玉米的储藏技术标准

玉米的储藏技术标准
1.1玉米的储藏特性
玉米又称包谷、苞米，籽粒由皮层、胚、胚乳三个部分构成。

突出的特点是籽粒胚大，胚部占整个籽粒体积的1/3，占籽粒质量的8%～15%。

玉米籽粒形态扁平，顶部较宽、厚，有的品种顶部饱满隆起，多数品种平坦，有的品种凹陷；基部较狭窄，胚部着生于籽粒基部。

玉米的籽粒表面较为平整，没有小麦籽粒那样的深沟槽。

玉米籽粒有多种颜色，常见的是黄色和白色。

玉米不耐高温储藏，在30℃左右时籽粒中酶的活力加强，呼吸旺盛，消耗干物质，增加水分，放出大量的热，加速品质劣变。

由于玉米胚部含有大量的脂肪，使其容易酸败，同时适宜霉菌的生长和繁殖，也易受常见害虫如玉米象、大谷盗、赤拟谷盗、杂拟谷盗、锯谷盗、锈赤扁谷盗、麦蛾及印度谷蛾等害虫的危害，给安全储藏带来一系列的困难。

（1）原始水分高，成熟度不均匀
玉米在我国主要产区是北方，在收获时天气已冷，加之
玉米的果穗外有包叶，在植株上得不到充分的日晒干燥，所以玉米原始水分一般较大，新收获的玉米水分在20.0%～35.0%，在秋收日照好、雨水少的情况下，玉米含水量也在17.0%～22.0%。

玉米的成熟度往往也不很均匀，这主要是由于同一果穗的顶部与基部授粉时间不一，致使顶部籽粒往往是不成熟粒。

加之玉米含水量高，脱粒时容易损伤，所以玉米的未熟粒与破碎粒较多。

这类籽粒极易遭受虫霉侵害，有的则能在储藏期间受黄曲霉侵害而被污染带毒。

（2）胚部大，生理活性强
玉米胚部大，含有30%以上的蛋白质和较多的可溶性糖，所以吸湿性强，呼吸旺盛。

试验表明，正常玉米的呼吸强度要比正常小麦的呼吸强度大8～11倍。

（3）胚的吸湿性强
玉米的胚较之其他部位具有更大的吸湿性，玉米吸收和散发水分主要通过胚部进行。

通常干燥玉米的胚部，其含水量小于整个籽粒和胚乳，而潮湿玉米的胚部，其含水量则大
于整个籽粒和胚乳。

（4）胚部脂肪含量高，易酸败
玉米胚部富含脂肪，约占整个籽粒中脂肪含量的77%～89%，在储藏期间胚部易遭受虫霉侵害，酸败也首先从胚部开始。

在储藏过程中，脂肪因不断氧化、水解会造成脂肪酸值增加，且水分越高脂肪酸值增长越快，在玉米脂肪值和总酸增加的同时，发芽率相应大幅度降低。

（5）胚部的带菌量大，容易霉变
玉米胚部营养丰富，微生物附着量较大。

经过一段时间的储藏后，玉米的带菌量比其它禾谷类粮食高得多。

玉米胚部是霉菌首先危害的部位，胚部吸湿后，在适宜的温度下，霉菌即大量繁育，开始霉变，故玉米胚部易发霉。

玉米生霉的早期症状是粮温逐渐升高，粮粒表面发生湿润现象（“出汗”），用手插入粮堆感觉潮湿，散落性降低，玉米的颜色较前鲜艳，气味发甜。

继而粮温迅速上升，玉米胚部变成淡褐色，胚部及破碎粒断面出现白色菌丝，俗称“长毛”，有轻度霉味。

接着菌丝体再发育产生绿色或青色孢子，在胚部十分
明显，通称“点翠”，并伴有辛辣味和较严重的霉味与酒味，玉米的品质已劣变，严重的不能食用。

再继续发展，玉米霉变粒就不断增多，霉味逐渐变浓，最后造成霉烂结块，完全失去使用价值。

（6）容易感染害虫
玉米具有未熟粒和破损粒较多的特点，而且胚部富含营养，并有甜味，可溶性糖含量较大，极易遭受害虫的侵害。

危害玉米的害虫有玉米象、大谷盗、杂拟谷盗、锯谷盗、印度谷蛾、粉斑螟、麦蛾等。

玉米一旦感染了害虫，要比其它粮种损失严重的多。

1.2 仓房及配套设施
（1）参照2.4.1.2条款执行
（2）储存玉米的仓房要具有较好保温性能，仓房屋面进行隔热改造。

未经过烘干直接入库新收获的偏高水分玉米，实行就仓干燥，地上笼空气途径比宜在1.2左右，堆粮线高以不超过3.5米左右为宜。

（3）商品玉米经营量较大或有玉米储备指标的库点，配
备日烘干300-500吨烘干设备，将新收获的高水分玉米进行烘干达到标准水分后转入仓内储存。

1.3 入库过程管理
（1）入库管理通用要点，参照2.4.1.3条款执行
（2）玉米的入库质量要求
1）水分控制
收购的政策性玉米或长期储存的玉米直接入仓的，水分要严格控制在14.0%以下。

经过机械通风后，应将粮堆平均水分降至13.5%以内。

有烘干设备的库点，冬季收购商品玉米时，可根据设备烘干能力，自主确定收购水分标准。

无烘干设备的库点，冬季收购玉米时，粮堆平均水分可以控制在15.5%以下，个别单车玉米水分不超过16.0%。

春季收购商品玉米时，储存期不超过7月底的，水分可以控制15.5%以下；过夏的玉米水分要控制在15.0%以下。

2）杂质控制：玉米入库时清理筛要使用3.0的筛底，清除无机杂质，同时要特别注意粉碎的穗、颖皮等有机杂质的
清理效果，确保入库玉米杂质不超标。

3）不同种类、不同等级、不同水分含量、不同生产年度的玉米必须分仓储存。

4）严格控制玉米生霉粒（小于2%）。

作为储备轮换入库的，生霉粒不能超过 1.5%，作为商品玉米收购入库控制在2%以内。

不符合卫生指标玉米，已出现或存在发热、霉变等现象的玉米，不得入仓储存。

（3）原始粮温控制及要求
1）玉米入仓时间应尽可能选择在11月末至翌年5月上旬前的低温季节。

特别是，3～5月间，市场上销售的玉米水分较低，气温又不高，是收购玉米的较佳时期。

2）玉米入仓时，应尽可能不采取分批次间歇入仓的作业方式，尽量缩短入库时间，以避免形成明显温差造成粮堆内结露。

1.4 粮情日常检查
（1）玉米的常规检查
同2.4.1.4第（1）部分。

（2）6-8月份，是玉米安全储藏的关键时期，易发生局部发热乃至全仓发热、点翠、生霉等现象；季节转换期间，易发生结露现象，因此要适当增加检查的次数，及时排除储粮隐患。

对玉米品质变化进行定点、定层的取样化验（每季度不少于1次），建立质量档案。

（3）玉米的感官检查
1）玉米水分的感官检查
一看。

玉米粒顶部的细纹越多越干。

二抓。

抓一把紧握，外溢多的玉米较干。

三牙咬。

牙咬时响声清脆，硌牙的玉米较干。

四再看。

胚芽干燥，干白色，横断成碎粉状，表示水分约为13.0%。

五手掐。

用手指甲掐玉米胚部上部两边凹边：稍有点痕迹，表示水分约为14.0%；若痕迹较大，有破皮现象，水分约为15.0%；若掐玉米胚部上端发软，粒色阴暗，水分约为16.0%。

2）玉米粮情的感官鉴别
用鼻闻仓内是否有异味。

若有酒味、甜味、霉味或其它异味，则判断存在“轻微发热”或“霉变”情况。

用脚踏粮面感觉粮面松软程度。

若发现粮堆表面发硬，则判断存在“结顶”情况。

用手抓粮粒感觉其干湿和软硬程度。

若发现粮粒有潮湿感，外观鲜艳，则判断存在“出汗”或“结露”情况。

用眼观察粮粒种皮和胚部的颜色和状态。

若发现种皮变暗、有霉点，或胚部色泽变暗、发黑或出现绿色菌落则判断为有“初期霉变”或“点翠”。

在进仓进行感官鉴别的同时，还应观察仓内和粮堆有无雨雪渗漏点、有无虫情及其它隐患。

1.5 玉米储藏措施
（1）春季及时密闭
在3月底前完成仓房密闭。

对仓房的通风口、门窗、孔洞等进行密闭隔热，隔热材料可为泡沫板、PEF、塑料薄膜等，尽量延缓仓温和粮温的上升速度，防止外界湿热和有害
生物侵入感染。

除检查粮情外尽可能减少开仓门的次数和时间，开仓门的时机应选在低温的清晨为好。

春季末，气温回升较快，堆垛散存的玉米表层粮温受气温影响显著，上升较快，与中下层粮温有较大差值，有时达到10℃以上，为此，可以采用内环流通风方式均衡全仓粮温，减少粮堆温度梯度，防止出现结露。

（2）夏季保冷排积热，适时补冷通风
当仓温和仓湿过高时（30℃，RH65%），应在夜间和清晨等环境温湿度相对较低时间段，适时利用轴流风机(排风扇)进行短时、间歇式通风换气，排除仓内聚积的湿热。

在山东辖区，要尽量使玉米表层粮温控制在28℃以下。

应密切注意粮情的变化，当粮温超过安全值或粮堆内出现积热、局部高温等异常情况时，应尽早进行局部通风降温处理；若粮堆整体出现明显温度回升时，应采取空调降温、冷却机补冷等降温措施。

必要时可利用夜间采用大功率风机进行全仓通风降温，排除堆内湿热。

（3）夏末秋初，注重防治虫害
夏季管理是确保玉米储存安全的关键，而安全度夏的关键在于粮温和虫霉的控制。

烘干后低温入库的玉米由于水份低，粮情稳定，虫害的发生时间较晚。

而春季就仓干燥的玉米，先采用压入式通风降水，等粮食水分降至目标值后，改为吸出式通风，平衡因压入式通风形成下低、中平、上高的水分梯度值，同时上层水分低可减少虫害、结露、生霉粒的发生。

通风降水结束后，粮温随之升高，虫霉孳生，因此这一时期一定要加强粮温、水分及虫霉的检查次数，重点对仓房四角、窗下、门口等易结露的区域进行重点检查，发现害虫及时熏蒸。

熏蒸期间定期检测磷化氢气体浓度，把浓度控制在200ppm以上，浓度下降时及时补药，密闭时间根据粮温和水分情况一般控制在14d-21d左右。

如果在熏蒸期间发现粮温异常或升高过快，要立即散气，进仓检查处理，因为在高温条件下，玉米发生发热、霉变的速度十分快速，如果处理不及时，极有可能造成储粮安全事故。

放气后利用夜间温度低的时机排除空间积热，减缓粮温升高，也可以关闭门窗打开通风口，利用轴流风机均衡粮温。

（4）秋末冬初防结露
重点防范因季节转换时可能出现的结露现象的发生。

一般应在9～11月，抓住有利时机(气温低于粮温5℃以上)，及早进行一次以散除过夏后粮堆积热为主要目的的散热通风。

结露发热部位主要一是距粮堆表层20～80㎝，容易板结而导致发热霉变；二是仓间阴冷部位如墙角、通风道边缘及高水份、杂质集中区域容易发生局部发热。

如出现结露情况应积极采取翻倒、扒沟、局部通风降温、或全仓机械通风降温方法处理。

安全水份的稻谷（或小麦）在入库后经过一段时间储存，其粮情稳定后，发生发热生霉的可能性小，而安全保管1～2年的玉米同样容易发热生霉，特别是在粮面下30～80㎝，发热可能是夏季，也可能是气温交替时节，一旦发热生霉，简单的通风散热处理难以奏效。

（5）冬季通风降温
在11月至翌年2月期间，应充分利用冬季自然低温，分阶段进行机械通风降温，若春季采用隔热材料进行粮面压盖
处理，可将温度降至5-10℃，一般情况将粮温降至10-15℃（以防春季以后结露），为安全过夏奠定良好的基础。

通风时要预测露点，并避免在雨雪天或空气湿度较大的情况下通风，以防止结露和吸湿的发生。

在此期间，还应注意粮堆表层20～80处玉米水分、粮温的变化，因为在冬季，最容易出现问题的部位就在表层。

保持粮面疏松透气是确保玉米安全储存的关键，特别是超过安全水份的玉米。

因此，根据仓内玉米情况每隔1～2周翻动一次粮面，确保安全储存。

（6）注意事项
入库后的玉米，应选择合适时机，进行均温通风。

玉米粮面不宜平整，可趟浅沟处理，并定期或不定期翻沟，既便于粮情检查，又利于对表层粮食进行散湿散热。

要做好仓内外的消毒工作，防止害虫感染。

1.6应急处理技术
同2.4.1.6条款。