“新世界”的葡萄酒PPT参考课件
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“新世界”的葡萄酒
——以美国、澳大利亚为例
2021/3/10
授课：XXX
1
（一）美国的葡萄酒生产
• 美国是新兴葡萄酒大国。最早酿酒始自16 世纪中叶，近30年来急起直追，成为优良 葡萄酒的生产国。
• 美国葡萄酒非常多样化，从日常饮用的餐 酒，到足以和欧洲各国媲美的高级葡萄酒 都有。因此有人说，在不久的将来，美国 葡萄酒将和法国葡萄酒并驾驱。
• Sonoma有大约9个葡萄种植区，比如Russian河谷、
Alexander山谷等地酿造Chardonnay；Knight山谷
2021/3/10
授课：XXX
7
酿造Cabernet Sauvignon。
纳帕山谷
• 美国葡萄酒生产最集中最著名的地区，位于加州北部的纳帕谷是美国 所有的地区中第一个跻身于葡萄酒世界的庄园并至今为止仍然保持领 先的地位。此地区酿制的莎当妮白葡萄酒味道丰富，润滑而又口味多 样；所生产的一些黑比诺葡萄酒是除了法国勃艮第地区之外最好的同 类葡萄酒。此地区酿制的加本力苏维翁以及梅洛红可以陈酿长达10年 仍然保持圆润而又果香浓郁的口感。至于仙芬黛葡萄酒，其本身便是 一个奇迹。在加州，它不仅仅是一种时尚，更是促使该地区在葡萄酒 业中成功的主要原因。利用仙芬黛葡萄品种可以酿制出味道稍甜的白 葡萄酒以及红葡萄酒。
2021/3/10
授课：XXX
6
种植园的位置
• 美国政府限定了特定的区域种植葡萄，这些区域有很 独特的土壤。
• 加州的葡萄园种植分布在Napa、Sonoma、Lake、 Mendocino等地区。
• Napa山谷有最多的葡萄种植园，以山谷中部的 Rutherford地区酿造的Cabernet Sauvignon红葡萄 酒和最南部的Carneros地区酿造的Chardonnay和 Pinot Noir白葡萄酒最为著名。
2021/3/10
授课：XXX
12
著名产区
• 澳大利亚葡萄酒产区 主要分为四大区，分 别是：
• ——南澳 • ——新南威尔士 • ——维多利亚 • ——西澳 • 各区产量比例依次为
8:4:2:1。
2021/3/10
授课：XXX
13
南澳产区
• 南澳以得天独厚的优良环境，成为 现今澳洲最重要的葡萄酒产区，其 大部分的葡萄园集中在南谷、河地 及阿得雷德附近区域。
•
2021/3/10
授课：XXX
14
新南威尔士产区
• 新南威尔士为澳洲最早的葡萄栽种 地区，澳大利亚主要知名酒厂都集 中在这里。
2021/3/10
授课：XXX
15
维多利亚产区
• 维多利亚的葡萄酒具有相当多的类 型，其内陆的产区以甜型的加烈葡 萄酒闻名，东北部除了甜型酒外， 也产酒色深浓、酒精度高、口味重 的红葡萄酒。
生了一些最杰出的华盛顿葡萄酒品种。
华盛顿葡萄酒品种非常多样化，从日常饮用的餐酒，
到高级葡萄酒都有。主要葡萄品种为莎当妮和卡伯纳 苏
维戎，金粉黛是美国自己培育的品种。
2021/3/10
授课：XXX
10
（二）澳大利亚的葡萄酒生产
• 在世界著名葡萄酒生产国里，澳大利亚还 是个新成员。
• 与美国并称两大新兴葡萄酒国。不论在气 候或土壤条件上，都很适合栽种葡萄。从 公元1788年最早一批移民来到澳洲，即开 始酿造葡萄酒。在英殖民地时期，生产主 力是雪莉和波特。1950年以后，则以无气 泡葡萄酒为主。
• 在加州，有三个因素影响了葡萄酒的品质 和价格：酿造葡萄酒时用的葡萄品种；种 植园的位置和天气情况；葡萄酒酿造商的 知名度。
2021/3/10
授课：XXX
4
葡萄品种
• 品种葡萄酒(Varietal Wines)：加州最好的葡 萄酒采用原产自欧洲的葡萄品种进行酿造。
• 红酒：Cabernet Sauvignon; Merlot; Gamay; Syrah; Zinfandel
2021/3/10
授课：XXX
2
1、著名产区
• 90%的美国葡萄酒在加州酿造，主要产区 为纳帕山谷、索罗马山谷和俄罗斯河山谷。
• 其它还有华盛顿等地。
2021/3/10
授课：XXX
3
2、加州的葡萄酒生产
• 美国葡萄酒有70%（也有说90%）产自加 州。
• 在加州，最好的葡萄酒来自从洛杉矶向北 到旧金山的沿岸区域。
2021/3/10
授课：XXX
16
西澳产区
• 西澳产区则以位于伯斯东北的天鹅 谷最负盛名，此地以出产白勃艮第 的白葡萄酒而闻名。澳大利亚由于 产地不同，葡萄品种也很多，不但 能生产红白静态葡萄酒、雪利酒、 波特酒、玫瑰红起泡葡萄酒，而且 剩余的发酵汁还用于蒸馏制酒。
于同一纬度，相比奥罗根地区而言，华盛顿州更为多产，
酿制更多系列的高质量的葡萄酒。芳香的水果口感是它的
特点，其中最为人所称道的有加本力苏维翁、梅洛红、莎
当妮、白苏维翁以及薏丝琳葡萄酒。层峦叠嶂的山峰使哥
伦比亚山谷与太平洋相隔，因此当地的夏季气候温和，温
度适中，白昼较长，夜晚凉风习习，如此温和的天气中诞
2021/3/10
授课：XXX
11
• 由于位处南半球，所以大约5月左右便可以 喝到“新酒”，可以说是全世界最早上市 的新酒。澳大利亚的葡萄农在酿酒时，普 遍采用橡木桶储存及低温发酵技术，故制 造出的葡萄酒以口感丰腴，并带有巧克力 和水果香为其特色。
• 澳大利亚葡萄酒的质量是好的，有些质量 很好，但产量很小，出口量不大。
• 白酒：Chardonnoy ; Sauvignon Blanc(Fume Blanc); Semillon; Chenin Blanc;
• Riesling; Gewurztraminer; Muscat.
2021/3/10
授课：XXX
5
葡萄品种
• 普通葡萄酒(Generic Wines)：可以用任意 葡萄品种酿造，大多价格便宜，可以统称为 红葡萄酒、白葡萄酒或佐餐葡萄酒。返回
返回
2021/3/10
授课：XXX
8
知名的葡萄酒酿造商
• Robert Mondavi、 Clos du Val 、Opus One
• Gallo Sonoma 、Geyser Peak Winery 、 Kendall-Jackson
2021/3/10
授课：XXX
9
华盛顿
• 太平洋西北部的葡萄生长区域，处于加州北海岸的正上方， 包括了华盛顿州以及奥罗根地区。此地区与波尔多地区处
——以美国、澳大利亚为例
2021/3/10
授课：XXX
1
（一）美国的葡萄酒生产
• 美国是新兴葡萄酒大国。最早酿酒始自16 世纪中叶，近30年来急起直追，成为优良 葡萄酒的生产国。
• 美国葡萄酒非常多样化，从日常饮用的餐 酒，到足以和欧洲各国媲美的高级葡萄酒 都有。因此有人说，在不久的将来，美国 葡萄酒将和法国葡萄酒并驾驱。
• Sonoma有大约9个葡萄种植区，比如Russian河谷、
Alexander山谷等地酿造Chardonnay；Knight山谷
2021/3/10
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7
酿造Cabernet Sauvignon。
纳帕山谷
• 美国葡萄酒生产最集中最著名的地区，位于加州北部的纳帕谷是美国 所有的地区中第一个跻身于葡萄酒世界的庄园并至今为止仍然保持领 先的地位。此地区酿制的莎当妮白葡萄酒味道丰富，润滑而又口味多 样；所生产的一些黑比诺葡萄酒是除了法国勃艮第地区之外最好的同 类葡萄酒。此地区酿制的加本力苏维翁以及梅洛红可以陈酿长达10年 仍然保持圆润而又果香浓郁的口感。至于仙芬黛葡萄酒，其本身便是 一个奇迹。在加州，它不仅仅是一种时尚，更是促使该地区在葡萄酒 业中成功的主要原因。利用仙芬黛葡萄品种可以酿制出味道稍甜的白 葡萄酒以及红葡萄酒。
2021/3/10
授课：XXX
6
种植园的位置
• 美国政府限定了特定的区域种植葡萄，这些区域有很 独特的土壤。
• 加州的葡萄园种植分布在Napa、Sonoma、Lake、 Mendocino等地区。
• Napa山谷有最多的葡萄种植园，以山谷中部的 Rutherford地区酿造的Cabernet Sauvignon红葡萄 酒和最南部的Carneros地区酿造的Chardonnay和 Pinot Noir白葡萄酒最为著名。
2021/3/10
授课：XXX
12
著名产区
• 澳大利亚葡萄酒产区 主要分为四大区，分 别是：
• ——南澳 • ——新南威尔士 • ——维多利亚 • ——西澳 • 各区产量比例依次为
8:4:2:1。
2021/3/10
授课：XXX
13
南澳产区
• 南澳以得天独厚的优良环境，成为 现今澳洲最重要的葡萄酒产区，其 大部分的葡萄园集中在南谷、河地 及阿得雷德附近区域。
•
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授课：XXX
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新南威尔士产区
• 新南威尔士为澳洲最早的葡萄栽种 地区，澳大利亚主要知名酒厂都集 中在这里。
2021/3/10
授课：XXX
15
维多利亚产区
• 维多利亚的葡萄酒具有相当多的类 型，其内陆的产区以甜型的加烈葡 萄酒闻名，东北部除了甜型酒外， 也产酒色深浓、酒精度高、口味重 的红葡萄酒。
生了一些最杰出的华盛顿葡萄酒品种。
华盛顿葡萄酒品种非常多样化，从日常饮用的餐酒，
到高级葡萄酒都有。主要葡萄品种为莎当妮和卡伯纳 苏
维戎，金粉黛是美国自己培育的品种。
2021/3/10
授课：XXX
10
（二）澳大利亚的葡萄酒生产
• 在世界著名葡萄酒生产国里，澳大利亚还 是个新成员。
• 与美国并称两大新兴葡萄酒国。不论在气 候或土壤条件上，都很适合栽种葡萄。从 公元1788年最早一批移民来到澳洲，即开 始酿造葡萄酒。在英殖民地时期，生产主 力是雪莉和波特。1950年以后，则以无气 泡葡萄酒为主。
• 在加州，有三个因素影响了葡萄酒的品质 和价格：酿造葡萄酒时用的葡萄品种；种 植园的位置和天气情况；葡萄酒酿造商的 知名度。
2021/3/10
授课：XXX
4
葡萄品种
• 品种葡萄酒(Varietal Wines)：加州最好的葡 萄酒采用原产自欧洲的葡萄品种进行酿造。
• 红酒：Cabernet Sauvignon; Merlot; Gamay; Syrah; Zinfandel
2021/3/10
授课：XXX
2
1、著名产区
• 90%的美国葡萄酒在加州酿造，主要产区 为纳帕山谷、索罗马山谷和俄罗斯河山谷。
• 其它还有华盛顿等地。
2021/3/10
授课：XXX
3
2、加州的葡萄酒生产
• 美国葡萄酒有70%（也有说90%）产自加 州。
• 在加州，最好的葡萄酒来自从洛杉矶向北 到旧金山的沿岸区域。
2021/3/10
授课：XXX
16
西澳产区
• 西澳产区则以位于伯斯东北的天鹅 谷最负盛名，此地以出产白勃艮第 的白葡萄酒而闻名。澳大利亚由于 产地不同，葡萄品种也很多，不但 能生产红白静态葡萄酒、雪利酒、 波特酒、玫瑰红起泡葡萄酒，而且 剩余的发酵汁还用于蒸馏制酒。
于同一纬度，相比奥罗根地区而言，华盛顿州更为多产，
酿制更多系列的高质量的葡萄酒。芳香的水果口感是它的
特点，其中最为人所称道的有加本力苏维翁、梅洛红、莎
当妮、白苏维翁以及薏丝琳葡萄酒。层峦叠嶂的山峰使哥
伦比亚山谷与太平洋相隔，因此当地的夏季气候温和，温
度适中，白昼较长，夜晚凉风习习，如此温和的天气中诞
2021/3/10
授课：XXX
11
• 由于位处南半球，所以大约5月左右便可以 喝到“新酒”，可以说是全世界最早上市 的新酒。澳大利亚的葡萄农在酿酒时，普 遍采用橡木桶储存及低温发酵技术，故制 造出的葡萄酒以口感丰腴，并带有巧克力 和水果香为其特色。
• 澳大利亚葡萄酒的质量是好的，有些质量 很好，但产量很小，出口量不大。
• 白酒：Chardonnoy ; Sauvignon Blanc(Fume Blanc); Semillon; Chenin Blanc;
• Riesling; Gewurztraminer; Muscat.
2021/3/10
授课：XXX
5
葡萄品种
• 普通葡萄酒(Generic Wines)：可以用任意 葡萄品种酿造，大多价格便宜，可以统称为 红葡萄酒、白葡萄酒或佐餐葡萄酒。返回
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2021/3/10
授课：XXX
8
知名的葡萄酒酿造商
• Robert Mondavi、 Clos du Val 、Opus One
• Gallo Sonoma 、Geyser Peak Winery 、 Kendall-Jackson
2021/3/10
授课：XXX
9
华盛顿
• 太平洋西北部的葡萄生长区域，处于加州北海岸的正上方， 包括了华盛顿州以及奥罗根地区。此地区与波尔多地区处