学校食堂管理制度考试试题

一、选择题（每题2分，共20分）
1. 学校食堂的主要服务对象是：
A. 学生
B. 教职工
C. 学生与教职工
D. 社会公众
2. 学校食堂必须遵守的卫生法规是：
A. 《食品安全法》
B. 《公共场所卫生管理条例》
C. 《传染病防治法》
D. 以上都是
3. 食堂工作人员上岗前必须持有的证件是：
A. 身份证
B. 健康证
C. 工作证
D. 以上都是
4. 食堂制作食品时，必须做到以下哪项：
A. 色香味俱佳
B. 营养卫生
C. 烹饪技巧高超
D. 以上都是
5. 食堂清洁卫生制度中，“五四”制度指的是：
A. 五个不采购、五个分开、五个专物专用、五个无、五个勤
B. 五个不采购、五个分开、五个专物专用、五个有、五个勤
C. 五个不采购、五个分开、五个专物专用、五个无、五个有
D. 五个不采购、五个分开、五个专物专用、五个有、五个勤
6. 食堂库房不得存放哪些物品：
A. 食品原料
B. 有毒有害物品
C. 个人生活用品
D. 以上都是
7. 非食堂人员禁止进入哪些区域：
A. 食堂操作间
B. 食堂仓库
C. 以上都是
D. 以上都不是
8. 食堂工作人员在炒菜、买饭菜时，不准做什么：
A. 吸烟
B. 吃食物
C. 以上都是
D. 以上都不是
9. 食堂员工每期必须进行什么检查：
A. 身体检查
B. 卫生检查
C. 以上都是
D. 以上都不是
10. 食堂工作人员患有哪些疾病不得上岗：
A. 痢疾
B. 伤寒
C. 病毒性肝炎
D. 以上都是
二、填空题（每空1分，共10分）
1. 学校食堂实行______、______的原则，食堂工作一切为了教学，全心全意为师
生服务，确保教学工作正常进行。

2. 食堂制作要讲究______、______，力求色、香、味俱全。

3. 食堂职工要按时______，必须穿______、佩______上岗。

4. 食堂采购员按______采购物资，并确保所购物资符合______要求和______价廉。

5. 做好食堂清洁卫生打扫，认真执行______制度。

三、简答题（每题5分，共20分）
1. 简述学校食堂管理制度中关于食品卫生的要求。

2. 简述学校食堂管理制度中关于食堂工作人员的要求。

3. 简述学校食堂管理制度中关于食堂清洁卫生的要求。

4. 简述学校食堂管理制度中关于食堂库房管理的要求。

四、论述题（10分）
试述学校食堂管理制度对提高食堂服务质量的意义。