职工食堂策划方案

职工食堂策划方案
教职工餐厅策划草案
根据学校领导的要求，在学校设置教工餐厅，方便和满足我校教工就餐，为此，我们走访了部分政府机关、事业单位和学校的餐厅，特提出如下方案：
一、教职工餐厅的定位（一）功能定位
1、主要为学校教职工提供早、中餐用餐场所；
2、兼顾为学校学者提供沙龙、交流平台；
3、辅助性为学校教职工春节团拜聚餐、学生毕业聚会、校友访校交流、部门公务接待、部门活动提供场地、用餐服务等。

（二）餐饮定位
餐厅定位于中端，以自选、自助、随堂点单等为主要服务形式，同时提供西式餐点、中式菜肴、茗茶、免费水果、饮料等。

餐厅开辟小型自选式超市，主要提供有用餐需求的收费酒水、饮料、冷饮等，同时为方便教职工节省家庭餐厨时间，提供食材半成品。

（三）服务定位
教职工餐厅强调品位、服务、管理、文化主题和内涵，创造和引导自主服务模式。

教职工自主服务，即餐厅的“无人服务”，餐厅只强化经营上的管理，特别是后厨管理，教职工用餐，进入自选自助餐区后，选用、结算、打卡、餐后回收等均由教工自己进行，凸显管理育人、服务育人的示范教育功能。

（四）餐厅选址与设计分区定位
餐厅选址位于我校桃子湖旁，紧邻土木院、法学院、设计艺术学院、教
职工住宿区等、交通比较方便，经营面积1500平方左右。

集中用餐人数定位600人左右。

餐厅为开敞式厅堂布局，考虑交流功能，分区错落布置单人位区、双人位区、4-6人位区、和卡座区。

具体见餐厅平面布局和局部设计效果图（附件1-2）二、教职工餐厅就餐人数分析
南校区3-4节课上课老师日均150人，天马校区日均30人，学校行政管理人数（南校区上班）604人，其中含校机关、院系和直属单位，专业技术人员1431人，包括图书馆、校医院等。

总人数约2300人。

根据我们走访、随机摸底了解部分教师、机关部门、单位，预计在教工餐厅用餐人数大约占30-35%，预计日均人数约700-800人。

三、投资估算
预计投资金额300万元，其中装修220万元，设备30万元，流动资金50万元。

四、经营测算1、经营成本折旧费：50000元/月水电气费：30000元/月人力成本：65000元/月合计：145000万元/月
若每年按10个月计算经营周期，且要求5年内实现300万元投资折旧回笼，则每月折旧费应为6万元，固定经营成本则为15.5万元/月。

（未计算2个月放假期间人力成本）2、经营收入
为保证收支平衡，同时切合市场消费水平及教职工可能承担的消费能力，建议套餐价格不高于20元/人/餐，早、晚餐消费标准则根据宾客用餐选择不定。

以早餐平均5元/人，中、晚餐20元/人，早、中餐用餐人数800人，晚餐用餐160人（按预计800人的20%）测算：
早餐：800人*5元/人=4000元中餐：800人*20元/人=16000元晚餐：160人*20元/人=3200元日收入：4000+16000+3200=23200元月收入：23200元/日*22日=510400元3、毛利率
毛利率不高于30%，分析如下：
（1）设置此餐厅目的是为方便和满足本校教职工就餐，乃一种教师福利，若毛利率过高，势必影响出品质量或提高消费标准，最终影响客户满意度及就餐率。

（2）调查中，我们了解省政府机关食堂、五强集团职工餐厅经营基本保持收支平衡，套餐定价为15元/人左右，毛利率控制为16-17%，且未计算资产折旧及人力成本。

4、收支对比
月毛利润：月收入*毛利率=510400元*30%=153420元月固定支出：155000元
月利润：153420元-155000元= —1580元
5、出品意见早餐：
开设粉面、包点、糕点、饼类、蛋类、稀饭、乳饮、豆奶/浆、素炒等品种；
中餐：
开设4-5个窗口，供应16-20个荤、素菜式品种，每个档口供应3荤3素1汤，教工可任选2荤2素1汤；
各档口的汤类、下饭菜、1荤、1素可为相同菜式，另2荤2素可供应不同菜式，以丰富菜式品种、减少教工排队等候。

另赠送部分包点、凉菜、稀饭、饮料自选。

晚餐：
将早餐、中餐品种结合，开设套餐、粉面、包点、稀饭、炒饭/粉、各类小吃、凉菜等品种。

6、其他建议
1）、建议周末开餐，满足在校教职工就餐需求的同时弥补收入不足；另可考虑向学生群体开放，以提高就餐率，增加营收。

2）、工作人员配备。

人员配备及工资标准
五、经营模式1、自主经营。

组建和利用自有餐饮实体-----餐饮管理有限公司自主经营。

以学校教职工餐厅为经营阵地，走入市场，此模式可复制。

模式一：教职工自付费消费
教工餐厅制作就餐卡，教职工自行充值消费。

优点：结算方便，消费自由，不增加学校的经费开支，可促进餐厅经营的可持续发展的市场竞争力；
劣势：在教职工餐厅经营前期一段时间，无法满足就餐率，经营有一段亏损期。

模式二：学校给予用餐补贴。

方式1：由学校补贴教职工部分用餐费用，打入个人餐卡，教工自行餐厅消费，教职工用餐补贴未使用完，实行年度清零，不够使用可在餐厅自行补充金额。

方式2：学校对用餐实际产生的消费进行补贴，教职工在每个工作日用餐由学校补贴一次，不用餐不补贴，教职工实际产生用餐费用总额每月由餐厅与学校财务结算。

自行消费多出部分由个人承担充值消费。

优点：体现学校教工福利，保障教职工正常用餐和教工餐厅的就餐率，促进教职工之间的交流；
篇二：职工食堂实施方案
职工食堂实施方案
为了给员工创造更好的生活、工作环境，提高工作积极性，秉承集团公司工会职工之家的管理理念，经公司领导及工会研究决定，成立职工食堂，具体实施如下：
附一职工食堂预算
1、前期购置物品清单
2、日常费用
（1）厨师工资：1200元/月
（2）以下是对食堂费用的预算，具体将以市场实际采购价及实际用量为准。

综上计算总费用包干：3960元（12元/人*15人*22天），减去1200元厨师工资，减去日常例行开支1069元，余1691元为每月肉菜等开支。

1691/22=77元/顿
附二职工食堂管理制度一、管理部门及职责
1、综合办公室为职工食堂的管理部门，负责食堂的日常管理。

2、管理内容包括：食材市场价格的评估、饭菜质量、日常开支、监督厨师、反馈意见等。

3、负责食堂安全、卫生管理。

4、负责对食堂的费用结算管理。

二食堂管理及要求（一）卫生
1、食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗。

2、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。

3、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。

4、食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。

5、每周应有一天对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台等进行彻底清洁，每月要有一天对食堂的门窗、墙面、天花板、换气扇等进行彻底清洁。

（二）米面油菜采购流程及餐标要求
1、伙食标准不低于两荤一素一汤，或者面食饺子等。

（标准12元/人）饭菜质量上要品种多样化、口味大众化且营养搭配均衡。

2、厨师负责买菜、肉等，菜品可以在市场购买，肉类等均去超市购买，留存购物小票和发票，办公室当日监督、核算签字，费用每周一结，由厨师凭购物小票及发票报销。

（将采购品名、数量、单价、总价记录到位）米、面、油、调料等必备常用品统一由办公室一次性购买。

3、货比三家，做到质优价廉，根据用量适当采购，保持新
鲜。

蔬菜应选择新鲜安全的，不准购买病、死的肉类及制品。

办公室不定期对食材进行检验，保证其新鲜度。

4、每周采购的食品做好详细记录，做到周清周结。

（三）员工就餐
1、午餐时间：12:00-13:00
2、用餐要求
（1）按时就餐，打饭时自觉排队。

（2）讲究卫生，不随地吐痰、乱扔菜渣。

（3）就餐后餐具统一放入食堂餐柜。

（4）节约用水、人走水关。

（5）员工就餐以吃饱为原则，不允许剩饭、剩菜，避免浪费。

篇三：职工食堂组建方案
员工食堂组建方案（建议稿）
一、食堂的布置
储藏室操作间厨房
餐厅
二、就餐人员估计：20人左右三、工作人员配置
厨房所有工作人员必须由公司行政人事部员工伴同进行健康体检，合格者方能聘用。

四、装修建议（一）厨房
（二）、餐厅装修
五、设备配置
六、燃料建议
使用罐装液化气
七、费用分析
八、就餐原则
1、公司为外地员工提供早、中、晚三餐；
2、公司为外地的员工提供晚餐，在中午余下的饭菜基础上适当增加数量；
3、公司为本地员工提供一顿中餐。

八、食堂的管理
（一）就餐时间管理早餐：早上7：30—8：00；午餐：中午12：10—12：50；晚餐：晚上18：30—19：30。

（二）餐费管理
1、公司根据每月员工人数用餐金额以备用金形式发到总经办行政助理处；
2、每天下午下班之前食堂经理到总经办行政助理处领取将第二天的食品采购费；
3、每天下午5：00之前各部门向总经办行政助理上报第二天用餐人数及用餐顿数；
4、行政助理每月对员工用餐费用进行总结公布；
5、第一次采购米、面、油、酌料等，可一次性批量采购。

（三）考勤管理
食堂员工请假按公司《考勤制度》由总经办负责管理
九、说明：所有厨房设备设施价格总经办在11月20日前完成市场询价。

2011年11月3日。