院士称食品添加剂被妖魔化 没有它就没有食品安全
油盐酱醋都有添加剂 食品添加剂咋成了过街鼠
油盐酱醋都有添加剂食品添加剂咋成了过街鼠染色馒头、牛肉膏精、奶精奶茶各类媒体近期对于类似事件的接连报道，一次次冲击着公众在食品安全问题上原本就十分脆弱的神经。
而对于其中一个关键词---食品添加剂，大家更是谈之色变，如见过街之鼠，人人喊打。
不过，不少专业人士表示，食品添加剂本身无罪,问题出在使用食品添加剂的人那里，且在很大程度上让食品添加剂遭受不白之冤.连日来，记者走访食品添加剂商家厂家、院士学者，力图还原其本来面目。
一款草莓饼干含8种添加剂孙华摄一款酱油内的添加剂孙华摄一个食品添加剂经销商的无奈果味粉货架上贴出告记者朋友的公开信连续一个多月来，到我们这儿采访的记者接连不断，不少人采取暗访手段，第二天被报道后，我们才知那是记者。
可是，一些记者对食品添加剂缺少了解，甚至连一些基础知识都不具备。
记者在济泺路天桥段一家食品添加剂商店采访时，店员连连诉苦。
为应对各类采访，他们在货架上贴出了一封告记者朋友的公开信.贴公开信：劝记者恶补基础知识你好！如果你掌握一定的食品添加剂基础知识，欢迎你采访、暗访，公正客观地报道；如果你不掌握一定的食品添加剂基础知识，请回去恶补，至时再来。
芬尼斯化工商行2011-04-264月29日下午，在济泺路天桥段的一家食品添加剂超市内，记者看到了这封贴在果味粉货架上的公开信。
该店人员称，近期不断有记者来此暗访，大都以消费者的身份询问制作果汁、奶茶等食品的添加剂。
我们费时费料，给来访者演示调制奶茶或果汁，第二天却发现，这一过程被报道出来了，宣称某种奶茶或果汁中有多少种的添加剂，由于报道撰写者缺少相应的基础知识，倾向性较为明显，在我们看来，有些报道直接导致了消费者对食品添加剂的恐惧和不信任。
因不堪接连被采访,该商店干脆写了这封公开信，贴在食品添加剂的货架上。
应本报记者要求，这位工作人员出示了该店的工商、质监等所有证照。
他说：我们的这家店铺以及所有产品，都是符合国家相关规定的，各路执法人员更是三天两头来检查。
美国人吃下的食品添加剂比中国人多
美国人吃下的食品添加剂比中国人多中国工程院院士、食品安全专家陈君石三聚氰胺这个词的家喻户晓，是中国奶制品行业信誉急转直下的拐点，也大大促进了中国社会的“食品添加剂恐慌”，人们把“食品添加剂”等同于“非法添加物”。
事实上，食品添加剂是现代食品加工工业中的程序之一，只要严格按照添加标准和剂量添加都能保证对人体无害甚至有益。
食品添加剂之害关键在于“非法和过量添加”。
Q：食品添加剂=非法添加物？没有食品添加剂就没有丰富食品种类陈君石认为，苏丹红让全国谈“红”色变的同时，也让人们闻食品添加剂而色变，一时间，更有食品企业在包装上贴出“不含食品添加剂”的标签。
而他认为，食品中只有“存在有毒有害物质”和“对人体健康造成不良影响”情况两者同时存在，我们才认为构成了一个食品安全问题。
食品中的致病微生物、化学污染物（重金属、农药残留等）等无所不在。
不能一检测到有害物质，就说是食品安全问题，关键是看其含量。
陈君石坚持认为，没有食品添加剂就没有现代化食品加工业，就没有丰富的食品种类。
有了食品添加剂，才能满足各种人对食品的不同需求。
食品添加剂的应用是现代食品工业必需的，按照规定在食品工业中使用食品添加剂是安全的。
因此，在食品包装或宣传中标注“本品不含任何添加剂”其实是一种不正当商业竞争手段，误导消费者购买他们的产品。
给予食品添加剂以“合法”身份，并不意味着政府就可以推卸监管责任。
科学和实际的做法是通过各种措施将上述危害所造成的风险降低。
例如，政府要组织专家对每一种食品添加剂进行科学评估，并以国家食品安全标准的形式规定其使用范围和量以及质量规格。
对每种食品添加剂的生产、使用进行监管，包括检测其含量。
超范围或者超量使用食品添加剂属于违反标准，无论是否对健康造成危害，政府部门都要给予处罚。
所以，陈君石认为，对政府来讲，其任务不是消除危害，而是控制风险。
Q：国外食品中都没有食品添加剂？美国人吃下去的食品添加剂比中国人多在一个缺乏信任的大环境中，标准问题的争执，是许多人认为的“源头问题”。
院士眼中的食品安全
最严 重 的食 品 问题 是 食源 性疾 病
我们所看到 的食 品问题是蔬菜水果上农 药的残留 ，食品 中添加剂 的过量或者食 品中 添加 了不是添加剂 的东西 ，这是食 品安全 问 题 ，但不是最严重的食 品安全 问题 。最 严重 的食品安全问题是食源性疾病 。世界卫生组 织对食品安全是这样定义 的：食 品中有毒有 害物 质对 人体 健 康造成 影 响的公 众卫 生 问 也 不一 定对人体健 康造成 危害 。按ＷＨＯ的 定 义， 通过摄入 而进入人体 的病原体 ， 人 凡 使 食源性疾病一发生就是几十甚至是几百
题 。这有 两个 关键 词 ，一个 是有 毒有 害物
质 ，一个是对人体 健康造成影响 。食 品添加
亡 。包 括我 们 常见 的传 染病 ，如霍 乱 、痢
疾 、伤寒 以及食 物中毒等 。
剂 不一定 是有毒有害物质 ，吃 了食 品添加剂
媒 体 左 右 了公 众 的判 断
“ 吃动物 怕激 素 ，吃植物 怕毒素 ，喝 饮料怕色素 ，能吃上什么 ，心里没数 。”这 是在消费者 中普遍流行的话 ，也道 出了消费 者心 中的无奈 。 “ 我们还能 吃什么？ ”事 实
维普资讯
维普资讯
现 在 的食 品安 全 总体 现状 是 好 的
尽管大家听到的食品问题很多，但是我需 要强调的是，应该说我们食品安全状况的总体＿ 情 况是好的。我的主要根据是 ，最近２ 年以来 ， ０ 我国食品合格率是在逐步上升 的。从２ 年前的 ０ ５％一６ ％，到现在的９ ％。酱油是不容易合格 ０ 一０ ０ 的产品，现在也达到了８ ％以上的合格率。 ５
上 ，存在消费者心 中的疑 问主要来 自于化 学 污染 ’包括农 药残 留 、兽药 残 留 、天 然毒
陈君石院士称科学家要说官员不敢说的真话
陈君石院士称科学家要说官员不敢说的真话2012-06-18 09:08:01 来源: 新京报(北京) 有857人参与0(0)核心提示：陈君石中国工程院院士、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员，是我国食品毒理学学科的创始人之一。
陈君石院士称，“中国食品安全监管力度全世界最强”不等于不会出问题■对话动机77岁，陈君石仍在坚持工作。
这个走路飞快、说话简洁的老人是中国工程院院士，研究领域是食品安全。
近年来，接连出现的食品安全事件考验着公众对食品安全的信心。
陈君石写博客、开微博，在公共论坛上发表自己对各种热点食品安全事件的看法，呼吁公众科学、理性看待食品安全问题。
不过，他常遭遇“拍砖”。
“中国现阶段食品安全事件不可避免”、“地沟油不可能大批量流向餐桌”等观点，甚至被认为是为一些政府部门监管无能开脱，为无良企业脱罪。
今年6月11日，陈君石从“两院院士大会”会场匆匆赶往全国食品安全宣传周启动仪式，并根据今年的主题“共建诚信家园、同铸食品安全”做了发言，不想再次引发一场风波。
他6分钟的发言，绝大多数人记住了一句话：“在食品安全方面，我们是全世界监管力度最强的国家。
”一语激起千层浪，网友反复转发、评论，并一度从质疑，转变为个别网民的人身辱骂。
6月14日，陈君石发表长微博，但不是道歉，而是重申观点。
6月15日，陈君石接受新京报采访，称发言虽然受到广泛质疑，但见此言已引发更多人对食品安全问题的关注和辩论，仍感欣慰。
“食品安全不是管出来的”食品安全第一责任人是企业，企业不讲诚信，政府投入再大，也管不过来新京报：一语激起千层浪后，你又发了长微博，重申“我国是食品安全监管力度最强国家”这一观点。
为什么屡遭“拍砖”，还要这样坚持？陈君石：我想我的微博已经讲得很清楚。
从政府重视的程度、对食品安全问题的各项专项整治、每年对食品的常规检测力度、样本数量，基层食品安全信息员的人数等指标来看，中国的监管力度的确是世界最强的。
同时，我国的部分食品安全标准，比如微生物标准、菌群总数国标等，比发达国家要严格得多。
陈君石院士谈食品安全的真相与误区
[主持人]各位网友大家好，欢迎收看新华访谈。
今天我们为您推出的是健康生活方式院士系列访谈的第二场，请误区。
我身边的嘉宾就是刚才提到的中国工程院院士、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员陈君石，[陈君石]网友大家好。
[ 2010-05-05 08:53:08 ][主持人]首先想让您给我们概括一下中国现在食品安全的整体状况。
[ 2010-05-05 08:53:31 ][陈君石]好，关于这个问题我们从专家的角度和老百姓的角度来看信息不大对称、结论也大相径庭，老百姓对么”，而我们认为我们国家食品安全的状况基本上是好的，但是问题不少，有些还是很严重的。
[ 2010-05-[陈君石]我觉得这个认识上差距的原因就是与我们国家食品安全背景的情况了解有所差别，这是非常重要的。
义是：食品当中有毒有害物质对人体健康不良影响的公共卫生问题。
[ 2010-05-05 08:54:34 ][陈君石]这里面有两个关键词：一个是食品中的“有毒有害物质”，一个是“对人体健康的不良影响”，这两一个食品安全问题。
因为现在社会当中，我们的检测手段如此之发达和高明，只要有一丁点儿东西都能检测出是非常常见的。
比如说北京烤鸭的皮里面的致癌物质那是响当当的，但是它的量又很少，我们也不天天吃，所质，但是它不足以构成对消费者健康的影响。
[ 2010-05-05 08:55:01 ][主持人]所以我们认为它是安全的。
[ 2010-05-05 08:56:00 ][陈君石]所以烤鸭还是吃的，没有人说要禁吃烤鸭对不对？老百姓也不会同意。
所以这个定义是非常重要的，同一个尺度上来衡量。
[ 2010-05-05 08:57:22 ][陈君石]假如在同一个尺度上来衡量的话我们需要了解中国食品安全问题存在的两大背景，这两大背景和其他多的农户都在分散地生产我们所吃和作为原料的所有食品，包括鸡鸭鱼肉蛋奶粮食蔬菜水果，无一不是两亿多是个体。
根据我们现在对两亿多农户七到八亿的农民的科学知识水平以及守法意识的了解，大家可以想象，假这是不现实的，这是我们现在的客观存在。
正确看待食品添加剂共7页
正确看待食品添加剂1.对食品添加剂的误解近期，“三聚氰胺”“苏丹红”“牛肉膏”“染色馒头”“瘦肉精”等一系列食品安全事件引起社会的广泛关注，由于他们都是因违法使用一些添加物所导致的，很多人于是就将矛头指向了食品添加剂，认为它是危害公众食品安全的“罪魁祸首”。
一些不法分子为节约成本、牟取暴利，非法将原本就不属于食品添加剂的原料当作食品添加剂来使用,使得食品添加剂蒙受了“不白之冤”, 突然之间成了食品安全的罪魁祸首。
另一方面由于不了解食品添加剂的定义和基本知识, 不了解食品添加剂在食品工艺中所起的作用, 再加上一些不科学的宣传或断章取义,部分媒体对诸如“石灰面粉”“反式脂肪酸堪比农药杀虫剂、敌敌畏、DDT”的不实报道，许多消费者对食品添加剂产生误解, 将部分食品安全事件的起因归咎于食品添加剂，使本来食品中不可或缺的食品添加剂成为人们担心的不安全因素，严重损害了整个食品添加剂行业在消费者心目中的形象。
食品添加剂并不是“洪水猛兽”，只要合理使用就不会危害人体健康。
人们之所以害怕食品添加剂，从一定程度上是因为概念上的混淆，将食品添加剂与食品中添加的非食用物质统称为“添加剂”。
其实这二者完全不同。
2.认识食品添加剂提到食品添加剂，有些人会觉得恐慌，甚至“觉得食品添加剂有点像毒药”。
其实，食品添加剂对于现食品工业非常重要，甚至可以说是食品工业的“灵魂”。
食品添加剂是指在食品生产、加工及保藏过程中有意识地加入到食品中的少量化学合成物质或天然物质，是现代食品生产加工过程中使用的重要物质据了解，目前纳入国家标准的食品添加剂已达近2300种，分23个类别。
食品添加剂的用途各不相同，涵盖了防腐剂、甜味剂、食用香料、着色剂、护色剂、乳化剂、增稠剂等等。
在食品中适量使用防腐剂可以可以控制食品中微生物繁殖，防止食品腐败变质，延长保存期；在食品中适量使用着色剂、漂白剂可以在不损害健康的前提下明显提高食品的感观质量。
从某种程度和意义上来说，食品添加剂的使用是一种市场的消费需求，伴随着食品工业的快速发展，食品添加剂的开发和生产已经成为现代食品工业的一个重要组成部分，成为食品工业技术进步和科技创新的重要推动力，可以说“没有食品添加剂，就没有现代食品工业”。
食品添加剂与食品安全事件的关系
食品添加剂与食品安全事件的关系摘要：如今添加剂成了越来越多的食品安全事件的替罪羔羊，其实追根溯源，造成这些食品安全事件的原因其实并不是食品添加剂的问题，更多的是人为原因。
不法商贩把本不是食品添加剂的化学物质加入到食品当中以谋取暴利，但事实上食品添加剂并不包括这些化学物质，以至于消费者听到“添加剂“三个字便恨不得避而远之。
事实上，食品添加剂是食品生产中所必不可少的，没有食品添加剂便没有现代的食品工业。
所以消费者要摆正心态，消除误解，以正确的眼光看待食品添加剂。
然而，尽管食品添加剂并没有造成很严重的食品安全事件，但是如今仍有很多违规使用食品添加剂的行为，所以，国家、政府以及生产单位、都要严格要求，制定相关法规来规范食品企业，消费者也应该擦亮双眼，不道听途说，学会用理性的眼光看待食品添加剂。
关键词：食品添加剂食品安全事件管理误解正文：如今，食品添加剂越来越吸引人们的视线了。
那么，到底什么是食品添加剂呢？根据GB2760的定义，“食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。
营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。
”现在我们使用的食品添加剂主要有防腐剂、抗氧化剂、合成甜味剂、食用香料等。
有关资料显示，全世界目前约有一万多种添加剂。
按其来源可分为天然及化学合成两大类，按其用途可分为香精、香料、色素、抗氧化剂、杀菌剂、增香剂、甜味剂、漂白剂、疏松剂和营养强化剂等等。
我国允许使用的食品添加剂有20类884个品种，并且每年都有不少新品种被批准使用。
食品添加剂在食品工业中的地位和作用主要体现在四个方面，一是改善食品感官和组织形态及色香味以适应消费者的需要；二是增强食品的营养成分；三是使食品具有更有效的、更经济的加工条件和更长的货架期、保质期；四是满足方便食品、快餐食品高速增长的需要。
我国使用食品添加剂的历史悠久，早在周朝就已有使用肉桂增香的记载，北魏时期也有用盐卤、石膏作为食品添加剂制作豆腐的记录。
食品安全背后的腐败_颜玉华
下旬刊２０１３年４月号■颜玉华３月１７日，十二届全国人大一次会议闭幕后，国务院总理李克强在接受记者提问时指出，食品安全是天大的事，直接关系到人们的生活质量和身体健康。
之前，在国务院食品安全委员会第五次全体会议上，李克强就强调，要把食品安全工作摆在更重要的位置，加快建立健全食品安全长效机制，加强政府职能转变与职能整合，明晰责任，决不回避矛盾，要抓“牛鼻子”、啃“硬骨头”，筑牢食品安全防线，确保人民群众“舌尖上的安全”。
近年来，苏丹红鸭蛋、三聚氰胺奶粉、地沟油、瘦肉精、毒韭菜、毒豆芽等事件接连发生，食品安全危机在中国大地上愈演愈烈。
人们陷入“今天我们还能吃什么”的无奈之中。
为什么有毒食品屡禁不绝？是不是已经没有办法可以阻止国人自我投毒、自我迫害、自我慢性中毒的自嘲式脚步了？其实，食品安全问题并不可怕，可怕的是人们看不到终结食品安全危机的希望，可怕的是不能透过现象看本质，可怕的是就事论事，找不出解决问题的有效办法。
监管变味助长腐败为了保证食品安全，就必须加强监管、严格执法。
而某些职能部门却监管变味，从客观上助长了腐败事件的频频发生。
“马后炮”式监管。
执法总在媒体曝光后———这是一个让人无奈的中国式食品监管模式。
２０１２年上半年，全国检察机关起诉生产、销售不符合安全标准的食品犯罪案件和生产、销售有毒、有害食品犯罪案件３００件５９０余人，同比分别增加近２８０％和２１０％。
被查处的这些案件，９９％以上是媒体曝光后监管部门才被动跟进，予以查处。
近年来，被查处的染色馒头、回炉面包、瘦肉精、牛肉膏等等事件，无一不是在媒体曝光后才查处的。
在“三聚氰胺”毒奶粉事件中，有关监管部门早就陆续接到消费者反映，在长达四五个月时间内，几级检测机构先后多次对三鹿奶粉进行检验，结果是“均未发现问题”。
直到媒体曝光后，监管部门才开始“彻查”。
这种被媒体曝光出来的就查、没曝出来就拉倒的“马后炮”式监管方式，监管部门总是跟在媒体后面跑的现象，是执法腐败的一个重要方面。
食品添加剂与食品安全_孙宝国
【中国论坛】China Forum食品添加剂与食品安全孙宝国 中国工程院院士 北京工商大学食品学院教授关于食品添加剂和食品安全，每个人都有自己的认知、感想，但每个人的认知可能又会存有差异。
有人做过消费者调查，超过80%的消费者认为食品安全问题就是由于食品添加剂造成的。
目前，这种认知现象在我国尤为普遍，其他国家对食品添加剂的认识与我国相比并没有如此大的偏差。
一、什么是食品添加剂？众所周知，2008年我国发生了一起奶制品污染事件、一起有重大影响的食品安全事件——“三聚氰胺事件”。
三聚氰胺是添加剂吗？是！它是水泥添加剂、是塑料添加剂、也是涂料添加剂，但却不是食品添加剂。
混淆了添加剂和食品添加剂的概念，是公众对食品添加剂产生误解和抵触情绪的主要原因。
添加剂有很多种：水泥添加剂、塑料添加剂、油墨添加剂、饲料添加剂、药品添加剂、汽油添加剂等都是添加剂，而食品添加剂是所有添加剂中最特殊的一种，因为直接关系到公众的人体健康，国家对食品添加剂采取非常严格的管理措施。
所以要特别强调：添加剂 ≠ 食品添加剂！什么是食品添加剂，我国《食品安全法》界定的非常清楚：指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
具体允许使用的食品添加剂品种、使用范围和最大使用量在《食品添加剂使用标准(G B2760-2011)》中规定的非常明确。
按照食品安全法的要求，食品添加剂有三个必要条件：1、确有必要。
通俗讲就是食品添加剂有必要加才加，不需要加就不加；能不加就不加，能少加就少加。
这是最基本的使用原则。
2、安全可靠。
食品添加剂必须通过安全风险评估，要经过一系列的毒理学实验证明其对人体是无害的，评估工作必须按政府许可程序和方法、由政府认可的有资质的机构完成。
我国在食品添加剂许可问题上是非常谨慎的，国际上如果没有两个发达国家批准使用的食品添加剂，我国一般不会允许使用。
3、政府许可。
关于“食品添加剂”规定非常重要的一点是必须要经过政府批准。
把控全产业链重点助力食品安全提升
2013年4月1～2日，由北京食品学会、北京食品协会联合主办的第六届中国北京国际食品安全高峰论坛在北京国家会议中心隆重举行，吸引了来自国内外的知名食品企业、政府部门、科研院校、生产厂商和关注食品安全的专业人士等1 000余人参加了此次论坛。
论坛内容涉及食品安全的众多领域，贯穿整个食品产业链，专家云集、覆盖面广、信息量全、分析透彻。
除食品安全现状与发展趋势的大会主题论坛外，还分设了食品安全关键技术的开发与创新、食品安全重点问题的分析与解决方案、食品生产过程的安全管理与质量控制等三个平行论坛单元，包含了十七个专题研讨会，研讨阵容之大、涉及范围之广、探究领域之深可谓食品安全会议中的一大盛会。
随着社会生活水平的提高，食品安全问题被消费者越发关注，也使食品安全暴露出了更多的问题，包括畜产品在内的整个食品行业都出现了众多的问题，各种事件门层出不穷，要解决食品安全问题，必须从专业的认识、先进的技术和科学有效的管理方法，来共同形成食品安全的企业自律自检、政府监测加强、法律监督有序的三足鼎立之势。
为此，作者就畜牧兽医行业所涉及的食品安全内容进行整理，为广大畜牧兽医工作者汲取知识之精华，补充专业之给养，拓宽知识面范围，关注交叉边缘学科领域新标准、新技术、新方法，为畜产品安全的标准设定、用量限定、管理规定、追踪确定提供科学的依据和方法，推动我国畜产品安全更上新台阶。
把控全产业链重点 助力食品安全提升本刊记者 吴君——第六届中国北京国际食品安全高峰论坛侧记消费者误解：食品添加剂是食品安全问题的元凶孙宝国 大会主席孙宝国 中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长，现任北京工商大学副校长、北京市重点学科应用化学和食品科学学科带头人，为中国工程院环境与轻纺工程学部最年轻的院士。
对于食品安全的重视，下到百姓上到国家都是在逐步提升，人们对食物的要求从数量向质量转变，而数量到质量有一个过渡期，那么质量要求的提升同样也需要有过程，但是社会的迅速发展对缩小过渡期有迫切的要求，因此我们需要改变传统观念，提高认识，用科学的方法来解决食品安全问题。
孙宝国：躲不开的食品添加剂
孙宝 国院士和北京工商大 学、浙江 大学、中 剂 已 成 为 一 个 国 家 科 学 技 术 和 经 济 发 展 水 平
国 海 洋大 学 、福 州 大 学 、 中国 农 业 大 学 、 浙 的标志之一 ，越是发达 国家，食 品添加剂的
江万里学 院的教 授们笔下 ，实现 了食 品添加 品 种越 丰 富 ，人 均 消 费 量 越 大 。
科 生 。在 ３０个 省 市 城 乡 发 放 一 万 多份 有 关 豆 腐 就 已经 使 用 盐 卤作 凝 固剂 ，并 一 直 沿 用
食 品添 加剂的调查 问卷 ，然后通过整理 、统 至 今 。
计 ，并汇集政 府、媒体 关注的有关食品添加
感谢 孙宝国和他主编的 《躲不开的食品
剂 问题 ，筛 选 出最 受 公 众 重 视 的 ，也 就 是 呈 添加 剂 》。向人们 讲述许 多食 品添加剂 背后
荣 ；此 书 ２０１３年 出版 ，３年 重 印 １ １次 ，累 这 本 １２万 字 的 食 品科 普 读 物。 平均 下 来 ，
计 印数逾 ５万册。拿在 笔者手上的这本崭新 每篇都 是 “千 字文 ”，短小 精悍 ，加 上 图文
的 《躲 不开 的食 品添加 剂 》。版 权页 上记 录 并茂 ，尽 可 轻 松 阅读 。 编辑 ｌ李Βιβλιοθήκη Ｊ ｒｎ印 Ｉ薷
Ｉ 》
担 ，奋 斗在食 品科研 第一线和食品科普最前 １５００年 的 埃 及 墓 碑 上 ，绘 有 人 工 着 色 的 糖
沿。他参与组 织领导 的食品添加剂调查 问卷 果 ；公 元 前 １０００多 年 的 中 国 周 朝 ， 有 了 肉
活动 。组织 ６所 高校的食品专业研究生和本 桂增 香 ；公 元 ２５年 的 中国东汉 时期 ，制作
专家解读：方便面不能与垃圾食品划等号
角军i卖Interpretation专家解读：方便面不能与垃圾食品划等号--何可文• FOOD INDUSTRYFOOD INDUSTRY ■■■■I沈群建议，人们在吃方便面的时候要注重营养搭 ®•配，“因为贿不麵油，R有不麵膳食搭配。
便面32小时不消化、棕榈油是植物油中品质最差的一种、食品添加剂有害健康……长期以来，在不少消费者心中方便食品一直与不健康和垃圾食品划等号，那么上述一系列关于方便食品的坊间传说是否属实呢？ 9月9曰，由中国食品辟谣联盟、中国食品科学技术学会等单位主办的“方便食品辟谣发布会"在京召开，业内专家对方便食品的多个不实传闻进行了辟谣。
方便面32小时不消化系误读方便面是老百姓最常食用的一种方便食品，也是涉及谣言最多的食品，其中“方便面食用32小时仍不消化”就是其中最为典型的一条。
据中国农业大学食品科学与营养工程学院沈群教授介绍，32小时不消化这一说法，只是美国科学家早年间为研究加工食品的消化过程而做的实验，后经错误解读而广泛传播，实则毫无严谨的科学依据。
据沈群介绍，2011年，一个美国科学家通过胶囊内镜的方式拍摄了 “加工食品”与“无添加物食品”被吃进肚子里的情况对比，结果发现手工拉面在32小时后已经完全被消化，方便面则仍保有残余，尚未完全消化。
这个初衷本为观察食品消化过程的实验，最后被部分人群解读为方便面不好消化，有害健康。
科学家在对生的小米粉和生的小麦粉的研究实验中发现，其中的快消化淀粉仅需20分钟就可在人体内消化，而慢消化淀粉则需用2小 时消化，并且经加热过的小米粉以及小麦粉消 化速度增快。
“然而，实验中有所区别的是，小米粉的 体外淀粉消化率明显低于小麦粉，这说明不同 的食物消化率也是不同的，食物的成分会直接 影响消化率。
”沈群认为，不同的食物加工方 式也会影响到淀粉的消化率。
“方便面32小时还不能完全消化"是对原 拍摄影像的错误解读，而方便面是工业化食品 的代表之一，所用的添加剂均符合国家标准，不会对人体造成危害，其主要原料和家庭自制 的面条所用原料皆为一致。
吃了这么多年食品添加剂 有没有毒告诉您真相
吃了这么多年食品添加剂有没有毒告诉您真相“如果有餐厅打出这样的广告，‘本餐厅食品均不含味精及任何食品添加剂’，那绝对是个谎言。
”现代社会“如果你想躲开食品添加剂，那只能穿越回原始人的穴居时代。
”中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长孙宝国的这两句话在网络上被广为流传。
都说入口就是大事，食品安全问题始终牵动着老百姓敏感的神经。
苏丹红、瘦肉精、三聚氰胺，这些非法添加物被一些人误认为是食品添加剂，而且越抹越黑，从而让人对食品添加剂产生一种恐慌心理。
食品添加剂到底是天使还是魔鬼?我们究竟该如何看待它?特邀权威专家，为你揭开食品添加剂的真相。
受访专家中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长孙宝国中国营养学会原理事长程义勇中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红2000多种添加剂正充斥我们生活一项数据表明，现代人的食物97%都含有添加剂，有2000多种添加剂正充斥我们的生活。
那么，添加剂到底是什么?程义勇告诉《生命时报》记者，自己煮的肉熟了就会变褐色，而超市里的酱牛肉是粉红色的，自己家里做的馒头放半天就会变硬发干，而超市的面包几天后还是松软依旧。
这些都是食品添加剂的“功劳”。
它们是为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要，而专门加入的物质，有了它们，消费者才能吃到口感好、形状好、颜色好看，更容易保存的食品。
可以说，没有食品添加剂，就没有现代的食品工业。
目前，我国食品添加剂目录中已有2000多种，有天然食品添加剂和人工化学合成品两大类。
前者是纯天然的，比如从红苋菜中提炼的苋菜红，后者虽是工业生产的，但在化学结构上和前者一样，比如维生素C、维生素E等，像大豆油中就会添加维生素E，减少酸败，延长保质期。
从种类上说，食品添加剂有22类，如防腐剂，常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等，一般用于果酱、蜜饯等食品加工中;着色剂常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。
添加剂被误解太久了“在这个食品添加剂近乎被‘妖魔化’的时代，人们对它的误解越来越深，我觉得自己有责任出来为它说两句话。
院士为食物致癌正名
不銹钢杯泡茶
去年12月，有媒体拍摄视频称，用不銹钢杯子泡茶72小时之后， 杯子出现了“腐蚀”。因为不銹钢中含有毒重金属铬，会释放到茶水 中。 真相：美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心说， 要腐蚀不銹钢并不容易。不銹钢在强腐蚀条件下泡足够长的时间， 才可能出现肉眼可见的腐蚀结果。 而茶水接近中性，离子强度也很低，几乎不具有腐蚀性，更不
牛奶
牛奶致癌的说法一直颇为流传，其中一个说法就是，牛奶中的IGF— 1可以刺激癌细胞生长与繁殖，引发癌症。
真相：陈君石指出，IGF—1的全称是类胰岛素一号增长因子，它是
生物自身分泌的一种激素样蛋白质，对人体血糖控制、生长发育等方面 有重要作用。人体本身也含有IGF—1，一名成年人每日体内的生成量为 一千万纳克。而牛奶中IGF—1含量约2.45纳克/毫升，远低于人体内的量。 目前科学界评估认为，IGF—1并不致癌。还有说法称，牛奶中的酪蛋白 会致癌。它最早来源于美国康奈尔大学教授柯林· 坎贝尔的一项“大鼠实 验”，大鼠被喂食致癌物黄曲霉毒素的同时，分别喂食大豆蛋白或酪蛋白， 结果显示酪蛋白相对更易促进黄曲霉毒素诱发癌症。 陈君石表示，黄曲霉毒素本来就是致癌物质，没有它，无论是酪蛋 白还是大豆蛋白都不会引起大鼠发生癌症。所以，不能用这个动物实验
国家家用电器质量监督检验中心综合检验部主任鲁建国也表示，
质量合格的微波炉都经过了严格的检测和反覆实验，其微波泄漏量和 所产生的辐射都是在国家规定的标准范围内，正常使用，不会对人体
造成伤害，更不会通过其加热的食品带来危害。
消费者更应关注如何正确使用微波炉，如忌加热时间过长，忌将 普通塑料容器、塑料袋等放入微波炉加热，忌使用封闭容器，忌加热 鸡蛋等带壳的食品等。
与其生长环境有关。
舌尖上的安全
舌尖上的安全今年的《政府工作报告》明确提出：“健全从中央到地方直至基层的食品药品安全监管体制，严守法规和标准，用最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，坚决治理餐桌上的污染，切实保障‘舌尖上的安全’”，并将其列为今年政府九大重点工作之一，党中央、国务院打赢食品安全攻坚战的号角已经吹响。
近几年，一波未平一波又起的食品安全事件引发了各方的高度关注：加了三聚氰胺的毒奶粉、含有盐酸克伦特罗的瘦肉火腿、苏丹红的红心鸭蛋……这些原本陌生的化学名词因为与人们熟知的食品联系在一起而变得家喻户晓，它们是食品添加剂吗？谈及食品安全，很多人就会想到食品添加剂，误认为食品安全问题就是食品添加剂造成的。
食品添加剂已经逐渐成为牟利、违法、伤害的代名词。
那么食品添加剂到底是什么？食品添加剂有害吗？食品添加剂与食品安全又是什么关系呢？食品中必须有食品添加剂吗？食品添加剂究竟是现代食品工业必不可少的“天使”还是影响人类健康的“恶魔”？本期“院士天地”栏目中，中国工程院院士、北京工商大学副校长、食品学院教授、著名的香料和食品添加剂专家孙宝国将一一为你解答，告诉你食品添加剂背后的那些事儿。
食品添加剂究竟为何物？一部美食纪录片《舌尖上的中国》红遍大江南北，片中通过中华美食的多个侧面展现了中国美食的特有气质，再次唤醒了人们的心灵。
然而，在垂涎欲滴的同时，也有人开始了调侃，“画面上的美食是诱人的，但生活中的食物却不尽然。
”人们越来越习惯用怀疑的眼光去一遍遍审视身边的食物，将“吃什么”的筛选重心转移为“不能吃什么”，“吃货”们越来越发觉已经山穷水尽没得可吃了。
一想到食品安全，一想到苏丹红、甲醛、三聚氰胺，舌尖上就剩下元素周期表的味道了。
以至于有人开始戏称：“不把元素周期表上所有元素吃一遍，都不好意思说自己是中国人。
”孙宝国院士未能免俗，《舌尖上的中国》他甚至看了多遍。
看完后，他颇有心得，将其总结为“民以食为天，食以安（安全）为本、食以味（味道）为魂”。
《读者》2015言论全期
《读者》2015第1期——言论当某事足够重要，你就去做它，即使胜算不大。
——埃隆·马斯克减肥十年功，吃胖三分钟。
恋爱十年功，分手三分钟。
读书十年功，忘掉三分钟。
充电十年功，用完三分钟。
美白十年功，变黑三分钟。
挣钱十年功，花光三分钟。
——十年功与三分钟当你见到相亲对象的那一刻，你就知道自己在介绍人眼中是个什么货色了。
——相亲的价值红杏出墙的原因：1.墙太矮，2.树太高，3.风太急。
——万事皆有因别人死缠烂打，你却一字不答，这叫高傲;别人缠你半天，你便回他两句，这叫应付;别人问你什么，你就回答什么，这叫坦率;别人理你一下，你马上话匣子大开，这叫孤独。
——对孤独的解释“无人驾驶”应该是什么样呢？有一天，你的特斯拉汽车快没电了，它把你扔到一个咖啡馆，然后自己跑到最近的充电桩，电线自动伸出来插到充电口上，充满电就缩回去，汽车再返回咖啡馆等你。
——某人设想的特斯拉电动车的“无人驾驶”如果你越来越冷漠，你以为你成长了，其实不是。
长大应该是变温柔，对全世界都温柔。
成熟，是对很多事物都能放下，都能慈悲，愿以善眼望世界。
——麦洛洛本想把日子过成诗，时而简单，时而精致。
不料却过成了歌，时而不靠谱，时而不着调。
——网友语录我在外面流浪，回来时/故乡瘦了一圈/墩子叔走了，门前的池水/干了一半/屋后驼背的柳树/头发散落了一地/老房子蹲在坟边/屋顶的白云/仍在风中奔跑。
——“2014全球华语大学生短诗大赛”获奖结果揭晓，湖北美术学院彭彪创作的《过故人庄》从全球828所高校6528篇来稿中脱颖而出，获得唯一的特等奖不要让自己被三件事控制：过去、别人和金钱。
——智者小语时局动荡、时代变迁，你可以把自己关在小圈圈内，却不可能永远阻止外人进来。
——《魔戒》中被电子书读者标注次数最多的一句。
统计发现，读者在阅读小说时标注的都是励志的句子，比如“哈利·波特系列”中的这句：“重要的不是一个人生下来是怎样的，而是他会长成什么样。
形形色色的“添加剂”危害食品安全
瘦肉精
◆ 事 件 回放
２ １ 年３ ５ ０ １ ｆ １ 日，央视 ３ ５ 目曝 光河 南 双汇 集 团 ｌ １节 下 属的 分 公司 济源 双 汇食 品有 限 公 司在 食品 生产 中使 用 “ 肉精 ”猪 肉。 ３ ６３，双汇集 团在其官方 网站 瘦 月１ １ 发表 公开声 明 ，承认 “ 瘦肉精”事 件属实 ，表示 道歉 。
品囊括 鲜 肉 类 、各式 香 肠 、番 茄酱 、烧 烤酱 、食用 油
等 ，污染 源也 扩大到 苏丹 Ⅱ、Ⅲ 、Ⅳ号 。
性 肿瘤 ，至 于 究竟 摄 人 多大量 ，如何 导致 恶性 肿 瘤 ， 有关 病 例研 究 国 内外 尚无 定论 ，但是 近几 年 各地 瘦 肉
精致人 死亡 的案 例时有 发生 。 末 ，没 种 有 什 么气 味 和 味 道 ，其 分 子 式 中氮 含 量 高 达６ ％。 不 ７ 法 分 子 正 是利 用 这 些特 点 和 检测 漏 洞 ，将 三 聚氰 胺 冒
充 蛋 白质加 入 了奶粉 及饲 料 中 。作 为化 工原料 的三 聚 氰 胺 ，不 能也 没 有理 由 出现 伍 食品 中 ，因为 它根 本 就 不是 食 品添加 剂 。
一
些 不 法厂 商 因此在 一 些 油性 的 食 品或 食 品原 辅料 中
三 聚 氰 胺 毒 性 轻 微 ，最 早是 在 １ ３ 年 由 德 国 化 ４ ８ 学 家 李 比希 用 其 他 方 法 合 成 ，如 今 主 要 通 过 尿素 深 度 加 工 而成 。 以 三 聚 氰 胺 为 主 要 原 料 生 产 的 装 饰 面 板 ， 已经 在 飞 机 、船 舶 和 家 具 装 饰 上 广 泛 使 用 ；用 三 聚 氰 胺 生 产 的 泡 沫 塑料 ， 屡 屡 出 现 在 运 动 场 馆 、 音 乐 厅 、 医 院 、学 校 等 公 共 场 所 ， 众 所 周 知 的 水 立
孙宝国 整治食品安全谣言是一项长期工程
孙宝国整治食品安全谣言是一项长期工程
佚名
【期刊名称】《科技创新与品牌》
【年(卷),期】2024()3
【摘要】“世界卫生组织发布十大垃圾食品名单、方便面24小时不消化、喝牛奶致癌、食品添加剂有害等食品安全谣言隔段时间就会出现,虽经屡屡辟谣,仍有人深信不疑。
这一现象说明我们整治食品安全谣言的力度还不够,这是一项长期的工程,需要持续地向公众进行食品科普。
因此,我建议,强化食品安全谣言整治力度,塑造风清气正的舆论环境。
”今年两会上,全国政协委员、中国工程院院士、北京工商大学教授孙宝国再次聚焦于食品安全领域,提交了相关提案。
【总页数】1页(P21-21)
【正文语种】中文
【中图分类】F20
【相关文献】
1.孙宝国：中国食品安全面临挑战
2.孙宝国:食品添加剂工业不可“因噎废食”——访中国工程院院士、北京工商大学副校长、食品学院教授孙宝国
3.孙宝国院士呼吁理性对待食品安全问题
4.两会特别报道——代表委员声音孙宝国委员:探索建立食品安全谣言协同治理体系
5.争取酒类国际贸易平等政策塑造风清气正的舆论环境--专访全国政协委员、中国工程院院士孙宝国
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院士称食品添加剂被妖魔化没有它就没有食品安全2011年05月03日00:41来源：中国经济周刊作者：李妍字号:T|T4193人参与208条评论打印转发加了三聚氰胺的毒奶粉、加了盐酸克伦特罗的瘦肉火腿、加了多样氨基酸的牛肉膏……近期，一波未平一波又起的食品安全事件引发了各方的高度关注，这些原本陌生的化学名词因为与人们熟知的食品联系在一起而变得家喻户晓。
食品添加剂已经逐渐成为牟利、违法、伤害、甚至是毒品的代名词。
4月21日，国务院下发了《关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知》(下称《通知》)，表示将严打食品非法添加行为并对非法食品添加剂开展全面布控，今年年底前，卫生部门将制定并公布食品复配添加剂通用安全标准和食品添加剂标识标准。
食品添加剂，将遭遇一场史无前例的全面围剿。
食品添加剂是替罪羊？食品添加剂真的是洪水猛兽，是造成食品安全事件的罪魁祸首吗？‚不，食品添加剂正在被‘妖魔化’。
‛中国工程院院士、北京工商大学副校长孙宝国对《中国经济周刊》解释说，首先，应该为食品添加剂正名。
‚这些导致毒祸的添加物并非是食品添加剂，人们把违法添加物与食品添加剂的概念混淆了，食品添加剂成了食品安全问题的替罪羊。
‛4月23日，国务院食品安全委员会办公室公布了151种食品和饲料中非法添加物名单，其中包括47种可能在食品中‚违法添加的非食用物质‛、22种‚易滥用食品添加剂‛和82种‚禁止在饲料、动物饮用水和畜禽水产养殖过程中使用的药物和物质‛。
那么，什么才是食品添加剂呢？联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)联合食品法规委员会对食品添加剂定义为：食品添加剂是有意识地少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。
目前，我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，其中香料、香精类的最多，达到1800多种。
其中，最为常见的是漂白剂、膨松剂、着色剂、增味剂、防腐剂、香料等。
‚几乎所有食品中都含有食品添加剂。
‛孙宝国认为，食品添加剂不但对身体没有坏处，反而是确保食品安全的物质。
‚没有食品添加剂就没有食品安全。
‛食品添加剂不仅能够改善食品的‚品相‛和口感，还有利于食品加工，能更适应生产机械化和自动化，最重要的是，食品添加剂方便食品保存，能够防止变质。
‚比如，以前的零打酱油放臵时间久了会长毛，很不卫生，但加入防腐剂以后这一问题就不存在了。
‛对于有特殊需要的人群来说，食品添加剂甚至是‚救星‛。
‚糖尿病人不能吃糖，就需要无营养甜味剂或低热能甜味剂，这些食品添加剂实现了无糖食品供应。
‛孙宝国说。
其实，食品添加剂的使用原理与药物一样，关键在于衡量剂量与效应的对应关系。
孙宝国表示，食品添加剂的使用需具备三个条件：第一,必要性。
食品加工如果可以不用食品添加剂就不能加。
例如，卫生部于今年3月1日正式发布公告，撤销面粉增白剂。
第二,安全性。
除了科学实验之外，至少有两个发达国家使用后证明安全可靠的食品添加剂，我国才会给予批准(少数例外，如桂皮等)。
第三,合法性。
食品企业只有使用国家批准的食品添加剂才是合法的行为。
我国食品安全标准太宽松？前不久，康师傅方便面因含有‚牛肉膏‛成分备受质疑，更加掀起轩然大波的是，广州市工商局作出了‚合法‛无处罚的判定。
‚牛肉膏‛之所以‚合法‛是因为‚牛肉膏‛、‚一滴香‛、‚漂白面‛等都是由多种食品添加剂复合调配组成的添加成分，这些‚前所未闻‛的复配添加剂没有被收录进‚明令禁止使用‛的法规范围，关于剂量和合法性在法规上都是空白。
‚拿法规和标准说事儿已经数不清有多少次了。
‛卫生部的一位专家对记者说，每当有食品安全事件发生时，对食品添加物的争议最终都会落点在法规和标准上，‚这已经是惯性。
‛但毋庸臵疑的是，我国部分食品的行业检测标准低于国际公认标准早已成为不争的事实。
例如，在前不久的雀巢婴幼儿产品中可能存在重金属过量的问题上，按照我国现行标准，确实‚在法定范围内‛，但我国的最高限额是美国的百倍。
根据公开报道，多年以来我国食品出口合格率均保持在99.8%以上，内销食品合格率在90%以上，虽然差距只有九个百分点，却暴露出食品安全标准‚内外有别‛的尴尬，这种‚双重标准‛的现实催生了‚一流产品出口、二流产品内销‛的说法，‚我国食品安全标准是否比国外标准松‛一直以来都是消费者对食品安全的困惑之一。
4月21日，卫生部发布了《我国食品安全标准与国际标准基本一致》的公告，公告称国际上各国的食品标准确实存在差异，但我国标准与国际标准基本一致，此外，鼓励企业根据国际竞争需要制定严于国家标准的企业标准。
公告显示，我国食品安全标准与国际食品法典标准项目和指标值的符合率超过70%，甚至我国的一些标准是高于国际通行标准的。
例如在国外允许使用的莱克多巴胺、过氧化苯甲酰等物质，在我国属于禁止使用品种。
因此，《通知》特别说明：‚对不同国家标准的比较，应当全面、客观，不应仅以个别标准或个别指标进行比较。
‛最大的好消息是，我国食品添加剂标准的出台终于有了明确的日程表：‚2011年年底前卫生部要制定并公布复配食品添加剂通用安全标准和食品添加剂标识标准。
‛届时，‚牛肉膏‛、‚一滴香‛、‚漂白面‛等复配食品添加剂将不再‚无法可依‛。
在标准出台之前，‚对暂无国家标准的食品添加剂，有关企业或行业组织可以依据有关规定提出参照国际组织或相关国家标准指定产品标准的申请。
‛‚卫生部已经公布了第一批违法添加物和易滥用食品添加剂的名单，以此为起点，到了年末，一定会有更加完善和严谨的标准出台，到时候，所有食品都会经历一次甚至多次的大清查。
‛这位专家说道。
院士称食品添加剂被妖魔化没有它就没有食品安全(2)2011年05月03日00:41来源：中国经济周刊作者：李妍字号:T|T4193人参与208条评论打印转发重典治乱与‚吹哨法案‛‚我国在食品安全上的法律法规是非常多的，甚至是超乎国际水准的严厉。
‛卫生部的一位专家说，我国涉及食品安全的法律共有20多部，近40部行政法规，150多部部门规章。
据其介绍，2001年和2008年，我国两次重申禁止使用‚瘦肉精‛，但至今，美国都是允许使用指定成分的‚瘦肉精‛的。
此外，2007年，我国就率先建立了食品召回制度，2011年1月，美国才确立该制度。
‚我们的问题出在执行环节。
‛这位专家认为，在前不久的双汇‚瘦肉精‛事件中，央视‚3〃15‛晚会通过暗访短片揭示了形同虚设的十八道检验程序。
‚每一个环节都可以被买通，监而不管，是病症所在。
‛4月21日，国务院副总理、国务院食品安全委员会主任李克强出席全国严厉打击非法添加和滥用食品添加剂专项工作电视电话会议。
他强调，要以《食品安全法》为准绳，重典治乱，加大惩处力度，切实改变违法成本低的问题，让不法分子付出高昂代价，真正起到震慑作用。
一旦发现非法添加，要快查快处，第一时间查封问题产品，责令停产停业，并给予严厉经济处罚。
对故意添加的，一律吊销证照、罚没设备，企业负责人不得再从事相关食品行业。
这次讲话被业内人士评价为‚史上最严厉的食品安全重典治乱‛。
‚之前的处罚多以工商部门的罚款为主，一般情况下上限不足5万元，这对于违法犯罪分子来说，违法成本太低，而侥幸之下的不法利润太高，所以造成屡禁不止，甚至边罚边犯。
‛除了严管企业，还要加强监管力量。
‚监管不力主要体现在与食品安全有关的有六大部门，部门间分工不明，责权不清，很容易出现模糊地带。
‛专家说。
在电视电话会议上，李克强要求，对涉案政府工作人员，情节严重的，要依法依纪开除公职。
对涉嫌犯罪的，要及时移送司法机关，并依据新出台的《刑法修正案》，从重从快予以严惩。
最新公布的《通知》中也再次明确了质检、工商、卫生等部门的职责，强调将加大食品添加剂的行政问责力度，并提出，2011年年底前，各监管部门按系统对所有食品生产经营者建立食品安全信用档案。
‚这个档案不仅会对生产企业起到自律和约束的作用，也会更加细化各部门的负责范围和问责机制，避免部门间相互推诿，逃避责任。
‛专家评价说。
经济学家郎咸平曾建议，在食品安全监管方面可以借鉴美国的‚吹哨法案‛，用‚放权于民‛的方式实现合理监管，改变目前政府部门既是游戏规则的制定者又是执行者的矛盾。
‚吹哨法案‛是一部告密者保护法案，其目的主要是为了实现内部监督，即每个人本着为社会公众利益的考虑都可以站出来通过告密的手段揭露贪腐、密谋、不公等内幕，以维持社会公正，告密者将受到法律的保护。
‚每个知晓内情的人都可以站出来揭露、诉讼和检举，他们将因此受到保护、免责和奖励，这样的话，‘双汇瘦肉精’一案早就水落石出了。
‛郎咸平说道。
目前，在《通知》中已经可以看到‚吹哨法案‛的精神体现——设专项资金奖励举报人。
《通知》明确提出，地方各级政府要设立专项奖励资金，指定专门部门负责，切实落实对举报人的奖励，保护举报人的合法权益，鼓励生产经营单位内部人员举报。
失控的化工系统记者走访了多家火锅店、麻辣烫摊位和餐饮店，发现非法添加行为并非是有意为之，而是推销诱导的结果。
一位火锅店工作人员告诉记者，这家火锅店经营了七八年，一直是‚以秘方取胜‛，直到2009年，有推销人员主动上门介绍‚一滴香‛和‚夜夜想‛(以罂粟壳为主要成分的非法添加物，能够完善口感，并使食用者有轻微上瘾的表现)。
推销人员声称，很多知名火锅店都是他们的大客户，这两种‚产品‛不仅能够节约原材料成本，还可以招揽不少回头客。
据介绍，一锅本应该用食用油、多种大料、党参和枸杞做加香材料的锅底用三分之一勺‚一滴香‛就可以达到几乎同等口感的效果，每个锅底节省的原材料成本在20元以上，以该店的经营规模来算，一天就能节省500元以上。
‚夜夜想‛更是能起到非常明显的招揽回头客的作用，很多客人每月、甚至每个星期都要吃一次。
‚之前谁都不知道还有这个东西，都是推销员说别的店都在用，才觉得自己不用是不是就吃亏了。
‛这位工作人员告诉记者，火锅底料由于都是以自制调料为主，所以很容易有‚猫腻‛，监管部门也难以查处取证。
‚一个锅底就有上百种调料，不好查。
‛让人意外的是，这位工作人员透露说，很多违法添加物的原材料都是从化工厂流出来的，一些小作坊根据简单的化学原理做粗加工后就可以对外销售了。
‚他们利润很高的，这些东西在化工厂里也不值钱，加工设备都很简单，查处了换个地方再生产。
‛其实，在双汇‚瘦肉精‛事件中就可以发现，盐酸克伦特罗作为刺激肾上腺素的兴奋剂被国家严格管制，在原材料环节和成品环节都有成熟的控制办法，一般人很难接触到。
但是，在加工环节产生的‚盐酸克伦特罗原粉‛则可以轻易从化工厂流出，成为制作‚瘦肉精‛的主要原料，通过简单的工艺、简陋的化学反应设备，大量‚瘦肉精‛就被‚生产‛出来，流向社会。
捣毁制造和储存非法添加物的‚黑窝点‛成为切断非法利益链条的重要步骤。