接触有毒化学品的作业人员的饮食营养(一)
有毒有害化学物接触者的职业健康饮食
有毒有害化学物接触者的职业健康饮食化工行业由于经常接触有毒有害物质，在饮食方面注意哪些方面可减轻这些有毒有害物质对职业健康的危害呢？以下是十大化学有毒物质的作业者的科学膳食。
铅作业工人的营养与膳食,汞作业工人的营养与膳食,苯作业工人的营养与膳食,苯的氨基与硝基化合物作业工人的营养与膳食,镉作业工人的营养与膳食,四氯化碳作业工人的营养与膳食,二硫化碳作业工人的营养与膳食,磷作业工人的营养与膳食,矽尘作业工人的营养与膳食。
(一)铅作业工人的营养与膳食1.蛋白质：蛋白质可减轻铅中毒症状。
因蛋白质中含有的巯基有解毒作用。
蛋白质按能量的供给量占总能量的14%～15%为宜，建议多摄人含蛋氨酸或胱氨酸丰富的食品，如玉米、鸡蛋、牛肉等。
2.维生素C：无铅中毒症状者要求每天额外再补充120-150毫克维生素C，有铅中毒症状者，应额外补充200毫克维生素C。
注意烹调方法要爆炒，炒时要盖上锅盖，防止维生素C遇空气氧化。
补充维生素C的理由：(1)铅可促进维生素C氧化。
(2)维生素C与铅结合成溶解度低的抗坏血酸盐，以减少其吸收。
(3)维生素C有防治贫血的辅助作用。
(4)维生素C可使氧化型谷胱甘肽转变成还原型谷胱甘肽，而还原型谷胱甘肽可与铅形成结合物而排出体外。
3.钙、磷比例要合适，食物的酸碱性要合适：应该是低钙高磷成酸性膳食和高钙低磷成碱性膳食与中性膳食交替摄。
但要防止食用少钙多磷成酸性膳食后，引起的血铅过高，导致急性铅中毒。
(1)慢性铅中毒或吸收铅时，要防止铅沉积于骨骼中，平时摄钙、磷量为1：8。
低钙高磷或低钙常磷成酸性食物，如大米、肉类等，可使骨胳中的铅变成磷酸氢铅，入血后，由尿排出体外。
(2)急性铅中毒时，应使铅沉积于骨骼中，以控制铅中毒症状，以高钙低磷食物为好。
应多吃蔬菜、水果等碱性食物，可使血铅形成不溶的磷酸铅，使铅存于骨中。
4.限制脂肪摄人，保护肝脏，碱少铅从小肠吸收。
5.适当增加铁、维生素A、B1、B2、B6、B12的摄人。
铅作业人员的饮食保健
编订：__________________单位：__________________时间：__________________铅作业人员的饮食保健Standardize The Management Mechanism To Make The Personnel In The Organization Operate According To The Established Standards And Reach The Expected Level.Word格式 / 完整 / 可编辑文件编号：KG-AO-1125-38 铅作业人员的饮食保健使用备注：本文档可用在日常工作场景，通过对管理机制、管理原则、管理方法以及管理机构进行设置固定的规范，从而使得组织内人员按照既定标准、规范的要求进行操作，使日常工作或活动达到预期的水平。
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铅及其化合物主要存在于冶金、蓄电池、印刷、陶瓷、玻璃、油漆、染料等行业。
铅作业的危害主要是可以通过消化道和呼吸道进入人体，蓄积在体内，主要以不溶性正磷酸盐沉积在骨骼系统中，引起慢性或急性中毒，主要引起神经系统和造血系统的损害。
(1)由于铅可促进维生素C的消耗，使维生素C失去其生理作用，故长期接触铅可引起体内维生素C的缺乏，甚至出现齿龈出血等缺乏症状。
在与铅接触时，若能同时给予大量的维生素C，则可延缓铅中毒的出现或使中毒症状减轻。
这可能是由于大量维生素C补充了体内维生素C由于铅所造成的损失，并可与铅结合成浓度较低的抗坏血酸铅盐，降低铅的吸收，同时维生素C还直接参与解毒过程，促进铅的排出。
铅作业者每日维生素C的供给量应为150毫克。
(2)蛋白质供给量需充足，因为蛋白质不足可以降低机体的排铅能力，增加铅在体内的贮留和机体对铅中毒的敏感性。
而充足的蛋白质，特别是富含硫氨基酸如蛋氨酸、胱氨酸等的优质蛋白质，对降低体内的铅浓度有利，可减轻中毒症状。
故蛋白质的供给量应占总热能的14%-15%，并需要增加优质蛋白质的供给。
接触化学毒物人员的营养与膳食
接触化学毒物人员的营养与膳食职业接触涉及大多数有毒、有害化合物进入机体后在肝脏经肝微粒体混合功能氧化酶代谢，其中绝大多数经代谢减毒后经胆汁或尿排出体外，部分有毒有害化学物质可直接与还原性谷胱甘肽结合而解毒。
机体营养状况良好时，可通过对酶活性的调节来增加机体的解毒能力，提高机体对毒物的耐受和抵抗力。
一、营养素与毒物(一)蛋白质良好的蛋白质营养状况，既可提高机体对毒物的耐受能力，也可调节肝微粒体酶活性至最佳状态，增强机体解毒能力。
尤其是含硫氨基酸充足的优质蛋白质供给，可提高谷胱甘肽还原酶的活性，增加机体对铅及其他重金属、卤化物、芳香烃类毒物的解毒作用。
蛋白质影响毒物毒性的主要机理，膳食蛋白质缺乏时可影响毒物体内代谢转化所杀的各种酶的合成或活性。
此外，蛋白质中的含硫氨基酸如甲硫氨酸、胱氨酸和半胱氨酸等，能给机体提供一sH。
mSH 能结合某些金属毒物，可影响其吸收和排出，或拮抗其对含-sH 酶的毒性作用，并为体内合成重要解毒剂如谷胱甘肽、金属硫蛋白等提供原料，这些均有利于机体的解毒和防癌作用。
1.谷胱甘肽已知谷胱甘肽(GSH)是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸组成的三肽。
半胱氨酸残端有一sH，它是一种强亲核性物质。
外源毒物经代谢活化后产生的亲电子代谢物，既可成为生物大分子的进攻对象，使细胞受损，亦可与GSH 结合，形成无毒的结合物，再经代谢后形成惰性产物硫醚氨酸排出体外。
2.金属硫蛋白金属硫蛋白(MT)是一种富含半胱氨酸的低分子量蛋白质，被认为是某些二价金属的解毒剂。
动物体内的MT 主要在肝脏中合成，MT 分子量为6000～10 000，每摩尔的MT 中含有约60 个氨基酸分子。
其中含一SH 的氨基酸有18 个，占总数的1／3。
能与镉、汞、锌、铜、铁等结合。
每三个一sn 键可结合一个二价金属离子，使金属暂时失去毒性作用。
目前重金属中毒的治疗亦较多使用巯基络合物。
如二巯基丙醇(BAL)、二巯基丙磺酸钠和二巯基丁二酸钠等。
接触放射线作业者的饮食
接触放射线作业者的饮食
进行特殊工种作业的人员，必须要注意平时的饮食，因为合理安排饮食，既可以保证身体所需营养，同时又可以避免因为接触特殊元素引发的其他疾病。
所以，在此提醒那些长期接触放射线作业者在日常的饮食中，首先应供给充足的优质蛋白质，如乳类、蛋类、动物内脏和蹄筋、肉皮等。
脂肪酸对放射线损伤有一定的防治作用，尤其是亚油酸、亚麻酸等在防治放射病上效果更好，因此，建议长期接触放射线的作业者应以植物油为主，还应常吃一些蜂蜜、果糖、葡萄糖等。
除了以上应该注意的饮食外，还要多注意食用含有维生素B1和维生素C的食品，因为维生素B1和维生素C在防治放射线损伤上也有良好的作用。
另外，还应多吃一些水果、海带、紫菜、蘑菇等，它们对于放射线损伤的防治也很有帮助。
接触有害物质人群的营养(精)
同时应该注意，当从业人员已与有毒化学物质脱离接触，但以前进入机体
的化学物质如硅尘、铅等，或蓄积在体内继续发生毒性作用，或身体各系统器 官由于受到毒物的损害而尚未恢复正常生理功能，因此仍然需要提供合理营养，
针对毒物的化学性质、配合药物和保健措施，采取饮食营养手段进行排毒。
解代谢。碳水化合物对农药的作用是间接的，它通过改变蛋白质的利用率
和避免蛋白质作为能量而分解，而起到一定的解毒作用。
脂肪组织可蓄积一定量的农药，缓解中毒症状的出现，但并不能降低农药
维生素与农药毒性有关。维生素C能提高肝脏的解毒能力，此外维生素Bl、 维生素B2、尼克酸、蛋氨酸和叶酸对预防或减轻农药的毒性也有一定作用。
四、对接触有毒人群营养和膳食调整的原则
首先应该满足机体的正常合理营养要求，通过合理营养需要的满足来提高 机体对外界有害因素的抵抗力； 在此基础上，再根据各种有毒物质的特殊作用，给予特殊的营养补充；减 少有毒物质的吸收，加速其在体内的代谢转化和由机体向外排泄；增强肝脏的
合理的营养措施，能提高机体各系统的抵抗力，增强对有毒化学物质的代
各种毒性反应，破坏机体生理功能，甚至发生严重病变，并将影响
胚胎发育，导致畸变或死亡。
在生产作业过程中如不注意防护，可能发生职业中毒，出现神经系统、血 液循环系统、消化系统等多种症状。 许多毒物如四氯化碳、三氯甲烷、二氧化氮、氯乙烯等均可形成自由基和 脂质过氧化物，引起生物膜脂质过氧化，破坏细胞结构，使之失去功能甚 至发生癌变。 多种营养素具有一定的解毒、清除自由基和抑制脂质过氧化的作用。因此， 有目的地对营养和膳食加以调整，可改变机体对有毒物质的易感性，使机 体抵抗力有所提高。
2024年营养与职业性毒害（三篇）
2024年营养与职业性毒害营养对处于职业性毒害条件下的企业工人有着特殊作用。
职业性毒害常侵犯人体的重要器官之一肝脏，常见的病变是肝脏肿大，肝细胞发生脂肪变性，这样肝细胞的再生功能和解毒功能均减退，进而又增加了人体对毒害的感受性。
因此，凡是接触容易损害肝脏的毒物如磷、砷、苯等的工人，必须每日三餐供给含丰富的蛋白质和碳水化合物的食品，特别是容易被人体吸收的糖类如红糖、蜂蜜、果糖和葡萄糖等，适当地控制脂肪摄入，增加蛋氨酸和卵磷脂的摄入量。
维生素C 对几乎所有的毒物都有解毒的功用，经常接触毒物的工人，每日食品中均应含有丰富的维生素C，新鲜水果和蔬菜中维生素C含量都很高。
毒物对于人体的酶系统也会发生不利影响，可降低酶活性甚至毁坏酶系统，从而导致体内物质代谢障碍。
而维生素可参与许多酶的合成，所以当职业性毒害威胁人体时，可提高某些维生素的供给量。
例如苯中毒时可补充维生素K3、K4，甲醇中毒可供给大剂量的维生素B1，汞中毒则对维生素A、K、C的需要量增大等。
职业性毒物也可损害人体的血液系统，影响造血功能和铁的代谢，所以须摄入含铁量较高的食物如瘦肉、肝脏、青菜等。
汞、甲醇、四乙基铅、铅等中毒会出现神经衰弱综合征，此时补充含维生素B1丰富的食物或药物，均会收到良好的防治效果。
2024年营养与职业性毒害（二）2024年，营养与职业性毒害已成为人们关注的重要话题。
随着现代社会的不断发展，人们对健康的重视和对职业安全的关注也越来越高。
首先，让我们来探讨营养在人们的生活中的重要性。
营养是维持人体健康生活所必需的物质。
良好的营养摄入能够提供足够的能量和养分，促进人体的正常生长发育，并维持身体各系统的正常功能。
营养不良是指摄入的营养物质不足或不平衡，导致人体缺乏必需营养物质，进而影响身体的生理功能。
在过去的几十年中，由于人们生活水平的提高和生活方式的改变，营养不良已不再是普遍存在的问题。
然而，随着现代社会的发展，营养不良仍然存在，并呈现出一种新的趋势。
接触有毒化学品的作业人员的饮食营养
接触有毒化学品的作业人员的饮食营养有害有毒的化学物质，如农药、粉尘、铅、汞、苯、一氧化碳、二氧化硫等，就算只有少量进入身体，长时间积累也会引起各种毒性反应，破坏身体生理功能，甚至发生严重病变，有些有毒物质也会影响胚胎发育，导致畸变或死亡。
在生产环境中接触有毒化学物质作业人员如果缺乏劳动防护，可能发生职业中毒，出现神经系统、血液系统、消化系统等多种症状。
要预防化学品中毒，首先要做好各种预防措施。
另外，加强营养可提高抵抗力，减轻化学毒物的作用及其结果。
许多毒物会引起生物膜脂质过氧化，破坏细胞结构，甚至引发癌变，但是，多种营养素具有一定的解毒、清除自由基和抑制脂质过氧化的作用。
合理的营养措施，可增强代谢解毒能力，减少毒物吸收并使其转化为无毒物质排出体外，有利于康复和减轻中毒症状。
已脱离原工作环境的人员，以前进入身体的化学物质如硅尘、铅等，仍可能蓄积在体内继续发挥毒性，或身体各系统器官受到毒害而尚未恢复正常生理功能。
因此仍需要提供合理营养，针对毒物的化学性质、配合药物和保健措施，采取饮食营养手段进行排毒。
㈠苯作业人员包括制造香料、药物、橡胶、炼焦、油漆、染料、塑料、合成纤维与合成洗涤剂的生产人员，鞋厂、家俱及皮具、印刷、电子厂也常用到含苯化学品。
苯主要以蒸气形式经呼吸道吸入体内，可损害神经、骨髓，破坏造血功能，毒性很大。
工作中接触苯的人员，首先要饮食均衡，在此基础上，应补充高蛋白、高糖类、大剂量维生素C及适量的铁。
因为高蛋白饮食可以促进苯的氧化和增加肝脏的解毒功能；高糖类可以促进苯的衍生物同硫酸基结合后排出体外；维生素C可缩短出血、凝血时间，防止白细胞减低，有人建议维生素C每日补充150毫克；补充一定量的维生素B6、维生素B12及叶酸，有促使白细胞回升的作用。
同时，要多吃新鲜蔬菜、水果、豆类等食物。
需要注意的是：膳食中脂肪含量不宜过高，因为苯易溶于油脂，摄入脂肪过多会促进苯的吸收，并使身体对苯的敏感性增加。
科学饮食预防有毒化学物质引起的职业病
科学饮食预防有毒化学物质引起的职业病在生产过程或劳动环境中，可能产生或存在多种职业病危害因素，对人体的健康造成威胁。
但是，职工在做好劳动防护的同时，如能科学合理地安排饮食，可有效地预防、减轻职业病危害因素所致的健康危害。
烟台市卫生监督所职业卫生专家提醒：接触有毒化学物质的人员，应保证摄入足够量的水，用以稀释毒物在机体组织和体液内的浓度，促进毒物及其代谢产物随尿液排出人体外，以减轻毒物对人体的危害；另外，高温作业人员，由于机体大量出汗，也应补充足量的水和盐分。
1.铅作业人员的饮食接触铅的一般是采铅、冶炼、印刷铸字、搪瓷、油漆人员等。
他们最好每天喝上2～3杯牛奶，并且多吃一些富含蛋白质的食物，例如鱼类、蛋类、豆类及其制品，以及富含维生素的水果、蔬菜。
2.苯作业人员的饮食接触苯的有香料制造、制药、橡胶、染料、油漆、箱包及制鞋等行业的工作人员。
这些人应多食高蛋白、高糖、低脂肪及富含维生素的食物，如鸡、鱼、乳类、动物肝脏、兔肉、糖类、豆制品、西红柿、橘子等。
3.汞作业人员的饮食从事矿业开采以及油量计、气压表、荧光灯、整流器、温度计、石英灯等产品的生产人员，因为他们经常接触汞物质，应多吃一些富含维生素B、C的食物，如胡萝卜、动物肝脏、瘦肉、蛋类等。
4.锰作业人员的饮食对于从电焊、干电池制造等作业的有关人员，由于他们经常接触锰、应该多吃些含铁元素丰富的食品，例如瘦肉、动物肝脏、红薯、芹菜、黄豆及豆类制品等。
5.高温作业人员的饮食在高温环境下劳动的人员：由于机体大量出汗，体内钠、钾大量流失，应多吃一些含钾较丰富的食品，如黄豆、青豆、绿豆、马铃薯、菠菜、柿饼、香蕉等。
高温环境中，人体维生素消耗量增加，大多数水溶性维生素可从汗水中流失，其中以维生素C流失较多，应多吃一些绿叶蔬菜、枣和柑桔类水果。
6.放射作业人员的饮食接触放射线的工作人员应该多吃些蛋类、奶类、豆类及其制品等蛋白质含量高的食品。
海带紫菜是放射工作人员最好的副食品选择。
长期接触有毒化学品的人应吃些什么抵御
长期接触有毒化学品的人应吃些什么抵御？1．樱桃：性温热。
去除体内毒素及不洁体液、对肾脏有排毒作用、通便、保护心脏健康；2．蜂蜜：性平。
含VB1、VB2、VC、VD、VE、优质蛋白质、钾、钠、铁、磷、乳酸、苹果酸、淀粉酶、氧化酶等。
对润肺止咳、润肠通便、排毒养颜、防治心血管疾病和神经衰弱有显著疗效；3．深紫色葡萄：祛痰,排毒、帮助肠内黏液清除肝、肠、胃、肾内垃圾；咳嗽或吸烟者宜多吃;4．苹果：性平。
排毒、避免食物在肠内腐化、预防胆结石；5．草莓：排毒、清洁肠胃道、保护肝脏；肠胃功能不好者不宜；6．萝卜：性凉。
含β胡萝卜素、VA、VB2、花青素、果胶、钙、铁等。
具养血排毒、健脾和胃，并降低血液中汞离子的浓度，加速体内汞离子的排除的功效；7．海带：性寒。
富含甘露醇、藻胶酸、尼克酸、蛋白质、脂肪、粗纤维、β、VB、VB2、VC、碘、钙、磷、铁等。
有化痰平喘、排毒通便的功效，能加速病变物和炎症渗出物的排出、降血压、防止动脉硬化、吸收排除血管里的胆固醇、利尿、治疗药物中毒、浮肿等，更有利于男性前列腺和肾脏的健康；8．木耳：性平。
富含碳水化合物、胶质、纤维素、葡萄糖、木糖、卵磷脂、脑磷脂、β、VB1、VB2、VC、蛋白质、铁、钙磷等。
有排毒解毒、清胃涤肠、和血止血等功效，能将残留在体内的粉尘杂质排出体外；9．黄瓜：性平。
富含蛋白质、VC（是西瓜的5倍）、VE、β、VB 2、尼克酸、钙、铁、丙醇、三酸、葫芦素、细纤维等。
其含黄瓜酸能促进新陈代谢；具有明显的清热解毒、生津止渴功效，对肺、胃、心、肝及排泄系统都非常有益，有助于喉痛或痰多者化解炎症；10．苦瓜：性寒。
富含蛋白质、粗纤维、VC、β、VB2、尼克酸钙、磷、铁等。
具有抗癌、增强免疫力、解毒排毒、养颜美容降糖之功效。
糖尿病人、女性宜多吃，利经血调顺；11．荔枝：性温。
富含VA、VB、VC蛋白质、铁、磷、钙果胶、游离氨基酸等。
具有补脾益肝、补肾益精、生津止渴、解毒止泻之功效；12．猪血：性温。
特殊环境与特种作业人群营养与膳食
第三节 高原环境人群的营养与膳 食
加，能在低氧分压下增加换气作用，所以在高原地区 应增加碳水化合物的摄入，结维持体力非常重要。建 议碳水化合物的比例提高到65%~75%，在6200m高 度可提高到80%，保证10%脂肪和10%蛋白质，以提 高机体耐低氧的能力。在高原地区进食高糖膳食可减 轻高山反应（如头痛、恶心、嗜睡等），有助于体力 下降。 2。脂肪：机体仍然利用脂肪的能力供给能量。 3。蛋白质：高原上常常出现负氮平衡，提高氮的摄入 量即可恢复平衡。 4。维生素：低氧时，辅酶含量下降，补充维生素后可 促进有氧代谢，提高机体低氧耐力。建议在提高膳食 中碳水化合物的同时，应增加维生素摄入量，以正常 供给量
第四节 接触电离辐射人员的营养与膳 食
4.对碳水化合物代谢的影响 由于组织分解代谢增强，氨基酸的糖原异生作用增强，出现高血 糖症。全身照射后2~3d碳水化合物吸收减少，葡萄糖激酶活性受 抑制，使葡萄糖分解成CO2的效率降低。 5.对维生素代谢的影响 辐射产生大量的自由基，对有抗氧化作用的维生素影响较大，维 生素Ｃ和Ｅ损失较多，同时维生素Ｂ１消耗增加，造成血液中维 生素Ｂ１下降。 6.对矿物元素代谢的影响 照射后由于组织分解和细胞损伤，出现高血钾症，尿中钾钠、氯 排出增加，使水盐代谢发生紊乱，伴有呕吐和腹深泻现象。
第三节 高原环境人群的营养与膳 食
一、高原环境 海拔在3000m以上的地区为高原。此地区由于大气氧 分压的降低，人体血氧饱和急剧下降，常出现低氧症 状。 二、高原环境作业人群的营养需要 （一）能量需要量 因人体需要从低氧空气中争取到更多的氧而提高机体 的呼吸量，必须呼出更多的CO2，影响机体正常的酸 碱平衡。低氧情况下人体食欲减退，能量供给不足， 代谢功能降低。一般情况下从事同等强度的劳动，5天 后比在海平面上需要量增加3%~5%，9天后增加 17%~35%。 （二）各种营养素需要量
接触有毒有害物质人群的营养
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有毒有害物质的种类：
重金属铅、汞、镉等； 卤烃类：四氯化碳、三氯甲烷、氯化氢 芳香类：苯； 有机磷和有机氯等杀虫剂； 矽尘、煤尘、棉尘；
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有毒、有害物质在体内的代谢：
有毒有害物质
肝脏
胆汁、尿 液排泄
结合谷胱甘肽
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3）补充保护性物质
VB12和叶酸，促进血红蛋白和红细胞的 合成；
VB1、VB12、VB6，可以保护神经系统；
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4）限制脂肪的摄入：
避免高脂肪造成的毒物的蓄积； 脂肪供热比不超过25％；
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5）成酸性食品和成碱性食品交 替使用：
有人建议每日补充维生素C150毫克。
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为预防苯中毒所致的贫血，还应适当增加 铁的供给量，并补充一定量的维生素B6、 维生素B12及叶酸，促进血红蛋白和红细 胞的生成；
上述维生素有促使白细胞回升的作用。 针对VC缺乏造成的出血现象，可以适当补
充VK；
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优质蛋白质，特别是含硫氨基酸的蛋白 质，可以维持谷胱甘肽的适宜水平，促 进解毒；
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动物实验结果表明，在吸收苯蒸气的情况 下，饲喂低蛋白饲料的动物其生长发育远 比高蛋白组差。
苯的解毒过程主要在肝脏进行，一部分系 直接与还原型谷胱甘肽结合而解毒，而膳 食蛋白质中含硫氨基酸是体内谷胱甘肽的 来源，因此富含优质蛋白质的膳食对预防 苯中毒有一定作用。
3、接触有机磷农药营养
常用的农药为有机磷和有机氯，人在从 事农药(特别是有机磷)的生产、包装、 搬运、配药、喷洒和播种等各个环节都 可因接触到农药而引起中毒。
铅作业对营养膳食的特殊要求
铅作业对营养膳食的特殊要求人体因职业接触铅时，铅可通过呼吸道和消化道进入人体，引起神经系统的损害和血红蛋白合成障碍。
在平衡膳食基础上的营养补充或有助于减少铅在肠道吸收，或增加进入体内的铅经肾脏的排出，或提高机体对铅毒的耐受，保护和减少铅对神经系统及造血系统的损害。
1、供给充足的维生素C由于铅可促进维生素C的消耗，故长期接触可引起体内维生素C 缺乏，可出现齿龈出血等症状。
在与铅接触时，若能同时给予大量的维生素Ｃ，则可延缓铅中毒的出现或使中毒症状减轻。
因此，对职业接触铅的人群而言，维生素C是一个重要的营养素。
维生素C预防和减少铅中毒的作用包括如下几方面的机制。
维生素C可在肠道与铅形成溶解度较低的抗坏血酸铅盐，以减少铅在肠道的吸收。
维生素C的氧化型和还原型可作为体内重要的氧化还原体系之一，使氧化型谷胱甘肽还原成还原型谷胱甘肽而不断发挥其对铅的解毒作用。
对铅中毒的人群补充维生素C，可以治疗铅中毒时大量维生素C 消耗所致的坏血病。
为此，大多数专家建议职业接触铅人群应供给150~200毫克/天的维生素C。
除每日供给500克蔬菜外，至少还应补充维生素C100毫克/天。
2、补充富含含硫氨基酸的优质蛋白质蛋白质营养不良可降低机体的排铅能力，增加铅在体内的蓄积和机体对铅中毒的敏感性。
充足的蛋白质，尤其是含硫氨基酸丰富的蛋白质是谷胱甘中胱氨酸的主要来源，适宜的补充有利于发挥谷胱甘对铅的解毒作用。
故专家建议职业接触铅的人群蛋白质供给量占总热量的14%~15%，其中动物蛋白质宜占总蛋白质的50%。
3、补充保护神经系统和促进血红蛋白合成的营养素鉴于铅对神经系统和造血系统的毒性，在铅中毒的预防和治疗时，要适当补充对铅中毒靶组织和靶器官有保护作用的营养素，如维生素B1、维生素B12及叶酸，其中充足的维生素B12、叶酸可促进红蛋白的合成和红细胞的生产，维生素B1的食物来源主要为动物肝脏及发酵制品。
临床上维生素B1、维生素B12、维生素B6通常作为神经系统的营养物质用于铅作业人群。
铅作业人员的饮食保健
编号：SM-ZD-14080 铅作业人员的饮食保健Through the process agreement to achieve a unified action policy for different people, so as to coordinate action, reduce blindness, and make the work orderly.编制：____________________审核：____________________批准：____________________本文档下载后可任意修改铅作业人员的饮食保健简介：该规程资料适用于公司或组织通过合理化地制定计划，达成上下级或不同的人员之间形成统一的行动方针，明确执行目标，工作内容，执行方式，执行进度，从而使整体计划目标统一，行动协调，过程有条不紊。
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铅及其化合物主要存在于冶金、蓄电池、印刷、陶瓷、玻璃、油漆、染料等行业。
铅作业的危害主要是可以通过消化道和呼吸道进入人体，蓄积在体内，主要以不溶性正磷酸盐沉积在骨骼系统中，引起慢性或急性中毒，主要引起神经系统和造血系统的损害。
(1)由于铅可促进维生素C的消耗，使维生素C失去其生理作用，故长期接触铅可引起体内维生素C的缺乏，甚至出现齿龈出血等缺乏症状。
在与铅接触时，若能同时给予大量的维生素C，则可延缓铅中毒的出现或使中毒症状减轻。
这可能是由于大量维生素C补充了体内维生素C由于铅所造成的损失，并可与铅结合成浓度较低的抗坏血酸铅盐，降低铅的吸收，同时维生素C还直接参与解毒过程，促进铅的排出。
铅作业者每日维生素C的供给量应为150毫克。
(2)蛋白质供给量需充足，因为蛋白质不足可以降低机体的排铅能力，增加铅在体内的贮留和机体对铅中毒的敏感性。
而充足的蛋白质，特别是富含硫氨基酸如蛋氨酸、胱氨酸等的优质蛋白质，对降低体内的铅浓度有利，可减轻中毒症状。
有毒有害环境作业的饮食保健
有毒有害环境作业的饮食保健在生产过程或劳动环境中，可能产生或存在多种职业病危害因素，对人体的健康造成威胁。
员工在做好劳动保护的同时，如能科学合理地安排饮食，可有效地预防、减轻职业病危害因素所致的健康危害。
1.铅作业人员的饮食接触铅的一般是采铅、冶炼、印刷铸字、搪瓷、油漆人员等。
他们最好每天喝上2-3杯牛奶，并且多吃一些富含蛋白质的食物，例如鱼类、蛋类、豆类及其制品，以及富含维生素的水果、蔬菜。
2.苯作业人员的饮食接触苯的有香料制造、药物、橡胶、染料、油漆及鞋类制造等行业的工作人员。
这些人适应高蛋白、高糖、低脂肪及富含维生素的食物，如鸡、鱼、乳类、动物肝脏、兔肉、糖类、豆制品、西红柿、橘子等。
3.汞作业人员的饮食从事矿业中的汞矿开采以及油量计、气压表、荧光灯、整流器、温度计、石英灯等产品的生产人员，因为他们经常接触汞物质，应多吃一些富含维生素B、C的食物，如胡萝卜、动物肝脏、瘦肉、蛋类等。
4.锰作业人员的饮食对于从事陶瓷、电焊条、干电池等作业的有关人员，由于他们经常接触锰，应该多吃些含铁元素丰富的食品，例如瘦肉、动物肝脏、红薯、芹菜、黄豆及豆类制品等。
5.磷作业人员的饮食磷作业的人员应该多吃含有维生素C的瓜果、蔬菜，足够的蛋白质、碳水化合物及含较多钙质的食品。
6.高温作业人员的饮食在高温环境下劳动的人员：由于机体大量出汗，体内钠、钾大量丧失，应多吃一些含钾较丰富的食品，如黄豆、青豆、绿豆、马铃薯、菠菜、柿饼、香蕉等。
高温环境中，人体维生素消耗量增加，大多数水溶性维生素可从汗水中流失，其中以维生素C流失较多，应多吃一些绿叶蔬菜、枣和柑桔类水果。
7.放射作业人员的饮食接触放射线的工作人员应该多吃些蛋类、豆类及其制品、奶类等含蛋白质高的食物。
8.其他作业人员的饮食接触砷等有毒物质者，可在平时的膳食中多安排些砂糖;振动、噪声环境中工作的人员，体内的维生素B消耗量很大，应多食富含维生素B的食物，如米糠、麦麸，以提高工作人员的听力，预防听觉器官的损伤。
接触有毒有害物质人员的营养1
《实用营养学》第三周第七讲接触有毒有害物质人员的营养（1）目前，由于工作作业接触有毒有害化学物质种类繁多，包括重金属铅、汞、镉等，卤烃类如四氯化碳、三氯甲烷、肼、芳香类苯、苯胺、硝基苯等，有机磷及有机氯等杀虫剂及矽尘、煤尘、棉尘等。
因为环境污染，不仅有工作上接触有毒有害物质的大量人群，在我们日常生活中，也会接触很多有毒有害物质，例如甲醛、苯、铅、汞等等。
这些有毒物质进入人体后，会干扰、破坏机体正常生理和营养代谢，或损害特定靶组织、靶器官，进而危害人体健康。
而机体对有害物质的敏感性又与机体的营养状况有密切的关系。
营养平衡的机体内有正常的生理生化代谢机能，这样机体就能很好地减轻有害物质所造成的紊乱。
因此，首先让我们了解各营养素与毒物的关系。
一、营养素与毒物的相互影响1. 蛋白质：蛋白质摄入较低或缺乏，会使许多有害物质的毒性增加，但含量太高时，也会使有害物质的毒性增加。
良好的蛋白质营养状况，即可提高机体对毒物的耐受能力，也可使肝微粒体酶活性至最佳状态，增强机体解毒能力。
蛋白质是含硫氨基酸的重要来源，而含硫氨基酸中的巯基是人体两种重要解毒物质谷胱甘肽和金属硫蛋白的基本组成成分。
2. 碳水化合物：主要为解毒过程提供能量。
碳水化合物与肝脏内的糖原水平有直接关系，而糖原在机体对毒物的抵抗力和对某些化学物质的解毒作用中有重要的意义。
如果人体内的糖原丰富，则对疾病的抵抗力较强。
同时对四氧化碳、乙醇、砷等的有毒物质有较强的解毒作用。
另外，肝脏的解毒作用与肝脏中的葡萄糖醛酸有直接关系，碳水化合物分解产生的葡萄糖醛酸，在肝脏中可与多种有害物质结合并排出体外，发挥解毒作用。
3. 脂肪：饮食中脂肪供给高于30%时，脂溶性毒物，例如有机氯、苯及铅、饱和烃代烃类、芳香烃类等化合物在肠内吸收及体内蓄积增加。
这是脂类不好的一面。
但是磷脂作为肝脏内质网生物膜的组成成分，适量补充有助于提高酶的活性，加速生物转化及毒物排出。
因此，脂类要在平衡的基础上，针对不同的毒物，有目的地调整营养与饮食，尤其对职业接触人员提高防护功能有着极为重要的作用。
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接触有毒化学品的作业人员的饮食营养(一)
有害有毒的化学物质，如农药、粉尘、铅、汞、苯、一氧化碳、二氧化硫等，就算只有少量进入身体，长时间积累也会引起各种毒性反应，破坏身体生理功能，甚至发生严重病变，有些有毒物质也会影响胚胎发育，导致畸变或死亡。
在生产环境中接触有毒化学物质作业人员如果缺乏劳动防护，可能发生职业中毒，出现神经系统、血液系统、消化系统等多种症状。
要预防化学品中毒，首先要做好各种预防措施。
另外，加强营养可提高抵抗力，减轻化学毒物的作用及其结果。
许多毒物会引起生物膜脂质过氧化，破坏细胞结构，甚至引发癌变，但是，多种营养素具有一定的解毒、清除自由基和抑制脂质过氧化的作用。
合理的营养措施，可增强代谢解毒能力，减少毒物吸收并使其转化为无毒物质排出体外，有利于康复和减轻中毒症状。
已脱离原工作环境的人员，以前进入身体的化学物质如硅尘、铅等，仍可能蓄积在体内继续发挥毒性，或身体各系统器官受到毒害而尚未恢复正常生理功能。
因此仍需要提供合理营养，针对毒物的化学性质、配合药物和保健措施，采取饮食营养手段进行排毒。
一苯作业人员
包括制造香料、药物、橡胶、炼焦、油漆、染料、塑料、合成纤维与合成洗涤剂的生产人员，鞋厂、家具及皮具、印刷、电子厂也常用到含苯化学品。
苯主要以蒸气形式经呼吸道吸入体内，可损害神经、骨
髓，破坏造血功能，毒性很大。
工作中接触苯的人员，首先要饮食均衡，在此基础上，应补充高蛋白、高糖类、大剂量维生素C及适量的铁。
因为高蛋白饮食可以促进苯的氧化和增加肝脏的解毒功能；高糖类可以促进苯的衍生物同硫酸基结合后排出体外；维生素C可缩短出血、凝血时间，防止白细胞减低，有人建议维生素C每日补充150毫克；补充一定量的维生素B6、维生素B12及叶酸，有促使白细胞回升的作用。
同时，要多吃新鲜蔬菜、水果、豆类等食物。
需要注意的是：膳食中脂肪含量不宜过高，因为苯易溶于油脂，摄入脂肪过多会促进苯的吸收，并使身体对苯的敏感性增加。
二铅作业人员
一般是采铅工人、冶炼、印刷铸字、浇板、蓄电池、陶瓷、玻璃、染料及油漆人员等。
铅大多通过消化道和呼吸道进入人体，蓄积在体内，主要沉积在骨骼系统中，造成慢性或急性中毒，主要引起神经、造血系统的损害。
铅可促进维生素C的消耗，甚至造成齿龈出血等症状。
在与铅接触时，建议每日维生素C的供给量为150毫克，可延缓铅中毒的出现或使症状减轻。
维生素C还直接参与解毒过程，促进铅的排出。