中国5A级景区餐饮业发展现状、存在问题及解决办法的分析

2014年4月下半月刊
旅游管理研究
首先，餐饮业（catering ）的概念是：通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。

从这一概念中，我们可以很容易的发现餐饮业的几大显著特征：即时加工性、商业销售性、劳动服务性、有偿性。

而这些特性在国内的旅游区内体现的尤为明显。

我国是一个自然资源以及人文资源都极其丰富的国家，因腹地和海水浴场组成，是中国北方最理想的海滨旅游度假圣地。

相比于老虎滩极地海洋公园、极地馆，金石滩风景区的餐饮服务更为丰富。

浓郁的海鲜风味。

金石锚地餐厅、国际会议中心、春妮饭店，时令的当地海鲜自家捕捞美味可口，真正感受纯正海鲜特色。

金石滩中部有一座田园食府，其景色秀美，是一座田园风光绿色生态植物园式的餐厅，主要以农家风味菜肴为特点，给外出旅游者一种家的感觉。

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李晓雯
俗话说“民以食为天”，中国作为一个人口大国，“吃”在老百姓的心中占有重要地位。

如何吃得好、吃得健康、吃得有品位，这就关系到了一个我们都熟悉的名词——餐饮业。

本文则将重点的分析国内景区餐饮业的发展状况（重点针对5A 级景区），并且深刻的剖析其中存在的问题，最后将根据出现的问题给出解决的办法。

2014年4月下半月刊旅游管理研究
我国的5A级景区众多，截止2012年2月8日全国共有130家5A级景区。

然而在这众多的130家旅游景区中，餐饮内容形式却雷同。

将所有餐饮企业的餐饮产品总结起来，大概也不过几种。

餐饮内容形式单一，模仿现象严重。

景区当地的餐饮企业并没有结合当地的自然人文特色开发创新，难以形成品牌效应。

一味的效仿他人，造成不同旅游区之间餐饮产业的恶性循环，阻碍了景区餐饮业的发展，同时也制约了旅游景区其自身的发展。

旅游景区、旅游景区中的餐饮业二者相辅相成，相互作用，相互制约。

虽然景区中的餐饮业只是旅游景区的一小部分，但其影响力巨大。

不良的餐饮业发展会使旅游景区的发展滞后。

尤其是作为国家5A级别的风景区，没有良好的景区餐饮业作为协调支撑，其发展也是畸形的。

因此，对于以上出现的问题，将通过以下办法解决。

（一）对景区餐饮服务人员进行上岗前培训和定期指导培训
由于从事餐饮业的人员大多学历较低，而中国又是一个人口大国，单靠招聘高学历的餐饮人才显然是行不通的。

因此，要对景区餐饮服务人员进行上岗前培训，提高从业人员的素质和服务技巧。

并且，在人员正式上岗之后要实施定期的指导培训，这将着重对于餐饮对客服务中出现的突发事件和个别事件进行培训，使餐饮服务人员不断的提高自我，为旅游区餐饮企业带来效益。

（二）调整餐饮价格，实现货真价实
大多数5A级景区的餐饮企业价格偏高，与其所对应的产品食材和产品加工不相符。

因此，政府要加强行业法制监督管理，严格控制各旅游景区的餐饮价格，使其真正的实现“货真价实”。

此外，景区餐饮价格偏高归根结底是由景区的盈利性所决定的。

对此，景区大可实行“游客监管制度”来弥补餐饮调节的差价。

所谓“游客监管制度”即在景区内通过设立警示牌、网络电视媒体广播宣传的方式，告知游客要保持景区内的环境清洁，不可随意乱丢垃圾，违纪者每人可依其行为的严重程度实施50—100元的罚款。

这样既保证了景区内的环境清洁，又弥补了餐饮企业调整的差价。

（三）政府加强执法力度，严格把握景区卫生标准
对于5A级国家景区，政府要加强执法力度，加大景区内餐饮业的卫生检查力度。

对首次不合格餐饮企业给予口头警告，并在给予3-5天的时间整改；对于再度检查不合格企业，颁布具有执法处分性质的“立即整改条例”，并予5天之内整改；对于严重违规并不予理睬的餐饮企业，直接吊销餐饮营业执照。

（四）旅游区餐饮业特色化发展，加大宣传，创造品牌效应
要一改旅游区餐饮业餐饮产品雷同这一现状，努力发掘旅游区当地的文化特色、风土民情，将餐饮产品与文化背景相结合，提高产品竞争力，创造出旅游地独特的餐饮产品。

并利用网络电视新闻报纸等媒体广泛宣传，最终形成旅游区餐饮企业的品牌效应。

无论是旅游景区的餐饮业发展还是餐饮业本身的发展，都是一条漫长而不断探索的道路。

人们总是在摸索中尝试，在失败中进取。

如何真正的使旅游区的餐饮业得到长效而有力的发展，我们将继续不断的探索下去。

（作者单位：渤海大学外国语学院）
传递方式，比如电话、亲友推荐和旅行社资料宣传等。

这些方式存在很大的局限性。

例如，亲朋好友的推荐可信度很高，但是传递的信息常常带有一定的主观性、单一性和片面性；再比如旅行社的资料宣传，虽然宣传的范围很广，但是旅游经营者与旅游消费者之间没有直接的互动和交流，这就大大地降低了宣传的效率。

四、提升我国旅游市场营销的有效对策
（一）旅游产品方面
1.旅游产品的开发要按照国家的方针政策坚持可持续发展和绿色营销的原则。

大力宣传可持续发展和绿色营销观念，使可持续发展和绿色营销观念深入人心；虽然世界各国都在强调可持续发展战略，以促进经济发展与环境相协调，但是仍然会有旅游经营者以破坏环境为代价换取自身目前的利益，这就需要政府通过行政手段、法律手段和经济手段来进行监控。

2.重视品牌建设，形成品牌营销。

品牌是用来识别某个销售者或某群销售者的产品、服务，以此与竞争对手相区别的商品标志。

品牌营销是企业利用自身优良的品质、独特的文化来得到该品牌在消费者心中的认可，从而达到品牌效应的营销策略。

3.创新旅游产品。

由于越来越多的人体验旅游产品和服务，人们的旅游需求呈现出多样化发展，不仅仅满足于传统的观光旅游，而是开始追求具有文化内涵的旅游产品。

我国旅游资源丰富、文化博大精深，只有通过各种途径挖掘旅游资源本身所蕴含的丰富的文化内涵，形成特色，创新形式，才能在日益激烈的竞争中立于不败之地。

（二）价格方面
建立行业协会，制定价格标准。

一是组织旅游经营者定期学习相关旅游方面的法规政策；二是当有些旅游公司违反规定时，行业协会就按照有关规定给予制裁。

通过这种方式使各旅游公司都能按照有关规定合法合理地调整价格，从而稳定旅游市场秩序。

（三）促销方面
1.健全旅游法制，加大执法力度。

针对虚假宣传，违反职业道德以致于触犯法律造成严重后果的行为，应根据有关的法律法规给予制裁。

目前我国法律法规还不健全，还没有一部完整的旅游基本法，内容不够具体，缺乏可操作性，缺乏透明度。

所以，我国应加快旅游法律法规的建设，相关政府部门进行协调和支持。

2.利用科技，创新促销手段。

现代我国综合国力增强，经济飞速发展，科学技术水平也有了显著提高，例如网络技术就发展迅速。

网络不仅便捷、及时、节约时间，而且范围比较广，所以我们应该把现实生活中的市场与虚拟的网络相结合，利用网络来改变传统的营销策略。

（四）分销方面
如上述所说，现代网络营销具有许多优点，例如：传播速度快、便捷、范围广、不受时间地域的约束、多媒体传送、、双向交流等，这不仅有利于提高企业信息的传播速度，增强效果，还会降低成本。

（作者单位：甘肃政法学院）
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