中餐厅服务流程

中餐厅服务流程
A：迎宾服务
迎宾入座：当客人行至餐厅门口时，咨客应主动开门，并微笑鞠躬,同时礼貌的问候客人“先生/ 小姐，您好里边请”或“您好欢迎光临，里边请”，并配以手势指引；当指明方向后，手臂暂时停留片刻，回头确认客人认清后再将手放下。

迎领时走在客人的侧前方1-2M左右，步速适中。

主要客人要拉椅让座。

秋冬季节注意衣帽服务，“可以帮您把衣服挂起来吗？请把贵重物品取出来。

”
B:服务员服务
1.自我介绍：开餐前自我介绍“大家上午/下午好，我是某某服务员，很高兴为大家服务。

祝大家用餐愉快，谢谢。

”
2.毛巾服务：
提供第一次毛巾服务，将保温箱内折好的毛巾放入毛巾托内，摆放在托盘内，服务毛巾时站在主宾右侧开始顺时针方向依次服务，并说“对不起/打扰，请用毛巾”（第一次毛巾原则上是在客人的右手边直接送到客人手里，当客人在谈事不方便，直接从左边上到毛巾碟里）。

毛巾较脏或客人用餐完毕，上甜点、水果之前为客人提供第二次、三次香巾服务。

3.茶水服务：
当客人入座后，服务员应立即送上欢迎茶水。

开餐记清每位客人分别所要酒水，告知酒水员，并最快速度服务酒水。

开餐期间如客人用完酒水，应立即询问‘不好意思打扰一下，请问还需给您再加点……吗？’征得同意后，应立即供应。

4.餐巾服务：
铺餐巾：A、依据先宾后主的原则上前为客人铺餐巾；B、为客人铺餐巾时一般站在客人右侧，如在不方便的情况下（靠墙壁等），也可以在客人左侧为客人服务；C、将餐巾轻轻抖开，正面朝上，将餐巾角平整的压在骨碟下面。

5.点菜服务
菜牌展示：客人入座后站在客人的右后侧礼貌的询问“请问先生/小姐，现在可以点菜吗？并打开菜牌第一页，送至客人面前。

6. 餐间上菜服务
a.菜肴上桌：有调料的先上调料，使用刀叉、洗手盅、及塑料手套等菜肴的物品
应先上。

特殊菜肴：要提醒，如上海小笼应提醒客人汤水较多，注意溅到身上（还有拔丝类、洗手盅等）
b.上菜时端姿要低，不要从客人头顶上菜。

c.菜肴上桌将菜肴轻放至转盘内一公分，盘与盘之间距离要相等，按顺时针方向转至主宾与主人间.，使用礼貌用语为客人介绍菜肴，上菜完毕退后一步说“这是……菜，请慢用”，如客人需要介绍，应马上简单明了的介绍菜品。

d.注意换骨碟服务、换烟缸服务、点烟服务，分菜服务。

e.上菜完毕轻声询问副主人是否还有其它需要，菜肴是否要添加，及主食。

7.餐间酒水服务
服务员主动将酒水单从客人右侧递送到客人面前，并礼貌的询问客人需要什么酒水、饮料、及香烟等。

待客人定完酒水后，重复定单内容并获得确认。

拿酒水，向客人示酒，征求客人意见“现在可以为您开启吗？
a服务红葡萄酒时，须向客人检验瓶塞。

服务白葡萄酒时，须放冰桶冰镇，最佳饮用温度９度。

服务黄酒时，需问清客人是否温酒。

斟酒时酒标朝外。

b.斟酒的顺序，红酒、白酒、啤酒。

c.分别记住客人所点的酒水。

d.斟酒流程：斟酒前上开胃小碟及凉菜，、斟第一遍（圈）酒后，征询客人意见，撤去桌面上多余酒杯，撤空酒杯时，按就近的原则，白酒杯、红酒杯、啤酒杯。

8.结账服务
1、拿到账单后，首先确认菜肴和酒水及杂项有无出入，如有出入立即沟通更改，
确认无误后，用收银夹送上账单：“这是您的账单。

”不要报出账单的金额。

见客人结账，应说“谢谢”
2、询问客人结账方式，现金、刷卡、签单、挂房间帐，询问发票。

3、现金当面点清，款额大时，让客人到收银台付钱。

4、签单，出示房卡，看清房间号码，离店日期、并经收银确认，签名“请在这
里签上您的房号和姓名。

”
5、刷卡，询问客人有无密码，有密码需引导客人至收银台结账。

6、挂帐，先确认是否是协议用户或者销售部指明可以挂账单位，并核对是否为
有效签单人，否则不予挂账，需要客人签下单位，姓名及联系电话。

9.送客服务
见客人离店状，要主动拉椅（主要客人），提醒客人“请拿好自己随身物品”，并主动帮客人那行李，并检查餐台，将客人送出餐厅。

10.收台服务
1、查看客人遗留物品。

2、迅速恢复台型或者按照下一餐客人要求摆台。

3、检查细节卫生，查看备餐间物资准备情况，及相关电器是否关闭。

4、检查餐厅茶几餐巾纸是否齐全，宣传单页是否摆放到位整洁。