散装食品安全管理制度规范

散装食品安全管理制度规范
一、目的与适用范围
1. 目的：确保散装食品在销售过程中的安全性，保障消费者健康。

2. 适用范围：适用于所有销售散装食品的超市、市场、食品店等。

二、散装食品定义
散装食品是指无预包装，直接提供给消费者的食品，如散装糕点、散
装熟食等。

三、食品采购管理
1. 供应商选择：选择具有合法资质的供应商，并定期评估其供应的食
品质量。

2. 采购记录：详细记录每次采购的食品名称、数量、供应商信息及采
购日期。

四、食品储存管理
1. 储存条件：确保食品储存在干燥、清洁、无异味的环境中，避免直
接阳光照射。

2. 分类存放：不同种类的食品应分开存放，防止交叉污染。

五、食品销售管理
1. 销售环境：保持销售区域的清洁卫生，定期清洁消毒。

2. 标识清晰：在散装食品销售区域明确标识食品名称、价格、生产日期、保质期等信息。

六、员工卫生管理
1. 健康证明：员工必须持有有效的健康证明方可上岗。

2. 个人卫生：员工应保持个人卫生，工作时穿戴清洁的工作服和帽子，
定期洗手消毒。

七、食品安全培训
定期对员工进行食品安全知识和操作规范的培训，提高食品安全意识。

八、消费者告知
向消费者明确告知散装食品的选购、储存和食用方法，以及可能存在
的风险。

九、食品安全事故处理
1. 事故记录：一旦发生食品安全事故，应立即记录事故详情。

2. 应急措施：启动应急预案，及时采取措施控制事态发展。

十、监督检查
定期对散装食品的安全管理进行自检，并接受相关食品安全监管部门
的监督检查。

十一、记录与档案管理
建立散装食品管理档案，详细记录采购、储存、销售、培训、事故处
理等环节的相关信息。

十二、持续改进
根据监督检查结果和消费者反馈，不断改进散装食品安全管理制度。

本制度规范自发布之日起实施，由[公司/机构名称]负责解释。