上海食用菌生产现状和发展趋势探讨_黄建春
国内外食用菌产业现状与发展趋势
国内外食用菌产业现状与发展趋势食用菌是一种具有高营养价值和药用价值的食品，具有低脂肪、高蛋白质、多种维生素和微量元素的特点，对提高人体免疫力、调节胃肠功能、预防肿瘤等方面具有良好的效果。
因此，食用菌的种植和加工产业逐渐兴起，并成为了食品产业中的重要一环。
国内食用菌产业现状：目前，中国是世界上最大的食用菌种植和加工生产国家，全国菌棒的年产量近300亿根，菌种销售额约占全国农业科技推广中村各项业务收入的15%以上。
中国的食用菌产业在菌种培育、菌棒技术、菇棚设施建设、菇菌产业化加工等方面处于世界领先水平。
一方面，国内食用菌产量持续增长，主要受益于人们对营养健康饮食的需求增加和食用菌产品的普及推广。
食用菌的绿色、有机、低脂肪等特点受到了广大消费者的喜爱，市场需求量不断攀升。
另一方面，食用菌产业的产业化和企业规模化进一步加快。
国内食用菌企业不断提高种植和加工技术，引进国外先进设备和技术，提高食用菌品质和产量，并不断推出创新的产品。
同时，一些大型企业还通过整合产业链，从种植、加工到销售形成了完整的产业链条，确保了食用菌的质量和供应稳定性。
国外食用菌产业现状：国外食用菌产业相对于国内，在发展水平和市场规模上较为成熟。
日本、韩国、美国等国家的食用菌产业已经形成了较为完善的种植、加工和销售体系。
这些国家的特色食用菌如松茸、牛肝菌、黑木耳等享有很高的知名度和市场价值。
国外食用菌产业的发展趋势：1.品种多样化：随着人们对食物味道和口感的要求不断提高，市场对食用菌品种的需求也相应增加。
未来食用菌市场的发展趋势将会更加多样化，涌现出更多种类的食用菌产品。
2.优化加工技术：随着科技的进步和人们对食品安全的重视，食用菌加工技术也会不断改进。
优化加工技术可以提高食用菌产品的品质、提升食品安全水平，满足消费者对健康食品的需求。
3.提高产品附加值：未来食用菌产业将会注重提高产品附加值，通过研发新产品、推广高附加值的食用菌种类，满足消费者对个性化、多样化的需求。
食用菌产业发展概况及趋势
食用菌产业发展概况及趋势食用菌是一种营养丰富、味道鲜美的食物，具有很高的经济价值和市场前景。
随着人们对健康和营养的关注不断增加，食用菌的需求也越来越旺盛。
食用菌产业作为一个新兴的农业产业，在近几年得到了快速发展，呈现出多元化和多样化发展的趋势。
本文将对食用菌产业的发展概况和趋势进行详细介绍。
一、食用菌产业发展概况食用菌产业是农业产业的一个重要组成部分，它是指以食用菌的种植、加工和销售为主要经营内容的产业链。
食用菌产业的发展要依靠科技进步和现代化管理手段，通过改良种植技术、加强品质控制、提高产量和产品质量，实现产业的可持续发展。
1.1 食用菌产业的起源和发展历程食用菌一直以来都是人们日常膳食的重要组成部分，在中国古代已经有了种植食用菌的技术。
但是，真正形成规模化的食用菌产业还是在20世纪50年代以后。
在1954年，中国的第一个食用菌基地在北京郊区成立，开始进行多种食用菌的种植和研究。
此后，食用菌产业得到了国家的大力支持和推广。
到了20世纪80年代，食用菌产业迅速发展，形成了以云南、四川、贵州等地为代表的高原食用菌产区；以辽宁、河北、山东、江西等地为代表的北方食用菌产区；以广东、湖南、江西等地为代表的南方食用菌产区。
这些食用菌产区在地理环境、气候条件、菌种特点等方面都有所区别，从而形成了多元化的食用菌产业格局。
1.2 食用菌产业的经济价值和市场前景食用菌具有很高的经济价值和市场前景。
首先，食用菌的产量和种类丰富，可以满足人们对各类菌菇的需求。
其次，食用菌富含多种维生素、蛋白质和微量元素，具有很高的营养价值，对人体健康有益。
此外，随着人们生活水平的提高和消费习惯的转变，对绿色、健康食品的需求也越来越大，食用菌正好符合这一需求。
因此，食用菌产业在未来是有很大发展空间的。
二、食用菌产业发展趋势2.1 种类多样化随着人们对食用菌需求的不断增加，种类多样化是一个不可避免的趋势。
传统的食用菌种类有香菇、金针菇、平菇等，但是未来随着科技的进步和技术的发展，会有更多新品种的食用菌被开发出来。
浅析食用菌产业的现状及发展建议
浅析食用菌产业的现状及发展建议作者：马建花游春红林火松来源：《农民致富之友》2013年第24期[摘要] 食用菌的营养价值高，食用方便，美味可口，是降低血压、保健身体的上等食材，市场对其需求量日益增大，其市场前景广阔是其它食材难以相比的。
面对如此的发展前景，提高食用菌产业链的科技化显得尤为重要，加大在食用菌的农用科技方面的投入，探索出一条以高科技为基础，以食用菌产业化为中心的新型食用菌产业链的可持续健康发展的道路。
[关键词] 食用菌高科技产业链健康发展[中图分类号] S646.9 [文献标识码] A [文章编号] 1003-1650 （2013）12-0058-01中国大农业的发展是三色农业，即绿色农业（果蔬），蓝色农业（海产）和白色农业，而白色农业，就是我们的食用菌农业，它不仅能解决人们生活所需要的蛋白质，而且还能用于医药上，解决与人们生命相关的重大疾病问题。
近年来，我国市场上对食用菌的需求出现了供不应求的局面，广大消费者对这种营养丰富、美味可口的食材赞不绝口，面对一片大好的市场前景，食用菌产业需要在保证食用菌产品质量的基础上，增加食用菌的产量，满足市场需求，从而达到提高经济效益的目的，在此基础上促进食用菌产业的健康发展。
一、食用菌及其产业的深入认识1、食用菌的认识1.1食用菌，在学术上，是可供食用的蕈菌；蕈菌，是指能形成大型的肉质（或胶质）子实体或菌核组织的高等真菌的类总称。
目前，我国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门，常见的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑（松茸）、口蘑、红菇和牛肝菌等；少数属于子囊菌亚门，其中有：羊肚菌、马鞍菌、块菌等。
其中，大部分菌类适宜生长在温暖潮湿的地方，我国南方地区就是发展食用菌产业的理想地域。
1.2食用菌的价值体现在食用价值和药用价值两方面。
食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍，含有多种维生素，脂肪含量很低，约占干品重量的0.2%-3.6%，富含多种矿质元素：磷、钾、钠、钙、铁、锌、镁、锰、等及其他一些微量元素。
食用菌市场分析及展望
食用菌市场分析及展望一、市场概况食用菌是一种营养丰富、滋味鲜美的食品，具有很高的营养价值和药用价值。
随着人们对健康饮食的追求和对天然食品的偏好，食用菌市场逐渐兴起。
食用菌市场包括鲜食用菌和加工食用菌两个主要领域。
鲜食用菌主要以新鲜的形式销售，而加工食用菌则通过加工制成干菌、菌粉、菌丝等形式销售。
二、市场规模及增长趋势食用菌市场在过去几年里保持了较快的增长速度。
根据数据统计，2022年全球食用菌市场规模达到了500亿美元，估计到2025年将达到800亿美元，年均增长率约为8%。
中国是全球最大的食用菌生产和消费国家，占领了全球市场的相当大份额。
三、市场分析1. 市场竞争格局食用菌市场竞争激烈，主要有大型食用菌企业和小型农户参预。
大型企业具有规模化生产、品牌效应和市场渠道优势，如XXX食用菌集团。
小型农户则主要通过农村集市和电商平台销售自家种植的食用菌，如XXX农场。
2. 消费者需求分析随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，消费者对食用菌的需求不断增加。
消费者对食用菌的品质、安全性和营养价值有较高的要求。
同时，消费者对食用菌的品种和口感也有不同的偏好。
3. 市场发展趋势（1）多元化产品：随着消费者对食用菌的需求多样化，市场上浮现了更多种类的食用菌产品，如松茸、牛肝菌等高档菌种。
（2）加工食用菌的发展：随着加工技术的不断提升，加工食用菌的市场也在扩大。
加工食用菌可以延长保质期，方便储存和运输。
（3）有机食用菌的兴起：随着有机食品概念的普及，有机食用菌市场逐渐兴起。
有机食用菌以其无农药、无化肥的特点受到消费者的青睐。
（4）进口食用菌的增长：随着国内消费者对外国食品的接受度提高，进口食用菌市场也在逐渐增长。
四、市场展望食用菌市场的前景广阔，但也面临一些挑战。
未来几年，市场竞争将更加激烈，大型企业将进一步扩大市场份额，小型农户将面临更大的竞争压力。
同时，食用菌行业还需要加强科研和技术创新，提高食用菌的品质和产量，满足消费者的需求。
食用菌产业的发展现状和未来趋势
食用菌产业的发展现状和未来趋势作为一种营养丰富、健康有益的食材，食用菌在近年来越来越受到人们的关注。
同时，随着人们食品健康意识的提高，食用菌产业也在逐步壮大。
本文将从多个角度探讨食用菌产业的发展现状和未来趋势。
一、食用菌产业的现状1. 调查数据近年来，食用菌产业持续高速增长。
以全球总产量来看，中国已超过日本和韩国，成为世界第一大食用菌产国。
2019年，中国食用菌的总产量达到2700万吨，产值超过600亿元（人民币）。
2. 产业结构目前，中国食用菌产业的主要产区为山东、辽宁、山西、河北、江苏等地。
在产业结构上，以生产风干菌、鲜菇为主，其中鲜菇销量目前占据食用菌产业的主导地位。
此外，冻干、罐头等深加工品种也逐步增多。
3. 行业分工食用菌产业的生产链包含菌种供应、菌棒生产、菌蘑栽培、加工运输等环节。
不同环节的企业、机构和个体间实现了分工合作，形成了完善的产业生态。
同时，随着行业的发展，各个环节之间也逐渐出现了龙头企业。
二、食用菌产业的未来趋势1. 转型升级未来，食用菌产业需要从低端的粗放型发展模式转型升级，发展高端、集约型、现代化的产业形态。
在生产模式上，将加强生态环保意识，推进循环农业、有机菌业和绿色农业的发展；在管理模式上，将建立现代企业制度，推行市场化运作，增强企业竞争力。
2. 智能化发展未来，随着计算机技术、物联网、人工智能等新兴技术的不断应用和推广，食用菌产业的生产方式也将发生变革。
智能化、自动化的生产设备将越来越被广泛应用，通过传感器、云计算等手段，实现生产过程的可视化、精细化管理，提高生产效益和质量。
3. 健康食材在营养和健康方面，食用菌已经被公认为一种优质食材。
未来，食用菌产业将进一步注重生产高品质、无污染的食用菌，逐步淘汰品质差、安全隐患大的菌种。
同时，食用菌作为一种具有健康功效的食材，将被越来越多人关注和喜爱。
4. 多元化发展未来，食用菌产业将越来越多元化。
食用菌产业的利用价值将得到更好的开发，如生物医药、化妆品、饲料等领域。
上海食用菌工厂化生产比例逐年增加
上海食用菌工厂化生产比例逐年增加
调查显示，当前上海市民主要消费的食用菌产品是香菇、双孢蘑菇、木耳等品种，金针菇、蟹味菇、杏鲍菇等品种消费量相对较低。
香菇、木耳等面对的是大众消费群体，而金针菇、杏鲍菇等面对的是宾馆、饭店等餐饮单位。
随着食用菌生产的迅速发展，食用菌品种规模也在不断扩大，从过去的五大品种增加到目前的十多个品种。
粗放的、简陋的、低效的生产方式正逐渐萎缩，食用菌以设施化、工厂化生产的比例逐年增加。
另外秀珍菇、双孢蘑菇等设施化规模大幅增加，双孢蘑菇工厂化生产正在抓紧引进投产。
目前上海食用菌专业合作社有40～50家，规模化、标准化、设施化生产的企业约20家，这一数字未来还有很大的上升空间，这些企业基本上都通过了无公害认证。
获得上海市名牌产品称号的食用菌企业有5家。
据介绍，很多菌类的生长环境非常特别，无法通过人工模拟来获得适宜的生长环境。
相比传统生产方式，食用菌工厂化生产模式优势明显，既节约了土地资源，又很好地解决了传统农业对劳动力的过度依赖。
另外，工厂化生产模式也便于对生产环境进行检测和监控。
食用菌发展现状与对策建议
食用菌发展现状与对策建议基本情况我市自上世纪八十年代开始推广食用菌栽培，九十年代后期作为扶贫开发项目重点在各县推广，经过多年的发展，食用菌产业的节水、高效、生态循环效益得到了广大农民的认可，生产规模逐步扩大，技术水平和经济效益逐步提高，对优化调整农业产业结构、增加农民收入，促进农业和农村经济发展起到了十分重要的作用。
栽培面积及种类XXXX年底我市各种食用菌栽培面积XXX.XX万m2，规模XXXX 万袋，总产量X.XX万吨，总产值X.XX亿元。
栽培的种类有平菇、双孢菇、香菇、杏鲍菇、鸡腿菇、金针菇等，并积极引进了茶树菇、翅鲍菇、榆黄蘑、猴头菇、姬松茸等珍稀食用菌种，其中以平菇和双孢菇为主，约占栽培面积的XX.X%。
产品以当地销售为主，生产集中且规模较大的除本地销售外，主要销往陕西周边市场。
分布区域近年来，在市场推动下，我市食用菌栽培分布十分广泛，全市XX个县市区均有栽培。
面积在XX～XX万m2之间的有X个县区，产值在XXX～XXX万元之间的有X个县区、XXX～XXXX 万元之间的有X个县区，XXXX～XXXX万元的有X个县区。
生产方式以传统分散为主逐渐向集约化、园区化方向转变，经营方式以注重生产环节向产加销一体化方向转变。
栽培形式有蘑菇棚、日光温室、阴阳棚日光温室等。
栽培模式主要以袋装墙式、站立式、床架式、菜菇立体套种、覆土栽培为主。
主推技术及品种我市食用菌经过二十多年发展，现已形成平菇、双孢菇、香菇三大栽培种类。
平菇主推灰美、庆丰、农平等；香菇主推花菇、武香、冬菇等；杏鲍菇主推杏鲍菇3号。
主推生料增氧发酵技术、袋料熟料高产栽培等技术。
发展优势及存在问题产业优势我市生产食用菌气候条件好，前景广阔。
一是我市夏季冷凉，是食用菌生产的天然基地，我市食用菌出菇时间为X月-XX月，与南方上市期错开，填补夏淡市场，价格效益较高，凸显出发展食用菌生产的前景。
原料丰富，苹果果树枝条、玉米心、稻草等农作物秸秆和禽畜粪来源充足。
食用菌产业发展历史、现状与趋势
食用菌产业发展历史、现状与趋势一、本文概述《食用菌产业发展历史、现状与趋势》一文旨在全面梳理食用菌产业的发展历程，深入剖析当前产业现状，并展望未来的发展趋势。
食用菌产业作为现代农业的重要组成部分，对于促进农业结构调整、增加农民收入、改善人们膳食结构等方面具有重要意义。
本文将从历史、现状、趋势三个维度出发，通过数据和案例的结合，展现食用菌产业在全球范围内的发展历程，分析当前产业面临的挑战与机遇，以及预测未来产业的走向和可能的发展路径。
通过本文的阐述，希望能够为政府决策、企业经营和学术研究提供参考，推动食用菌产业实现可持续发展。
二、食用菌产业发展历史食用菌产业的发展历史可以追溯到远古时代，那时人们已经开始采集和食用野生食用菌。
然而，真正的食用菌产业形成和快速发展主要是在近几十年。
随着农业技术的进步和人们对健康食品需求的增加，食用菌产业逐渐成为一个重要的农业分支。
初期，食用菌的栽培主要依赖于自然环境，品种也比较单一。
但随着科学技术的进步，食用菌的栽培方式逐渐由传统的自然生长转变为人工控制环境，使得食用菌的产量和质量都得到了显著的提升。
同时，新品种的研发也加速了食用菌产业的多样化发展。
进入21世纪，随着全球化和市场化进程的加快，食用菌产业开始在全球范围内扩张。
一方面，先进的栽培技术和设备被广泛应用于食用菌的生产中，大大提高了生产效率；另一方面，食用菌的市场需求不断增长，推动了产业的快速发展。
近年来，随着人们对健康饮食的日益关注，食用菌作为一种营养丰富、健康安全的食品，受到了广泛的欢迎。
随着绿色、环保理念的深入人心，食用菌产业也迎来了新的发展机遇。
未来，随着科技的不断进步和市场需求的持续增长，食用菌产业将继续保持快速发展势头，成为全球农业和食品产业的重要组成部分。
三、食用菌产业现状分析近年来，全球食用菌产业持续发展，已成为农业领域的一大亮点。
从产量来看，亚洲地区尤其是中国、印度等国的食用菌产量占全球总产量的大部分，其中中国的食用菌产量稳居世界首位。
食用菌产业发展现状及对策
食用菌产业发展现状及对策一、产业规模近年来，食用菌产业规模不断扩大。
据统计数据显示，我国食用菌年产量已超过700万吨，成为全球最大的食用菌生产与消费国。
然而，由于产能过剩和市场竞争激烈，食用菌价格普遍下降，利润空间较小。
对策：一方面，加强食用菌品牌建设，提高产品附加值，通过品牌效应提升销售价格。
另一方面，加强食用菌的深加工，开发新产品，提高附加值，扩大市场份额。
二、市场需求随着人们健康意识的增强和消费水平的提高，食用菌作为一种低脂肪、高蛋白质、高营养、低热量的食物，受到了广大消费者的喜爱。
尤其是在素食、养生食品等领域，食用菌的市场需求不断增加。
对策：一方面，加大对食用菌产品的宣传推广力度，提高消费者对食用菌的认知度和接受度。
另一方面，加强食用菌的创新研发，开发出更多适应市场需求的新品种，满足不同消费群体的需求。
三、产业结构我国食用菌产业结构呈现两极分化的趋势。
一方面，一些大规模龙头企业通过规模化生产、品牌建设和市场拓展，逐渐垄断了市场份额。
另一方面，许多小型农户仍然采用传统的生产方式，产量低、质量参差不齐。
对策：一方面，鼓励龙头企业加大投入，提高生产技术和管理水平，带动整个产业链的升级。
另一方面，加强对小农户的培训和指导，推广现代化的食用菌生产技术，提高小农户的生产能力和产品质量。
四、技术创新食用菌产业的发展离不开技术创新的支持。
目前，我国在食用菌种植技术、深加工技术、生物技术等方面还存在一定的技术瓶颈。
同时，一些新兴技术如人工智能、大数据等还未得到广泛应用。
对策：一方面，加大对食用菌技术创新的支持力度，引导企业加大研发投入，加强与科研院所、高校的合作，推动食用菌产业技术的突破和升级。
另一方面，鼓励企业引进新兴技术，加快食用菌产业的智能化、数字化进程。
五、政策支持政府对食用菌产业的支持力度逐渐加大，出台了一系列扶持政策，如财政补贴、税收优惠等。
但在政策执行过程中，仍然存在一些问题，如补贴资金难以落实到位、政策宣传不到位等。
食用菌市场分析及展望
食用菌市场分析及展望引言概述：食用菌是一种营养丰富、滋味鲜美的食材，在我国有着悠久的历史和广泛的消费群体。
随着人们对健康饮食的重视和消费水平的提高，食用菌市场逐渐壮大。
本文将对当前食用菌市场进行分析，并展望未来的发展趋势。
一、市场规模1.1 食用菌消费量持续增长：随着人们对健康饮食的追求，食用菌作为一种低脂肪、高蛋白质的食材备受青睐，消费量逐年增长。
1.2 市场需求多元化：随着消费者口味的多样化和健康意识的提高，市场上浮现了各种类型的食用菌产品，如鲜食、干制、罐头等，满足不同消费群体的需求。
1.3 进口食用菌增加：我国食用菌市场不仅有国内生产的食用菌产品，还有大量进口食用菌，满足消费者对品种多样性和新鲜度的需求。
二、市场竞争2.1 品牌竞争激烈：随着食用菌市场的不断扩大，各大食用菌品牌纷纷加大宣传力度，争夺市场份额。
2.2 产地竞争优势明显：我国各地都有适宜的气候和土壤条件种植食用菌，各地的食用菌产地竞争激烈，品质和价格成为竞争的关键。
2.3 产品创新竞争力：随着科技的发展，食用菌产品种类不断丰富，如菌菇制品、食用菌保健品等，产品创新成为企业竞争的重要手段。
三、市场发展趋势3.1 品质安全是关键：消费者对食品安全和品质要求越来越高，食用菌企业需要加强质量管理和安全生产。
3.2 绿色有机受追捧：随着有机食品的流行，绿色有机食用菌成为市场新宠，符合消费者健康需求。
3.3 产业链延伸：食用菌产业链不断延伸，从种植、加工到销售，形成完整的产业链，提高企业的综合竞争力。
四、市场挑战4.1 品质不稳定：由于气候和环境等因素的影响，食用菌品质不稳定，企业需要加强技术研发和管理。
4.2 价格波动大：食用菌价格受到市场供求和季节等因素的影响，价格波动大，企业需要加强市场预测和调控。
4.3 品牌建设不足：部份食用菌企业品牌知名度不高，市场竞争力较弱，需要加强品牌建设和宣传。
五、市场展望5.1 市场规模持续增长：随着消费者对健康饮食的重视和消费水平的提高，食用菌市场规模将继续增长。
中国食用菌行业发展现状及发展方向分析
中国食用菌行业发展现状及发展方向分析食用菌在我国是一种非常重要的蔬菜，并且我国地势广阔，野生的菌类是非常多的。
然后由于其营养价值，现在各种食用菌的人工规模种植面积都非常大。
我国的食用菌品种非常多，在我国各地都有食用菌的分布。
食用菌的味道是非常鲜嫩可口的，有着丰富的营养价值，是一种具有养生健康的保健绿色食品。
例如香菇就含有各种氨基酸，可降低人体的胆固醇，能够提高人体的抗癌能力。
而且现在以食用菌加工生产的食品、药材及各种副食品等在市场上都广受欢迎。
随着生活越来越好，食用菌的需求也会越来越大。
而且我国不仅市场需求大，还是世界上主要的食用菌出口国家。
我国现在食用菌的产量需求每年都在不断上升，其产值在我国是排名前几的。
从20世纪开始我国食用菌的发展速度在世界上位居首位。
并且从20世纪初发展到现在，我国的食用菌产量已经翻了将近5倍左右。
现在食用菌的主要销售渠道以餐饮业为主。
并且餐饮业在为了保证饮食健康，对食用菌的安全要求是非常高的。
由此也会推动食用菌的种植发展，来满足市场对食用菌的需求。
国内食用菌前五大品种占比超过70%，金针菇工厂化种植走在前列。
根据调查数据显示，国内前五大品种依次为香菇、平菇、黑木耳、双孢菇与金针菇，年产量均超过或接近300万吨，前五大品种产量占全部食用菌产量比例超过70%。
其中，金针菇由于工厂化技术成熟，已经率先普及工厂化种植。
食用菌对肉制品具备一定的替代作用，国内目前食用菌日均消费不到80克，与日均250克的营养建议相比还有很大的上升空间。
香菇、平菇、黑木耳为国内食用菌前三强数据来源：公开资料整理国内食用菌占全球总产量超过70%数据来源：公开资料整理工厂化金针菇优势明显，加快提升渗透率。
工厂化实现了产品全年均衡生产和供应，质量高、产量稳定，不受季节影响，生产方式属于现代化高科技农业生产模式。
目前金针菇工厂化生产占比已经达到70%。
工厂化生产是大势所趋，预计未来市场空间超过10倍。
参考国际食用菌行业规律，欧洲、美国、日本、韩国等发达国家和地区的工厂化食用菌生产已基本完成了对传统模式的替代，其中，台湾、韩国工厂化食用菌占有率达95%以上，日本达90%以上。
上海市奉贤区食用菌产业发展的现状与对策
１ 奉贤区食用菌发展 的主要特 点
１１ 食 用 菌 生产 由 小 而 分 散 兼 业 型 向 规 模 化 、 施 化 、 ． 设 栽培
转变 为 改 设 生
维普资讯
食 用苗
ＥＤＩ Ｅ ＢＬ ＦＵＮＧＩ
上海市奉贤 区食用菌产 业发展 的现状与对 策
李伯 才
（ 上海 市奉 贤 区农 业 委 员会 ， 贤 ２ １０ ） 奉 ０４ ０
文章 编 号 １０ － ３ ７ ２ ０ ）５ Ｏ ０ 一 １ ０ ０ ８ ５ （０ ７ ０ 一 Ｏ ４ Ｏ
头 ， 头 带 基 地 ， 地 联 农 户 ” 产 业 化 经 营模 式 ； 实 加 强 领 龙 基 的 切 导， 制定 优 惠 政 策 ， 造 宽 松 的 经 济 环 境 ， 设 一 批 龙 头 企 业 ； 营 建
培 示 范 基地 ， Ｏ个 草菇 保 温 棚 周 年 栽 培 示 范 基 地， 得 了 显著 １ 取 经 济 效 益， 带 动 ６ 并 ｏ户规 模 化 、 施 化栽 培农 户 。 设 １２ 大 力 发 展 食 用 菌 工 厂 化 企 业 食 用 菌 工 厂 化 生 产 在 完 ． 全 封 闭 ， 能化 控 制 条件 下 ， 施 按 设 计 工 艺 流 程全 天候 生 产 智 实 的现 代农 业 工 厂 。工厂 化 栽 培 在 食 用 菌 生 产 中 充分 得 到 利 用 ， 有 利 于 推动 奉 贤 区农 业 结 构 调 整 ，加 速 农 业产 业 化 和现 代化 的 进 程 。 从 ２０ ０ ０年 起 奉 贤 区 政 府 加 大 对 农 业 企 业 的 招 商 力 度 ， 了招 商 局 ， 建立 了现 代 农 业 园 区 ， 成立 并 制定 了大 量 的优 惠
生产菌种实验报告
一、实验背景近年来，随着我国食用菌产业的快速发展，双孢菇作为重要的食用菌品种，市场需求日益旺盛。
然而，我国双孢菇生产菌种长期依赖进口，品种品质和产量均受到限制，严重制约了我国双孢菇产业的发展。
为解决这一问题，上海市农科院食用菌所黄建春研究团队与上海联中食用菌专业合作社合作，开展双孢菇新品种K6工厂化生产菌种的选育及示范栽培研究。
二、实验目的1. 选育出适应我国气候、土壤条件的双孢菇新品种K6；2. 提高双孢菇生产菌种的品质和产量；3. 推广应用双孢菇新品种K6，促进我国双孢菇产业的健康发展。
三、实验材料与方法1. 实验材料：双孢菇新品种K6菌种、双孢菇原种、双孢菇栽培种、培养基、栽培容器等。
2. 实验方法：（1）菌种选育：选取具有优良性状的双孢菇菌株，通过诱变、筛选等方法，选育出双孢菇新品种K6。
（2）原种制备：将选育出的双孢菇新品种K6接种到PDA培养基上，在恒温培养箱中培养，待菌丝生长良好后，转入无菌条件下进行原种制备。
（3）栽培种制备：将原种接种到装有栽培培养基的栽培容器中，在恒温培养箱中培养，待菌丝生长良好后，转入无菌条件下进行栽培种制备。
（4）示范栽培：将制备好的栽培种接种到双孢菇栽培床上，进行示范栽培。
四、实验结果与分析1. 菌种选育：经过5年的反复试验、测验，双孢菇新品种K6在蘑菇形、抗逆性、稳定性、产量品质等各方面均优于进口品种A15。
2. 原种制备：原种制备过程中，菌丝生长旺盛，无污染现象，符合无菌操作要求。
3. 栽培种制备：栽培种制备过程中，菌丝生长良好，无污染现象，符合无菌操作要求。
4. 示范栽培：示范栽培过程中，双孢菇新品种K6生长速度快，产量高，商品菇率达到了90%以上，品质优良。
五、结论1. 双孢菇新品种K6工厂化生产菌种选育成功，具有优良的性状和较高的产量。
2. 双孢菇新品种K6在示范栽培过程中表现出良好的生长势和产量，有望改变我国双孢菇生产菌种依赖进口的局面。
3. 双孢菇新品种K6的选育成功，为我国双孢菇产业的健康发展提供了有力支持。
2023年中国食用菌行业现状深度研究与发展趋势预测报告
中国食用菌行业现状
1.中国2019年食用菌总产量达2.827万吨，增长5.4%中国是全球最大的食用菌生产国，2019年，全国食用菌总产量达到2,827万吨，比2018年增长5.4%。其中，香菇、蘑菇、木耳等主要品种的产量分别为421、414和394万吨，分别比2018年增长7%、3.9%和6.5%。
其次，行业将加快向自动化和智能化转型的步伐。智能化的生产设备将大幅提高生产效率，减少人力成本，并改善生产环境。同时，基于大数据和人工智能的技术也将被广泛应用，以实现精准种植和个性化定制。
最后，电商和直播等新型销售渠道将成为行业的主要增长点。据统计，2020年，食用菌电商渠道的销售额已占到全国总销售额的30%以上。预计到2025年，这一比例将进一步提升至45%以上。
中国食用菌行业发展趋势
1.中国食用菌行业现状及发展趋势中国是全球最大的食用菌生产国，2019年，全国食用菌总产量达到2200万吨，较2018年增长5.4%。其中，香菇、金针菇、蘑菇等主要品种的产量均呈稳步增长趋势。
2.中国食用菌产业南北差异与新兴产区崛起在食用菌产业的发展中，中国各地区呈现出不同的特色和优势。南方地区以蘑菇、木耳等品种为主，北方地区则以香菇、平菇等品种为主。近年来，一些新兴的产区也逐渐崭露头角。
1.中国食用菌产业持续增长，常见品种占据主导中国食用菌行业现状及发展趋势
中国食用菌产业的发展已经有30多年的历史，已成为世界上重要的生产国和消费国。2019年，全国食用菌总产量为3425万吨，同比增长3.2%；总产值达2400亿元，同比增长21.2%。其中，金针菇、香菇、蘑菇、杏鲍菇和鸡腿菇等常见品种占据了总产量的85%以上。
2. 规模：据统计，2019年中国食用菌市场规模约为550亿元，预计到2025年将达到950亿元。市场分布方面，大型企业占据了市场份额的30%，中型企业占据了40%，小型企业占据了30%。
食用菌食品的发展现状和前景展望
食用菌食品的发展现状和前景展望食用菌是指可被食用的一类大型真菌。
我国人民对食用菌的认识及利用最早可追溯到距今六。
七千年前的仰韶文化时期。
近年来，随着食品研究从营养型的传统食品向生理调节型的功能食品的转变，植物性功能食品越来越受到重视。
食用菌类食品以其丰富的营养和安全、天然的保健功能赢得了越来越多人的青睐，随着食用菌类食品药用价值与营养成分的不断被揭示，其实用价值和药用价值更加受到重视。
为了更好地利用和开发食用菌类食品，就以下几个方面作初步探讨。
一食用菌类食品的特点食用菌类食品有较高的食用价值和药用价值。
其中菇类的蛋白质含量一般为鲜菇1.5－6%、干菇15－35%，高于一般蔬菜，而且它的氨基酸组成比较全面，大多菇类含有人体必需的八种氨基酸，其中蘑菇、草菇、金针菇中赖氨酸含量丰富，而谷物中缺乏，赖氨酸有利于儿童体质和智力发育。
菇类含有多种维生素和多种具有生理活性的矿质元素。
如VB1、VB2、Vc及磷、钠、钾、钙、铁和许多微量元素，可以补充其它食品中的不足。
并且食用菌中含有生物活性物质如：高分于多糖、β－葡萄糖和RNA复合体、天然有机锗、核酸降解物和三萜类化合物等对维护人体健康有重要的利用价值。
食用菌还有药用保健价值比如食用菌的多糖体，能刺激抗体的形成，提高并调整机体内部的防御能力。
能降低某些物质诱发肿瘤的发生率，并对多种化疗药物有增效作用。
此外栗蘑中富含的有机硒，可作补硒食品，若长期食用，几乎可以防止一切癌变。
还有抗菌、抗病毒、降血压、降血脂、抗血栓、强心、健胃、利胆、保肝、解毒、血糖、免疫调节等作用，可见无论从营养方面还是保健方面都远远超过蔬菜，还具有许多蔬菜所不能及的特殊功能。
二食用菌深加工的基本特点近年来，我国食用菌产业持续快速健康发展，经济效益稳步提高。
按照原料和加工工艺不同，食用菌深加工产品可分为：食用菌饮料、食用菌调味品、食用菌保健品、食用菌即食食品、食用菌制药等方面。
当前，中国食用菌深加工的发展呈现以下特点：一部分企业加工技术和设备接近或达到国际领先水平，如食用菌制药领域的大型企业普遍拥有世界一流水平的生产设备和检验设备，产品质量得到了保证。
大肥菇制种和高产栽培技术
大肥菇制种和高产栽培技术
黄建春
【期刊名称】《中国食用菌》
【年(卷),期】1998(017)002
【摘要】大肥菇制种和高产栽培技术黄建春（上海市农业技术推广服务中心２０１１０３）大肥菇是从野生蘑菇中分离出的中偏高温型类蘑菇菌株，菌丝生长和子实本生长比双孢蘑菇分别高３～５℃和４～６℃，栽培要求和双孢蘑菇基本相同。
上海和邻近上海的江浙一带栽培大肥菇，一般...
【总页数】3页(P36-38)
【作者】黄建春
【作者单位】上海市农业技术推广服务中心
【正文语种】中文
【中图分类】S646.190.4
【相关文献】
1.大肥菇的高产栽培技术要点 [J], 孟国防;王文涛
2.大肥菇生物学特征及制种技术研究 [J], 汤惠杰;丁新华
3.大肥菇制种和栽培技术 [J], 黄建春;汤惠杰
4.柴达木大肥菇菌丝胞内酚酸的提取工艺优化及抗氧化活性分析 [J], 陈雅楠;胡世成;焦迎春;陈启和
5.体外模拟柴达木大肥菇胞内多糖在幼龄肠道的消化特征 [J], 张奋搏;胡世成;谢惠春;焦迎春
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上海:领跑全国食用菌工厂化生产
上海：领跑全国食用菌工厂化生产
孙占刚
【期刊名称】《上海农村经济》
【年(卷),期】2013(000)012
【摘要】上海食用菌生产历史悠久,食用菌生产曾是上海农业创汇的拳头产品.进入新世纪,随着农业结构调整和市场经济的不断推进,上海的食用菌生产发生了根本变化,由原来的简易家庭式生产模式,逐渐转向应用现代工业设备、设施进行人工摸拟食用菌生态环境技术的工厂化生产,规模已居全国之首.上海食用菌生产的迅速发展对推动国内食用菌生产的技术进步,促进农业废弃物的转化与循环经济的发展,促进上海的农业增效、农民增收发挥了积极作用.
【总页数】2页(P39-40)
【作者】孙占刚
【作者单位】上海蔬菜食用菌行业协会
【正文语种】中文
【相关文献】
1.上海：食用菌工厂化生产比例逐年增加 [J], 新农网
2.食用菌工厂化生产引领传统食用菌产业转型升级 [J], 李新胜
3.食用菌工厂化生产引领传统食用菌产业转型升级 [J], 李新胜
4.因地制宜发展食用菌工厂化生产——访江西省食用菌产业技术体系首席专家、江西省农业科学院农业应用微生物研究所所长张诚 [J],
5.上海食用菌工厂化规模位列全国前茅 [J],
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食用菌是世界 公认 的保 健食品 , 世 界食 用菌 鲜菇 产量 每 年以 6% 的速度递增 , 2000 年已达 670 万 t 。中国 是世界 食用 菌生产大国 , 据统计 2000 年总产量达 450 万 t, 占 世界总 产量 的 67% , 总产值已仅次于粮、 棉、 油、 果、 菜 , 在种植业中居 第六 位 , 食用菌已成为农业经济中 的一项支 柱产业。 上海 2000 年 食用菌 鲜 菇 产 量在 3 万 t , 2004 年 增 加到 5 万 t , 年 增 长 在 20% 以上。近年来 开发 的食用 菌新 品种 如白 色金 针菇、 杏鲍 菇、 秀珍菇、 白阿魏蘑、 茶 薪菇 等产 量成 倍增 长。上海 的食 用 菌工厂化生产发展迅速 , 自上 世纪末 以来 , 日产 2 t 以上规 模 的企业已发展至 7 家 , 投入资金达 2. 5 亿元以 上 , 食用菌 生产 的设施和技 术在国内处于领先地位 , 鲜菇日产规 模达 40 多 t, 上海食用菌工厂化 生产已 成为 上海现 代化 农业 的一个 亮点。 但是在上海食用菌产业迅速发展的同时 , 也存 在了一些问题。
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食用菌
EDIBLE FUNGI
2006( 2)
意看到的。解决发展和 稳定 相互 协调的 一个 很好 的办 法 , 就 是把扶持龙头企业 和吸引 农民 加入结 合起 来 , 用供应 链管 理 的组合方式完成工厂化企业的低成本 扩张和引 领农民富 裕的 产业化带动。 2. 4 生 产监管 力度弱 , 生 产安全 、 产品 质量得 不到保 证 现 在上海的食用菌生产 70 % 为农民简 易生产 , 其中 80% 以 上来 自外省。这些食用菌生 产者 , 在 郊区 零星闲 置的 土地 上建 起 了简易的食用菌生产棚 , 生产、 住所在 一起 , 火 灾连年 不断 , 轻 者亏本 , 重者倾家荡产 , 生产安全得不 到保证。由 于生产 无人 监管 , 食用菌生产 时使 用的原 材料、 水的 质量 得不 到保 证 , 滥 用农药经常发生 , 产品质量得不到保证。 2. 5 食用菌生产得不到政策扶 持 在 20 世 纪 60~ 80 年代 , 食用菌作为国家农 业出口 创汇 的拳头 产品 , 各 级政府 对食 用 菌生产、 加工、 出 口进 行了大 力的 扶持 , 食用 菌生 产得 到了 大 力的发展。进入 90 年代 , 食用 菌出口创汇 相对其 它产品 的增 长有所减少 , 但是 , 在 农业种 植业 结构新 一轮 调整 中 , 食用 菌 生产以其投资 省、 见效 快、 效 益高 的特点 , 在 上海 市郊 迅速 发 展 , 事实证明 , 食用菌生产是实现农民增 收和解决 就业的 好项 目。但是 , 自上世纪 90 年代以 来食用菌生 产因台 风暴雨 遭受 损失 , 设施化生产发展的补贴等 优惠政策得 不到 , 乃至目 前的 食用菌工厂化生产在迅速发展的时候 得不到政 府的引导 和协 调 , 任其盲目发展和无序竞争 , 这在一定 程度上损 害了食 用菌 生产者的积极性。
化 , 后用直径 4 mm 打孔器打孔 , 转接液体 PDA 培养基 , 25 25 , 100 r/ min, 摇床培养 2 d 。 经单因 子试验筛选出适宜碳源为
培养 4 d。然后菌丝体用研磨器 磨碎 , 接入液 体 PDA 培养 基 , 1. 2. 2 液体培养基筛选
装运输和市场销售 , 使农民充分规避了 自然风险和 市场风 险。 农民则利用其熟练 的栽 培经 验和闲 置场 地 , 使 工厂 节省 了至 少 50% 的厂房设施投入 , 这在寸土寸金的日本国度里 , 节约的 成本费用是十分可观的。中部培养所日产量达到了 20 t, 完全 可以说是一个世界 级企 业 , 然而它 的发 展模式 更是 值得 我们 借鉴的。国内的工厂化生产企业完 全可以借鉴 这种方式 来实 现企业发展和带动农民增收的双重目标。 3. 4 将严 格建立 企业生 产许可 证制度 和实行 食用菌生 产者 要确 保上海 食用菌 生产健康、 有 序的发 展和 的职业 资格证
针菇、 真姬菇的面 积进 一步扩 大 , 生产技 术不 断完 善 , 工厂 化 生产金针菇日产达 40 t, 人年均最 高生产 鲜菇量 达到 30 t, 接 近国际水平。真姬菇生产规 模有 日产 1 t 发展到 4. 5 t, 单 产 水平不断提高 ; 液 体菌种 已在 浦东 天厨菇 业有 限公司 工厂 化 生产中大面积应用 ; 杏鲍菇设施 化周年生产 规模不断 扩大 , 生 产技术在进一步摸 索和完 善 ; 设施 化生产 秀珍 菇有大 幅度 增
1000- 8357( 2006) 02- 0006- 03
茯苓 ( W olf ip or ia cocos ) , 是 我国 传统 的名贵 中药 材。目 前 , 有关深层发 酵培 养茯苓 菌丝 体的 报道尚 不多 见。本 文对 茯苓菌丝体液体培 养条 件进 行了初 步研 究 , 以 期为 进一 步研 究和综合开发茯苓保健品及药用品提供理论基福后1 陈立国2
( 1 淮海工学院海洋学院 , 江苏连云港 222005; 2 华中农业大学应用真菌研究所 , 武汉 430070)
摘
要
通过正交试验 , 筛选 出培养茯 苓菌丝 体的适 宜培养 基
配方 : 葡萄糖 25 g, 玉米浆 10 mL, K H 2 PO 4 1. 5 g, M gSO 4 0. 75 g, V B 1 5 mg, 水 1 000 mL 。确定了摇瓶培 养茯苓菌 丝体适宜 的接 种量为 10% , 装液量为 50mL/ 150 mL 的三角瓶。测定了发酵过 程中菌丝体生物量、 pH 值、 胞外 多糖及 胞内多 糖含量 的变化 曲 线。 关键词 文章编号 茯苓 菌丝 培养条件 多糖
由图 1 表明 , 上海 食用 菌的 产量 主要 分布 在奉 贤、 南汇、 青浦和闵行四个区 , 其产量总产量的 67% 。 1. 2 1. 2. 1 上海食用菌生产几个特点 设施化生产面积 、 技术 有进一步 发展 工 厂化生 产金
厂家的日产规模平均在 2~ 3 t, 只有 个别的 有 16 t 。因此 , 做 大企业规模 , 发 挥产能优势 , 是几乎 所有厂家不 约而同的 筹划 目标。然而我们在冀 盼自 己的世 界级 企业 诞生 的同 时 , 应该 清醒的看到这种发展可能带来的 负面影响 : 第一 , 企业将 承受 更大的资本集中和 资源 集中 的压力 , 以 及容易 带来 的管 理困 难和系统僵化。第二 , 社 会将 面临着 大批 按传 统方 式生 产的 菇农受到竞争挤压而失去生计。尤 其后一个问 题是我们 不愿
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材料与方法
茯苓菌株 Po 由 华中农业大 学应用真菌 研究
1. 1 供试菌株 水 1 000mL。 1. 2 试验方法 1. 2. 1
所提供。 PDA 培养 基为 土 豆 200 g, 葡 萄糖 20 g, 琼 脂 20 g 。
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3. 1
上海食用菌生产的发展趋势探讨
上海食用 菌生产 将有 一个大 发展 据估 计 , 至 2010 年
食用菌
EDIBLE FUNGI
2006( 2)
上海食用菌生产现状和 发展趋势探讨
黄建春1 刘 遐2 陈国荣 3
( 1 上海市农业技术推广服务中心 , 201103; 2 上海浦东天厨菇业有限公司 , 201203; 3 上海市农科院 食用菌 编辑部 ) 文章编号 1000- 8357( 2006) 02- 0005- 02
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1. 1
上海食用菌生产现状与特点
上海食用菌生产 现状 2004 年上 海郊区 食用 菌总产 量
50 081 . 77 t, 总产值 358 14. 87 万 元 , 与 2003 年 相比 , 分别 增 21. 31% 和 47. 50% 。各类菇的产量分别是 : 蘑菇 14 375. 49 t, 香菇 9 162. 85 t, 草菇 2 888. 66 t, 平菇 5 345. 20 t , 金针 菇 8 125. 58 t, 珍稀菇类 9 460. 45 t 。
种子液制备
茯苓 菌种首先 在 P DA 培 养基平板 上活 ,
上海食用菌生产鲜菇产量将达到 100 000t, 产值 6~ 7 亿元。生 产品种的规模也将进一步扩大, 珍稀品种生产量将不断增大。 3. 2 工厂化 生产食 用菌将 成为上海 农业的 一个特 色 工厂 化生产食用菌将成 为上海 农业 的一个 特色 , 并 将成为 国内 食 用菌设施化生产单 位土地 面积 中最为 集中 的一 个地区 , 在 国 内处于领先地 位 , 这是 有上海 的技 术、 市 场、 资金 和设 备优 势 所决定。上海的食用菌工厂化生产技术将与国际接轨。 3. 3 形成由龙头 公司 提供 栽培种 , 农 民管生 产 , 产品 由公 司 公司 和农户 相互合 作 , 共 同发展 是我国 食 回收的生 产格局
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上海食用菌生产存在问题
目前 , 上 海食用菌 工厂
2. 1 设施化生产食用菌发展 不平衡
化、 设施化生产 的产量占上海食用菌生产总量的 32% , 工厂化 生产企业最大的规模达 日产 16 t 鲜菇 , 上海 浦东天 厨菇 业有 限公司的金针菇生 产技 术达 到国际 先进 水平 , 人年 均最 高生 产量达到 30 t, 单位面积 产量达到 150t/ 667m 2 , 单位面积产值 200 万元 / 667m 2 , 高出 其 它农 业种 植 业产 品几 十 倍。但 是嘉 定、 宝山、 崇明、 闵 行等区 县食 用菌生 产大 都是 一种 简易 的栽 培方式 , 其设施 简陋 , 工艺落后 , 规模小 , 产量 低 , 品 质差 , 复种 指数和单位面积的产出率极低。 2. 2 专业 化生产 和社会 化配套不 协调 上海 的食用菌 工厂 化生产将会有一个很大的发展。但 是目前国内 专业化生 产和 社会化配套 的格 局尚 未 形成 , 这 将 会严 重制 约 发 展的 速 度。 造成这种局面有两个原因 : 一方面 , 受 肥 水不落外 人田 以及 大而全 小而全 的模 式影 响 , 许多 企业 在发 展中 追求 自成 体系 , 自我循环、 自我完善 ; 另一 方面 , 政府和有 关行业对 加入 农业现代化、 产 业化的 认识 不足、 投入 不够 , 以 致食 用菌 工厂 化发展得不到有力的支持。 2. 3 企业 规模发 展和带 动农民致 富的问 题 上海现有 的食 用菌工厂化企业大 多规 模偏 小 , 无 论是 市场覆 盖率 和产 品影