也能与新制的氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色沉淀。
(2)淀粉的特征反应:常温下,淀粉遇碘单质变蓝。
(3)蛋白质的特征反应:硝酸可以使蛋白质变黄,称为蛋白质的颜色反应;蛋白质在灼烧时有特殊气味(烧焦羽毛味)。
利用糖类、蛋白质的特征反应,可以检验糖类和蛋白质。
酸酸酸或碱酶葡萄葡萄糖甘油和高氨基酸三、糖类、油脂和蛋白质的应用1.糖类(1)糖类物质是绿色植物光合作用的产物。
(2)单糖主要包括葡萄糖和果糖,主要存在于水果和蔬菜中。
(3)二糖主要包括蔗糖和麦芽糖,食用白糖和冰糖属于蔗糖,蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中。
(4)多糖主要包括淀粉和纤维素,属于天然高分子化合物,淀粉除作食物外,主要用于生产葡萄糖和酒精;纤维素在人体中不能水解,其主要作用是加强胃肠的蠕动,有通便功能。
2.油脂(1)油脂中的碳链含碳碳双键时,主要是低沸点的植物油,油脂中的碳链为碳碳单键时,主要是高沸点的动物脂肪。
(2)油脂能增加食物的滋味,增进食欲,但摄入过多脂肪,可能引起肥胖、高血脂、高血压,也可能会诱发恶性肿瘤。
3.蛋白质(1)人体内蛋白质在酶的作用下水解生成氨基酸,氨基酸被吸收后重新组合成人体所需的蛋白质,人体组织的蛋白质不断分解,最后主要生成尿素排出体外。
高中化学《基本营养物质》学案4 新人教版必修2
新课标必修二第三章有机化合物第四节基本营养物质学案导学第二课时巩固复习：1、人体所需的营养物质是什么?2、糖类、脂肪的主要化学性质？自学探究：三、蛋白质1、存在蛋白质广泛存在于生物体内，蛋白质是____________的基础，没有蛋白质就没有_____。
2、组成和结构：组成蛋白质的元素有哪些?蛋白质的基本组成单位是什么?组成蛋白质的___________大约有二十多种。
体内只能合成一部分，其余则须由食物蛋白质供给。
氨基酸分子里既有酸性基(羧基)；又有碱性基(氨基)；氨基酸分子之间可以相互缩聚而成高分子。
（2）蛋白质是由多种氨基酸结合而成的_____________化合物。
向学生介绍我国科学家在世界上第一次用人工方法合成了具有生命活力的蛋白质——____________________。
3、蛋白质的性质[思考]蛋白质在酶的作用下发生了什么反应，生成了什么物质?（1）（2）盐析蛋白质的盐析：以上实验现象叫盐析。
[思考]盐析是否可逆反应，反应过程中蛋白质性质有无改变?（3）变性[思考]鸡蛋加热会发生什么变化？此反应是否可逆反应?为什么?能否恢复成为原来的蛋白质?什么是蛋白质的变性?[小结]：在热、重金属、酸、碱、某些有机物等作用下，蛋白质发生了性质上的改变而凝结起来，失去其生理活性的过程叫变性。
[思考]盐析与变性的区别?[思考]：医院用酒精、苯酚溶液杀菌，用福尔马林浸制动物标本，农业上用波尔多液杀灭病虫害，利用了蛋白质的什么性质?（4）颜色反应[思考]不小心把硝酸溅在皮肤上，会有什么变化？硝酸可以使蛋白质变黄，称为蛋白质的_____________反应。
颜色反应是检验蛋白质的方法之一。
蛋白质变黄说明蛋白质含有苯环。
（5）蛋白质的灼烧[思考]用简单实验方法区别桌上放的毛织物和棉织物。
[学生回答]鉴别方法?解释原因。
4、蛋白质的用途主要用途：组成细胞的基础物质、人类营养物质、工业上有广泛应用、酶是特殊蛋白质。
2019-2020年高中化学 第三章 第四节 营养物质学案 新人教版必修2
2019-2020年高中化学第三章第四节营养物质学案新人教版必修2【学习目标】知识与技能：1.掌握糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；2.掌握糖类、油脂和蛋白质的水解反应、反应条件对水解反应的影响；3.了解糖类、油脂和蛋白质的简单分类、主要性质和用途；4.了解淀粉水解产物的检验。
过程与方法：.培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力；情感态度与价值观：通过糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法及糖类、油脂和蛋白质的水解反应的教学，培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神。
【知识回顾】食物中的六大营养素：___________________________________________________。
【教学过程】一、糖类、油脂、蛋白质的组成及结构1．基本营养物质⑴含义：六大营养素中_________________ 为动物性和植物性食物中的基本营养物质。
组成元素糖类、油脂、蛋白质的共同组成元素为，蛋白质除含有上述几种元素外还含有等元素。
2．糖的分类及结构糖类按能否水解以及水解产物中单糖分子的数目可分为单糖、双糖和多糖。
⑴单糖：不能水解的糖。
典型代表物为葡萄糖、果糖，两者的分子式均为结构简式分别为，，二者关系：。
⑵双糖：水解时生成两分子单糖的糖。
典型代表物为蔗糖、麦牙糖，两者的分子式均为，二者关系：。
⑶多糖：水解时生成多分子单糖的糖。
典型代表物为淀粉、纤维素，两者的分子式均可表示为，但由于组成分子中的n值，所以二者关系：___________ _____________________ 。
二、糖类、油脂、蛋白质的性质1．糖类、蛋白质的特征反应葡萄糖的特征反应：葡萄糖在条件下，能与反应析出；在条件下，与反应产生色沉淀。
以上反应，常用于鉴别葡萄糖。
淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇变色。
（3）蛋白质的特征反应：①颜色反应：蛋白质遇变色。
此反应常用于鉴别部分蛋白质。
②灼烧反应：灼烧蛋白质，产生气味。
高中化学《3.4 基本营养物质》(第一课时)》导学案 新人教版必修2
《基本营养物质》（第一课时）【要达成的目标】1．知道糖类、油脂、蛋白质结构特点。
2．知道糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法。
3．知道糖类、油脂、蛋白质的水解反应。
【“教”与“学”过程】本堂课使用的电教手段【预习思考】食物中的营养物质主要有哪些？【思考】我们已经知道蔗糖、冰糖、葡萄糖、果糖也是糖，但你知道淀粉、纤维素也是糖吗？糖类物质都有甜味吗？有甜味的物质都是糖吗？预习课本P78完成下表：代表物脂【思考】1．归纳糖类、油脂、蛋白质的组成有什么特点？2．观察葡萄糖、果糖的结构式图片找出它们的结构相同点和不同点？它们之间是同分异构体吗？蔗糖和麦芽糖以及淀粉和纤维素分别互为同分异构体吗？一、糖类、油脂、蛋白质的性质1．葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验2．葡萄糖的特征反应【思考】1．有一个糖尿病患者去医院检验病情，如果你是一名医生，你将用什么化学原理去确定其病情的轻重？2．已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用米汤写的，鲁迅是如何看到信的内容的？3．你是否有过这样的经历，在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上，皮肤会有什么变化？为什么？2．糖类、油脂、蛋白质的水解反应蔗糖和淀粉水解的方程式：【课堂练习】1．下列说法正确的是 ( )A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D.油脂有油和脂肪之分，但都属于酯2．有下列物质：①碘水；②银氨溶液；③NaOH溶液；④稀硫酸；⑤浓H2S04在进行淀粉水解实验(包括检验水解产物和水解是否完全)时，除淀粉外，还需使用上述试剂中的一部分，判断使用的试剂及其先后次序为 ( )A．④①③② B.①④②③ C．⑤①③② D．①②⑤③3．下列物质中互为同系物是 ( )A．葡萄糖和蔗糖 B．蔗糖和麦芽糖C．乙酸和丙酸(CH3CH2COOH) D．乙醇和甘油【课后反思】（教师写成败得失和改进措施，学生写学习体会和存在的问题）。
人教版必修二高中化学3.4《基本营养物质》学案设计无答案
3.4基本营养物质【学习目标】：1、了解糖类、油脂、蛋白质的组成和结构2、了解糖类、油脂蛋白质的典型化学性质3、了解糖类油脂蛋白质的共同性质和特征反应【学习重点、难点】：1糖类油脂蛋白质的组成特点和主要性质2葡萄糖与氢氧化铜反应、油脂的水解【学习内容】：一糖类1、糖类分为___________、______________和_______________。
2、常见的单糖有葡萄糖，果糖，半乳糖，核糖和脱氧核糖等，其中葡萄糖和果糖分子式_____________，结构式分别为：（葡萄糖）__________________________________________________________、（果糖）________________________________________________________，分子式相同，结构式____________，二者互为__________________。
葡萄糖果糖主要存在于_____________________________，葡萄糖主要用于_______________________________________________。
3、二糖，又称双糖，包括蔗糖，麦芽糖，乳糖，分子式为________________，结构式不同，互为同分异体。
蔗糖主要存在于___________________。
4、多糖包括淀粉、纤维素分子式______________________，分子组成上n数值不同，所以分子式___________,不能互为同分异构体。
纤维素在植物中主要存在于______________________________。
5、葡萄糖的特征反应：由于葡萄糖分子中含有醛基（-CHO），可以发生一些特殊反应，用以鉴别葡萄糖。
1）与银氨溶液反应：条件__________________________，现象_________________________________2)与新制氢氧化铜溶液反应：条件___________________，现象___________________________________。
高中化学 3.4 基本营养物质教案2 新人教版必修2-新人教版高一必修2化学教案
D选项正确。
答案：D
【例2】某物质在酸性条件下可以发生水解反应生成两种物质A、B，且A和B的相对分子质量相等，该物质可能是 ( )
A.甲酸乙酯(HCOOC2H5)
B.硬脂酸甘油酯
C.葡萄糖(C6H12O6)
D.淀粉〔(C6Байду номын сангаас10O5)n〕
解析：由于Ar(Fe)/Mr(血红蛋白)=0.34%
所以；Mr(血红蛋白)= = =16471。
答案：16471
这两个反应实质是醛基被氧化成羧基，经常利用这两个反应检验醛基的存在
注意葡萄糖和果糖是同分异构体
天然蛋白质的水解产物是a氨基酸
看书总结
多媒体投影
多媒体投影
稀硫酸的作用
催化剂的作用
布置作业
书P82页9、10
五、例题讲评
【例1】下列说法正确的是 ( )
A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应
B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的
C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物
D.油脂有油和脂肪之分，但都属于酯
解析：糖类包括单糖、二糖和多糖，二糖和多糖能水解，单糖不水解。A错误。
糖类、油脂都是由C、H、O三种元素组成的。蛋白质的水解产物中含有氨基酸，氨基酸中含有—NH2，则推知蛋白质中除含C、H、O三元素外，还含有N元素等。B不正确。
过量地摄入脂肪，可能引发多种疾病。
3.蛋白质的主要应用
(1)氨基酸的种类
氨基酸
(2)蛋白质的存在
(3)蛋白质的主要用途
(4)酶
酶是一类特殊的蛋白质。
酶是生物体内的重要催化剂。
人教版高中必修2化学3-4《基本营养物质》学案设计
第四节基本营养物质【学习目标】⑴掌握糖类和蛋白质的重要性质⑵了解糖类、油脂、蛋白质的用途【基础知识检测】二、糖类、油脂和蛋白质的性质1、葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖的相同，不同，它们互为。
蔗糖和麦芽糖的相同，不同，它们互为。
但淀粉和纤维素由于组成分子的不同，所以不同，不能称为。
2、糖类和蛋白质的特征反应⑴葡萄糖的特征反应：①在碱性、加热条件下，能与②在碱性、加热条件下，也可与应用上述反应可以：。
⑵淀粉的特征反应是，在常温下，。
⑶蛋白质的特征反应：①②鉴别蛋白质的方法：①；②_______________________3、糖类、油脂、蛋白质的水解反应①双糖、多糖可以在稀酸的催化下，最终水解为。
有关化学方程式：②油脂在酸或碱催化条件下可以__________酸性水解为。
碱性水解为 ____。
油脂在___________条件下的_______反应，称为皂化反应。
工业上常用来制取。
③蛋白质水解:蛋白质在_______等催化剂作用下也可以水解，生成。
三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用、、都是结构复杂的天然高分子化合物。
1、糖类物质的主要应用⑴葡萄糖和果糖的存在和用途①存在：、、②主要用途、、、⑵蔗糖的存在和用途①存在：、②主要用途⑶淀粉①存在：②主要用途、⑷纤维素①存在：、、、②主要用途、、、2、油脂的主要应用⑴油脂中的碳链含时，主要是，油脂中的碳链为______时，主要是。
⑵应用：脂肪在人体内的化学变化主要是，然后再分别进行，油脂同时还有作用。
4、蛋白质的主要应用蛋白质存在于，蛋白质在人体作用下，经过最终生成，人体内的各种组织蛋白质也在不断分解，最后主要生成排出体外。
酶：酶是一类，是生物体内。
【自主探究】有下列物质：①碘水；②银氨溶液；③NaOH溶液；④稀硫酸；⑤浓H2S04在进行淀粉水解实验(包括检验水解产物和水解是否完全)时，除淀粉外，还需使用上述试剂中的一部分，判断使用的试剂及其先后次序为 ( )A．④①③② B.①④②③ C．⑤①③② D．①②⑤③【课堂检测】1．有四种有机物④葡萄糖，其中既能发生酯化反应又能发生加成反应的是 ( )A．①② B．③④ C．①③④ D．①②③2．某广告称某种牌号的八宝粥(含桂圆、红豆、糯米等)不加糖，比加糖还甜，最适合糖尿病人食用。
人教版化学必修2《基本营养物质》优秀学案
人教版化学必修2《基本营养物质》优秀学案第三章第四节基本营养物质（1）【学习目标】1.认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点。
2.掌握糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。
【学习重点】糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应【预备知识】食物中的营养物质包括：、、、、、。
【基本知识】一、糖类、油脂和蛋白质的组成特点（1）糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成元素组成代表物代表物分子式糖类单糖[ 双糖多糖油脂油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质氨基酸连接成的高分子（2）糖类都是由三种元素组成的一类有机化合物，其分子组成大多数符合的形式，因此俗称碳水化合物。
葡萄糖的结构式为、果糖的结构式为，二者分子式完全相同但结构不同，所以它们互为。
蔗糖、麦芽糖分子式相同但结构不同，所以它们也互为。
但淀粉和纤维素由于组成中的n值不同，所以分子式不同，不能互称为同分异构体。
（3）由不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，在常温下呈液态叫；由饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，在常温下呈固态叫。
油脂是油和脂肪的统称，属于酯类物质。
二、糖类、油脂、蛋白质的性质（1）糖类和蛋白质的特征反应①葡萄糖：在条件下，能与银氨溶液反应析出；在条件下，也可与新制的氢氧化铜反应产生。
②淀粉：常温下，淀粉遇碘变。
③蛋白质：硝酸可以使蛋白质变，称为蛋白质的，常用来。
蛋白质也可以通过进行鉴别。
【思考】1、糖尿病患者去医院检验病情，如果你是一名医生，你将用什么化学原理去确定其病情的轻重？2、方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？3、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上，皮肤会有什么变化？为什么？（2）糖类、油脂、蛋白质的水解反应①填表物质糖类油脂蛋白质水解条件水解产物②双糖、多糖的水解反应：C 12H 22O 11＋H 2O +蔗糖（）（）(C 6H 10O 5)n ＋nH 2O淀粉（或纤维素）（）注意：单糖是不能水解的糖。
③油脂在碱性条件下的水解反应称为，工业用此反应制取。
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第4节 基本营养物质
1.了解糖类、油脂和蛋白质的组成特点。
2.掌握糖类、油脂和蛋白质的特征反应和水解反应。
3.认识糖类、油脂和蛋白质对于日常生活、身体健康的重要性。
本节内容可先让学生上网查阅糖类、油脂和蛋白质与生命活动的关系,然后分组合作讨论,最后引入和总结应从哪些方面了解糖类、油脂和蛋白质在生产和生活中的应用。
一、糖类、油脂和蛋白质的组成及结构
1.糖类、油脂和蛋白质中均含有的元素是C 、H 、O,蛋白质中还含有N 、S 、P 等元素。
2.填写下列表格 物质 葡萄糖 果糖 蔗糖
分子式 ①C 6H 12O 6 ②C 6H 12O 6 ③C 12H 22O 11
物质 麦芽糖 淀粉 纤维素
分子式 ④C 12H 22O 11 ⑤(C 6H 10O 5)n ⑥(C 6H 10O 5)n
通过以上分子式分析,互为同分异构体的物质是⑦葡萄糖和⑧果糖;⑨蔗糖和⑩麦芽糖。
淀粉和纤维素虽然表达式相同,但其n 值不同,所以不互为同分异构体。
二、糖类、油脂和蛋白质的性质
1.糖类和蛋白质的特征反应
(1)葡萄糖的特征反应:葡萄糖在碱性、加热条件下能与银氨溶液发生银镜反应析出银;在加热条件下,也能与新制的氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色沉淀。
(2)淀粉的特征反应:常温下,淀粉遇碘单质变蓝。
(3)蛋白质的特征反应:硝酸可以使蛋白质变黄,称为蛋白质的颜色反应;蛋白质在灼烧时有特殊气味(烧焦羽毛味)。
利用糖类、蛋白质的特征反应,可以检验糖类和蛋白质。
2.糖类、油脂和蛋白质的水解反应
营养物质 糖类 油脂 蛋白质 蔗糖 淀粉(或纤维素)
水解条
件 (催化
剂)
酸 酸 酸或碱 酶 水解产物 葡萄糖和果葡萄糖 甘油和高级脂肪酸
氨基酸
糖(或高级脂
肪酸盐)
三、糖类、油脂和蛋白质的应用
1.糖类
(1)糖类物质是绿色植物光合作用的产物。
(2)单糖主要包括葡萄糖和果糖,主要存在于水果和蔬菜中。
(3)二糖主要包括蔗糖和麦芽糖,食用白糖和冰糖属于蔗糖,蔗糖主要存在于甘蔗和
甜菜中。
(4)多糖主要包括淀粉和纤维素,属于天然高分子化合物,淀粉除作食物外,主要用于生产
葡萄糖和酒精;纤维素在人体中不能水解,其主要作用是加强胃肠的蠕动,有通便功能。
2.油脂
(1)油脂中的碳链含碳碳双键时,主要是低沸点的植物油,油脂中的碳链为碳碳单键时,主要是高沸点的动物脂肪。
(2)油脂能增加食物的滋味,增进食欲,但摄入过多脂肪,可能引起肥胖、高血脂、高血压,也可能会诱发恶性肿瘤。
3.蛋白质
(1)人体内蛋白质在酶的作用下水解生成氨基酸,氨基酸被吸收后重新组合成人体所需的蛋白质,人体组织的蛋白质不断分解,最后主要生成尿素排出体外。
(2)氨基酸有必需和非必需之分,其中必需氨基酸有8种,人体自身不能合成;非必需氨基酸共有12种,人体自身可以合成。
1.如何鉴别真丝和棉?
【答案】灼烧,有烧焦羽毛味的是真丝,否则是棉。
2.什么是皂化反应?皂化反应属于什么反应类型?
【答案】油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应,皂化反应属于水解反应(或取代反应)。
探究:糖类、油脂和蛋白质的性质
下列说法正确的是( )。
A.葡萄糖、淀粉与银氨溶液反应都能析出银
B.植物油能使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色
C.糖类、蛋白质都属于高分子化合物
D.淀粉、油脂和蛋白质都能在碱性条件下水解
【解析】淀粉不是还原性糖,不能发生银镜反应,A项错误;植物油中含有碳碳双键,所以能使溴水或酸性高锰酸钾溶液褪色,B项正确;糖类中的多糖属于高分子化合物,单糖、二糖不属于高分子化合物,C项错误;淀粉是在酸性条件下水解的,D项错误。
【答案】B
1.葡萄糖为什么能与银氨溶液、新制氢氧化铜悬浊液发生反应?
【答案】葡萄糖分子中含有醛基,具有还原性,银氨溶液、新制氢氧化铜悬浊液具有弱氧化性,能将葡萄糖氧化。
2.植物油除了能发生水解反应之外,还能发生哪些反应?
【答案】因为植物油中除含有酯基外还含有碳碳双键,碳碳双键还能发生加成反应,氧化反应等。
3.淀粉和葡萄糖都是白色固体,如何用化学方法鉴别淀粉和葡萄糖?
【答案】银氨溶液:能发生银镜反应的是葡萄糖;
新制氢氧化铜悬浊液:能生成砖红色沉淀的是葡萄糖;
碘水:遇碘单质能变蓝的是淀粉。
4.淀粉在稀酸作用下水解后,加入银氨溶液加热,发现无银析出,为什么?
【答案】因为银镜反应需要碱性条件,而淀粉在酸性条件下水解,所以应在淀粉水解后的溶液中加入适量氢氧化钠溶液调节溶液呈碱性,再进行银镜反应。
有机物的特性——用于检验和鉴别
1.水溶性
(1)难溶于水的有机物:烷烃、烯烃、苯、溴苯、硝基苯、乙酸乙酯、油脂等。
(2)易溶于水的有机物:乙醇、乙酸等。
(3)用水可以鉴别的物质:乙酸与乙酸乙酯、乙醇与己烷、乙醇与油脂等。
2.密度
(1)密度比水小的有机物:烃、酯(包括油脂)等。
(2)密度比水大的有机物:溴苯、硝基苯、四氯化碳等。
(3)用密度大小可以鉴别的有机物:苯和溴苯等。
3.官能团的特点及鉴别
(1)饱和烃与不饱和烃:加入溴水或酸性高锰酸钾溶液,褪色的是不饱和烃。
(2)羧酸:①加入新制氢氧化铜,蓝色絮状沉淀溶解;
②加入NaHCO3溶液,产生无色气泡。
(3)葡萄糖:①加入银氨溶液,产生光亮银镜;
②加入新制氢氧化铜悬浊液,产生砖红色沉淀。
(4)淀粉:加碘水,显蓝色。
(5)蛋白质:①加浓硝酸微热,显黄色;
②灼烧,有烧焦羽毛气味。
1.关于油和脂的说法,不正确
．．．的是( )。
A.油是不饱和高级脂肪酸的甘油酯
B.脂是饱和高级脂肪酸的甘油酯
C.油通过水解产生甘油和脂
D.油通过与氢气发生加成反应可转化为脂
【解析】油和脂合称油脂,均为高级脂肪酸的甘油酯。
油和脂的主要区别是饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同引起的,饱和烃基多的为脂,不饱和烃基多的为油。
【答案】C
2.诗句“春蚕到死丝方尽,蜡炬成灰泪始干”中丝和泪分别指( )。
A.纤维素油脂
B.蛋白质烃类
C.淀粉油脂
D.蛋白质油脂
【答案】B
3.下列有关说法正确的是( )。
A.油脂分子中含有C、H、O、N等元素
B.葡萄糖在体内完全氧化可生成二氧化碳和水
C.氨基酸、葡萄糖都能发生水解反应
D.油脂的水解反应就是皂化反应
【答案】B
4.甲、乙、丙三位同学为检验淀粉的水解程度,均按如图所示实验流程做了实验。
请根据甲、乙、丙三位同学记录的实验现象完成实验结论。
情况现象A 现象B 结论
甲溶液呈蓝色未产生银镜
乙溶液呈蓝色出现银镜
丙溶液不呈蓝
色
出现银镜
【解析】淀粉进行该实验时应注意两点:
①因反应是用硫酸作催化剂,而葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应或银镜反应都必须在碱性条件下进行,所以应先加入NaOH溶液调节溶液至碱性再检验。
②淀粉的检验必须直接取水解液加入碘水,不能取中和液,因为碘能与NaOH溶液反应。
【答案】淀粉未水解;淀粉部分水解;淀粉完全水解。