马齿苋苹果汁复合饮料的研究

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食品研发
ＤＯＩ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００５．６５２１．２０１６．１９．０１６
食品研究与并发
ＦｏｏｄＲｅｓｅａｒｃｈＡｎｄＤｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ
２０１６年１０月
０．１５％，ｓｕｇａｒ５％．Ｆｉｎｉｓｈｅｄｐｒｏｄｕｃｔｏｆｔｈｉｓｔｅｓｔｈａｄｐｕｒｅｔａｓｔｅ，ｒｉｃｈｎｕｔｉｔｒｉｏｎ，ａｎｄｇｏｏｄｈｅａｌｔｈｆｕｎｃｔｉｏｎ．
消费趋势。１材料与方法
坏血酸（食用级）：武汉明瑞兴盛原料有限公司。
ＨＨ一４数显恒温水浴锅：金坛市杰瑞尔电器有限
公司；ＢＳＡ２２３Ｓ电子分析天平：赛多利斯科学仪器（北京）有限公司；Ａｎｍｉｎｇ手动榨汁器：永康市圣隆休闲用品有限公司；ｈｉｍａｃＣＲ — ＧⅡ离心机：安捷来国际股
ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙｗａｓｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅｄｔｈｒｏｕｇｈｏｒｔｈｏｇｏｎａｌｅｘｐｅｉｒｍｅｎｔＬ９（３４）．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｉｎｄｉｃａｔｅｄｔｈａｔｔｈｅｏｐｔｉｍａ：ｐｕｒｓｌａｎｅ；ａｐｐｌｅｊｕｉｃｅ；ｏｒｔｈｏｇｏｎａｌｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ；ｒｅｃｉｐｅ；ｓｅｎｓｏｒｙｅｖａｌｕａｔｉｏｎ
马齿苋（ＰｏｒｔｕｌａｃａｏＺｅｒａｃｅａＬ．）是马齿科，一年生肉质草本植物，别名长寿草，是中国典型的野生蔬菜㈣。具有很高的营养价值和药用价值。尽管在我国很早就将马齿苋作为食物食用，但直到现在都尚未有大规模的食品加工生产，野外生长的马齿苋也大多数无人采摘，而它们属于真正天然无公害的绿色食品。但是，马齿苋制成饮料有特殊的、令人不愉快的气味，这直接影响到产品的开发。这种草青味可以通过适合的糖酸比去除，也可以通过脱气除去或添加一定的香精料掩盖。采用马齿苋和苹果复合法研制成饮料，利用风味浓厚的苹果汁掩盖马齿苋的特殊气味，既改善了味道，又实现了营养成分的互补，符合人们崇尚的营养
ａｎｄＤｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔＣｅｎｔｅｒ，Ｊｉｎｇｚｈｏｕ４３４０２５，Ｈｕｂｅｉ，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｒｅｃｉｐｅｏｆｔｈｅｃｏｍｐｏｕｎｄｂｅｖｅｒａｇｅｏｆａｐｐｌｅｊｕｉｃｅａｎｄｐｕｒｓｌａｎｅｗａｓｓｔｕｄｉｅｄ．Ｔｈｅｏｐｔｉｍａｌｄｅｐｌｏｙｍｅｎｔ
料的最佳配方为，马齿苋浸提液２０％、苹果汁２０％、柠檬酸０．１５％、白砂糖５％。试验所得成品口感纯正，营养丰富，具
有一定的保健功能。
关键词：马齿苋；苹果汁；正交试验；配方；感官评定
ＳｔｕｄｙｏｎＣｏｍｐｏｕｎｄＢｅｖｅｒａｇｅｏｆＡｐｐｌｅＪｕｉｃｅａｎｄＰｕｒｓｌａｎｅ
ｏｆｔｈｅｃｏｍｐｏｕｎｄｂｅｖｅｒａｇｅｏｆａｐｐｌｅｊｕｉｃｅａｎｄｐｕｒｓｌａｎｅｗａｓ：ｐｕｒｓｌａｎｅｅｘｔｒａｃｔ２０％，ａｐｐｌｅｊｕｉｃｅ２０％，ｃｉｔｉｒｃａｃｉｄ
ＬＩＵＳｈａ，ＺＨＡＮＧＸｉｎ．一，ＪＩＡＮＧＨｏｎｇ — ｂｏ，，
（１．ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＬｉｆｅＳｃｉｅｎｃｅ，ＹａｎｇｔｚｅＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｊｉｎｇｚｈｏｕ４３４０２５，Ｈｕｂｅｉ，Ｃｈｉｎａ；２．ＪｉｎｇｃｈｕＦｏｏｄＲｅｓｅａｒｃｈ
第３７卷第１９期
６３＝＝Ｉ
马齿苋苹果汁复合饮料的研究
刘沙。张欣ｌＩ。江洪波ｌ２Ｉ
（１．长江大学生命科学学院，湖北荆州４３４０２５；２．荆楚特色食品研发中心，湖北荆州４３４０２５）
摘要：探讨马齿苋苹果汁复合饮料的配方。采用正交试验Ｌ９（３），确定最佳调配工艺。结果表明：马齿苋苹果汁复合饮