北师大版生物八下25.1《发酵技术》课程教学设计

北师大版生物八年级下册第25章第1节
《发酵技术》教学设计
【教学目标】
1、了解发酵技术在生活中的应用。

2、探究生物发酵技术的一般原理。

3、运用发酵技术制作一种传统食品。

4、体会生物学的应用价值，培养学生对生物的浓厚兴趣。

【教学重难点】
1、调查发酵技术在生活中的应用。

2、探究生物发酵技术的一般原理。

3、运用生物发酵技术自制食品。

【教学方法】
活动法、小组合作法、演示法
【课时安排】
1课时
【课前准备】
一、活动布置
<一> 活动一
1、内容：调查发酵技术在生活中的应用
2、完成组别：第一学习小组
3、活动要求：
（1）调查超市、药店中与发酵技术有关的生活用品。

（2）拍摄图片或视频记录，制作ppt课件，并能简要讲解。

（3）统计和分析调查结果，撰写调查报告。

<二> 活动二
1、内容：调查与发酵技术相关的一种职业
2、完成组别：第二学习小组
3、活动要求：
（1）调查你最感兴趣的与发酵技术相关的一种职业，如面包师、食品厂技术人员、酿酒厂技术人员等。

（2）了解该职业主要的工作内容和职业特点，拍摄图片或视频、音频记录。

（3）对所调查的职业有自己的认识和见解。

<三> 活动三
1、内容：利用发酵技术自制食品
2、完成组别：第三学习小组：面包
第四学习小组：馒头
第五学习小组：酸奶
第六学习小组：泡菜
3、活动要求：
（1）亲自动手（或在家长的帮助下）尝试制作一种发酵食品。

（2）介绍制作过程、注意事项及发酵技术在食品制作中的应用。

二、教具准备
幻灯片、托盘、纸杯
【教学过程】
一、导入新课
播放视频《面包又开始绽放生命啦》，导入课题—生物技术之发酵技术。

一、探究微生物与生物技术的联系
<一> 教师复习讲授“生物技术”的概念（ppt课件），引出微生物的相关知识
<二> 学生回顾微生物的相关知识
<三> 教师引导、总结归纳（ppt课件）
1、微生物的概念
2、微生物的种类
3、微生物的方式
4、微生物的特点
二、探究微生物的发酵技术的应用
<一> 活动一：调查发酵技术在生活中的应用
1、教师导入活动
2、第一学习小组展示调查结果
（1）调查资料展示（ppt课件）
（2）简要讲解生活中的食品、药品的制作运用到发酵技术
（3）展示分析调查报告
3、小组提问：如果没有发酵技术，会给我们的生活带来哪些不便？
<二> 活动二：调查与发酵技术相关的一种职业
1、教师引入活动
2、第二学习小组展示调查结果
（1）介绍调查过程，调查对象。

（2）播放音频，采访面包师，介绍该职业主要的工作内容和职业特点。

（3）谈谈对所调查职业的自己的认识和见解。

<三> 活动三：运用发酵技术自制一种传统食品
1、教师引入活动
2、第三学习小组展示发酵食品——面包
（1）展示实物，介绍制作过程。

（2）简要说明制作原理。

（3）学生品尝。

3、第四学习小组展示发酵食品——馒头
（1）展示实物，介绍制作过程（ppt课件）。

（2）简要说明制作原理。

4、教师引导、分析、总结面包与馒头的制作原理——利用酵母菌的发酵技术（ppt 课件）。

5、第五学习小组展示发酵食品——酸奶
（1）展示实物，介绍制作过程（ppt课件）。

（2）简要说明制作原理。

（3）学生品尝，评价。

6、第六学习小组展示发酵食品——泡菜
（1）展示实物，介绍制作过程（ppt课件）。

（2）简要说明制作原理。

（3）学生品尝，评价。

7、教师引导、分析、总结酸奶与泡菜的制作原理——利用乳酸菌的发酵技术（ppt 课件）。

<四> 教师补充讲解发酵技术的其他应用
1、沼气的发酵技术（ppt课件）
2、工业化产品的发酵技术（ppt课件）
四、学生畅谈收获、感受。