不同贮藏温度对新疆热风干制杏干贮期品质的影响

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中图分类号：ＴＳ２５５．３文献标识码：ＡＤＯＩ编码：１０．３９６９￣．ｉｓｓｎ．１００６ —６５００．２０１７．０７．０１３
ＥｆｅｃｔｏｆＤｉｆｅｒｅｎｔＳｔｏｒａｇｅＴｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｏｎＱｕａｌｉｔｙｏｆＳｈｅｌｆＬｉｆｅｏｆＸｉｎｊｉａｎｇＤｒｉｅｄＡｐｒｉｃｏｔ（Ｓａｉｍａｉｔｉ）
天津农业科学ＴｉａｎｊｉｎＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ
贮藏加工
２０１７２３（７）：锣一
，
不同贮藏温度对新疆热风干制杏干贮期品质的影响
陶金华，刘岱
（新疆农业职业技术学院食品科技学院，新疆昌吉８３１１００）
ｅｆｆｅｃｔｏｆｄｉｆｆｅｒｅｎｔｓｔｏｒａｇｅｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｏｎｔｈｅｓｈｅｌｆｌｉｖｅｑｕａｌｉｔｙｗａｓｓｔｕｄｉｅｄ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｍｏｉｓｔｕｒｅｃｏｎｔｅｎｔ，ｒｅｄｕｃｉｎｇｓｕｇａｒ
ＴＡＯＪｉｎｈｕａ．ＬＩＵＤａｉ（ＣｏｌｌｅｇｅｏｆｆｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ＸｉｎｊｉａｎｇＡｇｒｉｃｕｈｕｒａｌＶｏｃａｔｉｏｎａｌＴｅｃｈｎｉｃａｌＣｏｌｌｅｇｅ，Ｃｈａｎ￣ｉ，Ｘｉ￣ｉａｎｇ８３１１００，Ｃｈｉｎａ）
ｃｏｎｔｅｎｔ，ｔｏｔａｌａｃｉｄｃｏｎｔｅｎｔ，ｖｉｔａｍｉｎＣｃｏｎｔｅｎｔｏｆＸｉｎｊｉａｎｇｄｉｒｅｄａｐｉｒｃｏｔｇｅｎｅｒａｌｌｙｈａｄａｄｏｗｎｗａｒｄｔｒｅｎｄ．Ｗｉｔｈｔｈｅｅｘｔｅｎｔｉｏｎｏｆｓｔｏｒａｇｅ
酸含量、维生素Ｃ含量总体呈下降趋势；随着贮藏时间的延长，常温贮藏的新疆热风干制杏干的品质在逐渐变劣，使其货架期变短，而低温（５ｑＣ）贮藏温度能较好地维持新疆热风干制杏干的贮期品质。
关键词：热风干制；赛买提杏干；温度；品质
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｉｓｐａｐｅｒｔｏｏｋｄｉｒｅｄａｐｒｉｃｏｔ（ｓａｉｍａｉｔｉ）ａｓｔｅｓｔｍａｔｅｉｒａｌｓ，ａｎｄｔｈｅｄｉｒｅｄａｐｉｒｃｏｔｗｅｒｅｓｔｏｒｅｄｓｅｐａｒａｔｅｌｙａｔｎａｔｕｒａｌｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ
ａｎｄ５℃ ｆｏｒ１８０ｄ，ｔｈｅｃｈａｎｇｅｓｏｆｍｏｉｓｔｕｒｅｃｏｎｔｅｎｔ，ｒｅｄｕｃｉｎｇｓｕｇａｒｃｏｎｔｅｎｔ，ｔｏｔａｌａｃｉｄｃｏｎｔｅｎｔ，ｖｉｔａｍｉｎＣｃｏｎｔｅｎｔｗｅｒｅｃｏｍｐａｒｅｄ，ｔｈｅ
ｔｏｐｒｏｌｏｎｇｔｈｅｓｈｅｌｆｏｆｄｉｅｒｄａｐｉｒｃｏｔａｎｄａｃｈｉｅｖｅｂｅｔｔｅｒｓｅａｌｅｄｓｔｏｒａｇｅ．
ｔｉｍｅ，ｔｈｅｑｕａｌｉｔｙｏｆｄｉｒｅｄａｐｒｉｃｏｔａｔｎａｔｕｒａｌｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｗｅｒｅｇｒａｄｕａｌｌｙｄｅｔｅｉｒｏｒａｔｅｄ，ｉｔｓｓｈｅｌｆｌｉｆｅｗａｓｓｈｏｒｔｅｒ．Ｓｔｏｒｅｄａｔ５℃ ｗａｓｂｅｔｔｅｒ
摘
要：以新疆热风干燥杏干（赛买提）为试材，在自然温度及５℃条件下贮藏１８０ｄ，比较杏干的含水量、还原糖含研究不同的贮藏温度对其贮期品质的影响。结果表明，新疆热风干制杏干的含水量、还原糖含量、总