在家做手工凉皮，老阿姨教你详细凉皮配方，劲道柔软不开裂

在家做手工凉皮，老阿姨教你详细凉皮配方，劲道柔软不开裂
哈喽，各位亲们大家好，我是风雨彩虹，一个爱下厨房，喜欢做美食的69岁老太太。

马上就快到夏天了，又到吃凉皮的季节啦，每次吃凉皮都是出去吃上小摊或者是专门卖凉皮的小车。

现在疫情期间，根本外面也没地方买去，所以今天咱们就自己在家做个凉皮，自己在家做干净卫生，想什么时候吃就什么时候做。

自己做的凉皮薄如蝉翼，特别的透明，吃起来特别筋道，口感非常的爽滑。

并且1斤面粉够全家人四五口人吃，不过得用高筋面粉和中筋面粉，普通面粉筋性好像比较少，做出的不那么劲道爽口。

好了，话不多说书归正传，下面爱做美食的风雨彩虹就和各位亲们详细讲解制作凉皮的所有程序。

制作材料：
高筋面粉500克、盐8克、食用油1毫升、黄瓜少半根、香菜1根、大蒜3瓣、生抽4毫升、香醋3毫升、辣椒油2克、白芝麻2克。

操作步骤：
1、我用的是高筋面粉，其实用高筋中筋都可以。

不过制作凉皮首先要和面，准备一个大碗放入500克高筋面粉，放入5克盐增加筋性，用筷子把盐和面粉搅拌均匀。

然后用310毫升的凉水和面，搅成大面絮，下手揉成面团，因为一次揉面是不容易揉光滑的，所以需要盖上盖子饧面20分钟再揉。

2、20分钟过后，现在的面容易揉多了，很柔软啦。

我们要把面揉光滑，然后继续盖上盖子饧面40分钟，让面更细腻柔软。

再把饧好的面加入没过面团的水，盖上盖子泡10分钟，让面渗进去水，进水一会洗面的时候就比较好洗，面不发硬。

3、现在开始洗面，用刚才泡面的水，用手抓像洗衣服一样抓洗出面浆。

洗面的水不要放得太多，因为要洗7到8次。

把面浆倒入另一个盆中，继续抓洗，每次的水都不要放得太多。

洗到7-8次，水基本就清了，清水就不要了，把面筋洗好就可以。

4、洗好的面筋装盘备用，亲们做好的面筋可以蒸着吃，拌凉皮吃，也可以炖菜吃，都非常棒。

5、洗出来的面浆要过滤两遍，然后盖上盖子沉淀6到7个小时。

沉淀好的面浆上的水是黄水，然后把水倒掉，倒水的时候要轻一点，别晃别把面浆晃散喽！然后用勺子把沉淀的面浆搅起来，如果面浆比较干，可以加少许水。

我没有加水，我的面浆干稀正好，再加2克盐搅匀增加筋性。

6、现在起锅蒸面皮，准备一个盛面浆的，我用的是披萨盘，用小刷子在盘上薄薄刷一层油。

亲们记得做每一张，盘子都要刷一层薄薄的油。

面浆要用勺子搅匀，面浆也是每一张，做之前都要搅一搅，舀一勺倒入盘中晃匀。

7、锅中水提前烧开，放上帘子，把面浆盘放在帘子上要放平。

盖上锅盖大火烧开焖1分钟左右，透明的锅盖能看见面浆起大泡泡就可以啦。

8、再准备盆凉水，把面盘拿出放在冷水里。

用小铲子在盘的边缘轻轻的一翘，凉皮就起来了，薄薄如婵娟的凉皮就做成了。

9、把面筋上锅蒸25分钟，然后放凉了拌面片吃。

现在我们开始拌凉皮啦，再切点黄瓜丝、香菜、泡点蒜汁、生抽、香醋、辣椒油和白芝麻。

10、倒入碗中，搅拌均匀就可以食用了。

拌凉皮的食材亲们可以任意选择，自己喜欢放什么就放什么。

比如豆芽、花生碎等等，自制凉皮就做好啦，凉皮薄如蝉翼，特别的透明筋道，真是好吃，喜欢的亲们也做一个吧。

自制凉皮小贴士：
1、咱们今天的是白面做的凉皮，所以和好的面要饧面，这样可以使面柔软。

2、洗面的时候，需要把面洗到没有面浆就可以了。

3、面浆一定要沉淀好，放面浆的盘要刷一层油，否则不好往出拿。

今天就美食就到这里，谢谢亲们的阅读，欢迎关注风雨彩虹家常菜，每天一道菜给我大家分享，祝所有的亲们身体健康，吃嘛嘛香。