酸辣粉学习制作
酸辣粉的7种做法
酸辣粉的7种做法酸辣粉做法一原料红薯粉140克、干木耳10克、红椒1个、青椒1个、食盐4克、味精3克、蒜2瓣、香油3汤匙、白砂糖6克、香菜段适量、陈醋3汤匙、黄豆酱油2汤匙、绝密辣椒红油2汤匙、葱花适量。
制作过程1、木耳10克用适足量温水彻底浸泡后清洗干净，锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3.5分钟，捞出过冷水后沥干。
2、用烫过木耳的开水把红薯粉丝煮至九成熟，捞出沥水，放入香油挑拌松弛，以免粘连在一起。
3、将木耳撕成小块，香菜洗净切成段;青红椒去蒂去籽洗净后，切成4cm 长的细丝;大蒜去皮，捣成蒜泥(或用压蒜器压成蒜泥)。
4、将木耳、红薯粉丝、香菜段、青红椒丝、蒜泥倒入一个大盆中，调入陈醋、酱油、盐、白糖、味精、辣椒红油，搅拌均匀，撒上葱花即可。
上述重庆最好吃的凉拌酸辣粉的做法，口味还可以根据食客的需要作灵活的调节，做凉拌酸辣粉一般都需要红油，如果能用重庆酸辣粉中的绝密红油来调制，味道不仅仅更加鲜美。
而且更加营养丰富和平衡。
酸辣粉做法二原料粉条：红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟芡糊125-130克。
(注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗称“打熟芡”。
)调料：葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。
制作1、将明矾研成细粉，加水150克搅匀制成明矾水。
2、熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。
3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。
“酸辣粉”调味料的调制和浇绍的种类：“酸辣粉”所用浇绍，如同面条浇绍一样制作，使用酸食的主要有“肥肠绍”、“凉粉绍”、“排骨绍”等，其中尤以“肥肠绍”最为著名。
“肥肠绍”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。
酸辣粉的技术配方和制作工艺
酸辣粉的技术配方和制作工艺一、酸辣粉的技术配方：1.主要原料：-碱面：500克-红薯淀粉：100克-精盐：适量-醋：适量-酱油：适量-辣椒粉：适量-白芝麻：适量-豆芽：适量-香菜：适量-腌制蔬菜（泡菜、榨菜等）：适量-豆腐皮：适量-牛肉：适量-叉烧肉：适量-鸡蛋：适量2.调料：-鸡精：适量-蚝油：适量-姜蒜末：适量-葱花：适量二、酸辣粉的制作工艺：1.准备面条：(1)将碱面放入容器中，加入适量的水搅拌均匀，揉成面团后盖上湿布放置30分钟。
(2)面团揉成长条状，将两端拉长，再折叠揉搓几次，反复操作5-6次，使面筋更加筋道韧性。
(3)将揉好的面团放入刮刀中间，用力拉扯，使面筋拉长，然后切成米粉状，用盐水洗净。
2.准备酸辣汤底：(1)取一锅水，加入适量盐，煮开后将豆腐皮切成小块放入锅中煮熟。
(2)将牛肉和叉烧肉切成薄片，用姜蒜末、鸡精、蚝油、酱油腌制片刻。
(3)取一锅热水，加入适量的盐和油，将腌制好的牛肉和叉烧肉放入锅中煮熟，捞出备用。
3.准备配菜：(1)豆芽焯水：锅中烧开适量的水，放入豆芽焯水，时间不宜过长，以保持豆芽的脆口。
(2)准备腌制蔬菜：可根据个人口味选择泡菜、榨菜等腌制菜，切成小块备用。
(3)鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，打散，加入适量盐和料酒，搅拌均匀，放入锅中煮熟，切成薄片备用。
4.准备调料：(1)锅中热油，加入姜蒜末、葱花炒香。
(2)加入适量的水煮开，放入适量的红油豆瓣酱、烧烤酱、辣椒粉调制成辣椒汁，再加入适量醋和鸡精调味。
5.准备酸辣粉：(1)将切好的面条放入碗中，加入适量调味汤底，撒上适量的辣椒粉和白芝麻，加入腌制蔬菜、豆芽、豆腐皮、鸡蛋片、牛肉片和叉烧肉，最后撒上适量香菜即可。
正宗酸辣粉配方
酸辣粉是重庆城乡间广为流传的民间小吃，由于物美价廉，深受消费者的喜爱，做了多年酸辣粉，下面教大家做正宗的重庆酸辣粉。
辣椒油秘方：菜籽油2000克，干辣椒600克，香油80克，芹菜50克，大葱100克，芝麻10克，白芷2克，草果10克，香果10克，豆蔻2克，千里香5克，丁香3克，香叶5克，排草6克。
制作方法：1.冷锅烧热去水，倒入干辣椒开小火炒5分钟左右关火，冷却之后用石臼捣碎。
2.芝麻放入锅中炒香，芹菜和大葱切小一点，将所有香料用水泡一下。
3.锅里倒入香油和菜籽油，将芹菜、大葱1、白芷、草果、香果、豆蔻、千里香、丁香、香叶、排草放入油中炸至及黄色全部捞出来。
4.将干辣椒面和白芝麻倒入不锈钢盆里铺平，将油一勺一勺的舀入辣椒面上面搅拌均匀即可。
高汤技术：清水30斤，猪骨头1000克，白鲢鱼头500克，牛棒骨500克，料酒15克，姜100克，花椒10克，八角8克，香叶3克，陈皮10克。
1.将猪骨头、白鲢鱼头和牛棒骨清洗干净，猪骨头和牛棒骨放锅里加点水淹没去血水。
2.姜拍破，白鲢鱼头和花椒、八角、香叶、陈皮用纱布包起来备用。
3.锅里加入30斤清水，将猪骨头、白鲢鱼头、牛棒骨、料酒、姜、花椒、八角、香叶、陈皮放入清水中，大火烧开转小火熬制4个小时将所有渣料打捞起来即可。
酸辣粉调料与制作：红薯粉150克、豆芽30克、干木耳10克、食盐1克、鸡精3克、蒜水5克、香油2克、味精3克、姜水3克、白砂糖2克、胡椒粉1克、高汤150克、香菜段适量、黄豆酱油2汤匙、醋3汤匙、辣椒红油2汤匙、油炸花生适量、榨菜适量、葱花适量、腐乳水3克。
1.红薯粉和干木耳提前用水泡好备用，锅里烧一锅水。
2.将食盐、鸡精、蒜水、香油、味精、姜水、白砂糖、胡椒粉、酱油、醋、辣椒油、腐乳水打入碗里，加上高汤。
3.锅里水烧开，将红薯粉、豆芽和黑木耳放锅里烫一分钟倒入调料碗里，放上油炸花生米、榨菜、香菜和香葱即可。
川菜独特风味酸辣粉
川菜独特风味酸辣粉【正文】川菜独特风味酸辣粉川菜是中国八大菜系之一，以其独特的麻辣口味而闻名于世。
作为川菜的代表之一，酸辣粉更是深受广大食客的喜爱。
酸辣粉以其酸辣可口、丰富多样的配料和独特的制作工艺，成为了中国美食文化中的一颗璀璨明珠。
1. 历史渊源酸辣粉源于重庆，最早起源于民间小吃摊点。
经过不断的发展和创新，逐渐形成了现在的川菜酸辣粉。
起初，酸辣粉以其简单而美味的口感，迅速在重庆地区流行开来。
后来，随着交通和物流的发展，酸辣粉逐渐传播到全国各地，成为了家喻户晓的特色美食。
2. 风味独特川菜酸辣粉以其酸辣可口而闻名，是海内外美食爱好者必尝的佳肴之一。
酸辣粉的特点是麻辣酸辣，咸鲜香辣四种味道融为一体。
酸味来自于食醋、香醋等调味品，辣味则来自于辣椒油、花椒等。
这种酸辣的口味不仅能够刺激食欲，还能够增加食物的美味感。
3. 主要配料酸辣粉的主要配料包括粉皮、豆芽、辣椒油、花椒、蒜末、食醋、香醋等。
特别是辣椒油和花椒，是酸辣粉浓郁的辣味来源。
同时，配料中的豆芽等蔬菜，不仅丰富了口感，还增加了酸辣粉的营养价值。
4. 制作工艺酸辣粉的制作工艺相对来说比较简单，但却需要一定的技巧和经验。
首先，将粉皮切成适当大小的块状，用开水煮熟后捞起；然后，用辣椒油和花椒油烹饪配料，最后倒入开水，加入适量食醋和香醋，调味后即可。
在制作过程中，掌握好火候和配料的搭配十分关键，才能保证味道的鲜美和口感的浓郁。
5. 文化底蕴酸辣粉是川菜文化的瑰宝之一，也是川菜在国内外传播的重要推手。
随着中国美食文化的发展，酸辣粉逐渐成为中国的饮食名片之一，吸引着越来越多的游客和美食爱好者来尝试。
同时，在国际舞台上，中国的川菜文化也因为酸辣粉的魅力而广为人知。
6. 味觉享受品尝酸辣粉，往往能够带给人一种独特的味觉享受。
整体口感麻辣，让人垂涎欲滴；同时，酸辣粉的配料丰富多样，每一口都能带来不同的滋味。
无论是炎炎夏日还是寒冷冬季，一碗酸辣粉都能够带给人们舒适和满足的感受。
4种重庆酸辣粉配方
4种重庆酸辣粉配方材料：-酸辣粉条-鸡蛋-素火腿片-黄豆芽-冰糖-酱油-醋-鸡精-食盐-生姜-蒜瓣-青蒜苗步骤：1.将酸辣粉条放入热水中煮熟，捞出备用。
2.锅中加入少量食油，烧热后放入鸡蛋煎熟，切成薄片备用。
3.锅内加入适量底油，放入少许生姜和蒜瓣翻炒释放香味。
4.加入火腿片、黄豆芽翻炒均匀。
5.加入酱油、醋、冰糖、鸡精、食盐适量，继续翻炒均匀。
6.倒入适量的清水煮开，然后放入煮熟的酸辣粉条翻炒均匀。
7.装入碗中，放入煎好的鸡蛋片和切好的青蒜苗，即可食用。
材料：-酸辣粉条-火锅底油-辣椒面-豆瓣酱-干辣椒段-黄豆芽-鸡蛋-蒜末-盐-鸡精-白胡椒粉-葱花步骤：1.将酸辣粉条放入热水中煮熟，捞出备用。
2.锅中倒入适量火锅底油，加入豆瓣酱、辣椒面和干辣椒段煸炒出红油。
3.加入蒜末和盐继续煸炒。
4.加入清水煮开，然后放入煮熟的酸辣粉条翻炒均匀。
5.加入黄豆芽继续翻炒。
6.打入鸡蛋，搅拌均匀。
7.加入盐、鸡精、白胡椒粉调味，搅拌均匀。
8.装入碗中，撒上葱花即可食用。
材料：-酸辣粉条-酸菜-干豆腐皮-酸豆角-肉丝-生姜-蒜末-盐-鸡精-食用油步骤：1.将酸辣粉条放入热水中煮熟，捞出备用。
2.锅中倒入适量食用油，放入生姜和蒜末煸炒出香味。
3.放入肉丝煸炒熟透。
4.加入切好的酸菜和酸豆角翻炒均匀。
5.加入适量的清水煮开，然后放入煮熟的酸辣粉条翻炒均匀。
6.加入盐、鸡精调味，搅拌均匀。
7.煮沸后，加入切成薄片的干豆腐皮，继续煮熟。
8.装入碗中即可食用。
材料：-酸辣粉条-鸡蛋-酸豆角-红薯粉丝-菜心-蒜末-辣椒丝-食用油-盐-鸡精步骤：1.将酸辣粉条放入热水中煮熟，捞出备用。
2.锅中倒入适量食用油，加入蒜末煸炒出香味。
3.加入切碎的鸡蛋煸炒熟透。
4.放入切好的酸豆角和红薯粉丝煸炒均匀。
5.加入适量的清水煮开，然后放入煮熟的酸辣粉条翻炒均匀。
6.加入盐和鸡精调味。
7.最后加入煮熟的菜心和辣椒丝翻炒均匀。
8.装入碗中即可食用。
重庆酸辣粉麻辣粉的做法配方
重庆酸辣粉
原料：粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤
制作方法：
1. 干粉条泡在50度到60度的水中，泡软。
2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
3. 再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。
4.水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。
5. 把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。
6、老汤可用猪骨头煲，高压锅只需20分钟；
7、如果觉得老汤麻烦的话，就买点猪肉，炒炒煮一下变成汤；
8、黄豆加油用小火炒一下，很香。
酸辣粉原料：红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟芡糊125-130克。
西安冠香兴餐饮管理有限公司是一家小吃技术培训，小吃技术配方销售，餐饮管理咨询，小吃设备一体的综合性餐饮公司。
西安冠香兴承诺凡是参加实地培训学习的，先免费品尝，满意后在学习，所有学员都可以亲手操作，师傅一对一指导，保证所有学员学会为止，口味独特，技术适应市场，欢迎广大创业者前来参观学习。
注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。
（2）材料：红薯粉·100克五香花生米·冠香兴秘制调料包30克涪陵榨菜·20克白芝麻·10克香葱·1棵香菜·2棵花椒·适量干辣椒·2个。
人人都喜欢的重庆酸辣粉制作方法
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：
人人都喜欢的重庆酸辣粉制作方法
重庆酸辣粉是重庆城区广为流传的一种地方传统名小吃，历来就是重庆人的最爱之一。
手工制作的主粉由红薯，豌豆淀粉为主要原料，然后由农家用传统手工漏制。
重庆酸辣粉的粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃，深受全国人民喜爱的重庆地方小吃。
"重庆酸辣粉"是纯天然绿色食品，由于重庆的酸辣粉口味独特、酸辣开胃，长期以来一直深受重庆人的喜爱，其特点是"麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻"。
素有"天下第一粉"之美名。
“重庆酸辣粉”分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。
由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。
而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。
西安厨魂小吃培训中心师傅手把手教您基本流程：
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、醋、香油、盐、酸辣拉、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤。
将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。
此文档来源：西安厨魂小吃培训中心。
酸辣粉怎么做重庆酸辣粉最正宗的配方
酸辣粉怎么做重庆酸辣粉最正宗的配方酸辣粉是一道以酸辣调味、以粉条为主料的重庆特色小吃。
下面是一份重庆酸辣粉的最正宗配方，供参考。
配料：-红薯粉条：200克-豆瓣酱：40克-干辣椒：10克-蒜瓣：20克-姜片：20克-鸡精：10克-食盐：适量-鸡蛋：2个-酸笋：30克-黄豆芽：150克-豆皮：100克-青蒜：50克-鸭血：100克-猪肺：100克-香菜：适量-香葱：适量辅料：-醋：适量-生抽：适量-辣椒油：适量步骤一：准备材料1.将红薯粉条用清水浸泡至软化备用。
2.将干辣椒切碎，蒜瓣和姜片切末，酸笋切片，黄豆芽焯水，豆皮切成小块，青蒜剁碎备用。
步骤二：制作调料1.锅中加入适量食用油，小火加热。
2.加入豆瓣酱炒香，然后加入切碎的干辣椒、蒜末、姜末继续炒香。
3.加入一些水，炒匀后加入适量鸡精和食盐调味，煮沸后转小火炖10分钟。
步骤三：烹饪其他配料1.锅内重新加入适量食用油，将豆皮和豆芽翻炒均匀。
2.锅中加水煮沸，将猪肺和鸭血焯水后切成块，放入煮沸的水中焯水，然后将焯水后的猪肺和鸭血捞出备用。
步骤四：烹饪红薯粉条1.锅中加入适量清水，煮沸后倒入浸泡软化的红薯粉条中。
2.加入少许盐，煮熟后捞出沥水备用。
步骤五：拌制酸辣粉1.取一个碗，加入适量的豆瓣酱，醋和生抽，调成酸辣酱。
2.将煮熟的红薯粉条放入碗中，加入适量的酸辣酱拌匀，使粉条充分吸收调料。
3.在底部铺上一层豆皮和豆芽，放入一些猪肺、鸭血和鸡蛋。
4.倒入炖好的酸辣汤汁，再撒上酸笋、青蒜和香菜。
5.最后撒上香葱和辣椒油即可。
至此，正宗的重庆酸辣粉就做好了。
希望你能够尝试一下，享受这道美味的重庆特色小吃！。
酸辣粉调料配方
酸辣粉调料配方
其实很多地方的酸辣粉味道都是有些差异的。
其实这些差异主要是成分不同造成的。
其实酸辣粉的制作方法有很多。
下面简单介绍一下用几种不同的食材做成的酸辣粉。
酸辣粉做法一
材料:红薯粉条300克，肉馅50克，菠菜8根，豆沫1把，葱蒜泥少许，芽菜碎少许，花生、黄豆、芝麻、花椒粉、胡椒粉、鸡精，辣椒油、香油、高汤、植物油3勺。
以上2碗的量。
做法:粉丝用温水泡10分钟左右至软，用炒锅小火炒芝麻，盛出待用。
烧热煎锅，炒花生、黄豆。
将切碎的姜苗、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、鸡精、盐、明治味汁、醋、香油、辣椒油搅拌，混合成酱备用；锅里热油，肉末加少许盐，翻炒出锅；倒入锅中，将高汤烧开；倒入软粉丝，烧开；立即倒入菠菜和豆泡煮半分钟，然后把汤放入碗中；将肉末和酱料倒入碗中，撒上花生、黄豆、熟芝麻和香葱。
酸辣粉做法二
制作原料：
配料:茴香粉、红油豆瓣酱花生碎、花生碎、芝麻、大蒜、榨菜、韭菜汤(或水)、花椒粉、盐、酱油、鸡精、老醋、香油、辣椒油。
做法:将调料中所含的所有调味品混合，做成酱备用；炒芝麻至香，炒花生(取几颗捣成花生状)备用；锅里放少量油，炒豆瓣酱，辣椒面，榨菜。
将高汤倒入少许盐，烧开，加入泡好的糯米粉，煮两分钟左右，然后将汤汁倒入碗中；将调好的酱料
倒入盛有面条的碗中，加入大蒜、葱花、花生、碎花生、芝麻。
最好加点香菜。
酸辣粉配方
酸辣粉配方酸辣粉，是中国传统的美食之一，其特点是酸、辣、麻、香，具有独特的口感和风味。
下面将介绍酸辣粉的配方和烹饪方法。
酸辣粉的配方主要分为底料和调料两部分。
一、底料：1. 主料：红薯粉丝和紫薯粉丝各适量。
这两种薯粉丝的选用可以根据个人的口味和喜好来决定，也可以根据季节的不同来选择。
2. 辅料：木耳、黄豆芽、豆皮适量。
这些辅料可以增加酸辣粉的口感和营养价值，同时也可以增加餐桌上的色彩。
3. 调料：食用油、生粉各适量。
用一些油炒香辅料，然后加入适量的生粉勾芡，可以增加整个酸辣粉的浓郁度。
二、调料：1. 酸菜调料：泡椒段、腌制的酸菜末、大蒜末各适量。
这些调料的选用要保证酸菜的酸辣味道，同时也要掌握好量，以免影响整个酸辣粉的口感。
2. 辣椒酱调料：郫县豆瓣酱、辣椒酱各适量。
郫县豆瓣酱和辣椒酱是制作酸辣粉必不可少的调料，它们能给整个菜品带来麻辣的风味。
3. 香辣调料：花椒粉、辣椒粉、香油适量。
花椒粉和辣椒粉是酸辣粉的特色调料，它们能给菜品增添香辣的味道，香油则能增加菜品的香气。
制作方法：1. 将红薯粉丝和紫薯粉丝分别用清水泡软备用，木耳、黄豆芽、豆皮洗净切丝备用。
2. 锅中倒入适量的食用油，放入葱姜蒜炒香，再加入适量的泡椒段、腌制的酸菜末炒匀。
3. 加入郫县豆瓣酱和辣椒酱继续翻炒，将底料倒入锅中翻炒均匀。
4. 倒入适量的清水，放入适量的盐、生粉勾芡，待汤汁变稠后，放入泡软的红薯粉丝和紫薯粉丝煮熟。
5. 加入切好的木耳、黄豆芽、豆皮，煮熟后加入适量的花椒粉、辣椒粉和香油，翻炒均匀即可。
通过以上的制作步骤，我们就可以制作出美味的酸辣粉了。
需要注意的是，在制作的过程中，可以根据个人的口味和需求适量增加或减少调料的用量，使其更符合自己的喜好。
酸辣粉作为一道具有浓郁四川风味的美食，其口感酸辣可口，麻辣鲜香，受到了广大消费者的喜爱。
在享用酸辣粉的同时，也能感受到中国美食文化的独特魅力。
无论是在家中自制，还是在餐馆品尝，酸辣粉都能带给人们美味的享受。
正宗酸辣粉正规制作过程
正宗<酸辣粉>正规制作工艺实体店正宗配方，我们花了1500元才搞到手.这个比那些视频版的资料有价值的多！亮点：“酸辣粉”是重庆城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。
此小吃主料选用手工做的红薯粉，成品韧性好，滑嫩可口，且辅之自制鲜汤及辣料粉，口味醇香，回味悠长。
原料：自制红苕水粉200克（这个是制作粉条的原料，不愿意自己做粉条的也可以去市场上买现成的粉条）、酥肉4块、泡豆15克、豆腐果子3条、酸菜15克、青菜、葱花各适量。
调料：精盐1克、味精2克、白糖1克、鸡精1克、特制醋2克、辣料粉1—3克，专用红油1—3克，自制鲜汤适量。
下面是原料的制作过程，建议多看几遍。
世上无难事，只怕有心人。
（1:制作酸辣粉用的粉条，如果嫌麻烦，可以去市场上买现成的粉条）自制红苕水粉的制作工艺：（1）明矾用100克开水调散成明矾水备用。
（2）红薯淀粉500克放入盆中，加入明矾水调匀，加入60C 左右的热水调成稀糊状备用。
（3）锅置中火上，加入冷水2千克烧开，一手拿瓢，将淀粉舀入瓢中，用手使劲捶打淀粉，流出的粉丝直接流入开水锅中，煮5分钟后出锅，捞入冷水中泡凉。
关键：1、打粉时明矾不能加得太多，加多了会涩口。
2、调制淀粉浆时水不能加得太多，以用手捞起、淀粉会流成一条线不断为佳。
（2:制作酥肉，这个可以根据当地饮食习惯决定放还是不放，有的地方用油炸花生米。
）炸酥肉工艺：以1公斤猪肉为例（猪肉中瘦肉占70%、肥肉占30%）肉切成长3—4厘米，宽约1—2厘米的方块，应加入盐巴2汤匙，味精2克，鸡蛋半个，鲜香葱、生姜各30克剁细，然后将这些料加入肉中拌合均匀，然后将调好的肉慢慢放入烧沸的油锅里炸成金黄色捞出即成酥肉。
(3:豆腐果子的制作，这个也可以根据地方饮食习惯决定放还是不放，自己决定。
)豆腐果子的制作：直接将普通的白豆腐块切成5—7厘米，宽3—4厘米，厚1—2厘米的条形块放入烧沸的锅里，炸成金黄色，待鼓泡时捞起即成。
“天下第一粉”酸辣粉的资料
“天下第一粉”-----重庆酸辣粉一、“飘香红油”的炼制说明：1，考虑都会购买材料会试做的成本，以上材料是5斤油的标准配置用量。
之前有人购买后，用1斤，两斤油试做，真的是看不出什么效果，我现在把炼油步骤已经简化了，大家可以放心，步骤简化，味道还是和以前一样。
,2，辅料中有些蔬菜因为季节可能买不到，买不到的可以不用。
3，香料我建议大家买上面表格的一倍，买回去后各分成一半，一共30块钱左右，因为香料买太少，干杂店老板确实不好称重。
4，透骨草有些地方买不到，可以不用。
5，去买香料的时候，记得买1两紫草，买回去后用温水发5分钟的样子，在炼制红油最后一步的时候，如果油色不够红亮，就用上紫草，把紫草用漏勺装着沁入油里面，待油色红亮时，就捞出紫草。
如果熬出的油色已经很红亮，就略去这一步。
紫草也是香料的一种只起个给油上色的作用材料的处理过程：第一步：主料的处理1干辣椒用开水煮2 然后用绞肉机打成茸状3 成糍粑辣椒。
4 花椒用冷水泡湿透。
第二步：辅料的处理：1泡野山椒、鲜红椒去蒂切成块2 胡萝卜、生姜、大蒜去皮洗净切片3 大葱和芹菜根洗净切8 成4厘米长的段；第三步：香料的处理：专用香料用温水浸泡5分钟后捞出沥干水分备用；红油制作过程：①将净锅烧热，放入色拉油2500克烧到6—7成熟，依次放入胡萝卜片、蒜仁、生姜、洋葱、鲜红椒、野山椒、大葱、香莱和芹菜根，浸炸至原料呈金黄色且香味溢出时，将料渣捞出。
②油锅离火(或关掉火)待油温降至6-7成热时把处理好的主料郫县豆瓣酱，糍粑辣椒，花椒，全部倒入锅中，再放入泡好的专用香料；③接着将锅置大火上烧开，然后转小火熬1个半小时以上，用勺不停地搅动(否则容易糊)，熬炼至锅中油沸腾时，没有水气冒出，油色红润时就OK，最后关火放置个几晚上，让香料的味道全部到油里面，最后捞出料渣，奇香红油制作完成。
注意事项：1，干辣椒用量要看当地辣椒辣的程度，千万别太辣，太辣就把香料的香味盖住了2，做奇香红油一定不要急按着顺序来，火候掌握好一定要勤翻勤搅动。
如何做酸辣粉
如何做酸辣粉酸辣粉是一道非常受欢迎的传统中国小吃，其独特的口感和丰富的调味使其成为许多人的最爱。
如果您也想尝试制作美味的酸辣粉，下面将为您介绍一些制作酸辣粉的步骤和技巧。
一、准备食材1. 主料：酸辣粉面条、豆芽、木耳、黄豆芽、辣椒油、酱油、醋、花椒粉、葱花、花生碎等。
2. 辅料：盐、鸡精、白胡椒粉适量。
二、制作酸辣粉酱汤1. 锅中加入适量的水，水开后放入适量的酱油、醋、花椒粉、盐、鸡精搅拌均匀。
2. 将豆芽、木耳、黄豆芽等蔬菜烫熟，捞出备用。
3. 将煮好的酱汤倒入碗中，加入适量的花椒粉、辣椒油，搅拌均匀调味。
三、制作酸辣粉面条1. 将酸辣粉面条放入沸水中煮熟，期间用筷子不断搅拌，使其煮熟均匀。
2. 煮熟后捞出沥水备用，可以在面条上撒上一些盐和白胡椒粉，提升口感。
四、装盘1. 取一大碗，将煮好的酸辣粉面条放入碗中。
2. 倒入适量的酸辣粉酱汤，使面条完全浸泡在汤中。
3. 再将准备好的烫熟的豆芽、木耳、黄豆芽均匀分布在面条上。
4. 撒上适量的葱花和花生碎，即可食用。
五、调整口味可以根据个人口味调整酸辣粉的口味，如果喜欢更麻更辣，可以在调制酸辣粉汤汁时加入更多的花椒粉和辣椒油。
如需更酸更咸，可适量增加醋和酱油的用量。
可以根据自己的喜好进行调整。
六、小贴士1. 酸辣粉面条煮的时间不宜过长，以免面条煮烂影响口感。
2. 在调制酸辣粉酱汤时，可根据个人口味加入适量的调味料，增加风味。
3. 酸辣粉的辣椒油和花椒粉可以提前制作好，这样做出来的酸辣粉更香更美味。
通过以上的步骤和技巧，您可以制作出一碗美味的家常酸辣粉。
快来动手试试吧！。
素食佳肴酸辣粉
素食佳肴酸辣粉酸辣粉是一道中国西南地区著名的传统小吃，以其酸辣的口感和丰富的口味而闻名。
然而，对于许多素食主义者而言，传统的酸辣粉通常包含肉类成分，使他们无法品尝这一美食。
因此，本文将介绍一种素食酸辣粉的制作方法，既满足素食主义者的需求，又能保持酸辣粉的独特风味。
材料：- 200克米粉- 100克豆腐干- 50克木耳- 50克黄瓜- 50克胡萝卜- 50克红辣椒- 50克葱姜蒜- 适量食盐- 适量食用油- 适量酱油- 适量醋- 适量辣椒粉- 适量香菜和葱花步骤：1. 准备材料：将豆腐干切成薄片，木耳切成丝状，黄瓜和胡萝卜切成细丝，红辣椒切片，葱姜蒜切成末。
2. 将锅中加入适量食用油，烧热后加入葱姜蒜末炒香。
3. 加入黄瓜和胡萝卜丝翻炒片刻，再加入豆腐干和木耳丝继续翻炒。
4. 将切好的红辣椒片加入锅中，炒匀。
5. 加入适量的酱油、醋和辣椒粉，搅拌均匀后炒匀。
6. 锅中加入适量的水，煮沸后放入米粉，煮熟后捞起，沥干备用。
7. 将煮好的米粉放入碗中，倒入炒好的素菜料，再撒上适量的香菜和葱花即可。
通过以上步骤，一道美味的素食酸辣粉就制作完成了。
这道酸辣粉不仅外观诱人，而且口感酸辣可口。
豆腐干和木耳为酸辣粉增添了丰富的口感层次，而黄瓜和胡萝卜的清脆口感为其增添了额外的爽口感。
红辣椒的辣味刺激味蕾，让人一次又一次地想品尝。
此外，这道素食酸辣粉的制作过程简单易懂，材料也容易获得。
素食主义者可以尽情享用这道素食佳肴，满足他们对酸辣粉的渴望，同时遵循他们的饮食选择和健康需求。
总结起来，素食酸辣粉是一道美味可口的传统中国小吃，在满足素食主义者的需求同时，保留了酸辣粉的经典风味。
制作过程简单可行，让人们在家中也能尽享这一素食佳肴。
无论是素食主义者还是非素食主义者，都能品尝到这一美味，感受到酸辣粉给人带来的独特味觉体验。
现在，就动手试试吧，品味素食中的酸辣粉美味！。
小度写范文酸辣粉的经典做法模板
酸辣粉的经典做法酸辣粉起源于四川,是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃,属于渝菜、川菜、贵州小吃。
下面是小编精心为你准备的酸辣粉的经典做法，希望对你有帮助! 做酸辣粉需要的调料酸辣粉需要材料有适量青菜、油炸花生、白芝麻。
适量香菜、蒜泥。
适量盐、食用油、豆瓣酱、美极鲜。
适量辣椒粉、醋、十三香、花椒、鸡精。
锅里放油,加入辣椒粉、豆瓣酱慢火煸出红油。
加入鸡汤烧开后加入花椒粉、盐、美极鲜、十三香、醋、鸡精调味。
将调好的酸辣鸡汤淋在红薯粉上。
酸辣粉的经典做法制作方法调味酸辣粉调味料的调制和浇苕的种类：酸辣粉所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，使用酸食的主要有肥肠苕、凉粉苕、排骨苕等，其中尤以肥肠苕最为著名。
肥肠苕分为酸辣肥肠粉和原汤肥肠粉，即酸辣口味和鲜咸口味。
调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、冬菜、张飞牛肉沫，油酥黄豆、味精等组成。
烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。
具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤，将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、张飞牛肉沫即可。
熬制原材料：辣椒、野山椒(泡椒)、胡萝卜、洋葱、芹菜梗、生姜、大蒜、大葱、香菜、肉蔻、小茴香、八角、紫草、香茅草、桂皮、香叶、三奈、草果。
辣椒和多种食材加中草药慢慢熬制而成的综合的辣。
先说这辣味。
辣有麻辣(西南地区为代表，主要用花椒、麻椒调味)、酸辣(西北地区为代表，里面的辣就有很多是乳酸调和的)、香辣(用香辛料提香)、鲜辣(里面加了海米之类的海产品提取物)、火辣五种。
根据区域口味习惯和天然条件，以及制作方法和食材品性、制作调配出不同的辣度。
为了保证这种辣的和谐，我们选用子弹头来调配辣度，再用二金条和灯笼椒调配辣油的香，经此调配，出来辣味才真正香辣可口，厚重香醇。
当然在调制辣油的过程中，需要掌握的技巧、火候，酸辣粉的辣油制作采用自己的独特工艺和方法。
做法一原料红薯粉140克、干木耳10克、红椒1个、青椒1个、食盐4克、味精3克、蒜2瓣、香油3汤匙、白砂糖6克、香菜段适量、陈醋3汤匙、黄豆酱油2汤匙、绝密辣椒红油2汤匙、葱花适量。
怎么做正宗酸辣粉 酸辣粉的做法配方
店主要经营七菊云南过桥米线李福重庆酸辣粉真真麻辣烫徐州把子肉一：重庆酸辣粉概述重庆酸辣粉是有十几种调味料调制而成的，主要是以酸，辣，麻，鲜为主的口味。
酸辣粉要做的正宗味美，主要是在制作好每一种调味料。
如香红油，肉酱，花椒粉等，都是自己亲手制作，在调制口味是可根据当地口味来适当变化的。
二各种调料的制作方法1 香红油的制作方法（1000 克为例）（1）原料辣椒粉500 克草果100 克八角100克花椒80 克大蒜粉45 克，。
桂皮50 克香叶100 克白芷20克香草100克小茴香250克白扣100克紫草适量，豆瓣酱200 克加水500--1000 克把以上这些香料搅拌均匀。
生姜50 克大葱40 克洋葱60 克（2）做法油烧开后放入生姜50 克大葱40 克洋葱60 克，炸出香味再用漏勺捞出，放入辣椒粉500 克草果100 克八角100克花椒80 克大蒜粉45 克，桂皮50 克香叶100 克白芷20克香草100克小茴香250克白扣100克紫草适量，豆瓣酱200 克加水500--1000 克。
用小火熬30 到100 分钟。
在熬制过程中要不停的搅动不能使其粘锅。
（3）熬好的红油颜色是鲜红明亮的，如果颜色不是鲜红明亮可能是水分没熬干或是紫草比例不对。
2 肉酱的制作方法（500 克为例）500 克五花肉馅（用新鲜五花肉绞成），老姜150 克（老姜洗干净加水用榨汁机搅拌成姜汁），白胡椒粉30 克，鸡精150 克，甜面酱400克，制作过程：净锅放入花生调和油300 克用大火把油烧开到冒烟，放入姜汁炒香后加入五花肉馅炒熟，肉沫炒成白色关火，放入白胡椒粉10 克，鸡精150 克，甜面酱180 克。
再用中火炒香炒均匀即可。
炒制过程尽量不能粘锅。
3调料水制作一瓶320 克的南乳汁加开水1000 克搅拌成腐乳水。
加入蒜水。
其制作方法500 克的大蒜头去皮加入纯净水2000 克放入搅拌机中搅拌至蒜汁为奶白色即可。
注：加入20 克的白醋可以防止蒜水变绿。
重庆酸辣粉配方法
重庆酸辣粉配方法重庆酸辣粉作为一道具有浓厚重庆风味的传统美食，以麻辣鲜香的口感，深受人们喜爱。
下面我将详细介绍一下如何制作一碗正宗的重庆酸辣粉。
材料准备：1. 手工酸辣粉：200克2. 鸡胸肉：150克3. 黄豆芽：100克4. 豆皮：50克5. 红薯粉丝：50克6. 黄豆面：50克7. 豆瓣酱：适量8. 青蒜末：适量9. 香菜末：适量10. 牛油：适量11. 鸡蛋：2个调味料：1. 辣椒粉：适量2. 花椒粉：适量3. 生抽：适量4. 料酒：适量5. 醋：适量6. 豆瓣酱：适量7. 酱油：适量8. 盐：适量9. 鸡精：适量10. 葱姜蒜末：适量11. 鸡精：适量步骤一：准备酸辣汤底1. 将豆瓣酱放入碗中加入适量开水，浸泡5分钟后搅拌均匀；2. 在一锅中加入适量的水，将黄豆芽焯水后捞出备用；3. 沥干豆皮、红薯粉丝的水分，备用；4. 将锅中的水烧开，加入适量的豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、生抽、盐、醋，搅拌均匀，煮开后再小火炖煮10分钟，边煮边搅拌；5. 熄火前加入鸡精和鸡蛋搅拌均匀，保持搅拌至鸡蛋熟透即可。
步骤二：准备配料1. 鸡胸肉洗净切成薄片，加入适量的料酒、盐、鸡精腌制10分钟；2. 将豆皮浸泡软后切成薄片；3. 锅中烧开适量的水，将切好的豆皮焯水后捞出备用；4. 锅中加入适量的牛油，将鸡胸肉炒熟后并加入适量的盐、鸡精，炒匀备用。
步骤三：煮酸辣粉面1. 锅中烧开适量的水，加入酸辣粉煮熟，捞出沥干备用。
步骤四：摆盘1. 将煮好的酸辣粉放入碗中；2. 加入炒好的鸡胸肉、豆皮、红薯粉丝、黄豆芽；3. 撒上适量的青蒜末、香菜末；4. 将炖好的酸辣汤底倒入碗中，将配料和汤底充分融合。
至此，一碗美味的重庆酸辣粉就完成了。
根据个人口味可适量加入辣椒油、蒜泥、花椒粉等配料提升麻辣味。
欢迎你品尝这道传统重庆美食！。
酸辣粉的技术配方和制作工艺
用量（克）
2500 500 200 100 150 50 150 100 50 100 100 50 150 20 15 15 15 15 15 12.5 12.5 7.5 7.5 7.5
草果
香叶
说明： 1，考虑大大家购买资料会试做的成本，以上材料是 5 斤油 的标准配置用量。之前有些朋友购买后，用 1 斤，两斤油试做，真的 是看不出什么效果，我现在把炼油步骤已经简化了，大家可以放心， 步骤简化，味道还是和以前一样。
5
5
1 干辣椒用开水煮，2然后用绞肉机打成茸状，3 成糍粑辣椒。
4 花椒用冷水泡 湿透。
第二步：辅料的处理： 1 泡野山椒、鲜红椒去蒂，2 切 3 成块。 4 胡萝卜、生姜、大蒜去皮洗净切 5 片，6 7 大葱和芹菜根洗净切 8 成 4 厘米长的段； 第三步：香料的处理： 专用香料用温水浸泡 5 分钟后捞出沥干水分备用； 红油制作过程： ①将净锅烧热，放入色拉油 2500 克烧到 6—7 成熟，依次放入胡萝 卜片、蒜仁、生姜、洋葱、 鲜红椒、野山椒、 大葱、香莱和 芹菜根，浸炸至原料呈金黄色且香味溢出时，将料渣捞出。
对全部高中资料试卷电气设备，在安装过程中以及安装结束后进行高中资料试卷调整试验；通电检查所有设备高中资料电试力卷保相护互装作置用调与试相技互术关，系电，通力根1保过据护管生高线产中敷工资设艺料技高试术中卷0资不配料仅置试可技卷以术要解是求决指，吊机对顶组电层在气配进设置行备不继进规电行范保空高护载中高与资中带料资负试料荷卷试下问卷高题总中2体2资，配料而置试且时卷可，调保需控障要试各在验类最；管大对路限设习度备题内进到来行位确调。保整在机使管组其路高在敷中正设资常过料工程试况1卷中下安，与全要过，加度并强工且看作尽护下可1都关能可于地以管缩正路小常高故工中障作资高；料中对试资于卷料继连试电接卷保管破护口坏进处范行理围整高，核中或对资者定料对值试某，卷些审弯异核扁常与度高校固中对定资图盒料纸位试，置卷编.工保写况护复进层杂行防设自腐备动跨与处接装理地置，线高尤弯中其曲资要半料避径试免标卷错高调误等试高，方中要案资求，料技编试术写5、卷交重电保底要气护。设设装管备备置线4高、调动敷中电试作设资气高，技料课中并3术试、件资且中卷管中料拒包试路调试绝含验敷试卷动线方设技作槽案技术，、以术来管及避架系免等统不多启必项动要方高式案中，；资为对料解整试决套卷高启突中动然语过停文程机电中。气高因课中此件资，中料电管试力壁卷高薄电中、气资接设料口备试不进卷严行保等调护问试装题工置，作调合并试理且技利进术用行，管过要线关求敷运电设行力技高保术中护。资装线料置缆试做敷卷到设技准原术确则指灵：导活在。。分对对线于于盒调差处试动，过保当程护不中装同高置电中高压资中回料资路试料交卷试叉技卷时术调，问试应题技采，术用作是金为指属调发隔试电板人机进员一行，变隔需压开要器处在组理事在；前发同掌生一握内线图部槽纸故内资障，料时强、，电设需回备要路制进须造行同厂外时家部切出电断具源习高高题中中电资资源料料，试试线卷卷缆试切敷验除设报从完告而毕与采，相用要关高进技中行术资检资料查料试和，卷检并主测且要处了保理解护。现装场置设。备高中资料试卷布置情况与有关高中资料试卷电气系统接线等情况，然后根据规范与规程规定，制定设备调试高中资料试卷方案。
正宗重庆酸辣粉的制作方法
正宗重庆酸辣粉的制作方法一、备料A、奇香红油的制作用料：A:郫县豆瓣酱（剁细）500克、红泡辣椒（剁细）250克B：干辣椒粉200克C：大豆色拉油5000克D：胡萝卜（切块）250克、青红椒（切块）250克、鲜野山椒（切块）100克、蒜仁50克、香菜150克、生姜（拍烂）200克、洋葱（切块）300克、大葱（切段）200克、芹菜（切段）250克E：1.甘草25克、紫草10克、白蔻（拍烂）20克、香叶15克、八角5 克、草果（拍烂）5克、2.小茴香15克、桂皮10 克、三奈15克、香草5克（全部用清水浸泡10分钟后沥干水备用）制作：1.将C料倒入锅中烧到5-6成热，将D料依次倒入中火浸炸20-30分钟至香味溢出油锅离火滤渣备用；2.等油温降到5成热时，倒入A料、E料，用小火熬制20-30分钟至油色红润虑渣即可特点：油色红亮、香味浓郁、辣而不燥、酱香味浓！！注意：郫县豆瓣酱和泡椒不能剁的太细或过粗，成末状为宜。
B、各种肉类制作1、酥肉型用料:A：猪肉500克（切成1Cm的方粒）B：香葱末5克、生姜末5克、吉士粉10克、鸡蛋1个、红薯淀粉15克、黄油8克、火锅飘香剂5克、精盐3-4克、味精7克制作：1.将A料、B料混合腌制2小时备用；2.将步骤1的料倒入热油中中火炸制金黄捞出即可。
2、红烧肉型（牛肉/肥肠/鸡肉/排骨等）用料：A：肉1000克（切丁或片）B：色拉油250克C：生姜（拍烂）40克、香葱头（拍烂）50 克、花椒10克、干辣椒15克、精盐5克、味精10克、特鲜一号6克、桂皮6克、芭蕉20克、香叶2克、草果（拍烂）1个、公丁香1克、小茴香1克制作：1.将B料入锅加热，倒入C料中火炸出香味；2.将A料倒入步骤1中小火炆制40-60分钟即可二、出品红薯粉浸泡：干红薯粉条用开水浸泡20-30分钟，捞出泡清水备用麻辣味：以每碗100克红薯丝为例底味：精盐8克、味精5克、特鲜一号3克、酱油8克、醋20 克、火锅飘香剂2克面料：蒜泥8克、油20克、油炸辣椒面10-20克、葱5克、香油6克、花椒粉2克、酸咸菜10克、奇香红油6克、注意：面料的搭配可以灵活搭配其他的配菜，如酸豆角之类的。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
重庆酸辣粉学习制作：
重庆酸辣粉配方，重庆酸辣粉培训，重庆酸辣粉设备，酸辣粉的制作，哪里有教重庆酸辣粉的，重庆酸辣粉的学习制作就来悠悠香小吃培训。
请百度搜索“安阳悠悠香小吃培训”拥有十几年的专业小吃技术经验，多年实际开店技术经验，由老师手把手实践授课，让您小本投资大回报，助您事业腾飞，欢迎广大有志之士来免费品尝，满意后再学习。
重庆酸辣粉是重庆城乡间广为流行的传统名小吃，主要由红薯，豌豆等，然后由农家用传统手工做成，以其独特的优势长期以后一直在全国各大城市销售火爆。
由于物美价廉长期以来一直深受人们的喜爱。
本学校常年开设有酸辣粉培训班，在原有重庆酸辣粉的基础上，根据多年的培训经验，研发和调制一种麻辣的一种鲜香的两种口味。
悠悠香小吃培训是你学习酸辣粉的最好平台，包教包会，亲手操作，教你掌握核心技术，不受制于人。
重庆酸辣粉是重庆城乡间广为流行的传统名小吃，主要由红薯，豌豆等，然后由农家用传统手工做成，以其独特的优势长期以后一直在全国各大城市销售火爆。
由于物美价廉长期以来一直深受人们的喜爱。
安阳悠悠香小吃培训学校，是专业培训酸辣粉的小吃培训机构，拥有十几年的酸辣粉培训技术经验，多年来培训了上千学子，帮助他们事业腾飞。
小吃培训安阳小吃培训酸辣粉的培训重庆酸辣粉培训酸辣粉学习制作培训搜索：悠悠香小吃培训。
培训流程：
老师现场演示---学员操作练习---开店所需设备介绍---实习操作---老师指导纠正---老师考核作品---介绍如何创业---分析利润。
全程老师培训学员实际操作，包教包会，学会为止。
小吃培训安阳小吃培训酸辣粉的培训重庆酸辣粉培训酸辣粉学习制作培训搜索：悠悠香小吃培训。
悠悠香小吃培训其他特色项目：重庆酸辣粉培训，四川麻辣烫培训，小火锅培训，烤羊肉串培训，广东肠粉培训，土家酱香饼培训，凉拌菜培训，油酥烧饼培训，铁板烧培训，南京鸭血粉丝培训，包子培训，台湾手抓饼培训，冷饮培训，炒酸奶培训等更多小吃项目。
安阳悠悠香小吃培训学校，欢迎您实际考察，先尝后学，包教包会，学会为止。