天然食品抗氧化剂的研究进展

天然食品抗氧化剂是一种通过对天然食材的分析与提取，找到一些可以食用的抗氧化剂，进而应用到食品加工制作中，以提高食品安全的技术。

这种天然食品抗氧化剂具有较高的应用价值，然而受到研究技术的限制，现阶段的天然食品抗氧化剂研究尚未深入。

目前，天然食品抗氧化剂根据溶解性质可分为水溶性抗氧化剂、脂溶性抗氧化剂以及兼容性抗氧化剂等3种，这3种已成为食品中使用较为广泛的添加剂。

1 水溶性抗氧化剂
水溶性天然食品抗氧化剂是指一些可以溶于水中的抗氧化剂，其可与添加在乳化类或者水油脂类食品当中的脂溶性抗氧化剂配合，以增强食品口感。

1.1 茶多酚
茶多酚主要提取自茶叶，是一种多羟基酚类物质，具有较强的氧化性，其在成分上主要由一些黄酮类化合物和酚类化合物组成，在应用时可以抑制食品内的脂质发生过氧反应，同时降低维生素E和胡萝卜素的消耗，有较强的维稳性。

在实践中，茶多酚多应用于一些坚果、膨化食品、烘焙食品以及罐头中，且在各种饮料当中也较为常见，可以很好地保持上述食品中的营养成分不流失，同时也降低了维生素的消耗。

此外，茶多酚还可以应用于一些肉制品的制作，可以通过将茶多酚溶液喷洒在肉制品表面减缓肉制品的腐烂。

而在烘焙食品、乳制品中应用茶多酚，可以控制油脂酸败，在保障食品安全的同时，延长食品的食用期限[1]。

1.2 植酸
植酸主要提取自麦麸和米糠等，是一种含磷有机酸物质，具有较强的
安全性。

将植酸作为天然食品抗氧化
剂，可以更好地发挥对金属离子的络
合效果，进而抑制一些形成反应，获
得较强的抗氧化效果[2]。

1.3 维生素C
维生素C主要从植物中提取，是
一种微黄色或者白色的结晶性粉末状
物质，在血浆中的抗氧化效果最好。

将维生素C作为天然食品抗氧化剂利
用，不仅可以提高人体对食品中营养
物质的吸收效果，而且可以改善身体
状态，具有预防疾病预防的效果。

在
实践中，维生素C多应用于一些鲜切
水果、蔬菜和果蔬汁的保存方面，其
可以有效扼制水果表面或者果汁的褐
变情况，保障食品的品质。

而通过将
维生素C与乙醇的混合使用，还可以
控制病原体的生长状况，进而提高酶
促褐变的抑制效果，保持鲜切水果的
食用价值[3]。

1.4 花青素
花青素主要从葡萄籽中提取，是
一种人体无法自然合成的抗氧化剂。

与维生素C或者维生素E相比，其具
有更高的抗氧化活性。

将花青素作为
天然食品抗氧化剂利用，可以促使其
含有的黄酮类物质发挥作用，清除人
体自由基，进而增强人体的抵抗力。

与此同时，在肉制品中使用花青素，
还可以改变脂肪的氧化情况。

现阶段，
对于花青素的使用研究，多以国外为
主，逐步从肉制品领域延伸到药妆、
药品和一些早餐类食品和饮料方面，
但整体而言，我国对于花青素的使用
较少。

2 脂溶性抗氧化剂
脂溶性抗氧化剂是一种可以溶于
油脂当中，对含油脂类食品抗氧化的
主要物质，其可以很好保证食品的口
感。

脂溶性抗氧化剂主要有维生素E、
番茄红素以及白藜芦醇等。

2.1 维生素E
维生素E主要提取自一些豆类和
蔬菜等天然植物，是一种红色或黄色、
没有臭味的粘性油状物质，有时又以
微晶体蜡状存在，具有一定的稳定性，
但在高温环境下易分解。

将维生素E
作为天然食品抗氧化剂进行应用，一
方面可以有效抑制食品当中的亚硝胺，
另一方面还可以与柠檬酸、磷脂等进
行协同增效，进而延长油脂的保存时
间。

在实践中，维生素E多用于一些
油炸类面制品、膨化食品、饮料或者
一些复合调味料等食品中，同时我国
的食品安全标准对维生素E有最大应
用量的限制，在复合调味料制作中也
需要坚持适量原则。

此外，通过对维
生素E进行混合利用实验发现将维生
素E与大豆卵磷脂配合应用，可以提
高整体的抗氧化效果[4]。

2.2 番茄红素
番茄红素主要提取自西红柿，是
一种属于类胡萝卜素的物质，但与维
生素E相比，其具有更强的抗氧化性，
对人体内自由基的消除速度也更快。

将番茄红素作为天然食品抗氧化剂进
行使用，一方面可以降低人体患癌机
率，控制人体细胞的衰老速度。

番茄
红素多广泛存在于调制乳制品、果冻
制品、汤料制品以及烘烤食品中，而
且我国食品安全标准对固体汤料中的
番茄红素最大用量有限制。

此外，国
外还研制出一些含有番茄红素的保健
品，其可以起到控制人体血压、降血脂、
天然食品抗氧化剂的研究进展
□ 孙式兴　希杰（上海）商贸有限公司
摘 要：随着人们对食品安全问题重视程度的不断提高，对食品使用的一些抗氧化剂以及防腐剂的关注度也在逐渐提升。

这就促使越来越多的食品企业开始探索天然食品抗氧化剂，以提高食品的安全和健康程度，进而获得高收益。

本文主要对近年来天然食品抗氧化剂的研究展开分析，结合一些研究成果，分析天然食品抗氧化剂的应用情况，同时对天然食品抗氧化剂的应用和发展前景展开分析。

关键词：天然食品抗氧化剂；应用；成果
（下转179页）
术、土壤修复技术及其相对应的配套设备，发展真菌毒素防控技术。

3.4　注重相关法律保障体系的优化我国粮油质量安全问题仍处于较严重的状态，应从多层面出发全面解决粮油质量安全问题。

粮油质量安全法律保障体系具有十分重要的作用，今后应结合现在社会发展特点及我国粮油质量安全实际问题，对现有的相关法律保障体系进行进一步的优化和完善。

利用法律对粮油质量安全问题进行管控，进一步加大对相关企业以及涉事人员的惩治力度，严惩触犯粮油质量安全相关法律的人员及企业，发挥相关法律约束作用，为粮油质量安全的提升提供法律保障和 支撑。

4　结语
综上所述，粮油质量安全对国民
健康及农业可持续发展具有明显影响，
进而对国家经济发展产生重要影响。

我国粮油质量安全问题越来越突出，
而粮油质量安全防控技术研究处于较
落后的状态，还无法充分满足如今的
发展需求，在今后的粮油质量安全防
控技术研究当中应注重技术层面的进
一步提升、技术控制者安全防控意识
的提升、粮油质量安全防控体系的完
善及相关法律保障体系的优化，从不
同层面出发为我国粮油质量安全问题
的改善提供支撑和保障。

参考文献
[1]樊菲菲.加强粮油检验工作与保
障粮食质量安全的有效路径[J].粮食科
技与经济,2020,45(12):48-49.
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安全防控技术研究与发展对策[J].现代
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素与保障措施[J].食品界,2019(2):41.
[4]梁毅,康炯.粮油产品质量安
全检测技术的研究进展与发展趋势[J].
食品安全质量检测学报,2019,10(4):
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[5]何悦,漆雁斌.城镇化发展对粮
食生产技术效率的影响研究:基于我国
13个粮食主产区的面板数据[J].中国农
业资源与区划,2019,40(3):106-115.
作者简介：余九霞（1975—），女，
江苏涟水人，本科，工程师。

研究方向：
粮油质量监测。

降低癌细胞活性的作用。

2.3 白藜芦醇
白藜芦醇主要提取自葡萄、花生、桑葚和松树等植物当中，是一种非黄酮类的多酚化合物，表现为无色的针状结晶，具有一定的抗毒性，且有较高的熔点，在水中的溶解性较差，易在有机溶剂中溶解。

在研究白藜芦醇的过程中发现，这种天然食品抗氧化剂主要产生于植物在受到病原体攻击或者环境恶变时，并且拥有比维生素C和维生素E更强的抗氧化效果。

因此，将白藜芦醇作为天然食品抗氧化剂进行应用，可以有效清除人体内的羟自由基，并有效抑制脂质的出现过 氧化。

3 兼容性抗氧化剂
兼容性抗氧化剂主要是指一些迷迭香提取物，其提取自迷迭香植物当中，具有较高的安全性和耐高温性，其抗氧化主要是通过清除游离自由基，使得单纯态氧被消灭，进而阻断油脂的氧化反应渠道，抑制油脂氧化。

研究发现，在不同生长阶段的迷迭香植物中提取抗氧化剂在成分上有一定差
异；而当在一些油类食品制作中加入
的迷迭香浓度越高，抗氧化效果则越
强，同时还会降低油脂当中的反式脂
肪酸含量。

将迷迭香作为天然食品抗
氧化剂进行利用，多广泛存在与植物
油、油炸食品和膨化食品当中，且我
国的食品安全标准还对迷迭香在植物
油、固体调味料中的使用量进行限制，
以保障食品安全。

此外，国外探索迷
迭香的应用，还延伸到对一些肉制品
的保存上，通过加入迷迭香延长肉类
的保质期，同时延缓脂质的氧化速度。

然而，我国对迷迭香的应用，主要集
中在油脂食品防腐败上[5]。

4 结语
综上所述，对天然食品抗氧化剂
进行研究，从不同的角度展开会得到
不同的结果。

本文主要从天然食品抗
氧化剂的溶解性出发，探究水溶性抗
氧化剂、脂溶性抗氧化剂以及兼容性
抗氧化剂的利用情况，从提取原理、
生物特性以及应用范围等方案全面分
析不同天然食品抗氧化剂的研究和利
用情况。

在我国，天然食品抗氧化剂
的利用和研究一般是结合国家食品安
全标准来分析各抗氧化剂的用量，进
而在保障食品安全的同时，追求更好
的抗氧化效果。

而随着对食品安全问
题的重视，天然食品抗氧化剂的研究
也将迎来新的局面，并逐渐探索出新
型的抗氧化剂品种，在丰富使用范围
的同时，得到更好的利用结果。

参考文献
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等.迷迭香复配抗氧化剂对食品的
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