基因芯片技术在食品微生物检测和研究中的应用

基因芯片技术在食品微生物检测和研究中的应用摘要:通过基因芯片检测技术,可以快速准确地鉴定并分析被检测的食品中的各类微生物,通过基因芯片，为食品检测提供了有效的鉴定技术和被检测的工具设备。

本文主要综述了基因芯片检测技术的基本概念,应用在鉴定食品中的微生物鉴定检测工作中的技术重要性,以及相关应用的实例,着重分析讨论利用基因芯片技术检测食品微生物的一些基本原理与操作步骤。

关键词:基因芯片；食品微生物；检测
引言:自二十世纪八九十年代以来,食品微生物检测和研究在快速自动化生物采样和基因检测技术方面已经取得了较快的技术进展,基因芯片分析检测技术在我国食品中的微生物学基因检测中被广泛应用[1]。

随着大量利用细菌,酵母菌等食品微生物进行基因组分析测序技术的逐步升级，以及新近几年发展建立起来的基因芯片检测技术的广泛应用,为全方位快速准确地进行分析各种食品微生物基因，提供了基因技术检测工具的环境和平台。

本文系统综述了近年来利用基因芯片检测技术在我国食品中的微生物基因检测技术中的应用研究进展,着重分析讨论利用基因芯片技术检测食品微生物的主要基本原理与操作步骤,以及该相关技术的实际应用研究现状和应用现状。

一．基因芯片检测微生物的技术概述
食品基因芯片有效检测应用技术主要是自从二十世纪90年代中期开始逐渐发展起来的，是一项新型的食品基因芯片对微生物进行有效检测的应用技术。

如果想要对我国食品安全进行有效检测与应用,就要详细了解基因芯片检测技术的一些基本概念。

1.1基因芯片技术概念
基因芯片检测的基本原理是将各种特定类型直接定位于被测基因芯片内部细胞,然后再与被测基因芯片上寡核苷酸的位点样物进行杂交,最后通过各种荧光化学扫描仪对其进行位点定量和周期定性数据分析,通过对基因芯片技术了解，明确其中的原理，了解基因芯片都可以对于食物微生物进行检测和食物安全保护，其中的荧光化学标记数据分布模式主要可以是用来初步分析确定目前基因检测所得到的基因样品内部细胞是否存在某些特定类型基因组的微生物。

1.2基因芯片技术特点
同其他采用传统基因检测方法得出检测结果相比,基因芯片技术是食物安全检测的一大法宝，基因芯片检测是可以对各种复杂环境和不同媒介群体中微生物进行分离，并且能够在复杂个体微生物基因群体中对微生物基群进行快速且高质量并行的基因芯片检测,一次群体进行基因实验只需操作数秒即可快速检测得出全部基因检测实验结果;采用技术检测操作简便快速,不用等待几天,四小时就可以得出结论,并且对于靶目标的敏感度高,检测能力强[2]。

2.食品微生物检测和研究现状
食品微生物在食品加工生产方面，对各类加工食品的基因芯片数量种类分布也不一致，其特点也各不相同，它具有相对随机性、低丰度、种类广的三大基本检测特点,食品卫生部全新类食品基因芯片分布显示，检测相关技术准备日常工作使用的基因芯片种类多，并且需要检测的食品样品数量多，种类杂，因而日常需要充分利用新型基因芯片进行检测，通过基因技术处理后才可以同时进行检测，在生产各类食品的全过程及其中的各种新类微生物的过程中，首先要需要日常定样本，同时通过采集大量典型新类基因芯片样品进
行定量筛选,通过基因分离,进行新型基因芯片提纯检测技术对食品中微生物基群进行检测并记录。

2.1基因芯片技术在食品检测和研究方面的重要性
食品检测工作中,对微生物检测技术的应用是比较关键的,这是新型的食品检测实验技术,有助于不断提高整体食品实验检测者的质量技术水平。

当前在实验食品的质量检验检测工作中,微生物芯片检测实验技术的广泛应用比较常见,对食品检测的结果准确性以及检测技术的质量要求也愈来愈高,检测实验仪器仍然是能够提高实验食品监测检验技术质量的重要基础检测工具。

未来的我国食品质量检验检测技术一定会向着检测专业化以及检测一体化的发展方向快速发展,这对未来食品监测检验技术工作的不断开展检测能力也起到重要保障指导作用,为继续保障国家食品安全以及食品检验技术质量提高打下良好基础，通过基因芯片可以进行大批量的食品基因检测,保证食品检测实验结果的较高准确度,能够有效率的提高实验食品中的微生物实验检测员的工作效率,可以广泛用于多种食物性无菌食品的卫生安全检测。

三.基因芯片检测技术在我国食品加工微生物基因检测和研究的应用
基因芯片这种检测技术主要是用来各种食品中的微生物检测，检测实验中可以用来检出所有潜在的各种同类食品重要疾病致死的细菌携带病原,基因芯片检测的数据灵敏度、特异性和快速性的便捷性也很高,现就基因芯片的检测特点进行分析,了解在食品微生物检测上的应用实例。

3.1基因芯片可据微生物基因浓度进行微生物分类
通过基因芯片分析检测,准确结合新性溶血细胞毒素类的结合,可精准确定食物中的各种微生物的含量。

例如，在研究炭疽菌株在食物中的含量可以对食物有什么的影响，可以通
过基因分析检测进行比较,即可准确了解主要致病炭疽菌株的主要荚果体和内膜细胞类型这也决定了它的血清型,为初步研究确定该株致病细菌主要类型，致病性及其基因相关性的基因检测指标还原供应，充分指出进一步细菌基因检测研究的一个正确方向。

此外，基因检测探针对微生物进行基因检测识别,可准确快速检测基因识别主要类型的致病性炭疽细菌。

[3]
3.2基因芯片可为靶目标提供检测依据
基因芯片检测技术在发酵食品中的微生物科学研究中也同样可以是一种不可或缺的科学研究检测工具。

例如基因芯片对于靶目标的检测可以有针对性的进行检测，在发酵食品中的发酵产物过程中绝大多数发酵活性细菌都不能体外进行培养,难以估计食品产物过程中的发酵细菌个体种类和细胞数量,利用这种基因芯片可不需要经体外培养直接体外分析存在发酵食品产物过程中的食品微生物细菌种群,对食品微生物基群为靶目标分子进行基础检测,深入研究不同实物贮存环境条件和各种微生物不同种群的基因分布变化情况。

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3.3基因芯片可以提高食品中微生物检测基因的灵敏度
基因芯片技术检测食品常见微生物技术理论上可以在一次实验中检出所有潜在的致病原，也可以用同一张芯片检测某一致病原的各种遗传学指标；基因芯片可以有效提高食品中微生物检测基因的灵敏度，目前检测技术可达到一定的检测基因得灵敏度。

一方面它在靶标的核酸蛋白分子与基因芯片进行杂交前首先除去各种基因杂质,这样一来即可有效提高芯片检测的基因信噪比,又同时可有效防止这些杂质进入,确保食物检测安全。

四.结语:基因芯片是一种食物安全性的检测的新型安全技术，基因芯片主要是应用于食品检测与研究方面,这种技术可以通过基因诊断,多态性分析、核酸测序,以基因芯片技术
为食品安全检测的切人点。

可以对于基因芯片进行原理了解，明确基因芯片在食物检测方面的发展前景，基因芯片可据微生物基因浓度进行微生物分类做好食品安全检测工作,基因芯片可为靶目标提供检测依据，可以提高食品中微生物检测基因的灵敏度，保障食品安全,并且节约了检测时间,提高了技术,对于食品安全和提高微生物检测质量方面具有重要的划时代意义。