营养元素名词解释

营养元素名词解释
亢丕菡郭小儿按摩推拿基础手法亢丕菡郭亢丕菡郭解读中国古代九大毒药亢丕菡郭各种营养元素名词解释亢丕菡郭2009-09-24 17:16:11 分类: 营养学与日常保健标签: 字号大中小订阅亢丕菡郭1、谷胱甘肽(glutathione):是一种小分子斯米塔等 3 个氨基酸组成，存在于身体的每一个细胞。

属于含有巯基的、小分子肽类物质，具有两种重要的抗氧化作用和整合解毒作用。

谷胱甘肽是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸结合而成的三肽，半胱氨酸上的巯基为其活性基团(故谷胱甘肽常简写为 G-SH)，易于碘乙酸、芥子气(一种毒气)、铅、汞、砷等重金属盐络合，而具有了整合解毒作用。

谷胱甘肽(尤其是肝细胞内的谷胱甘肽)具有非常重要的生理作用就是整合解毒作用，能与某些药物(如扑热息痛)、毒素(如自由基、重金属)等结合，参与生物转化作用，从而把机体内有害的毒物转化为无害的物质，排泄出体外。

谷胱甘肽的另一主要生理作用是做为体内一种重要的抗氧化剂，它能够清除掉人体内的自由基，清洁和净化人体内环境污染，从而增进了人的身心健康。

由于还原型谷胱甘肽本身易受某些物质氧化，所以它在体内能够保护许多蛋白质和酶等分子中的巯基不被如自由基等有害物质氧化，从而让蛋白质和酶等分子发挥其生理功能。

人体红细胞中谷胱甘肽的含量很多，这对保护红细胞膜上蛋白质的巯基处于还原状态，防止溶血具有重要意义，而且还可以保护血红蛋白不受过氧化氢氧化、自由基等氧化从而使它持续正常在发挥运输氧的能力。

亢丕菡郭2、叶黄素(lutein):又名“植物黄体素”，在自然界中与玉米黄素共同存在，是构成玉米、蔬菜、水果、花卉等植物色素的主要组分，含于叶子的叶绿体中，可将吸收的光能传递给叶绿素 a，推测对光氧化、光破坏具有保护作用。

也是构成人眼视网膜黄斑区域的主要色素。

叶黄素是一种广泛存在于蔬菜、花卉、水果等植物中的天然物质，居于“类胡萝卜类”族物质。

医学实验证明植物中所含的天然叶黄素是一种性能优异的抗氧化剂，在食品中加入一定量的叶黄素可预防细胞衰老和机体器官衰老，同时还可预防老年性眼球视网膜黄斑退化引起的视力下降与失明，通过一系列的医学研究，类胡萝卜素已被建议用作癌症预防剂，生命延长剂，溃疡抵制剂，心脏病发作与冠状动脉疾病的抵制剂，有助于预防机体衰老引发的心血管硬化、冠心病和肿瘤疾病。

亢丕菡郭3、玉米黄质(β-carotene-3 ):脂溶性粉末或油状物，为β胡萝卜素的衍生物，溶于乙醚、石油醚、丙酮、酯类等有机溶剂，不溶于水，在体内不能转化为 Va，没有 Va 活性，对光、热稳定性差，尤其光照对玉米黄质影响最大。

主要功效:1. 预防老化性黄斑退化症(老年人失明的主要病因);2. 预防白内障、
内膜中层增厚、心脏病;3. 改善视网膜色素变性患者的病症;4. 降低色相差，使视力更精准;保护视网膜在吸收光线时免受氧化伤害;5. 抗癌作用，阻止癌细胞的扩散。

亢丕菡郭4、原花青素(OPC):是一种有着特殊分子结构的生物类黄酮，是一种新型高效抗氧化剂，是目前为止所发现的最强效的自由基清除剂，一般为红棕色粉末，气微、味涩，溶于水和大多有机溶剂。

一般为葡萄籽提取物或法国海岸松树皮提取物。

实验证明，OPC 的抗自由基氧化能力是维生素 E 的 50 倍，维生素 C 的 20 倍，并吸收迅速完全，口服 20 分钟即可达到最高血液浓度，代谢半衰期达7 小时之久。

经过多年的理论研究证明，花青素具有多种保健功能，包括: 亢丕菡郭 1、通过三条途径保护人体的血液循环系统:清除血液中存在的氧自由基;帮助机体阻止氧自由基的生成;增强血管壁的完整性。

亢丕菡郭 2、阻抑胶原酶和弹性蛋白酶对结缔组织的降解作用，因而有利于保持皮肤的弹性，发挥抗皮肤衰老
的功效。

亢丕菡郭 3、能增强眼底视网膜毛细血管和四肢末梢毛细血管的微循环。

亢丕菡郭 4、通过维持血管的健康和改善微循环，使各器官和组织获得较充足的血液供应。

亢丕菡郭 5、能增强免疫功能，表现在花青素提高喂酒精的小白鼠和感染逆转录病毒的小白鼠细胞介素 2 的免疫应答能力。

亢丕菡郭 6、花青素还可增强维生素 C 的功效，延长维生素 C 在人体内发生功效的时间。

亢丕菡郭7、花青素在水中的溶解性非常好，口服后吸收好，进入人体内起效快，而且作用时间持久。

亢丕菡郭 8、作为保健食品，安全性非常重要。

多种动物实验和实验系统研究的结果证明，花青素无毒、无致突变性、无致癌性、无致畸胎性、无致敏性，因此花青素是安全的。

亢丕菡郭5、黄酮类化合物(flavonoid):黄酮类化合物中有药用价值的化合物很多，如槐米中的芦丁和陈皮中的陈皮苷，能降低血管的脆性，及改善血管的通透性、降低血脂和胆固醇，用于防治老年高血压和脑溢血。

由银杏叶制成的舒血宁片含有黄酮和双黄酮类，用于冠心病、心绞痛的治疗。

全合成的乙氧黄酮又名心脉舒通或立可定，有扩张冠状血管、增加冠脉流量的作用。

许多黄酮类成分具有止咳、祛痰、平喘、抗菌的活性。

护肝，解肝毒、抗真菌、治疗急、慢性肝炎，肝硬化。

黄酮类化合物在植物界分布很广，在植物体内大部分与糖结合成苷类或碳糖基的形式存在，也有以游离形式存在的。

亢丕菡郭6、多酚类化合物:又称黄酮类，由 40 多种化学成分组成，具有抗氧化、强化血管壁、促进肠胃消化、降低血脂肪、与增加身体抵抗力，并防止动脉硬化、血栓形成的作用;还能利尿、降血压、
7、白藜芦醇:是一种天然的抗氧抑制细菌与癌细胞生长，及帮助消化。

亢丕菡郭
化剂，可降低血液粘稠度，抑制血小板凝结和血管舒张，保持血液畅通，可预防癌症的发生及发展，具有抗动脉粥样硬化和冠心病，缺血性心脏病，高血脂的防治作用。

抑制肿瘤的作用还具有雌激素样作用，可用于治疗乳腺癌等疾病。

亢丕菡郭8、姜黄素(Curcumin):是从姜黄根茎中提取的一种黄色色素，主要成分为姜黄素，约为姜黄的3,6，是植物界很稀少的具有二酮的色素，为二酮类化合物。

前列腺癌细胞杀手、预防老年痴呆。

亢丕菡郭9、芦丁 Rutin :异名:芸香甙，维生素P，紫槲皮甙。

具有维持血管抵抗力、降低其通透性、减少脆性等作用，对脂肪浸润的肝有祛脂作用，与谷胱甘酞合用祛脂效果更明显;抗病毒作用;抑制醛糖还原酶作用(有利于糖尿病型白内障的治疗);抗炎作用。

亢丕菡郭多肽(polypeptide)由多个分子α-氨基酸的-NH2 与-COOH 互相缩合失水后形成 10 个肽键-CONH- :以上的长链化合物。

人体很多活性物质都是以肽的形式存在的，没有肽，就没有活性，就没有生命。

肽涉及人体的激素、神经、细胞生长和生殖各领域，其重要性在于调节体内各个系统和细胞的生理功能，激活体内有关酶系，促进中间代谢膜的通透性，或通过控制 DNA 转录或影响特异的蛋白合成，最终产生特定的生理效应。

肽是涉及人体内多种细胞功能的重要物质。

肽可以合成细胞，并调节细胞的功能活动。

肽在人体作为神经递质，传递信息。

肽可在人体作为运输工具，将人体所食的各种营养物质与各种维生素、生物素、钙及对人体有益的微量元素输送到人体各细胞、器官和组织。

肽是人体重要的生理调节物，它可全面调节人体生理功能，增强和发挥人体生理活性，它具有重要的生物学功能。

肽对人的细胞活性、功能活动、生命存在太重要了。

亢丕菡郭11、卵磷脂(lecithin):被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”，是生命的基础物质，人类生命自始至终都离不开它的滋养和保护。

卵磷脂存在于每个细胞之中，更多的是集中在脑及神经系统、血液循环系统、免疫系统
以及肝、心、肾等重要器官。

卵磷脂的功效亢丕菡郭一、是肝脏的保护神亢丕菡郭磷脂中的胆碱对脂肪有亲和力，若体内胆碱不足，则会影响脂肪代谢，造成脂肪在肝内积聚，形成脂肪肝甚至会发炎肿胀。

卵磷脂不但可以预防脂肪肝，还能促进肝细胞再生，同时，磷脂可降低血清胆固醇含量，防止肝硬化并有助于肝功能的恢复。

亢丕菡郭二、对心脏健康的积极作用亢丕菡郭它能调节胆固醇在人体内的含量、有效降低胆固醇、高血脂及冠心病的发病率。

亢丕菡郭三、促进大脑
发育，增强记忆力亢丕菡郭四、是血管的“清道夫” 亢丕菡郭卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增进血液循环，改善血清脂质，清除过氧化物，使血液中胆固醇及中性脂肪含量降低，减少脂肪在血管内壁的滞留时间，促进粥样硬化斑的消散，防止由胆固醇引起的血管内膜损伤。

服用卵磷脂对高血脂和高胆固醇具有显著的功效，因而可预防和治疗动脉硬化症(高血压、心肌梗塞、脑溢血)。

亢丕菡郭五、是糖尿病患者的营养品亢丕菡郭卵磷脂不足会使胰脏机能下降，无法分泌充分的胰岛素，不能有效地将血液中的葡萄糖运送到细胞中，这是导致糖尿病的基本原因
体内过多的胆固醇会发生沉之一。

亢丕菡郭六、能有效地化解胆结石亢丕菡郭
淀，从而形成胆结石，胆结石 90,是由胆固醇组成。

胆汁中的主要成分是卵磷脂，此外还有水份、胆固醇、矿物质及色素等，卵磷脂可以将多余的胆固醇分解、消化及吸收，从而使胆汁中的胆固醇保持液体状。

亢丕菡郭七、是胎、婴儿神经发育的必需品亢丕菡郭正常情况下，孕妇体内的羊水中含有大量的卵磷脂。

人体脑细胞约有 150 亿个，其中 70,早在母体中就已经形成。

为了促进胎儿脑细胞能健康发育，孕妇补充足够的卵磷脂是很重要的。

婴幼儿时期是大脑形成发育最关键时期，卵磷脂可以促进大脑神经系统与脑容积的增长、发育。

亢丕菡郭八、可消除青春痘、雀斑并滋润皮肤亢丕菡郭在正常人体内含有许多毒素，特别是在肠道内，当这些毒素含量过高时，便会随着血液循环沉积在皮肤上，从而形成色斑或青春痘。

卵磷脂正好是一种天然的解毒剂，它能分解体内过多的毒素，并经肝脏和肾脏的处理排出体外，当体内的毒素降低到一定的浓度时，脸上的斑点和青春痘就会慢慢消失。

卵磷脂还具有一定的亲水性，并有增加血红素的功能，是人体每一个细胞不可缺少的物质，如果缺乏，就会降低皮肤细胞的再生能力，导致皮肤粗糙、有皱纹。

另外，卵磷脂所含的肌醇还是毛发的主要营养物，能抑制脱发，使白发慢慢变黑。

亢丕菡郭九、可预防老年痴呆症的发生亢丕菡郭人随着年龄增长，记忆力会减退，其原因与乙酰胆碱含量不足有一定关系。

脑部的神经传导物质(乙酰胆碱)减少是引起老年痴呆的主要原因，乙酰胆碱是神经系统信息传递时必需的化合物。

而且“胆碱”是卵磷脂的基本成分，卵磷脂的充分供应将保证机体内有足够的胆碱与人体内的乙酰结合为“乙酰胆碱”，从而成为大脑提供充分的信息传导物质，大脑能直接从血液中摄取卵磷脂及胆碱，并很快转化为乙酰胆碱。

长期补充卵磷脂可以减缓记忆力衰退的进程，预防或推迟老年痴呆的发生。

亢丕菡郭十、是
良好的心理调和剂亢丕菡郭社会竞争日趋激烈，人们长期处在紧张的环境和种种压力下，常患有焦虑、急躁、易怒、失眠、耳鸣等症，即植物神经紊乱，通常被称为神经衰弱。

经常补充卵磷脂，可使大脑神经及时得到营养补充，保持健康的工作状态，利于消除疲劳，激化脑细胞，改善因神经紧张而引起的急躁、易怒、失眠等症。

亢丕菡郭另外，吸烟的人应该多多的补充卵磷脂。

肺泡为体内摄取氧气的细胞，肺泡湿润，吸入的氧气容易溶解，反之则造成机体缺氧。

卵磷脂具有很好的亲水性，能使肺泡保持湿
润，从而提高机体氧气的摄入量，吸烟的人一般肺泡干燥，摄氧不足，而且运动，工作后更易因缺氧而疲劳，所以应当多补充卵磷脂。

亢丕菡郭12、多不饱和脂肪酸(PUSA):从甲基端开始第 1 个双键的位置不同，可分为ω-3 和ω-6(亚油酸)多不饱和脂肪酸。

其中ω-3 同维生素、矿物质一样是人体的必需品，不足容易导致心脏和大脑等重要器官障碍。

ω-3(亚麻酸)不饱和脂肪酸中对人体最重要的两种不饱和脂肪酸是 DHA 和 EPA。

EPA是二十碳五烯酸的英文缩写，具有清理血管中的垃圾(胆固醇和甘油三酯)的功能，俗称quot血管清道夫quot。

DHA 是二十二碳六烯酸的英文缩写，具有软化血管、健脑益智、改善视力的功效，俗称quot脑黄金quot。

亚油酸能降低血液胆固醇，预防动脉粥样硬化而倍受重视。

研究发现，胆固醇必须与亚油酸结合后，才能在体内进行正常的运转和代谢，如果缺乏亚油酸，胆固醇就会与一些饱和脂肪酸结合，发生代谢障碍，在血管壁上沉积下来，逐步形成动脉粥样硬化，引发心脑血管疾病。

亢丕菡郭胆固醇必须与亚油酸omega-6 结合后，才能在体内进行正常的运转和代谢。

如果缺乏亚油酸，胆固醇就会与一些饱和脂肪酸结合，发生代谢障碍，在血管壁上沉积下来，逐步形成动脉粥样硬化，引发心脑血管疾病。

? PUSA 主要功效亢丕菡郭 1(保持细胞膜的相对流动性，以保正细胞的正常生理功能。

亢丕菡郭 2(使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯。

亢丕菡郭 3(降低血液粘稠度，该善血液微循环。

亢丕菡郭 4(提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。

亢丕菡郭13、单不饱和脂肪酸:易氧化、产生过氧化物、安全性欠佳、易产生负面后果等缺点，如引起细胞膜的结构、胆固醇、维生素 E 性状的变化，可能导致一些慢性病等。

家庭贮存时易发生酸败变质，长时间的油炸可形成多聚物等。

以橄榄油、棕榈油、低芥酸菜子油、花生油、茶子油、杏仁油和鱼油中含量最高。

亢丕菡郭14、甲壳质(几丁聚糖chitosan):存在于低等植物菌类、藻类的细胞，甲壳动物虾、蟹、昆虫的外壳，高
等植物的细胞壁等，其量不低于丰富的纤维素，是除纤维素以外的又一大类重要多糖。

一强化免疫功能，对癌症有抑制作用 :1(抑制癌细胞毒素 ;2(活化能杀死癌细胞的淋巴细胞 ;3(抑制癌细胞转移。

二降低胆固醇 :1(妨碍胆固醇在体内吸收;2(妨碍脂肪的吸收;3(促进胆固醇转化。

三降血压作用。

四降血糖作用。

五强化肝脏机能:1(降低胆固醇和脂肪，预防脂肪肝和肝炎;2(促进产生肝炎病毒抗体;3(增强肝生物转化机能。

六对神经、内分泌系统的调节作用。

七改善腰酸背痛。

八治疗烧伤、烫伤，加速外伤愈合。

九吸附体内有害物质并排除于体外。

亢丕菡郭生物碱(alkaloid):是存在于自然界(主要为植物，但有的也存在于动物)中的一类含氮的碱性有机化合物，是中草药中重要的有效成分之一。

分布规律:(1)绝大多数生物碱分布在高等植物，尤其是双子叶植物中，如毛茛科、罂粟科、防己科、茄科、夹竹桃科、芸香科、豆科、小檗科等。

?)极少数生物碱分布在低等植物中。

(3)同科同属植物可能含相同结构类型的生物碱。

(4)一种植物体内有数种或数十种生物碱共存，且它们的化学结构有相似之处。

存在形式:有机酸盐、无机酸盐、游离状态、酯、苷等。

亢丕菡郭多糖 polysaccharide:凡符合高分子化合物概念的碳水化合物及其衍生物均称为多糖。

有由一种类型的单糖组成的葡萄糖、甘露聚糖、半乳聚糖等。

多糖的生物学功能，通常具有贮藏生物能〔如:淀粉、糖原、菊粉(inulin)〕和支持结构〔如:纤维素、几丁质(chitin)、粘多糖〕的作用。

但是，细胞膜和细胞壁的多糖成份不仅是支持物质，而且还直接参与细胞的分裂过程，在许多情况下成为细胞和细胞，
细胞和病毒，细胞和抗体等相互识别结构的活性部位。

生物合成通常是由结合在细胞膜质(高尔基体、原生质膜、粗面内质网等)上的转糖基酶进行。

利用各种糖苷作为前体。

在细菌细胞壁和聚多糖的生物合成中，多萜醇衍生物(特别是称为细菌萜醇的)作为中间体参与反应。

自然界中最丰富的均一性多糖是淀粉和糖原、纤维素。

它们都是由葡萄糖组成。

淀粉和糖原分别是植物和动物中葡萄糖的贮存形式，纤维素是植物细胞主要的结构组分。

亢丕菡郭生物学功能: 某些多糖，如纤维素和几丁质，可构成植物或动物骨架。

淀粉和糖原等多糖可作为生物体储存能量的物质。

不均一多糖通过共价键与蛋白质构成蛋白聚糖发挥生物学功能，如作为机体润滑剂、识别外来组织的细胞、血型物质的基本成分等。

多糖类化合物广泛存在于动物细胞膜和植物、微生物的细胞壁中，是由醛基和酮基通过苷键连接的高分子聚合物，也是构成生命的四大基本物质之一。

20世纪 50 年代发现真菌多糖具有抗
癌作用，后来又发现地衣、花粉及许多植物均含有多糖类化合物，并进行分离提纯，确定了其化学结构、物理化学性质、药理作用，尤其对多糖类化合物的抗肿瘤和免疫增强作用进行深入研究。

亢丕菡郭15、木质素lignin:是由聚合的芳香醇构成的一类物质，存在于木质组织中，主要作用是通过形成交织网来硬化细胞壁。

木质素主要位于纤维素纤维之间，起抗压作用。

在木本植物中，木质素占 25，是世界上第二位最丰富的有机物纤维素是第一位。

木质素在木材等硬组织中含量较多，蔬菜中则很少见含有。

一般存在于豆类、麦麸、可可、巧克力、草莓及山莓的种子部分之中。

其最重要的作用就是吸附胆汁的主要成分胆汁酸，并将其排除体外。

亢丕菡郭16、纤维素(cellulose):是由葡萄糖组成的大分子多糖。

不溶于水及一般有机溶剂。

是植物细胞壁的主要成分。

纤维素是自然界中分布最广、含量最多的一种多糖，占植物界碳含量的 50以上。

(膳食)纤维素的主要生理作用是吸附大量水分，增加粪便量，促进肠蠕动，加快粪便的排泄，使致癌物质在肠道内的停留时间缩短，对肠道的不良刺激减少，从而可以预防肠癌发生。

亢丕菡郭17、单宁:又称单宁酸、鞣质存在于多种树木如橡胶树和漆树的树皮和果实中也是这些树木受昆虫侵袭而生成的虫瘿中的主要成分含量可达 50 ,70 。

单宁为黄色或棕黄色无定形松散粉末在空气中颜色逐渐变深有强吸湿性。

单宁的用途非常广泛，具有杀菌、美容、抗衰老、吸附重金属、澄清液体等作用。

单宁具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂。

亢丕菡郭18、大豆异黄酮:是大豆生长中形成的一类次级代谢产物。

由于是从植物中提取，与雌激素有相似结构，因此称为植物雌激素。

大豆异黄酮的雌激素作用影响到激素分泌、代谢生物学活性、蛋白质合成、生长因子活性，是天然的癌症化学预防剂。

在雌激素生理活性强的情况下，异黄酮能起抗雌激素作用，降低受雌激素激活的癌症如乳腺癌的风险，而当妇女绝经时期雌激素水平降低，异黄酮能起到替代作用，避免潮热等停经期症状发生。

异黄酮的抗癌特性十分突出，能阻碍癌细胞的生长和扩散，而且只对癌细胞有作用，对正常细胞并无影响。

异黄酮还是一种有效的抗氧化剂，能阻止氧自由基的生成，而氧自由基是一种强致癌因素。

亢丕菡郭19、儿茶素 catechin:具有明显的酚的特性，能使重金属和蛋白质沉淀，所以，是一种酚性物。

儿茶素的功用: 1. 清除自由基:儿茶素是天然的油脂抗氧化剂，抗氧化活性甚至比维他命 E 还高～并且可以清除人体产生的自由基，以保护细胞膜。

2. 延缓老化:因为有清除自由.。