点餐程序
酒楼餐饮部点菜服务操作流程

酒楼餐饮部点菜服务操作流程操作程序1.准备工作1.1清楚知道每日的特色菜式、例汤及沽清的品种。
1.2准备好笔和写单的小本,并画好台迹图注明客人位置。
1.3确定宾客已需点菜。
1.4面带微笑走近客人并问候客人。
1.5先问客人需要喝些什么饮料,清楚下单并注明客人位置,方便同事出酒水。
2.听取点单2.1先介绍厨师每日推荐的例汤、甜品和特色菜。
2.2从女士开始,按顺时针方向点菜,并记录在小本上。
2.3客人若迟疑不决,可向客人推荐你有把握的菜式和正在推出的特色食品。
2.4客人如有特殊要求提出,先与厨房沟通,如能够做到的话,需在进单纸上写清楚客人的特别要求,如不能够做到的话,也要及时通知客人并推荐客人点用其它的菜式。
2.5重复每位客人所点食品并多谢客人,收取菜牌。
2.6依据点菜单入厨房。
2.7递上酒牌给主人家,介绍哪种酒最适合配他们的菜肴。
2.8询问客人是一张单还是分单,必免客人结帐时时间过久而造成投诉,也方便收银员提前准备好帐单。
3.身体语言及语气3.1身体应挺拔站在客人的右手边。
3.2腿应站直而不应弯曲或交叉。
3.3目光应与客人保持接触。
3.4声音应保持适中、清晰,不可太大声或太小声。
3.5说话前应考虑周到,以免说话错误引致客人投诉。
3.6尽量称呼客人姓名。
4.注意要点4.1给客人足够的时间阅读菜牌,不要催促客人。
4.2沙律需问客人选择哪种汁酱。
4.3牛扒、羊扒、牛肉汉堡需问客人选择做成几成熟。
4.4客人点牛扒、羊扒、海鲜等应大力推销酒店的红、白葡萄酒。
09点饮品点餐流程
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点饮品/点餐 流程图
文件编号: 文件编号: 版本/修改: 版本 修改:A/0 修改
相关工作要求
1.询问客人是否需要点餐/饮品。 询问 2.如需要,半蹲式蹲在客人的沙发旁边。 3.礼貌向客人介绍公司免费赠送的饮品/生果。 4.如客人点餐或点收费饮品时,应向客人解释收费情况,在征得客人 同意后下单。 1. 在饮品单/点餐卡上写明客人所点的饮品/生果/餐类,锁 下单 牌、位置、时间、经手人。备注(如:菜式要求等) 2.点完单后,给客人复述一次所点的内容。 3. 下单落款时必须使用正楷签名, 使用自己的 ID 输单或交由餐厅输单。 1. 水吧需在 3 分钟之内做好出品,服务员在 2 分钟之内将饮品送至客 人处。 1. 如 5 分钟之内未出品,当区服务员需跟进出品。 2. 先联系水吧/餐厅,询问是否有出单/出品,是何原因造成的饮品/餐 未出品。 3.查明原因后及时把未到饮品/餐,跟进到位,并向客人解 跟进 释: “不好意思,让您久等了。 ” 4. 如果是因为打印机故障,未出单造成未出品, 要求水吧/餐厅先出品, 再补单。 5.如输错单有必要时可以请管理
餐厅点餐流程及要求(参考模板)
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餐厅点餐流程及要求(参考模板)
餐厅点餐流程及要求
一、点餐流程
1. 进入餐厅后,工作人员会引导客人到座位上就坐。
2. 客人需要等待服务员上菜单。
3. 浏览菜单后,客人可以按需点选想要的菜品。
4. 客人可以向服务员咨询菜品的做法、口味、特色等相关问题。
5. 客人确认选择完毕后,将菜品名称及数量告知服务员。
6. 服务员核对客人的点餐内容并记录。
7. 服务员将点餐内容传达给后厨。
8. 后厨根据点餐内容开始准备菜品。
9. 客人等待餐厅将菜品送至餐桌。
二、点餐要求及注意事项
1. 客人需尊重餐厅内的服务人员,礼貌待人。
2. 请在到店时主动向服务员询问关于餐厅菜品的相关信息,以
帮助您做出更好的选择。
3. 在点餐过程中,客人可以根据个人口味、饮食惯等进行点选。
4. 如果对菜品的规格、份量、口味等方面有特殊需求,请提前
告知服务员。
5. 客人需耐心等待菜品的制作和上菜时间。
6. 就餐过程中,客人可以根据口味需求向服务员提出调整或补
充要求。
7. 餐厅不接受客人将未食用完的菜品带走的请求,若有剩余食物,可以向服务员要求打包。
8. 客人需在就餐完毕后结清账单,并向服务员确认无误后离开。
餐厅点餐流程及要求的制定旨在为客人提供良好的就餐体验,
客人应遵守以上规则与要求,同时也会得到餐厅的专业服务与关怀。
肯德基点餐流程
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肯德基点餐流程肯德基(KFC)是全球知名的快餐连锁品牌,以其独特的炸鸡和多种美味的汉堡闻名于世。
对于喜欢美味的食物和方便快捷的就餐方式的消费者来说,肯德基的点餐流程非常简单和高效。
下面是肯德基点餐的一般流程:1.选择就餐方式:在进入肯德基餐厅之前,消费者可以选择堂食、外带或是通过外卖平台点餐,根据自身需求来选择就餐方式。
2.浏览菜单:进入肯德基餐厅后,消费者可以在墙上或者菜单册上浏览到所有的菜单项目。
肯德基以炸鸡和汉堡为主打产品,同时还提供沙拉、饮料和甜点等。
3.选择菜单项目:根据个人口味和喜好,消费者可以从菜单上选择自己喜欢的菜单项目,并决定是否加大份量或是加套餐。
4.点单:当消费者决定好自己的选择后,可以直接到柜台前向工作人员点餐。
他们会询问消费者的要求并记录下来,确保订单准确无误。
5.支付:消费者可以根据实际消费情况选择现金、刷卡或是用手机支付。
肯德基接受各种主要的支付方式,为消费者提供了方便和多样化的支付方式。
6.等候:一旦支付完成,消费者可以在等待区域找个位置坐下。
肯德基的餐厅内通常有舒适的座椅和桌子,供消费者就坐等待。
7.叫号:当食物准备完成后,工作人员会根据订单的号码来叫号。
消费者听到自己的号码后,可以前往柜台领取食物。
8.用餐:一旦拿到食物,消费者可以选择就餐在餐厅内或外带回家或办公室。
肯德基餐厅通常提供餐巾纸、餐具和调料等,让消费者可以方便地享用美味的食物。
9.离开:用餐结束后,消费者可以将用过的餐具和餐巾纸放入指定的地方,回收利用。
然后,可以带上自己的个人物品离开肯德基餐厅。
总体来说,肯德基的点餐流程非常简单和高效,消费者可以根据自己的需要和喜好来选择菜单项目,并通过多种支付方式来完成支付。
工作人员会尽快为消费者准备好食物,让消费者可以在舒适的环境中享用美味的快餐。
无论是喜欢堂食还是外带,肯德基都会为消费者提供方便快捷的就餐体验。
酒店餐饮部客人订餐服务流程
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酒店餐饮部客人订餐办事流程(一)客人订餐办事流程(现场预订)第一步召唤客人.讯问客人第二步复述客人需求.肯定订餐时光.留取客人材料第三步与客人道别.信息答复客人预订情形.等待客人用餐(二)客人订餐办事流程请求(现场预订内容)1.(1)当客人来到餐厅时,领位员起首应上前三步迎接客人,应说:“早上好,迎接惠临××店,(2)当肯定客人是订餐时,需自动讯问客人订餐人数,用餐时光,姓名全称.公司名称.德律风号码.精确.无误.敏捷地记载在预订本上,2.(1)讯问客人对就餐是否有其它特别请求,(2)客人须要预订包间时,收罗客人是否看房间,是否提前配尺度宴会单,客人肯定后登记在预订本上,(3)客人不是预订当天用餐时光时,我们告诉客人没有按时来用餐,保存时光为延后半小时,客人因有其他工作而改时光,要提前德律风告诉餐厅,我们好对其它客人包间预订的调剂,3.完成预订后,领位员将客人送出门外,用礼貌的话语与客人道别,(等候您的惠临,慢走)十分钟后答复信息给客人告诉预订成功,使得客人满足.4.领位员在懂得是本店的老顾客时或是我们的VIP客人时,要在登记本上做好记载注明,要实时通知发卖部分做好客人爱好的预备,如(客人爱看的杂志.爱喝的茶水.爱吃的生果等)提前做好预备,以便使客人满足,如是主要招待,提前告诉发卖部分人员做好镌刻摆花工作,需发卖人员通知厨房做好镌刻摆盘工作,依据不合客人的身份往来来往创意不合的镌刻摆花工作,需提前15分钟上桌(三)客人订餐办事流程请求(德律风预订内容)(1)德律风铃响三声之内拿起德律风,用清楚的说话,礼貌的语气召唤客人,说:XX店,can I help you?您好,XX店,很愉快为您办事.假如客人起首报出本身姓名,应当开端称呼客人的姓名细心凝听客人的预订情形,精确记载客人的预订情形,反复客人的预订内容,同时告诉客人我们所处的地位及行车路线.或以信息答复告诉客人行车路线,具体的记载客人的姓名.公司名称.用餐时光.人数.宴会性质.(商务宴请.同伙聚首.过诞辰等)若有客人特别请求时,解决不了的要向客人道歉,让客人稍等,找发卖部人员来解决(在很忙的情形下,要收罗客人德律风答复)并记载客人的接洽方法,姓名,并告诉客人5分钟内德律风答复与客人停止谈话前,需对客人说:感谢,迎接惠临××店!等候您的到来(1)等客人挂断德律风后在放下听筒十分钟内给客人答复成功预订情形的信息,等待客人用餐领位员懂得是本店的老客户.VIP客户时,要在预订本内做好记载注明,实时通知发卖部分人员做好客人爱好的预备工作,如(客人爱看的杂志.爱吃的生果.爱喝的茶水等)提前做好预备,以便使客人满足,假如是主要招待的客人,需告诉发卖部分人员做好镌刻摆花工作,发卖人员通知厨房部做好镌刻摆花工作,依据不合客人身份往来来往创意不合镌刻的花式往来来往镌刻,需提前15分钟摆上桌.。
美团外卖点餐流程
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美团外卖点餐流程
美团外卖是一家知名的在线外卖平台,为消费者提供了便捷的点餐服务。
下面我们来详细介绍一下美团外卖的点餐流程。
首先,打开美团外卖APP,进入首页。
在首页上方的搜索栏中输入您想要点餐的餐厅或菜品名称,系统会自动为您匹配相关的餐厅和菜品。
接着,浏览搜索结果,选择您喜欢的餐厅或菜品。
您可以根据餐厅的评分、距离、起送价等条件进行筛选,以便快速找到满意的餐厅。
然后,点击进入餐厅页面,浏览餐厅的菜单。
在菜单页面上,您可以看到餐厅提供的各种菜品,包括菜品的图片、价格、介绍等信息。
您可以根据自己的喜好逐一选择菜品,也可以直接点击“一键下单”选好菜品后直接下单。
接着,确认订单信息。
在确认订单页面上,您可以看到您所选的菜品清单、配送地址、配送时间等信息。
请仔细核对订单信息,确保无误后点击“提交订单”。
然后,选择支付方式。
在支付页面上,您可以选择支付宝、微
信支付、银行卡等多种支付方式进行支付。
支付完成后,订单就生
成了。
最后,等待配送。
在订单生成后,系统会自动为您分配配送员,配送员会尽快送达您的订单。
您可以在订单页面上实时查看配送员
的位置和配送进度,以便及时收到外卖。
以上就是美团外卖的点餐流程。
通过简单的几个步骤,您就可
以轻松地在家享用到美味的外卖。
希望这个流程能够帮助您更好地
使用美团外卖,享受便捷的点餐服务。
星级酒店--餐厅点餐服务流程与规范

2. 在餐桌附近观察客人
服务 规范
3. 确认主人的意愿,并确保客人完全明白菜单上所描述的
4. 与客人保持眼神的交流和礼貌用语,“请问一下,2
5. 在客人能够方便看到的地方点单 6. 注明客人的特殊爱好
7. 如果食物需要较长时间的烹饪,请提前告知客人
餐厅点餐服务流程与规范
服务
1
程序
推荐
2 点单
1. 向客人推荐特别菜肴或热销菜,这可以为餐厅带来更多收入
2. 向客人推荐并鼓励他们点更多的菜 步骤 1 3. 在主宾和主人之间推荐菜品
4. 服务员在推荐菜品时不要让客人感到有压力。如果客人没有兴趣,服务员必须立 即推荐其他的
1. 呈上菜单 3-5 分钟后点单
8. 正确而快速的点单,并且重复点单,然后微弯腰向客人致意说:“我将如您所点 的食物为您服务,谢谢”
9. 点单完后,收走所有的菜单(如客人要求,可留下一份菜单)
10. 对于外宾,需询问其结账方式(一个人付款还是分单)
相关说明
点菜服务流程与规范
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分送菜单
(1)服务员在点菜单上记下日期、本人姓名及台号、就餐人数等 (2)客人点菜时,应注视客人,听清客人点的菜名,适时帮助客人选 择菜品和主动推介菜品,准确记录菜名。对于每位客人的特别吩 咐,以较小字体附记在菜名略号侧,以便不错漏并便于结账分账 (3)若客人的点菜中有煮蛋、牛排等,要问清生熟程度 (4)客人用餐时间较紧的话,如点的菜费时较长,则应及时提醒客人 (5)若客人对菜肴有特殊的要求,在菜单上要标明 4.复述点菜内容 (1)客人点单完毕后,服务员应清楚地重复一遍客人所点菜品内容并 请确认 (2)复述完毕后,在点菜单的右上角写明当时的时间,以便查询 (3)收回菜单并向客人致谢,同时请客人稍等,说明大致的等候时间 4.分送菜单 (1)服务员将点菜单的第一联送交收银员 (2)将点菜单的第二联送交厨房准备菜品 (3)点菜单的第三联由自己留存 (4)将点菜单的第四联放在餐桌留存
点菜服务流程与规范
点菜服务流程与规范
服务程序 1.上餐前饮品 (1)客人入座后,服务员向客人推销餐前饮品,取来饮品后从客人右
上餐前饮品
服务规范
侧送上,并报上饮品名称 (2)从客人的右侧呈送菜单,将菜单打开至第一页,送至客人手中。
进行点菜
递送时女士优先,但年长的男士或主客则例外 (3)让客人考虑片刻后,上前站在客人的左边为客人点菜,按逆时针
餐厅点菜流程

餐厅点菜流程点菜是客人购买酒店餐饮产品的初始阶段,它关系到整个服务过程的成败。
以下是店铺为您整理的餐厅点菜流程,供你参考。
餐厅点菜流程如下一、基本程序点菜的基本程序从形式看比较简单,包括:递送茶水、手巾→等候点菜→递送菜单→点菜→记录菜名。
然而,要将这些程序有机地结合起来,达到客人满意的效果,却不是一件简单的事情。
客人对菜食的喜好程度不同,饮食习惯、方法不同,对餐厅供应产品的熟悉程度不同,对产品风味和产品价格的要求不同,这些都需要在点菜的过程中予以注意,并得到妥善解决。
二、基本要求从客人的要求和酒店餐饮服务的特点来看,点菜服务需要注意如下几点:1.时机与节奏。
(在客人就坐后几多分钟内要及时入房点菜)2.客人的表情与心理。
(特别开始点菜时,细心观察)要掌握:"一看二听三问"的技巧。
(1)"看",看客人的年龄,举止情绪,是外地还是本地,是吃便饭还是洽淡生意,宴请朋友聚餐。
调剂口味是炫耀型还是茫然型,还要观察到谁是主人,谁是客人。
(2)"听",听口音,判断地区或从顾客的交谈中了解其与同行之间的关系。
(3)"问",征询顾客饮食需要,作出适当的菜点介绍。
3.认真与耐心。
(详细介绍,推介,耐心听听客人的意见.)4.语言与表情。
(礼仪\谈吐\笑容)具有良好的语言表达能力,所谓良好的语言达能力就是灵活、巧妙地运用,能使顾客满意的语言。
5.知识与技能。
(1) 对菜品、点菜等产品知识要有充分的认识。
(2) 根据观察来判断宾客的要求。
(3) 掌握业务知识与技能。
三、服务方法在客人点菜时,服务人员除了按基本程序和基本要求为客人服务之外,还应具备灵活处理特殊问题的能力。
这种能力是素质和修养的体现,是经验、技能和技巧的反映,是灵感和智慧的结晶。
一般来讲,我们可以把点菜服务的方法归纳为:1.程序点菜法。
(熟记菜名,快、准报出各种菜的名称)2.推荐点菜法。
为客人点菜服务程序

1.当客人点餐完毕时,要向客人复述点餐内容,避免出现错误;
2.收回菜单并向客人致谢。
操作要点:
☆向客人复述订单是避免出现问题的必要程序;
☆字迹要清晰。
四、填写点菜单
1.将客人所点菜肴填写在点菜单上;
2.要将每道菜之间用分割线分开;
3.将填写好的点菜单及时送交账台及厨房。
操作要点:
☆与厨房保持良好的沟通,使厨师能正确理解点菜单上的内容。
饭店餐饮标准操作程序
程序项目
为客人点菜服务
管理类别
对客服务
执行部门
中餐厅
辖管区域
中式餐厅
实施岗位
服务员
督导落实
中餐厅经理
工作步骤
工作标准及要求
一、订餐单
1.准备好笔和订单本;
2.站在客人右侧0.5米处。操Leabharlann 要点:☆确保笔能够正常使用。
二、订单
1.为客人点单时身体微微前倾,讲话声音适中,不得打扰其他客人;
2.点单时服务员要使用规范用语,与宾客保持目光交流;
3.服务员熟悉菜单内容;
4.先向客人推荐酒水,并根据客人点单内容提供相应服务;
5.询问客人是否可以点菜;
6.熟悉当日的特别推荐菜及沽清菜;
7.熟悉各种菜品的制作方法,耐心介绍各种菜肴,解释菜的成分,口味;
8.让客人有时间考虑,不可催促客人;
9.给客人以相应帮助和推荐;
10.问清客人所订菜品的制作要求及配菜;
11.询问客人有无特殊要求,并认真记录。
操作要点:
☆根据具体情况灵活处理问题;
☆先为客人提供酒水订单服务;
☆了解菜单上列有但厨房因各种原因不能提供的菜肴;
☆推销要适度,避免引起客人的反感;
订餐程序及注意事项

订餐程序及注意事项第一篇:订餐程序及注意事项订餐程序及注意事项订餐程序及统计方式:1:客人必须以电话形式或短信形式通知销售人员,再由销售人员通知营业部主管,做好定餐记录为定餐标准。
2:在客人未到之前通知营业部为标准。
3:营业部人员必须看到销售人员手机上的电话或短信方可登记。
并如实写明人数、姓名、单位及电话。
4:每天营业部负责统计销售部的订餐情况,不准弄虚作假,如发现则严肃处理。
订餐服务及注意事项:1:每位销售订餐后需着重维系服务订餐客人,在客人未埋单之前或未离店之前,不允许销售订餐人员下班。
2每位销售订餐后,其他销售人员不允许对此单客人进行沟通,发放名片等等3如销售人员休息,并且在本店定了餐,本餐客服由楼面经理或主管着重照顾。
4销售人员在本店全力沟通客人,做好客户维系,提高业绩,拉动流水,做好本职,不得参与楼面管理。
5所有的管理层不能在营业台抄客人的电话号,有特殊情况可申请。
6楼面各个管理人员全力主抓楼面内部服务及管理,不允许干涉销售部7在管理会议上双方可提管理意见。
8销售部直接对副总经理负责。
四:工作时间和公休同楼面一样。
但根据酒楼运营状况进行公休安排。
五:权限:可送果盘。
特殊情况及时申请第二篇:移交程序及注意事项移交程序注意事项及施工范围界定针对马腾空售楼部精装修,装修单位进场与土建单位就施工现场移交过程及重点注意事项,室内精装修工程,牵扯的内容和项目比较多,因而在与土建交接过中也应投入相应多的人力、物力和时间,因此项目的特殊性、紧迫性。
为了更快更顺利的完成交接,装修单位应尽早的参与与装修相关配合专业前期设计的各个环节。
一.设计阶段;1.参与方案设计汇报。
2.针对甲方对售楼部装修工期要求对设计方案提出具体实施方案。
2.参与施工图设计内部审图(水电点位)3.参与材料选型、封样。
4.提出施工进度计划安排5效果图出图后对外协加工材料及产品(如橱柜衣柜屏风书柜等)给二次设计提出深化意见并提供装修总包范围内需外加工项目清单。
餐厅订餐流程、服务承诺、顾客投诉制度

餐厅订餐流程、服务承诺、顾客投诉制度
餐厅订餐流程
1. 顾客可以通过电话、在线订餐平台或餐厅官网进行订餐。
2. 在订餐时顾客需要提供准确的联系方式、送餐地址和订餐内容。
3. 订餐后,餐厅会与顾客确认订单,并告知预计送餐时间。
4. 餐厅将根据订单准备食材和餐具,并确保食品的质量和卫生。
5. 送餐员会按照送餐地址和预计送餐时间将食品送至顾客手中。
6. 顾客在收到食品后进行支付,并提供反馈意见。
服务承诺
1. 餐厅承诺使用新鲜、优质的食材制作食品,保证口味和营养。
2. 餐厅会按时送达订单,如因特殊情况无法按时送达,将提前
告知顾客并协商解决方案。
3. 餐厅的送餐员将保持礼貌和专业,并确保送餐过程中不损坏
食品和餐具。
4. 餐厅会提供准确的订单确认和等相关文件。
5. 在顾客收到食品后,如对食品质量不满意或发现任何问题,餐厅将及时处理并进行补偿。
顾客投诉制度
1. 顾客对餐厅的服务或食品有任何不满意的地方,可通过电话或餐厅官网提交投诉。
2. 餐厅将尽快受理投诉,并进行调查和处理。
3. 餐厅将保护顾客的隐私,不会泄露投诉人的个人信息。
4. 餐厅会尽最大努力解决顾客的投诉,并保持沟通和反馈。
请注意:以上为餐厅的订餐流程、服务承诺和顾客投诉制度的概述,具体细则可能会根据餐厅的实际情况进行调整和完善。
餐饮服务3.2 点餐服务——3点餐程序与技巧

练习题——不同就餐目的
填饱肚子或请人吃便餐 宾客慕名而来品尝菜肴 以改善生活为目的 以团聚为目的 以宴请为目的 以约会为目的
本餐厅的风味特色菜 突出菜肴丰盛与高档 家庭不易制作的偏高档菜肴 中低档经济实惠菜肴 突出菜肴品种齐全 突出菜肴的香甜可口
答案
填饱肚子或请人吃便餐 宾客慕名而来品尝菜肴 以改善生活为目的 以团聚为目的 以宴请为目的 以约会为目的
一、点餐服务的工作程序
复
递
推
推
述
下
送
荐
荐
点
单
菜
菜
酒
餐
准
单
肴
水
内
备
容
步骤五—下单备餐
1.点菜完毕收回菜谱和酒水单。
2.点菜员告知值台服务员宾客所点凉菜、果篮及 酒水,并迅速到收银台下点菜单;
3.根据宾客所点菜式,提前准备或调整用具及配 料,并适时提供添加茶水、更换烟缸、接挂衣 帽等服务。
4.高效率是3分钟完成点菜。
一、点餐服务的工作程序
递
推
推
送
荐
荐
菜
菜
酒
单
肴
水
步骤三—点酒水
点完菜后,应征询宾客意见,协助客人点酒水或 者饮料。
规范用语: *先生/小姐,请问今天用餐配点什么酒水?我们有各种
葡萄酒、白酒、洋酒、还有现榨的果汁和豆浆。
一、点餐服务的工作程序
复
递
推
推
述
送
荐
荐
点
菜
菜
酒
餐
单
肴
水
内
容
步骤四—复述
客人示意点餐结束后,服务员应复述所 点菜肴酒水的数量、种类以及特殊要求,以 便请宾客确认。 规范用语: “先生,您一共点了三道菜。分别是清蒸蟹 粉狮子头、干烧桂鱼和春色满园,一道汤是 花蛤汤。外加一扎花生浆对吗?”
餐饮点菜的基本步骤和注意事项

餐饮点菜的基本步骤和注意事项餐饮点菜的基本步骤和注意事项点菜流程:1、递上选单(1)客人入座后,服务员询问客人需要什么茶水。
准备好茶水后,按照“女士优先,先宾后主”的原则从右边为客人斟上茶水。
(2)将选单开启第一页,按照“女士优先”的原则,用双手从客人右侧将选单送至客人手中,然后站在客人斜后方能观察客人脸部表情的地方,上身微躬。
2、推荐介绍酒店菜品(1)在客人点菜前,服务员应留有时间让客人翻看选单(2)在客人翻看选单时,应及时向客人简单介绍选单上的菜,回答客人的询问(3)向客人介绍厨师长推荐菜、今日特别推荐的菜品、其他特色菜、畅销菜和高档菜等菜品,并介绍其样式、味道、温度和特色3、接受点菜(1)服务员先在点选单上记下日期、本人姓名及台号、就餐人数、餐别等。
(2)客人点菜时,应注视客人,听清楚客人点的菜名、分量、烹调方式等,适时帮助客人选择菜品和主动推介菜品,准确记录菜名(3)对于特殊菜品,应介绍其特殊之处,并向客人问清楚所需火候、配料及调料等(4)若客人用餐时间较紧,点的菜需时较长,则应及时向客人征求意见;若客人点相同的菜式,如汤、羹或者两个类似味型的菜时,应有礼貌地问客人是否需要更换菜式(5)若客人有特殊要求,应在点选单上注明清楚,并告知厨房、划菜员、服务员等相关人员4、复述点菜内容(1)客人点菜完毕后,服务员应清楚地重复一遍客人所点菜品内容,并请客人确认(2)复述完毕后,在点选单的右上角写明下单的时间(当时时间),以便查询(3)收回选单并向客人致谢,同时请客人稍等,说明大致的等候时间5、分送点选单(1)服务员将第一联送到收银台(2)将点选单的第二、三联送到厨房(3)将第四联送给划菜员(4)将第五联送给区域服务员点菜注意事项:1.同一台客人不换人点菜。
2.点菜前检查复写纸是否夹好。
3.保持良好站姿,不抱票夹。
4.字迹清楚,时间准确。
5.点菜结束要详细重复菜名。
6.点菜期间留意客人是否需要续茶。
酒店餐饮部客人订餐服务流程

酒店餐饮部客人订餐服务流程酒店餐饮部客人订餐服务流程(一)客人订餐服务流程(现场预订)第一步招呼客人、询问客人第二步复述客人需求、确定订餐时间、留取客人资料第三步与客人道别、信息回复客人预订情况、等待客人用餐(二)客人订餐服务流程要求(现场预订内容)1、(1)当客人来到餐厅时,领位员首先应上前三步迎接客人,应说:“早上好,欢迎光临××店,(2)当确定客人是订餐时,需主动询问客人订餐人数,用餐时间,姓名全称、公司名称、电话号码、准确、无误、迅速地记录在预订本上,2、(1)询问客人对就餐是否有其它特殊要求,(2)客人需要预订包间时,征求客人是否看房间,是否提前配标准宴会单,客人确定后登记在预订本上,(3)客人不是预订当天用餐时间时,我们告知客人没有按时来用餐,保留时间为延后半小时,客人因有其他事情而改时间,要提前电话告知餐厅,我们好对其它客人包间预订的调整,3、完成预订后,领位员将客人送出门外,用礼貌的话语与客人道别,(等候您的光临,慢走)十分钟后回复信息给客人告知预订成功,使得客人满意。
4、领位员在了解是本店的老顾客时或是我们的VIP客人时,要在登记本上做好记录注明,要及时通知销售部门做好客人喜好的准备,如(客人爱看的杂志、爱喝的茶水、爱吃的水果等)提前做好准备,以便使客人满意,如是重要接待,提前告知销售部门人员做好雕刻摆花工作,需销售人员通知厨房做好雕刻摆盘工作,根据不同客人的身份来去创意不同的雕刻摆花工作,需提前15分钟上桌(三)客人订餐服务流程要求(电话预订内容)(1)电话铃响三声之内拿起电话,用清晰的语言,礼貌的语气招呼客人,说:XX店,can I help you?您好,XX店,很高兴为您服务。
如果客人首先报出自己姓名,应该开始称呼客人的姓名仔细聆听客人的预订情况,准确记录客人的预订情况,重复客人的预订内容,同时告知客人我们所处的位置及行车路线、或以信息回复告知客人行车路线,详细的记录客人的姓名、公司名称、用餐时间、人数、宴会性质、(商务宴请、朋友聚会、过生日等)如有客人特殊要求时,解决不了的要向客人道歉,让客人稍等,找销售部人员来解决(在很忙的情况下,要征求客人电话回复)并记录客人的联系方式,姓名,并告知客人5分钟内电话回复与客人结束谈话前,需对客人说:谢谢,欢迎光临××店!等候您的到来(1)等客人挂断电话后在放下听筒十分钟内给客人回复成功预订情况的信息,等待客人用餐领位员了解是本店的老客户、VIP客户时,要在预订本内做好记录注明,及时通知销售部门人员做好客人喜好的准备工作,如(客人爱看的杂志、爱吃的水果、爱喝的茶水等)提前做好准备,以便使客人满意,如果是重要接待的客人,需告知销售部门人员做好雕刻摆花工作,销售人员通知厨房部做好雕刻摆花工作,根据不同客人身份来去创意不同雕刻的花式来去雕刻,需提前15分钟摆上桌。
点餐服务流程

点餐服务流程点餐服务流程:1.做好点餐前准备工作,问清厨房是否有沽清菜品,今日主推菜系,保证客人点餐顺畅,熟记企业菜单和主食项目价位。
2.按时间问询客人是否需要餐饮服务,如客人需要及时礼貌的向客人推荐企业的菜品及口味,帮助客人点餐,按客人要求服务(中午好先生,请问您是否需要用餐,本店聘请专业特级厨师主理,烹调口味极佳,您可以品尝一下,今日特色菜有、、、、、)。
3.及时通知厨房报之服务员姓名及客人房牌或手牌号,明确告知厨房客人点餐的菜单菜名和主食情况和客人要求,问询出菜时间,及时传菜避免延误客人食用时间,引起客人反感及不悦,造成投诉退菜现象,并迅速下单准确无误,及时传单。
4.做好用餐前准备工作,布置餐台,摆放餐具等。
5.严格掌控上菜时间,按标准给客人上菜,并介绍菜品的口味推销酒水(您好先生这道菜是**,是**口味的,您可以配饮**酒水感觉会更好)。
6.随时注意客人的饮用情况,了解客人对菜品口味的满意程度,及时清理台面卫生,甜茶倒水,二次推销酒水服务(请问您感觉口味如何?您需要添加酒水吗?)。
7.客人用餐完毕后问询是否需要撤台,如需要撤台,及时将剩余菜品或餐具放到指定地点,清理用餐区域卫生,保证客人在干净情节的情况下享受服务。
8.在点餐服务中注意使用餐饮技能,礼貌标准,将餐饮用具补充齐全,并保证客人对用餐的需求,将客人的意见或建议及时反馈。
注意事项:1.了解企业菜品的价格口味及沽清菜品。
2.使用服务技能标准,服务姿态优美规范,注意站姿。
3.及时清理卫生,避免油渍污渍的出现。
4.在适当的时候位客人销售酒水,不要硬性推销。
5.上餐时间迅速,不让客人久等。
上菜程序及相关规定[修改版]
![上菜程序及相关规定[修改版]](https://img.taocdn.com/s3/m/eb26fe7e6529647d26285224.png)
第一篇:上菜程序及相关规定上菜程序及相关规定为了满足顾客不断提高的需求,提高顾客满意度,特制定以下规定。
1、开胃碟. 客到服务员立即用点菜宝点开胃碟注名人数,三分钟内上桌。
以叫起时间为准2、汤底小料. 肉骨茶,上汤,服务员提前准备汤用公用勺为客人分汤,由主宾顺时针,请客人品尝,介绍营养功效3、盅类.特殊汤料. 五分种内上桌,如海参汤,、传菜生站在左后侧,服务员站在客人左后侧右脚在前,左脚在后成丁字形,左手拿海参盅,右手拿锅盖挡住客人倒入锅内。
由主宾顺时针,并介绍营养功效,请品尝4、凉菜. 六分钟内上桌。
颜色荤素搭配合理,间距均匀,整体美观大方。
5、主推类第一道. 七分种内上桌,品种有;。
牛小排,鹅肝,牛仔骨,鸵鸟珍,羊肋卷,刺参牛肉,鲜百叶,羊肉大排,精品牛肉大排,牛舌,牛肉丸,鲜虾丸,瑶柱丸,基围虾,烧饼。
上菜时服务员站在副陪右侧,双手将菜放于转盘上,严禁让客人听到撞击转盘的声音,顺时针转道主宾与主陪之间,后退半步右脚在前左脚在后成丁字型,抬右臂手掌伸直指向菜品报菜名,声音客人听到为准,眼的余光环视客人并介绍菜品。
应面带微笑吐字清晰。
6、海鲜.(澳鲍、龙虾、象拔)二十分钟内上桌。
7、杂品.丸子,青蔬\ 面食. 水果.8、最后一道,1---6三十分种内,7---10三十五分钟内,10人以上四十分钟上齐.关于花园路店解决上菜程序问题的建议及执行方案一. 问题产生的原因厨房部:1.问题:操作档口设置不合理.高档特色产品在宴会的点击率在99%以上.而现实大海鲜.海参盅.小排等鲜切产品操作均在一楼.服务员下单传至厨房---.厨房上二楼海鲜池要产品.---之后拿回一楼---清洗—宰杀---加工制作----交予传菜---传菜从一楼传至二楼一整串过程浪费时间相当之长(指传菜及时传送的情况下) 1.*解决方案:问题产品分大海鲜\盅类\小排等鲜切类\上汤.肉骨茶汤/下面逐一解决.将小排等鲜切类调至二楼.一楼备当日少许如金钱展.腱子心.牛仔骨等成品即可(鲜切类产品均属于成品装盘即出)这样100%解决了鲜切类问题.大海鲜\盅类\上汤\解决办法:二楼海鲜池鱼缸可以向西移动排列将东侧位置空出来做操作用.物资方案两种:一种是作一名档式刺参高汤档.有下水同时五店有闲余水池子.第二种.可做临时操作不需购买任何物资.用三店的木案.加五店原有的水池\案板\就可.二楼现场操作即增加了卖点又解决了上菜慢的问题.这是解决了大海鲜的问题(此人员在无菜时可协同二楼明档工作不会浪费人员)上汤\盅类产品时在一楼加工完的半成品.备餐时将半成品拿至二楼.点时只要在二楼上电磁炉就可以操作完成.(已征询过负责制作的广厨)这样从厨房档口设置角度产生的上菜慢程序的问题迎刃而解了. 2问题:无指定人员划单划单无次序性\不掌握餐桌整体所点菜品.缺乏调度2解决方案: 每档口指定划单人员.由优异精明的传菜员担任.即熟悉菜品又节余工资(厨房整体工资过高.传菜生工资最低)总划单人员设在二楼.没有电脑支持的情况下可操作为吧台宴会输完单后打明细单给二楼总划单员.划单员依据各包间所点产品进行调度分配(凉菜\海鲜\鲜切\肉先刨哪个\青菜等)总划单员与各档口划单员可用对讲机或安装麦克调度.餐后各档口划单员将单据送往财务进行数据审核. 前厅部: 1问题: 传菜生\服务员对上菜程序的概念不清晰.认为先上什么不太重要.缺乏意识上的概念.传统的意识概念是:肉刨出来了必须先传.凉菜等产品放置一边.1*解决方案:对前厅所有人员进行上菜程序的培训.高度重视和强调其重要性(如调度上青菜没有调度好.此餐桌什么也没上.青菜上来了.那传菜生立即将菜放在二楼传菜口做好交接待肉品等必先上产品已上桌后再上.服务员也可不接受.让其稍等再上.这时传菜员迅速通知调度某某房间某某产品未上.迅速上来)再例如: 本餐桌点了凉菜和肉看单后立即通知肉档此间桌听我通知刨肉.这里边船只保健的传菜生传凉菜等产品时必先到调度处看单.已确认凉菜等产品上桌.这是一个整体链的衔接.出问题不要紧.弹药第一时间上报.一处出了问题未报.程序就乱了.2问题:凉菜等产品制作出来找不到传菜员导致上菜慢程序不清.2*解决方案: 通过1方案既解决了不重视的问题只要凉菜等先上产品加工出来了必先上此菜.拿凉菜讲只有次档口前无法设立传菜生.如果发现才出来了才当无传菜生.迅速将单子和菜给菜档划单人员.问题解决.3 问题:吧台输单点菜宝输单不及时.无次序.造成厨房先上菜品无单无法制作.3* 解决方案: 点菜宝使用人员.吧台疏单人员经培训已清楚上菜程序先疏入特色菜品和先上菜品.为避免疏单失误可将手工单上特点菜品变颜色.使用点菜宝操作只要依上菜顺序点菜疏单就可.如客人先期未点特色产品.后点的话打上加急同时通知总划单进行调度.个人意见.此方法执行下去.上菜顺序速度皆迎刃而解.不足之处请领导批评指导. 另:现有汤底中上汤.肉骨茶汤增加分汤服务.前厅培训分汤程序技巧语言介绍.增加服务点和产品特色卖点.人均消费.且顾客满意度增加. 前厅备:汤碗.分汤勺等器皿.厨房保证产品供应.以上为五店产品程序解决方案.敬请领导指示!2007年4月7日第二篇:上菜程序一、中餐上菜(一)上菜的程序和规则中国地方菜系很多,宴会的种类也很多,如燕翅席、海参席、全鸭席、全羊席、全素席、满汉全席等。
酒店餐厅点菜服务程序

酒店餐厅点菜服务程序
1、征询:
服务员为客人服务点菜时,主动走向客人餐桌,询问客人是否可以点菜;
2、推荐:
1)为客人介绍菜单及厨师长推荐的菜品,使客人了解菜品的配料、味道及制作方法,使用礼貌用语,不得强迫客人接受;
2)要有推销意识,及时推荐高档菜品及厨师长推荐;
3)必要时向客人提出合理化建议,考虑菜量的大小、食品的搭配情况,注意味别的反搭配。
3、填写菜单:
1)在点菜单上写清服务员的XX、台号、日期、客人人数,字迹要清楚;
2)点菜单顺序为:凉菜、热菜、面食、甜食、水果;
3)书写时将点菜单放在点菜夹上,不能放在客人的桌子上。
4、重述菜单:
为客人重述点菜单内容,以获得客人确认;
5、送出菜单:
1)将客人的菜单收回,放在服务边柜上;
2)用最快的速度把点菜单分给收银、厨房、传菜部、服务员。
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#include "stdlib.h"
#include "string.h"
int system(const char *string);
char fun1();
char fun0();
void main ()
{
int i;
printf("**********************欢迎进入点菜系统****************************\n");
{
printf("%d\t%-10s\t\t%.2f\n",MENU[i].num,MENU[i].name,MENU[i].price);
i++;//输出菜单内容。
}
fclose (fp);
printf("**********************************************************************\n");
float price;
}MENU[100];
char fun1()
{
int i=0;
char *j;
char str2[100];
char str4[]=" ";
char str3[100]={0};
int s;
float total=0.00;
FILE *fp;
system("cls");
switch (s)
{
case 2:fun1();//进入重点界面。
break;
case 1: printf("*******************************结账**************************************\n");
break;
case 0:break;
}
return 0;
}
char fun0()
{
printf("\t\t\t欢迎下次光临\n");//退出界面。
return 0;
}
j=j+2;
}//当输入菜的序号为个位数时的统计。
else
{
i=((*j-'0')*10+(*(j+1)-'0'));
str3[i-1]=str3[i-1]+1;
j=j+3;
}//当输入菜的序号为两位数时的统计。
}
}//统计所点菜的数量和菜名。
printf("\t\t1.结账\n\t\t2.重点\n\t\t0.退出\n");
printf("************************************************************************\n");
printf("请输入:");
scanf("%d",&s);
printf("请输入:");
getchar();
gets(s
strcat(str2,str4);//把空格粘贴到输入序号的字符串后面,输入的时候就不用以空格结尾了。
system("cls");
printf("********************你点的菜*****************************************\n");
printf("编号\t菜名\t\t\t数量\n");
while(*j)
{
if(*j==' ')
{
j++;
}
else
{
if(*(j+1)==' ')
{
i=(*j-'0');
str3[i-1]=str3[i-1]+1;
if (fp == NULL)
{
perror(" can not Open file menu.txt");
exit(1);
} //如果文件是空的,退出。
while(fread(&MENU[i], sizeof(struct menu_list), 1, fp))//读取菜单文件内容。
system("cls");
switch (i)//判断输入的值
{
case 1:fun1();//当i是1时,进行fun1()操作,即开始点餐。
case 0:fun0();//当i是0时,退出系统。
}
}
struct menu_list
{
int num;
char name[30];
total=total+(MENU[i].price)*(str3[i]);
}
}
printf("总价¥:%.2f\n",total);
printf("***********************************************************************\n");//进入结账界面
printf("编号\t菜名\t\t单价\t数量\n");
for(i=0;i<100;i++)
{
if(str3[i]!=0)
{
printf("%d\t%-10s\t%.2f\t%d\n",MENU[i].num,MENU[i].name,MENU[i].price,str3[i]);
for(i=0;i<100;i++)
{
if(str3[i]!=0)
{
printf("%d\t%-10s\t\t%d\n",MENU[i].num,MENU[i].name,str3[i]);
}
}//输出菜的序号菜名和数量。
printf("***********************************************************************\n");
printf("\n\n\t\t\t1.点菜\n\n\t\t\t0.退出\n\n");
printf("********************************************************************\n");
printf("请输入:");
scanf("%d",&i);//输入1或者0;
system("cls");
printf("********************当前可选菜单************************************\n");
printf("序号\t菜名\t\t\t单价\n");
fp = fopen("menu.txt", "r");//打开菜单文档。