食堂食品安全自查评价表

食堂食品安全自查评价表
一、食品加工环节
1. 原料采购
- 是否有明确的供应商选择标准？
- 供应商是否提供原料的质检报告？
- 是否进行进货检验？
- 是否有采购记录并保留至少3个月？
2. 食品储存
- 食品储存区域是否干净整洁？
- 是否按照不同食品类别进行分类储存？
- 是否使用适当的储存温度和湿度？
- 是否进行食品存货的定期检查及记录？
3. 食品加工操作
- 食品加工操作是否符合卫生标准？
- 是否有完善的食品加工操作规程？
- 是否有员工进行食品加工操作培训？
- 是否有记录员工培训情况及考核结果？
4. 加工设备和器具
- 检查食品加工设备和器具是否干净？
- 是否按照要求定期进行设备和器具的清洗和消毒？- 设备和器具是否经过维护保养，并有记录？
二、食品销售环节
1. 食品陈列
- 食品陈列区域是否干净整洁？
- 是否按照不同食品类别进行分类陈列？
- 是否标注食品生产日期和保质期？
- 是否进行食品陈列定期检查及记录？
2. 食品包装
- 食品包装是否完整无损？
- 是否使用合法合规的食品包装材料？
- 是否对包装食品进行标签标识？
- 是否有食品包装记录并保留至少3个月？
3. 食品售卖
- 食品销售操作是否符合卫生标准？
- 是否有完善的食品售卖操作规程？
- 是否有员工进行食品售卖操作培训？
- 是否有记录员工培训情况及考核结果？
4. 废弃物处理
- 废弃物是否及时清理并分类处理？
- 是否按照规定要求进行废弃物处理？
- 是否有废弃物处理记录并保留至少3个月？
三、食堂环境卫生
1. 食堂场所
- 食堂场所是否干净整洁？
- 是否有定期的场所卫生清洁计划？
- 是否按照计划进行食堂场所的清洁？
- 是否有场所卫生清洁记录并保留至少3个月？
2. 餐具清洗消毒
- 餐具洗消区域是否干净整洁？
- 是否有餐具洗消操作规程？
- 是否有员工进行餐具洗消操作培训？
- 是否有记录员工培训情况及考核结果？
3. 水源与供水设备
- 食堂使用的水源是否符合卫生标准？
- 供水设备是否经过定期的清洗和消毒？
- 是否有供水设备维护保养记录？
四、食堂员工卫生管理
1. 个人卫生
- 食堂员工是否要求佩戴工作服和帽子？
- 是否有员工洗手设施，并定期进行检查？
- 食堂员工是否定期进行体检？
- 是否有员工健康证明并保留至少3个月？
2. 健康培训与考核
- 是否有定期的员工健康培训和考核计划？
- 是否对员工进行食品安全相关知识的培训？
- 是否有员工健康培训和考核记录？
以上评价表对食堂食品安全进行自查，希望能够帮助食堂管理人员及时发现和解决食品安全隐患，确保食品安全。