餐饮店卫生新规章制度

餐饮店卫生新规章制度
第一条总则
为了确保餐饮店食品卫生安全，保障消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本规章制度。

第二条卫生管理组织
餐饮店应设立卫生管理组织，明确各岗位的卫生职责，配备专职或兼职的卫生管理员，负责店内的卫生管理工作。

第三条员工健康管理
1. 餐饮店员工必须持有有效的健康证明，并定期进行健康检查。

2. 员工在工作中应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发，戴口罩和工
作服。

3. 员工如有传染病或感冒等症状，应立即报告店长，并暂停从事与食品相关的工作。

第四条食品采购与储存
1. 餐饮店应从具备资质的供应商采购食品原料，并留存供应商相关资质证明文件。

2. 食品原料应按照分类、分区域、分生熟的原则存放，防止交叉污染。

3. 食品原料应按照先进先出原则使用，确保食品的新鲜度。

4. 冷藏食品应存放于温度在0-4℃的冰箱内，冷冻食品应存放于温度在-18℃以下
的冰箱内。

第五条食品加工制作
1. 食品加工制作过程中应遵循生熟分开、清洁与污染分开的原则，防止交叉污染。

2. 加工制作工具应按照生熟分开、专用原则使用，不得交叉使用。

3. 食品加工制作设备应定期进行清洁、消毒，保证设备设施卫生。

4. 食品加工制作过程中，员工应保持手部清洁，戴口罩，防止口腔、鼻腔、咽喉
等部位的病原微生物污染食品。

第六条餐饮具清洗消毒
1. 餐饮具应按照“一洗、二刷、三冲、四消毒”的程序进行清洗消毒。

2. 餐饮具清洗消毒后应存放于保洁柜内，防止二次污染。

3. 一次性餐饮具应符合国家相关标准，不得使用过期、变质的餐饮具。

第七条环境卫生管理
1. 餐饮店应定期进行大扫除，保持店内环境整洁。

2. 公共区域应设置垃圾箱，定期清理垃圾，防止害虫孽生。

3. 卫生间应保持清洁，定期进行消毒，防止细菌滋生。

4. 餐饮店应建立健全防蝇、防鼠、防虫、防尘等措施。

第八条食品安全事故的处理
1. 一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取措施防止事故扩大。

2. 及时向上级食品安全监管部门报告，并积极配合有关部门进行调查处理。

3. 餐饮店应认真总结事故原因，加强食品安全管理，防止类似事故再次发生。

第九条培训与宣传
1. 餐饮店应定期组织员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

2. 餐饮店应通过各种形式宣传食品安全知识，提高消费者的食品安全意识。

第十条监督与检查
1. 餐饮店应建立健全食品安全自查制度，定期对食品安全情况进行自查。

2. 餐饮店应接受上级食品安全监管部门的监督检。