餐饮的卫生安全管理制度

一、制度目的

为确保餐饮业经营安全，保障消费者饮食健康，防止食物中毒事故的发生，特制定本制度。

二、制度范围

本制度适用于我单位所有餐饮经营场所、从业人员及管理人员。

三、卫生管理要求

1. 餐饮单位必须取得卫生许可证，并按时进行年检。

2. 餐饮单位应建立健全卫生管理制度，配备专职或兼职卫生管理人员，负责日常卫生监督工作。

3. 餐饮单位应定期对从业人员进行健康检查，确保从业人员持有健康证上岗。

4. 餐饮单位应定期对从业人员进行卫生知识培训，提高其卫生意识。

5. 餐饮单位应保持经营场所内外环境整洁，无杂物、油垢、异味，地面清洁。

6. 餐饮单位应设置防蝇、防尘、防鼠设施，定期检查、维护，确保设施有效。

7. 餐饮单位应定期对食品加工、储存、销售、陈列等场所进行清洁消毒，保持环境卫生。

8. 餐饮单位应确保食品加工、储存、销售、陈列等场所通风良好，温度适宜。

9. 餐饮单位应使用符合国家卫生标准的食品添加剂。

10. 餐饮单位应确保食品用具生熟分开，设有明显标记，用毕及时清洗、消毒。

11. 餐饮单位应采购、加工、储存、销售食品时，严格执行国家食品安全标准。

12. 餐饮单位应建立健全食品安全事故应急预案，发现食品安全事故立即报告并采取措施。

四、食品安全管理要求

1. 餐饮单位应采购符合国家卫生标准的食品，禁止采购有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品。

2. 餐饮单位应采购肉类食品时，须有检验合格证明。

3. 餐饮单位应确保食品储存条件符合要求，防止食品变质。

4. 餐饮单位应确保食品加工、销售过程中，食品不受污染。

5. 餐饮单位应确保食品加工、销售过程中，食品温度适宜。

6. 餐饮单位应定期对食品进行留样，留样时间不少于48小时。

五、监督检查

1. 餐饮单位应自觉接受卫生行政部门、食品药品监督管理部门等相关部门的监督

检查。

2. 餐饮单位应积极配合相关部门的调查处理工作。

六、奖惩措施

1. 对严格执行本制度，为餐饮卫生安全做出突出贡献的单位和个人，给予表彰和

奖励。

2. 对违反本制度，造成食品安全事故的单位和个人，依法予以处罚。

七、附则

本制度自发布之日起施行，解释权归餐饮单位所有。如遇国家法律法规、政策调整，本制度将根据实际情况进行修订。