食品中油脂提取及过氧化值检测方法的优化探索
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1 实验前准备
为了对油脂过氧化值进行详细的 分析，本文借助于实验的方法来进行。 在实验之前应该将耐贮面包、冰乙酸、 可溶性淀粉、三氯甲烷、异辛烷等材 料准备好，并选用高温鼓风干燥机、 小型高速粉碎机、旋转蒸发机等分析 仪器。在实验前将所用的相关器材准 备完成后，即可进行相应的试验工序， 开展实验分析工作 [1]。
2 实验过程与分析
2.1 实验过程
2.1.1 油脂提取 在 进 行 实 验 时， 应 该 先 将 面 包 中 的油脂提取出来，选用适量的面包作 为样品，将其置入高速粉碎机中进行 粉碎，随后取适量面包粉末置于锥形 瓶中，并向其内倒入石油醚，摇晃振 荡均匀，保证面包粉与石油醚充分混 合后静置约 12 个小时。在静置浸提油 脂后，应该将其倒入抽滤瓶中，经过 约 15 分钟的抽滤后提取瓶中液体的上 清液，随后，应该运用旋转蒸发仪将 实验分析所用的溶剂进行回收，这样 就可以将油脂从耐贮面包中提取出来， 以便接下来的实验分析正常进行。 2.1.2 油脂过氧化值测定 使用胶头滴管从已经提取制备的
Technology 科技 分析与检测
食品中油脂提取及过氧化值检测方法的优化探索
□ 孙 塬 沈阳师范大学
摘 要：随着社会的飞速发展，越来越多的人们将关注点放在日常的饮食方面，对于食物中的各项营养数据进行科学 的分析与研究，以便对日常的饮食结构进行优化。本文主要针对食品中油脂提取及过氧化值检测方法进行探究，借助于科 学实验的分析方法来细致化地研究食物油脂提取工作，使食品的质量得到进一步的提升。
控制，其配比率应该为 3 ∶ 2。在按照 相应的比例将这两种化学药剂进行配 比后，还应该向其内酌量增加溶剂的 加入量，使实验的结果能够更为精确， 而其余的条件则与上述的实验过程中 的各步骤保持一致，令最终得到的过 氧化值与实验所得相同。 2.3 精密度实验
在 进 行 实 验 时， 可 以 采 用 不 同 的 实验方法来进行实验，一边选用符合 国家标准的传统实验方法进行，另一 边则用优化的实验方法进行，最终将 结果进行对比。通过这一优化实验， 不难看出实验在优化以后，极大地提 升了油脂过氧化值测定的灵活程度， 并且令最终经实验所测得的数据精确 度也有了明显的提升。经优化后的实 验方法在实际应用的过程中具备更强 的实用性，尤其是对于那些油脂过氧 化程度不高的食品进行检测时，可以 得出更为精确的过氧化值。
关键词：食品；油脂提取；过氧化值检测
在 食 品 中， 油 脂 是 一 种 较 为 重 要 的营养成分，为人体提供着能量供应。 然而油脂若是处于高温或光照环境下 就极易因氧化而出现酸化腐败现象， 降低食品的保质期，其过氧化值是评 定油脂氧化程度的一项重要指标，相 关法规条文已经对食用油脂的过氧化 值有了明显的界定，并制定了多种测 定过氧化值的方法，下文着重对这一 检测过程进行探讨。
[1] 孙颖 , 滕玥 , 王文菁 . 食品中油 脂提取及过氧化值检测方法的优化 [J]. 食品安全导刊 ,2017(36):107.
作者简介：孙塬（1997—），女， 汉族，辽宁大石桥人，本科在读。研 究方向：食品。
108 食品安全导刊 2019年3月
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Байду номын сангаас
2.2.1 石油醚添加量对提取效果 的影响
经 过 多 次 的 实 验 分 析 发 现， 实 验 所添加的石油醚若少于面包粉末的总 体积量，就会因浸泡不彻底而导致最 终的油脂提取率较低。若石油醚的添 加量大于面包粉末的总体，则能够使 油脂充分溶解，为接下来的过氧化值 测定提供优良的基础条件。
2.2.2 过氧化值测定的油脂溶解 在 称 取 油 脂 样 品 时， 为 了 保 证 过 氧化值的测定结果精准，就应该对样 品取用量进行控制。若取样量超过 3 g， 则无法从中监测到油脂的氧化值；当 选取的样品量小于 3 g 时，过氧化值可 以被较易检测出来，且还会因为选样 量的增加而使测定的标准差数值逐渐 降低。在进行实验时，综合考量样品 成本，应该使选用的油脂样品维持在 2~3 g，若遇氧化程度不高的样品时， 可适当增加取样量。 此 外， 还 应 该 对 测 定 时 加 入 的 冰 乙酸与三氯化钾混合液的添加量进行
油脂中取 3 g 样本，随后滴入有塞的 250 mL 碘 量 瓶 中， 并 向 量 瓶 内 加 入 30 mL 的冰乙酸与三氯甲烷的混合液， 使油脂样品能够被充分溶解。在油脂 完全溶解后，再向量瓶内滴入约 1 mL 的饱和碘化钾溶液，用玻璃塞盖住量 瓶瓶口，振荡量瓶约半分钟，并在振 荡后将其置于阴暗处静置 3 分钟。静 置完成后，将其内液体取出，并向该 液体中加入 100 mL 的蒸馏水，再摇匀， 直至其变成淡黄色为止。随后向其内 添加 1 mL 的淀粉指示剂，并使用胶头 滴管向盛装容易的量瓶内滴定硫代硫 酸钠，直至蓝色完全消失为止。 2.2 实验结果与分析
3 结语
食品中油脂的过氧化值直接关乎 食物酸化腐败的程度，对其进行研究 测定可以直接对食物的酸败数据进行 了解，从而保障人民的日常饮食健康。 通过实验研究的方法可以更方便地让 人们对食物油脂的过氧化值进行探究， 并在今后的研究工作中积极进取，不 断地对实验方法进行优化，令食品的 质量能够进一步提升。 参考文献
为了对油脂过氧化值进行详细的 分析，本文借助于实验的方法来进行。 在实验之前应该将耐贮面包、冰乙酸、 可溶性淀粉、三氯甲烷、异辛烷等材 料准备好，并选用高温鼓风干燥机、 小型高速粉碎机、旋转蒸发机等分析 仪器。在实验前将所用的相关器材准 备完成后，即可进行相应的试验工序， 开展实验分析工作 [1]。
2 实验过程与分析
2.1 实验过程
2.1.1 油脂提取 在 进 行 实 验 时， 应 该 先 将 面 包 中 的油脂提取出来，选用适量的面包作 为样品，将其置入高速粉碎机中进行 粉碎，随后取适量面包粉末置于锥形 瓶中，并向其内倒入石油醚，摇晃振 荡均匀，保证面包粉与石油醚充分混 合后静置约 12 个小时。在静置浸提油 脂后，应该将其倒入抽滤瓶中，经过 约 15 分钟的抽滤后提取瓶中液体的上 清液，随后，应该运用旋转蒸发仪将 实验分析所用的溶剂进行回收，这样 就可以将油脂从耐贮面包中提取出来， 以便接下来的实验分析正常进行。 2.1.2 油脂过氧化值测定 使用胶头滴管从已经提取制备的
Technology 科技 分析与检测
食品中油脂提取及过氧化值检测方法的优化探索
□ 孙 塬 沈阳师范大学
摘 要：随着社会的飞速发展，越来越多的人们将关注点放在日常的饮食方面，对于食物中的各项营养数据进行科学 的分析与研究，以便对日常的饮食结构进行优化。本文主要针对食品中油脂提取及过氧化值检测方法进行探究，借助于科 学实验的分析方法来细致化地研究食物油脂提取工作，使食品的质量得到进一步的提升。
控制，其配比率应该为 3 ∶ 2。在按照 相应的比例将这两种化学药剂进行配 比后，还应该向其内酌量增加溶剂的 加入量，使实验的结果能够更为精确， 而其余的条件则与上述的实验过程中 的各步骤保持一致，令最终得到的过 氧化值与实验所得相同。 2.3 精密度实验
在 进 行 实 验 时， 可 以 采 用 不 同 的 实验方法来进行实验，一边选用符合 国家标准的传统实验方法进行，另一 边则用优化的实验方法进行，最终将 结果进行对比。通过这一优化实验， 不难看出实验在优化以后，极大地提 升了油脂过氧化值测定的灵活程度， 并且令最终经实验所测得的数据精确 度也有了明显的提升。经优化后的实 验方法在实际应用的过程中具备更强 的实用性，尤其是对于那些油脂过氧 化程度不高的食品进行检测时，可以 得出更为精确的过氧化值。
关键词：食品；油脂提取；过氧化值检测
在 食 品 中， 油 脂 是 一 种 较 为 重 要 的营养成分，为人体提供着能量供应。 然而油脂若是处于高温或光照环境下 就极易因氧化而出现酸化腐败现象， 降低食品的保质期，其过氧化值是评 定油脂氧化程度的一项重要指标，相 关法规条文已经对食用油脂的过氧化 值有了明显的界定，并制定了多种测 定过氧化值的方法，下文着重对这一 检测过程进行探讨。
[1] 孙颖 , 滕玥 , 王文菁 . 食品中油 脂提取及过氧化值检测方法的优化 [J]. 食品安全导刊 ,2017(36):107.
作者简介：孙塬（1997—），女， 汉族，辽宁大石桥人，本科在读。研 究方向：食品。
108 食品安全导刊 2019年3月
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2.2.1 石油醚添加量对提取效果 的影响
经 过 多 次 的 实 验 分 析 发 现， 实 验 所添加的石油醚若少于面包粉末的总 体积量，就会因浸泡不彻底而导致最 终的油脂提取率较低。若石油醚的添 加量大于面包粉末的总体，则能够使 油脂充分溶解，为接下来的过氧化值 测定提供优良的基础条件。
2.2.2 过氧化值测定的油脂溶解 在 称 取 油 脂 样 品 时， 为 了 保 证 过 氧化值的测定结果精准，就应该对样 品取用量进行控制。若取样量超过 3 g， 则无法从中监测到油脂的氧化值；当 选取的样品量小于 3 g 时，过氧化值可 以被较易检测出来，且还会因为选样 量的增加而使测定的标准差数值逐渐 降低。在进行实验时，综合考量样品 成本，应该使选用的油脂样品维持在 2~3 g，若遇氧化程度不高的样品时， 可适当增加取样量。 此 外， 还 应 该 对 测 定 时 加 入 的 冰 乙酸与三氯化钾混合液的添加量进行
油脂中取 3 g 样本，随后滴入有塞的 250 mL 碘 量 瓶 中， 并 向 量 瓶 内 加 入 30 mL 的冰乙酸与三氯甲烷的混合液， 使油脂样品能够被充分溶解。在油脂 完全溶解后，再向量瓶内滴入约 1 mL 的饱和碘化钾溶液，用玻璃塞盖住量 瓶瓶口，振荡量瓶约半分钟，并在振 荡后将其置于阴暗处静置 3 分钟。静 置完成后，将其内液体取出，并向该 液体中加入 100 mL 的蒸馏水，再摇匀， 直至其变成淡黄色为止。随后向其内 添加 1 mL 的淀粉指示剂，并使用胶头 滴管向盛装容易的量瓶内滴定硫代硫 酸钠，直至蓝色完全消失为止。 2.2 实验结果与分析
3 结语
食品中油脂的过氧化值直接关乎 食物酸化腐败的程度，对其进行研究 测定可以直接对食物的酸败数据进行 了解，从而保障人民的日常饮食健康。 通过实验研究的方法可以更方便地让 人们对食物油脂的过氧化值进行探究， 并在今后的研究工作中积极进取，不 断地对实验方法进行优化，令食品的 质量能够进一步提升。 参考文献