炒菜锅是生铁好还是熟铁好

炒菜锅是⽣铁好还是熟铁好
我们经常炒菜都是⽤锅来炒，正所谓锅也分很多种类，⽣铁与熟铁。

你们知道我们平时炒菜所⽤的锅是⽣铁还是熟铁吗?以下是店铺为你整理的炒菜锅⽣铁好还是熟铁好，希望能帮到你。

⼀、⽣铁与熟铁有哪些区别?
铁有⽣铁熟铁之分是指：熟铁经过各种加热后⾃⾝的含碳量减少，使得硬度增加。

⽣铁和熟铁的区别在于其含碳量的多少。

⽣铁含碳量较⾼，熟铁含碳量较低。

钢的含碳量介于⽣铁和熟铁之间。

钢有韧性，主要⽤于拉⼒⽅⾯，⽽铁主要含碳⽐钢多，韧性不好，所以⼀般⽤于受压⼒⽅⾯。

钢化玻璃是指在加⼯玻璃时加⼊了其他微量元素使其有了象钢⼀样的性质因此的名。

钢化玻璃具有抗冲击强度⾼(⽐普通平板玻璃⾼4～5倍)、抗弯强度⼤(⽐普通平板玻璃⾼5倍)、热稳定性好以及光洁、透明、可切割等特点。

在遇超强冲击破坏时，碎⽚呈分散细⼩颗粒状，⽆尖锐棱⾓，故⼜称安全玻璃。

它有接近钢铁⼀样的硬度，有许多⽤途。

它的硬度使它⽤途⼴泛，到处可见。

⽣铁⼀般指含碳量在2~4.3%的铁的合⾦。

⼜称铸铁。

⽣铁⾥除含碳外，还含有硅、锰及少量的硫、磷等，它可铸不可锻。

根据⽣铁⾥碳存在形态的不同，⼜可分为炼钢⽣铁、铸造⽣铁和球墨铸铁等⼏种。

炼钢⽣铁⾥的碳主要以碳化铁的形态存在，其断⾯呈⽩⾊，通常⼜叫⽩⼝铁。

这种⽣铁性能坚硬⽽脆，⼀般都⽤做炼钢的原料。

铸造⽣铁中的碳以⽚状的⽯墨形态存在，它的断⼝为灰⾊，通常⼜叫灰⼝铁。

由于⽯墨质软，具有润滑作⽤，因⽽铸造⽣铁具有良好的切削、耐磨和铸造性能。

但它的抗位强度不够，故不能锻轧，只能⽤于制造各种铸件，如铸造各种机床床座、铁管等。

球墨铸铁⾥的碳以球形⽯墨的形态存在，其机械性能远胜于灰⼝铁⽽接近于钢，它具有优良的铸造、切削加⼯和耐磨性能，有⼀定的弹性，⼴泛⽤于制造曲轴、齿轮、活塞等⾼级铸件以及多种机械零件。

此外还有含硅、锰、镍或其它元素量特别⾼的⽣铁，叫合⾦⽣铁，如硅铁、锰铁等，常⽤做炼钢的原料。

在炼钢时加⼊某些合⾦⽣铁，可以改善钢的性能。

⼆、炒锅⽤⽣铁的好还是熟铁的好?
铁锅多采⽤⽣铁制成，⼀般不会含有其他化学物质铁锅是⽬前最安全的厨具。

在炒菜、煮⾷过程中，铁锅不会有溶出物，不会存在脱落问题，即使有铁物质溶出，⼈体吸收也是有好处的。

从材料上说，铁锅主要分为精铁锅和铸铁锅。

铸铁锅就是我们常说的⽣铁锅。

⽣铁锅是选⽤灰⼝铁熔化⽤模型浇铸制成的，传热慢，传热均匀，但锅环厚，纹路粗糙，也容易裂;精铁锅是⽤⿊铁⽪锻压或⼿⼯锤打制成，具有锅环薄，传热快，外观精美的特点。

对于⼀般家庭⽽⾔，使⽤铸铁锅较好点。

⽣铁锅具有⼀个特性，当⽕的温度超过200℃时，⽣铁锅会通过散发⼀定的热能，将传递给⾷物的温度控制在230℃，⽽精铁锅则是直接将⽕的温度传给⾷物。

但精铁锅也有优点，第⼀，由于是精铁铸成，杂质少，因此，传热⽐较均匀，不容易出现粘锅现象。

第⼆，由于⽤料好，锅可以做得很薄，锅内温度可以达到更⾼。

第三，档次⾼，表⾯光滑，清洁⼯作好做。

三、选购使⽤的诀窍
⽣铁锅(铸铁锅)是⽤灰⼝铁融化浇铸⽽成，⽽熟铁锅(精铁锅)是⽤熟铁锻压⽽成，⽣铁和熟铁的特性以及制造⼯艺的差别，导致了⽣提供和熟铁锅存在⽐较⼤的差异，不能简单评价⼆者孰优孰劣，⽽是要根据实际的烹煮⽤途来评判。

1、熟铁延展性能好，韧度⾼，能把锅锻压得⽐较薄，熟铁锅传热快，⽽⽣铁⽐较脆，采⽤浇铸的⼯艺⽣产⽣铁锅，⽆法⽣产得⽐较薄，⽣铁锅传热则没有熟铁锅快，因此，如果从省柴省燃⽓等节省燃料和电⼒的⾓度来考虑，熟铁锅要⽐⽣铁锅更合适。

对于⽇常⽤来进⾏⾷物油炸的铁锅，则选⽣铁锅为宜。

⽣铁锅传热普遍⽐熟铁锅传热慢⼀点，⽽散热率上则⽐熟铁锅要⾼⼀点。

因此，在油炸⾷物时，⽣铁锅相⽐熟铁锅更不容易糊锅，油温也不容易过⾼，油温过⾼会导致⾷物焦化。

⽣铁锅表⾯光滑度低，有微细缝隙，油炸⾷物时间长⼀点，就会在表⾯形成⼀层碳化物膜(锅垢)和油膜，⼀⽅⾯能防⽌油温过⾼，另⼀⽅⾯则可以防⽌铁锅⽣锈。

熟铁锅表⾯光滑，除⾮炸糊锅，否则⼀般难以形成锅垢。

2、从⽇常养护来考虑，⽣铁锅要省事⼀些。

经常使⽤的情况下，只要不滥⽤洗涤剂彻底洗去表⾯油膜，炒菜后及时清洗，⽣铁锅不容易⽣锈;⽽熟铁锅则需要在⽤后洗刷⼲净烧⼲⽔分，或是涂上油膜，否则容易⽣锈。

3、从耐⽤的⾓度考虑，则选择熟铁锅⽐较适宜。

⽣铁锅⽐较脆，遇到摔落、⼤的外⼒容易穿洞或是开裂，锅底在灶⽕⾼温下更容易氧化蚀穿，⾼温⼲烧容易变形报废。

熟铁锅韧性好，遭遇⼤的外⼒或是碰撞不容易穿洞和开裂，更耐⾼温⼲烧。

4、⼤煮⼤熬等⾮家庭⽇常烹调⽤的铁锅，则选择⽣铁锅为宜。

⼀⽅⾯，⼤型锅具的价格⽐较⾼，⽣铁锅⽐熟铁锅要便宜很多，熟铁锅不能做得太薄，否则会软变形，因此价格⽐较⾼;另⼀⽅⾯，⼤煮⼤熬往往锅⾥要接触⼤量盐酱醋之类的物质，容易腐蚀锅壁，这种情况下，熟铁锅⽐⽣铁锅更容易被蚀刻穿洞和⽣锈。

5、电磁炉上⽤的铁锅，则建议选择熟铁锅更好⼀些。

熟铁锅表⾯光滑，底部更平坦，熟铁电磁感应更好，因此，⽤起来更省电，发热更快更好。

不管是⽣铁锅还是精铁锅，消费者⼜该如何选择使⽤铁锅呢?
⼀“看”，看锅⾯是否光滑，但不能要求光滑如镜，由于铸造⼯艺所致，铁锅都有不规则的浅纹。

有疵点、⼩凸起部分的⼀般是铁，对锅的质量影响不⼤，但⼩凹坑对锅的质量危害较⼤，购买时需注意察看。

⼆“听”，厚薄不均的锅不好，购买时可将锅底朝天，⽤⼿指顶住锅凹⾯中⼼，⽤硬物敲击。

锅声越响，⼿感振动越⼤者越好。

另外，锅上有锈斑
的不⼀定就是质量不好，有锈斑的锅说明存放时间长，⽽锅的存放时间越长越好，这样锅内部组织能更趋于稳定，初⽤时不易裂。

普通铁锅容易⽣锈，如果⼈体吸收过多的氧化铁，即铁锈，就会对肝脏产⽣危害，所以不宜盛⾷物过夜。

同时，尽量不要⽤铁锅煮汤，以免铁锅表⾯保护其不⽣锈的⾷油层消失。

刷锅时也应尽量少⽤洗涤剂，以防保护层被刷尽。

刷完锅后，还要尽量将锅内的⽔擦净，以防⽣锈。

如果有轻微的锈迹，可⽤醋来清洗。

⽤铁锅炒菜时，要急⽕快炒少加⽔，以减少维⽣素的损失。

最后，不宜⽤铁锅煮杨梅、⼭楂、海棠等酸性果品。

因为这些酸性果品中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产⽣低铁化合物，⼈吃后可能引起中毒。

煮绿⾖也忌⽤铁锅，因为⾖⽪中所含的单宁质遇铁后会发⽣化学反应，⽣成⿊⾊的单宁铁，并使绿⾖的汤汁变为⿊⾊，影响味道及⼈体的消化吸收。