玉米及副产品质量控制ppt课件

玉米蛋白粉 Lys蛋白
葡萄糖 赖氨酸 Lys渣
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玉米副产品—玉米蛋白粉
质量指标 粗蛋白质（%） 粗脂肪（%） 粗纤维（%） 粗灰分（%）
水分（%） 叶黄素（mg/kg）
含量 55～65
1～5 0.5～2.5
1.8 13 500～850
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玉米副产品—玉米蛋白粉
物理性状: ➢ 颜色:金黄色； ➢ 气味:新鲜的,轻微刺鼻的谷类饲料味,无酸味、霉
将脂肪酸值不同料值分别确定为：
≤50.0—宜存(仔猪)，≤78.0—不宜存， ＞78.0—陈化
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玉米脂肪酸值的测定
A.1 试样制备 取混合均匀样品，用锤式旋风磨粉碎，要求粉碎细度能一次性达95%
以上过CQ16(相当于40目)筛，粉碎样品充分混合后（筛上、筛下 的全部筛分范围样品）装入磨口瓶中备用。 注 1:按GB 5507检验样品粉碎细度，使用其它类型粉碎机可以达到 细度要求，粉碎样品也只能选用锤式旋风磨。 注 2:粉碎样品时，应按照设备说明书要求，合理调解风门大小，并 控制进样量，防止和减少出料管留存样品，为避免出料管堵塞， 减少磨膛发热，引起样品中脂肪酸值的变化，每粉碎10个样品应 将出料管拆下清理。 3:制备好的样品应尽快完成测定，如需较长时间存放，应存放在冰 箱中，全部过程不得超过24h。
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图27 玉米发芽率随储藏时间变化散点图 (Y=0.47X+7.79)
图28 玉米盐溶性物质浊度随储藏时间变 化散点图(Y=0.67X+35.11)
由图25～图28可以看出，玉米品尝评分值随储藏时间的延长而
呈下降的趋势，它与储藏时间呈负相关，相关系数为-0.6542；
脂肪酸值、发芽率、盐溶性物质浊度则随储藏时间的延长而呈
的蒸馏水，滴加3～4滴酚酞-乙醇指示剂，用 0.01mol/L的氢氧化钾-95％乙醇溶液滴定至呈微红色， 30s不消褪为止。记下耗用的氢氧化钾-95％乙醇溶液 体积（V0）。 提取、滴定过程的环境温度应控制在15℃～25℃。
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玉米副产品
玉米蛋白粉、玉米皮 、玉米胚芽粕
玉米淀粉厂赖氨酸厂、 味精厂的副产品
A.1.2 测定
精确移取25.0mL滤液于150mL锥形瓶中，加50mL不含CO2的蒸馏水 并用50mL不含CO2的蒸馏水，滴加3～4滴酚酞-乙醇指示剂后，用 0.01mol/L的氢氧化钾-95％乙醇标准滴定溶液(A3.4.3)滴定至呈
微红色，30s不消褪为止。记下耗用的氢氧化钾-95％乙醇溶液体
正常 正常
≤50
正常 正常
≤78
明显发暗、变色 有辛辣味、酒味、
哈味
＞78
品尝评分值（分） ≥70 ≥60
＜60
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品尝评分值(分) 脂肪酸值
(mgKOH/100g)
100
80
60
40
20
R=-0.6542
0 0
图25
20
40
60
80
储藏时间(月)
玉米品尝评分值随储藏时间变化散
点图（Y=-0.48X+78.79)
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玉米中常见的霉菌毒素
玉米毒素
奥地利
玉米赤霉烯酮
巴西 法国
俄罗斯、欧州
伏马毒素
FDA 瑞士
人类食物含量 60ppb 200ppb 200ppb 1ppm
2～4ppm 1ppm
动物饲料 / / / /
5～100ppm /
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污染玉米赤霉烯酮的饲料引起 的家畜中毒症
品种 饲料 饲料 大麦 玉米 猪饲料 玉米 高粱 玉米
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品质评价与判断
品质判断要点： lys厂的玉米蛋白粉 胚芽粕比淀粉厂的好: 原因是F-2 DON含量比较低
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3
饲料用玉米的标准
饲料用玉米等级质量指标
质量指标等级
容重
g/L
1
≥710
不完善粒 %
≤5.0
2
≥685
≤6.5
3
≥660
≤8.0
4.6 一级饲料用玉米的脂肪酸值≤60mgKOH/100g 。
4
马齿型、半马齿型玉米
5
6
黄玉米的主要营养成分按干物质计， 粗蛋白质7.97%~13.23%，粗脂肪 2.6%~4.6%，碳水化合物75.0%左右， 粗纤维1.73%~3.57%，粗灰分1.27%， 百粒重一般为31g~48.5g。
收的玉米（干燥后，水分为安全水分） 脂肪酸值为25~30
以良好储藏条件 一年
以良好储藏条件 二年
站台
11月-6月
脂肪酸值35-40 脂肪酸值50左右 脂肪酸值55左右
*参考值 储藏的玉米脂肪酸值判断值大约为70
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玉米储存品质技术要求
项目
宜 存 不宜存
陈化
色泽 气味
脂肪酸值 （mgKOH/100g）
积（V1）。
注 :样品提取后一定要及时滴定；滴定应在散射日光或日光型日光灯下
对着光源方向进行；滴定终点不易判定时，可用一已加去CO2蒸馏水后尚 未滴定的提取液作参照，当被滴定液颜色与参照相比有色差时，即可视
为已到滴定终点。
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玉米脂肪酸值的测定
A.1.3 空白试验 取25.0mL无水乙醇于150mL锥形瓶中，加50mL不含CO2
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饲料受霉菌毒素污染对动物性食品安全性的影响 （FAO，1997）
霉菌毒素 黄曲霉毒素B1
饲料原料 花生饼、玉米
对人类的潜 在影响
肝癌
部位
蛋、猪肝脏、肌 肉、肾脏
报道的最大水 平（ug/kg）
0.4,0.5～1.0
大鼠的半致死 剂量
（mg/kg）
7～20
黄曲霉毒素M1
/
/
牛奶
0.33
/
赭曲毒素A
燕麦、高粱、大 麦、豆饼
250.00 200.00
R=0.5727
150.00
100.00
50.00
0.00
0
20
40
60
80
储藏时间(月)
图26 玉米脂肪酸值随储藏时间变化散点
图(Y=1.04X+31.81)
100
80
R=0.1404
60
40
20
0
0
10
20
30
40
100
80 R=0.3092
60
40
20
0
0
10
20
30
0.0
0
20 4பைடு நூலகம் 60 80 100
储藏时间(月)
图29 玉米脂肪酸值随品尝评分值变化散
点图(Y=-2.16X+199.40)
100
80
R=0.0491
60
40
20
0
0
20
40
60
80 100
品尝评分值(分) 图30 玉米发芽率随品尝评分值变化散点
图(Y=0.28X-3.59)
100
80
R=-0.1179
乳牛流产 猪流产
*1mg/kgZEN，小母猪8天后出现症状
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玉米中常见的霉菌毒素
玉米由于产生两种毒素的真菌不同,导 致种间竞争，基本情况是一种真菌毒 素含量较高，那另一种真菌毒素含量 相对较低。
采购大型储备库粮食储藏期内玉米， 霉菌毒素一般不会产生大的问题。
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玉米品质与脂肪酸值
➢ 脂肪酸值反应玉米的新陈度
Y=1.37X+39.24 0.7940 Y=1.04X+31.80 0.5952 Y=0.85X+31.45 0.7160 Y=1.04X+31.48 0.9159 Y=0.76X+32.90 0.8346
0.65 1.46 1.82 1.48 1.88
2.36 3.70 4.56 3.73 4.94
玉米淀粉厂的工艺简图；
玉米
亚硫酸浸48h So32- 0.3%
远离心分离 利用比重不同
玉米淀粉
玉米皮、胚芽粕
玉米蛋白粉
玉米浸出液
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玉米副产品
玉米蛋白粉、玉米皮 、玉米胚芽粕
赖氨酸厂的副产品
赖氨酸厂的工艺简图
玉米用亚硫酸 浸12-48h
粗粉碎 胚芽 玉米皮分离
离心分离 膜过滤
淀粉
玉米胚芽 玉米皮 Lys98%,65%
国家 芬兰 美国 苏格兰 前南斯拉夫 美国 美国 美国 美国
玉米赤霉烯酮 （mg/kg） 250 0.1～2900 0.5～0.75 35.6 50.0 2.7 12.0 32.0
家畜中毒症状 牛和猪不育症 牛和猪雌性激素综合症 猪出现死胎、新生猪死亡、仔猪小 母猪雌性激素综合症 母猪雌性激素综合症 母猪雌性激素综合症
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玉米中常见的霉菌毒素
各种霉菌可以产生多达数百种霉菌毒素，对人 类危害特别大且污染频率高的霉菌毒素有：
黄曲霉毒素 赭曲霉毒素A,OTA(稻谷) 玉米赤霉烯酮，F-2(玉米) T-2毒素DON（FB1、FB2、FB3、FB4、FA1、FA2）、
脱氧雪腐镰刀菌烯醇等 杂色曲霉毒素、烟曲霉毒素、展青霉毒素
玉米及副产品
刘小敏 副研究员 国家饲料质量监督检验中心(武汉)
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内容提要
饲料用玉米标准 玉米检验 玉米品质与脂肪酸值的关系 玉米霉菌毒素 玉米副产品
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饲料用玉米的标准
要求 4.1 色泽、气味正常。 4.2 杂质含量≤1.0%。 4.3 生霉粒≤2.0%。 4.4 粗蛋白质（干基）≥8.0% 4.5 水分含量≤14.0%。 4.6 以容重、不完善粒为定等级指标
13收的玉米干燥后水分为安全水分脂肪酸值为2530以良好储藏条件一年脂肪酸值3540以良好储藏条件二年脂肪酸值50左右站台11月6月脂肪酸值55左右参考值储藏的玉米脂肪酸值判断值大约为7014玉米储存品质技术要求正常正常正常正常明显发暗变色有辛辣味酒味脂肪酸值mgkoh100g507878品尝评分值分70606015图25玉米品尝评分值随储藏时间变化散点图y048x78792040608010020406080储藏时间月r06542图26玉米脂肪酸值随储藏时间变化散点图y104x318100050001000015000200002500020406080储藏时间月r05727图27玉米发芽率随储藏时间变化散点图y047x7792040608010010203040r01404图28玉米盐溶性物质浊度随储藏时间变化散点图y067x35112040608010010203040r03092由图25图28可以看出玉米品尝评分值随储藏时间的延长而呈下降的趋势它与储藏时间呈负相关相关系数为06542
B:检测DON F-2
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品质评价与判断
品质判断要点：
③ 假玉米蛋白粉的识别方法 a 假玉米蛋白粉的组成:
玉米粉 + 蛋白精 + 染料 + 部分玉米蛋白粉 B 识别: ▪ 看外观,水中溶解的情况 ▪ 在稀酸稀碱中变化情况 ▪ 变色酸反应 ▪ 测氨基酸 ▪ 镜检 ④ 赤霉病玉米的识别 ▪ 赤霉病玉米: F-2: 24000ppb DON : 150ppm ▪ 玉米含赤霉病籽:1/1000 1/200 1/100
肾脏受损
猪肝脏、肌肉
90～100
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玉米赤霉烯酮
玉米、大麦
雌性化
猪肝脏、肌肉
10
2
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玉米中常见的霉菌毒素
玉米赤霉烯酮(100%存在) >60ppb,84.8%;>200ppb,33.3%; >1ppm,0%.
伏马毒素(检出率97%) 储备粮库检出最高浓度为3.8ppm; >2ppm(美国FDA标准),42.4%
味、臭味或令人讨厌的气味； ➢ 质地：整批的组成、细粒和颜色均匀一致；
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品质评价与判断
①品质判断要点： ①CP等常规指标
② 霉菌毒素及SO2的残留
品质差的玉米蛋白粉: F-2: 6000ppb DON : 3ppm T-2: 30ppb 品质差的玉米胚芽粕: F-2:1500-2500ppb DON : 10ppm T-2: 100ppb 建议:A:选择好的厂家(用什么样的原料)
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玉米脂肪酸值的测定
A.1 分析步骤
A.1.1 试样处理
称取约10g试样，精确到0.01g，于250mL具塞磨口锥形瓶中，并用 移液管准确加入50.0mL无水乙醇(A3.1)，置往返式振荡器上振摇 10min，振荡频率为100次/min。静置1～2min，在玻璃漏斗中放入 折叠式的滤纸过滤，并加盖滤纸。弃去最初几滴滤液，收集滤液 25mL以上。
由结果分析可以得到：玉米脂肪酸值和品尝评分值与 储藏年限之间有较好的相关性，脂肪酸值与品尝评分值 之间的相关性也较好，因此,我们选择脂肪酸值和品尝 评分值作为玉米储存品质控制指标。
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图 我国储粮生态区域划分
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采购合理储藏期的玉米
脂肪酸值判定值的确定
玉米
湿热区 湿冷区
干冷区
房式仓 浅圆仓 房式仓 浅圆仓 房式仓
上升趋势，与储藏时间呈正相关，相关系数分别为0.5727，
0.1404和0.3029。与储藏时间的相关性比较，品尝评分值＞脂肪
酸值＞盐溶性物质浊度＞发芽率。
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脂肪酸值 (mgKOH/100g)
发芽率(%) 盐溶性物质浊度
(100-T)
250.0
200.0 150.0
R=-0.7661
100.0
50.0
60
40
20
0
0
20
40
60
80 100
品尝评分值(分)
图31 玉米盐溶性物质浊度随品尝评分值 变化散点图(Y=-0.45X+78.70)
由图29～图31可以看出，玉米发芽率随品尝评分值的降低而呈 下降的趋势，它与品尝评分值呈正相关，相关系数为0.0498； 脂肪酸值、盐溶性物质浊度则随品尝评分值的降低而呈上升趋 势，与品尝评分值呈负相关，相关系数分别为-0.7661和-0.1179。 与品尝评分值的相关性比较，脂肪酸值＞盐溶性物质浊度＞发 芽率。