美拉德反应的抑制及消除方法
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美拉德反应的抑制及消除方法
李林;卢家炯
【期刊名称】《广西轻工业》
【年(卷),期】2000(000)004
【摘要】讲座了美拉德反应对食品的影响，对美拉德反应的抑制和消除方法进行了介绍，并对可能的褐变抑制机理进行了分析。
【总页数】3页(P16-18)
【作者】李林;卢家炯
【作者单位】广西大学生物技术糖业工程学院，南宁;５３０００４
【正文语种】中文
【中图分类】TS201.2
【相关文献】
1.糖汁美拉德反应后果消除及抑制的研究 [J], 李林;卢家炯
2.鱿鱼酶解液美拉德反应优化及其产物消除自由基的研究 [J], 江敏;胡小军;张永芹;何兵妹
3.多酚对美拉德反应中丙烯酰胺的抑制率研究 [J], 景雨纯; 马霞; 李小平; 胡新中; 马蓁; 刘柳
4.高聚合度麦麸阿魏酸糖酯组分对美拉德反应产物抑制作用研究 [J], 赵文红;冯丽然;陈晖;杨国龙
5.麦麸阿魏酸低聚糖酯组分的结构表征及其对美拉德反应产物抑制作用研究 [J], 赵文红;冯丽然;关二旗
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