小学食堂食品留样制度范文（3篇）

小学食堂食品留样制度范文
一、背景和目的
1.1 背景
为了保障学生的饮食安全和健康，小学食堂需要建立食品留样制度，确保食品质量的监控和溯源。

1.2 目的
制定食品留样制度的目的是为了：
- 监控食品的质量和安全性；
- 追溯食品问题的来源；
- 维护食品供应链的可追溯性；
- 保障学生的饮食安全和健康。

二、适用范围
本制度适用于小学食堂的所有食品加工环节和食品留样工作。

三、食品留样的程序和要求
3.1 食品留样的程序
1) 食堂负责人在每天结束营业之前，指定专人进行食品留样工作；
2) 食堂负责人指定的专人按照留样要求进行抽样，并进行必要的记录；
3) 留样的食品样本应当包括主菜、副菜、主食、汤品等，并确保每种菜品和汤品都有留样；
4) 留样的食品样本应当具有代表性，确保能够准确反映已供应食品的质量状况；
5) 食品留样应在食品加工结束后的30分钟内进行。

3.2 食品留样的要求
1) 留样时，应当使用干净、无异味的容器，并密封保存；
2) 留样的容器上应当标注食品的名称、数量、日期、时间、来源等关键信息；
3) 食品留样样本应当摆放整齐、有序，并妥善保存；
4) 食品留样样本应当在冷藏状态下保存，避免与其他食物接触；
5) 食品留样样本的保存期限为24小时，过期的留样应当及时清理销毁。

四、食品留样的记录和管理
4.1 食品留样的记录
1) 食堂负责人指定的专人应当按照要求进行食品留样，并在记录簿上填写食品的名称、数量、日期、时间、来源等关键信息；
2) 食品留样记录簿应当放置在食堂负责人的办公室，并定期进行复核和归档。

4.2 食品留样的管理
1) 食堂负责人应当定期检查食品留样工作的执行情况，并确保留样的食品样本符合要求；
2) 食堂负责人和食品留样的专人应当对食品留样工作进行培训和学习，提升其食品留样和管理的意识和能力；
3) 食品留样样本在超过保存期限后应当及时清理销毁，并记录销毁情况。

五、食品留样的追溯和处理
5.1 食品留样的追溯
1) 如发现供应的食品存在质量问题，食堂负责人应当可以追溯到具体的食品批次和供应商；
2) 食堂负责人应当积极与供应商沟通，解决食品质量问题，并采取措施防止类似问题再次发生。

5.2 食品留样的处理
1) 食品留样样本在相关部门要求进行检测时，应当及时提供；
2) 如食品样本检测结果不合格，食堂负责人应当采取相应的措施，如停止供应、与供应商沟通等；
3) 食堂负责人应当及时向学校相关部门报告食品质量问题和处理情况。

六、食品留样的监督和评估
6.1 监督
学校食堂食品留样工作应当接受学校相关部门的监督，确保食品留样工作的质量和有效性。

6.2 评估
学校食堂食品留样工作应当定期进行评估，评估内容包括食品留样的数量、质量、留样样本的追溯和处理情况等。

七、附件
1) 食品留样记录簿；
2) 食品留样样本的标签模板。

八、制度的执行和调整
本制度由学校食堂负责人负责执行，在实际执行过程中，如有需要进行调整或修改，应当经过相关部门的审批和备案。

以上为小学食堂食品留样制度的范本，食堂负责人和相关工作人员应当按照制度的要求进行执行，确保学生的饮食安全和健康。

小学食堂食品留样制度范文（2）
是为了确保学生用餐的安全与健康，保证食品质量符合卫生标准。

具体的留样制度可以包括以下内容：
1.留样人员：食堂管理员或专门负责食品安全的工作人员。

2.留样对象：每餐次的主食、副食、汤品等所有供应的食品。

3.留样方式：每次用餐结束后，从每道菜品中抽取一定比例的留样食品，如整个菜品的1/4或10%等，并将留样食品放在密封容器中储存。

4.存储要求：留样食品需要放置在冷藏室或其他适宜的温度下储存，保持食品的新鲜度和卫生安全。

5.留样时间：留样食品需要保留一定的时间，一般可以根据食品的特性和保存期限来确定，一般不少于24小时。

6.留样管理：留样人员需要对留样食品进行标签管理，即标明食品名称、留样时间和日期等信息，以便后续检验和核对。

7.留样记录：留样人员需要做好留样记录，包括留样食品的种类、数量、留样时间、检验结果等，并保留在食堂内的食品安全档案或者相关管理部门。

8.检验与核对：定期由相关部门对留样食品进行检验和核对，确保食品质量符合卫生标准。

小学食堂在实施留样制度的同时，还应该加强食品安全培训与监督，提高食堂工作人员的食品安全意识和操作技能，保障学生的用餐安全与健康。

小学食堂食品留样制度范文（3）
第一章总则
第一条为了确保小学食堂食品的安全、卫生，保障广大师生的饮食健康，制定本制度。

第二条本制度适用于小学食堂的食品留样工作，食堂工作人员必须严格按照本制度的规定开展食品留样工作。

第三条食品留样应遵循公平、公正、公开的原则，确保食品留样的真实性、准确性和可追溯性。

第四条食堂留样工作由学校食堂管理员负责，食品留样检测由相关部门进行。

第二章食品留样的程序
第五条食堂食品留样应当从食品采购、储存、加工、配餐全过程抽取样品，以确保留样的全面性和代表性。

第六条食品留样的抽样数量应当根据食堂的规模、食品种类、就餐人数等因素进行适当确定，确保抽样数量足够，以反映食品的质量状况。

第七条食品留样的抽样地点应该包括食堂内的各个功能区域，如食材储存区、加工区、配餐区、餐厅等。

第八条食品留样应按照规定的时间进行，以确保留样的及时性。

第九条食品留样应随机进行，不能预先通知食堂工作人员。

第十条食品留样时，应注意选择对食品不产生影响的留样器具，如密封盒、封口袋等。

第十一条食品留样样品应当按照形状、颜色、气味等特征进行分类，确保留样的完整性。

第十二条食品留样样品应当附带相应的留样标签，标明留样时间、地点、名称、数量等信息，以便后期检测使用。

第十三条食品留样样品应当密封保存，防止样品发生交叉污染和变质。

第十四条食品留样样品的管理应当按照标准要求进行，确保留样的可追溯性和安全性。

第三章食品留样的检测
第十五条食品留样的检测由教育行政部门或者食品安全监督部门进行，确保食品留样的公正性和权威性。

第十六条食品留样的检测工作应当由具备相关资质的检测机构进行，确保检测结果的准确性和可信度。

第十七条食品留样的检测项目包括但不限于常见的微生物、重金属、农药残留等指标，根据需要可以增加其他相应的检测项目。

第十八条食品留样的检测结果应当及时反馈给食堂管理员，以便于食堂加强食品安全管理工作。

第四章食品留样的记录与处理
第十九条食堂食品留样的记录应当详细、真实，包括食品留样的时间、地点、数量、品种、留样人员等信息。

第二十条食堂食品留样记录应当保存至少一年，以备查验。

第二十一条食品留样检测结果异常的，应当立即通知食堂管理员，食堂管理员应当积极采取措施进行整改。

第二十二条食品留样检测结果严重违反食品安全标准的，应当通报上级教育行政部门或者食品安全监督部门，由上级部门进行相应处理。

第二十三条食品留样检测结果正常的，应当通过悬挂通知、公示等形式向师生公开，保障食品留样的公开透明。

第五章附则
第二十四条涉及学校食堂食品的留样工作，应当遵守国家相关法律法规、技术标准和管理规范。

第二十五条学校食堂食品留样工作应当与学校食品安全管理工作相配合，共同推进食品安全工作的良性发展。

第二十六条食堂食品留样工作有关事项的解释以及制度的调整与维护，由学校食堂管理员负责，并报教育行政部门备案。

第二十七条本制度自发布之日起生效。

以上是小学食堂食品留样制度的范本，具体要根据实际情况进行调整和修改。