安溪铁观音茶叶的包装及贮存方法
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二、茶叶包装方式 茶叶包装方式，依其容，的大小.可区分为2.2-2.8克的Tea Bag包装， 3-12克小袋包(供单杯或单壶冲泡).100-300克的盒装.袋装或姚装，乃 至数十千克的箱装等。若依包装法的不同则可区分为普通包装，充氮包装(或 脱氧包装)和真空包装。兹将各种不同包装简述如下: 1. *通包装普通包装是指于容器(PE塑胶袋、纸袋、纸箱、保丽袋、 白铁曦、KOP积层袋、铝箱积层袋等)装坟茶叶，不经任何处理即封口或密 封的包装法。容器内气体的主要成分与大气相同，此为目前采用最广的包 装法。 2。充氮包装或脱权包装充氮包装是先将茶叶装于容器(怕佰积层袋、 金属滚等防潮性防气性优良的包装材料)，将容器内的空气抽出，再以氮气或 其他惰性气体如CO,等换城的包装。容器中氧气含It由原有的20%减为1 %-. 2纬,暇化作用被抑制而达保持茶叶品质的目的。 目前亦有将氮气直接充人包装内替换空气进行充氮包装.但其包装袋须特 别制作，一般包装袋不能使用。也有使用特别调制的化学药剂(脱氧剂)与茶 叶一起装人袋内，由于脱权剂能快速吸收袋内的暇气而达到充氮包装的目的。 3.弃空包装X空包装是将茶叶装人耐压、封口性、防气性良好的容器 内.将容器内的空气抽出使成X空状态随即封口密封的包装法。其目的与充旅 包装相同，即阻绝级气与茶叶接触引起品质劣变。
3.滋味劣变的防止方法茶汤的滋味主要由儿茶索类及其氧化聚合物， 咖啡因、氨基酸及其他可溶性含氮物质与可溶性碳水化合物所形成.其中以儿 茶素类较不安定，易与大气中的氧气作用形成氧化聚合物，致使茶汤的活性， 收敛性.刺激性降低而改变茶汤的滋味. 绿茶等注重“鲜味”的茶类.于贮存期间应着重于防止儿茶家类被氧化以 保持其鲜味;将茶叶先行充氮包装再配合低沮贮存((5℃以下)，则可长期(至 少六个月)保持其鲜味。 红茶、乌龙茶等，倘能应用适当的贮存方法，使茶叶进行缓慢的后发酵氧 化作用.减低儿茶素类所引起的涩味，则滋味更醉厚。 4.营养价值低落的防止方法绿茶、包种茶含有丰富的维生素B和维生 素C,但维生素C极易氧化而丧失曹养价值.绿茶在常沮贮存下若不进行充氮 包装，经过6个月.维生素C的含量降低为原有的一半.若进行充氮包装则6 个月后维生素C尚保有原量的90%. 白毫乌龙茶与红茶虽几乎不含维生素C.但维生素B的含量则甚丰富.且 维生素B在贮存中比较安定.不像维生素C极易被氧化而失去营养价值。
(1)贮存期6个月以内者，冷藏温度保持在0–5℃最为经济有效，贮存 期逾半年以上者以冻藏(-10-18t)为佳。 (2)应使用专用冷藏(冻)库为原则，若必须与其他食品共享冷藏(冻) 库，则茶叶人库前必须妥普包装完全密封，以免异味污染。 (3)茶箱在冷藏(冻)库的排列必须整齐预留冷空气的通道，使冷空气在 库内循环而达到冷却效果。 “)茶叶的传热系数很低，因此茶叶干操、供焙、搜炒后须等余热散发冷 凉才可包装人库，以免茶叶含有余沮人库后不能很快的冷却而引起品质劣变。 (5)消费者一次购买大A优质茶叶.宜先分装(如二两一峨)，再收人冷截 (冻)库，每次取~峨冲泡，不宜将大量茶叶反复取出及放人冷藏(冻)库。 (6)冷藏(冻)库必须设有预备室，由库内提取茶叶须先将茶箱(峨)内 茶温回升至与气退相近，才可打开箱(绪)取出茶叶，以免空气中的水气遇冷 凝结而被茶叶吸收，增加茶叶水分含里，而促使茶叶品质加速劣变
一、茶叶包装贮存的重要性 茶叶很容易吸湿及吸收异味，因此应特别注愈包装贮存是否妥当，在包装 上要求美观、方便、卫生及保护产品，此外尚需讲求贮存期间的防潮及防止异 味的污染，以确保茶叶品质在运翰及贩卖期间不致劣变，而使高品质的茶叶能 达到消费者手里。
(一)导致茶叶品质劣变的因素} 引起铁观音茶叶劣变的主要因素有:①光线，②温度，③茶叶水分含孟.④大气 湿度，⑤长气，⑥徽生物，⑦异味污染。其中徽生物引起的劣变受沮度、水 分、氧气等因子的限制，而异味污染则与贮存环境有关。因此要防止茶叶劣变 必须对光线、温度、水分及氧气加以控制。“
就红茶而言.色泽劣变的主要因素为茶叶内含的水分促进后发酵氧化作用 的进行，使色泽带黑，若能保持红茶水分含量不高于5%.则可长期保存红茶 品质. 2.香气劣变的防止方法茶叶的香气是由许多复杂的化学成分如醇类、 醛类、酮类，多环芳香族类等依不同的组合而成，已经知道的茶叶香气成分将 近300种.这些香气成分的挥发点都很低且活泼不稳定，易与空气中的氧气产 生化学反应(氧化作用)而改变其性质，因而丧失原有的香味。若包装材料使 用易透气性材料如PE塑料袋、保丽袋、纸袋等.则香味物质易随时间而发散 消失。要保持茶叶香气必须选用防气性良好的包装材料如:铝箔积层袋、金属 罐等，同时必须注意封口的紧密。
三、茶叶贮存方法 茶叶贮存方式依其贮存空间的温度不同可分为:①常温贮存，②低温贮 存。因为茶叶的吸湿性颇强，无论采取何种贮存方式.贮存空间的相对湿度最 好控制在50%以下，贮存期间茶叶水分含且须保持在5沁以下。 1.常沮贮存常沮贮存是指贮存空间的沮度，随着气退而不断变动。茶 叶后发醉氧化作用随粉Ad度提升而加速引起品质劣变，因此要保持茶叶品质， 尤其是色泽以低沮贮存较为有效.但低a贮存的成本较高。除非品质特优或长 期贮存，一般短期贮存(一个月以内)或中下级茶叶，以常沮贮存即可.但高 级煎茶、龙并或碧姗春等无论贮存期长或短.仍应行低沮贮存以保持色泽和新 鲜味。 2.低沮贮存低沮贮存是将茶叶贮存空间的温度经常保持在5℃以下，亦 即使用冷藏库或冷冻库贮存茶叶，少且贮存或一般消费者可以使用电冰箱。冷 藏或冷冻贮存茶叶必须注意下列各点。
(二)防止茶叶品质劣变的方法 I.色泽劣变的防止方法茶叶的“色’可细分为成茶外观的色泽，茶汤 水色和开汤后叶底的色泽等。就绿茶而言，外观的色泽是决定售价的重要关键 之一。绿茶色泽的劣变，主要起因于高M破坏叶绿素至丧失原有的碧绿色.而 茶叶内所含水更会加快劣变的速率。因此要保持绿茶的良好色泽，必须先控 制茶叶水分含量不高于4%，并利用冷藏库或冷冻库进行低温贮存((5℃以 下)。充氮包装虽对茶汤水色的保持颇具效果，但对外观或叶底的色泽保持效 果不佳。减肥茶
二、茶叶包装方式 茶叶包装方式，依其容，的大小.可区分为2.2-2.8克的Tea Bag包装， 3-12克小袋包(供单杯或单壶冲泡).100-300克的盒装.袋装或姚装，乃 至数十千克的箱装等。若依包装法的不同则可区分为普通包装，充氮包装(或 脱氧包装)和真空包装。兹将各种不同包装简述如下: 1. *通包装普通包装是指于容器(PE塑胶袋、纸袋、纸箱、保丽袋、 白铁曦、KOP积层袋、铝箱积层袋等)装坟茶叶，不经任何处理即封口或密 封的包装法。容器内气体的主要成分与大气相同，此为目前采用最广的包 装法。 2。充氮包装或脱权包装充氮包装是先将茶叶装于容器(怕佰积层袋、 金属滚等防潮性防气性优良的包装材料)，将容器内的空气抽出，再以氮气或 其他惰性气体如CO,等换城的包装。容器中氧气含It由原有的20%减为1 %-. 2纬,暇化作用被抑制而达保持茶叶品质的目的。 目前亦有将氮气直接充人包装内替换空气进行充氮包装.但其包装袋须特 别制作，一般包装袋不能使用。也有使用特别调制的化学药剂(脱氧剂)与茶 叶一起装人袋内，由于脱权剂能快速吸收袋内的暇气而达到充氮包装的目的。 3.弃空包装X空包装是将茶叶装人耐压、封口性、防气性良好的容器 内.将容器内的空气抽出使成X空状态随即封口密封的包装法。其目的与充旅 包装相同，即阻绝级气与茶叶接触引起品质劣变。
3.滋味劣变的防止方法茶汤的滋味主要由儿茶索类及其氧化聚合物， 咖啡因、氨基酸及其他可溶性含氮物质与可溶性碳水化合物所形成.其中以儿 茶素类较不安定，易与大气中的氧气作用形成氧化聚合物，致使茶汤的活性， 收敛性.刺激性降低而改变茶汤的滋味. 绿茶等注重“鲜味”的茶类.于贮存期间应着重于防止儿茶家类被氧化以 保持其鲜味;将茶叶先行充氮包装再配合低沮贮存((5℃以下)，则可长期(至 少六个月)保持其鲜味。 红茶、乌龙茶等，倘能应用适当的贮存方法，使茶叶进行缓慢的后发酵氧 化作用.减低儿茶素类所引起的涩味，则滋味更醉厚。 4.营养价值低落的防止方法绿茶、包种茶含有丰富的维生素B和维生 素C,但维生素C极易氧化而丧失曹养价值.绿茶在常沮贮存下若不进行充氮 包装，经过6个月.维生素C的含量降低为原有的一半.若进行充氮包装则6 个月后维生素C尚保有原量的90%. 白毫乌龙茶与红茶虽几乎不含维生素C.但维生素B的含量则甚丰富.且 维生素B在贮存中比较安定.不像维生素C极易被氧化而失去营养价值。
(1)贮存期6个月以内者，冷藏温度保持在0–5℃最为经济有效，贮存 期逾半年以上者以冻藏(-10-18t)为佳。 (2)应使用专用冷藏(冻)库为原则，若必须与其他食品共享冷藏(冻) 库，则茶叶人库前必须妥普包装完全密封，以免异味污染。 (3)茶箱在冷藏(冻)库的排列必须整齐预留冷空气的通道，使冷空气在 库内循环而达到冷却效果。 “)茶叶的传热系数很低，因此茶叶干操、供焙、搜炒后须等余热散发冷 凉才可包装人库，以免茶叶含有余沮人库后不能很快的冷却而引起品质劣变。 (5)消费者一次购买大A优质茶叶.宜先分装(如二两一峨)，再收人冷截 (冻)库，每次取~峨冲泡，不宜将大量茶叶反复取出及放人冷藏(冻)库。 (6)冷藏(冻)库必须设有预备室，由库内提取茶叶须先将茶箱(峨)内 茶温回升至与气退相近，才可打开箱(绪)取出茶叶，以免空气中的水气遇冷 凝结而被茶叶吸收，增加茶叶水分含里，而促使茶叶品质加速劣变
一、茶叶包装贮存的重要性 茶叶很容易吸湿及吸收异味，因此应特别注愈包装贮存是否妥当，在包装 上要求美观、方便、卫生及保护产品，此外尚需讲求贮存期间的防潮及防止异 味的污染，以确保茶叶品质在运翰及贩卖期间不致劣变，而使高品质的茶叶能 达到消费者手里。
(一)导致茶叶品质劣变的因素} 引起铁观音茶叶劣变的主要因素有:①光线，②温度，③茶叶水分含孟.④大气 湿度，⑤长气，⑥徽生物，⑦异味污染。其中徽生物引起的劣变受沮度、水 分、氧气等因子的限制，而异味污染则与贮存环境有关。因此要防止茶叶劣变 必须对光线、温度、水分及氧气加以控制。“
就红茶而言.色泽劣变的主要因素为茶叶内含的水分促进后发酵氧化作用 的进行，使色泽带黑，若能保持红茶水分含量不高于5%.则可长期保存红茶 品质. 2.香气劣变的防止方法茶叶的香气是由许多复杂的化学成分如醇类、 醛类、酮类，多环芳香族类等依不同的组合而成，已经知道的茶叶香气成分将 近300种.这些香气成分的挥发点都很低且活泼不稳定，易与空气中的氧气产 生化学反应(氧化作用)而改变其性质，因而丧失原有的香味。若包装材料使 用易透气性材料如PE塑料袋、保丽袋、纸袋等.则香味物质易随时间而发散 消失。要保持茶叶香气必须选用防气性良好的包装材料如:铝箔积层袋、金属 罐等，同时必须注意封口的紧密。
三、茶叶贮存方法 茶叶贮存方式依其贮存空间的温度不同可分为:①常温贮存，②低温贮 存。因为茶叶的吸湿性颇强，无论采取何种贮存方式.贮存空间的相对湿度最 好控制在50%以下，贮存期间茶叶水分含且须保持在5沁以下。 1.常沮贮存常沮贮存是指贮存空间的沮度，随着气退而不断变动。茶 叶后发醉氧化作用随粉Ad度提升而加速引起品质劣变，因此要保持茶叶品质， 尤其是色泽以低沮贮存较为有效.但低a贮存的成本较高。除非品质特优或长 期贮存，一般短期贮存(一个月以内)或中下级茶叶，以常沮贮存即可.但高 级煎茶、龙并或碧姗春等无论贮存期长或短.仍应行低沮贮存以保持色泽和新 鲜味。 2.低沮贮存低沮贮存是将茶叶贮存空间的温度经常保持在5℃以下，亦 即使用冷藏库或冷冻库贮存茶叶，少且贮存或一般消费者可以使用电冰箱。冷 藏或冷冻贮存茶叶必须注意下列各点。
(二)防止茶叶品质劣变的方法 I.色泽劣变的防止方法茶叶的“色’可细分为成茶外观的色泽，茶汤 水色和开汤后叶底的色泽等。就绿茶而言，外观的色泽是决定售价的重要关键 之一。绿茶色泽的劣变，主要起因于高M破坏叶绿素至丧失原有的碧绿色.而 茶叶内所含水更会加快劣变的速率。因此要保持绿茶的良好色泽，必须先控 制茶叶水分含量不高于4%，并利用冷藏库或冷冻库进行低温贮存((5℃以 下)。充氮包装虽对茶汤水色的保持颇具效果，但对外观或叶底的色泽保持效 果不佳。减肥茶