酒店卫生标准

卫生标准
迎宾区：
1.门口处，无杂物、纸屑。

2.屋檐、宣传画、广告牌干净无灰尘、无破损，整齐摆放。

3.室内地面干净，无水迹油渍。

4.迎宾台无灰尘，整齐。

5.室内无存放与本店无关的东西、杂物。

6.迎宾区宣传画、广告牌、报刊架，干净。

7.等位区干净，有干净的烟灰缸。

8.毛主席铜像干净。

9.玻璃门、窗户，干净透亮。

大厅：
1.地面干净，无水迹，油渍。

2.桌椅摆放整齐，无破损。

3.台面干净，无水迹、油渍，餐具齐全，有烟灰缸，台卡、牙签盒并且无油渍。

4.备餐柜整齐、干净，餐具干净齐全，无私人物品。

5.消毒餐具整齐有序的摆放。

6.开关、热水瓶无油渍脏物。

7.工作柜所有的物品，标识完整，物品对号入座。

8.垃圾篓干净。

套好了垃圾袋，水桶干净无污渍、油渍。

9.宣传画干净，并定期清洗、擦拭。

10.空调责任到人，干净，定期清理滤网。

11.柱子无乱画的痕迹，无污迹。

12.玻璃窗台上，无水迹、油渍、干净。

13.消防器材干净、正确摆放。

包厢：
1.地面干净，无水迹，油渍
2.桌椅摆放整齐，无破损
3.台面干净，无水迹、油渍，餐具齐全，有烟灰缸，台卡、牙签盒并且无油渍。

4.备餐柜整齐、干净，餐具干净齐全，无私人物品
5.消毒餐具整齐有序的摆放。

6.热水瓶无油渍脏物
7.垃圾篓干净。

套好了垃圾袋，水桶干净无污渍、油渍
8.宣传画干净，并定期清洗、擦拭
9.空调责任到人，干净，定期清理滤网。

10.墙角，墙壁干净无灰尘污迹。

11.工作柜所有的物品，标识完整，物品对号入座。

吧台：
1.台面无灰尘，油污无杂物。

2.地面无水迹、油污无杂物。

3.空酒箱整齐有序的摆放。

4.展示柜无灰尘，无杂物。

酒水饮料摆放整齐有序，品种齐全。

5.电话机、音响无灰尘、油污、物品齐全，能正常使用。

6.冰箱无灰尘、油污、物品齐全。

传菜部：
1.托盘干净整齐有序摆放。

2.抹布干净。

3.调料、浆汁干净卫生，整齐摆放
4.木夹子准确有序的摆放。

5.台面无水迹、油渍、无杂物。

6.酒精炉及其传菜用具整齐有序的摆放好。

7.垃圾桶套好垃圾袋，并盖好盖。

8.地面无油渍、杂物、物品整齐，有名有家。

9.过道干净，物品摆放整齐。

洗碗间：
1..地面无杂物、无饭粒、菜粒。

2.物品摆放整齐有序。

3.洗碗池干净，垃圾桶，货架等大件物品干净无油渍灰尘。

4池子上下每天清理干净
5.洗碗间干净，餐具分类整齐有序摆放。

6.洗涤用品，工具摆放整齐。

7消毒柜干净无灰尘、油污无杂物．
厨房：
1.炉头干净，无黑垢，水盆里干净无油渍，地面地沟无沉积物。

2.荷台餐具、调料固定位置，台面及周边地面干净整洁，无油渍水迹，地沟无沉积物。

3.蒸菜区餐具、调料固定位置，台面及周边地面干净整洁，无污渍，水迹。

4.并向原材料固定位置，整齐摆放，标示朝外，生熟分开。

5.切配台及周边地面、刀具、案板，餐具固定位置，干净整齐，无污渍水迹，垃圾桶盖好
盖。

6.仓库货架调料，干货等固定位置，规范存放，干净整齐。

保证物品先进先出，后进后出。

7.煲仔炉和猛火炉无油垢，台面干净。

8.高压锅、汤桶、垃圾桶表面干净，无油渍污垢。

9.油烟罩及管道表面无油渍。

10.冰箱下面等死角卫生干净。

11.垃圾桶时刻加盖。

12.工作用具对号入座，整齐摆放。

13.仪容仪表规范。

卫生间
1.镜面：无水渍、污渍，保持清洁明亮。

2.小便池和抽水马桶：保持清洁，无异味。

3.洗手池：表面无水渍，水龙头保持清洁。

水池内无异物，保持清洁。

4.地面及墙面：无污渍、无油渍，无杂物。

保持清洁卫生。

5.洗手液分配器及手纸架：确保洗手液分配器中有足够的洗手液，手纸架中有足够的手纸。

以上表面需保持清洁。

6.卫生间内需保持无异味。

以上制度请对照执行，违者按5元/条处罚。

江南小院餐饮管理有限公司。